J******9
发帖数: 115 | 1 同问味增汤做法~~~最喜欢吃海带豆腐神马的了~~~
还想问这个牛肉是不是从选料到处理有点讲究啊？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 专门跑去google了一下上汤高汤鸡汤的分别
[zz]
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜
芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有
老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等
。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火
煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦
肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲
6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的
不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火
腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂
圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制
方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在... 阅读全帖 |
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i*********g
发帖数: 45 | 3 方子简单到我不好意思写啊。
1.煮开水，把肉或者骨头汆烫一下去血水。
2.把材料都放锅里，加冷水。个人觉得难就难在选料。
3.大火煮开。如果想煲清汤，注意去除浮沫，而且不能大滚。然后转小火，熬一个半小
时。
4.放适量的盐，关火。 |
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i*********g
发帖数: 45 | 4 方子简单到我不好意思写啊。
1.煮开水，把肉或者骨头汆烫一下去血水。
2.把材料都放锅里，加冷水。个人觉得难就难在选料。
3.大火煮开。如果想煲清汤，注意去除浮沫，而且不能大滚。然后转小火，熬一个半小
时。
4.放适量的盐，关火。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 5 我们老家都是用草鱼做腊鱼 当然如果家里有其他鱼也可以做 如果选料去做的话 大家
都是买草鱼 而且要每条体重在十斤以上的。。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 6
谁说 情人节 一定要 吃 洋玩意、、
看咱家 的 中餐一样拿得出手--------
不过、、在这 高手如林 的 Food 板、、
还是、、废话 不要说太多了、、哈哈、、
直接开奔 吧 、、、、、、、、、
----------------------------------------------
----- 情人节 家宴 -----
现在开始------------
1.开胃汤类---纯正的 泰式 冬阴功汤
选料 都是正宗的 泰国 材料 和 南姜、烹调时间在45分钟以上、、
和我去一些 颇为 出名 的 泰式饭店的 相较绝不会被比下去、、浓厚的 汤料、、
鲜香酸辣的 味道、、很融洽、、
2. 头台 小点---蛤蜊蒸蛋
这个 既简单 又清单、、而且还 很 鲜香、、、出锅以后上面又淋了一层 自制的
调味料、、会更凸显 蛋的嫩滑 与 蛤蜊的 鲜味、、
烹调时间：15分钟 |
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l********1
发帖数: 1397 | 7
谁说 情人节 一定要 吃 洋玩意、、
看咱家 的 中餐一样拿得出手--------
不过、、在这 高手如林 的 Food 板、、
还是、、废话 不要说太多了、、哈哈、、
直接开奔 吧 、、、、、、、、、
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----- 情人节 家宴 -----
现在开始------------
1.开胃汤类---纯正的 泰式 冬阴功汤
选料 都是正宗的 泰国 材料 和 南姜、烹调时间在45分钟以上、、
和我去一些 颇为 出名 的 泰式饭店的 相较绝不会被比下去、、浓厚的 汤料、、
鲜香酸辣的 味道、、很融洽、、
2. 头台 小点---蛤蜊蒸蛋
这个 既简单 又清单、、而且还 很 鲜香、、、出锅以后上面又淋了一层 自制的
调味料、、会更凸显 蛋的嫩滑 与 蛤蜊的 鲜味、、
烹调时间：15分钟 |
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a****h
发帖数: 638 | 8 我觉得选料要好。最好是fresh caught的。
然后要稍微硬点的火快煎，看到鱼肉基本都
变色了马上出锅。非常嫩。
说的不一定对。大家指教。 |
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l*****g
发帖数: 149 | 9 ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到
排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，
盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量
：780大卡
制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大
片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待
用；
３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、... 阅读全帖 |
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x*******r
发帖数: 276 | 11 四川腊肉的制作方法
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，
山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML
。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制
5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在
筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色
（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的
腊肉，密封保存一年以上没有问题。
这次做的没有烟熏，但是味道也非常好。我选的是比较瘦的五花... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 13 我觉得最重要的是选料，要带皮goat，红烧或者清炖都美味，高压锅压上半小时就OK。
这里的lamb多数都太嫩了，烤羊排或者羊肉串不错，炖就觉得有些不对。 |
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s***t
发帖数: 83 | 14 https://youtu.be/8c99FWs3O9c
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一 ，是甘肃省兰州地区的
清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红
四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗
绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为
三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间
，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精
后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面
条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还
是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 |
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发帖数: 1 | 15 元宵节，一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节，主要活动是晚上的吃汤圆赏月。
寓意团团圆圆、美美满满，讨一个新一年的好彩头。在重庆的大多数地方，元宵节是要
吃汤圆的。在重庆涪陵吃团圆一定少不了当地美食---涪陵油醪糟。
虽然已经过去了，但还是分享一下它的做法吧
涪陵油醪糟，以醪糟为主，辅以核桃仁，花生仁，黑芝麻，枸杞子，桔饼，食用油
，冰糖、红糖等强大的原料阵容，使油醪糟具有益气，养颜，补血，黑发，通乳，温肺
等功效。
在涪陵当地，产妇生完小孩，一定要吃油醪糟的，一方面，油醪糟营养丰富，能快
速为产妇补充营养、恢复体力；另一方面油醪糟里有红糖促进恶露排除，醪糟有发奶的
功效，促进乳汁分泌。
言归正常，涪陵油醪糟的精髓在于醪糟：
一、选材：当地居民在制作醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米
筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，选择粒粒饱满的。
二、侵泡：清洗选好的糯米2-3次，然后用温水泡上8个小时。
三、蒸煮：用传统木蒸（蒸米的容器）将糯米蒸熟。蒸煮火候要恰当不老不嫩，约10分
钟。
四、晾冷：将蒸熟的糯米，摊开晾冷到体温差不多，撒上酵母，酵母一版是当地名家所... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 105 | 16 一言以蔽之，火候选料都不是钱能解决的问题，而锅和刀是钱能解决的
多一句废话，有了好锅和好刀，短板就只剩下人了…… |
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w******n
发帖数: 13202 | 17 其实最简单的是用微波炉来做，辣椒，油，(花椒，姜，葱，蒜末等个人选料)
转个七八分钟，就搞定了，比起油泼的法子省事太多了，而且不会油烟满屋，也不会出
问题，次次都可保证成功。 |
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发帖数: 1 | 18 在中国人的饮食序列中，鸡一直都占有非常重要的地位。鸡鸭鱼肉，鸡是第一位的，有
很多地区甚至还有“无鸡不成宴”的说法。
纵观全国，无论饮食习惯相差有多大，基本上都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜，要
说谁做得最好，还真有点难度。
尽管如此，中国还是有传说中的“四大名鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和
符离集烧鸡。
“四大名鸡”能从全国众鸡中脱颖而出，不完全是因为美味，更应该感谢的是铁路。
在“四大名鸡”的宣传语中，每一只鸡都号称自己是“四大名鸡之首”。但光说知名度
的话，“四大名鸡之首”恐怕还得说是德州扒鸡。
此“德州”非彼“得州”，德州扒鸡的故乡是山东德州，而不是美国得克萨斯州。
有幸经历过绿皮火车时代的人，大概永远都不会忘记列车行至德州，乘客抢购扒鸡的场
面——乘客们早早的等候在车门后，门一开就往站台上冲，一瞬间，站台上的售货车就
被围得水泄不通，然后心满意足地拎着一只油纸包着的扒鸡回到车厢。
不开玩笑，德州扒鸡绝对是最适合登上火车的食物。火候到位的德州扒鸡，讲究的是整
鸡脱骨，并且连骨头都是酥的，无需用力拆分，甚至不需要餐具，就能美美地吃上一顿
。在绿皮火车时代漫长的旅途中，一... 阅读全帖 |
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s**********n
发帖数: 291 | 19 院子很漂亮，fence颜色也很好，pavers的选料也不错。DIY project有时候多用些心，
多花些时间，会增色不少。
建议用paver restraints，可以固定paver的outline.加sand之前一定要tamp一下。 |
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e********r
发帖数: 712 | 20 1 价格我都是往大的里算的
2 不用coupon，CC cash back，500块钱的料，也可以盖出这样的房子。实际上选料不
一样，价格差别很大。
3 我只是自己估算一下大概花了多钱,给自己一个记录，并不是提供参考价值。
.我 |
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l**h
发帖数: 7994 | 21 照片如下.C是梯头，B是够长度的木板。A是被接起来的。
本来我有足够的B，但是因为师傅不选料，现在已经没有足够的可以用来
做楼梯了。 |
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l**h
发帖数: 7994 | 22 如果找中国师傅做一般连工待料，也可以自己选料。找美国师傅会贵。
我们这里有卖地板中国店，一块左右一个foot2.比美国店便宜。
分三种价钱次降，特光滑的，凹凸的和平的。区别就在表面，看喜欢什么。 |
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t*******g
发帖数: 1518 | 23 1500英尺的townhouse,上下两层。
包括厨房用granit counter top, 地板用好点的地板砖，弄个好点吸油烟机。橱柜重新
粉刷。
客厅，dinning room用木地板，墙壁重新粉刷。bathroom 有2.5个。想都换新的toilet
,ｇｒａｎｉｔ ｃｏｕｎｔｅｒｔｏｐ， 还有那个tub，地板。HVAC和water heater
换新的。
卧室换新地毯。所有墙壁重新粉刷成白色。所有橱柜和门粉刷成棕红色。
请问大概需要多少钱？我知道这个取决于用什么样的材料，但是两眼一抹黑，就算
average的材料吧，大家都用的，比较decent的就可以了。我想请人做，就是从选料到
把以前的旧地板啊瓷砖啊都由别人负责运出去。我自己这方面不懂。
多谢。 |
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w****t
发帖数: 129 | 24 马上房子要CLOSE了厨房厕所要重做。记得版上说不要包工包料。最好自己选料，然后
只包工。
自己怎么知道用多少石头，多少柜子啊？大家都自己量？
如果同家公司又卖料，又有人可以帮装修，那怎么操作才能自己买料？
还有就是厨房厕所一般要装几天啊？
纯新房奴，啥都不懂的说。请各为大牛多给建议。 |
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b*******c
发帖数: 20683 | 25 我几乎每年回国啊，一年前还刚背了窗帘回来。国内贵的当然也可以很贵，但那么小的
窗户，选料注意点不会太贵，绝对不可能600刀。 |
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p**********g
发帖数: 9558 | 26 我说：“说了这一大堆，目的就是，确定我们将来买家俱的方向，方向是：木头－黄花
梨，式样－清末的广式或十八世纪末十九世纪初的法式。要造型厚重，形体庞大的。就
这么定了，让我们开始吧。”
木头先生也兴奋了，“行啊！我也是这么想的啊！”
我轻松了，问木头先生：“想听听宫中的家俱典故吗？哈！我来告诉你，皇帝也是木痴
家俱迷呢！”
我念道：“清代宫廷家俱制作中的一个独特现象是帝王的直接参与。尤其以雍正，乾隆
两帝最为积极。雍正对中国传统木器有较深刻的理解，谙熟其结构和工艺，因而从设计
到施工，从局部到整体，能拿出合理而具体的方案。有些旨意好似工匠之间叙述活计，
简洁利落，术语准确，连珠成趣，三言两语，一件家俱的式样、结构跃然而出。雍正一
朝制作的家俱被认为是清代家俱中成就最高的。乾隆对家俱制作下的功夫更是有过之而
无不及。每件家俱都是在他耐心，细致的过问下设计，选料，制作，修改完成的。”
木头先生乐坏了，“听听，人家皇帝都喜欢木头家俱，我这人就是有皇家之气。”
我说：“得啦！美的你！再听听圣旨，看看皇帝有多珍惜木头。想想你那五十斤粮票换
的木头，也值。”
我学着电影里的太监念道：“‘交紫檀木镶选... 阅读全帖 |
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l**********y
发帖数: 207 | 27 还包料？𣎴用你自己选料吗？比如tile,paint什么的。太便宜了。中国
contractor吗？要小心，要referral看看 |
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q*******7
发帖数: 38 | 28 我也知道建筑木质frame，强度余量很大，就算有些缺陷。
但是看到那些东西，心里就算不爽啊，特别是和其它的frame比较，人家的选料质量，施
工就好多了，很多这样的细节问题。
已经 |
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q*******7
发帖数: 38 | 29 不是的，我们买新房，还没closing，只交了定金，理论上房子还不属于我们呢。
我们不可能在上面直接修补什么的吧。
builder就是按照现成设计图纸施工。就是选料和施工质量问题。
builder说city inspection会来检查验收，就是担心通过了，可是质量真的不好啊
也不 |
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m*f
发帖数: 8162 | 30 看完以后不得不说，现在的builder用料真是太扣了。
俺自己找工人做，选料比这个是要好多了。。。 |
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a********a
发帖数: 3082 | 31 有没有什么攻略可以分享一下?例如如何选料组装... |
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d****e
发帖数: 68 | 32 喝葡萄酒的酒杯种类繁多，形状各异，再加上市场上各种商店价位……如何挑选适合的
酒杯便成为了一件头疼的事情。在选购的时候，除了需要关注酒杯的形状外，材质也是
不可忽略的要点。
水晶杯与玻璃杯究竟有什么不同？水晶杯与玻璃杯究竟有什么不同？
通常来讲，酒杯材质可简单分为玻璃酒杯和水晶酒杯。
那么，问题来了：
Q：水晶酒杯和玻璃酒杯在材质上有何不同？
普通玻璃酒杯材质较厚，且为确保结实，杯口边缘会加固，但这并不会对品酒体验
有所提升。玻璃酒杯通常价格较低。由于玻璃的主要成分是二氧化硅，这种物质的分子
不易与其它物质发生化学反应，属于惰性材料，且玻璃不透气，因此在用洗杯机清洗时
，不易残留洗涤剂中的芳香成分或被洗涤剂腐蚀。
水晶酒杯是向玻璃中添加2%~30%的矿物质制成。这种矿物质通常为铅，其作用是使
玻璃材质得到强化，使制成的酒杯能同时满足轻薄和耐用两个条件。由于杯壁轻薄且结
实，在碰杯时，声音十分清脆。含铅水晶酒杯折射光线的性能极佳，观察酒液时更加透
亮清晰。市面上出现一种水晶酒杯不使用铅，而是用一定比例的镁和锌替代，这种酒杯
除具有含铅水晶杯的优点外，还能够用洗杯机清洗。
Q：水晶杯和玻璃... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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n*******r
发帖数: 237 | 34 卤煮在纽约读书两年多了，虽然结识了许多朋友，也渐渐熟悉了这里的生活，但是偶尔
失眠的时候思绪总忍不住飘飞，尤其老是想念家乡的那股川味。
卤煮是四川人，出国之前一直在家乡居住，四川人爱吃辣是全国皆知的，甚至到了每顿
饭无辣不欢的地步。四川本地多潮湿之气，所以川渝之人吃辣以驱赶寒气，其中最出名
的要数川淮鲁粤四大菜系之一的川菜了。以辣著称的四川菜是以成都、重庆两个地方菜
为代表，在选料上极其讲究，层次分明，特点是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，吃起来
真的是唇齿留香，回味无穷。
而现在在这边整天吃的最多的就是快餐和炸鸡，这边虽然也有中餐厅，但是总感觉不如
家乡那边做得味道正宗。但是有时候全家一起到中餐厅吃饭，依然能够勾起许多回忆。
父母总爱说起他们在家乡是如何相识、相知到最后相恋结婚的，当时办喜事，为了款待
父老乡亲，每桌上了二十五道大菜，大家欢坐一起，其乐融融，爸妈说起来犹如历历在
目，甚至眼角还会泛起泪花。
也许是我在国外呆太久了，回想起家乡好像有说不完的话，对于家乡的味道更是难以忘
怀，不知道大家是否有和我一样的感受呢？ |
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发帖数: 1 | 35 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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g**n
发帖数: 25142 | 36 凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说
，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于
比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不
停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始
水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的
话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易
地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，
在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐
，醋，辣椒油，拌匀以... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
jerry123 (jerry) 于 (Mon Jan 16 19:40:21 2012, 美东) 提到:
上周做的一些菜，随便看看吧
豆腐脑真不错，
凉皮算半失败了，
不过自制的辣椒油还挺好
蜂蜜琥珀核桃真好吃啊，和卖的一样
☆─────────────────────────────────────☆
hwlv (瓢虫-不是七星的~~) 于 (Mon Jan 16 19:43:19 2012, 美东) 提到:
赞
☆─────────────────────────────────────☆
happymorning (lmaus) 于 (Mon Jan 16 19:44:09 2012, 美东) 提到:
赞~~
☆─────────────────────────────────────☆
chouwacuipin (cuiping) 于 (Mon Jan 16 19:57:37 2012, 美东) 提到:
求蜂蜜琥珀核桃做法
☆───────────────... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 1842 | 38 真心被外F恶心到了（别拍我）
今天我答应给小师妹（某省人）去选股票。股票pick是选完了 。但是也快要气死姐了。
大家也知道 前些日子我给老公的小师妹讨论股票。然后有同学帮我选料几了。然后小
师妹今天在家休息 ，早早打电话让我去找她。今天恰好老公刚出差回来在家休息，所以
我们就一起过去了。
按照她给的地址。我们很快找到了她家。家里家外收拾的很干净。我一边看一边赞扬
，这时候小师妹开口了。说这些都是我老公做的。(注;进她家门口的时候。我说了句中
文，这小师妹却用英文回复我。一直到我们离开一直讲英文）然后 我看到小师妹一提起
他老公的时候眼神都不一样了。眼睛里散发出异样的光彩。连那张饼子脸都高高地上扬
起来了。
我看着心里难受。就说“赶紧的开电脑选股票吧。我给你说完股票的pick我还有事呢”
小师妹又问 你家的股票都是谁选的
我说： 我自己
小师妹：那你就不如我了。我家的养老金账户都是我老公做到。他不允许我去前院干一
点点活。哪怕是买股票这类事情
我 那你真幸福 我 那赶紧的生个小混血。多有意思。
小师妹：我们还不计划要。他还是个孩子。怎么可以要孩子呢
我 无语。。。
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b*****p
发帖数: 9649 | 39 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: yulong81 (along), 信区: Joke
标 题: 长文：留学生七种武器之泡面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 12:19:08 2013, 美东)
写的不错，尤其是结局，很赞又好笑
留学生七种武器之泡面
对一个人来说，最重要的是什么？金钱，美人还是权力?
都不是。一个人可以没有钱，也可以没有权，甚至可以没有女人————但他却不能不
吃饭。
有人说，有多少种食物，就存在着多少种做饭的方式。天下的食物花样繁多，而烹饪的
技巧也是千变万化。在这其中，有一种最乏味的食品和最乏味的烹饪方式，两者有着一
个同样的名字，叫做泡面。
而这世上居然就有人精通这种乏味的手艺。
如果要精通一件事，首先你要有一个必须要做这件事的理由。对于大多数人来说，泡面
只是一种权宜的枯燥食品，他们有着太多别的选择，即使是穷人，也可以保证 自己连
续一周吃到不同的菜色；而对于很多留学生而言，西餐难吃，中餐太贵，他们中的大多
数人又都不擅烹饪，而泡面只需要简单地把面、调料混合，外加三分钟 的烹煮就是一
碗冒着香气的美味佳肴。
其次，你要... 阅读全帖 |
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j**n
发帖数: 551 | 40 不好意思，看的不是很懂，能否具体讲解一下。
这2个可以一起搜？ 我只知道各搜各的,在WEB里面搜，或者在scholar 里面搜，怎么一
起弄？
比较说本人张三，合作者李四，那我要收 "zhang san" "li"? 搜中文还是英文？
：仔细搜 （将 google language preference 加上 中文 及其他语言） 会有意想不到
的收获， 居然在国内杂志找到快10个extra 引用
在高级选项里面，不是只能搜一种语言么？如果选料中文，还怎么加其他语言？
多谢多谢啊！
的收获， 居然在国内杂志找到快10个extra 引用 |
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发帖数: 1 | 41 汤是一年四季少不了的好营养，饭前一碗汤，开胃又控食；饭中一碗汤，减缓吃速；饭
后一碗汤，补充水分。
熬汤尤其是熬制一锅靓汤，是很讲究的一件事。煲汤时，人们总怕熬汤的时间太短不进
味，因此通常会熬制几个小时以上。
其实汤不是熬制越久越好的，熬制时间太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增
加，并因此加大痛风风险。美食专家建议熬汤需要控制好时间，一般不能超过2小时。
海鲜青菜汤：半小时以内
鱼汤：1小时左右
鸡汤或排骨汤：1-2小时左右
滋补药材（人参）：40分钟
掌握5个小技巧，煲一锅美味又养生的靓汤
熬制一锅好汤，不仅要控制好熬制时间，还要讲究食材的选择及搭配。下面向大家分享
一些熬汤小诀窍，让汤质更鲜甜美味：
选料——中药材是好搭档
肉类：应选新鲜、血污少的。如：新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜：应选煮后无异味的。如：冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等；而西兰花、苦瓜
等煮后有特殊味道，不合适用来煲汤。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。此时应根据个人身体情况来选择
，比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，另外平时也可用枸杞
、红枣、德成行花旗参、龙眼肉... 阅读全帖 |
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a*****8
发帖数: 841 | 42 銀座英国屋
服务很好，店里有一帮老裁缝帮你选料子，款式量尺寸
议会议员啥的都在哪儿做衣服 |
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s*****d
发帖数: 2667 | 43 韩国烧烤介绍
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。每一家韩国料理店都非常重视选料，很
多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的
饲料也有不同配方。韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的
烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁吃牛排，有牛排的汁…
…,每种汁都是由十几种调料精心配制而成, 据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙
差别.
韩国烧烤主要分为
1. Bulgogi(烧烤) 图1
通常用牛里脊肉腌制.
2. gul-bi(牛排): 图2图3
根据切法分tong-gul-bi和LA gul-bi.
3. Pork Bulgogi (猪肉烧烤) 图4
用辣椒酱腌制
4. dark-gul-bi (鸡肉烧烤) 图5
韩国超市都有已经腌好的以上肉类, 回家烤就行. 不要忘记买生菜, 包肉吃才不会腻 |
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m****a
发帖数: 2216 | 44 是云南省传统的名特食品之一。具有表面光滑，晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适
口，久食不腻等特点，至今已享有３００多年的盛誉。
蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，掺入红糖或白糖、芝麻、玫
瑰、花生仁、火腿等物混合制成。用油煎黄或用小火烧烤至软，便可食用。一般用清油煎
炸的年糕片，外酥内糯，尤为香甜滋润，十分可口。
http://www.56china.com/mz-uh/ys-05.asp |
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m****a
发帖数: 2216 | 45 http://ljxuan.51.net/main/ztyj/ztyj118.htm
中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食
者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。
饮食者类型
一.宫廷、贵族饮食
任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己
的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生
活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者
的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。
首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王
臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原
料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼
注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、
疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，目下分述职掌范围。这么
多的专职人员，可以想见当时饮食选材备料 |
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m****a
发帖数: 2216 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 mymix 所发表 】
http://club.gd.news.sohu.com/read-foods-35070-0-5.html
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛
筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用
板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，
并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸
1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将
肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 |
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f******k
发帖数: 12 | 47 第一脚踏进香满园让我很不舒服，外面的招牌上没说店堂是个地
下室，顺着楼梯向下走，我就在琢磨是不是该换一家。因为时间
也晚了，决定还是将就一下，如果不好，下次不来就是。没想到
第一筷子菜入口，就发现饭馆也不可貌相。
香满园是我在ChinaTown比较喜欢的一家店，虽然也是粤菜馆，
但不象这里大多数馆子把所有菜都烧的甜腻腻的。菜量不大，但
选料，调味，火候，做工都不错，你能体会到粤菜应有的精致。 |
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a*******y
发帖数: 426 | 48 我的朋友手工制作的美味饺子
选料上乘，制作精良， 干净卫生
味道好， 馅儿大
我已经吃过，真不错
目前兼职试营业
15个/$4.5
两种馅
1：鸡肉，芹菜和香菇
2：猪肉，韭菜
可以站内发信预定然后我转发给我朋友 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 49 今晚去了南北风味， 菜味平平，清炒鱼片的选料不新鲜， 而小椒牛肉丝切工细，味道
却远比不上我自己做的， 韭菜夹子里头的陷是新鲜的， 问题是我怀疑韭菜没太洗净，
因为隐约有点煤油味。菜端上来都不烫是温热的。帅弟们服务态度都和气耐心， 不错
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S*******s
发帖数: 10098 | 50 觉得Prudential 顶楼可以看到查而斯河，菜的选料特别新鲜精良（本人比较在意海鲜
的新鲜程度），不知道你喜不喜欢西餐味道就是了。看见里面的吃客除了白人， 华人
还是蛮多的。服务客气。
我想，上海有红房子， 上海人比较其他地方的更喜欢西餐？
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