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发帖数: 2026 | 1 【 以下文字转载自 Banquet 讨论区 】
发信人: nile (nile), 信区: Banquet
标 题: 素食给我健康之——素食与蛋白（修改版）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 12 12:06:32 2014, 美东)
素食增进人类健康，素食提供的营养能够满足人类活动的需要。这已经是营养学界在素
食的问题上的共识。（Digging a Vegetarian Diet http://newsinhealth.nih.gov/issue/Jul2012/Feature1）但是由于人类活动的多样性，
所谓能够满足需要究竟可以达到什么程度还是很多人担心的问题。具体来说，素食提供
的蛋白质是否能够满足人肌肉发展的需要。
如果我们用草食动物马来对比，草是它们唯一的食物，运气好的可以吃到黑豆。草中的
纤维素对马来说与淀粉对人是等价的，都是主要的能源物质。不论是普通的生活用马还
是体质精良的专业赛马，以植物为食物足够满足它们肌肉发展的需求。提倡素食的人们
常常用马与人对比，根据植物蛋白能够满足马的需要说明同样可以满足人的需要。但有
人说马与人不能比较。Nile在此逐一作出分析。
首先，有人说马的消化系统与人是不能比较的。它们的肠道内有大量的细菌帮助对食物
进行发酵处理，帮助营养物的吸收。不错，马本身的消化系统与人的一样只能消化淀粉
吸收单糖。这个过程在小肠中完成。而马通过在结肠和盲肠中的细菌帮助酵解植物纤维
用于氧化产生能量。根据生物化学规律，任何多糖的分解产物不能变成氨基酸用于蛋白
合成。另有一种猜测认为马肠道的细菌可以利用非蛋白氮（如尿素氮）制造氨基酸。事
实上马的食物中非蛋白氮并不是必然成分。
马用来合成蛋白的氨基酸唯一来源就是植物蛋白分解吸收，这个过程与人完全一致。它
们绝对不会因为没有额外的蛋白供应就发生肌肉生长障碍。有人认为草食动物从草里面
获得蛋白质的能力是人不能比拟的。其实人与马从植物性食品中吸收蛋白比率很相近。
人对整粒大豆的蛋白消化吸收率為60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%;米飯為82%。马
能消化玉米蛋白质的76%。
营养科学一般认为人类从植物性日常饮食中获取的蛋白足够人体的需要。本文就用几张
本人的图片来证明植物蛋白同样可以提供运动所要求的肌肉发展。健身运动是nile生活
中不可分割的一部分，数十年来从未间断。目前仍然在坚持不懈的运动是游泳和太极。
本人游泳从小就可以在大江上自由穿梭。现在一般每周两到三次，1500到2000米。蛙爬
蝶三种泳姿。从肉食动物变身素食动物来，没有出现肌肉减退的迹象。肌肉是否发达是
一个用进废退的问题。食物中的氨基酸是否用来合成肌肉服从机体对肌肉的需要。不运
动的人吃进去再多的蛋白也不会变成肌肉，而是用来产生能量或者直接排出体外。 |
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