wh
发帖数: 141625 | 1 就是把酸菜和鱼片加水一块煮是吗？有什么技巧吗？鱼片不用芡粉滚一下吧？我今晚做
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z**n
发帖数: 22303 | |
q*****i
发帖数: 1957 | |
J*********8
发帖数: 4876 | 4 做法好多种, 我是这样做的:
1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
切碎的姜和生粉合一下,
放20分钟.
2. 酸菜切成小条状
3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
煮5分钟.
5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以.
【在 wh 的大作中提到】
: 就是把酸菜和鱼片加水一块煮是吗？有什么技巧吗？鱼片不用芡粉滚一下吧？我今晚做
: 。
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wh
发帖数: 141625 | 5 啊，要先炒的啊？我在中餐馆吃的酸菜鱼片汤，好像不觉得是炒过的。另外我买的是
flounder鱼片，就是那个中餐馆用的鱼片，没有鱼头鱼尾的。是不是直接加水煮就可以
了？滚了以后还要煮15分钟啊，我以为一滚就可以起锅了。
【在 z**n 的大作中提到】
: http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200804/35377.html
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J*********8
发帖数: 4876 | 6 炒过的香点, 也去腥
如果要鱼好吃, 煮的时间要短
如果要汤好吃, 煮的时间要长
你可以今天按你自己的想法先试试, 我做菜都是不看菜谱, 就是自己瞎琢磨
【在 wh 的大作中提到】
: 啊，要先炒的啊？我在中餐馆吃的酸菜鱼片汤，好像不觉得是炒过的。另外我买的是
: flounder鱼片，就是那个中餐馆用的鱼片，没有鱼头鱼尾的。是不是直接加水煮就可以
: 了？滚了以后还要煮15分钟啊，我以为一滚就可以起锅了。
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c*******h
发帖数: 4883 | 7 怎样炒鱼片才不会粘锅？除了用不粘锅。
【在 J*********8 的大作中提到】
: 做法好多种, 我是这样做的:
: 1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
: 切碎的姜和生粉合一下,
: 放20分钟.
: 2. 酸菜切成小条状
: 3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
: 4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
: 煮5分钟.
: 5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以.
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l****r
发帖数: 14809 | 8 受不了了，我放弃考过了，你们今天灌的太多了
【在 c*******h 的大作中提到】
: 怎样炒鱼片才不会粘锅？除了用不粘锅。
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s**a
发帖数: 8648 | 9 可以试一下不吵鱼片，先把酸菜汤煮好了，最后鱼片放到锅里，稍微煮一下就把火关掉
，盖上锅盖把鱼片闷熟，这样鱼片嫩。
【在 wh 的大作中提到】
: 啊，要先炒的啊？我在中餐馆吃的酸菜鱼片汤，好像不觉得是炒过的。另外我买的是
: flounder鱼片，就是那个中餐馆用的鱼片，没有鱼头鱼尾的。是不是直接加水煮就可以
: 了？滚了以后还要煮15分钟啊，我以为一滚就可以起锅了。
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c*******h
发帖数: 4883 | 10 我试过某种料包，很辣，很臭。
【在 q*****i 的大作中提到】
: 酸菜鱼有料包
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c*******h
发帖数: 4883 | 11 我也就加了一小瓢
【在 l****r 的大作中提到】
: 受不了了，我放弃考过了，你们今天灌的太多了
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z**n
发帖数: 22303 | 12 过期变质了，傻鱼孩子。
【在 c*******h 的大作中提到】
: 我试过某种料包，很辣，很臭。
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z**n
发帖数: 22303 | 13 俺家的铸铁锅，鱼片不裹生粉的话基本不粘。
【在 c*******h 的大作中提到】
: 怎样炒鱼片才不会粘锅？除了用不粘锅。
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s**a
发帖数: 8648 | 14 前面用姜蒜酒腌了以后，时间长一点，不腥，我最怕腥了。
【在 J*********8 的大作中提到】
: 炒过的香点, 也去腥
: 如果要鱼好吃, 煮的时间要短
: 如果要汤好吃, 煮的时间要长
: 你可以今天按你自己的想法先试试, 我做菜都是不看菜谱, 就是自己瞎琢磨
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c*******h
发帖数: 4883 | 15 不是吧，best before的时间好像是在未来。
【在 z**n 的大作中提到】
: 过期变质了，傻鱼孩子。
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c*******h
发帖数: 4883 | 16 我家苏泊尔的某某锅，逮啥粘啥。
【在 z**n 的大作中提到】
: 俺家的铸铁锅，鱼片不裹生粉的话基本不粘。
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wh
发帖数: 141625 | 17 哈哈。
你们说得我很犹豫，不知道炒还是不炒。我以前一个会算命的朋友，说我就是一根筋，
做事最好只知道一个法子，走路最好就是笔笔直直一条路，从头走到尾。
【在 c*******h 的大作中提到】
: 我家苏泊尔的某某锅，逮啥粘啥。
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s**a
发帖数: 8648 | 18 不吵是为了鱼片嫩，是川人的做法。
【在 wh 的大作中提到】
: 哈哈。
: 你们说得我很犹豫，不知道炒还是不炒。我以前一个会算命的朋友，说我就是一根筋，
: 做事最好只知道一个法子，走路最好就是笔笔直直一条路，从头走到尾。
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wh
发帖数: 141625 | 19 酸菜包里的那些汤水要倒掉吗？
【在 J*********8 的大作中提到】
: 做法好多种, 我是这样做的:
: 1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
: 切碎的姜和生粉合一下,
: 放20分钟.
: 2. 酸菜切成小条状
: 3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
: 4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
: 煮5分钟.
: 5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以.
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l**i
发帖数: 8245 | 20 我会先把鱼用料酒和盐腌一会儿，同时把酸菜爆炒一下，加水，
如果酸菜包里有汤水，这时候把汤水也加进去
烧开以后，把腌好入味的鱼片加进去。
等上几分钟 就可以吃了
【在 wh 的大作中提到】
: 酸菜包里的那些汤水要倒掉吗？
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wh
发帖数: 141625 | 21 好的好的，谢谢谢谢。我以前听人说罐头或包装袋里的水都有很多防腐剂，最好倒掉。
我这就做了。谢谢！bon appetit!
【在 l**i 的大作中提到】
: 我会先把鱼用料酒和盐腌一会儿，同时把酸菜爆炒一下，加水，
: 如果酸菜包里有汤水，这时候把汤水也加进去
: 烧开以后，把腌好入味的鱼片加进去。
: 等上几分钟 就可以吃了
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l****r
发帖数: 14809 | 22 是你做的还是LD做的？
【在 l**i 的大作中提到】
: 我会先把鱼用料酒和盐腌一会儿，同时把酸菜爆炒一下，加水，
: 如果酸菜包里有汤水，这时候把汤水也加进去
: 烧开以后，把腌好入味的鱼片加进去。
: 等上几分钟 就可以吃了
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z**n
发帖数: 22303 | 23 一半炒一半不炒，对照实验。
【在 wh 的大作中提到】
: 哈哈。
: 你们说得我很犹豫，不知道炒还是不炒。我以前一个会算命的朋友，说我就是一根筋，
: 做事最好只知道一个法子，走路最好就是笔笔直直一条路，从头走到尾。
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z**n
发帖数: 22303 | 24 乐子妹妹真是出的厅堂，下的厨房啊。
【在 l**i 的大作中提到】
: 我会先把鱼用料酒和盐腌一会儿，同时把酸菜爆炒一下，加水，
: 如果酸菜包里有汤水，这时候把汤水也加进去
: 烧开以后，把腌好入味的鱼片加进去。
: 等上几分钟 就可以吃了
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z**n
发帖数: 22303 | 25 那个水还是倒了吧。
【在 wh 的大作中提到】
: 好的好的，谢谢谢谢。我以前听人说罐头或包装袋里的水都有很多防腐剂，最好倒掉。
: 我这就做了。谢谢！bon appetit!
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J*********8
发帖数: 4876 | 26 恩, 而且乐子妹妹是不轻易露手的人
【在 z**n 的大作中提到】
: 乐子妹妹真是出的厅堂，下的厨房啊。
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S****i
发帖数: 507 | 27 馋了!
【在 J*********8 的大作中提到】
: 做法好多种, 我是这样做的:
: 1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
: 切碎的姜和生粉合一下,
: 放20分钟.
: 2. 酸菜切成小条状
: 3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
: 4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
: 煮5分钟.
: 5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以.
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S****i
发帖数: 507 | 28 恩, 蒸鲈鱼的时候, 也是最后这样把鱼片闷熟很嫩的. 这么晚了, 我不看这个贴子自虐
了.
【在 s**a 的大作中提到】
: 可以试一下不吵鱼片，先把酸菜汤煮好了，最后鱼片放到锅里，稍微煮一下就把火关掉
: ，盖上锅盖把鱼片闷熟，这样鱼片嫩。
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h*********8
发帖数: 17 | 29 文豪平时肯定不怎么做饭，咔咔
【在 wh 的大作中提到】
: 就是把酸菜和鱼片加水一块煮是吗？有什么技巧吗？鱼片不用芡粉滚一下吧？我今晚做
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h*********8
发帖数: 17 | 30 要放红辣椒，然后放蒜末，姜末到热好的油飘出香味后放切好的酸菜炒几分钟放泡椒加
水烧开几分钟放腌好的鱼片烧个5分钟左右放盐然后倒入碗内，如果想更辣，旁边锅里
在热油，放辣椒，姜末，蒜末飘香趁热倒入汤内，会发吃吃的声音，完毕
——IDLER
【在 wh 的大作中提到】
: 就是把酸菜和鱼片加水一块煮是吗？有什么技巧吗？鱼片不用芡粉滚一下吧？我今晚做
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h*********8
发帖数: 17 | 31 他不做饭，我都要洗一下的，偶洁癖
【在 z**n 的大作中提到】
: 那个水还是倒了吧。
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s***t
发帖数: 13743 | 32 辣椒先放汤里,
然后热油浇,要不都糊了
【在 h*********8 的大作中提到】
: 要放红辣椒，然后放蒜末，姜末到热好的油飘出香味后放切好的酸菜炒几分钟放泡椒加
: 水烧开几分钟放腌好的鱼片烧个5分钟左右放盐然后倒入碗内，如果想更辣，旁边锅里
: 在热油，放辣椒，姜末，蒜末飘香趁热倒入汤内，会发吃吃的声音，完毕
: ——IDLER
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h*********8
发帖数: 17 | 33 不糊啊，下次试试，懒的话这个省了第一步油放多点也很好吃
【在 s***t 的大作中提到】
: 辣椒先放汤里,
: 然后热油浇,要不都糊了
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wh
发帖数: 141625 | 34 汇报一下：我昨晚前半部分照你做的，后半部分照sasa做的，没煎鱼片，直接放汤的。
我做汤不大喜欢先炒，以前乐子说豆苗西红柿蛋汤，他也是先炒西红柿，我就不行，我
喜欢清汤。鱼片用生粉裹了的确很嫩很好吃。不过你说的“用手搅拌”是什么意思？那
是鱼片啊，用手捏巴捏巴不成了鱼丸了么？我就是用盐正反面抹了几遍，也没出什么泡
沫。汤倒是一点不腥。
多谢大家。
【在 J*********8 的大作中提到】
: 做法好多种, 我是这样做的:
: 1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
: 切碎的姜和生粉合一下,
: 放20分钟.
: 2. 酸菜切成小条状
: 3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
: 4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
: 煮5分钟.
: 5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以.
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wh
发帖数: 141625 | 35 不用考。直接灌。
【在 l****r 的大作中提到】
: 受不了了，我放弃考过了，你们今天灌的太多了
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wh
发帖数: 141625 | 36 我也最怕腥。所以不大吃海鲜。
【在 s**a 的大作中提到】
: 前面用姜蒜酒腌了以后，时间长一点，不腥，我最怕腥了。
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wh
发帖数: 141625 | 37 是吗？做出来的汤的确很酸很酸。下次我倒了。
【在 z**n 的大作中提到】
: 那个水还是倒了吧。
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wh
发帖数: 141625 | 38 多谢。不过我家不吃辣。我每天做饭的，就是不动脑筋地做，做得也不好吃。
【在 h*********8 的大作中提到】
: 要放红辣椒，然后放蒜末，姜末到热好的油飘出香味后放切好的酸菜炒几分钟放泡椒加
: 水烧开几分钟放腌好的鱼片烧个5分钟左右放盐然后倒入碗内，如果想更辣，旁边锅里
: 在热油，放辣椒，姜末，蒜末飘香趁热倒入汤内，会发吃吃的声音，完毕
: ——IDLER
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s**a
发帖数: 8648 | 39 你做出来的汤很酸？我还觉得这边的酸菜都不够酸呢，不过可能买的牌子不同。
【在 wh 的大作中提到】
: 汇报一下：我昨晚前半部分照你做的，后半部分照sasa做的，没煎鱼片，直接放汤的。
: 我做汤不大喜欢先炒，以前乐子说豆苗西红柿蛋汤，他也是先炒西红柿，我就不行，我
: 喜欢清汤。鱼片用生粉裹了的确很嫩很好吃。不过你说的“用手搅拌”是什么意思？那
: 是鱼片啊，用手捏巴捏巴不成了鱼丸了么？我就是用盐正反面抹了几遍，也没出什么泡
: 沫。汤倒是一点不腥。
: 多谢大家。
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wh
发帖数: 141625 | 40 我下次看看牌子。是塑料真空包装。我估计是那个汤汁酸。要是像呆呆说的倒了，可能
做出来的汤就不酸了。
【在 s**a 的大作中提到】
: 你做出来的汤很酸？我还觉得这边的酸菜都不够酸呢，不过可能买的牌子不同。
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s**a
发帖数: 8648 | 41 我们买的也是塑料真空袋装，我们这里只有一种牌子选，也没有注意过牌子。
【在 wh 的大作中提到】
: 我下次看看牌子。是塑料真空包装。我估计是那个汤汁酸。要是像呆呆说的倒了，可能
: 做出来的汤就不酸了。
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h*********8
发帖数: 17 | 42 不吃辣的啊，那买活鱼烧汤好吃
【在 wh 的大作中提到】
: 多谢。不过我家不吃辣。我每天做饭的，就是不动脑筋地做，做得也不好吃。
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z**n
发帖数: 22303 | 43 可怜的孩子，等我发了就把他们收养过来咋样？
【在 wh 的大作中提到】
: 多谢。不过我家不吃辣。我每天做饭的，就是不动脑筋地做，做得也不好吃。
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h*********8
发帖数: 17 | 44 请我吃饭，偶嘴馋
【在 z**n 的大作中提到】
: 可怜的孩子，等我发了就把他们收养过来咋样？
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m**e
发帖数: 27062 | 45 我倒了之后还会洗一下
【在 wh 的大作中提到】
: 是吗？做出来的汤的确很酸很酸。下次我倒了。
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