g*****e
发帖数: 10097 | 1 没想到月饼BSO的效果还不错，一激动，多打几个字，介绍一下转化糖浆的做法。
糖浆做法：
白糖：750克
水：500克
柠檬：200克
做法：
1。柠檬泡水洗净，对半切开，去籽儿。
2。糖和水煮开，放入柠檬，中小火煮一小时左右。
3。过滤，再回锅，放好温度计，煮到 108-115摄氏度即可。（大约40分钟左右）
俺给的这个温度范围有点儿大啊，俺都试过，都可以。温度高的时候呢，糖浆比较稠，
有一点比较麻烦的是，完全冷却后，再从罐子里舀起来很麻烦，所以俺比较喜欢110度
左右的样子。
看看做好后的颜色漂亮吧？
你要是觉得量太大了，可以减少分量做，不过呢，俺每次都做两大瓶，一来是糖浆是沉
的香，二来是可以用他代替糖做土司面包，味道不是一般的好。
好啦，坐等包子，厚厚~~~~ |
F*********k
发帖数: 11739 | |
F*********k
发帖数: 11739 | 3 一定要柠檬么？做月饼的时候代替糖对吧？
我打算做枣泥的也能用这个方子做糖浆么？还是直接加糖就可以了？ |
g*********o
发帖数: 20357 | 4 怎么这么厉害，这是基因吧，是的话我就不努力了，嘿嘿 |
g*****e
发帖数: 10097 | 5 妹妹你好快啊。这个糖浆是用来和面的，跟馅无关啊。广式月饼的皮是用面粉，糖浆，
油加少许碱水和的。
没有柠檬的话，其他贲酸的水果也行，比如杨桃，实在不行就用白醋，不过分量俺就不
清楚了，再说也木有用柠檬做的香。
你要做枣泥，基本流程是这样的，枣子煮软，打碎，过滤，进炒锅，加红糖和油炒干，
最后加一勺橙粉提色。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 一定要柠檬么？做月饼的时候代替糖对吧？
: 我打算做枣泥的也能用这个方子做糖浆么？还是直接加糖就可以了？
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F*********k
发帖数: 11739 | 6 基因是可以突变的。。。
【在 g*********o 的大作中提到】
: 怎么这么厉害，这是基因吧，是的话我就不努力了，嘿嘿
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F*********k
发帖数: 11739 | 7 嘻嘻，刚刚吃饱干劲十足
我打算做广式和冰皮两种，看来下班了还要去买柠檬了。还好白天看到，不然大晚上还
要跑出去买柠檬，感谢啊，接包子！
【在 g*****e 的大作中提到】
: 妹妹你好快啊。这个糖浆是用来和面的，跟馅无关啊。广式月饼的皮是用面粉，糖浆，
: 油加少许碱水和的。
: 没有柠檬的话，其他贲酸的水果也行，比如杨桃，实在不行就用白醋，不过分量俺就不
: 清楚了，再说也木有用柠檬做的香。
: 你要做枣泥，基本流程是这样的，枣子煮软，打碎，过滤，进炒锅，加红糖和油炒干，
: 最后加一勺橙粉提色。
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g*****e
发帖数: 10097 | 8 yummy yummy
^_^
【在 F*********k 的大作中提到】
: 嘻嘻，刚刚吃饱干劲十足
: 我打算做广式和冰皮两种，看来下班了还要去买柠檬了。还好白天看到，不然大晚上还
: 要跑出去买柠檬，感谢啊，接包子！
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G*******1
发帖数: 755 | |
c***p
发帖数: 27645 | |
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g*****e
发帖数: 10097 | 11 俺用豆浆机带的过滤勺过滤，没有的话用cheese cloth也可以。
【在 G*******1 的大作中提到】
: 用什么过滤啊？
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g*****e
发帖数: 10097 | 12 会啊，你是想看图呢还是想要方子？
【在 c***p 的大作中提到】
: 过路的mm，会做苏式的么？很想啃那个皮
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g*******6
发帖数: 77 | |
F*********k
发帖数: 11739 | 14 both啊
【在 g*****e 的大作中提到】
: 会啊，你是想看图呢还是想要方子？
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g*****e
发帖数: 10097 | 15 用一点小苏打（baking soda）也可以，主要是为了中和糖浆里的酸外加上色，不然烤
出来颜色偏浅。
【在 g*******6 的大作中提到】
: 那个碱水可以用别的代替吗？买不到碱了
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