A*******s
发帖数: 8645 | 1 本来我是油煎加大火转小火派，能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
我认为之所以不是雪白，是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
结果今天太忙，没把大火转小火。一个半钟头之后，发现锅里的汤烧干了一半，
但是剩下的汤真是又白又浓啊，一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
激动ing |
r****y
发帖数: 26819 | 2 一般越新鲜的鱼，汤越白，不新鲜的偏黄
【在 A*******s 的大作中提到】
: 本来我是油煎加大火转小火派，能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
: 我认为之所以不是雪白，是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
: 结果今天太忙，没把大火转小火。一个半钟头之后，发现锅里的汤烧干了一半，
: 但是剩下的汤真是又白又浓啊，一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
: 激动ing
|
A*******s
发帖数: 8645 | 3 没见过黄的
一般熬不白的情况是，汤显得很清，
说明没熬透
【在 r****y 的大作中提到】
: 一般越新鲜的鱼，汤越白，不新鲜的偏黄
|
A*******e
发帖数: 12486 | 4 是不是黄酒的黄
【在 r****y 的大作中提到】
: 一般越新鲜的鱼，汤越白，不新鲜的偏黄
|
r****y
发帖数: 26819 | 5 不发白，就显黄，清黄清黄
【在 A*******s 的大作中提到】
: 没见过黄的
: 一般熬不白的情况是，汤显得很清，
: 说明没熬透
|
r****y
发帖数: 26819 | 6 没有黄酒那么深吧
【在 A*******e 的大作中提到】
: 是不是黄酒的黄
|
A*******s
发帖数: 8645 | 7 想起来了，我这次用的台湾人的方子，是台湾米酒，不是料酒，
而且我没加葱，只加了姜
will
speak
【在 A*******e 的大作中提到】
: 是不是黄酒的黄
|
A*******s
发帖数: 8645 | 8 我，我，我抑制不住联想龌龊了
【在 r****y 的大作中提到】
: 不发白，就显黄，清黄清黄
|
r****y
发帖数: 26819 | 9 看来，做鱼，也需要鉴黄师了。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我，我，我抑制不住联想龌龊了
|
A*******s
发帖数: 8645 | 10 一下子在线13人了
黄的力量？
【在 r****y 的大作中提到】
: 看来，做鱼，也需要鉴黄师了。
|
|
|
A*******s
发帖数: 8645 | 11 17人！
【在 A*******s 的大作中提到】
: 一下子在线13人了
: 黄的力量？
|
r****y
发帖数: 26819 | 12 黄的气场
【在 A*******s 的大作中提到】
: 一下子在线13人了
: 黄的力量？
|
A*******e
发帖数: 12486 | 13 姜黄
ALWAYS
coercing
【在 A*******s 的大作中提到】
: 想起来了，我这次用的台湾人的方子，是台湾米酒，不是料酒，
: 而且我没加葱，只加了姜
:
: will
: speak
|
b******l
发帖数: 1632 | 14 欣慰啊，欣慰啊。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我，我，我抑制不住联想龌龊了
|
m*********g
发帖数: 11102 | 15 圡人一只
【在 A*******s 的大作中提到】
: 本来我是油煎加大火转小火派，能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
: 我认为之所以不是雪白，是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
: 结果今天太忙，没把大火转小火。一个半钟头之后，发现锅里的汤烧干了一半，
: 但是剩下的汤真是又白又浓啊，一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
: 激动ing
|
A*******s
发帖数: 8645 | 16 难道不是论枚？
【在 m*********g 的大作中提到】
: 圡人一只
|
b******l
发帖数: 1632 | 17 太文青了。俺们乡下都论坨的。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 难道不是论枚？
|
A****e
发帖数: 3180 | 18 BSO有鱼吃啊。
同学们你们说说，据说我们这里的鱼都被污染了，不能吃，所以我们方圆多少里没有活
鱼。可是，美国的污染会比国内严重吗？
【在 A*******s 的大作中提到】
: 本来我是油煎加大火转小火派，能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
: 我认为之所以不是雪白，是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
: 结果今天太忙，没把大火转小火。一个半钟头之后，发现锅里的汤烧干了一半，
: 但是剩下的汤真是又白又浓啊，一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
: 激动ing
|
A****e
发帖数: 3180 | 19 你使小火熬一个半钟头也能变白。
我搬家前住apt，水电费包括在房租里，那个时候天天熬骨头汤喝，来我家吃饭的女同
事说，这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了，跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 本来我是油煎加大火转小火派，能熬出稍微有些白的鲫鱼汤。
: 我认为之所以不是雪白，是因为美国鲫鱼不正宗的缘故
: 结果今天太忙，没把大火转小火。一个半钟头之后，发现锅里的汤烧干了一半，
: 但是剩下的汤真是又白又浓啊，一看就是把鲫鱼里的精华都熬出来了。
: 激动ing
|
r****y
发帖数: 26819 | 20 小火炖一个半钟头？
那是广东的汤吧。。。
样。
【在 A****e 的大作中提到】
: 你使小火熬一个半钟头也能变白。
: 我搬家前住apt，水电费包括在房租里，那个时候天天熬骨头汤喝，来我家吃饭的女同
: 事说，这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了，跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
|
|
|
A****e
发帖数: 3180 | 21 大火多么不环保啊。
【在 r****y 的大作中提到】
: 小火炖一个半钟头？
: 那是广东的汤吧。。。
:
: 样。
|
r****y
发帖数: 26819 | 22 小火也不用那么久吧
先大后小20分钟就差不多了
【在 A****e 的大作中提到】
: 大火多么不环保啊。
|
A****e
发帖数: 3180 | 23 哦，好吧。我还真不u知道。
【在 r****y 的大作中提到】
: 小火也不用那么久吧
: 先大后小20分钟就差不多了
|
A*******s
发帖数: 8645 | 24 晕，我过去都是先大后小两个钟头
样。
【在 A****e 的大作中提到】
: 你使小火熬一个半钟头也能变白。
: 我搬家前住apt，水电费包括在房租里，那个时候天天熬骨头汤喝，来我家吃饭的女同
: 事说，这辈子没见过这么白的骨头汤。骨头都熬白了，跟CSI里面煮的头盖骨效果一样。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 25 广东难道不是> 3 hr?
女同
【在 r****y 的大作中提到】
: 小火炖一个半钟头？
: 那是广东的汤吧。。。
:
: 样。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 26 我们这里也差不多
【在 A****e 的大作中提到】
: BSO有鱼吃啊。
: 同学们你们说说，据说我们这里的鱼都被污染了，不能吃，所以我们方圆多少里没有活
: 鱼。可是，美国的污染会比国内严重吗？
|
e*****n
发帖数: 3129 | 27 到底是没鱼吃还是不能吃？
【在 A****e 的大作中提到】
: BSO有鱼吃啊。
: 同学们你们说说，据说我们这里的鱼都被污染了，不能吃，所以我们方圆多少里没有活
: 鱼。可是，美国的污染会比国内严重吗？
|
A****e
发帖数: 3180 | 28 你看到罗德尼的回帖会哭的。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 晕，我过去都是先大后小两个钟头
:
: 样。
|
A****e
发帖数: 3180 | 29 广东人有熬一天的。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 广东难道不是> 3 hr?
:
: 女同
|
A****e
发帖数: 3180 | 30 我的理解是不能吃所以没的吃了。
【在 e*****n 的大作中提到】
: 到底是没鱼吃还是不能吃？
|
|
|
r****y
发帖数: 26819 | 31 原料是什么啊？
我都是去买的活非鲫，打晕剖了，葱姜煎了，加水加豆腐炖汤，要是炖上俩小时，那太
亏了
【在 A*******s 的大作中提到】
: 晕，我过去都是先大后小两个钟头
:
: 样。
|
r****y
发帖数: 26819 | 32 我算懒的
有朋友去钓鲈鱼，给我送来
我总是懒得一起去
【在 A*******s 的大作中提到】
: 我们这里也差不多
|
A****e
发帖数: 3180 | 33 太幸福了吧。
【在 r****y 的大作中提到】
: 我算懒的
: 有朋友去钓鲈鱼，给我送来
: 我总是懒得一起去
|
r****y
发帖数: 26819 | 34 哈哈，我那个去钓鱼的朋友
用棍子都能抓到鱼
当年在清华校河里，对着水面打一棍子，就能把一条鱼打晕了浮上来
【在 A****e 的大作中提到】
: 太幸福了吧。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 35 绝对有！
【在 A****e 的大作中提到】
: 广东人有熬一天的。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 36 非洲鲫鱼Tilapia不够好，要买live silver carp，差不多是中国鲫鱼
但还是不完全像
就是你这个工序，我烧汤都是一两个小时啊，江苏做汤都只放葱姜，没错。
以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品，她说必须再加醋，酱油，粉条
胡椒，花椒，大料。。。。。。。。。才能吃。
我无语。。。。。
【在 r****y 的大作中提到】
: 原料是什么啊？
: 我都是去买的活非鲫，打晕剖了，葱姜煎了，加水加豆腐炖汤，要是炖上俩小时，那太
: 亏了
|
A*******s
发帖数: 8645 | 37 武侠小说啊！！！
【在 r****y 的大作中提到】
: 哈哈，我那个去钓鱼的朋友
: 用棍子都能抓到鱼
: 当年在清华校河里，对着水面打一棍子，就能把一条鱼打晕了浮上来
|
r****y
发帖数: 26819 | 38 煮太久了，肉会煮老吧
活鱼蒸也可以，更快，只不过没有汤喝，没有汤喝就没有鱼冻
【在 A*******s 的大作中提到】
: 非洲鲫鱼Tilapia不够好，要买live silver carp，差不多是中国鲫鱼
: 但还是不完全像
: 就是你这个工序，我烧汤都是一两个小时啊，江苏做汤都只放葱姜，没错。
: 以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品，她说必须再加醋，酱油，粉条
: 胡椒，花椒，大料。。。。。。。。。才能吃。
: 我无语。。。。。
|
r****y
发帖数: 26819 | 39 农村孩子，从小练出来的
【在 A*******s 的大作中提到】
: 武侠小说啊！！！
|
A*******s
发帖数: 8645 | 40 主要是为了喝汤啊
这里的鲫鱼总之不如国内嫩，白，
我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
我家过去是葱姜酒白胡椒，抹盐，蒸鱼，还可以放点火腿或者香肠提味，
现在我是只加姜，酒，蒸完后把鱼取出来，切葱丝洒上，然后爆热油浇。
最后浇李锦记的蒸鱼豉油，也很清淡好吃
【在 r****y 的大作中提到】
: 煮太久了，肉会煮老吧
: 活鱼蒸也可以，更快，只不过没有汤喝，没有汤喝就没有鱼冻
|
|
|
A*******s
发帖数: 8645 | 41 你们应该去圆明园，那里的鱼比清华多多了，也大多了
【在 r****y 的大作中提到】
: 农村孩子，从小练出来的
|
r****y
发帖数: 26819 | 42 很早了，好像是大一还是大二暑假
【在 A*******s 的大作中提到】
: 你们应该去圆明园，那里的鱼比清华多多了，也大多了
|
r****y
发帖数: 26819 | 43 是啊，这里。。。唉，不提也罢。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 主要是为了喝汤啊
: 这里的鲫鱼总之不如国内嫩，白，
: 我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
: 我家过去是葱姜酒白胡椒，抹盐，蒸鱼，还可以放点火腿或者香肠提味，
: 现在我是只加姜，酒，蒸完后把鱼取出来，切葱丝洒上，然后爆热油浇。
: 最后浇李锦记的蒸鱼豉油，也很清淡好吃
|
A****e
发帖数: 3180 | 44 分特，这形容让我联想到阿拉斯加的熊，一巴掌就把鱼拍昏了。
【在 r****y 的大作中提到】
: 哈哈，我那个去钓鱼的朋友
: 用棍子都能抓到鱼
: 当年在清华校河里，对着水面打一棍子，就能把一条鱼打晕了浮上来
|
A****e
发帖数: 3180 | 45 我在国内见得都是熬一天，早上走放上，晚上回来喝。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 绝对有！
|
A****e
发帖数: 3180 | 46 后面这个是我的拿手好戏。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 主要是为了喝汤啊
: 这里的鲫鱼总之不如国内嫩，白，
: 我最近觉得跟广东人学的蒸鱼比我从小学会的蒸鱼好吃
: 我家过去是葱姜酒白胡椒，抹盐，蒸鱼，还可以放点火腿或者香肠提味，
: 现在我是只加姜，酒，蒸完后把鱼取出来，切葱丝洒上，然后爆热油浇。
: 最后浇李锦记的蒸鱼豉油，也很清淡好吃
|
A*******s
发帖数: 8645 | 47 我知道几个跟广东人住室友的，都是说家里炉子整夜开火
【在 A****e 的大作中提到】
: 我在国内见得都是熬一天，早上走放上，晚上回来喝。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 48 yeah
【在 A****e 的大作中提到】
: 后面这个是我的拿手好戏。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 49 我这两天学会做西湖醋鱼了。
【在 A****e 的大作中提到】
: 后面这个是我的拿手好戏。
|
A*******s
发帖数: 8645 | 50 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染
唉。。。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 我这两天学会做西湖醋鱼了。
|
|
|
r****y
发帖数: 26819 | 51 谷哥云：
将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染
: 唉。。。
|
x******n
发帖数: 9057 | 52 靠，太残忍了，得立法禁止这么做鱼。
【在 r****y 的大作中提到】
: 谷哥云：
: 将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 53 简单做法的鱼菜都要这样的鱼。我现在就用美国店的去皮去骨的鱼fillet做,这样的鱼
肉在鲜味上打点折扣，但至少没多少腥味。
【在 A*******s 的大作中提到】
: 西湖醋鱼的关键是鱼要新鲜无污染
: 唉。。。
|
