A*******s 发帖数: 8645 | 1 本来我是油煎加大火转小火派,能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
我认为之所以不是雪白,是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
结果今天太忙,没把大火转小火。一个半钟头之后,发现锅里的汤烧干了一半,
但是剩下的汤真是又白又浓啊,一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
激动ing |
r****y 发帖数: 26819 | 2 一般越新鲜的鱼,汤越白,不新鲜的偏黄
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来我是油煎加大火转小火派,能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。 : 我认为之所以不是雪白,是因为美国鲫鱼不正宗的缘故 : 结果今天太忙,没把大火转小火。一个半钟头之后,发现锅里的汤烧干了一半, : 但是剩下的汤真是又白又浓啊,一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。 : 激动ing
|
A*******s 发帖数: 8645 | 3 没见过黄的
一般熬不白的情况是,汤显得很清,
说明没熬透
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一般越新鲜的鱼,汤越白,不新鲜的偏黄
|
A*******e 发帖数: 12486 | 4 是不是黄酒的黄
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一般越新鲜的鱼,汤越白,不新鲜的偏黄
|
r****y 发帖数: 26819 | 5 不发白,就显黄,清黄清黄
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没见过黄的 : 一般熬不白的情况是,汤显得很清, : 说明没熬透
|
r****y 发帖数: 26819 | 6 没有黄酒那么深吧
【在 A*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是黄酒的黄
|
A*******s 发帖数: 8645 | 7 想起来了,我这次用的台湾人的方子,是台湾米酒,不是料酒,
而且我没加葱,只加了姜
will
speak
【在 A*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是黄酒的黄
|
A*******s 发帖数: 8645 | 8 我,我,我抑制不住联想龌龊了
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不发白,就显黄,清黄清黄
|
r****y 发帖数: 26819 | 9 看来,做鱼,也需要鉴黄师了。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我,我,我抑制不住联想龌龊了
|
A*******s 发帖数: 8645 | 10 一下子在线13人了
黄的力量?
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来,做鱼,也需要鉴黄师了。
|
|
|
A*******s 发帖数: 8645 | 11 17人!
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一下子在线13人了 : 黄的力量?
|
r****y 发帖数: 26819 | 12 黄的气场
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一下子在线13人了 : 黄的力量?
|
A*******e 发帖数: 12486 | 13 姜黄
ALWAYS
coercing
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想起来了,我这次用的台湾人的方子,是台湾米酒,不是料酒, : 而且我没加葱,只加了姜 : : will : speak
|
b******l 发帖数: 1632 | 14 欣慰啊,欣慰啊。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我,我,我抑制不住联想龌龊了
|
m*********g 发帖数: 11102 | 15 圡人一只
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来我是油煎加大火转小火派,能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。 : 我认为之所以不是雪白,是因为美国鲫鱼不正宗的缘故 : 结果今天太忙,没把大火转小火。一个半钟头之后,发现锅里的汤烧干了一半, : 但是剩下的汤真是又白又浓啊,一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。 : 激动ing
|
A*******s 发帖数: 8645 | 16 难道不是论枚?
【在 m*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 圡人一只
|
b******l 发帖数: 1632 | 17 太文青了。俺们乡下都论坨的。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道不是论枚?
|
A****e 发帖数: 3180 | 18 BSO有鱼吃啊。
同学们你们说说,据说我们这里的鱼都被污染了,不能吃,所以我们方圆多少里没有活
鱼。可是,美国的污染会比国内严重吗?
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来我是油煎加大火转小火派,能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。 : 我认为之所以不是雪白,是因为美国鲫鱼不正宗的缘故 : 结果今天太忙,没把大火转小火。一个半钟头之后,发现锅里的汤烧干了一半, : 但是剩下的汤真是又白又浓啊,一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。 : 激动ing
|
A****e 发帖数: 3180 | 19 你使小火熬一个半钟头也能变白。
我搬家前住apt,水电费包括在房租里,那个时候天天熬骨头汤喝,来我家吃饭的女同
事说,这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了,跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来我是油煎加大火转小火派,能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。 : 我认为之所以不是雪白,是因为美国鲫鱼不正宗的缘故 : 结果今天太忙,没把大火转小火。一个半钟头之后,发现锅里的汤烧干了一半, : 但是剩下的汤真是又白又浓啊,一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。 : 激动ing
|
r****y 发帖数: 26819 | 20 小火炖一个半钟头?
那是广东的汤吧。。。
样。
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你使小火熬一个半钟头也能变白。 : 我搬家前住apt,水电费包括在房租里,那个时候天天熬骨头汤喝,来我家吃饭的女同 : 事说,这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了,跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
|
|
|
A****e 发帖数: 3180 | 21 大火多么不环保啊。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小火炖一个半钟头? : 那是广东的汤吧。。。 : : 样。
|
r****y 发帖数: 26819 | 22 小火也不用那么久吧
先大后小20分钟就差不多了
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大火多么不环保啊。
|
A****e 发帖数: 3180 | 23 哦,好吧。我还真不u知道。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小火也不用那么久吧 : 先大后小20分钟就差不多了
|
A*******s 发帖数: 8645 | 24 晕,我过去都是先大后小两个钟头
样。
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你使小火熬一个半钟头也能变白。 : 我搬家前住apt,水电费包括在房租里,那个时候天天熬骨头汤喝,来我家吃饭的女同 : 事说,这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了,跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 25 广东难道不是> 3 hr?
女同
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小火炖一个半钟头? : 那是广东的汤吧。。。 : : 样。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 26 我们这里也差不多
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : BSO有鱼吃啊。 : 同学们你们说说,据说我们这里的鱼都被污染了,不能吃,所以我们方圆多少里没有活 : 鱼。可是,美国的污染会比国内严重吗?
|
e*****n 发帖数: 3129 | 27 到底是没鱼吃还是不能吃?
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : BSO有鱼吃啊。 : 同学们你们说说,据说我们这里的鱼都被污染了,不能吃,所以我们方圆多少里没有活 : 鱼。可是,美国的污染会比国内严重吗?
|
A****e 发帖数: 3180 | 28 你看到罗德尼的回帖会哭的。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晕,我过去都是先大后小两个钟头 : : 样。
|
A****e 发帖数: 3180 | 29 广东人有熬一天的。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东难道不是> 3 hr? : : 女同
|
A****e 发帖数: 3180 | 30 我的理解是不能吃所以没的吃了。
【在 e*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 到底是没鱼吃还是不能吃?
|
|
|
r****y 发帖数: 26819 | 31 原料是什么啊?
我都是去买的活非鲫,打晕剖了,葱姜煎了,加水加豆腐炖汤,要是炖上俩小时,那太
亏了
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晕,我过去都是先大后小两个钟头 : : 样。
|
r****y 发帖数: 26819 | 32 我算懒的
有朋友去钓鲈鱼,给我送来
我总是懒得一起去
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这里也差不多
|
A****e 发帖数: 3180 | 33 太幸福了吧。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我算懒的 : 有朋友去钓鲈鱼,给我送来 : 我总是懒得一起去
|
r****y 发帖数: 26819 | 34 哈哈,我那个去钓鱼的朋友
用棍子都能抓到鱼
当年在清华校河里,对着水面打一棍子,就能把一条鱼打晕了浮上来
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太幸福了吧。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 35 绝对有!
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东人有熬一天的。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 36 非洲鲫鱼Tilapia不够好,要买live silver carp,差不多是中国鲫鱼
但还是不完全像
就是你这个工序,我烧汤都是一两个小时啊,江苏做汤都只放葱姜,没错。
以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品,她说必须再加醋,酱油,粉条
胡椒,花椒,大料。。。。。。。。。才能吃。
我无语。。。。。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原料是什么啊? : 我都是去买的活非鲫,打晕剖了,葱姜煎了,加水加豆腐炖汤,要是炖上俩小时,那太 : 亏了
|
A*******s 发帖数: 8645 | 37 武侠小说啊!!!
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我那个去钓鱼的朋友 : 用棍子都能抓到鱼 : 当年在清华校河里,对着水面打一棍子,就能把一条鱼打晕了浮上来
|
r****y 发帖数: 26819 | 38 煮太久了,肉会煮老吧
活鱼蒸也可以,更快,只不过没有汤喝,没有汤喝就没有鱼冻
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非洲鲫鱼Tilapia不够好,要买live silver carp,差不多是中国鲫鱼 : 但还是不完全像 : 就是你这个工序,我烧汤都是一两个小时啊,江苏做汤都只放葱姜,没错。 : 以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品,她说必须再加醋,酱油,粉条 : 胡椒,花椒,大料。。。。。。。。。才能吃。 : 我无语。。。。。
|
r****y 发帖数: 26819 | 39 农村孩子,从小练出来的
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 武侠小说啊!!!
|
A*******s 发帖数: 8645 | 40 主要是为了喝汤啊
这里的鲫鱼总之不如国内嫩,白,
我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
我家过去是葱姜酒白胡椒,抹盐,蒸鱼,还可以放点火腿或者香肠提味,
现在我是只加姜,酒,蒸完后把鱼取出来,切葱丝洒上,然后爆热油浇。
最后浇李锦记的蒸鱼豉油,也很清淡好吃
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煮太久了,肉会煮老吧 : 活鱼蒸也可以,更快,只不过没有汤喝,没有汤喝就没有鱼冻
|
|
|
A*******s 发帖数: 8645 | 41 你们应该去圆明园,那里的鱼比清华多多了,也大多了
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 农村孩子,从小练出来的
|
r****y 发帖数: 26819 | 42 很早了,好像是大一还是大二暑假
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们应该去圆明园,那里的鱼比清华多多了,也大多了
|
r****y 发帖数: 26819 | 43 是啊,这里。。。唉,不提也罢。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主要是为了喝汤啊 : 这里的鲫鱼总之不如国内嫩,白, : 我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃 : 我家过去是葱姜酒白胡椒,抹盐,蒸鱼,还可以放点火腿或者香肠提味, : 现在我是只加姜,酒,蒸完后把鱼取出来,切葱丝洒上,然后爆热油浇。 : 最后浇李锦记的蒸鱼豉油,也很清淡好吃
|
A****e 发帖数: 3180 | 44 分特,这形容让我联想到阿拉斯加的熊,一巴掌就把鱼拍昏了。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我那个去钓鱼的朋友 : 用棍子都能抓到鱼 : 当年在清华校河里,对着水面打一棍子,就能把一条鱼打晕了浮上来
|
A****e 发帖数: 3180 | 45 我在国内见得都是熬一天,早上走放上,晚上回来喝。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 绝对有!
|
A****e 发帖数: 3180 | 46 后面这个是我的拿手好戏。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主要是为了喝汤啊 : 这里的鲫鱼总之不如国内嫩,白, : 我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃 : 我家过去是葱姜酒白胡椒,抹盐,蒸鱼,还可以放点火腿或者香肠提味, : 现在我是只加姜,酒,蒸完后把鱼取出来,切葱丝洒上,然后爆热油浇。 : 最后浇李锦记的蒸鱼豉油,也很清淡好吃
|
A*******s 发帖数: 8645 | 47 我知道几个跟广东人住室友的,都是说家里炉子整夜开火
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在国内见得都是熬一天,早上走放上,晚上回来喝。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 48 yeah
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 后面这个是我的拿手好戏。
|
d*****9 发帖数: 3459 | 49 我这两天学会做西湖醋鱼了。
【在 A****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 后面这个是我的拿手好戏。
|
A*******s 发帖数: 8645 | 50 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染
唉。。。
【在 d*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这两天学会做西湖醋鱼了。
|
|
|
r****y 发帖数: 26819 | 51 谷哥云:
将草鱼饿养1到2天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗净。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染 : 唉。。。
|
x******n 发帖数: 9057 | 52 靠,太残忍了,得立法禁止这么做鱼。
【在 r****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谷哥云: : 将草鱼饿养1到2天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗净。
|
d*****9 发帖数: 3459 | 53 简单做法的鱼菜都要这样的鱼。我现在就用美国店的去皮去骨的鱼fillet做,这样的鱼
肉在鲜味上打点折扣,但至少没多少腥味。
【在 A*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染 : 唉。。。
|