C******e
发帖数: 11790 | 1 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。 |
o*******y
发帖数: 1121 | 2 赞，喜欢广味。
我们这里没几天就下一场雨，害得都不敢做。
【在 C******e 的大作中提到】
: 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
: 看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。
|
C******e
发帖数: 11790 | 3 这个下雨只要不淋上，雨不大，不用太担心的。我家这也是几天下一次雨或雪。
主要还是温度不要太高，0-4度比较好。
【在 o*******y 的大作中提到】
: 赞，喜欢广味。
: 我们这里没几天就下一场雨，害得都不敢做。
|
o*******y
发帖数: 1121 | 4 温度好像没这么低，看了预告，过两天60几度，估计要温暖如春了。
【在 C******e 的大作中提到】
: 这个下雨只要不淋上，雨不大，不用太担心的。我家这也是几天下一次雨或雪。
: 主要还是温度不要太高，0-4度比较好。
|
T*******m
发帖数: 27308 | 5 哇，肥肉的比例高，俺喜欢！
【在 C******e 的大作中提到】
: 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
: 看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。
|
k****s
发帖数: 7334 | |
c***p
发帖数: 27645 | 7 真不错!
哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃 |
C******e
发帖数: 11790 | 8 就老美超市里面的pork shoulder,买的时候挑肥肉多一点的。
另外还有个办法，就是你多买一盒，多用里面的肥肉。剩下的瘦肉，也用同样比例的盐
糖酒腌渍，但是不灌肠，直接装冷冻袋子，扔冰箱冷冻室，过10天以后炒菜吃，很好吃
的。
【在 c***p 的大作中提到】
: 真不错!
: 哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃
|
c***p
发帖数: 27645 | 9 学习了，多谢多谢！
下班就去买，我们这里太热，只能用烘干的，悲催
【在 C******e 的大作中提到】
: 就老美超市里面的pork shoulder,买的时候挑肥肉多一点的。
: 另外还有个办法，就是你多买一盒，多用里面的肥肉。剩下的瘦肉，也用同样比例的盐
: 糖酒腌渍，但是不灌肠，直接装冷冻袋子，扔冰箱冷冻室，过10天以后炒菜吃，很好吃
: 的。
|
E**********e
发帖数: 1736 | 10 做的真好。 从做好刀风干，要几天,适宜的温度是多少。 估计南加不容易风干。
【在 C******e 的大作中提到】
: 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
: 看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。
|
|
|
y*****8
发帖数: 18140 | 11 牛！怎么把肉灌到肠衣里面的？需要特殊工具吗？
【在 C******e 的大作中提到】
: 新年放假就忙活这个了，做了快30磅肉，广味的，只加了盐，糖和酒。
: 看着挂的满满的腊肠，红彤彤的，觉得有点要过中国新年的感觉，挺高兴的。
|
C******e
发帖数: 11790 | 12 最简单的办法是买KA Mixer和灌肠的附件。
我家不吃面食，所以没买机器，只好手工。可以把矿泉水瓶子剪去瓶身，留下口部当漏
斗，这个塑料有点软。如果你能找到硬一点的塑料瓶子，会好灌一些。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 牛！怎么把肉灌到肠衣里面的？需要特殊工具吗？
|
y*****8
发帖数: 18140 | 13 哦，谢谢。这个真是考验耐心的高难度技术活，我估计学不会。赫赫。
【在 C******e 的大作中提到】
: 最简单的办法是买KA Mixer和灌肠的附件。
: 我家不吃面食，所以没买机器，只好手工。可以把矿泉水瓶子剪去瓶身，留下口部当漏
: 斗，这个塑料有点软。如果你能找到硬一点的塑料瓶子，会好灌一些。
|
F*********k
发帖数: 11739 | 14 去年给你的还有剩么？哈哈
去大华要纯肥的就好，25cent一磅
【在 c***p 的大作中提到】
: 真不错!
: 哪里买的肥肉啊? 做了几次都是太瘦太干不好吃
|
c***p
发帖数: 27645 | 15 你上次给的全切进去了还是不够肥，这次再去找找有啥比较肥的肉
纯肥的切起来挺恶心，哈哈
【在 F*********k 的大作中提到】
: 去年给你的还有剩么？哈哈
: 去大华要纯肥的就好，25cent一磅
|
F*********k
发帖数: 11739 | 16 用手塞。。。
累死
【在 y*****8 的大作中提到】
: 牛！怎么把肉灌到肠衣里面的？需要特殊工具吗？
|
F*********k
发帖数: 11739 | 17 哈哈哈，让zt切。话说去年zt帮着灌的，切的时候各种散啊。。。唉
【在 c***p 的大作中提到】
: 你上次给的全切进去了还是不够肥，这次再去找找有啥比较肥的肉
: 纯肥的切起来挺恶心，哈哈
|
x******n
发帖数: 8550 | |
k****s
发帖数: 7334 | |
C******e
发帖数: 11790 | 20 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
我家平时吃东西比较淡，用上面的方子，吃的咸。我把盐减少了10g，糖多加了50g，酒
多加了50g。
所以盐的量你要考虑一下你家饮食。另外你们那边天气，温度高，湿度大的地方，盐多
一点好。
【在 k****s 的大作中提到】
: 对了,美女,你肉盐糖的比例怎么算的
|
|
|
L*******r
发帖数: 8961 | |
t**********g
发帖数: 2791 | |
c*****s
发帖数: 2146 | |
m*****0
发帖数: 310 | 24 热带地区的可以放在冰箱里风干。网上能搜到。
【在 c*****s 的大作中提到】
: 让我们热带地区的只能干流口水。
|
k****s
发帖数: 7334 | 25 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠
参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气
温不够低..担心坏了.. |
T*******4
发帖数: 13143 | 26 我晒了只土鸡和一些鱼块，三天两头下雨，干了又湿湿了又干，真悲剧
【在 k****s 的大作中提到】
: 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠
: 参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气
: 温不够低..担心坏了..
|
l*********d
发帖数: 21519 | 27 有劲！
【在 T*******4 的大作中提到】
: 我晒了只土鸡和一些鱼块，三天两头下雨，干了又湿湿了又干，真悲剧
|
T*******4
发帖数: 13143 | 28 俺要住你那里，怎么也弄它个十来磅香肠和十来只风干腊鸡腊鱼的
【在 l*********d 的大作中提到】
: 有劲！
|
k****s
发帖数: 7334 | 29 你还有土鸡晒干的,我连鲜土鸡都捞不着吃呢, 我前面腌了鸡腿,在冰霜风干的,居然还
有巨不爱吃鸡肉的人要求打包回家
【在 T*******4 的大作中提到】
: 我晒了只土鸡和一些鱼块，三天两头下雨，干了又湿湿了又干，真悲剧
|
T*******4
发帖数: 13143 | 30 中国店买的，号称农场走地鸡
我买过很多次了，炖汤干炸，确实比肉鸡的肉劲道鲜美
【在 k****s 的大作中提到】
: 你还有土鸡晒干的,我连鲜土鸡都捞不着吃呢, 我前面腌了鸡腿,在冰霜风干的,居然还
: 有巨不爱吃鸡肉的人要求打包回家
|
|
|
l*********d
发帖数: 21519 | 31 从哪买鱼？俺们这里没鱼。
腊鸡不好吃，肉质太硬！为了健康，俺们吃咸菜不多，去年的腊肉还有好多在冰箱呢？
现在倒是想做香肠！
【在 T*******4 的大作中提到】
: 俺要住你那里，怎么也弄它个十来磅香肠和十来只风干腊鸡腊鱼的
|
k****s
发帖数: 7334 | 32 昨晚已经连夜加工出来10多磅香肠了~~前面看了别人晒香肠就馋得不地,看了你做的实
在是按捺不住了..搞到12点,累S了
【在 C******e 的大作中提到】
: 网上流传很广的方子是按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
: 我家平时吃东西比较淡，用上面的方子，吃的咸。我把盐减少了10g，糖多加了50g，酒
: 多加了50g。
: 所以盐的量你要考虑一下你家饮食。另外你们那边天气，温度高，湿度大的地方，盐多
: 一点好。
|
k****s
发帖数: 7334 | 33 我们这儿好象没有,只有乌鸡,也可能我没注意过,下次仔细搜寻一下
【在 T*******4 的大作中提到】
: 中国店买的，号称农场走地鸡
: 我买过很多次了，炖汤干炸，确实比肉鸡的肉劲道鲜美
|
C******e
发帖数: 11790 | 34 你如果很担心，外面放个温度湿度计看看。我家外面放了一个，基本能保持温度2度左
右，湿度50%。
【在 k****s 的大作中提到】
: 我实在是忍无可忍啦..昨晚连夜赶制出10多磅香肠
: 参照你的方子,自己加了一大把rosemary叶子,里面有点绿色好看.可是今天下雨而且气
: 温不够低..担心坏了..
|
l*********d
发帖数: 21519 | 35 “干了湿湿了干”，非常有劲！
【在 l*********d 的大作中提到】
: 有劲！
|
T*******4
发帖数: 13143 | 36 中国店买的大草鱼，剁块，腌一下，晒风干（外干里面软就可以了，太干的俺也不喜欢
），干煎着吃，有些腊味，不错的。
一年吃那么几次，折不了多少寿。
腊鸡可以做风干鸡火锅，馋死不偿命
【在 l*********d 的大作中提到】
: 从哪买鱼？俺们这里没鱼。
: 腊鸡不好吃，肉质太硬！为了健康，俺们吃咸菜不多，去年的腊肉还有好多在冰箱呢？
: 现在倒是想做香肠！
|
c***p
发帖数: 27645 | |
c***p
发帖数: 27645 | 38 听着真不错啊，喜欢你家的饭
【在 T*******4 的大作中提到】
: 中国店买的大草鱼，剁块，腌一下，晒风干（外干里面软就可以了，太干的俺也不喜欢
: ），干煎着吃，有些腊味，不错的。
: 一年吃那么几次，折不了多少寿。
: 腊鸡可以做风干鸡火锅，馋死不偿命
|
l*********d
发帖数: 21519 | 39 还大草鱼呢？我看我们这中国店的几条在冰柜里的鱼早就干透了。
我买了几包榨菜，回家一看过期一年多了。
【在 T*******4 的大作中提到】
: 中国店买的大草鱼，剁块，腌一下，晒风干（外干里面软就可以了，太干的俺也不喜欢
: ），干煎着吃，有些腊味，不错的。
: 一年吃那么几次，折不了多少寿。
: 腊鸡可以做风干鸡火锅，馋死不偿命
|
T*******4
发帖数: 13143 | 40 来了管饭
【在 c***p 的大作中提到】
: 听着真不错啊，喜欢你家的饭
|
|
|
f******g
发帖数: 13917 | 41 真的假的？
俺去了，门儿都不让进，还管饭？
【在 T*******4 的大作中提到】
: 来了管饭
|
T*******4
发帖数: 13143 | 42 我看中了第一个（30）和第四个（60），
杯子你看哪个更实用？
【在 c***p 的大作中提到】
: 热带地区可以考虑上干燥机
: http://www.amazon.com/s/ref=sr_gnr_aps?rh=i%3Aaps%2Ck%3Adehydra
|
l*********d
发帖数: 21519 | 43 咸鱼配粥！
【在 c***p 的大作中提到】
: 听着真不错啊，喜欢你家的饭
|
T*******4
发帖数: 13143 | 44 你是杯子什么人？
【在 f******g 的大作中提到】
: 真的假的？
: 俺去了，门儿都不让进，还管饭？
|
l*****u
发帖数: 12114 | 45 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
【在 T*******4 的大作中提到】
: 你是杯子什么人？
|
T*******4
发帖数: 13143 | 46 俺家没腊肠，你要是自带腊肠，可以问杯子能不能考虑捎上你
【在 l*****u 的大作中提到】
: 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
|
c***p
发帖数: 27645 | 47 看你用得多不多阿
我基本每年用1-2次, 买的是最便宜的那个
http://www.amazon.com/Ronco-FD1005WHGEN-5-Tray-Electric-Dehydra
觉得也还行.没用过高级的,不好说
【在 T*******4 的大作中提到】
: 我看中了第一个（30）和第四个（60），
: 杯子你看哪个更实用？
|
c***p
发帖数: 27645 | 48 呃...先和我说说
【在 l*****u 的大作中提到】
: 我也去。我和杯子的关系要边吃腊肠边说。
|
l*****u
发帖数: 12114 | 49 你那儿有腊肠管饱么？
【在 c***p 的大作中提到】
: 呃...先和我说说
|
c***p
发帖数: 27645 | 50 没腊肠但是饭管够
【在 l*****u 的大作中提到】
: 你那儿有腊肠管饱么？
|
|
|
g*********o
发帖数: 20357 | 51 太谦虚了，切糕管够
【在 c***p 的大作中提到】
: 没腊肠但是饭管够
|
l*********d
发帖数: 21519 | 52 把兰博都赔进去了！
【在 g*********o 的大作中提到】
: 太谦虚了，切糕管够
|
c***p
发帖数: 27645 | 53 年糕管够，切糕要去你家
今年还没做香肠，打算婆婆来了帮着做，做好了分你们点
【在 g*********o 的大作中提到】
: 太谦虚了，切糕管够
|
c***p
发帖数: 27645 | 54 师兄你这是打多大的牌啊！！！！
【在 l*********d 的大作中提到】
: 把兰博都赔进去了！
|
l*********d
发帖数: 21519 | 55 俺说切糕，不是打牌。
就俺的技术，要是跟版大打，我就来精神了，追着打。
【在 c***p 的大作中提到】
: 师兄你这是打多大的牌啊！！！！
|
c***p
发帖数: 27645 | 56 追着打版大？
使劲使劲！
【在 l*********d 的大作中提到】
: 俺说切糕，不是打牌。
: 就俺的技术，要是跟版大打，我就来精神了，追着打。
|
g*********o
发帖数: 20357 | 57 多谢多谢！
【在 c***p 的大作中提到】
: 年糕管够，切糕要去你家
: 今年还没做香肠，打算婆婆来了帮着做，做好了分你们点
|
l*****u
发帖数: 12114 | 58 那个dehydrator里面能放几斤香肠?
【在 c***p 的大作中提到】
: 年糕管够，切糕要去你家
: 今年还没做香肠，打算婆婆来了帮着做，做好了分你们点
|
l*****u
发帖数: 12114 | |
l*****u
发帖数: 12114 | 60 这儿有人介绍实战经验么？
【在 m*****0 的大作中提到】
: 热带地区的可以放在冰箱里风干。网上能搜到。
|
|
|
c***p
发帖数: 27645 | 61 很多层，能放挺多斤的，具体几斤没称过
【在 l*****u 的大作中提到】
: 那个dehydrator里面能放几斤香肠?
|
c***p
发帖数: 27645 | 62 确定
我做了几年了都
就是味道不如风干的，聊胜于无吧
【在 l*****u 的大作中提到】
: 确定腊肠可以用加热的干燥机？
|
l*****u
发帖数: 12114 | 63 那肉不都烤熟了？
【在 c***p 的大作中提到】
: 确定
: 我做了几年了都
: 就是味道不如风干的，聊胜于无吧
|
c***p
发帖数: 27645 | 64 肯定熟了
用烟熏的还不是熟的，没区别，没问题
【在 l*****u 的大作中提到】
: 那肉不都烤熟了？
|
l*****u
发帖数: 12114 | 65 哦。听老人说乡下的熏肠是风干了以后挂到柴火烟囱口熏的，烟很大温度很低，不会烤
熟的。。。
【在 c***p 的大作中提到】
: 肯定熟了
: 用烟熏的还不是熟的，没区别，没问题
|
c***p
发帖数: 27645 | 66 哦，所以说这是个不是办法的办法
做出来的味道绝对不如风干后烟熏的
【在 l*****u 的大作中提到】
: 哦。听老人说乡下的熏肠是风干了以后挂到柴火烟囱口熏的，烟很大温度很低，不会烤
: 熟的。。。
|
l*****u
发帖数: 12114 | 67 那杯子你的肠衣从哪里进的？
会烤
【在 c***p 的大作中提到】
: 哦，所以说这是个不是办法的办法
: 做出来的味道绝对不如风干后烟熏的
|
c***p
发帖数: 27645 | 68 猴夫子买过一次
大华超市鱼缸买的分了我一些
啊马桑也买过
都差不多
【在 l*****u 的大作中提到】
: 那杯子你的肠衣从哪里进的？
:
: 会烤
|
l*****u
发帖数: 12114 | 69 谢了。我还是去一边臆想一下我做的腊肠先。
【在 c***p 的大作中提到】
: 猴夫子买过一次
: 大华超市鱼缸买的分了我一些
: 啊马桑也买过
: 都差不多
|
l*****1
发帖数: 3650 | 70 这个香肠很喜庆。咸肉烧鲜鱼，咸鱼烧鲜肉，好吃！ |
