[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》1 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
醪糟　　　　　醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，
冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至
三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间
由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
　　卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰
屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，
一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗
清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放
适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
　　要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

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