[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》9 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
腊汁肉及肉夹馍
　　并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人
四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食
盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开
圆却不翻浪。
　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出
炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了
馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错
误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。
　　现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队
争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经
营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
　　有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半
晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经
营腊汁肉

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