s*******e
发帖数: 1269 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: 灌了点香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 13:24:51 2010, 美东)
买了几十斤肉，和肥肉。然后把肉拿来剔骨，去皮，
再切丁，肥肉切丁，调味，用机器灌肠。
切肉切了2天，光菜刀就磨了两次，用掉高度白酒1瓶半，
佐料成本就有十几刀，最后灌出来74斤，三家分了。
现在问题是天气太冷，香肠全都冻住，不干。 |
s*******e
发帖数: 1269 | 2 你瞧瞧人家 又會種菜 又會做飯。
學著點。
呵呵 |
B**********8
发帖数: 3668 | |
a****a
发帖数: 26187 | 4 灌的是好，可是没有太阳，这香肠怎么晒啊
我是晒了一些腊肉，屯子里就冬天这个季节好，不好好利用一下不行。准备开春和着黎
豪韭菜一起炒着吃 |
f******w
发帖数: 10267 | 5 how do you make 腊肉? recipe please?
【在 a****a 的大作中提到】
: 灌的是好，可是没有太阳，这香肠怎么晒啊
: 我是晒了一些腊肉，屯子里就冬天这个季节好，不好好利用一下不行。准备开春和着黎
: 豪韭菜一起炒着吃
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a****a
发帖数: 26187 | 6 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
然后用 盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
感更好，也叫水晶肉。
【在 f******w 的大作中提到】
: how do you make 腊肉? recipe please?
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B**********8
发帖数: 3668 | 7 太好了
学到了，改天我也试试，呵呵
【在 a****a 的大作中提到】
: 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
: 然后用 盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
: 吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
: 到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
: 注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
: 我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
: 感更好，也叫水晶肉。
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a****a
发帖数: 26187 | 8 en, no hurt to try, right?
【在 B**********8 的大作中提到】
: 太好了
: 学到了，改天我也试试，呵呵
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s****l
发帖数: 16457 | 9 本来就是应该阴干的，不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾，别冻住了。
【在 a****a 的大作中提到】
: 灌的是好，可是没有太阳，这香肠怎么晒啊
: 我是晒了一些腊肉，屯子里就冬天这个季节好，不好好利用一下不行。准备开春和着黎
: 豪韭菜一起炒着吃
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a****a
发帖数: 26187 | 10 我家的做法是晒干，这次回上海，看见很多人家都晒香肠和腊肉。
其实准确的做法是自然风干。潮湿的地方如果没有太阳没有风，肉容易长霉。
【在 s****l 的大作中提到】
: 本来就是应该阴干的，不要晒太阳。主要是找不太冷的地方晾，别冻住了。
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B**********8
发帖数: 3668 | 11 我恨不得现在就去买肉！
只放盐就好了？还要放五香粉花椒什么的吗？
晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊？咱们这里接下来几天要下雨，正好腌肉
晒的时候万一白天二十多度有问题吗？
谢谢了！
【在 a****a 的大作中提到】
: 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
: 然后用 盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
: 吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
: 到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
: 注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
: 我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
: 感更好，也叫水晶肉。
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a****a
发帖数: 26187 | 12 应该没问题的，愿意加调料也可以。
去FOOD TOWN买猪肘子吧，1.29一磅，肉剔出来晒腊肉，里面的大骨熬汤，很划算。
这么说吧，腊肉一般是腊月里做，所以叫腊肉。之所以选择冬天是因为冬天的太阳不会
很高温度，不会使肉变臭（高温情况下很多食品容易变质，比如变馊对吧）所以一般选
择自然通风的场所，另外加上适当的太阳光。放心吧，我们德州这个时候晒腊肉最好了
，晒不坏的，倒是要当心雨水，家里有老人就不怕，天气不好的时候可以帮忙收一下,
千万不要淋到水了，会发霉的。
等肉晒紧实了，不出油了，就差不多好了，可以放冰箱４度保存。
【在 B**********8 的大作中提到】
: 我恨不得现在就去买肉！
: 只放盐就好了？还要放五香粉花椒什么的吗？
: 晒腊肉需要冷的天气还是暖和的天气啊？咱们这里接下来几天要下雨，正好腌肉
: 晒的时候万一白天二十多度有问题吗？
: 谢谢了！
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s******r
发帖数: 4749 | 13 这肠子是猪的小肠？
【在 a****a 的大作中提到】
: 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
: 然后用 盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
: 吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
: 到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
: 注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
: 我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
: 感更好，也叫水晶肉。
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a****a
发帖数: 26187 | 14 应该是吧，我想。
【在 s******r 的大作中提到】
: 这肠子是猪的小肠？
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g*****g
发帖数: 5636 | |
a****a
发帖数: 26187 | 16 网上买的话寄到家不要臭了？
【在 g*****g 的大作中提到】
: 肠衣和调料去哪里买啊
: 最好是网上可以买到的
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s******r
发帖数: 4749 | 17 一看这个， 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
， 别说自己做了
【在 a****a 的大作中提到】
: 用新鲜的带皮五花肉，分割成块
: 然后用 盐抹上去，放在一个大盆里腌上几天，，中间时不时翻动一下肉，让肉均匀的
: 吸收盐份，这样盐充分的吸收进去。然后每块肉上用刀搓个小缝，串上棉线，就可以挂
: 到外面晒了，太阳好的话，两三天就能看到油滴滴的，香味马上就出来了。
: 注意，肉块不要切太厚了，否则盐进不去的，腊肉就不地道了。
: 我爱吃瘦肉，基本上是瘦肉和肥肉比例９：１，不过真正喜欢吃腊肉的人觉得肥肉的口
: 感更好，也叫水晶肉。
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a****a
发帖数: 26187 | 18 o? zkss
【在 s******r 的大作中提到】
: 一看这个， 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
: ， 别说自己做了
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B**********8
发帖数: 3668 | 19 外面的不健康当然要封杀
自家腌的就不一样了啊
【在 s******r 的大作中提到】
: 一看这个， 我就知道我100%没口福了。 就是在饭店点菜时，这样的菜肯定会被LD封杀
: ， 别说自己做了
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