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全部话题 - 话题: 盐菜
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k******u
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜系列【芝香煎三文鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 23:22:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了,因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片!哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养,太适合留
学生了!哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
,除了吃鱼生的时候会买,平时舍不得买来做熟了吃,总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵,但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼,买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来,馋得不行,也管不了冰冻不冰冻,就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩,但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结,以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉... 阅读全帖
g******r
发帖数: 512
2
周末做的两个贵州家乡菜:糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一,类似湖南的泡椒,味道咸酸辣,制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉,就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京,然后从南京又到上海,再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢,远渡重洋而来,不容易啊。。不容易,恨不得我都不舍得吃了。:)))
糟辣带鱼
周末做的两个贵州家乡菜:糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一,类似湖南的泡椒,味道咸酸辣,制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉,就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京,然后从南京又到上海,再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢,远渡重洋而来,不容易啊。。不容易,恨不得我都不舍得吃了。:)))
材料:
带鱼两条清理干净去头尾切段,盐腌几分钟,糟辣椒一大勺,葱,姜,老抽一大匙,料酒两匙,盐,糖适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
做法:
1、热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉
u**b
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3
浓度问题。
一开始放盐,盐主要集中在菜的表面,相对浓度高。烧一会,盐会渗透到菜的内部,相
对浓度低。
a*******e
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖
h******o
发帖数: 979
5
在厦门小鱼网上搜到了,贴一下吧:
版权:原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法:1、把油烧热,放入三层肉,翻炒,爆香;
2、放入包菜(包菜用手撕就可以了)翻炒;(爱吃辣的话可以放些干辣椒)
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味,继续翻炒;
4、加入水,稍微闷煮一会,熟了以后撒入蒜蓉,装盘。
嘻嘻,就是这么简单。
k******u
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6
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜系列【芝香煎三文鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 23:22:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了,因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片!哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养,太适合留
学生了!哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
,除了吃鱼生的时候会买,平时舍不得买来做熟了吃,总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵,但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼,买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来,馋得不行,也管不了冰冻不冰冻,就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩,但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结,以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉... 阅读全帖
z**n
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来自主题: Xibei版 - 最近的菜 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 最近的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 27 23:47:45 2010, 美东)
大概是两周的量,除了周末会出去吃一顿。一般两个人就两个菜,夏天也热就弄的简单
点了。我也很笨,不会把图片和文字编辑到一起。。。。。
凉拌海带千张丝
海带丝和千张丝都放热水里汆一下然后过一遍冷水,凉拌的调料就是生抽,少量白糖,
醋,自制的油辣子,虾油,葱油,蒜末,调好均匀拌好即可。
宫保虾球
和宫保鸡丁一个做法,只不过换成了虾球,还有些王子菇也切丁放进去了。
王子菇小油菜心
热锅到油,下蒜碎炒香入王子菇,油菜心,盐,快速翻炒待菜都变软,出锅。
干煸鸡丁
鸡丁切好好加花椒粉,料酒,生抽,少量淀粉腌制一会,花生油炸好后待用。 热锅到
油,加入姜蒜爆锅后倒入鸡丁再加入两勺豆豉辣酱,盐,然后不停翻炒待水分都收干后
加入花生,立即出锅。
麻酱菠菜
菠菜,豆芽都热水汆一下然后过冷水,芝麻酱加少量豆腐乳,香油再加些温水泄开,倒
入菠菜和豆芽上即可。
家常豆腐
很常见的菜就不
v******e
发帖数: 1715
8
来自主题: Jiangsu版 - 睢宁的老盐豆来啦
就和宿迁的酱豆子一样吧,
宿迁的酱豆子炒鸡蛋也算当地特色。
风土人情,睢宁跟宿迁其实很接近的。

家乡特产、历史典故等,什么下邳的吕布,葛洪的炼丹炉,汉石像画啊,柳琴戏,勾魂
腔啊,就是一张大煎饼也被洋洋洒洒地码了数千个铅字,当时读起来感觉津津有味,后
来大半都忘记了。
起一种自豪感。书中还有了小故事,一位睢宁出身的将军(未考证),晚年悄悄回乡住着
小旅馆,每日最爱吃的就是老盐豆。
辣椒,老爸就将红辣椒带去邻村请人打成辣椒酱,除了做盐豆,平时也可以拌菜吃。老
妈取数斤黄豆放入大锅中煮熟,煮至吃起来面面的,就算可以了。这时老妈总会捞出少
许来,拌点辣椒酱、葱花,
了的粗盐、辣椒酱、切成片的萝卜,进行搅拌,并根据口味进行调和,等入味后,可口
的老盐豆就大功告成了。
非常好吃。到阳光不错时,老妈就会晾晒些盐豆,因为干盐豆便于保存,即便是在炎热
的夏天也能存放好久。干盐豆炒鸡蛋也是相当的美味。记得那时我上中学留校住宿时盐
豆、腌萝卜干都是我必带的
,菜品也丰富了,又开了不少超市。老妈闲时还是会腌制一点,算是偶尔改改口味吧。
w*********n
发帖数: 1975
9
江南闽浙两广不潮湿?
湖广贵州深处内陆,交通不便,盐很贵,那么辣椒就成了廉价(自己种,不要钱)的调
味品。 除了辣,从湖南中部到整个西南,各种酸菜泡菜也是一大特色。想想过去盐税
一直是国家最重要的财赋来源,就像现在烟草,从北京到各县各级都有烟草专卖局,过
去盐铁都是国家专卖,还有层层厘卡收税。制造和贩卖私盐是严重经济犯罪。除了垄断
制造的高价,内陆交通不便,要靠肩挑手提,路途越远,税卡越多,盐价昂贵。土匪强
盗盐巴,那就是美金阿,硬通货。吃盐是内陆人们极大的负担。辣椒一传入湖广(即湖
南湖北),就被这里缺盐百姓当作普通调味品了。四川虽然自古有盐井,不过四川人主
要是清初湖广移民。
你再观察一下,放很多酱油和盐,菜特别咸的是京津鲁苏沪杭及安徽,也就是盐产地附
近或运河两岸交通便利地区。
到民国时期,虽然政府财税不再依赖盐铁,市场上都是私盐,但抗战以来,盐产地及沿
海各地都被日军占领,盐价直到共产党当政才便宜。
当然自古以来,没有哪朝哪代说盐铁官营是为了榨取财税,都是说只有淫民政府管控才
能保障民生不受奸商盘剥。
S*******s
发帖数: 10098
10
来自主题: Boston版 - 关于盐的故事
是挺好笑的。
第一:美国大众使用的盐是mineral salt矿盐,而不是sea salt. 楼主不用担心日本辐
害会扩散到你家的桌上。
第二: 这一番折腾就为了几十个美分的价差,楼主老公,嘿嘿, He is a penny
counter。 据说小气的男人没有爱情, 楼主能不能验证一下是这样吗?

盐囤盐了,于是我也心惶惶加入了BOSTON为数不多的囤盐队伍。先是叮嘱老公周末去中
国店买菜时至少买10罐盐,可是人家风度翩翩地回来说只买了6罐,说是不好意思买多
了,让人笑话。
&SHOP,一下买了16罐。0.99 一罐。觉得盐怎么这么便宜。
说:“我买的可是0.59 一罐的,你怎么买了0.99 一罐了。 两个好像是一样的”
字一个字对比,希望自己买的盐有些什么不一样的成分。爸妈在旁边看热闹。
d*****l
发帖数: 8441
11
来自主题: Jiangsu版 - 睢宁的老盐豆来啦
跟豆瓣酱有啥区别?
会生蛆虫不?白白的在里面一拱一拱的? 哇!。。。

家乡特产、历
史典故等,什么下邳的吕布,葛洪的炼丹炉,汉石像画啊,柳琴戏,勾魂腔啊,就是一
张大煎饼也被
洋洋洒洒地码了数千个铅字,当时读起来感觉津津有味,后来大半都忘记了。
起一种自豪
感。书中还有了小故事,一位睢宁出身的将军(未考证),晚年悄悄回乡住着小旅馆,每
日最爱吃的就
是老盐豆。
辣椒,老爸就
将红辣椒带去邻村请人打成辣椒酱,除了做盐豆,平时也可以拌菜吃。老妈取数斤黄豆
放入大锅中煮
熟,煮至吃起来面面的,就算可以了。这时老妈总会捞出少许来,拌点辣椒酱、葱花,
浇点醋,就成
了餐桌上的一道主菜。将余下的豆子捞起来装进大塑料袋中,封死,放入柴房柴草中捂
上三四天。捂
的时间长短,按家人口味而定,但一定要让豆子发酵了,有人喜欢口重的就多捂几天。
老妈不喜欢捂
的太久,豆子发酵变了颜色就基本OK了。
了的粗盐、辣
椒酱、切成片的萝卜,进行搅拌,并根据口味进行调和,等入味后,可口的老盐豆就大
功告成了。
非常好吃。到
阳光不错时,老妈就会晾晒些盐豆,因为干盐豆便于保存,即便是在炎热的夏天也能存
放好久。干盐
c********d
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来自主题: Family版 - 求菜谱,电饭锅蒸菜 (转载)
电饭锅蒸菜就是分量不能大,因为锅子只有那么点;别的都和一般的蒸菜没啥不同。直
接去网上搜菜谱就是了。
我用电饭锅蒸过的菜——鸡蛋(楼上有说,此外里面可以加肉末或者海胆),排骨(用
子弹排骨,加豆豉黄酒生粉少许酱油一起蒸,有早茶里面的豉汁排骨的效果;粉蒸也是
个不错的选择),鱼(只能用fillet,切小块,加少量葱姜蒜,可以配芦笋和魔芋,蒸
好之后喷上蒸鱼豉油再浇上热油),香菇鸡(香菇+鸡+盐就好),火腿豆腐(啥都不用
加,直接蒸原料),虾圆(虾肉剁碎加葱姜盐,和上同等分量的生粉做成圆子),蛋饺
(这个比较繁琐……),大概就能想到这么多了。倒是很少蒸过蔬菜。

发帖数: 1
13
我的妈妈今年50岁了,她给我们做了大半辈子的菜,可是我们一家人都嫌弃妈妈做菜难
吃。不知道是从什么时候开始,妈妈做菜变得难吃呢?我记得小时候,妈妈做菜可好吃
了。每次放学回家,我都会对妈妈说,我饿了,我想吃饭。然后妈妈就去给我做饭!可
是现在妈妈做菜真难吃,我都不想在家吃饭了。
我也忘了我是从什么时候开始不爱回来吃饭的,每次室友放假都会告诉我,她终于可以
回家吃她妈妈做的菜了。我特别羡慕我的室友,因为她有一个做菜好吃的妈妈。而我的
妈妈做菜和学校食堂的饭菜一样难吃。每次回家,我吃我妈做的菜,我都会和她说,妈
你做菜怎么和食堂一样难吃。我知道我这么说,她肯定很伤心,但是我还是这么做了。
我不知道妈妈做菜怎么越来越难吃了,后来是爸爸告诉我的。他说,你妈做菜一直很好
吃,是因为你生病了。医生说让你少吃辣椒还有盐,所以你妈妈每次做菜都只放一点盐
,而且还不放辣椒。
以后,我再也不说妈妈做菜难吃了,我的妈妈做菜一直是那么的好吃!能吃到妈妈做的
饭就是一件幸福的事情!大家,以后回家要把妈妈做的饭吃干净,这样她会开心的。
g****g
发帖数: 365
14
加入了鱼露的神奇功效。剁椒代替了干辣椒,辣得很新鲜爽快,希望带来初春的好心情
~:
主料:包菜 剁椒
辅料:大蒜子鱼露 盐 味精 白醋
做法:
1. 包菜洗净,撕成小片
2. 锅中倒入少许油,烧热后撒少许盐,大蒜子,然后加入剁椒,炒出香味
3. 倒入包菜,反复翻炒,加味精,白醋,继续翻炒
4. 滴入一两滴鱼露,翻炒出锅
链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100qboy.html
k******u
发帖数: 3416
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【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了,因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片!哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养,太适合留
学生了!哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
,除了吃鱼生的时候会买,平时舍不得买来做熟了吃,总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵,但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼,买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来,馋得不行,也管不了冰冻不冰冻,就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩,但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结,以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉”,因为在这里买不到湖南的那种青椒,所以来美国快一年了竟然
从来没有做过辣椒炒肉!要知道以前在家这可是几乎天天吃都吃不腻的菜啊!还有番茄
烧牛腩,这也是我以前在国内最爱的菜之一,因为在这里买不到牛腩,所以纠结到现在
都没有做过。最近实在是很馋这两道菜了,忍耐快要到达极... 阅读全帖
D*******B
发帖数: 459
16
清炒包菜:
包菜用刀切成一厘米左右的粗细。
热锅上油,放入几颗虾米或少许虾皮,翻炒几下,下切好的包菜,再翻炒几下,加入小
半碗水,盖上锅盖闷一两分钟。然后掀开锅盖散入些许盐,翻炒几下,熄火,淋几滴香
油,再翻炒几下,出锅装盘。
喜欢味重点的,可以再放盐的同时,再放点胡椒粉和鸡粉。
最重要的一点就是要有虾米或虾皮提鲜。整道菜的鲜味就靠它了。
这道菜看起来很简单,吃起来真的很赞。而且超级健康啊~
B********n
发帖数: 12753
17
酸辣菜的资料网上很少,我一直觉得是上海本地的一种“泡菜”,不同于其他的泡菜碎
碎的,酸辣菜是用整片叶子来做的,包成春卷那样,灰常可爱。酸酸甜甜辣辣,消暑最
舒服了
材料:
卷心菜、干红辣椒、白醋、糖、盐、凉水
1、卷心菜洗净,开水里汆烫至透明
2、放冷水里净一下,降温,叠成春卷型,一个个整齐放碗里
3、另一边,白醋+糖+水 都是1:1:1的比例,略微加一点盐,剪碎干红辣椒,搅拌均
匀,倒入碗里,淹没卷心菜即可
4、放冰箱,6小时后即可食用
D****R
发帖数: 6053
18
来自主题: Connecticut版 - 梅菜扣肉+香辣卤牛肉 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵
江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香,
临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。
梅菜扣肉:
五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的)
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面)
4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
6.把梅干菜的水挤干,放入汤汁拌匀,然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的,1个半小时肥肉已经入口即化了,
所以应该可以短一点时间,用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住,把汤倒出,然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡,然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子,不摘了,没别人的
c***r
发帖数: 1132
19
来自主题: SanDiego版 - 天厨的菜现在差的一塌糊涂
价钱差不多,服务水平有待提高(不是那种不好好服务的不好,而ms是经验不足那种)
。菜式的话,自己家里人吃还是没问题的,有辣的有不辣的,用我们奶奶的话说,是“
国内味儿的”。
过桥园刚开始吃的时候,很让人惊喜了一下,后来吃多了,好像也就那么回事了。去渝
香村,是因为有同事推荐,说是一直去那家,还推荐了“双鱼过江”(其实就是水煮鱼
,里面加了魔芋片,挺有意思的菜,味道也可以)。
突然又想到,从渝香村回来后,家里人都没有大量喝水,如果是从过桥园回来,每次都
觉得口渴的要命。不知道是不是渝香村放味精放得少的缘故(他们家的菜,个人感觉放
盐也没那么多。不过炒全素的话,就一定要跟他们说少放盐)。过桥园的味精放得实在
太多了,以前年轻身体好,能禁得住,现在岁数大了,就不能再这么吃了,哈哈。
k******u
发帖数: 3416
20
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】去湘菜馆必点的一道【大盆花菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 9 21:19:26 2012, 美东)
其实我自己也不懂,这样一道简单的菜,简单的原料、简单的口味,为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭,一到了
要点素菜时,这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水!无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法,还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样,先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作,就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感,把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料:
花菜1颗,五花肉150g,尖青椒1个,青蒜叶1根,干红椒4-5个,蒜2颗。
孜然1小把,盐1/2小勺,蒸鱼豉油1大勺,食用油适量。
做法:
1、五花肉切片,青蒜叶、青椒和干红椒切斜段,... 阅读全帖
b**u
发帖数: 2761
21
外婆是江苏镇江人,烧一手好菜。少时我不谙世事,只知道好吃且量足为佳,其他则不
作计较。现在想来,她老人
家一生虽辗转了好几个城市,但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
”,也就是我们这里人唤作肉
圆子的。烧法很讲究(我未曾研习,所以也道不出所以然来),印象中那烧出来的“狮
子头”个儿大分量足,不能用
筷子夹,要用羹匙舀,其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻,鲜嫩、爽口、软糯,令人大快朵
颐。
外婆论及镇江名菜时,常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜,不似“狮子头”实则
为扬州人所创。说起硝肉,外
婆还说过一个故事:很久以前,镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕,妻子上街买
回一包做鞭炮用的硝。丈夫
腌猪蹄,盐不够,误把硝当盐抹在猪蹄上。后来这对夫妻舍不得将这蹄子扔了,洗了无
数遍再吃,岂料那蹄竟成了
喷喷香的美食。后来连那八仙之一的张果老吃后也赞不绝口,并为之赋诗一首。张果老
是名仙,从此硝肉也就美誉
天下了。当时我听了一惊,硝是有毒之物,怎么可以制作美食?至于张果老乃神话中人
物,他的话,不可信也。不
过外婆也只是说说而已,并未见她操刀抡铲烹制过。

前些时,出差去外公外婆
t*********u
发帖数: 26311
22
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: walkpanda (菜), 信区: Joke
标 题: 2.11挖车记-感谢热心的邻居和送盐的伙伴 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 23:04:55 2014, 美东)
发信人: momo00 (生活中的好姑娘), 信区: NewJersey
标 题: 2.11挖车记-感谢热心的邻居和送盐的伙伴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 17:23:00 2014, 美东)
车被冻住了,昨天好心的同事送我回家帮我挖车,结果铲子断了。那个雪,真是
rockyhard啊!
被吓到了,对于一个过去不开车的孩子,哪里经历过这种事儿。
终于清干净了轮子,发动,但是一直原地打滑。
发了贴(参见本版高楼),咨询了各路达人。无奈没有铲子没有盐,中午,好容易盼来
了善良小伙伴的盐,无奈小伙伴急着送盐,从公司的盐罐子拿的,正直的小伙伴只拿了
一点点,撒了周边而不是轮胎底下。。。
于是只能等盐的威力化雪了!
对于一个轻微强迫症的急性子,总觉得不是事儿。下午各路明明不帮忙人士各种虚假的
过来问车出来没有,不堪... 阅读全帖

发帖数: 1
23
汤是一年四季少不了的好营养,饭前一碗汤,开胃又控食;饭中一碗汤,减缓吃速;饭
后一碗汤,补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤,是很讲究的一件事。煲汤时,人们总怕熬汤的时间太短不进
味,因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的,熬制时间太久对口味的提升十分有限,但嘌呤含量却会增
加,并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间,一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤:半小时以内
鱼汤:1小时左右
鸡汤或排骨汤:1-2小时左右
滋补药材(人参):40分钟
掌握5个小技巧,煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤,不仅要控制好熬制时间,还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍,让汤质更鲜甜美味:
选料——中药材是好搭档
肉类:应选新鲜、血污少的。如:新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜:应选煮后无异味的。如:冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等;而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道,不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
,比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖

发帖数: 1
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汤是一年四季少不了的好营养,饭前一碗汤,开胃又控食;饭中一碗汤,减缓吃速;饭
后一碗汤,补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤,是很讲究的一件事。煲汤时,人们总怕熬汤的时间太短不进
味,因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的,熬制时间太久对口味的提升十分有限,但嘌呤含量却会增
加,并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间,一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤:半小时以内
鱼汤:1小时左右
鸡汤或排骨汤:1-2小时左右
滋补药材(人参):40分钟
掌握5个小技巧,煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤,不仅要控制好熬制时间,还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍,让汤质更鲜甜美味:
选料——中药材是好搭档
肉类:应选新鲜、血污少的。如:新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜:应选煮后无异味的。如:冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等;而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道,不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
,比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖

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汤是一年四季少不了的好营养,饭前一碗汤,开胃又控食;饭中一碗汤,减缓吃速;饭
后一碗汤,补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤,是很讲究的一件事。煲汤时,人们总怕熬汤的时间太短不进
味,因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的,熬制时间太久对口味的提升十分有限,但嘌呤含量却会增
加,并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间,一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤:半小时以内
鱼汤:1小时左右
鸡汤或排骨汤:1-2小时左右
滋补药材(人参):40分钟
掌握5个小技巧,煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤,不仅要控制好熬制时间,还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍,让汤质更鲜甜美味:
选料——中药材是好搭档
肉类:应选新鲜、血污少的。如:新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜:应选煮后无异味的。如:冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等;而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道,不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补,煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
,比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖
a********i
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来自主题: Boston版 - 关于盐的故事
老公回家给老公汇报

盐囤盐了,于是我也心惶惶加入了BOSTON为数不多的囤盐队伍。先是叮嘱老公周末去中
国店买菜时至少买10罐盐,可是人家风度翩翩地回来说只买了6罐,说是不好意思买多
了,让人笑话。
&SHOP,一下买了16罐。0.99 一罐。觉得盐怎么这么便宜。
一罐的,你怎么买了0.99 一罐了。 两个好像是一样的”
字一个字对比,希望自己买的盐有些什么不一样的成分。爸妈在旁边看热闹。
z*****a
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27
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: walkpanda (菜), 信区: Joke
标 题: 2.11挖车记-感谢热心的邻居和送盐的伙伴 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 23:04:55 2014, 美东)
发信人: momo00 (生活中的好姑娘), 信区: NewJersey
标 题: 2.11挖车记-感谢热心的邻居和送盐的伙伴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 17:23:00 2014, 美东)
车被冻住了,昨天好心的同事送我回家帮我挖车,结果铲子断了。那个雪,真是
rockyhard啊!
被吓到了,对于一个过去不开车的孩子,哪里经历过这种事儿。
终于清干净了轮子,发动,但是一直原地打滑。
发了贴(参见本版高楼),咨询了各路达人。无奈没有铲子没有盐,中午,好容易盼来
了善良小伙伴的盐,无奈小伙伴急着送盐,从公司的盐罐子拿的,正直的小伙伴只拿了
一点点,撒了周边而不是轮胎底下。。。
于是只能等盐的威力化雪了!
对于一个轻微强迫症的急性子,总觉得不是事儿。下午各路明明不帮忙人士各种虚假的
过来问车出来没有,不堪... 阅读全帖
l*****e
发帖数: 1030
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这教授也太2了吧,高中化学有没有及格?
就烧菜那点温度能让氯化钠分解?太扯淡了

【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示,炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠,所以就不咸了。以下为文字实录:
金峰(中国科学院):另外炒菜的时候也应该注意一点,如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后,马上就把酱油放进去了,还有马上把盐放进
去了,过早的放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了,这样
的话你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料,最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢,比这个放更少的
量,放一半的量,感觉的咸度也跟原来是一样的。
========================
估计浪费了不少盐,罪过罪过
Z*****e
发帖数: 1629
29
来自主题: Belief版 - 盐若失了味
古时的盐,多是矿盐或井盐,像拳头大的石头。石块的外层包着一层盐。那时候人在吃
饭时,右手拿菜,左手盐块,舐盐以取味。等到盐块咸味逐渐减少,至完全失味时,盐
块就成石头了,于是弃之,任人践踏了。
w*******n
发帖数: 2330
30
来自主题: Family版 - 求大油重盐的菜解决方法
人和人的想法很不一样,我爸妈知道自己味觉退化,每次我说咸了,他们都很愿意知道
原来不知不觉他们又做咸了。甚至他们自己买了一个小称,按人头称出一天的盐来用。
换我老公,难得他做菜,很不能把我咸死。一般他也就凑合下个面,我说你先给我盛出
来然后再放盐,人家死活不肯。这叫夫妻俩,我拿他没办法,他也不会因我提建议不愿
意。可是搁到媳妇和公婆就难说了。
LZ的话,如果公婆过于强势,要么翻脸自己做,要么少吃菜,多吃饭。不足的靠吃水果
和沙拉补足。这个沙拉,不要在吃饭时吃,而是当零食,就说你老吃零食,自己也觉得
不健康,索性吃健康版的。总的来说现代人的生活方式少食多餐比较好,所以楼主也没
有大损失。
m********l
发帖数: 848
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白汁芝士焗西兰花
原料:西兰花、蘑菇、牛奶、片状芝士(我用的是Gouda)、鸡蛋
配料:黑胡椒、盐、黄油、面粉、洋葱丁
做法:
1. 西兰花洗净分成小朵,水中加少许盐飞水1分钟,取出备用。
2. 蘑菇切片,用中火黄油炒软。
3. 取小锅煮白糊:黄油小块热化加洋葱丁爆香,加少许面粉快速搅拌,呈微黄色
时入牛奶以及炒好的蘑菇片煮开成糊,再入黑胡椒、盐调味备用。
4. 白糊倒入烤碗,将西兰花整齐排入,上铺芝士,完整覆盖西兰花,空缺处用切
成条状的芝士填满。
5. 烤箱预热200度10分钟后放入,烤至芝士融化时,芝士面上放一个鸡蛋同烤,继
续烤至芝士成金黄色即可取出。烤制时间大概15分钟左右,童鞋们常看一下,注意不要
烤过了。
泰式凉拌鸡丝
做法取的是泰式凉拌鱿鱼的做法,原料换成鸡肉,觉得两种都好吃。
原料:鸡腿、洋葱、葱花、薄荷叶
配料:辣椒、蒜头、白醋、糖、柠檬汁、鱼露
做法:
1. 鸡腿洗净与葱姜料酒同入沸水煮熟,可采取先煮开后转小火焖熟的办法,鸡肉
比较紧实。取出过冷河,拆成鸡丝备用。
2. 洋葱、蒜、辣椒切小粒,入油锅炸香后快速放入糖、白醋、
l******e
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第一道:皮冻+酱牛肉拼盘
第二道:红油肚丝(红油不太红哈,不过味道还可以,用了李锦记的红油(包括辣椒油
+花椒油+芝麻油)、花生碎、盐、味精、生抽、香菜、蒜末)
牛肚的处理方法:
1、去掉里面的油、洗净
2、花椒、大料、姜、葱、一点盐、料酒(可选),用水煮至软烂后放凉切斯,用以上调料拌匀即可。
第三道:拌杂菜
原料:
1、韩国土豆粉条(煮软沥干水分)、蛋皮(切丝)、胡萝卜丝、洋葱丝、菠菜段、牛肉丝、香菇丝(提前用水发好切斯)、红椒丝(可选)、黄瓜丝(可选)
2、盐、香油、生抽、糖
做法:
原料1中除了蛋皮和粉条,其余分别用少量油炒炒,和蛋皮丝一起拌入粉条中,加入2中的调料,拌拌就好了。
最后附加一道端午的粽子:红豆+葡萄干+大枣的
k******u
发帖数: 3416
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关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝——老干妈,并且极力推荐台湾同胞就着海鲜面一起吃。可想
而知,台湾同胞友好而坚定的谢绝了。哈哈哈
对于湖南人和大部分爱吃辣椒的地方出来的人,老干妈就是一个能创造出万千美味的最
简便的调味料,即使老干妈也并没有很辣,不过它的味道却是无与伦比的。湖南人爱吃
辣椒,每道菜... 阅读全帖
s****m
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番茄,胡萝卜,洋葱和牛肉可以做红烩牛肉
鸡胸可以切片和蘑菇同炒,或者煮汤
三文鱼撒盐黑胡椒烤烤,再滴一点儿柠檬汁吃
柠檬汁,盐,黑胡椒,橄榄油调成汁,拌沙拉菜
鸡蛋可以做蒸蛋,或者炒西红柿
豆角水烫熟过冰水,之后也可以用橄榄油、盐、凉拌
b*******1
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来自主题: Food版 - 【湖北菜】详细分解糍粑鱼
非原创,老妈电话指导。
做这道菜之前,先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时,另外一种是腌制7天。
用老妈的说法,如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天,那是做腊鱼。我的经验来说,腌24小
时都很咸……我错了……,老妈说了腌4-12小时,如果赶时间至少4小时,我没听。
闲话不说,上步骤,大家对号入座。
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整
齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以
刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且
最后不能汁收太... 阅读全帖
g**********y
发帖数: 14569
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赞一下这个。slalom你的菜总是很地道的样子。
记得有次去大学里的餐厅,哥们想要回锅肉,我想要点盐煎肉,一合计,就都要吧。
端上来,一模一样的两盘菜。我hold不住了,叫住服务员:怎么回事?上错菜了吧?服
务员还蛮专业,给我解释:没错。回锅肉就是先煮,然后回锅煎。盐煎肉是直接下锅煎
出来的。用料一样,工序不同,你仔细吃,味道会有少许差别。
服气,打落门牙和血吞。
r***5
发帖数: 1463
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一到冬天,东北每家每户都要掩上一大缸酸菜。快过年的时候杀猪炖上一锅杀猪菜,
酸菜里放上肥肉和血块,到现在还忘不了,当时的酸菜怎么那么好吃啊。
来到美国我没买到咱中国大白菜腌制的酸菜,去年的白菜没长好,因为是晚熟品种,
今年买的早熟品种,六月掩的挺好,昨天我又腌制了一些,我想把我腌制的过程告诉大
家,有喜欢吃的不妨也腌制一些。
酸菜有好几种盐法,现在我告诉大家生白菜腌制方法,生菜腌制的酸菜脆,口感好,不
过腌制的时间要长一些。
在国内都有缸卖,这里没看见有我就用朔料桶。
1 找个朔料桶,用大方便袋套起来。
2 底下撒上一层盐,盐不要放多,
3 把白菜摆好,在撒上一层盐,菜多继续往上摆,摆满桶为止。摆好后加满水,把代
扣气挤出扎好,上边用咱们喝水的桶装满水压在上边就行,放阴凉的地方就可以了。生
掩要一个月能好,要是用开水烫,半个月就好了。
w***s
发帖数: 7132
38
来自主题: LeisureTime版 - ZZ昆明菜——汪曾祺
昆明菜(汪曾祺)
我这篇东西是写给外地人看的,不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜,岂不成
了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒,而且放大量的花椒,——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣,如湖南、江西
,但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆,门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”,老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡,便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的
东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我
以为应该是昆明的汽锅鸡。
是什么人想出了这种非常独特的吃法?估计起来,先得有汽锅,然后才有汽锅鸡。
汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅,如江... 阅读全帖
o******o
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39
有人说这次是因为消息闭塞?这样说的人是典型的屁股决定脑袋。
一两天内,传遍全国,消息还闭塞?
有人说中国人愚昧了?中国人素质低了?其实就是平时买菜的大爷
大妈们的一次集体行为,有这么严重?他们的这一代人经历的风
雨多,防患意识强。
更有人说“中国人民就是这么培养出来的:没有独立思考,
没有理性,一有风吹草动立马疯狂。”这些人啊,我就没话可说,
扣帽子容易,自己动脑子难,说别人没有独立思考,想想自己。
对事件自己分析一下,人物,时间,地点等等自己在脑袋过一下
就应该明白的。其实大爷,大妈们思考过,
看看下面这段视屏,大妈说了,是盐出问题因为黄河。
http://www.tudou.com/programs/view/4focuEXmeMM/
对于这些大爷大妈,几十年前培养的,现在教育是没有希望了。
但中国厨房的事情这些人说了算。一分一厘在这些人眼里都是命,
这不现在有人要退盐了。
m*******g
发帖数: 7050
40
来自主题: Prose版 - 小说:婚礼策划师
谭林还爱我?
我不确信。如果他还爱我,他不会来到这个和我一样的城市而一声不响;如果他还爱我
,他怎么会没有等到我,去跟一个不是我的人结婚?如果他还爱我,他怎么会这么多年
以来没有企图联系过我?
他或许早就把我忘了,当时的那些执着只不过是一时冲动罢了。他或许在我离开的那个
清晨,已经把对我所有的爱都抹去了,就像那些沙滩上刻的字,海风一吹便再什么都没
有了。他或许被伤透了,所以不再坚持,而是选择了走另外一条路。
幸福原本可以这样简单。在你很累的时候,有个人出现在你面前,他为了把你送回家,
已经等了你很久,所以,走再远的路,你都不用害怕会累,因为如果累了,你也不用害
怕走不回家;在你半夜饥肠辘辘的时候,有个人会拿着热的点心,送到你的怀里,为了
那个你爱吃的奶油面包,他开了很久的车,特地去你最喜欢的面包房买,所以,你不用
害怕生病,因为如果病了,他会对你更好更好。
只是,幸福在我垂手可得的时候,我从来没有意识到。
有的时候我会想,幸福是不是就是一种近于平淡的东西,好比菜里放盐,适量的时候你
根本没有感觉盐的存在,而如果没有盐,菜还有什么可吃。
这么多年来,我内心有着某种平静,我可以面对很多挫折... 阅读全帖
m*******g
发帖数: 7050
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来自主题: Prose版 - 小说:婚礼策划师
谭林还爱我?
我不确信。如果他还爱我,他不会来到这个和我一样的城市而一声不响;如果他还爱我
,他怎么会没有等到我,去跟一个不是我的人结婚?如果他还爱我,他怎么会这么多年
以来没有企图联系过我?
他或许早就把我忘了,当时的那些执着只不过是一时冲动罢了。他或许在我离开的那个
清晨,已经把对我所有的爱都抹去了,就像那些沙滩上刻的字,海风一吹便再什么都没
有了。他或许被伤透了,所以不再坚持,而是选择了走另外一条路。
幸福原本可以这样简单。在你很累的时候,有个人出现在你面前,他为了把你送回家,
已经等了你很久,所以,走再远的路,你都不用害怕会累,因为如果累了,你也不用害
怕走不回家;在你半夜饥肠辘辘的时候,有个人会拿着热的点心,送到你的怀里,为了
那个你爱吃的奶油面包,他开了很久的车,特地去你最喜欢的面包房买,所以,你不用
害怕生病,因为如果病了,他会对你更好更好。
只是,幸福在我垂手可得的时候,我从来没有意识到。
有的时候我会想,幸福是不是就是一种近于平淡的东西,好比菜里放盐,适量的时候你
根本没有感觉盐的存在,而如果没有盐,菜还有什么可吃。
这么多年来,我内心有着某种平静,我可以面对很多挫折... 阅读全帖
w***s
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来自主题: Southwest版 - ZZ昆明菜——汪曾祺 (转载)
【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: walks (踏实做事,诚恳做人), 信区: LeisureTime
标 题: ZZ昆明菜——汪曾祺
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 18:58:28 2011, 美东)
昆明菜(汪曾祺)
我这篇东西是写给外地人看的,不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜,岂不成
了笑话!其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了,对昆明菜一直不能忘

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜
接近四川菜,其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡
辣椒,而且放大量的花椒,——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣,如湖南、江西
,但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆,门面的白墙上多用黑漆涂
写三个大字“麻、辣、烫”,老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵
四川菜多浓厚强烈,而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂,昆明菜重本味。比较
一下怪味鸡和汽锅鸡,便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花... 阅读全帖
T***i
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43
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (小乐乐MA), 信区: Food
标 题: 【时令菜】春虾烩桂林豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 19 12:12:56 2012, 美东)
这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的,
乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐
视频在此:
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考:
=================================
原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法:
1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾
芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
... 阅读全帖
x******i
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44
来自主题: _Vegetarianism版 - 让我们来奔奔自己做的菜(1)。
1.清炒蕃薯叶。
这个蕃薯叶在美国很少有的,在国内也是属于原汁原味的农家菜,因为蕃薯叶是用来
喂猪的。洛杉矶真是好,什么中国菜都买得到。我把这个称作中国的菠菜,又绿又软又
香,而且不涩。
2.凉拌日本小黄瓜。
3.西芹胡萝卜烩耗油菇。
先炒菇和胡罗卜再烩西芹,只放盐和素耗油,很容易做,很好吃也很健康。
4.莲藕枸杞汤。
原版应该是莲藕牛蒡枸杞汤,牛蒡没买到就作罢。
莲藕用高压锅压几十分钟,等闻到藕香后再开锅放枸杞,然后马上关火,最后搁点盐
就好,很清爽。藕是在“德成行”买的,很粉。下次可以试试做冰糖藕羹。
5.凉拌黄豆芽。
6.凉拌苦瓜。(不放白糖,放麦芽糖或枫糖,还有盐,和橄榄油。)
7.韭菜清炒绿豆芽
这个也很清爽,韭菜不用放多,点缀提味就好。
欢迎大家都来奔自己做的菜,互相学习,共建平淡幸福好生活:)
A******s
发帖数: 1202
45
我觉得这几个最搞笑,我都笑出声来了~~
心理暗示派----赵葡萄 :今天的菜果然淡了!
高瞻远瞩派----李新超: 昨天晚上,记者出去采访,超市里人山人海挤得一塌糊涂,“
1元1袋的有木有
?”“没啦!”“2元的有木有?”“没啦!"”5元的总该有吧?”“尼玛,木有!!!”人们
在哪里不停询问销售员,恐慌异常。嘿,就一老太太淡定滴在选尿布。我问阿
婆,你咋不抢盐?“非典时候抢的还没吃完呢。”
文青派----苏天醒: 日本是大核民族,我们是盐荒子孙
冷静分析派----牟治纲ღshine: 关于用碘防核辐射,专家的推荐用量是成年人为
100毫克碘,而
每公斤碘盐里的含碘量是20毫克到30毫克,靠吃碘盐防辐射估计得hou shi~~冷静冷
静~~~
以讹传讹派(汗-__-")----冉德祺: 公交车上,坐我旁边一大妈淡定的对着手机说"去买
十包盐,我听说日本爆炸
把生产盐的地方炸坏了…"啊~~~我凌乱了…-
考虑周全派----金欣ˉ`·M:非典的时候囤醋!!!核泄漏囤盐!!!你们到底有木有考虑过
酱油和味精的感受!

。。(各种更新,大家太有才了)
s*****i
发帖数: 5548
46
☆─────────────────────────────────────☆
ningjie (jie) 于 (Fri Nov 16 15:26:23 2012, 美东) 提到:
从来没有发过贴子,这次实在被气昏了。上次在小熊(Houston)三个大人和三个小孩(包
含我女儿一岁半)强行change 小费,竟然把打的几个外卖也加上了。这次只有我和先生
两个人,没有办法加小费,竟然在to go 上又有了问题。我打了一份红烧狮子头,回家
后发现竟然是四个整的加上1/4 个。已经不是第一次吃这道菜了,有是四个有时五个,
从来没有半个,更别说1/4个了。而且一看就是吃剩的,因为狮子头是先油炸,再红烧
,这个1/4个狮子头只有一部分有油炸面,有一面明显是红烧后被筷子夹破了。要不是
离太远(40mile one way),我一定要拿回去,让老板娘解释一下,她要是说不是,让她
自己吃下去。
黑心的小熊,关门大吉。
☆─────────────────────────────────────☆
UnderArmour (UA) 于 (Fri Nov 16 15:27:06 2012... 阅读全帖
t******n
发帖数: 2939
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Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜,尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗?试想一下
,在大家去过的日本店里,抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子,还有什么东西?没了!
真的基本就没了!但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味,能让
自己的饭店贵上天,甚至成为“最高档”的饭店,不可谓不成功!中餐种类不下千种的
,那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局,不可谓不可悲。仔细想想,这几
乎就是神话,就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜,要如何的刀工,要如何的温度等名堂经,我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片,有几个人能说出那个里面新鲜,那个师傅刀工好的,都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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来自主题: Thoughts版 - 有菜吃,才算一顿饭
飞回阿姆斯特丹两天,一直都没有去买菜。昨天出去看了个电影,回来才顺便去了趟超
市。
离家一月有余,家里除了冷柜里的面包和水饺,冰箱里的两个鸡蛋和几根熏肠,还有母
亲临走时放在包里的糕点面包,基本就没有可以吃的了。一个人过日子,饭总是要吃的
,可是去超市总是很不情愿。去了,也找不到合心意的菜。
说北欧的超市里面没有菜,其实是不公允的。土豆洋葱胡萝卜彩椒西红柿豆角之类,统
统都是有的,而且种类繁多,除此之外呢,还有西兰花,茄子,南瓜,芹菜,白菜和上
海青。再贵一点,在超市的冰箱里,还可以买到菠菜,豌豆荚,嫩西兰花,口蘑,平菇
和香菇。
但是在一个南方人看来,这些菜,统统都算不上菜的。
三月初在成都培训住在舅妈家。那时候恰逢豌豆苗快要落市。于是每天六点回家都会去
菜场买一把豌豆苗。舅妈家厨房朝西,西边墙上是一整面的窗。我就把豌豆苗放在台面
上,掐掉老叶子,把尖儿扔到水池的篓子里。豌豆苗五块钱一斤,基本上两块钱就可以
买一大把。多掐掉一点也不觉得可惜。
在荷兰,我一直以为自己是不高兴拣菜做饭的。欧洲人也非常善于压缩拣菜的时间。超
市的蔬菜都是洗过包好的。用一个朋友的话说就是包的像娃娃一样。买回... 阅读全帖
b******e
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来自主题: Jiangsu版 - 睢宁的老盐豆来啦
小时候曾看过一本书,由当时睢宁某位宣传部长挂帅组编,介绍了睢宁的风土人情、家乡特产、历史典故等,什么下邳的吕布,葛洪的炼丹炉,汉石像画啊,柳琴戏,勾魂腔啊,就是一张大煎饼也被洋洋洒洒地码了数千个铅字,当时读起来感觉津津有味,后来大半都忘记了。
就是在那本书上才知道,原来家中每餐必备的老盐豆居然还是家乡特产,那时油然升起一种自豪感。书中还有了小故事,一位睢宁出身的将军(未考证),晚年悄悄回乡住着小旅馆,每日最爱吃的就是老盐豆。
每年冬春农闲时就到了腌制老盐豆的时间。那时为了方便收藏家中总会晒干一大堆红辣椒,老爸就将红辣椒带去邻村请人打成辣椒酱,除了做盐豆,平时也可以拌菜吃。老妈取数斤黄豆放入大锅中煮熟,煮至吃起来面面的,就算可以了。这时老妈总会捞出少许来,拌点辣椒酱、葱花,浇点醋,就成了餐桌上的一道主菜。将余下的豆子捞起来装进大塑料袋中,封死,放入柴房柴草中捂上三四天。捂的时间长短,按家人口味而定,但一定要让豆子发酵了,有人喜欢口重的就多捂几天。老妈不喜欢捂的太久,豆子发酵变了颜色就基本OK了。
等豆子捂好了,就可以制作了,取出一个水缸,刷洗干净,将黄豆倒进去,放入碾细了的粗盐、辣椒酱、
c***s
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[目击]安置情况
19时
依稀可见残垣断壁,当地人说芦山县城老城损坏最严重。
20时
县财政局安置点,吃上大家捐出的米饭和肉汤。
21时
芦山中学新校区收到180顶帐篷以及上百床棉被。
24时
芦山县体育场旁的安置点,灯光已经熄灭,多数人进入梦乡。
震后第一夜,雅安市芦山县城最初一片漆黑,唯有小车、摩托车灯光映照着这个被地震伤害的城市。县城的人们摸黑回家拿棉被、床单,自发地用雨布搭建帐篷,还把家里的肉、米、菜等捐献出来,做起了大锅饭。在县财政局大院安置点,两三百位居民合伙吃上了热腾腾的饭菜。
救灾物资正火速运往灾区,但对于芦山县的老百姓来说,他们渴望物资能尽早到达,比如帐篷、食物和水。
吃得简单,但暖心
他分发店里6000多件水
昨日12时许,记者跟随国家紧急医学救援队(四川)进入芦山县。因G318线塌方,车队不得不从天全县绕道。
越接近芦山县,道路两边的建筑损坏越严重,墙体垮塌、房瓦滚落,心也越来越沉重。到达芦山县城时,已经是19时,夜色笼罩,依稀可见残垣断壁,当地老百姓说老城损坏最严重。
在县城里转一圈,可以看到有一两家商店还开着门。平安路美芦超市杨老板说,他是下午才开门营业的,三... 阅读全帖
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