[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》5 - XJTU版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

XJTU版 - [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》5

相关主题
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》8
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》9
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》2	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》10
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》3	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》11
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》4	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》12
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》6	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》13
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》15
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7.1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》16

相关话题的讨论汇总
话题: 葫芦头话题: 小识话题: 贾平凹话题: 左水话题: 店家

进入XJTU版参与讨论

(共1页)

l*****u
发帖数: 28

【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
葫芦头　　　　　同于羊肉泡，异于羊肉泡，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪
肉，猪肉又仅限于肠子。
　　史料载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥
味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家
调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思
邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。
　　葫芦头三道制作工艺，处理肠、熬汤、[左水右上大下卯][左食右歹
]。肠过十二次手续：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右
妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油腻尽脱。熬汤必原骨砸碎，出
骨油汤水乳白，下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火汤浓
而止。[左水右上大下卯]时将肠切“坡刀形”，五片六片即可，排
列在掰好的馍块上，滚汤烧，三四次，加熟猪油，味精，调料水。
　　南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之

(共1页)

进入XJTU版参与讨论

相关主题
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》16	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》4
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》17	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》6
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》18	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》20	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7.1
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》8
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》9
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》2	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》10
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》3	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》11

相关话题的讨论汇总
话题: 葫芦头话题: 小识话题: 贾平凹话题: 左水话题: 店家

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天