R*******m
发帖数: 5842 | 1 前面有乡党提到，宁波菜最好的是雪菜黄鱼。这个我完全同意。但是现在野生的黄鱼已
经很少了。如果你能捕到2条5斤以上的野生黄鱼，这个渔民半年或一年工钱可能就赚到
了。造成现在野生黄鱼少的原因很多。文革时，为了高出产，在渔汛经过的流域，用大
鼓敲。黄鱼头里有2块耳石。大鼓一敲，黄鱼头痛欲裂，大大小小纷纷浮上来。不用网
就打尽了。这是我听渔民讲的故事。宁波菜是很精彩的。光是雪菜就大有讲头。
雪菜，宁波话叫咸棘。好的雪菜，首先要有好的生菜，以5斤重，嫩，茎多为好。好雪
菜较难种。我哥哥说，如从我们老家远处建了个大的化工厂后，好雪菜就种不出来了。
菜经常烂根。
腌雪菜那是关键之关键。小时侯，家里用大缸腌雪菜，我总是被被喊去，去踩雪菜，这
样雪菜腌得严实。宁波雪菜最好的是邱街雪菜。据说，邱街雪菜为什么好是因为用粪缸
腌雪菜，而且必须是10陈的粪缸。
没有人以为粪缸不脏。其实中医里，缸砂（粪缸底的沙）是很好的中药（我听说的），
由于治疗结食。我小时后，还常听大人说，昨晚半夜有人来掏缸砂卖钱。不知道缸砂，
总知道鸡内金吧？鸡内金功效是不是有点相似？把粪缸洗洗干净，其实我想，之剩下
缸壁内渗透进去的尿碱。脏东西到没有了，只是心里还是怪怪的不是？其实真用洗干净
的粪缸腌雪菜，不比我在电视上看到外地直接在地里挖坑腌大白菜，要干净。不知道
外地还是否挖坑腌大白菜。或许被政府禁止了。
【注：有网友提到放狗没有发现缸砂是中药。本人特别说明，是我听说的。读者千万不
要去尝试】
改革开放前，许多农村村口是一排粪缸，列队欢迎到来的每一位客人。许多粪缸是敞开
式的。缸上用根毛竹横跨，这样可以做在毛竹上方便。男男女女老老少少大大方方出恭
。有时张家的粪缸同老李家是挨着的，2人坐在粪缸上，换根烟，边聊天边方便。话头
通常从“这老”开始。那是是很绿色环保的。粪缸中的内容经过天然发酵后，作为农家
肥，到田里，使菜谷长得更快。。。这样一个巡回。。。
露天粪缸的确有碍观瞻，夏天苍蝇特点。改革开放后，政府出资，进行农村厕所改革。
政府请人来砸粪缸。没砸一个粪缸，政府给粪缸主人几百元。当然，粪缸主人也可以拒
绝被砸。我最近几年回去，已经没有露天粪缸了。垃圾也是天天有人来收。现在绝大多
数人家都有埋在地下的化粪池。
所以，今天，你看到宁波出产的雪菜，不要担心，不会是粪缸腌出来的。粪缸都已经很
难找到了。都是按国家标准，工厂里生产出来的。我有去发小的工厂看过，相当现代化。
还有胃口吗？如有，我可以列几个雪菜菜单：
雪菜烤冬荀，雪菜炒乌贼，雪菜黄鱼汤。。。这是冬天菜
雪菜炒豆瓣，雪菜蒸腊肉，雪菜煮土豆。。。这是春天菜
雪菜冬瓜汤，雪菜肉丝汤，雪菜 。。。这是夏天菜
雪菜毛豆子，雪菜炒干丝，雪菜 。。。这是秋天菜
有点不记得了。老宁波能不能续续？
【请浙江版版主不要置顶。谢谢】 |
s******s
发帖数: 136 | |
Y*S
发帖数: 77 | |
i***h
发帖数: 12655 | 4 粪缸...
我有点理解为什么有往臭豆付里面加粪的了. |
R*******m
发帖数: 5842 | 5 你太正宗了。
军碟是那种我们在老美点看到的那种？
【在 Y*S 的大作中提到】
: 初夏"咸棘军碟羹".
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j*j
发帖数: 5564 | 6 在进一步google之前，我严重怀疑你那个缸砂之说是杜撰的
【在 R*******m 的大作中提到】
: 前面有乡党提到，宁波菜最好的是雪菜黄鱼。这个我完全同意。但是现在野生的黄鱼已
: 经很少了。如果你能捕到2条5斤以上的野生黄鱼，这个渔民半年或一年工钱可能就赚到
: 了。造成现在野生黄鱼少的原因很多。文革时，为了高出产，在渔汛经过的流域，用大
: 鼓敲。黄鱼头里有2块耳石。大鼓一敲，黄鱼头痛欲裂，大大小小纷纷浮上来。不用网
: 就打尽了。这是我听渔民讲的故事。宁波菜是很精彩的。光是雪菜就大有讲头。
: 雪菜，宁波话叫咸棘。好的雪菜，首先要有好的生菜，以5斤重，嫩，茎多为好。好雪
: 菜较难种。我哥哥说，如从我们老家远处建了个大的化工厂后，好雪菜就种不出来了。
: 菜经常烂根。
: 腌雪菜那是关键之关键。小时侯，家里用大缸腌雪菜，我总是被被喊去，去踩雪菜，这
: 样雪菜腌得严实。宁波雪菜最好的是邱街雪菜。据说，邱街雪菜为什么好是因为用粪缸
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j*j
发帖数: 5564 | |
R*******m
发帖数: 5842 | |
x*********n
发帖数: 28013 | 9 我听到一个版本，是要人去踩，还要赤脚，因为脚里的细菌有助于腌制。
军碟是什么东西啊？
雪菜是可以烧年糕汤的，哈哈。 |
j*j
发帖数: 5564 | 10 呵呵，写得很幽默
不过，我们那儿没有特意用粪缸腌菜的说法。一般人家都用一个比较小的缸做腌菜缸。
填菜的时候父母总是让我们小孩跳进去踩，这倒是真的。
【在 R*******m 的大作中提到】
: 谢谢。我已经加了个说明，免得有人去试。
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i***h
发帖数: 12655 | 11 我也踩过. 不过我妈爱干净, 让我狠狠地洗了回脚.
【在 j*j 的大作中提到】
: 呵呵，写得很幽默
: 不过，我们那儿没有特意用粪缸腌菜的说法。一般人家都用一个比较小的缸做腌菜缸。
: 填菜的时候父母总是让我们小孩跳进去踩，这倒是真的。
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m*y
发帖数: 5861 | 12 邱隘，不是邱街，我在那里上的高中
【在 R*******m 的大作中提到】
: 前面有乡党提到，宁波菜最好的是雪菜黄鱼。这个我完全同意。但是现在野生的黄鱼已
: 经很少了。如果你能捕到2条5斤以上的野生黄鱼，这个渔民半年或一年工钱可能就赚到
: 了。造成现在野生黄鱼少的原因很多。文革时，为了高出产，在渔汛经过的流域，用大
: 鼓敲。黄鱼头里有2块耳石。大鼓一敲，黄鱼头痛欲裂，大大小小纷纷浮上来。不用网
: 就打尽了。这是我听渔民讲的故事。宁波菜是很精彩的。光是雪菜就大有讲头。
: 雪菜，宁波话叫咸棘。好的雪菜，首先要有好的生菜，以5斤重，嫩，茎多为好。好雪
: 菜较难种。我哥哥说，如从我们老家远处建了个大的化工厂后，好雪菜就种不出来了。
: 菜经常烂根。
: 腌雪菜那是关键之关键。小时侯，家里用大缸腌雪菜，我总是被被喊去，去踩雪菜，这
: 样雪菜腌得严实。宁波雪菜最好的是邱街雪菜。据说，邱街雪菜为什么好是因为用粪缸
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m*y
发帖数: 5861 | 13 军碟烧的不好有点麻舌头
【在 Y*S 的大作中提到】
: 初夏"咸棘军碟羹".
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m*y
发帖数: 5861 | 14 嗯，以前我家的雪菜是我赤脚踩的，不过是洗了脚的，现在越来越腌小份的，所以就在
一个小盆子里压个雪菜了事，
军碟是一种蔬菜，扒叶子下来做羹，它还会继续长。
雪菜可以烧年糕汤，或者再加点肉丝笋丝之类的，也可以烧鱼烫，也可以烧茭白，毛笋
，也可以烧蚕豆羹，夜开花羹，总之很多吃法【 在 xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 的大
作中提到: 】 |
w*********e
发帖数: 5286 | 15 昏特，我吃了这么多年的雪菜黄鱼汤雪菜肉丝面，原来
都是粪缸腌出来的。
【在 R*******m 的大作中提到】
: 前面有乡党提到，宁波菜最好的是雪菜黄鱼。这个我完全同意。但是现在野生的黄鱼已
: 经很少了。如果你能捕到2条5斤以上的野生黄鱼，这个渔民半年或一年工钱可能就赚到
: 了。造成现在野生黄鱼少的原因很多。文革时，为了高出产，在渔汛经过的流域，用大
: 鼓敲。黄鱼头里有2块耳石。大鼓一敲，黄鱼头痛欲裂，大大小小纷纷浮上来。不用网
: 就打尽了。这是我听渔民讲的故事。宁波菜是很精彩的。光是雪菜就大有讲头。
: 雪菜，宁波话叫咸棘。好的雪菜，首先要有好的生菜，以5斤重，嫩，茎多为好。好雪
: 菜较难种。我哥哥说，如从我们老家远处建了个大的化工厂后，好雪菜就种不出来了。
: 菜经常烂根。
: 腌雪菜那是关键之关键。小时侯，家里用大缸腌雪菜，我总是被被喊去，去踩雪菜，这
: 样雪菜腌得严实。宁波雪菜最好的是邱街雪菜。据说，邱街雪菜为什么好是因为用粪缸
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