《年轻二十斤》第一章(7）:食物：生产的原材料 - loseweight版

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z******1
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以上粗略地介绍了食物中几种主要营养成分的热量释放过程。仅仅定性地了解能量的释
放是不够的，你应该定量地知道食物释放的热量。衡量热量多少的单位是焦耳（J）或
者是卡路里（cal），1焦（J）等于4.1868卡（cal）。世界卫生组织（WHO）推荐用千
卡（kcal）作为食物能量的基本单位，顾名思义，一千卡就是一千卡路里，也就是我们
说的大卡，不是卡迪拉克，是一个姓卡叫路里的中年男子，人称大卡。英语中把cal的C
大写成Cal来表达千卡，所以Cal和kcal是一样的单位。
一般北京人都知道一度电四毛五（2008年的电费价格），但知道一度电就是3600千焦（
KJ）的人并不多。当然如果你是清华大学热能系学生的话，你大概会知道一度电是
15072.5千卡的热。一会儿你就会知道，人体需要燃烧三斤三两五的脂肪才能释放出一
度电的能量，也就值四毛五，可有人花了四千五也没把这一度电给减下去。
虽然有以上方程式的理论指导，食物在人体内被氧化所释放的能量仍然很难被精确算出
来，人们一般用测量的方法得出其热量值。人们最早使用一种叫炸弹卡路里计（bomb
calorimeter）的仪器来测量食物中所含的热量。

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