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全部话题 - 话题: 豆沙饼
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p*****e
发帖数: 16417
1
☆─────────────────────────────────────☆
amelialily (森林) 于 (Fri Sep 10 10:33:42 2010, 美东) 提到:
顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克(皮:40克,馅110克),小的50克(皮:15克,馅:35克)一定要称好了。
糖浆熬法:
材料: (成品1015g)
砂糖800g,水300 ml,柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙。

做法:
1. 砂糖加水同煮至糖融化(以后不要搅拌),转小火,加入柠檬汁和白醋,煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。(时间越长色泽越深)
2. 熄火待涼,加碱水拌勻,室溫保存即可。放置一星期,很好用。
月饼皮做法:
小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克);
中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
混合,覆盖好,醒5小时以上(我做的时候醒了一夜)
饼皮软踏踏的,延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。
Y****e
发帖数: 7007
d**********g
发帖数: 425
3
如果不用自发粉,用普通粉+yeast行吗?一直不清楚自发粉到底干嘛用的。
y********o
发帖数: 9263
c*******r
发帖数: 334
5

这个面团要揉到的程度嘛,就和要做花卷、馒头差不多就好了。
我就是偷懒用面包机来揉的,基本比例不变,
牛奶(或者是奶粉水)就是用来调节干湿状态的。
揉好的面团,分成两份,分别用大擀面杖擀平了,抹上枣泥、红豆馅什么的,
再卷起来,放到涂了油的烤盘上,醒发一会儿,刷上鸡蛋液就可以烤了。
也不要卷得太紧了,不然烤的时候一膨胀,就破皮不那么好看了。
烤好了的酥卷最好是包好了,放到第二天再切会比较好。
c*******r
发帖数: 334
6

不用自发粉也是可以的,不过我看到的其他的方子上,是普通粉加苏打粉和盐,而不是
加酵母。
自发粉就是省事啦,我过去弄不好发面又想吃包子的时候,就用这种自发粉来做了,还
行吧,就是馅不能做咸了,因为面粉本身有咸味。
我这个方子使用自发粉,也有不少方子是用普通面粉,或是全麦粉的。
不过我这个方子做得比较熟了,做出来得香酥软好吃,所以也就没在换了。
毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。
g****s
发帖数: 445
7
两个看着都好吃!
j*******a
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8
太谢谢了。改天一定试试。
R*****s
发帖数: 41236
9
非常赞!!!
d******g
发帖数: 2595
10
非常赞~~~~~~~~~~~~
y****3
发帖数: 951
11
看起来很有食欲,》@《
l*****t
发帖数: 4407
12
赞!!!
l********3
发帖数: 17249
13
真棒。。。
s*******i
发帖数: 12559
c******g
发帖数: 266
15
wow, li hai...
c*******r
发帖数: 334
16
嗯,方子里是不加水的,是用牛奶来调节干湿度
你自己做的时候,可以根据情况来,不加牛奶的话,加点水也行,就是少一点奶香味罢了
面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度,可以擀得动才行
1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了,油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
总的来说,是可以加点儿水的,方子里也只是3 茶匙,不过最好最后再加
因为我第一次作的时候,先把稀乎的东西都加进去了,结果面弄不成团,也很失败
e******s
发帖数: 1582
17
ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的,还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去,明天重来

罢了
d**e
发帖数: 9591
18
###此帖已应当事人要求删除###
c*******r
发帖数: 334
19
不好意思,是我写的方子太简单了,
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度,新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃,软软的,很好吃的早点哪
所以,这个点心不怕放的,回油了,更香,
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥,什么的,也有点儿月饼的感觉
R*****s
发帖数: 41236
20
恕俺老眼昏花, 这里大厨太多, 俺要是漏掉哪位大厨, 请大家举报,
毛遂自荐更加欢迎, 包子大大的有赏有赏~~
俺随便挑了一个菜当代表作, 格式为
id
代表作名
link.
大厨如果觉得需要换菜, 请和俺联系~~ 如果哪位特厨比较低调, 不愿
参加这个评选活动, 俺也完全尊重个人意愿, 麻烦也请和俺联系~~
这周日我会把最后名单做成投票, 还是多选, 随便选几个人都成, 7天
后上报站务发奖, 每个id200伪币, 还有一个奖章, 好像~~
名单是根据上次小镜子推荐的几个加了一些, 不分先后~~
名单:
littlej
小捷的感谢
http://www.mitbbs.com/article/Food/31498943_3.html
catdoudou
轻乳酪蛋糕
http://www.mitbbs.com/article/Food/31461465_3.html
EPA
多图详解火鸡如意卷
http://www.mitbbs.com/article/Food/31397225_3.html
Kaymiliu
酱油风吹肉
http://www.mitbbs.com/... 阅读全帖
d******g
发帖数: 2595
21
赞~~~~看着我又饿了~~~~~~~
F*******t
发帖数: 9113
22
很不错哈
l*******i
发帖数: 412
23
不错
是发面吗?
r*****q
发帖数: 1511
q**********n
发帖数: 4160
25
我做了一大摞呢,给你飞几个过去哈~
(改天我再做,让宝宝吃~)
a****h
发帖数: 638
26
我一看你用电饼铛做东西,我就长草要买,然后又觉得家里实在没地方了,
想等等。然后你又发帖子用电饼铛,我就又长草,这循环,。。。。。
A***a
发帖数: 2211
27
...口水阿
s**n
发帖数: 6126
28
re!哈哈
q**********n
发帖数: 4160
29
哈哈~ 再等等呗,大不了来我家吃嘛,走的时候再给你捎着俩个呗
q**********n
发帖数: 4160
30
别口水啦,俺给你飞几个过去,张嘴~
s**n
发帖数: 6126
31
我张啦我张啦~~~~~
q**********n
发帖数: 4160
32
哈哈~ 可爱滴薯条妈妈~~~~
A********0
发帖数: 3310
33
请问秋水神厨,要像煎水煎包那样加水煎吗?
q**********n
发帖数: 4160
34
不用加水,干煎就行了,也不用加油。
y**a
发帖数: 9065
35
好~~~~诱人啊
h*******9
发帖数: 210
36
口水.....麻烦给个电饼铛的link
y*********8
发帖数: 2820
37
哇象大烧饼呀,馋。。。。。。。
R*******w
发帖数: 1576
38
电饼铛在秋水姐姐家的功劳太大了
y**a
发帖数: 9065
39
对了,怎样能让芝麻粘牢呢?

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
A***a
发帖数: 2211
40
我也要!
q**********n
发帖数: 4160
41
我的这一款已经太老没得卖啦(79刀,很好的价格哈),好像在文学城前两天看了一款
还不错,有空去找找呗!
q**********n
发帖数: 4160
42
嘿嘿~~!! 我也这么觉得哈!
这绝对适合俺这种懒人哈!
省事,省时间啊
q**********n
发帖数: 4160
43
我通常都是拿一碗水,一碗芝麻,把包子蘸水然后蘸芝麻,很牢固啊!
也曾经蘸过糖水(spry up),也很好,就是一不小心碰到就太粘手了,还是水吧,也很好呢
c********2
发帖数: 885
44
zan!
a********d
发帖数: 195
45
来自主题: Food版 - 香栗绣球酥
神啊,饿了。

绣球酥(约7个量) (原方子参照 sina的紫色透明)原料:飞饼皮2张,熟栗子仁若干
,动物性重奶油15ml,红豆沙,细砂糖适量,全蛋液,白芝麻少许 。烘焙:360F度约
40分钟........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
B********n
发帖数: 12753
46
找到了毛毛妈的比例
碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
这样的话其实会比用碱水稍微湿一点
我觉得你可以试试1/3茶匙+1/2大匙能否溶解,能溶解就少放点水
饼皮:
1:中筋面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌费事没过筛。
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
豆沙:
4:红豆1 1/2杯,冲洗一下。
5:糖1杯,玉米油1/2-1杯。
蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
s****m
发帖数: 5375
47
在我家这儿,夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的,卷枣子的是龙眼肉,一般过年才会
做。在四川,老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙,口彩也好,所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮,比较乡里的作法,是直接“洒上厚厚的绵白糖” :]
小j终于回归饼版啦!撒花!
s****m
发帖数: 5375
48
在我家这儿,夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的,卷枣子的是龙眼肉,一般过年才会
做。在四川,老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙,口彩也好,所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮,比较乡里的作法,是直接“洒上厚厚的绵白糖” :]
小j终于回归饼版啦!撒花!
f*****8
发帖数: 7581
49
来自主题: Food版 - 有特色的甜点
菊花酥,快速版大概30分钟搞定
你去买个pie crust 的半成品,冷藏柜那边有卖,我在jewel买的。然后一包红豆沙,
一个鸡蛋打晕烤之前刷上去。。再撒点黑芝麻
先把面揉成条揪成剂子擀开像包包子一样包起来擀开成饼状,用剪刀周围咔嚓咔嚓剪一
圈,不要剪断,把每个花瓣拧一下,全部准备好之后刷蛋液,375度烤15分钟表面金黄
色就好了,味道也很好,吃过的朋友都喜欢,我做的比较快,粗糙,我朋友找这个办法
做出来更好看。。。
h**r
发帖数: 8078
50
来自主题: Food版 - 有特色的甜点


菊花酥,快速版大概30分钟搞定
你去买个pie crust 的半成品,冷藏柜那边有卖,我在jewel买的。然后一包红豆沙,
一个鸡蛋打晕烤之前刷上去。。再撒点黑芝麻
先把面揉成条揪成剂子擀开像包包子一样包起来擀开成饼状,用剪刀周围咔嚓咔嚓剪一
圈,不要剪断,把每个花瓣拧一下,全部准备好之后刷蛋液,375度烤15分钟表面金黄
色就好了,味道也很好,吃过的朋友都喜欢,我做的比较快,粗糙,我朋友找这个办法
做出来更好看。。。
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