y****2
发帖数: 11909 | 1 中秋节就快要到了，小花几朵，苏式榨菜鲜肉月饼几块，欢迎学妹zymj归来 ：）
这两天尝试了一下做苏式榨菜鲜肉月饼，吃惯了甜腻的豆沙莲蓉，这咸香的榨菜鲜肉月
饼还真是令人口水连连，"小饼如嚼月，中有酥和怡"，不愧是传统名点：）
参考了下厨房两个方子，简约无猪油版，香酥不减, 好吃得不要不要的，lol
方子如下：
1. 肉馅榨菜
要有一些肥肉才好吃，我用的比例大概是1:6，吃上去觉得瘦多肥少，肉馅调味加酱油
，香油，葱花，姜末，盐，盖上薄膜放冰箱待用。
2. 油酥
普通中筋面粉（all purpose flour)：90克，玉米淀粉：25克，植物油：45克，混合楼
捏均匀，醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
3. 水油皮
普通中筋面粉：100克，低粉（cake flour)：50克, 植物油:45克, 热水（50度左右）:
50克, 糖:15克, 盐:1.5克，除热水以外均匀混合，热水慢慢加入，直到油皮面团软软
的为止，这个热水不能加少了，第一次做的时候水没敢多加，以至面团太干，第二次好
多了。然后醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
4. 水油皮包上油酥，擀开，卷起来，再擀开，再卷起来，两次，用薄膜两面包起来擀
容易些，不知为啥，皮擀后总觉得硬。
5. 两头往中间合上，楼捏成团，然后把两头合上的地方朝下，擀成中间厚边缘薄的饼
皮。
6. 开包，皮擀得不圆，但合上后也没事，因为皮硬，包不出圆圆得包子状，有些缺憾。
7. 375F烤箱预热，先烤15分钟。
8. 拿出来翻面再烤10分钟
9. 拿出来翻正，刷上蛋黄液撒芝麻，再烤10到15分钟
10. 开吃，热乎乎的才好吃：） |
x**8
发帖数: 4844 | |
y****2
发帖数: 11909 | 3 才学的，包得不好看，总觉得皮很硬包不圆：）不过这次肉馅倒是调得挺好的：）
【在 x**8 的大作中提到】
: 妈呀，蓝星这月饼做得可以去威震美食版了。
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w*******e
发帖数: 2405 | 4 这鲜肉月饼的卖相可比我去年做的好多了，今年我也刷蛋黄液撒芝麻，嘿嘿
【在 y****2 的大作中提到】
: 才学的，包得不好看，总觉得皮很硬包不圆：）不过这次肉馅倒是调得挺好的：）
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j****z
发帖数: 1402 | |
o*****i
发帖数: 1783 | |
w*******e
发帖数: 2405 | 7 刚刚出炉的，小龙虾鲜肉月饼，刷了蛋黄液撒了芝麻，感觉卖相比去年的好很多
【在 w*******e 的大作中提到】
: 这鲜肉月饼的卖相可比我去年做的好多了，今年我也刷蛋黄液撒芝麻，嘿嘿
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F*1
发帖数: 1331 | |
y******1
发帖数: 723 | |
f*****c
发帖数: 8943 | |
|
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g******5
发帖数: 7923 | 11 花漂亮, 月饼诱人!
好久没上来了, 看了下, 版面很热闹, 妳与版务们的努力没话说.
中秋快乐. |
s*****a
发帖数: 589 | |
y****2
发帖数: 11909 | 13 😄 你的月饼卖相其实很好，圆圆的，看上去酥酥的，求饼皮方子：）
【在 w*******e 的大作中提到】
: 这鲜肉月饼的卖相可比我去年做的好多了，今年我也刷蛋黄液撒芝麻，嘿嘿
|
y****2
发帖数: 11909 | 14 是真的好吃，吃了这咸月饼，甜的都不想吃了：）
【在 j****z 的大作中提到】
: 看上去好吃得很
: 花漂亮
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y****2
发帖数: 11909 | 15 😄 你的月饼啥时候秀？lol
【在 o*****i 的大作中提到】
: 大赞鲜肉月饼！很是诱人！
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y****2
发帖数: 11909 | 16 哇，小龙虾月饼，馋S人了，lol 这次卖相太好了，MM效率真高：）
【在 w*******e 的大作中提到】
: 刚刚出炉的，小龙虾鲜肉月饼，刷了蛋黄液撒了芝麻，感觉卖相比去年的好很多
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y****2
发帖数: 11909 | 17 😄
【在 F*1 的大作中提到】
: 大赞
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y****2
发帖数: 11909 | 18 嗯，一定不会让你失望的：）
【在 y******1 的大作中提到】
: 赞,明年也试试咸的
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y****2
发帖数: 11909 | 19 大厨上月饼呀，要川式的 😄
【在 f*****c 的大作中提到】
: 吃月饼，看花花
: 好吃，好看
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y****2
发帖数: 11909 | 20 山农大师终于回来了，太好了！你知道我们都很想你吗？😄
祝中秋快乐！
【在 g******5 的大作中提到】
: 花漂亮, 月饼诱人!
: 好久没上来了, 看了下, 版面很热闹, 妳与版务们的努力没话说.
: 中秋快乐.
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y****2
发帖数: 11909 | 21 谢谢！：）
【在 s*****a 的大作中提到】
: 版主大大好棒的手艺，赞一个。
: 月饼好有食欲。
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l*********d
发帖数: 21519 | 22 看着真香！
我们那天中秋聚会，我搜了冰箱，也就地取材做了鲜肉榨菜月饼。带去就被抢光了，不
过还是蓝星MM的看着更眼馋！ |
y****2
发帖数: 11909 | 23 浮云厨艺厉害啊，还是花神果树神 😄
【在 l*********d 的大作中提到】
: 看着真香！
: 我们那天中秋聚会，我搜了冰箱，也就地取材做了鲜肉榨菜月饼。带去就被抢光了，不
: 过还是蓝星MM的看着更眼馋！
|
w*******e
发帖数: 2405 | 24 是用了猪油的，今晚再发个帖子把今年的月饼秀一下顺便贴个菜谱
【在 y****2 的大作中提到】
: 😄 你的月饼啥时候秀？lol
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z**j
发帖数: 1579 | 25 作为北方人，从来没有吃过肉馅的月饼。也许吃过，但我们那里不叫月饼，就叫小酥饼
，呵呵。看着太有食欲了。
话说我在国内的时候，在某宝上选东西，原本想带套月饼模子回来，后来翻了翻月饼的
方子，觉得不太适合我这种懒人，估计买回来也用不了几次，就放弃了，呵呵。真佩服
你们这些烹饪高手！ |
j******4
发帖数: 131 | 26 花和月饼都好漂亮！
回头我也参加活动，赚几个包子来版上问问题
【在 y****2 的大作中提到】
: 中秋节就快要到了，小花几朵，苏式榨菜鲜肉月饼几块，欢迎学妹zymj归来 ：）
: 这两天尝试了一下做苏式榨菜鲜肉月饼，吃惯了甜腻的豆沙莲蓉，这咸香的榨菜鲜肉月
: 饼还真是令人口水连连，"小饼如嚼月，中有酥和怡"，不愧是传统名点：）
: 参考了下厨房两个方子，简约无猪油版，香酥不减, 好吃得不要不要的，lol
: 方子如下：
: 1. 肉馅榨菜
: 要有一些肥肉才好吃，我用的比例大概是1:6，吃上去觉得瘦多肥少，肉馅调味加酱油
: ，香油，葱花，姜末，盐，盖上薄膜放冰箱待用。
: 2. 油酥
: 普通中筋面粉（all purpose flour)：90克，玉米淀粉：25克，植物油：45克，混合楼
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j****l
发帖数: 1710 | 27 北方人，从来没吃过肉月饼。问一下，这个凉了能吃吗？如果需要加热，怎么热？ |
m*****0
发帖数: 179 | 28 北方人只吃过甜月饼，请问肉馅月饼和包子味道一样吗？肉馅的做法就是包子馅啊？ |
T*******m
发帖数: 27308 | |
f****p
发帖数: 18483 | |
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f*****c
发帖数: 8943 | 31 忙得今年都没时间做月饼，只有买来吃
想吃川味的多么容易的一件事，把饼烙好了，沾辣椒吃，有饼有馅，多好LOL
【在 y****2 的大作中提到】
: 大厨上月饼呀，要川式的 😄
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f****p
发帖数: 18483 | 32 你面和馅分开吃？！高呀！～～
【在 f*****c 的大作中提到】
: 忙得今年都没时间做月饼，只有买来吃
: 想吃川味的多么容易的一件事，把饼烙好了，沾辣椒吃，有饼有馅，多好LOL
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f*****c
发帖数: 8943 | 33 整个夏天你都没出现，我只好山寨了一把你那让邮差流连忘返的桃树 LOL
【在 g******5 的大作中提到】
: 花漂亮, 月饼诱人!
: 好久没上来了, 看了下, 版面很热闹, 妳与版务们的努力没话说.
: 中秋快乐.
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f*****c
发帖数: 8943 | 34 你嘴那么小，还能一起吃？佩服
【在 f****p 的大作中提到】
: 你面和馅分开吃？！高呀！～～
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y****2
发帖数: 11909 | 35 谢谢MM分享：）
【在 w*******e 的大作中提到】
: 是用了猪油的，今晚再发个帖子把今年的月饼秀一下顺便贴个菜谱
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y****2
发帖数: 11909 | 36 叫小酥饼也很合适，叫法不同，味道应该差不多：）
月饼模子在amazon就能买到，月饼做起来是有些麻烦，但自己做的好吃，想吃啥陷就整
啥陷：）
【在 z**j 的大作中提到】
: 作为北方人，从来没有吃过肉馅的月饼。也许吃过，但我们那里不叫月饼，就叫小酥饼
: ，呵呵。看着太有食欲了。
: 话说我在国内的时候，在某宝上选东西，原本想带套月饼模子回来，后来翻了翻月饼的
: 方子，觉得不太适合我这种懒人，估计买回来也用不了几次，就放弃了，呵呵。真佩服
: 你们这些烹饪高手！
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y****2
发帖数: 11909 | 37 欢迎参加活动：）
【在 j******4 的大作中提到】
: 花和月饼都好漂亮！
: 回头我也参加活动，赚几个包子来版上问问题
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y****2
发帖数: 11909 | 38 加热了才好吃，微波炉打几秒钟就行了。
【在 j****l 的大作中提到】
: 北方人，从来没吃过肉月饼。问一下，这个凉了能吃吗？如果需要加热，怎么热？
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y****2
发帖数: 11909 | 39 味道还是不同的，主要是月饼皮酥酥的，更香。肉馅是差不多的。
【在 m*****0 的大作中提到】
: 北方人只吃过甜月饼，请问肉馅月饼和包子味道一样吗？肉馅的做法就是包子馅啊？
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y****2
发帖数: 11909 | 40 今晚的月亮很亮很圆哦，游老师有没有拍几张：）
【在 T*******m 的大作中提到】
: 好看,好吃,真能干:))
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y****2
发帖数: 11909 | 41 这些黑点可是最提味的呢。
【在 f****p 的大作中提到】
: 这么多黑点，我怀疑中间混有蚂蚁！
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y****2
发帖数: 11909 | 42 要的要的 😄
【在 f*****c 的大作中提到】
: 忙得今年都没时间做月饼，只有买来吃
: 想吃川味的多么容易的一件事，把饼烙好了，沾辣椒吃，有饼有馅，多好LOL
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y****2
发帖数: 11909 | 43 lol，空姐真是伶牙俐齿，好玩：）
【在 f*****c 的大作中提到】
: 你嘴那么小，还能一起吃？佩服
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m********g
发帖数: 113 | 44 版主手真巧，不光菜种的好，做起吃的来也是一把好手。 |
