I**********l
发帖数: 1350 | 1 酿冬菇
备料：干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法：
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
豉汁蒸排骨
主料：猪肋排，干豆豉，蒜，姜
调料：料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，生粉
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做
成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
4.淋一大勺食用油拌匀。
5.加一小勺生粉拌匀。
6.入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 |
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l*******n
发帖数: 293 | 2 还是第一次在主页上看到这样的问题，有点意思。以前我蒸馒头也都是打开锅盖就憋了
，硬硬的，冷下来石头一样能扔很远，只能”自食其果“。
看来家家都有各自蒸馒头经验。我的经验是：
1. 发面最好还是用酵母，相信科学。酵母发的快，面也就新鲜。 二次发面的理解是，
面的体积增大一倍，慢慢到最大体积，然后会慢慢塌下来，然后再发一次。二次发面后
，面就不筋道了，所以避免二次发，发后就用。
2. 面发后总要掺合一些面揉合，尽量掺最少新面；用力多揉，面是越揉越筋道。
3. 醒面：揉成单个馒头后，放面板或其它地方醒一会，放室温或稍微暖和点地方醒半
小时或甚至更长时间都行，要用块布盖好。
当然是用凉水开始，我感觉火大火小关系不大，停火后两分钟开盖就可以 |
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p****u
发帖数: 22764 | 3 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
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p****u
发帖数: 22764 | 4 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 5 就说这句吧
“关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。”
这里的人都应该知道，不用盐腌一下的，很多品种鲜鱼蒸了会皮开肉绽，有些品种留着
股令
人不愉快的气味。
往下更没法看了，用大姜片什么的，还有一定五分钟别管鱼多大，火多旺，
这跟本不靠谱。 |
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h*****s
发帖数: 12833 | 6 15. 芙蓉菊花瑶柱
干贝用温水泡一小时至软，水留着备用
干贝加料酒蒸熟，香菇蒸熟
小鱿鱼先切去尾部成管状，再用剪刀剪出细条成菊花管，放入加了料酒的开水中飞烫，
捞起沥干水分
干贝塞到菊花管内，用浸干贝的水加少许盐，鸡精，勾玻璃薄芡浇在上面
鸡蛋打散，加入浸干贝的水拌匀，加盐调味，用筛子过滤泡沫和打不散的蛋清，冷水上
锅，盖上碟子中火蒸10分钟至凝固
取出鸡蛋羹，将菊花干贝和香菇一起放在鸡蛋羹上 |
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f*******y
发帖数: 333 | 7 哈，偶最爱蒸蛋了。
除了1：1.5的比例外，需要注意的是，当水刚沸腾时，就尽量把火关小，保持最高的水
温而不让水沸腾的状态；这样，鸡蛋羹中的水也不会沸腾，就不会蜂窝眼啦～然后等15
分钟左右，让鸡蛋凝集就好了
这样蒸出来的鸡蛋，真是一点点蜂窝眼都没有，如丝般润滑～你试过就知道了 |
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L**********r
发帖数: 143 | 8 禾虫蒸蛋
禾虫(Tylorrhynchus heterochaetus)，鸡蛋，猪油渣，蒜子肉，生油，盐、、味精、
麻油、胡椒粉、陈皮
先将洗净的禾虫放在瓦钵里，加入花生油让禾虫饮泡。
将鸡蛋去壳打烂，蒜子用油炸过，陈皮剁成茸，油炸切成细粒备用。
用盐将禾虫拌匀，待禾虫爆浆后把白糖、味精、蒜子、油渣、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈
皮茸等放入拌匀，用文火隔水炖20分钟至熟取出，倒去水分，然后蒸钵放在炉子上用文
火烘至有焦香味 |
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B****s
发帖数: 796 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Barnes (Barnes), 信区: Food
标 题: 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 00:16:10 2016, 美东)
卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
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C*******e
发帖数: 4348 | 10 一磅左右的应该正好啊
蒸8分钟，蒸完了离火但是不要掀锅盖
要稍过一会儿再开 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 家里的电饭锅，我已经抛弃很久了，基本上电饭锅用来当蒸笼的。米饭可以在任何锅里
煮阿，我觉得用那种不粘锅最好，下面基本不结底。方法是:倒入大米，加入水，水位
高于米的2-3厘米，然后大火烧开，转为中火，几乎烧干锅内的水，但是你会觉得锅内
还是很湿的。这时候你或许还看到饭上有一些出气孔，此时将火转为小火，将饭焖干。
焖干饭后，关掉火，继续焖一会，这样饭看起来是一粒一粒的。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 12 本来想做酱鸭的，家里没有鸭子，只有一只鸡还比较大。 老公切的不不好所以装盆没
有拍，最后吃到剩下几块。。
用料:
1：隆岗鸡半只大概有1.5b，洗净沥水备用;
2：老抽，甜面酱，
3：油，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油30毫升左右， 老抽15毫升左右，绍酒15毫升，冰糖10颗，盐，水360毫升
左右；
做法：
1、半只鸡用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面酱，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄如图，翻转一面
再煎煎。
3、捞出鸡，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，
放入煎好的鸡，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁如图至浓稠。鸡稍冷斩块就可以了。
其实我做好3的时候，把鸡泡到下午才做的，大概有6个小时。中间还翻了一次，我觉得
这样更入味。 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 13 中火，架筷子:
这个架筷子是在锅盖架个筷子好留个封吗？
中火是多大的火？15分钟是从凉水上锅开始算 |
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H****H
发帖数: 11039 | 14 红烧排骨简单，材料：排骨、糖、生抽、葱姜、水
排骨先飞水（就是放水里煮，水开了倒掉，把排骨上的浮沫洗净）
锅里放两汤匙植物油，中火烧热，放五六个满满汤匙的白糖，文火炒糖色炒到糖浆色。
把控干水的排骨倒进去中火炒，然后加一玻璃杯料酒、半玻璃杯生抽，加水没过排骨，
加葱姜。大火催开，中火炖二十分钟，然后大火收汁。收到汁水比较浓厚，排骨沾满红
亮的汁时就好了。这时候可以尝尝咸淡，如果淡了，可以补点儿盐。不过还是保持鲜甜
的味道比较好。
珍珠丸子更容易：拌猪肉馅，里面加料酒、白胡椒粉、糖、盐、葱姜末、四五个荸荠切
末加进去。肉馅一定要打水（一磅肉馅打半玻璃杯水），水分三次加，每次加完了就用
筷子顺一个方向使劲搅，直到把肉馅搅得发白发粘为止。
糯米提前泡好（泡过夜），沥干水，摊放在盘子里，丸子团好之后往盘子里一放，晃动
盘子让丸子上沾满糯米。
蒸锅下面垫烤箱蜡纸，放上丸子，水开后上笼，中火蒸二十分钟就好了。
Thank |
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E*A
发帖数: 10744 | 15 五花肉煮断生后切大丁，能过油更好，或者用油翻炒一会，加生姜几片，拧干水的梅菜
一起炒匀，调味后就可以放高压锅里，上汽后中火蒸半小时
这个拌饭也非常好吃
包装写着素鲍鱼的炸豆腐，但不是油豆腐，用刀划成 目 字状更入味
锅里放少许油，下姜蒜，再放一小把肉末炒变色，老抽几滴，豆瓣酱一勺，放炸豆腐翻
炒片刻，高汤一碗收汁，起锅前放一些生抽，也可以勾点薄欠
核桃用微波炉高火叮3分钟左右直到飘出香味，取一口旧锅，加拇指大一块黄油化开，
下核桃翻炒，红糖下锅，不要用白糖，加一点水激一下炒匀，或者红糖用非常少的水化
开后倒进锅里炒匀，关了火继续翻炒一会晾凉就可以了，最好放在烤箱里烘一晚，然后
密封保存，芝麻椰丝随便撒，口感超级酥脆，一吃就停不下来 |
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p****x
发帖数: 643 | 16 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: pvglax (两机场), 信区: LosAngeles
标 题: LATIMES评选年度十大最火菜肴，中式河粉名列第一
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 15:28:25 2010, 美东)
ZZ
洛杉矶时报」最新公布民众评选「2009洛杉矶十大最火菜肴（The Top 10 recipes of
2009）」名单，「中式河粉」和「生煎包」双双上榜。中式河粉而且名列第一。
去年8月，旧金山一家河粉厂被加州卫生官员开单，理由是出产河粉没有放入冰箱冷冻
。官员认为，这种蒸熟的大米制品在常温下容易滋生细菌，加上运输、存放时间，对民
众健康构成威胁。
被该事件威胁的洛杉矶所有华资河粉生产业者迅速联合起来，要求加州参议员余胤良起
草立法推翻前项规定。商家表示，河粉放入冰箱，煮熟时会断裂、糊烂。此次评比的民
众及美食家表示，河粉配上鲜虾和猪肉，无论是生炒或煮汤，美味独树一格，食用民众
已远远超出亚裔。
近年在华裔社区受好评的生煎包，名声远扬，成为洛杉矶人最受欢迎的美食之一。
2001年开始推出生煎包的小美美食世 |
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s****a
发帖数: 6521 | 17
不扯。蒸的时候火多大？差半分钟就差别很大。焖的时候用余热，差个2分钟不会带来
本质区别。 |
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n**********r
发帖数: 4 | 18 光绪之前甚少见“南瓜”之说，多以“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“房瓜”“窝瓜”称之
，一方面是说它来自海外，一方面是说它体量巨大，此外还有“金瓜”一说，因为它色
泽金黄，且有药用价值。
对老北京来说，南瓜可是当家菜，有权有势的人要吃蟹黄南瓜等名肴，普通人也要靠它
抵挡饥荒，甚至休闲待客，也少不了南瓜子。《红楼梦》中，刘姥姥不会作诗，被逼急
了，就曾以“花儿落了结个大倭瓜”应付，她给大观园带的礼物中，也有倭瓜。
令人好奇的是，倭瓜为何又叫南瓜？
南瓜原产于南美洲，已有9千年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲，以后被葡萄牙引种到
日本、印尼、菲律宾等地，明代开始进入中国。李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜种
出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁
，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药
，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”
值得注意的是，元代贾铭在《饮食须知》中也曾提到“南瓜”，他说：“南瓜，味甘，
性温，多食发脚气黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。”但此
时哥伦布尚未发现美洲大陆，而中国亦未发现南瓜的其他野生种，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 蒸菜烤菜的同时还可以把碗洗了 灶台收拾了
: 你的锅和火候不行，炒菜需要守的太少，大火爆炒一两分钟就够了，之后调整火
候不用
: 守着
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j*****n
发帖数: 19 | 20 甜点:鲜奶炖蛋
材料:一只鸡蛋,50g水,70g全脂牛奶,糖适量
做法:
1.将糖放入牛奶和水的混合物中,加热至微烫,搅匀.
2.将鸡蛋答匀,尽量轻轻的打,避免气泡.
3.将1过筛倒入2中,中火蒸八分钟左右.
个人心得:
由于涉及"蒸",所以不是很好掌握.远不及姜汁撞奶操作方便.不过,感觉鸡蛋加鲜奶,应
该很补的吧 :p |
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m*********r
发帖数: 38 | 21 原料：crappie一条约300g 葱 姜 油 盐 生抽 料酒 白糖
1.鱼去除内脏和鳃，洗净，用厨房用纸擦干，放在盘子里。在鱼背两侧肉厚处各划三刀
，刀口深到鱼骨。
2.葱洗净后段切断，腮鱼肚里，前端葱白部分切细丝，撒在鱼身上。姜切薄片，部分嵌
在鱼身上的刀口里（每个刀口一片姜），另一部分也放在鱼肚子里。
3.蒸锅内加水烧开，放入鱼盘大火蒸5分钟，再焖5分钟取出。
4.把鱼汁控出，倒入炒锅中，加适量的油、盐、白糖、生抽、料酒烧开，浇在鱼身上。
用香菜点缀一下，ok，大功告成。
tips：
1.我家没有蒸锅，我用炒锅放水，锅里扣一个碗，把鱼盘放在碗上蒸的。简易版蒸锅，
咔咔
2.我今天生抽放得有点多，酱色重了，败笔。
3.清蒸鱼最好不用事先用盐腌，否则肉容易老。
4.照片中的红辣椒纯粹为点缀用的，可有可无。 |
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h******l
发帖数: 422 | 22 蒸多长时间？
我的馒头都是手干成圆片，然后卷成卷儿再醒３０分钟。
没等全国发开水就得做好了。中火１５分钟，闷２分钟。 |
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j*****I
发帖数: 2626 | 23 真看不过去了。合了半天，没见一个有用的。关键在于蒸的中间搅拌两三次，成块的
跟蛋液重新搅拌。当然火不要太大。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 24 生抽就足够味道了。 但是鱼需要是活鱼。
1磅的鱼，水开后放进去，大概8分钟关火。
偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 25 火小一点,而且在碗面上封上薄膜,如果可以喝牛奶的也加点牛奶进去. |
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f****u
发帖数: 926 | 26 我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 27 花卷太麻烦了。还是做MUFFIN吧。 加上原料准备，也才半小时就可以吃上了。
我现在就是不确定到底是发面的问题还是水温的问题。我是冷水上锅的，蒸好之后要出
去，所以就把火关了直接出去了，两小时后才回来起锅盖，可能是这个问题吗？ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 28 如果不想吃蒸烂或有汤汁的茄子，可以用微波炉加热
茄子剖成两半或三瓣，微波炉高火加热5-6分钟至熟，不会有汁水 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 29 上气了蒸10-15分钟，关火后等5分钟再开盖子。 |
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m**a
发帖数: 1840 | 30 多谢各位的建议, 又参考了一下精华区.
虽然有很多不太一致的地方, 但是刚才又试一次, 总算成功了.
改变的地方:
1. 面粉里加了一些淀粉, 因为妈妈说这里的all purpose筋度可能太高, 所以缩了之后
都是那种透明状的东东;
2. 严格把握时间: 冷水上锅, 开以后15分钟. 有人说蒸久不好, 可是我以前总喜欢多
加点时间, 怕不熟.
3. 关火以后, 不到1分钟, 我就把盖子打开了. 因为以前等5-15分钟都有, 都缩. 这次
想赌一下, 看立刻开锅是不是缩.
也不知道哪一个起了关键作用. 下次试试不加淀粉的, 否则要看看哪里有大包装的淀粉
买了. |
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c******h
发帖数: 4573 | 31 小排剁开，泡去血水。
加姜末，蒜末，葱结，五香粉，生抽，料酒，一块腐乳腌制一夜。
加点郫县豆瓣酱，蒸肉粉，花椒，两茶匙水，一茶匙花生油，拌匀。
土豆切滚刀块垫底，排骨铺上去。大火烧开水，转中火蒸90分钟。
done |
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e********e
发帖数: 6961 | 32 1. 准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。
5. 稍凉后，将炒好的材料一起倒入食品加工机，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。
我这个图里面八角辣椒什么的还都没有挑走，还原本来面目，大家吃之前要挑掉的哈。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 33 朋友和室友住一起,但是朋友很喜欢吃油炸带鱼.但是這個菜做起来味道太大,把满屋子
都弄得很腥.
今天她试了清蒸带鱼,很不错,屋子里也没有腥味.把带鱼洗干净切断,加点盐,然后放上
切碎的豆豉,上锅蒸25-30分钟.关火后等10分钟左右就可以吃了.
带鱼营养丰富,长吃可以补身体. |
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l******y
发帖数: 472 | 34 第一次做蒸蛋，火稍微大了点，但是做好撒点黑胡椒和香油还是很好吃，
而且还不像煎蛋一样要好多油，以后要多做～～～ |
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b****d
发帖数: 337 | 35 从小蒸馒头的人告诉我关火后得等气下去，差不多半小时才能开盖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油 |
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l********1
发帖数: 1397 | 37
哈哈，，蒸的 火太大了啊，，哈哈，，
上面撒点 小 蘸料，，更好吃滴呀，，哈哈，， |
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l********1
发帖数: 1397 | 38
哈哈，，其实 火的大小很重要啊，，，
加不加盖子都行啊，，
我蒸的就是不加的，，简单点，， |
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w**********p
发帖数: 559 | 40 这些都注意了，
用冷水，包了以后再发了一次，
蒸的时候看着是好的，关了火就塌下来了，面也变深色些。
郁闷 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 41 要万无一失的话就盖个小碟子，冷水加鸡蛋的1.5倍，鸡蛋搅拌匀了加冷水在搅搅，上
冷水锅蒸中火几分钟约莫水熟了转小火大概5-10分钟就好了。做习惯了想做个有泡泡的
都难了哈哈，BTW，我也是给女儿做的吃，要不LZ生个女儿？感觉生了女儿的都能做好
这个呀哈哈哈 |
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o****p
发帖数: 9785 | 42 蒸个7，8分钟最最多了，上汽以后就把火调小了。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 43 蛋液表面凝固了就关火，用锅内余热闷透。
我从来蒸蛋啥都不盖，一样不起泡。 |
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i******t
发帖数: 22541 | 44 我来说一下吧
我买了1.5磅的鱼 算是中大
开水以后 蒸了 11分钟 关火焖另外15分钟
后来想交 油， 拿出来尝了一下 还可以 就直接这么吃了 |
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l**a
发帖数: 12455 | 45 水开了放进去蒸8分钟，关火焖5分钟，一定得弄熟了吃 |
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b***G
发帖数: 542 | 47 发面的时候加点BAKING POWDER，蒸好关火后等几分钟再开盖子
光用酵母的话面很快就塌了 |
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h****3
发帖数: 339 | 48 不知道大家有没有吃过鸡蛋这样的做法，我试了一次，吃着口感非常好，下面我给大家
介绍一下。
主料：鸡蛋4个
调料：食盐、鸡精、葱、料酒、老抽、调和油
做法：
1.肉馅儿、湿淀粉、老抽、黄酒、葱姜末、盐、水、鸡精一起拌匀搅打上劲
2.四只全蛋冷水入锅煮熟，剥去皮
3.土豆刨成细丝在清水中泡20分钟
4.沥尽水份
5.把上好劲的肉酱分别均匀裹在全蛋上
6.油温5成热把蛋慢炸熟
7.出锅的蛋冷确后从中间切开
8.把剩下的肉酱倒入鸡汤打匀分别均匀的浇在蛋面
9.上蒸锅中火蒸15分钟就可以出锅
10.下油锅炸出金黄盘中码成鸟巢后把蒸好的鸡蛋摆在上面即可
大家可以按照这个步骤做一下，非常好吃。 |
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B****s
发帖数: 796 | 49 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
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h***e
发帖数: 2823 | 50 记住四个字，永远不会塌----七上八下。
馒头塌，是因为过早开盖，内部失去压力太快，所以塌了。应对的方法就是缓慢减压。
馒头蒸好以后，只关火，不开盖，七分钟。
把水锅留下，篦子整体搬到水池子中间的棱上，底部漏空，不开盖，八分钟。
然后开盖，保证不塌 |
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