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- 上海美食系列之四.云南路
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刚刚吃饱“一路发”水饺,继续来勾“馋劳虫”:p
说到水饺,上海人最熟悉的当然是“长安饺子楼”了。
“长安”在上海第一大“食街”--云南路的路口。
远远的“108”的招牌就可以看见--一百零八种的饺子
宴,不是唬人的。
他们的饺子皮是人工的不讲,馅也有秘方,薄而透明
的皮子里面,依稀可见各色“内容”。最最叫人惊叹的,
是小得象指甲一样的“袖珍饺”,真不知道是怎么做
的。饺子楼生意好,要吃“饺子宴”也得预定,如果
只是想吃“食街”,就少要一些,浅尝即止。长安的水饺
也有个很好的料叫“红油”蘸不蘸会有很大分别的哦!
去广州的时候,有个朋友就笑话我,你们上海人说什么
吃“三黄鸡”,我们广州的鸡少说说上百种吃法呢。我
不说,后来就请他去吃。这下是馋倒他了。上海“三黄鸡”
是“小绍兴”的特产,吃来吃去,就数它好吃。首先是
鸡的品种不同,必须是浦东“三黄鸡”,由于三黄鸡产量
有限,所以“正宗”的“三黄鸡”还得去“小绍兴”吃。
其次,“小绍兴”的做法是不同的,他们用开水烫鸡,但
水的温度却不是沸点。(用烫水烫好后用极深的井水迅速冷却!
使骨肉皮分离......另:三黄鸡的好吃和蘸
的料也很有关系!)据
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