[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》10 - XJTU版

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l*****u
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
壶壶油茶
　　深夜，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来，那便是卖壶壶油茶。卖者多
老翁，冬戴一顶毡帽，夏裤带上别一把蒲扇，高声吆喝，响遏行云。
　　所谓油茶，即面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅
拌，匀而没有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、籼米，微火边烧边搅。再加入酱
油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发
黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。
　　所谓壶壶，即偌大的有提手有长嘴的水壶，为了保温，用棉套包裹，
如壶穿衣。尤在冬日，其臃臃肿肿，放在那里，老翁是立着的壶，壶是蹲
着的老翁。
　　夜有看戏的、跳舞的、幽会的，壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是
老翁高喊：“热油茶！烫嘴的油茶！”倒在碗里却已冰凉。

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