由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 鱼馅
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G***Y
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1
一条鱼的七十二变
大洋新闻 时间: 2014-12-03 来源: 广州日报 作者: 何瑞琪
凌晨4时,60多岁捕鱼人在增城水塘拉起渔网,两个小时后,活蹦乱跳的两百多斤
鲮鱼被送到了黄埔南岗村的砧板上。7位厨师整装待发,以最快刀工去鳞剔腮,起肉搅
拌,将时间抢夺下来的鲜美与生猛,幻化出72种变化。
这就是黄埔一带知名的火锅“全鱼宴”。一番手艺,只有在冬季才能看得到。最原
始的做法,最短的保质期,最知之甚少的名气,所有的秘密都藏在一条村落的厨房里,
以及一方水土的文化里。
文/广州日报记者何瑞琪 通讯员吕寅森李周耿
图/广州日报记者庄小龙
捕鱼人老李每天为南岗村的一家饭店送数百斤鱼。20多年来,他沿着一条越拓越宽
的国道,开着摩托车载货“突突”驶向这个南岗小村。
13秒完整褪下鱼肉
老李在店门口见到到了发记饭店老板戴伟燊,几年前站在这个位置上,是首创这家
店的父亲戴发记。两百斤鱼在晨光中闪耀着鳞片的光,8时30分,7位厨师们磨刀霍霍,
20岁出头的小陈坐在左侧领首,别看他年纪小,14岁跟随师傅学艺,现已是一把快刀。
杀鱼的手法是家常的,但小陈手下的刀,是最快的刀。5秒内刮好两边鳞片,第9秒... 阅读全帖
f*******6
发帖数: 2330
2
来自主题: NorthEast版 - 鱼鱼包鱼鱼饺子啦!
那个鱼形的要是鱼肉馅的就变成
鱼鱼包鱼鱼馅的鱼鱼饺子啦
t****e
发帖数: 283
3
【 以下文字转载自 NCAA 讨论区 】
发信人: tonnie (Go Buckeyes), 信区: NCAA
标 题: 如果buckeyes能赢,必有鳄鱼馅的包子奉献
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 2 11:31:15 2007)
本人虽钱不多,经过赌场的翻倍,倾囊必能捐出1000以上。。
已知,八丐帮第19代帮主--威风,为了给大家发包子,割爱祖传丙戌年间当票一套,得
伪币数千元。八丐银行CEO大学士和九代长老palm,已通电全站,拥护发包子行为。。
俄州版主--小桑必在地方上,大宴四方。
另外,八丐帮各级弟子,在胜利后必踊跃捐赠,包子额不会小于以往。。让我们痛吃鳄
鱼馅的包子八。。。
打败gators, go buckeyes。。。
H******n
发帖数: 4072
4
发鱼不如发鱼馅包子吧?
s*********8
发帖数: 1962
5
来自主题: gardening版 - 切,不就是鲅鱼馅饺子嘛!
鱼馅饺子会不会有点腥啊
w*******y
发帖数: 5704
6
来自主题: Military版 - 不会做菜,没有鱼吃,才吃饺子
你真是农民,难道没吃过霸鱼馅的饺子
A*******G
发帖数: 47
7
驻京办餐厅不知道还有没有了,有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天,千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全,只有更全~!!!】
1、万兴居,就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,好吃!
3、“巴山红泡菜馆”:北京市朝阳... 阅读全帖
c***u
发帖数: 1923
8
来自主题: NorthEast版 - 鱼鱼包鱼鱼饺子啦!
祝回家过年的同学们一路交好运!
波波饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺
边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完
成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢,
并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按
,连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现了。
鱼形饺
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把
其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收
口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样
将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢, 然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢
,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏
住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步
骤至左端饺边并将两端封口处... 阅读全帖
c******A
发帖数: 79
9
看见有包子,也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法:
1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
炒,出锅
2# 菊花鱼
做法:
1)鱼清洗干净,片下鱼肉,剔去鱼刺,切成合适大小的块儿
2)鱼块儿皮朝下放在菜板上,将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿(注意:每一刀
都不切断,鱼皮仍然是完整的),加入盐,料酒,葱姜,码味10分钟
3)将准备好的鱼块儿裹上淀粉,油锅中炸熟捞出,待油热再复炸一次
4)番茄去皮,blender中打碎,过滤一下,滤汁儿倒入锅中烧开,勾薄芡,浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法:
1)前一天晚上将全麦粉,酵母,水,盐,混合在一起和成软面团,醒发后放在冰箱过夜
2)第二天将面团从冰箱中拿出,放至室温二次发酵
3)将发好的面整理分成小面剂,擀成饼,用刀在饼上划两三刀,不要切断
4... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
10
今天是传统的除夕佳节,在这一天,阖家团聚,共贺新春。我国幅员辽阔,南北习俗不同,年夜饭也略有差异。作家、文化学者崔岱远在接受记者采访时表示,就习俗来说,年夜饭一般北方人包饺子,南方人做年糕,都是取吉祥如意的好兆头。此外,作为一个地道的北京人,崔岱远还特别提到,老北京吃饺子不在年三十而是在初一,叫做“五更饺子”;除夕年夜饭吃的则是正经的宴席,鱼和丸子必不可少,还有“豆儿酱”等压桌小菜,令人垂涎欲滴。
年夜饭习俗大不同:北方包饺子 南方做年糕
除夕这天,是全家团聚宴饮的日子,除夕年夜饭显得尤为重要。崔岱远表示,年夜饭一般北方人包饺子,南方人做年糕。水饺形似“元宝”,年糕音似“年高”,取吉祥如意的好兆头。
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候,具体菜品南北略有不同,但一般都少不了鱼。“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余、年年有余”。据称,北方吃饺子,是取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状很像一个个的小元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”的好兆头。有些地方讲究饭桌上的“鱼”不能动,因为其代表“富裕”和“年年有余”,象征来年的“财富与幸运”,属于一种装饰。
还有一种说... 阅读全帖
m****s
发帖数: 18160
11
来自主题: Complain版 - [合集] [版务]鱼版有关投诉
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mitbbs (未名空间) 于 (Tue Sep 20 04:25:27 2011, 美东) 提到:
鱼版此届版务组已经卸任,如果有被封禁ID认为封禁不合理的,请在此贴下提供详
尽的来龙去脉,方便查证,谢谢。
☆─────────────────────────────────────☆
MARIGANE (CALICO) 于 (Tue Sep 20 07:31:32 2011, 美东) 提到:
俺在2011年8月跟贴说了两句一个被封人的好话,即刻被封。俺至今还没有明白俺扰乱了
哪门子的版面。
谢谢洗白俺的冤屈。
以下是俺信箱的邮件内容:
寄信人: deliver
标 题: MARIGANE被取消在Fishing版的发文权限
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 11 19:20:41 2011)
来 源: 50.90.
由于您在 Fishing 版 扰乱版面,我很遗憾地通知您,
您被暂时取消在该版的发文权力 14 天。
此信申请恢复权限。
... 阅读全帖
l*********e
发帖数: 5385
12
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adw (Walk with the Earth Mother.) 于 (Wed Mar 20 01:19:17 2013, 美东) 提到:
快8个月了,可以吃鱼了吧?可以买冷冻的tilapia或swiss吗?还是要新鲜的鱼?可以
用阳春面吗?或是什么意大利面?
最近被我家宝宝搞得没没法,太喜新厌旧了,经常几天前爱吃的现在说不爱吃就不爱吃
了,mm们有什么好菜谱贡献一点呀。每天都在绞尽脑汁要抓狂的宝妈求~~
☆─────────────────────────────────────☆
babybunny (兔子阿姨) 于 (Wed Mar 20 02:24:06 2013, 美东) 提到:
医生建议1岁以后吃鱼。
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datoufei (大头飞) 于 (Wed Mar 20 08:49:18 2013, 美东) 提到:
一岁以后才开始吃鱼
我们嫌中国店买的面太咸,都给买的意大利面
有各种形状的,多煮煮... 阅读全帖
l******t
发帖数: 55733
13
来自主题: Military版 - 不会做菜,没有鱼吃,才吃饺子
鲅鱼馅,3鲜馅,鼓楼后街后来一直买到7鲜馅,9鲜馅什么的。南蛮懂个毛饺子。
g*****g
发帖数: 34805
14
不买散装的不行吗?

信更重要。是的,诚信比金钱重要,记得一位名人曾经说过:诚信是人最美丽的外套,
是心灵最圣洁的鲜花。
放弃诚信而选择了金钱。但人无诚信不立,经商无诚信断财。
手中买了一头驴回家,把驴牵到河边洗澡时,从驴脖子上掉下来一颗很大的钻石。家人
认为这是上天恩赐的,而这位犹太商人却平静地说:“我们应当把这颗钻石还给那位阿
拉伯人。”面对着家人的不
天天买菜,否则隔天的蔬菜都会烂掉,即使同样以冰箱储存。很奇怪,为什么这里的肉
馅做水饺馅时,加菜后往往还得加水,否则就会感觉很干。而在国内常常是要把蔬菜挤
水后才敢放入肉馅中,否则
洗,一方面好看了,另一方面也添加了分量;结果是蔬菜不能储存了,肉放久了就会跑
水出来。
着移民的不断增加,华人开的超市也遍地开花。在那里不仅可以买到久违的中国蔬菜,
而且普遍价格还较西人商店便宜,令我们久居海外的华人倍感欣喜。
那一套不良的把戏引进加拿大。举个最明显的例子,比如冰冻鱼柳,某家华人超市的价
格比西人超市低很多,一次在一个华人老太太的提示下,我开始注意观察,渐渐地才发
现了原委,那就是这家华人
”到底份量多少也不一定。为了实事求是,我停下了笔
v*******l
发帖数: 5042
15
来自主题: Fishing版 - 告鱼版鱼友
鱼班真正的民主,在无政府状态下实现了?!lol
大家尽可以对骂,使劲骂,追朔历史引经据典,不过骂得越多、骂得越难听,漏馅越多
,没啥新意,这么多年谁不知道谁啊?!挺无聊的。
宗湿号称要打破大佬垄断,其实他本身也算是鱼班大佬,甭管理想多远大,过去牵扯的
恩怨太深,不可能平心静气。我今天看他帖子,申请斑竹不就是跟麻油斗气来着么?!
惹毛了我,我就给你好看。这鱼班同学恩怨都扩展到维信甚至实际生活中,我靠也真奇
葩了。
所以,都别找道德制高点了,站务考虑还是有道理的。鱼班无政府也不是个事,我倒是
觉得叫一个完全无牵扯的所谓新人做斑竹最好!过去的啥JB恩怨,啥大佬小妖,一概忽
视,大家斗殴的甭管谁挑起的,双方封杀。才真正能做到班规鱼文说话!
其实宗湿某次申请斑竹,有个新ID热情的出来竞选,宗湿几句恶话把人家喷得撤帖了,
尽管宗湿申请帖子里堂而皇之的写明欢迎任何竞争对手。。。那就做得很不对很没品很
没气量!啥鱼班用鱼嘴说话,钓鱼级别不够还不能当斑竹,纯扯蛋的说法!!!
我的两分钱,不喜尽管来喷,lol。
h******e
发帖数: 9616
16
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: leooooo (79门下吐4个泡泡的小走狮), 信区: Food
标 题: Re: 应对「披萨不就是个大饼铺点肉」、「寿司不就是放块鱼在米
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 23 16:29:50 2015, 美东)
哈哈。同意2楼。
我觉得pizza实在不如国内馅饼好吃。馅在表面和馅在内涵,差别真大。
至于sushi,我一直觉得sushi是很励志的。
比如卖米饭,一碗才多少钱啊,中餐馆可能直接奉送一碗。
或者即使sushi的米比较贵,1磅就算1刀吧,也没多少钱,
可是人家摇身变成了sushi!哪怕是美国超市里的sushi,基本12个也要10刀左右吧,
这个身价激增的速度。。我知道可能有各种配料。。可是主料还是米嘛!
c***s
发帖数: 70028
17
真正的国宴 今年共和国成立65周年的国庆招待会
憾别“第一菜” 白袍虾仁因虾子运到后死亡,无缘国宴
昨天,人民日报刊文《揭秘国宴基准淮扬菜》,从今年共和国成立65周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”,国宴菜通常多以淮扬菜为基准,汇集各地方菜系,加以整理、改良而成。眼下APEC在京召开在即,淮扬菜很可能会再次担当重任,扮演重要角色。
身为江苏人无疑是幸福的,我们随时随地都可以吃到“国宴”。那么,我们平时吃的淮扬菜和真正的国宴到底有什么不同呢?国宴上的淮扬菜的食材,真的是扬州运来的,还是“地产”呢……今天,我们为您一解其中之秘。
没有山珍海味
淮扬菜一样上国宴
“国宴选用淮扬菜,除了普适众口,还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准,朴素而典雅,体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。淮扬菜一大特点,就是“就地取材、土菜精做”。
王镇介绍,淮扬地区物产丰富,盛产动植物水鲜,苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,此地俱有出产。“但淮扬菜中没有山珍海味、生鲍燕翅,也没有动物保护组织禁止的食材。”淮扬菜美食文化... 阅读全帖
i***s
发帖数: 39120
18
再过三天,就是端午节了。最近,关于粽子口味的争论又在网上沸腾起来。从汤圆到月饼再到粽子,几乎每种节令食品都要上演“甜咸大战”。日前,一项关于“我最爱的粽子馅”端午大调查在本地网友圈中引起讨论。“粽子究竟应该吃甜的,还是咸的?”有网友说粽子就应该是红豆、蜜枣味的好吃,不认同的网友则认为“粽子就应该是咸的”。
对于“吃货”来说,甜咸无所谓,味道好才是关键。不过,杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋提醒说,虽然粽子美味可口,但是切记贪嘴患上“粽子病”,每年因粽子食用不当而闹出毛病来的人可不少。
甜粽子:糖尿病、肥胖症患者要少吃
杨建锋称,一般制作粽子所用的糯米质地较黏,如果大量摄入会延长胃排空的时间,增加胃肠道的负担,引起消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病,所以胃肠道病患者可以选择非糯米粽子,例如以粗粮、杂粮、薯类为主料的粽子。
另外,此类食品中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒等症状。杨建锋表示,对于糖尿病患者而言,此类食品不是不能吃,而是要注意控制,一... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
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再过三天,就是端午节了。最近,关于粽子口味的争论又在网上沸腾起来。从汤圆到月饼再到粽子,几乎每种节令食品都要上演“甜咸大战”。日前,一项关于“我最爱的粽子馅”端午大调查在本地网友圈中引起讨论。“粽子究竟应该吃甜的,还是咸的?”有网友说粽子就应该是红豆、蜜枣味的好吃,不认同的网友则认为“粽子就应该是咸的”。
对于“吃货”来说,甜咸无所谓,味道好才是关键。不过,杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋提醒说,虽然粽子美味可口,但是切记贪嘴患上“粽子病”,每年因粽子食用不当而闹出毛病来的人可不少。
甜粽子:糖尿病、肥胖症患者要少吃
杨建锋称,一般制作粽子所用的糯米质地较黏,如果大量摄入会延长胃排空的时间,增加胃肠道的负担,引起消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病,所以胃肠道病患者可以选择非糯米粽子,例如以粗粮、杂粮、薯类为主料的粽子。
另外,此类食品中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒等症状。杨建锋表示,对于糖尿病患者而言,此类食品不是不能吃,而是要注意控制,一... 阅读全帖
d*********o
发帖数: 6388
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http://news.163.com/13/0319/17/8QBJ8Q3E0001121M.html
3月19日讯(记者张岩)据外媒报道,美国新任财长雅各布•卢19日抵京,在与
中国国家主席习近平会晤之后,中午在靠近美国大使馆的一家饺子馆小吃了一顿。点的
是全素饺子,花费109元。
据路透社报道,美国财政部长雅各布•卢19日上午乘机抵达北京后,很快就
到人民大会堂与中国国家主席习近平举行了会晤。中午时分,结束会晤的雅各布•
;卢和随行人员在美国大使馆附近一家饺子馆就餐。雅各布•卢选择了包括素馅饺
子、凉菜和茶在内的午餐,共花费109元。用餐结束后,雅各布•卢向服务员表示
“饺子很好吃”
据老板说,美国驻华大使骆家辉和使馆人员经常到这家餐馆用餐,但通常都很简单
,不像雅各布•卢就餐时有这么多的保安。
另据距离现场很近的本港记者观察,美国财长的这顿午餐吃的都是全素饺子,而且
是现金付账。
该记者在微博上透露,雅各布•卢对饺子没什么特别要求,“就是不能加肉
,一点都不能加。”该记者还询问:“财长是素食主义... 阅读全帖
l*****o
发帖数: 10429
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哈哈。同意2楼。
我觉得pizza实在不如国内馅饼好吃。馅在表面和馅在内涵,差别真大。
至于sushi,我一直觉得sushi是很励志的。
比如卖米饭,一碗才多少钱啊,中餐馆可能直接奉送一碗。
或者即使sushi的米比较贵,1磅就算1刀吧,也没多少钱,
可是人家摇身变成了sushi!哪怕是美国超市里的sushi,基本12个也要10刀左右吧,
这个身价激增的速度。。我知道可能有各种配料。。可是主料还是米嘛!
t**h
发帖数: 954
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做馅呢?我娃爱吃虾肉的饺子。再或者把虾或者鱼剁碎跟土豆泥放一起下锅煎成饼试试
l***t
发帖数: 2980
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华人超市我只敢去套套,其他的最多买米。
但是套套的水果也明显不如Loblaws。
有人过去在华人超市打过工,说水果过了一定时间批发价就特别便宜,所以很多华人超市
就进这个阶段的,但是买回家就坏得特别快。

信更重要。是的,诚信比金钱重要,记得一位名人曾经说过:诚信是人最美丽的外套,
是心灵最圣洁的鲜花。
放弃诚信而选择了金钱。但人无诚信不立,经商无诚信断财。
手中买了一头驴回家,把驴牵到河边洗澡时,从驴脖子上掉下来一颗很大的钻石。家人
认为这是上天恩赐的,而这位犹太商人却平静地说:“我们应当把这颗钻石还给那位阿
拉伯人。”面对着家人的不
天天买菜,否则隔天的蔬菜都会烂掉,即使同样以冰箱储存。很奇怪,为什么这里的肉
馅做水饺馅时,加菜后往往还得加水,否则就会感觉很干。而在国内常常是要把蔬菜挤
水后才敢放入肉馅中,否则
洗,一方面好看了,另一方面也添加了分量;结果是蔬菜不能储存了,肉放久了就会跑
水出来。
着移民的不断增加,华人开的超市也遍地开花。在那里不仅可以买到久违的中国蔬菜,
而且普遍价格还较西人商店便宜,令我们久居海外的华人倍感欣喜。
那一套不良的把戏引进加拿大。举个最明显的例子,
o****n
发帖数: 524
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来自主题: Whisper版 - 跋鱼饺子(简称A)
A是山东胶东的特产。俺是不爱吃鱼饺子的人,可是吃了丈母娘作的
A之后,对A就迷恋上了。
以A送peas戒网,加祝贺PE当上版头,当初说好的告诉他们调制方法。
以下基本是丈母娘原话
取跋鱼,最好是新鲜的。剥掉肉,皮可留。边剁边加酱油,剁的很烂才行。
酱油应当适量。(千万别用搅拌机)可以加点生姜末,和算末。
然后再加切碎的韭菜(可以根据自己的喜好加多加少), 还有盐。
放在一个大的盆里。 开始朝一个方向搅(有什么动力
学原因俺不太清楚,这个是丈母娘再三强调)。
这个搅是大学问。
觉得搅的费劲了加酱油(需要说明的是,俺家那边的酱油较淡)。怕颜色太深的话
也可以加水。 直到你弄一块混合物,放到水里,可以漂起来,就说明馅调好了。
大致就这些了。说着简单,做到好吃不容易。
m******m
发帖数: 219
25
来自主题: ChineseClassics版 - 北方饺子南方鱼
北方饺子南方鱼
除夕的年夜饭又称“守岁酒”,又称“团圆饭”,一家人欢聚一
桌,把酒谈笑,在喜气洋洋中辞岁迎年。北方人家的年夜饭不可没有
饺子,而南方人家的年夜饭上则不能没有大鱼。北方人家的饺子时(
零点)伴随着爆竹声吃的,而南方年夜饭的大鱼当晚却不准下筷,要
到来年才可动手取食,过去在有些地方要过了三天、甚至十五天才得
开戒。“北方饺子南方鱼”不仅概括了岁除时分南北食俗的特点,更
各种具象征,富有幽深的文化内涵。
饺子用面皮裹肉馅或菜馅由手捏成,可用水煮、汽蒸、油煎等方
式加工,是深受民间喜爱的节日食物。饺子又有“角子”、“角儿”
、“牢丸”、“扁食”、“煮饽饽”、“馄饨”、“鹘突”等名称,
其历史颇为久远。
北宋孟元老的《东京梦华录》提到“驼峰角子”,南宋周密的《
武林旧事》中则有“市罗角”、“诸色角儿”的名称。明人张自烈的
《正字通》曰:
今俗饺饵,屑末面和饴为之,干湿大小不一......或谓之粉角。
饺子之称“角”,乃因其两端尖起而得名。
“牢丸”的名称多见于唐宋之前,段成式《酉阳杂俎》书中有“
笼上牢丸”、“汤中牢丸”之载,其“笼上牢丸
T****r
发帖数: 22092
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比起北京来,天津玩的不算多,但论起吃来,天津还是很厉害的。玩在北京,吃在
天津。要想吃遍天津的小吃,太难了!需要时间啊。
【十八街麻花】
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开
了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。十八
街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜
条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其
特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。来天津旅游
的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。
【耳朵眼炸糕】
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史,清光绪年间,创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生
,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口
处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。1957年该店加入公私的合营,78年经市饮
食公司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来,水店加工面浆用上为赤夏,白糖经传统工艺制馅,指定
油类炸制,成品外皮金黄、酥脆不艮,馅心香香丹不腻、适口性强,且无任何添
s*****g
发帖数: 7857
27
来自主题: Tianjin版 - [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
新鲜鲅鱼去皮,去刺,剁烂,和猪肉馅活一起(加适量水--为饺子多汁),加少量韭菜
和胡椒粉/盐/姜。包的鱼鲜/馅饺子可好吃了。我姥姥是山东人,就给我们这么做过。
不好,怎么把祖传秘方给暴露了呢?
对了,出国前曾在天津(大概是百货大楼附近饭店里吃过一次鱼馅饺子。那点里的味道
的确不如自己家里包的。)
l**********1
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续篇
发信人: AdoExplorer (雪影苍茫), 信区: Joke
标 题: Re: 贺岁中篇小说《我槽》
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 6 13:20:22 2014, 美东)
田浪望望小破消失在门外的身影,好像《父亲》里为了给朱自清买父亲而爬上爬下铁轨
的橘子,清晰而伤感。
然后回过头,对我说:“你知道么?河马复活了。”
窗外咔嚓一个响雷,伴着我儿子的一声尖叫和一股糊味。我身后的电脑噼里啪啦地抽搐
着,从24寸的液晶屏里喷出一股白色的粘稠液体。我摸摸电脑上红肿的鼠标,喃喃地说
:“这机子该换机油了……”
“你听见没,河马,复活了!”
我转过身,望着田浪的眼睛,那里面有一个六千维的宇宙。“也许只是长得很像的另一
个人吧。”
“他在我面前吃了一顿早餐,我就知道肯定是他。”
“他吃的什么?”
“庆丰包子,猪肉大葱馅二两,一碗炒肝,一碗粥。”
“他有没有拿筷子蘸着粥在桌子上写字?”
“写了!”
“写的什么?”
“一首诗,七绝
《未名逢故人咏怀》
村口赤手炸鱼的Anniruddha一会吻黄花一会吻红鲷
我觉得村口赤手炸鱼的Anniruddha吻黄花时很淫荡的
村口... 阅读全帖
R*********i
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29
来自主题: NextGeneration版 - 大家做辅食用什么面条,用什么鱼呢?
面自己擀的。我们家娃不是过敏体质,九个多月就吃鱼了,每周一次鲜的tilapia,蒸
了吃。还爱吃鸡肉白菜馅的小馄饨。
w********A
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30
回答麻大问题,看能不能捡个包子馅,哈哈
还活着--活鱼
有嘴--能吃
同上--用嘴吃
你没钓过淡水吧?--说了你也不知道
c********t
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31
花花草草鱼鱼,娱乐圣诞,
果果瓜瓜树树,疏通心情。
k****s
发帖数: 7334
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来自主题: gardening版 - 切,不就是鲅鱼馅饺子嘛!
你这孩子太不厚道了,人家卖几个饺子,你JJWW声讨第二次鸟~~人家出去钓了一整天鱼,
说不定前面几天还踩空了....然后好心做成饺子宠幸一下木有体验过的人,感兴趣的买
卖自愿....话说这个鱼我听都没有听过.
i****t
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33
来自主题: gardening版 - 切,不就是鲅鱼馅饺子嘛!
看着太美味了
能详细讲讲这个鱼的中英文怎么讲?在中国超市对应哪种鱼?还有具体怎么做?
吃货求详细扫盲!!!
l*w
发帖数: 3758
34
充水时来一次政绩。挤水分再来一次政绩。
这叫一鱼两吃。
D***0
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35
不是码工也看懂的飘过。
话说如果掉的是红豆馅,版上多少id会扑过去啊

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
i****3
发帖数: 69
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圣诞节时做的盐水鸭
做好的鸭子用我们南京话来说,要皮白肉红。
鸭油烧饼
从烫鸭子的汤上潎下来的鸭油做的。香香酥酥的,真让人怀念南京奇芳阁的鸭油烧饼!
蟹粉小笼
自已拆了几只螃蟹用来调肉馅,绝对的货真价实!
蟹粉锅贴
馅和面都备多了,再做点锅贴换换口味~~
F*********k
发帖数: 11739
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1.糯米1杯需要提前一晚上泡上。
2.泡枸杞适量
3.猪肉馅半磅,加入剁碎的荸荠(马蹄),鸡蛋两个,葱花姜末绍酒白胡椒粉盐香油生
粉适量,糖少量,水1大匙,搅拌。
4.黄瓜胡萝卜切薄片。
5.小勺沾水,取1勺馅做成球状,放到糯米里沾上一层糯米放到切好的黄瓜/胡萝卜片上
,丸子顶放枸杞一枚
6.上气蒸10分钟(我的丸子做的小,要是做的大需要15分钟左右)
m******i
发帖数: 9479
38
老人要带东西可以啊,带吃的也可以啊,别带违禁品就行了啊
各种干货,各种干鱼都可以带
h******e
发帖数: 9616
39

没猪皮就上鱼胶粉,老美店大把大把卖。
话说劳模店好像也有猪皮卖。
e****7
发帖数: 4387
40
加奶酪,做grilled cheese
花生酱,芝麻酱,果酱,肉松,鸡肉,火鸡肉,香肠,火腿,肉丸,吞拿鱼萨拉,
j******1
发帖数: 72
41
来自主题: NextGeneration版 - 大家都给13个月宝宝吃什么鱼?
羡慕你家小朋友胃口那么好,可以吃那么多东西了,赞好妈妈!你家的是妹妹还是小伙
,好厉害哦!
哎,我这个妈妈很不称职,小妞现在身高82%,体重却只有20%,天天吃的东西就那
么几样,看在眼里急在心里,也尝试给她换换花样,不太领情,大概还是我做的不好,
还要请教mm包子,饺子,小混钝,做好了要切开给小朋友吧,那切开了皮和馅不就分开
了吗?还有葡萄、樱桃、草莓、橙子都怎样给小朋友吃?谢谢啊!
祝新年快乐!
v********e
发帖数: 2558
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来自主题: Parenting版 - 宝宝不爱吃鱼怎么办?
爱吃饺子、包子嘛?剁碎后和馅包里面。
T******T
发帖数: 3066
43
来自主题: LosAngeles版 - 每人推荐一个自己最喜欢的餐馆
那个煎饺子是鱼馅的,不错,跟面对面的水煎鱼饺有一拼。
l********n
发帖数: 198
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天哪,这问的也太专业了,这个字我都不认得。
2003年去过一次青岛,也恰好在我第一次来美国(那次是出差)前,一朋友带我去吃了
黄鱼、目鱼还有什么鱼馅的饺子,真好吃。 :D
Y****6
发帖数: 1235
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来自主题: Utah版 - 感恩节火鸡馅包子活动
咳, 为着包子, 偶再烂鱼从树一把. 大家节日快乐.
b******e
发帖数: 3821
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来自主题: WashingtonDC版 - DC版灌水真是轻松加愉快啊。。。
鱼馅的?
v***s
发帖数: 109
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如果你问,诚信与金钱,哪个更重要?相信绝大多数人都会不假思索地回答,当然诚信更重要。是的,诚信比金钱重要,记得一位名人曾经说过:诚信是人最美丽的外套,是心灵最圣洁的鲜花。
常言道,君子爱财,取之有道。可是许多时候当金钱与诚信冲突时,人们会不自觉地放弃诚信而选择了金钱。但人无诚信不立,经商无诚信断财。
记得看过这样一则有关犹太人祖先诚信经商的故事,说一个犹太商人从一个阿拉伯人手中买了一头驴回家,把驴牵到河边洗澡时,从驴脖子上掉下来一颗很大的钻石。家人认为这是上天恩赐的,而这位犹太商人却平静地说:“我们应当把这颗钻石还给那位阿拉伯人。”面对着家人的不解,他说:“我们买的是驴,而不是钻石,我们只能拿属于我们买的东西。”于是他把钻石还给那位阿拉伯人。己所不欲,勿施于人;已所欲取,吾取于人。也许,这也是为什么犹太人盛行百年屡战不殆的商经。
记得初来加拿大时,很惊讶,为什么这里的蔬菜可以放一周不坏?而在国内时,必须天天买菜,否则隔天的蔬菜都会烂掉,即使同样以冰箱储存。很奇怪,为什么这里的肉馅做水饺馅时,加菜后往往还得加水,否则就会感觉很干。而在国内常常是要把蔬菜挤水后才敢放入肉馅中,否则会水多的饺
j****o
发帖数: 442
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如果你问,诚信与金钱,哪个更重要?相信绝大多数人都会不假思索地回答,当然诚信更重要。是的,诚信比金钱重要,记得一位名人曾经说过:诚信是人最美丽的外套,是心灵最圣洁的鲜花。
常言道,君子爱财,取之有道。可是许多时候当金钱与诚信冲突时,人们会不自觉地放弃诚信而选择了金钱。但人无诚信不立,经商无诚信断财。
记得看过这样一则有关犹太人祖先诚信经商的故事,说一个犹太商人从一个阿拉伯人手中买了一头驴回家,把驴牵到河边洗澡时,从驴脖子上掉下来一颗很大的钻石。家人认为这是上天恩赐的,而这位犹太商人却平静地说:“我们应当把这颗钻石还给那位阿拉伯人。”面对着家人的不解,他说:“我们买的是驴,而不是钻石,我们只能拿属于我们买的东西。”于是他把钻石还给那位阿拉伯人。己所不欲,勿施于人;已所欲取,吾取于人。也许,这也是为什么犹太人盛行百年屡战不殆的商经。
记得初来加拿大时,很惊讶,为什么这里的蔬菜可以放一周不坏?而在国内时,必须天天买菜,否则隔天的蔬菜都会烂掉,即使同样以冰箱储存。很奇怪,为什么这里的肉馅做水饺馅时,加菜后往往还得加水,否则就会感觉很干。而在国内常常是要把蔬菜挤水后才敢放入肉馅中,否则会水多的饺
s****x
发帖数: 326
49
看拿鱼的姿势应该是女的。
p****u
发帖数: 22764
50
收到大馅包子,谢谢!
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