m*****j
发帖数: 27 | |
c*********t
发帖数: 1861 | 2 为什么吃了一半才想起来BSO?
【在 m*****j 的大作中提到】
: 第一次做，口感还不错！
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g*******n
发帖数: 12458 | 3 你这个和我以前做的好像有点不一样.我以前做的是那种透明的.上个星期在grandmart
转了半圈,想买做凉皮的那种粉来着,结果没找到.:(
【在 m*****j 的大作中提到】
: 第一次做，口感还不错！
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G****6
发帖数: 4291 | |
i*q
发帖数: 2288 | |
m**k
发帖数: 1008 | 6 啊啊啊啊
【在 G****6 的大作中提到】
: 没错，好像是吃剩下的。 嘻嘻嘻
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o******l
发帖数: 4385 | 7
grandmart
透明的那种好像叫琼脂
凉皮是用绿豆粉加水煮
【在 g*******n 的大作中提到】
: 你这个和我以前做的好像有点不一样.我以前做的是那种透明的.上个星期在grandmart
: 转了半圈,想买做凉皮的那种粉来着,结果没找到.:(
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t******9
发帖数: 1254 | 8 习惯是要养成的
【在 c*********t 的大作中提到】
: 为什么吃了一半才想起来BSO?
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t******9
发帖数: 1254 | 9 是凉皮, 不是凉粉/米皮
grandmart
【在 g*******n 的大作中提到】
: 你这个和我以前做的好像有点不一样.我以前做的是那种透明的.上个星期在grandmart
: 转了半圈,想买做凉皮的那种粉来着,结果没找到.:(
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t******9
发帖数: 1254 | 10 你说的那个用绿豆粉做的是凉粉 (又叫四川凉粉)
绿豆凉粉的制作过程：
绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火
加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候
，关火。倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。
绿豆凉粉的制作要领：
绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉；绿豆淀粉跟水的比例为1：6时
，口感最好吃；煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌；绿豆粉
糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透；面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要
继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 11 我以前做的好像就是用绿豆粉做的.不过我也分不清凉皮凉粉的,它们有区别吗?
【在 o******l 的大作中提到】
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: grandmart
: 透明的那种好像叫琼脂
: 凉皮是用绿豆粉加水煮
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a*******e
发帖数: 831 | 12 昨天楼主刚贴出帖子的时候，是几张做凉皮准备时的照片，有调料，原料什么的，两分
钟后就变成了吃剩的照片，要么就是吃的太快，要么就是不想泄漏菜谱机密。 |
n********6
发帖数: 1511 | 13 potluck你来凉皮吧。
【在 m*****j 的大作中提到】
: 第一次做，口感还不错！
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v*******y
发帖数: 1362 | 14 凉皮好像分米皮和面皮，一个西安mm告诉俺的。lz做的这个好像是米皮。 |
i*q
发帖数: 2288 | 15
还是我来解释一下。呵呵
凉粉按照粉的不同分为不同的凉粉。基本上特征是在锅里边加热边搅拌，直到成为粘稠
的糊状。然后冷却即可。然后刀切成条状，凉拌。
面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米浆或者面浆来蒸。
凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉，等等。
【在 v*******y 的大作中提到】
: 凉皮好像分米皮和面皮，一个西安mm告诉俺的。lz做的这个好像是米皮。
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t******9
发帖数: 1254 | 16 用绿豆粉做的比较透明
其次是用米做的
用面做的是最不透明的
【在 g*******n 的大作中提到】
: 我以前做的好像就是用绿豆粉做的.不过我也分不清凉皮凉粉的,它们有区别吗?
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t******9
发帖数: 1254 | 17 从透明程度来看，这个是面做的
【在 v*******y 的大作中提到】
: 凉皮好像分米皮和面皮，一个西安mm告诉俺的。lz做的这个好像是米皮。
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s*******u
发帖数: 5796 | 18 不愧是西北汉子！
【在 i*q 的大作中提到】
:
: 还是我来解释一下。呵呵
: 凉粉按照粉的不同分为不同的凉粉。基本上特征是在锅里边加热边搅拌，直到成为粘稠
: 的糊状。然后冷却即可。然后刀切成条状，凉拌。
: 面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米浆或者面浆来蒸。
: 凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉，等等。
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t******9
发帖数: 1254 | 19 百度上说的凉皮就是你说的面皮（面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米
浆或者面浆来蒸。）
可是你说的凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉。 那个怎么烫呢？
可以解释一下吗？ 是不是和越南春卷的皮差不多？
【在 i*q 的大作中提到】
:
: 还是我来解释一下。呵呵
: 凉粉按照粉的不同分为不同的凉粉。基本上特征是在锅里边加热边搅拌，直到成为粘稠
: 的糊状。然后冷却即可。然后刀切成条状，凉拌。
: 面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米浆或者面浆来蒸。
: 凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉，等等。
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B****h
发帖数: 746 | 20 替楼主真正BSO一下：面皮，色香味俱全。
【在 m*****j 的大作中提到】
: 第一次做，口感还不错！
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t******9
发帖数: 1254 | 21 回家啦
【在 B****h 的大作中提到】
: 替楼主真正BSO一下：面皮，色香味俱全。
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B****h
发帖数: 746 | 22 ft,你是不是盼我回家好久了。
【在 t******9 的大作中提到】
: 回家啦
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i*q
发帖数: 2288 | 23
凉粉凉皮面皮发源地就在川陕交界的地方。
我说的这些叫法是我们家乡的叫法。因为我们那里这些种类都有，所以分的比较细。
百度的应该是比较粗糙的叫法。
凉皮是在锅里烫，需要一个平底的凉皮锣锣(见下面图)。将适量粉浆倒进锣锣，在沸水
里烫，直至干了，然后将整个锣锣侵入水里，然后取出揭下凉皮就可以了。可能和越南
春卷的做法比较类似，只不过越南是拿米浆做的，而且比较干。
这些我上小学时就做过，只是现在没有工具。嘿嘿
【在 t******9 的大作中提到】
: 百度上说的凉皮就是你说的面皮（面皮是在蒸笼里蒸的，分为米面皮和面面皮。是把米
: 浆或者面浆来蒸。）
: 可是你说的凉皮在锅里烫的。一般为绿豆粉，红薯粉。 那个怎么烫呢？
: 可以解释一下吗？ 是不是和越南春卷的皮差不多？
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i*q
发帖数: 2288 | 24
真是流口水呵！好久没有吃过了。
鉴定了一下，是米面皮。手艺高超阿！
【在 B****h 的大作中提到】
: 替楼主真正BSO一下：面皮，色香味俱全。
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m*****j
发帖数: 27 | 25
ICQ 是西北人? 哪里的?
【在 s*******u 的大作中提到】
: 不愧是西北汉子！
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m*****j
发帖数: 27 | 26 你说的锣锣, 可以用类似平顶烤盘的东西代替, wal-mart有卖的.
建议你做正宗的让大家品尝, 我做得还是比较失败, 有点粘, 汤料调的也不好,
还需要象专家人士学习借鉴.
【在 i*q 的大作中提到】
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: 真是流口水呵！好久没有吃过了。
: 鉴定了一下，是米面皮。手艺高超阿！
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i*q
发帖数: 2288 | 27
我老家是陕西汉中的。按照气候、风俗、饮食习惯讲，应该是南方人，和四川很像。
面皮、粉皮、凉粉也算是我们那里发源的小吃。
武林外传里面佟湘玉就是汉中人，不过她说的是西安话。
估计汉中话对演她的演员来说，比较难学。
【在 m*****j 的大作中提到】
: 你说的锣锣, 可以用类似平顶烤盘的东西代替, wal-mart有卖的.
: 建议你做正宗的让大家品尝, 我做得还是比较失败, 有点粘, 汤料调的也不好,
: 还需要象专家人士学习借鉴.
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i*q
发帖数: 2288 | 28
你做的是面皮，是需要蒸笼蒸的。蒸笼是竹子的笼（有缝，可以漏水），上面铺上细布。
蒸的时候米浆的水分会通过细布和竹缝流走。这样就比较干了。
如果有机会，一定做一做给大家尝尝。不过这些工具真是难找，因为比较大。而且还需
要很大的锅。
【在 m*****j 的大作中提到】
: 你说的锣锣, 可以用类似平顶烤盘的东西代替, wal-mart有卖的.
: 建议你做正宗的让大家品尝, 我做得还是比较失败, 有点粘, 汤料调的也不好,
: 还需要象专家人士学习借鉴.
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