P****D
发帖数: 11146 | 1 那要不你别放面粉试试。我觉得你的菜谱里最容易糊的还是面粉。想让汤浓稠，放点
cheese？ |
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m***s
发帖数: 32 | 2 CA Milpitas居然有家河南人开的店，主打菜之一是河南枪饼，尝了一下还不错，可就
是没老家院门口小摊的手抓饼好吃。
糊辣汤料今年过节也要多多得背，好像出了河南就没得卖了，sigh |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 5 第一次作汤种吐司，有个问题想请教一下版上的烘培达人们。做面包的面团一般比较软
，面会粘在stand mixer的盆壁上，看起来很messy, 不能够形成一个光滑的面团，我的
KA stand mixer做面包一直有这个问题，我个人的解决办法是揉好之后撒点手粉，把面
团取出来发酵，做出的面包味道很好，也能够拉出薄膜。不知道面包机揉面是不是也存
在这样的问题，还是我的方子水粉比例不对，哪位牛人指点一下。
湯種材料：
•高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
•水 250 毫升 （即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
湯種做法：
1.把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離
火待涼。
2.用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱中，可存放 3至5天，只要不
變灰色就可以。這份量可做兩次麵包。
麵包材料：
•高筋粉 350 克
•糖 55 克
•鹽 5 克
•全蛋液 56 克
•奶粉 7克
•牛奶 125毫升
•湯種 120 克
•... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 6 山东的地方名吃？
我老在西安，每天早晨都是糊辣汤就烧饼。 |
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s******a
发帖数: 407 | 7 食材：牛骨 1000克牛肉300克
辅料：红辣椒1个 海苔5片 玉米1个 小葱1支 油白菜6颗
调料：油2勺 禾然赤味噌酱3勺禾然有机酱油2勺药念酱1勺盐1勺
1.准备新鲜的牛骨，焯水洗净备用。
2.将焯水后的牛骨放入炖锅中，按下老火汤键，炖至3小时。
3.新鲜的牛肉，切成小丁备用。
4.生姜炒香，牛肉丁放进锅中，开始翻炒至肉丁变色。
喷入料酒烧到酒味散发可以。
注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾的慢慢翻炒。
放进味噌。炒的过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。
放进白糖继续翻炒。炒至味噌完全融化倒进禾然酱油。 |
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a*****1
发帖数: 1439 | 8 小宝宝最近不爱吃奶粉，米糊还行。今天试了试粥汤，非常爱吃，就是不知道吃这个好
不好？ |
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s********o
发帖数: 861 | 9 不好。米糊、粥汤严重缺乏蛋白质。婴儿长期主要食用会成中国安徽阜阳前些年的大头
婴儿。
如果只是吃着玩（辅食）当然没问题。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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M****M
发帖数: 1445 | 11 是调汤用的,象方便面里的调味料一样, 但是外包装上写了有炖牛肉,能带回美国吗? |
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s****y
发帖数: 2052 | 13 我小时候最喜欢吃姑姑家的胡辣汤。
稠稠的，香香的 |
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l******o
发帖数: 3764 | 14 北方到处都有卖啊
不过不知道我说的和他们说是不是一个东西
我们那里是拿面团洗面筋，洗下来的面粉水熬汤，面筋切丝，加上海带丝，貌似还有豆
腐蛋花什么的做汤，多多的放胡椒面和醋，咔咔 |
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N*******i
发帖数: 538 | 16 6.10
早：honey dew，豆糊，汤菜（flounder，baby lima bean）
午：米饭（1/4杯干米），胡萝卜（5根！熟的。）
晚：honey dew,汤菜（flounder，lima bean）
运动：游泳1小时，逛街4小时。
我怎么觉得胡萝卜熟了以后纤维变少或短了，特别不禁吃不禁饿。生的，我一根就打住
了；熟的，我5根加米饭还没觉得饱，然后喝水喝饱的，没几个小时就又饿了。现在做
了泡菜了，也都是水开了下胡萝卜赶紧关火，怕煮过了，还指着那点儿纤维顶饱呢。
逛街去得太晚了，都逛到关门还有很多没看到。
体重反弹得我都无语了。今天算吃得比较健康吧，跟前几天高碳水比起来，过两天再看看吧。减肥就是玩儿心态啊，要宠辱不惊啊。 |
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G******U
发帖数: 4211 | 17 我是要煮汤。不是烧牛奶。
土豆要溶融，鱼，肉要煮烂，滋味要进牛奶汤里。 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 18 首先炖只土鸡，扔了土鸡，留汤；
其次熬红油，十几种香料，熬了老半天；
捣蒜、花生碎，切榨菜末和香菜末；
磨豆浆，点豆脑；
配上鸡汤做的辣糊汤 ；
撒点蒜泥，花生碎，榨菜末，香菜末，淋上红油和麻油；
最后在儿子的哭闹声中享用。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙] |
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s*****e
发帖数: 21415 | 19 ft ... 45分钟四菜一汤可不得流水线么？
zojirushi 煮饭，“好吃”档差不多要45分钟。
比方说我4个灶，牛肉用压力锅炖，味噌汤很容易，一边煮着。
黄瓜削皮一拌就行，这个花不了几分钟。
香干飞水，肉丝下锅炒，肉丝炒好了香干放下去，一分钟就可以出锅了。
菠菜最多烧3分钟。
等着两个弄好，豆腐下锅，这个时候牛肉也炖的差不多了，捞出来下锅，三分钟后出。
就搞定了。。。 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 20 呵呵。。。 45分钟（zojirushi煮饭的时间）弄出所有的菜/汤是我的特长呀。。。
烧什么都是 45分钟。。。 呵呵。。。
4个灶一起上。。 一般都是一个煮汤，一个飞水，一个炒锅，如果需要的话再
弄个压力锅炖肉。
正好 :)) |
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K******t
发帖数: 17377 | 21 炖牛肉的汤要用来下面的啊。。。两个月才炖一次。。。就那么点汤还收浓了。。。哭
死。。。>_< |
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a*******e
发帖数: 12169 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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u****a
发帖数: 94 | 25 还是辣糊汤，sa汤比较对我胃口。
油茶是到北京才喝上的，不知道家乡也有这个啊 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
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明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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d***i
发帖数: 485 | 27 我丹子在此郑重宣告，只要大家愿意来俺们这聚会，糊辣汤管够！外送油条！
咋样，有人来没？ |
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n*****j
发帖数: 261 | 30 没什么特别的比例，但是油要少，上次做我觉得也就是平时炒菜的一半不到的油，晃锅
让锅底基本上都覆盖上了，用的面粉大概也就三分之二cup吧。开小火，倒面粉，用锅
铲不停的翻炒，慢慢的面粉就会变黄，闻到香味就差不多了，炒面的颜色还会决定作出
来的糊辣汤的颜色深浅。看你自己喜好了。 |
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c*******3
发帖数: 576 | 31 额………………看起来好好啊！流口水了……
我喜欢糊辣汤，不知怎么做法？ |
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s***l
发帖数: 952 | 33 我也在那一带住过一年，很喜欢逍遥镇的糊辣汤阿，怀念 |
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s***l
发帖数: 952 | 35 我也在那一带住过一年，很喜欢逍遥镇的糊辣汤阿，怀念 |
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n*****j
发帖数: 261 | 36 没什么特别的比例，但是油要少，上次做我觉得也就是平时炒菜的一半不到的油，晃锅
让锅底基本上都覆盖上了，用的面粉大概也就三分之二cup吧。开小火，倒面粉，用锅
铲不停的翻炒，慢慢的面粉就会变黄，闻到香味就差不多了，炒面的颜色还会决定作出
来的糊辣汤的颜色深浅。看你自己喜好了。 |
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c*******3
发帖数: 576 | 37 额………………看起来好好啊！流口水了……
我喜欢糊辣汤，不知怎么做法？ |
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s*******n
发帖数: 1392 | 39 bso贴啊，会做年糕，还会做糊辣汤，还会收拾厨房，贤惠小女生啊。 |
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c**t
发帖数: 2744 | 42 户部巷位于武昌自由路，宽不足4米、长仅150米，因其品种众多、特色鲜明的汉味早点
，享誉三镇，至今有400年历史。目前，这里共有30多个特色早点和小吃品种。如：石
婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、
王氏馄饨、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、李大饼、顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、
好来牛肉面、老乡小吃、李记粉面、陈记烧梅面窝、小文煎包等。
为了吸引更多“名牌早点”加入，提升该巷的汉味早点特色，并依托该巷，打造一
条文化旅游线路，中华路街为此筹资40余万元改造，使小巷得以“整旧如旧”。经过“
复古”改造后的户部巷于2003年9月18日火爆开街。
改造后的户部巷，古香古色，小巷入口处，铭刻着武汉市著名曲艺表演艺术家何祚
欢写的小记：“汉味早点米当先，户部巷里快热鲜”；再往前走，是描绘热干面、面窝
等7种汉味早点制作的黑色花岗岩文化墙；崭新的一溜万字格顶篷下，从业人员身着青
褂小帽，胸口上有热气腾腾的“汤碗”标志；一路可见明清风格的城门、牌楼，“祥盛
堆栈”是这里最古老的建筑之一，证明户部巷很早前就商贸发达；另一头的巷口两座石
狮矗立，上 |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 上次那谁谁谁不是秀了个他家的肉丸糊辣汤么，看着地道的很，你写站内信找他问问就
成了 |
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l****i
发帖数: 44 | 44 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼，那么请回贵州下馆子；如果你想聊解乡愁，那
么本方可为你服务。
主料：猫鱼排1.5磅
辅料：老豆腐一方，豆芽若干
主要调料：西红柿2，3个；柠檬一个；香茅草（lemon grass）一根
其他调料：料酒，青蒜苗几根，姜一块，盐，油
1. 西红柿洗净，去蒂，对半切，放碗中，微波炉中高热5，6分钟，直到西红柿变为糊
状；去皮，备用；
2. 锅中放少许油，小火，放入西红柿酱慢煎，至油呈红色。若不红，可加tomato
paste（不含其它调料的那种）；
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅，加水半锅，拍姜块放入，香茅草视口味加入几段（
勿多），放盐，煮开；
4. 放入洗净的猫鱼排，切好块的豆腐，和豆芽，料酒少许，千煮豆腐万煮鱼，中火炖
，不过我一般等不了那么长，半小时就好了；
5. 起锅以前，切半个柠檬挤汁入锅，切青蒜几段丢入。
个人认为，近似度能到80%-90%，见仁见智，对我而言，尽现有条件，做出这个味道差
不多了，而且灰常简单。各位有新的实验心得的，欢迎分享。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 4月24日辞职踏上“穷游”旅途，福建80后女孩赵婷游览了湖北通山、武汉、襄阳和十堰，6天只花了256.2元！
“50元玩转武汉一天两晚。”“夜宿武当山景区附近的家庭旅馆砍价到每晚30元！”“穷游”途中，赵婷在微博“珑鲤Susie”中晒出账单和行程，引来网友膜拜。
想在结婚前“流浪”一次
昨天下午5点，记者联系上赵婷时，她刚冒雨游完武当山。
赵婷自称是福建南平人，之前在福州上学、工作了近10年。至今单身的她经常遭遇亲友催婚，倍感压力。去年，父亲得病去世后，对她触动很大：必须趁年轻去做自己想做的事情。
今年3月，到云南旅游了半个月后，赵婷更加坚定了想法。4月24日，赵婷辞去工作，告别福州，并发了一条致朋友的长微博，踏上“穷游”之旅。博文中，她写道：“从小就梦想环游世界，但一直没勇气去做。这是我第一次独自背包徒步搭车，第一次做沙发客……唯有尝试才知道自己的极限和能耐，我已经迈出了用脚丈量地球的第一步。”
24日下午两点半，赵婷背着40斤重的行李包，从南平高速公路入口搭乘顺风车来湖北，开启“穷游”旅程。“我不是出来旅游的，我是流浪。”赵婷说，她知道自己逃不了结婚生子的过程，但想在婚前趁年轻考验... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 昨天，易中天到武汉来为他的新作《中华史》第五卷《从春秋到战国》举行首发式，并详细介绍了自己的创作思路和工作状态。今天下午，他计划在他无比熟悉的武汉大学梅园操场举行与新书同名的主题演讲。虽然一万多张门票已经发放完毕，但面临有可能出现的阴雨天气，易中天的粉丝们能保持多高的热情，仍然值得关注。
新作风格微调 易中天称“资料太多”
易中天表示，《中华史》第五卷所讲述的春秋战国时期是中华文明史上“最为美好的时代”：“就像西方文明的希腊城邦时代一样，都是各自文明的青春期。”资料很多，故事很多，取舍成了难题：“写这一卷，难度不在于写作，在于内容太多，选料困难。”这也因此让全书的第六卷《百家争鸣》的完成与发行时间都稍微往后延迟，据介绍，《百家争鸣》将于今年12月在成都与“中国作家富豪榜”共同发布。
艰难的资料取舍也影响到了这一卷的整体风格：易中天在中华史《序言》和前两卷中俯瞰世界、纵论中西的国际化视野淡薄了许多。他表示，这一方面是因为这一卷里，中国自己的故事都多到讲不完，实在没有篇幅留给中外比较的内容。另一方面，也是出于让读者能够无障碍阅读，“很多读者没有世界史的知识储备，讲得太多，容易把他们的脑子搞... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 “少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”你知道世界上有7000多种语言吗？而每两周就会消失一种！今天是世界母语日，你是否还会说自己的母语？还是如很多人一般，早已“跑调”或“不知乡音为何物”？
2月21日是第15个国际母语日，母语是人的第一语言，即每个人生下来最初学会的语言，也就是家乡话。然而市场星报记者在走访中发现，大多数年轻人虽然还会说方言，但不少已经跑调、“串味”；更有很多新生代的父母不愿意教孩子说家乡话。
记者走访
阿伟 26岁 休宁人
“家乡话说得南腔北调”
在广州上了四年大学，先去上海工作了两年，又在合肥工作了两年，阿伟今年过年回老家的时候发现，自己已经不会说也不敢说地道的家乡话了。
“原来还没太意识到，但今年过年回休宁，初中同学聚会，大家都在用方言聊天，我才说了几句，他们就问我说的是哪里的方言，我当时就‘晕’了，之后也就没敢多说话。”
阿伟回忆起自己刚上大学的时候，由于休宁话太难懂，连同宿舍的室友都不愿意和他交流。“去食堂打饭，我和打饭师傅说话简直就是‘鸡同鸭讲’，要加上手势才行，像到了外国似的。”也就是从那时起，阿伟决心“入乡随俗”，改掉乡音，“最起码要能和别人说话吧！”
在... 阅读全帖 |
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r*******3
发帖数: 10886 | 48 国情不同，产业结构不同。而且从哪个产业下手，下手时间，什么手段，这些很值得研
究。wsn喝滴汤闻个香味儿就行了 |
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z*****a
发帖数: 9790 | 50 电哥在日本温汤的消费，全被拿去神社供香火也说不定 |
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