p*****e
发帖数: 16417 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
amelialily (森林) 于 (Fri Sep 10 10:33:42 2010, 美东) 提到:
顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
糖浆熬法：
材料： （成品1015g）
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
月饼皮做法：
小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
混合，覆盖好，醒5小时以上（我做的时候醒了一夜）
饼皮软踏踏的，延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。 |
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d**********g
发帖数: 425 | 3 如果不用自发粉，用普通粉+yeast行吗？一直不清楚自发粉到底干嘛用的。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 5
这个面团要揉到的程度嘛，就和要做花卷、馒头差不多就好了。
我就是偷懒用面包机来揉的，基本比例不变，
牛奶（或者是奶粉水）就是用来调节干湿状态的。
揉好的面团，分成两份，分别用大擀面杖擀平了，抹上枣泥、红豆馅什么的，
再卷起来，放到涂了油的烤盘上，醒发一会儿，刷上鸡蛋液就可以烤了。
也不要卷得太紧了，不然烤的时候一膨胀，就破皮不那么好看了。
烤好了的酥卷最好是包好了，放到第二天再切会比较好。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 6
不用自发粉也是可以的，不过我看到的其他的方子上，是普通粉加苏打粉和盐，而不是
加酵母。
自发粉就是省事啦，我过去弄不好发面又想吃包子的时候，就用这种自发粉来做了，还
行吧，就是馅不能做咸了，因为面粉本身有咸味。
我这个方子使用自发粉，也有不少方子是用普通面粉，或是全麦粉的。
不过我这个方子做得比较熟了，做出来得香酥软好吃，所以也就没在换了。
毕竟过节要拿出去的还是要好些的才好啊。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 16 嗯，方子里是不加水的，是用牛奶来调节干湿度
你自己做的时候，可以根据情况来，不加牛奶的话，加点水也行，就是少一点奶香味罢了
面团要揉到像做馒头、包饺子那样的柔软度，可以擀得动才行
1/3 杯的油再加一个鸡蛋一般是差不离了，油太多了做的时候油乎乎的也挺烦的
总的来说，是可以加点儿水的，方子里也只是3 茶匙，不过最好最后再加
因为我第一次作的时候，先把稀乎的东西都加进去了，结果面弄不成团，也很失败 |
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e******s
发帖数: 1582 | 17 ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的，还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去，明天重来
罢了 |
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c*******r
发帖数: 334 | 19 不好意思，是我写的方子太简单了，
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度，新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃，软软的，很好吃的早点哪
所以，这个点心不怕放的，回油了，更香，
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥，什么的，也有点儿月饼的感觉 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 我做了一大摞呢，给你飞几个过去哈～
（改天我再做，让宝宝吃～） |
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a****h
发帖数: 638 | 26 我一看你用电饼铛做东西，我就长草要买，然后又觉得家里实在没地方了，
想等等。然后你又发帖子用电饼铛，我就又长草，这循环，。。。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 哈哈～ 再等等呗，大不了来我家吃嘛，走的时候再给你捎着俩个呗 |
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y**a
发帖数: 9065 | 39 对了，怎样能让芝麻粘牢呢？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 我的这一款已经太老没得卖啦（79刀，很好的价格哈），好像在文学城前两天看了一款
还不错，有空去找找呗！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 嘿嘿～～！！ 我也这么觉得哈！
这绝对适合俺这种懒人哈！
省事，省时间啊 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 我通常都是拿一碗水，一碗芝麻，把包子蘸水然后蘸芝麻，很牢固啊！
也曾经蘸过糖水(spry up),也很好，就是一不小心碰到就太粘手了，还是水吧，也很好呢 |
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a********d
发帖数: 195 | 45 神啊，饿了。
绣球酥（约7个量） （原方子参照 sina的紫色透明）原料：飞饼皮2张，熟栗子仁若干
，动物性重奶油15ml，红豆沙，细砂糖适量，全蛋液，白芝麻少许 。烘焙：360F度约
40分钟........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 找到了毛毛妈的比例
碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
这样的话其实会比用碱水稍微湿一点
我觉得你可以试试1/3茶匙+1/2大匙能否溶解，能溶解就少放点水
饼皮：
1：中筋面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌费事没过筛。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
豆沙：
4：红豆1 1/2杯，冲洗一下。
5：糖1杯，玉米油1/2-1杯。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
小j终于回归饼版啦！撒花！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 在我家这儿，夹沙肉其实可以象咸烧白一样摆法的，卷枣子的是龙眼肉，一般过年才会
做。在四川，老一辈的人管那个细豆沙叫喜沙，口彩也好，所以这个菜过年或者重要的
宴席是要做的。浇汤汁会很漂亮，比较乡里的作法，是直接“洒上厚厚的绵白糖” ：］
小j终于回归饼版啦！撒花！ |
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f*****8
发帖数: 7581 | 49 菊花酥，快速版大概30分钟搞定
你去买个pie crust 的半成品，冷藏柜那边有卖，我在jewel买的。然后一包红豆沙，
一个鸡蛋打晕烤之前刷上去。。再撒点黑芝麻
先把面揉成条揪成剂子擀开像包包子一样包起来擀开成饼状，用剪刀周围咔嚓咔嚓剪一
圈，不要剪断，把每个花瓣拧一下，全部准备好之后刷蛋液，375度烤15分钟表面金黄
色就好了，味道也很好，吃过的朋友都喜欢，我做的比较快，粗糙，我朋友找这个办法
做出来更好看。。。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 50 赞
菊花酥，快速版大概30分钟搞定
你去买个pie crust 的半成品，冷藏柜那边有卖，我在jewel买的。然后一包红豆沙，
一个鸡蛋打晕烤之前刷上去。。再撒点黑芝麻
先把面揉成条揪成剂子擀开像包包子一样包起来擀开成饼状，用剪刀周围咔嚓咔嚓剪一
圈，不要剪断，把每个花瓣拧一下，全部准备好之后刷蛋液，375度烤15分钟表面金黄
色就好了，味道也很好，吃过的朋友都喜欢，我做的比较快，粗糙，我朋友找这个办法
做出来更好看。。。 |
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