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m******e
发帖数: 1244 | 2 上次已经说过了，没有点老熊的招牌菜，实乃一大失误。刚好周末买菜，这次拖家带口
，把我家一大一小两个男人也带上了，呵呵~
其实我最想吃的是那个成都烧全鱼，无奈zt不肯吃吴郭鱼，只好作罢。幸好我跟闺蜜商
量好了下周挑个午餐时间再去一次，她还没有去过老熊，所以看起来近期内还有补上的
机会，呵呵。
试菜之一：荷花豆腐。
版上有人提起过鱼香茄子煲，于是就想点这个给小孩子吃，软烂焾熟，应该适合小孩。
不幸小太爷不吃辣的，在小熊同学的建议下把鱼香茄子煲换成了荷花豆腐。后来证实确
实不错，卖相好看，味道也好。那个豆腐不是普通豆腐，而是类似于鸡肉（鱼肉？）跟
豆腐一起绞碎了，再重新倒模或者蒸熟了切的块。就是拿这个豆腐跟虾仁，花枝，笋片
，火腿（应该是spam）一起炒，再加上蕃茄和烫熟的青菜摆盘。
这个菜，我要强调一点的不是如何美味，而是两个细节：蕃茄是去了皮的，虾仁非常新
鲜，而且去了肠线，很干净。不知道大家在别的饭店经历如何，我反正经常叫了一盘清
炒虾仁之后，费眼费神自己慢慢把虾的沙线剔掉，那叫一个郁闷啊。可见在备料的时候
，还是很细心的。
如果非要提点意见，就是青菜的菜梗部分是不是在洗的时候能再注意... 阅读全帖 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 3 这事吧，确实是得养成一个习惯，没习惯的大部分肯定都是先dig in吃到一半毁了卖相
，才想起来，呀，该照个相来着，停顿两秒，啊不管了，还是吃吧。。。。。 = =|||
我嘛，有职业病，没上菜时到处看内部装修，细节用料，工作台layout，还会观察员工
运作的logistics，桌子上摆的器具都 要拿起来各种角度看，敲，翻过来看盘底，好瓷
器都要拍照，菜上来一定都会先端详一番，摆盘，乘具选择，色香味，然后拍照，然后
再吃
像我老公，平时见做所有事情都慢条斯理的，我从来都嫌他慢，唯独两件事他的速度我
永远也比不过他，一个打麻将码牌，一个吃饭，该保持仪态以享受情调的方式一口一口
慢慢吃的东西，他全部都是以食堂扒饭的方式去吃，我经常提醒他，吃慢点，再吃慢点
，慢不下来。。。像个松鼠一样，把腮帮塞得满满的，所有食材都在嘴里一起乱嚼两下
就咽了，刚咽了一口，马上又给塞上，总之腮帮保证一直是满的就对了。。。这样还怎
么去细细体会味道呢？？只知道好不好吃，都不知道吃了什么，有时候服务员过来how'
s the beef？然后conversation往下是这样的：which beef? oh........ 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 说的就是计算机不用棋盘就可以摆盘，所以人类棋手也应该可以摆盘。悔棋有点过了。
计算机业不可以悔棋的。 |
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c******r
发帖数: 3778 | 5 部长，我来提个意见。两条：
1. 配景。现在配景太单调。这个不是技术活儿，需要的是创意，不是烧钱。
2. 摆盘。现在的摆盘也比较单一，没有配菜。
这东西就像艺术照，要有布景和化妆啊 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 6 很遗憾地告诉你，如果你没有cast iron的锅，或者不是barbecue，基本水准怎么做也
不会太高，想吃好的还是最好到扒房（不过第一次date千万不要去扒房，因为拿不准对
方吃不吃生肉。如果对方不吃生肉，你order了生的牛扒，尤其还叉着一块来边说边手
舞足蹈的，很容易让对方以后一想起你就潜意识里联想起生肉就产生生理性反感，人再
好长得再漂亮都回天乏术，不可能有第二次date的机会的。当然互相了解了后还是可以
该干什么就干什么）。
由于我不吃生肉，所以我的做的一般对普通人而言是overdone的。
准备工作就是抹少许盐在牛扒上，要按摩一下。还有，牛扒一般配的黑椒最好是
freshly crushed那种，味道会更尖锐一点。
善后工作就是先把碟子放在焗炉中（不要怕，很短时间的话碟子不会坏的）让它暖一点
，然后把牛扒放在上面resting，这一点好重要，否则一放碟就吃的话，汁水都流出来
，更好的设备更完美的做法，味道都会干。如果这一步做到了，那么前面不那么专业，
牛扒也不会那么难吃。
如果是barbecue，还是很好的，因为可以模仿char grilled的味道（虽然没有扒房那么
专业... 阅读全帖 |
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H*******g
发帖数: 6997 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 15:31:05 2012, 美东) 提到:
突然好馋。。。
外面吃吃不起啊，穷啊。
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goldcoin (巴依老爷) 于 (Fri Sep 14 15:31:56 2012, 美东) 提到:
你来洛杉矶我请你吃
☆─────────────────────────────────────☆
cesuoluobo (水深，潜) 于 (Fri Sep 14 15:33:06 2012, 美东) 提到:
额。。。。。
你说的哈，我记着了。
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liuokok (liuokok) 于 (Fri Sep 14 15:33:22 2012, 美东) 提到:
我去 我去
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joyce... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 9 摆盘要有道理。 比如顺序，层次，这些看在眼里的东西都跟吃在嘴里的感觉明确相关
的。
而不是摆个不能吃的东西在边上看着。
你那条大龙今天摆着个边上明天摆那个边上，也不能吃，基本就是噱头。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 10 摆盘要有道理。 比如顺序，层次，这些看在眼里的东西都跟吃在嘴里的感觉明确相关
的。
而不是摆个不能吃的东西在边上看着。
你那条大龙今天摆着个边上明天摆那个边上，也不能吃，基本就是噱头。 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 11 http://www.douban.com/note/265783316/
好吧，说好的第二弹来了……说实话我的日料吃得还是蛮有限的，个人觉得日料是会吃
上瘾的，因此楼主这次推荐的这几家店里面，有好几间都是百去不厌、每个月甚至每周
都供银子过去的。
个么继续跟各位分享用心吃饭的经验。
顺序大概是：
1. 寿司刺身
2. 烤物
3. 寿喜烧/呷哺呷哺
4. 家常菜
第一弹：面条篇
对于一个三观正常的日料控而言，生活在纽约，几乎仅次于日本和LA。前年去洛杉矶玩
，偶然发现火车站便利店里居然有卖寿司便当，当时差点给跪了，后来搬来纽约以后发
现几乎每个曼哈顿“沙县小吃”里都有，便收起了嫉妒的心……纽约在寿司刺身方面恐
怕仍要惜败洛杉矶小东京，但纽约集各家大成于一体的综合性却是美帝少有的。
纽约的日本料理多如牛毛，可观的密集程度通常也会带来良莠不齐的问题，毕竟大部分
美国人民（或者其他国家公民）是芝士通心粉 、沙拉菜和各种滋味不佳的炖肉喂大的
，对亚洲美食的概念还停留在左宗棠鸡、酱油捞面的水准上，鉴赏能力有限。举个栗子
，曾随公司的International Team拜访过公司附近一间Sushi... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 四大天王之一的郭富城如今已经是51岁了，就在今年他会完成2件人生大事。
一件是已经和方媛完婚，另一件就是方媛下半年将会为他诞下孩子。
郭富城如今年过半百，所以对于方媛肚子里面的baby肯定很重视。
今天就有港媒爆料他为了方媛和胎儿的安全，特意请来大师摆下安胎风水阵。
有媒体爆料郭富城不仅对方媛的饮食起居照顾有加，而且还在两人一起住的豪宅摆下了大阵。
在楼顶上特意放下了狮子、九条彩色石龙，四角放有“四大天王”像，据悉这是“瑞龙盘珠金刚”局。目的就是为了安胎用的，看来郭富城这次真的非常小心。
至于方媛就全心全意的养胎，过着贵妇的生活。郭富城不在家里的时候，方媛就一个人出去名店购物。
最近就被媒体拍到她购物完毕回家，已经有身孕5个月的她穿着平底球鞋，从照片来看，她的孕肚明显、脸部和腰都变得圆润，孕味极浓。 |
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发帖数: 1 | 13 俗话说，家有家法，行有行规，作为古代烟花之地的青楼也不例外。在青楼妓院与时俱
进不断发展的二千多年中，形成了一整套的行规和家法，而这些所谓的行规和家法就像
无形的枷锁，让表面看起来美艳骄人、风情万种的妓女们时时刻刻感到心惊肉跳。
说起古代“青楼”，原本指豪华精致的雅舍，有时则作为豪门高户的代称，如《晋书·
麹允传》中：“南开朱门，北望青楼。”晚唐诗人邵谒的《塞女行》中也有： “青楼
富家女，才生便有主”的诗句。到了唐代，“青楼”两种意义仍参杂错出，甚至有一人
之作而两意兼用的例子。如唐朝著名诗人韦庄的《贵公子》：“大道青楼御苑东，玉栏
仙杏压枝红”，与大道、高门相关，而与艳游、酒色无涉;而他的《捣练篇》中“月华
吐艳明烛烛，青楼妇唱衣曲”的青楼，则指的是妓院。宋、元以后，乃至明、清、民国
，“青楼”的偏指特行于世，真正成了烟花之地的专用名词。而青楼中妓女，古时称为
女乐，即音乐歌舞演艺者。秦汉以前称“官妓”和 “营妓”，直到唐宋以后叫“市妓
”和“私妓”，才成为真正意义上的青楼妓女。
青楼，无疑是古代社会滋生的一个特殊行当，但也正是由于青楼妓女的存在，才推动了
中国音乐歌舞的快速发展，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 俗话说，家有家法，行有行规，作为古代烟花之地的青楼也不例外。在青楼妓院与时俱
进不断发展的二千多年中，形成了一整套的行规和家法，而这些所谓的行规和家法就像
无形的枷锁，让表面看起来美艳骄人、风情万种的妓女们时时刻刻感到心惊肉跳。
说起古代“青楼”，原本指豪华精致的雅舍，有时则作为豪门高户的代称，如《晋书·
麹允传》中：“南开朱门，北望青楼。”晚唐诗人邵谒的《塞女行》中也有： “青楼
富家女，才生便有主”的诗句。到了唐代，“青楼”两种意义仍参杂错出，甚至有一人
之作而两意兼用的例子。如唐朝著名诗人韦庄的《贵公子》：“大道青楼御苑东，玉栏
仙杏压枝红”，与大道、高门相关，而与艳游、酒色无涉;而他的《捣练篇》中“月华
吐艳明烛烛，青楼妇唱衣曲”的青楼，则指的是妓院。宋、元以后，乃至明、清、民国
，“青楼”的偏指特行于世，真正成了烟花之地的专用名词。而青楼中妓女，古时称为
女乐，即音乐歌舞演艺者。秦汉以前称“官妓”和 “营妓”，直到唐宋以后叫“市妓
”和“私妓”，才成为真正意义上的青楼妓女。
青楼，无疑是古代社会滋生的一个特殊行当，但也正是由于青楼妓女的存在，才推动了
中国音乐歌舞的快速发展，... 阅读全帖 |
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q*******l
发帖数: 394 | 15 虽然身在美国，可还是会听很多中文歌曲。尤其会让我想起一些人和一些事。经常听常
石磊的《哥哥》，字正腔圆地在嘴里反复玩味这两个字，像老头儿玩保健球一样。“哥
～哥～”，清脆，利爽，不含糊，像两颗保健球相碰的声音。远远胜过英语的brother
，和韩语的欧巴，以及日语的哦泥浆。中文真是博大精深，不知道最初是谁把“哥哥”
这个世界上最悦耳动听的词赋予给了哥哥，并恰到好处的阐述了哥哥的特质，简单，干
脆，硬气如石头，而不像泥巴。
哥哥是在弟弟遭受欺辱挺身而出的人，是在我犯错后帮忙瞒过我爸妈的人，是有了好吃
的会拿给我，看我没眼色的吃到噎住的人。如果岁数相差不大，哥哥会是与之最早建立
起男人之间友谊的人。如果岁数相差较大，哥哥，会流露出更多的父性，会常常教你为
人处事。和哥哥在一块儿，不用违心喝难喝的酒，一杯可乐一杯橙汁儿，不用多说话，
有时候也没有那么多话。兄如父，就是这个道理。
随着我出去上学，走得越来越远，我们的联系也就少了。撒野不在眼皮子底下，我们关
系和谐不少。每次过年回去哥哥都要很隆重的搞一桌，围着围裙下厨叮叮当当。我不想
干坐着显着太没用，于是钻进他们家厨房偷吃。无比崇拜的看着他熟... 阅读全帖 |
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j*****n
发帖数: 19 | 16 甜点: 橙皮者呢圣诞树
材料: 者呢粉(买的现成的,红色和绿色各一袋),橙子皮
做法:
1.橙子对剖,将里面的果肉小心去除,留完成的两个碗型橙皮
2.按照者呢粉包上的说明书,冲出者呢汁,倒到橙皮碗里面冷却
3.等到者呢定型之后,小心将它连同橙皮一并切瓣
4.摆盘的时候尽量发挥想象摆成抽象的圣诞树型(摆出别的形状当然也可以的)
我的心得:
选红绿两色,为了呼应圣诞色调.
选者呢作为甜点,为了降低这一餐的总热量和fat的.其实,者呢哪里有蛋糕好吃呢 -.- |
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l*****o
发帖数: 10429 | 17 可惜昨天的帖子了。
什么事儿都有个度，过犹不及。
没人不喜欢做的好吃拍的也赏心悦目的，
在做菜基础好的前提下提升拍摄技术是值得点赞的，比如版大。。
但是如果一味为了摆拍效果的 美 而牺牲 食 本身，
对我来说就没多大意思了。
现在等于是美食上面花的精力远远小于摄影上的投入，
有点本末倒置。
比如你说的沙拉水果坚果，
我看到的说法是上镜要挑选大小一致的。。好像也不能太大或者太小。。
其他呢，比如韭菜，就放几根，也不会炒熟，即使不用梳子，也要细细摆好。
现场做出来的，都是不能吃的。。
好吧，如果是为了电视节目或者杂志也就算了，
如果是给普通想学做菜的网友看，那多少有点误导，
老做不了人家那么漂亮，以为自己哪里弄错了。
叶子有空能给多讲点就好了。
发信人: reknaz (拖把套), 信区: Food
标 题: 美食与做菜，不能等同
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 09:14:46 2016, 美东)
看到置顶的《美食与显摆，不能两全》，被标题吸引进来拜读，想表达一些不同见解。
其实我对那个个帖子的主要内容还是赞同的，做菜的主要目的还应当是最终菜的口感，
而不是用来显... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Mon Feb 4 13:33:33 2013, 美东) 提到:
yoyo和三三是好闺蜜。在生活中，每当有朋友说我做的饭好吃，我就吐沫横飞的讲我的
好朋友yoyo才是真正的大厨，架势，刀工，以及对烹饪的认识。
我最多是喜欢得瑟，喜欢给自己爱的人做饭，喜欢看到朋友吃我做的饭，但是厨艺还有
很大进步空间。
上个周末连续两顿小家宴，周六给一位幸福的准妈妈，没片片没真相。
汤：乌鸡汤；
凉菜：凉拌双耳，香肠；
热菜：糟溜鱼片，清炒荷兰豆；
烧烤：羊肉串，鸡翅；
甜点：香草布丁
周日是几个年轻壮小伙，饭菜以量大为主。。
大盘鸡，
孜然羊肉片，
糟溜鱼片，
干豆角炖五花肉，
清炒西兰花，
醋溜萝卜丝。
让老公给捏了几个pp，参加活动。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Feb 4 13:38:31 2013, 美东) 提到:
33做菜越来越精致好看了，摆盘也精美～
包... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 20 我所见过的老少配，无论初衷如何，一段日子后，幸福的甚至仅仅是平淡地维持着的极
少，大半断得难看。没有断的，基本上只是因为金钱关系纠缠很深，很容易两败俱伤，
因此只能彼此用理智小心翼翼地维系。
阿叔是例外。
见面前就经常听到大人谈起他。他侄子是我父母好友，经常饭局上，时不时都提起这位
阿叔近况如何。阿叔出身富裕家庭，他哥哥是我的老师兄，49年前的大学生。阿叔有才
华，作为导演，在香港黑白片“七日鲜”年代，贡献了不少风月片。阿叔脾气好，他侄
子习惯笑他以前只拍“咸湿片”毫无建树，妈妈总是紧张地说“小心当面不要说出来”
，他总是说“当面都是这么说了，阿叔惯了，不会生气”。阿叔身体好，整个家族都身
体好，他侄子现在年逾70都整天忙着来回省港两地打理生意，他哥哥现在每次见到我父
母，总是中气十足地叮嘱：“记得饮普洱！饮多D普洱！对身体好！”，近100岁的人，
还天天打麻雀，阿叔在70多时，据说，行山还嫌4050岁的后生行得慢让他不耐烦。
终于有机会见了一面。
那次一起吃饭，记得迎来一个挺拔的老人家，看起来才60出头，五官分明，鼻子很高，
咋看有点象混血儿，眉毛很浓，压着眼，压得他眼睛好像总是在笑... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 21 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: LeisureTime
标 题: 阿叔
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 10 21:13:22 2012, 美东)
我所见过的老少配，无论初衷如何，一段日子后，幸福的甚至仅仅是平淡地维持着的极
少，大半断得难看。没有断的，基本上只是因为金钱关系纠缠很深，很容易两败俱伤，
因此只能彼此用理智小心翼翼地维系。
阿叔是例外。
见面前就经常听到大人谈起他。他侄子是我父母好友，经常饭局上，时不时都提起这位
阿叔近况如何。阿叔出身富裕家庭，他哥哥是我的老师兄，49年前的大学生。阿叔有才
华，作为导演，在香港黑白片“七日鲜”年代，贡献了不少风月片。阿叔脾气好，他侄
子习惯笑他以前只拍“咸湿片”毫无建树，妈妈总是紧张地说“小心当面不要说出来”
，他总是说“当面都是这么说了，阿叔惯了，不会生气”。阿叔身体好，整个家族都身
体好，他侄子现在年逾70都整天忙着来回省港两地打理生意，他哥哥现在每次见到我父
母，总是中气十足地叮嘱：“记得饮普洱！饮多D普洱！对身体好！... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 22 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 23 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 24 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 25
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400ºF）
22. 准备装盘，盘底铺柴鱼削
23-24 摆盘 |
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i******o
发帖数: 6843 | 26 先上第一道：红烧鸡翅
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了，热锅热油（油不能少），下腌好的鸡翅，一面变色之后再翻个换另
一面，这个过程就不细说了，很常规也很简单。等炒得差不多了倒一碗水下锅，然后等
汁水收得差不多时就可以关火盛盘了。 over
第二道：十分内秀的一道凉菜——奶油小白菜+茶树菇+白豆干
奶油小... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 27 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 28 芝士寿司
主料 ：芝士 (4片) 海苔 (1张) 米饭 (适量)
调料 ：青瓜 (适量) 八爪鱼 (适量) 小墨鱼 (适量) 海草 (适量) 蟹柳 (适量) 鱼籽
(适量) 盐 (适量) 寿司醋 (适量) 糖 (适量)
1.准备好所有材料。
2.米饭煮好出锅趁热，调入盐，糖，寿司醋，比例得按个人口味调配。然后放凉备
着。
3.寿司帘上铺上保鲜膜一层。在上面铺上四片芝士片。
4.再在芝士片上铺上1张海苔。
5.然后铺上米饭一层。
6.再放上喜爱的配料，我放的是青瓜和八爪鱼。
7.然后再用卷帘卷起来。
8.刀子要用水抹一下，切的时候才不会粘。切成一圈圈摆盘就可以了。
（然后也可以根据自己的口味鱼籽的；蟹柳的；墨鱼仔和海草的。各种口味的寿司。吃
起来很不错。比去外面吃好多了，又卫生又新鲜。 小窍门：吃的时候可以粘点寿司酱
油和芥末。）
牛奶布丁
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（记得！只能用蛋黄）
做法：
1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（如：小杯子）垫底。
2. 将牛奶，蛋黄，和布丁... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 餐桌上没一两道下饭菜怎么能吃得多饭呢？没胃口的时候直接就不想吃。接下来小心点
介绍几道大家都爱吃的，人吃人爱的家常下饭菜。餐餐做一点吧！保证你每餐都能吃两
大碗饭。看看你会做哪几种，不会的赶紧学起来哦！
五香带鱼
用料：带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、盐1小
匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用
小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后
，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
4、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、
糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油
做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 30 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
zhuxie (猪邪@千金散尽还复来@) 于 (Sun Nov 14 23:45:12 2010, 美东) 提到:
以前已经有几次板上有人反映新川粤把剩菜再利用的事件了，例如打包回去的水煮牛发现鱼片。。。
。，还曾经给小老板提及过这件事，他说这绝对不可能，及有可能是来来老板背后中伤。这次自己撞
上，真tmd气死了。今天点了个干锅鱼，吃的时候就觉得大块鱼片不多，小而碎的多，也没在意。到
最后发现了不同颜色的大蒜，见下图，也不多说了，傻子也明白怎么回事，老板的解释也很苍白，一
个劲的说再送一个，不停的道歉。操！！！
从她家试运营第一天就在那儿吃，mlgb的，发誓再不去这家店了，还会告诉周围认识的所有朋友和同
事。
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berry123 (哈) 于 (Sun Nov 14 23:51:28 2010, 美东) 提到:
WK,很震精啊
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c****u
发帖数: 8308 | 32 龙年就要过去了，先祈愿藏友今年收获多多，来年富贵盈门。
壬辰年最后一天，简单聊聊清代龙袍，并尽量躲开书本内容，说些细节的东西。之所以
跳过以前所有朝代，是因为清以前基本没有传世品，只有出土，不宜收藏（重口味就不
照顾了。。）
封建社会重视礼仪，早有《易经》说道 “尧、舜垂衣裳而治天下”，后有《皇朝礼器
》：“礼之大者，昭名分，辨等威，莫备乎冠服”；再加上中国千年织艺积累下来，清
代这个末代封建王朝的皇室衣冠便成了中国封建史上最繁琐衣冠工艺的代表时期。
清代宗室、大臣大致分为礼服、吉服、常服、行服、雨服等，每套服饰分配各类顶冠、
玉带、佩挂、靴鞋袜，各级衣冠所用图案、针法、料色、布色、镶嵌宝石用量也有较严
格区分，之所以说比较严格区分，是因为随着道光后国力日衰，典章的执行力度也随之
衰弱，譬如五爪龙出现在非皇室用器、摄政王穿皇帝十二章衮服、道光以后”南风渐行
”、慈禧在宫内公开穿“广袖”等现象，这些在康雍乾都是不可能出现的，这些是后话。
清道光 汉式广袖 大红缂丝彩绘八团梅兰竹菊夹袍
清光绪 汉式广袖纳纱竹纹氅衣
清光绪 汉式广袖红缎九蟒吉服
清光绪 汉式广袖蓝锻盘金蟒袍
单皇帝礼服一项... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 暑假在北京待了五天，逛了北海、陶然亭、恭王府等景点，最后一天去人大。
马路边无数鲜艳的外卖轻骑让我好惊奇，去年还没看到那么多。可能是我去年没到市
中心地带。国内人多，生意真好做。在杭州坐出租时，司机说他兄弟在阿里巴巴旁边开
了个外卖公司，一两年内就买下钱塘江滨江豪华套房若干。
到地儿啦——之前孩子问去哪里，我说Chinese People's University。他们好奇地问
所有中国人都上这个大学吗？我连连点头；他们深表怀疑……
进门先看到商学院的高大新楼；再看到文学院的矮小老楼。又看到一条新建的逶迤长廊：
长廊的曲线很舒展；就是屋檐的线条是不是有点直？
接着看到新建的国学馆，外表一般，内部气派：
大厅左右的抄手游廊都是办公室：
这个系名好奇怪，是中东阿拉伯地区吗？是不是国学馆没有西方古典学？
大厅左手的一面墙上挂着一大幅大清万年一统地理全图：
我好奇找到南海：
惭愧识字不全！左上方蓝色区域内写“南澳粤（闽？）交界之处”；观其位置应为香
港。它右下方的字是“南澳气水至此超下不回 （船？）不拉近”？什么是气水超下不回
？听着像死海……再右下不是“三千”就是“五千”。再右下是“？古城 ... 阅读全帖 |
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e**n
发帖数: 5876 | 34 nex+35拍菜, 为了解决景深问题, 只好拍俯视图. lol
"相机是死的,人是活的." 一大活人为了用nex, 把自己拍菜角度都给限制了. lmao
别忘了, 菜还有摆盘呢, "盘子的高度"那是一盘残羹剩饭的高度.一大活人为了用nex,
拍菜只能吃完了, 拍俯视图的盘底. 哈哈
等效通光量概念你理解不了就不用费劲了. 通俗的讲, 在同样技术条件下, 都用套头,
nex比m43高感好多半档. 但dxo的测试结果是epl5之比nex差了0.25档. m43技高一筹.
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d********f
发帖数: 43471 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道：红烧鸡翅
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很简单了... 阅读全帖 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 36 ZT
1.半夜睡不着，在阳台上用红外线笔到处照射，看见一夜归男子，我遂用红外线光点射
到他身上，只见那家伙快速一跃，跳到绿化带上草丛背后卧倒，五分钟都没动静，照例
这不是g潮。我正准备回屋睡觉，看到在绿化带的尽头，那家伙爬起来就跑，敢情他以为
有人要狙击他，一直在绿化带里匍匐前进了二十多米啊。港片看多了吧。这家伙要么就
是贪官，要么就是有仇家。。。
2.姐姐家4岁小萝莉天天哭闹不愿去幼儿园，姐姐各种威逼利诱都无济于事。最后与姐夫
商量了一下，幼儿园和去街上要饭选其一。不孬种的小家伙果断选择去街上要饭。
夫妻俩硬着头皮发了小盆给她，开车带她到闹市区，夫妻俩坐在车里拿手机录视频。只
见她把小盆往地上一放，自己坐在一个小台阶上，其间有好事的小孩要抢她小盆，她奋
起拚搏，护住自己的小盆。后想想不对劲，拿起小盆学街上职业乞丐看到人就把小盆往
人家面前一伸。不成功就又换一个目标。（我说外甥女你是多有做乞丐的潜质呀?）。
好多路人无比诧异：怎么看也不像是乞丐啊？姐姐和姐夫直接在车里笑抽了。我说给路
人看到又得感叹一个小乞丐的收入可供父母买车了。我和同事看到视频的时候也笑抽过
去了。
3.哪位同学在机... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【夏日游】人大河豚宴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 18:58:39 2016, 美东)
暑假在北京待了五天，逛了北海、陶然亭、恭王府等景点，最后一天去人大。
马路边无数鲜艳的外卖轻骑让我好惊奇，去年还没看到那么多。可能是我去年没到市
中心地带。国内人多，生意真好做。在杭州坐出租时，司机说他兄弟在阿里巴巴旁边开
了个外卖公司，一两年内就买下钱塘江滨江豪华套房若干。
到地儿啦——之前孩子问去哪里，我说Chinese People's University。他们好奇地问
所有中国人都上这个大学吗？我连连点头；他们深表怀疑……
进门先看到商学院的高大新楼；再看到文学院的矮小老楼。又看到一条新建的逶迤长廊：
长廊的曲线很舒展；就是屋檐的线条是不是有点直？
接着看到新建的国学馆，外表一般，内部气派：
大厅左右的抄手游廊都是办公室：
这个系名好奇怪，是中东阿拉伯地区吗？是不是国学馆没有西方古典学？
大厅左手的一面墙上挂着一大幅大清万年一统地理全图：... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 38 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【夏日游】人大河豚宴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 18:58:39 2016, 美东)
暑假在北京待了五天，逛了北海、陶然亭、恭王府等景点，最后一天去人大。
马路边无数鲜艳的外卖轻骑让我好惊奇，去年还没看到那么多。可能是我去年没到市
中心地带。国内人多，生意真好做。在杭州坐出租时，司机说他兄弟在阿里巴巴旁边开
了个外卖公司，一两年内就买下钱塘江滨江豪华套房若干。
到地儿啦——之前孩子问去哪里，我说Chinese People's University。他们好奇地问
所有中国人都上这个大学吗？我连连点头；他们深表怀疑……
进门先看到商学院的高大新楼；再看到文学院的矮小老楼。又看到一条新建的逶迤长廊：
长廊的曲线很舒展；就是屋檐的线条是不是有点直？
接着看到新建的国学馆，外表一般，内部气派：
大厅左右的抄手游廊都是办公室：
这个系名好奇怪，是中东阿拉伯地区吗？是不是国学馆没有西方古典学？
大厅左手的一面墙上挂着一大幅大清万年一统地理全图：... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 今天把我俩室友mm吃到要落泪的两道菜...
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 21:26:30 2011, 美东)
先上第一道：红烧鸡翅&鸡腿
卖相不错吧？haha 这也确实是我自己做过的最成功的一版红烧菜，不管是品相还是口
感，都创了我个人的历史新纪录……
这回算是找到了一些新诀窍，大力改良了一下自己以前的红烧食谱。结果还真是很惊艳。
简单说一下我的做法吧：
首先，最关键的一条，腌鸡翅。除了最常规的盐、五香粉、茴香粉、花椒面、耗油、胡
椒粉、一点点老抽（切不能多，否则最后鸡翅颜色会不够好看）等等之外，我这回把料
酒换成了二锅头，把白糖换成了蜂蜜，又多加了两勺番茄酱+一些切碎的蒜粒。
作为一个从小就对蒜很抵制很没有爱的顽固分子，我必须得说，今天开始我对蒜的功能
有了新的认识啊。狠狠提香！！蜂蜜跟番茄酱对恰到好处的甜味贡献很大。而且蜂蜜对
红烧上色贡献也颇大。
腌的时间最好久一些，尽量过夜。我这个是腌了一天半的时间，等做的时候已经相当入
味了。
第二步就很... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 垌头村“千人家宴”现场，热闹非凡。周小云摄
2015年2月11日是中国农历小年。当日一早，河南垌头村村民宋宝凤就在自家厨房、菜地两头忙活着。整个上午，她和老伴儿均为参与村里中午的“千人家宴”做准备，打算端出自己的拿手好菜秀一下。和宋宝凤一样，垌头村400多户的1700余口人各个在家大展厨艺，共享午宴迎接小年。
当日午饭时间未到，村民们就开始陆陆续续端着菜肴抵达该村“知青纪念馆”，约1000平方米的大礼堂内整齐摆放着40张桌子，待所有村民将菜肴一一摆上餐桌后，村民欢聚过小年正式开始。40桌1000多盘菜品，盘盘装着乡亲们喜庆的心情。
餐桌上，从几岁的孩子到80多岁的老奶奶、老爷爷，都围坐在桌前吃着各家的特色菜、喝着团圆酒、聊着喜庆事，好不热闹。
像这种乡里乡亲如此团聚过小年的场景，对66岁的宋宝凤来说，意义非常。因为儿子一家在温州打工回不了家，这个小年他和老伴儿觉得少了家的感觉，找不到年味儿。但在得知有此“家宴”时，她告诉记者，自己心里很感动，很温暖。
基于此，她70岁的老伴儿今个还亲自下厨，做了一道自己的拿手好菜：烩羊肉，端给乡亲品尝。
“现在农村人生活好了，鸡鸭鱼肉家家都可以买，谁家... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 41 一向“挖坑不填”的南派三叔，在正热播的腾讯自制剧《暗黑者2》中被“上交给了国家”。这位著名畅销书作家献出荧屏处女秀后，立即吸引到大批“稻米”（《盗墓笔记》书迷）的关注。而随着《暗黑者2》的剧情发展，陆毅也将客串登场，他与郭京飞将产生怎样的火花，更引来这两位明星粉丝的引颈期待。
另外，在今年的上海电视节期间，电视剧《小别离》的宣传材料上将TFBOYS列在了“特别出演”的位置。若此事成真，该剧将成为TFBOYS的小荧幕首秀。
近年来，各路名人大量“出没”影视圈，或许出于八卦之心，或许出于膜拜之心，反正“名人效应”真的起到了很好用。不过，名人客串到底能为影视剧带来什么呢？在影视剧中客串一把，名人自己又是图个啥呢？
要理解客串的含义非常简单，你只需要把每一部影视作品都看作一道美食：主角配角是这道菜的食材和作料，幕后团队是大厨，客串演员呢，就像是摆盘的水晶萝卜花。很难说一道大餐少了萝卜花会影响口感，不过有了这样精心点缀的装饰，会让你觉得这是一席上档次的盛宴。
那么，在国内电视剧中，客串演出是从什么时候出现的呢？在大部分的观众记忆中，1994年播出的情景喜剧《我爱我家》里首次出现的大规模客串。那时... 阅读全帖 |
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J*******0
发帖数: 400 | 42 我觉得，理解清末民初，要放在大历史中，方能看到贯穿其中的矛盾连续性和斗争连续
性。
中国的大历史的最近的一个峰谷是这样的：
明朝的时候，中国汉人引领世界，这个是中国国势之峰。
满清入关，中国国势，汉人地位急剧下跌。
鸦片战争和太平天国，汉人由谷底反弹。
民国成立，汉人重新找回政权，重新确立相对于少数民族的统治地位。
中华人民共和国成立，汉人重新确立与世界各国分庭抗礼的基本能力和地位。
这个历史中， 峰在大明，谷在大清，险在民国（差点儿被灭国殖民），追在共和国。
由此，我们近代历史上有四大矛盾：
1。穷富之间的矛盾：明朝内部矛盾。这个矛盾贯穿人类社会始终。
2。满汉之间的矛盾：满清的结构性矛盾。这个矛盾贯穿1644-1911。
3。华夷之间的矛盾：自1840年以来，中华民族要求民族独立的需求和受列强压迫和操
纵的现实之间的矛盾。这个矛盾贯穿1840-1955（中国从此无外国驻军）。
4。富强和落后之间的矛盾：即自1644年以来，中国寻求复兴的内在需求和落后的社会
现实之间的矛盾。这个矛盾尚未解决。
中国过去的两百年，同时面对的矛盾，之多，之复杂，实属罕见。日本现代化不可比。
中国的现代化... 阅读全帖 |
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z***y
发帖数: 13818 | 43 起初神创造昌平名媛，昌平名媛说，要有昌平，于是便有了昌平。——题记
历史上的第一个昌平名媛出生于1451年。热那亚人哥伦布，从驻马店出发，辗转七
十个昼夜来到昌平。啊！北京！他感叹，遍地黄金！一直到他死去，他都以为所到之处
是北京的腹地。
五百多年后，更多昌平名媛涌入昌平，占领霍营、龙泽、回龙观和天通苑。斗志昂
扬，蓄势待发。
在谈及昌平名媛的生活方式之前，有必要澄清：昌平名媛的工作日和生活二字没有
半点干系。昌平名媛大都是职场上的小狼狗，自愿把青春献给公司献给党。
所以说工作日的昌平名媛，没有生活。只有当零星的不加班的周末来临，名媛们才
一个个浸泡重生，飘然下凡。
即便如此，昌平名媛的周末生活也很缺少仪式感：没有固定起床时间，一般是接近
中午的某个时刻，十一点和一点之间，在名字里带“龙”的商品房中，昌平名媛们陆续
醒来。
昌平名媛坚信：每一个不曾赖床的早上，都是对不加班的周末的辜负。
所以早饭省了，摆盘也不要学了。下楼吃个煎饼果子，煮玉米，最好边走边吃，昌平名
媛最不需要的就是仪式感。
在昌平，做事讲究的是性价比。假西餐比真西餐生意好，苍蝇馆子比假西餐好，路
边摊又比苍蝇馆子生意好。... 阅读全帖 |
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n****e
发帖数: 941 | 44 我也好奇, 大家摆盘是为了照相还是真就摆了才吃呢? |
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a*******y
发帖数: 400 | 45 春节了，虽然人在异乡为异客，也得热闹热闹。请了几个朋友来家里吃饭，做了几个简
便的小菜
来个总览，请忽略那个破破烂烂的桌子。。。。
先看口蘑白菜。这个菜很简单了，先把菜梆子切下做装饰用花，然后把菜和口蘑都用鸡
汤烫熟
然后就是摆盘。我是怎么摆也不好看，就弄成这个模样了 = =b
最后用鸡汤混合生粉胡椒生抽煮成芡水，浇入即可
然后是蘑菇烤肉，这个菜做起来也很快。前一天晚上先把肉切块，用酱油盐糖胡椒辣椒
粉腌起来
第二天加入蘑菇，姜蒜，酱油料酒，用锡箔纸包起来，放入烤箱，400度1小时就行了。
在烤这个的时候可以赶着制作别的菜。 |
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m********a
发帖数: 1601 | 46 盘子也清爽，摆盘也摆得好看。这样家常菜看起来令人更有食欲！
向你学习～～～ |
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i******k
发帖数: 4625 | 47 今天看到某人的回帖：
日本人吃东西，胡兰成形容是"惜食"，我觉得是不错的。大概因为自然资源比较少，所
以真的就很“惜”，把简单的东西做的认真极致，而且美丽。这精致后面的本意其实是
对客人和对这一期一会时光的敬意和怀念。
可是如今太多的日餐的精致的后面并不是惜食和惜时，而是炫耀和摆富，那可真就是完
全南辕北辙了。
花80美金吃一个烤三文鱼腮，说真是人间至味的有两种人，一种是我情愿花钱请他吃的
，还有一种是碰巧他花钱请我吃的
个人觉得，真正的美食在于寻常巷陌，在于赋予平凡的原料的不平凡的味道
而不是过分艺术的精雕细琢和摆盘呈现（日餐法餐都有这个倾向），与其说是美食，不
如叫作the Art of Presentation |
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Y**i
发帖数: 6922 | 48 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: Yobi (Mrs.M), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动-摄影】马卡龙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 14:19:52 2014, 美东)
听说有活动,哇哈哈,我来报名~~~~~~
马卡龙,当然俺不会做,前几天买的,照片也是前几天拍的.虽然有发过,但是最近我拍的
最喜欢的一组食物照.
器材Sony NEX-5N,镜头:30mm f/3.5 Macro Lens
摆盘:IKEA大白盘子一个,6个马卡龙摆成花朵形状.
布光:晴天下午2点,放在窗边,有透明窗帘,试图模拟柔光箱效果.3.5最大光圈,靠近微距
拍摄.
后期:Photoshop,调色,加饱和,加一层淡淡的暖色调色滤,去噪,锐化,打上水印,出片. |
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k****n
发帖数: 780 | 49 原料：
豆腐皮8张（20*30cm左右的长方形）
玉子豆腐1条
猪肉碎200g
葱姜适量（猪肉用）
食用油适量（炸）
调料：
A猪肉用：
盐4g
香油1汤匙
鲜酱油1汤匙
料酒1汤匙
蚝油1/2汤匙
味霖1/2汤匙
糖一小撮
B酱汁用：
番茄膏3汤匙
高汤50ml（鸡汤、骨汤、海鲜汤都可，没有用清水+2g鸡粉代替）
做法：
1.准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中）
2.猪肉碎中加入调料A：盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3.搅打上劲备用
4.豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分
5.玉子豆腐切长条形的8小块
6.铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐
7.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8.左右两侧向上按压收口，用牙签固定
9.依次做好，摆放
10.锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右）
11.油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘
12.番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可
小贴士：
1.豆腐皮不要浸泡过久，吸收太多水分后会影响酥... 阅读全帖 |
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