wh 发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
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标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东)
看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁,想起去
年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时,当时只是
湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天,正
当吃热面,我们挤上四号线,挤下国图站,往北百步许,路东首相见:
国企比私企朴素端庄,没有豪华的虚饰势利的谄媚,服务员伸手一指二楼不大的餐厅。
我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜,利川小笋嫩,热干面香——面里有萝
卜干、虾米、葱花、麻酱、香油。再来一杯木瓜汁。
卤水武昌鱼上桌时,热干面吃掉一半,不好意思有点狼藉:
武昌鱼学名团头鲂,肉质十分细嫩:
三鲜豆皮金黄灿烂,卖相好看,就是吃得好撑,内有糯米、肉丁、香菇、鲜蛋:
我吃不出正宗与否,请吃客们点评吧。一桌四百多,价格还好吧。走出餐厅,一帘水晶
梦,祝各位夏日清凉如梦——我们这疙瘩热死了…… |
wh 发帖数: 141625 | 2 再推荐一张驻京办小吃地图,供回国去北京的同学按图索骥,大快朵颐:
http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml
还有一篇北京各家面馆介绍,我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦
的:
二伏到了吃面去
2012/07/27
来源:http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html
作者:张嘉
刚出锅的面条浑身冒着热气,看似腾云驾雾、仙气十足,但实际上却最喜人间,散落在
百姓的饭碗中,随和地融入各种汤料酱料,就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
爱吃面,北京更是汇聚了各种知名的“面家”,我们虽然无法全面地进行推荐,但是,
“纸上话面”,若能勾起读者吃面的食欲,也算是在伏天为读者们“开胃”了。 以下
为几位资深食客所推荐,爱吃面的你都吃过吗?
老北京炸酱面
到哪儿吃:海碗居
炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽
、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码儿备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒
,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌
以菜码儿,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的,称“过水面
”或者“凉面”。
海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道,单老北京菜和小吃就有几十道。到
了海碗居,不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处、面条
用上好面粉手工揉和、煮面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜
、青蒜、大蒜一应俱全。
地址:松榆里店、牡丹园店、甘家口店
刀削面
到哪儿吃:晋阳饭庄 晋德小馆
到晋阳饭庄吃饭,几乎没有不尝刀削面的。刀削面是一道山西传统面食,吃着滑润
、棉柔、筋道,食用时一般浇配各种荤素浇头;经晋阳面点师傅精心调制的晋阳刀削面
现以成上座率最高的主食之一。削面细长粗细均匀,“筋道有咬劲”搭配正宗的山西小
炖肉卤,再浇点醋,就剩一个“好吃”了。晋阳饭庄如今已开了几家分店,其中珠市口
店在纪晓岚故居内,就餐者还可以参观纪晓岚故居。
晋德小馆以山西面食为主打,种类繁多,口味浓重、热情、直接、单纯,和山西人
的性格很是符合。
晋阳饭庄地址:珠市口店、马西路店、白广路店、永定路店、银谷店
晋德小馆地址:朝阳区东三环北路8号亮马河大厦1楼
陕西扯面
到哪儿吃:秦唐府
扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃,已有3000年。主要原料是上白面粉、鸡蛋
、菠菜、红萝卜、调味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣,让人吃在嘴里,香在心里。 岐山
臊子面历史悠久,乡土风味浓厚,清代已经很驰名。臊子面的特点是面条细长,厚薄均
匀,臊子鲜香,面汤油光红润,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。
地址:朝阳门店、东四店、惠新店
四川燃面
到哪儿吃:川办
川办以经济实惠著称,宜宾燃面、担担面、双椒牛肉面都非常不错,其中宜宾燃面
更是知名。燃面原名叙府燃面,这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、
小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等为辅料,将面煮熟,捞起
甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻
、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。
地址:东城区建国门内大街贡院头条5号
热干面
到哪儿吃:湖北大厦
武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名
面,是武汉颇具特色的小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香
油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分
,二者做法大致相同,口味却略有差异。
地址:海淀区中关村南大街36号
牛肉面
到哪儿吃:健一面
健一面主打三种风味的牛肉面,无论香辣牛肉面、西红柿红烧牛肉面,还是咖喱牛
肉面,都可以选择干拌或浓汤。独家秘制的汤头,回甘的自然甜味,牛条肉、牛筋、牛
肚、溏心卤蛋、西红柿、油菜和半肥瘦的牛肉臊子,饱满地围成一圈,中缀一簇白葱丝
和香菜叶。牛肉嫩而多汁,牛筋软黏多胶。除了牛肉面,各种特色小吃也十分值得推荐
,吃面之前选择一两款爽口小吃立刻让人胃口大开。
地址:建国路87号新光天地B1楼1039号
日式拉面
到哪儿吃:赤富士
这里有四种拉面:赤富士拉面、黑富士拉面、白富士拉面和冲绳拉面,每一种后都
附了详细诱人的陈述。比如,赤富士拉面的“配料来自混合的药念酱”,黑富士为“店
主亲自去九州后带回的味道”,白富士“用到了猪背油和入口即化的叉烧,配上菠菜、
木耳和特制卤蛋”,冲绳拉面则“使用鲣鱼屑精心取汤的荞麦面,加上一点用烧酒泡制
的辣椒”。
地址:好运街南B1楼
豆浆凉面
到哪儿吃:云海餐厅
昆仑饭店在京城五星饭店中,以美食著称。其中韩国云海餐厅的董海师傅自己独创
了一道“豆浆凉面”。将黄豆煮熟,冰冻。将松子、花生煮熟切碎,按照比例加水过滤
。面条是一种名为“古代素面”的龙须面,采用美国小麦粉,韩国生产。开锅下面马上
捞出。用配有松子、花生的冰豆浆拌面,口感筋道,满口清香。董师傅特别推荐,最适
合夏日食用。
地址:昆仑饭店
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】 : 发信人: wh (wh), 信区: HAINAN : 标 题: 【旅游征文】应景上碗热干面 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 12:31:56 2013, 美东) : 看到湖北热干面在近日的首届中国面条文化节上当选“中国十大面条”之面魁,想起去 : 年暑假在北京的湖北大厦吃的热干面。湖北大厦现因李将军的儿子名扬一时,当时只是 : 湖北驻京办事处所在——各省驻京办事处乃是地道家乡小吃的办食处。时值二伏天,正 : 当吃热面,我们挤上四号线,挤下国图站,往北百步许,路东首相见: : 国企比私企朴素端庄,没有豪华的虚饰势利的谄媚,服务员伸手一指二楼不大的餐厅。 : 我们也运指如风啪啪啪尽点特色菜。洪湖酱鸭鲜,利川小笋嫩,热干面香——面里有萝
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j*j 发帖数: 5564 | 3 还没有吃过,不过看着干干的,好像不是很诱人
话说这个活动举办者们还是很有文化的,把第一名的面条叫做“面魁”。
换了我们没文化的,说不定把它叫做“面首”了。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再推荐一张驻京办小吃地图,供回国去北京的同学按图索骥,大快朵颐: : http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml : 还有一篇北京各家面馆介绍,我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦 : 的: : 二伏到了吃面去 : 2012/07/27 : 来源:http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html : 作者:张嘉 : 刚出锅的面条浑身冒着热气,看似腾云驾雾、仙气十足,但实际上却最喜人间,散落在 : 百姓的饭碗中,随和地融入各种汤料酱料,就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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b**k 发帖数: 3563 | 4 呵呵,还是叫“面王”更通俗易懂。
【在 j*j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还没有吃过,不过看着干干的,好像不是很诱人 : 话说这个活动举办者们还是很有文化的,把第一名的面条叫做“面魁”。 : 换了我们没文化的,说不定把它叫做“面首”了。
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h****g 发帖数: 201 | 5 盯着锅盖说:像我做出来的,色彩不佳
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再推荐一张驻京办小吃地图,供回国去北京的同学按图索骥,大快朵颐: : http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml : 还有一篇北京各家面馆介绍,我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦 : 的: : 二伏到了吃面去 : 2012/07/27 : 来源:http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html : 作者:张嘉 : 刚出锅的面条浑身冒着热气,看似腾云驾雾、仙气十足,但实际上却最喜人间,散落在 : 百姓的饭碗中,随和地融入各种汤料酱料,就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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H******e 发帖数: 4682 | 6 It seems to me, your life = eat + drink + play + happy + reading + writing :)
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再推荐一张驻京办小吃地图,供回国去北京的同学按图索骥,大快朵颐: : http://www.360doc.com/content/12/0208/23/175820_185177476.shtml : 还有一篇北京各家面馆介绍,我们当时就是看了这篇北京青年报上的文章找去湖北大厦 : 的: : 二伏到了吃面去 : 2012/07/27 : 来源:http://bjyouth.ynet.com/3.1/1207/27/7326398.html : 作者:张嘉 : 刚出锅的面条浑身冒着热气,看似腾云驾雾、仙气十足,但实际上却最喜人间,散落在 : 百姓的饭碗中,随和地融入各种汤料酱料,就搭配成了一顿可口又饱腹的餐食。北方人
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wh 发帖数: 141625 | 7 哈哈。以前夏天爱吃凉面,菜场早上有卖,几毛钱一碗,麻油辣油芝麻酱等等一拌就好
。自己家里总是做不了那么清爽滑溜。现在菜场大概没了。
【在 j*j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还没有吃过,不过看着干干的,好像不是很诱人 : 话说这个活动举办者们还是很有文化的,把第一名的面条叫做“面魁”。 : 换了我们没文化的,说不定把它叫做“面首”了。
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wh 发帖数: 141625 | 8 哈哈,芝麻酱不就这个颜色嘛。说起来你吃过锅盖面吗?这十大面条里,只有锅盖面没
吃过。奥灶面在昆山吃过,不过不记得味道了。片儿川我吃过的都很一般,不知道哪个
店的片儿川最好吃。没听说过哪个店以片儿川出名……
【在 h****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盯着锅盖说:像我做出来的,色彩不佳
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wh 发帖数: 141625 | 9 i wish! 我不是会享受吃喝的人,对食物很马虎。看书的确很如饥似渴,呵呵。
:)
【在 H******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : It seems to me, your life = eat + drink + play + happy + reading + writing :)
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