美味的杭州（二） - ZJU版

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s*******a
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美味的杭州
包子这一类的
传统名点可以扳着手指头数过来，其中一多半出在知味观，湖滨路。在过去那可是杭州响当
当的一块招牌，属于中华老字号的。牌子取的是“闻香下马，知味停车”，文武通杀的意思。
所以最初的知味观也该和如今一样，是作菜的。可是不知道历史的发展是怎么样的拐了一个
弯，反正我成长起来的日子里，一直是把知味观和小吃联系在一起的。
第一号的小吃当然就是小笼包子。
小笼包子这个东西遍布祖国的大江南北，而且似乎每个城市都有自己出名的小笼。这让我尤
其觉得放心，好象老美看见汉堡的那种放心。杭州做小笼的店家也很多，我也没有觉得知味
观的最好，不过确实可以说有特色。杭州的笼屉都是竹子的编织，这在我心中留下太深的印
象，所以到昆明看见铝制的笼屉老觉得不习惯，为了避免包子和笼屉的格栅粘连，笼屉里都
铺着草编的垫子，知味观弄的新鲜是：用松针来代替草垫，后面我会说到，这也算不上首创，
是抄来的。用松针的好处是可以将那种清香逼入包子里，特别解腻。我后来在祖国各地吃到
的小笼多有发面的制作，但是杭州人不太接受这个，所有出名的小笼都是死面皮的，非常的
薄，蒸熟了以后变的透明，可以依稀看见里面的馅，但是又要

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