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发帖数: 2862 | 1 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: mulingbear (木灵熊), 信区: Fujian
标 题: 【三版征文】----怀念小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 11 15:33:33 2010, 美东)
其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容易找两位置坐下。
终于可以开吃我的薄饼啦。薄薄的饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔吸收菜中汤汁
，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破。里面是高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、
切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，铺一些捣碎的花生贡糖，抹上甜辣酱，然
后菜还搁上香菜。脆嫩甘美，醇甜可口。
薄饼吃完了，正餐沙茶面也上来了。
厦门特有的劲道弹牙的油面配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。你还可以根据自己的
喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。这不够特别？
到处都是？好那我们说说沙茶面的特别之处吧！其实沙茶面的好吃在汤上，月
华之所以有名，就在它的那口老汤底上。是用猪的大骨汤鸡架汤加上沙茶酱、
磨碎的炒花生等等熬制而成。醇香的汤浇在面上，让人吃起来欲罢不能。
吃完了沙茶面，想吃点爽口的东西，没问题--土笋冻向你招手。
我觉得土笋冻应该算是最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻，
富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、
黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末刺
激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让人极大的满足。
走走停停来到了中山街的街头，有点口渴了，黄则和花生汤到了。
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门方言有一句：“顶
开花，下结子，大人小孩爱甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。
黄则和的花生汤的亮点是：汤色乳白，花生仁酥烂不碎，入口即化，甘甜爽口。
街头的对面就是鼓浪屿啦！…………（省略2000字风景介绍）嘻嘻……
因为去过，就是到对面买了两盒老婆饼，鱼皮花生和肉松，然后坐在沙滩吹吹风，
听听海。
傍晚，我们将踏上归程。但也不能委屈了肚子。烧肉粽先来一个。
其实传统节日中我最讨厌就是端午节，因为我讨厌吃甜甜腻腻的粽子，但是烧肉粽
却让我爱上了吃粽子。烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料
烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米
是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，
香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。让人忍不住咬上一大口。
到马巷了，我不愿意回去。lg知了的拉着我走向一个小摊，顺便在路边点了海蛎煎
和五香卷。
海蛎煎，当地年轻人戏称是中国的披萨。选用黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，拌和青
蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的
蛋液，一道煎熟。起锅时，撒胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简
直连舌头都会一起吞下去。
五香卷则是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等包成如春卷的一条条，
再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食。香、酥、脆、鲜妙不可言。
揭秘lg带我去的小摊卖啥--碗仔粿。
碗仔粿主要原料是粳米，将经水泡过的大米放在石磨上磨成浆，配上油葱及各种佐料，
最后放到一个个小碗中蒸成，碗仔粿的名字也由此而来。
一般两个竹篓，一根扁担就是一个摊子。小摊准备了干贝、瘦肉、虾米、香菇等多种
口味的碗仔以供选择，粗瓷的碗仔配以多种不同的特制调味料，再用上碗仔独特的餐
具———颇似一口竹制的宝剑的竹签。吃起来又顺手又趣味。
最后心满意足的我带上一只姜母鸭和橘红糖，回到了许厝。
公婆正在吃晚饭，因为临近过年，所以做了同安三宝：马蹄酥、封肉、炸枣。
炸枣，原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨（碾）成粉，馅一般为花生、豌
豆、芝麻馅，把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。
封肉，将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁
锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、
八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即
可。 皮ＱＱ的，味道很香。颇有留齿香的感觉．要是再来个小白馒头或白米饭，那
就更是完美了。
马蹄酥，用面粉、白糖、生油、饴糖、花生仁、白芝麻做成，外皮酥脆，内里香
甜。
此文只是记载我吃过的厦门或说是闽南的美食。
不足之处，请大家指教。
另附几张厦门小照片。 | B********l
发帖数: 4170 | | p***y
发帖数: 18037 | 3 厦门的小吃和台湾小吃很相似。
去鼓浪屿没有去吃那个糯米粢吗？ | m********r
发帖数: 2862 | 4 真没吃。记下了。下次回国去吃。谢谢。
对了，哪家最好吃？ |
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