s***o
发帖数: 720 | 1 可能是因为冬天的来临，我越来越爱巧克力的甜点。souffle的杯子买了很久，烤过布
丁，烤过软心蛋糕，就是没有烤过souffle，原因就是我总觉得 souffle的方子太难，
有太多需要注意的地方。如果不是这次为了处理多出来的蛋白，可能我还是不会做
souffle……
翻了好几个方子，最后决定用巧克力而非可可粉来调味
配料：
蛋白2个，蛋黄1个，sugar 3tbsp，dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp，cake
flour 25g，vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
过程：
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s，倒入巧克力，搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄，vanilla extract, bailey's 搅拌均匀
4、面粉过筛，用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍，全部都要抹到，然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘，350F, 18分钟
souffle出炉后真的是眼睁睁地看着不停... 阅读全帖 |
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y*******o
发帖数: 396 | 2 挞皮的配方就是君之的那个,
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html
塔水的是我原来在杂志上看见一个,个人觉得比君之的那个超级推荐的好.
五个蛋黄,120g奶,80g糖,100g鲜奶油.
奶加糖加热以后不是很烫以后就可以加蛋黄和奶油了.搅拌好再过滤一下.
当时我看杂志上写的是这塔水的量大约可以做25个,不过我可能每次装的比较多,最多也
就能做14个(没有出现过溢出来的现象)
我现在每次都是double那个皮的量,一次多做一点.按照每个25g-30g计算的话,double以
后的塔皮大概能做50个左右吧. |
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x********g
发帖数: 327 | 3 由于时间太晚，刚好又找到这样个看上去不是很rich的方子，就用了这个：
一款无水无油的纸杯椰香小蛋糕，就其配方和做法来说，其实和提拉米苏中的手指饼干
如出一辙，很适合做外出旅游垫肚的小点心，而且携带方便哦。
因为其无水无油的配方，享用的时候最好配上可口的鲜果汁或者一杯醇香的黑咖啡，很
清爽的一顿下午茶就轻松促成了^_^。抑或是做搭配着牛奶和时令水果，做为清晨的美
容早餐，也是不错的选择。
法式松软无水无油小蛋糕的做法（早餐食谱）
水无油
材料准备：
蛋黄 3个（60g左右） - 我用的是一个蛋黄
白砂糖 20g
香草精 数滴 - 没有，就没有用
蛋清 3个（100g左右）- 大约两个
白砂糖 40g
玉米淀粉 25g - 8克
低粉 40g - 13克
椰蓉 适量 - 没有用
温度325度，30 分钟
做出来就是图里的样子，有很多bubbles，整个的表皮像胶质的感觉。不像receipe里说
的那么松软好吃。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 4 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 1175 | 5 想做点答谢甜点，为了有中国特色，决定做麻团，从网上找来方子，今晚小试了一下，
发现成功了。
方子是从网上转过来的，我做了一点调整。（很多方子要求放泡打粉，我没有放，也有
发起来）
糯米粉250G、面粉50G、糖25G、红豆泥、芝麻、油。
做法：
1、将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合；
2 加入糖，揉成光滑的面团，掐一小块放到沸水里煮一下，大概煮到6成熟，然后将其
放入之前的面团
里，揉一下面团，使其混合均匀。将面团放到一边醒一会。
3 将面团分割成大小一样的剂子，按扁剂子，包入红豆泥，（可以自己买大红豆，煮
软捣成泥，撒上白
糖）收口搓圆，粘上芝麻；（如果沾芝麻比较费劲，就把麻团外皮稍稍沾湿，然后就很
容易沾芝麻了）
4、锅内倒入油，6成热时放入麻团，炸至浮起，减小火力，浸炸至金黄，壳脆即可，捞
出沥油。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 7 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点，稍稍挑战一下自己，希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主，自从在君之的博客上看多了广告贴之后，越来越不喜欢他的风
格，妍色的点心都很精致，虽然略有繁琐，但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成，每个部分都要单独做，除了塔
皮稍有难度外，其余的部分都不难，只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的，稍微加了一点点杏仁香精，主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考：
7寸活底派盘一个
塔皮：
unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract
几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour
17g
杏仁克林姆：
unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小于等于1g
）,almond extr... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 8 scone已经做了很多次，前前后后也用了4、5个配方，一直都在寻找一个好吃的我心目
中的scone配方。下面这个妍色的配方是到现在为止我最为满意的一个配方。虽然距离
我心目中理想的scone还有点距离，不过我很愿意继续寻找~这个大概就是做点心的乐趣
之一。图片就不上啦，反正就是普通的scone的样子~~
根据家里有的坚果水果干对配方作了调整。
材料: 参考份量 8个
a）cake flour 160g，奶粉10g，baking powder 1/2tsp，unsalted butter 65g
b）全蛋65g，brown sugar 15g，sugar 12g，heavy cream 7g，milk 10g，盐1g，
vanilla extract 几滴
c）蓝莓干约25g，walnut碎约15g
制作过程：
1）cake flour + baking powder + 奶粉，混合筛入盆中。刚从冷藏室取出的黄油切成
小块放入粉中～
2）用刮板不停地切拌黄油和粉类，直到二者混合成细小的沙粒状；然后连盆放入冷冻
室放置一会，直到一会使用时再取出。
3）全蛋+ brown sugar +白砂... 阅读全帖 |
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s******k
发帖数: 82 | 9 米国真的是吃不起，4个装的要34刀~看了别人分享的自制冰皮方子，作为美食爱好者，
忍不住试着做了一下~~
原料就是，冰皮粉（托人带D），再弄点红豆馅儿和板栗馅儿~~
PS：就算买不到冰皮粉的筒子们也可以自制喔，网上达人分享的方子如下：糯米粉50g
，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170mml、炼乳30ml、白油20ML、糕粉少许。
所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用的，为了防止粘手D。做法就是将适量的糯米粉放
入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就
是糕粉。
馅儿也可以自制喔：红豆+红枣皮儿+红糖，煮成泥状，板栗馅把红豆换成板栗就成（注
明这是超简易工具制作冰皮，真的是超简易的喔~）
原料准备好后，开始做了~
1、用90克冷开水开一包冰皮粉，再加附带的白油均匀拌入粉团里面。放入急冻1个小时
（自制冰皮的筒子们可忽略前面一步，直接放入急冻），1小时后拿出来就可以包啦。
一包冰皮粉可以弄5-6个喔。
2、馅可以按自己口味选择，哈哈。月饼的高度同馅料的多少就睇个人喜好啦。我喜欢
多皮少馅。包的时候记得往手上撒点糕粉防止沾手就可以啦~~
3、好... 阅读全帖 |
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c******e
发帖数: 350 | 10 家里有个小称, 5-500g的.
而我的木头月饼模子却是25g的 (才刚发现).
用起来不是很方便. 总是怕不准.
前两天,刚刚在网上定了50g的推压式的月饼模.
想着是不是需要换个更好的food scale.
请问大家, 这个food scale除了做月饼以外, 还有什么时候可以用得上?
家里已经有mearsuring cups 和 spoons了.
还有必要再添个称么?
谢谢? |
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L*********n
发帖数: 2203 | 11 哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
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l**********o
发帖数: 2758 | 12 赞！
哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
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t******g
发帖数: 17520 | 13 我使用的recipe
1、肥牛肉1kg，需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难，建议直接在超级市场购买
切好的牛肉片）。
2、洋葱500g，切成条状宽20mm左右（注意，要顺着纤维来切，这样才能不被煮烂）。
3、调味汤料，也是最重要的部分。酱油100cc，白糖25g，料酒80cc，姜末30g，水50cc
。如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一
个小盆里搅匀。
下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅，把切好的洋葱先撒一层在锅底，然后铺
上一层牛肉，再一层洋葱，再一层牛肉。倒入调好的汤汁，就可以放在火上了。先用中
火，要经常搅拌一下，不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了，这时要不停的搅
拌，直到牛肉都变了颜色。换小火，煮10分钟。行了，完成了。
原帖来自
http://pub.club.163.com/622/1139820279563.html
tuziwang做了有10次以上了，个人口味的改进
米林みりん 要放50cc, 酱油 80CC， 姜末20克
超市有卖那种切的很薄的牛肉片， 要肥肉多的那种
一定要把肉的味道煮出来 |
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b********n
发帖数: 16354 | 14 介个介个，就是souffle啦，晚上就做了三分来分吃，听说塌陷极快，我开了相机，再
去开烘箱取甜点，竟然还是来不及拍照，对好焦已经踏了一点～～～5555
我看的是网上faye姐姐的方子～～～但素，稍做了点修改～～～条件有限～～～
简要步骤：
黄油 1／4 条，约25g； 蛋白2个，蛋黄1个， 低筋面粉一勺；牛奶100ml; 橙酒；肉桂
粉；橙汁；糖；
1. 烤杯内壁抹黄油，均匀撒糖和肉桂粉，一直要撒到杯沿；预热烤箱450F；
2. 室温融化黄油1／4条，与面粉、牛奶搅拌均匀；
3. 蛋黄打发后与橙汁少量拌匀， 加入步骤2 的黄油混合液中；
4. 蛋白与糖打发至硬性发泡；
5. 打发蛋白加入步骤3的蛋黄混合液中，并混入少量橙酒；
6. 倒入ramekins，450F烤10min即可；
不用橙酒和橙汁，改用香草精也好，不过偶不爱～～～ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 自从去年买了standmixer就一直想烤面包了,还是喜欢那种松软的吐司. 好吧,我有点儿
贪心,从来没烤过面包第一次就挑战了汤种.
用的是这个方子:
汤种:200g水+40g高筋粉
材料：高筋面粉270g，砂糖43g，盐4g，快速干酵母5g，鸡蛋一个，heavy cram30g，黄
油25g, 牛奶27g, 奶粉1tb（15ml），汤种92g
原方子步骤不细致但是图片组织最好看.这是我看了好几个方子对比了以后,综合了一下
,自作主张的加了黄油.
先是汤种做出来最后本身没有92g, 大概80g出头, 悲催第一次.
然后和面了,各种材料混合在一起跟一滩稀泥似的,半天都不成团, 于是开始加面粉,也
不知道加了多少,反正揉了半个小时才好歹不黏手并且能看.
再然后加了黄油揉了30分钟,死活就不出现完全扩展阶段. 我的mixer跟小觅的是一款,
之前看过她说30分钟揉出来,于是也不敢多揉怕过了.
最后是我自己的失误......本来想烤方形的,所以买了有盖子的.结果看其他的帖子说2
个小时才能发到九分满,就没管.结果一个小时后去看,已经冒出来了盖不上了.好在按了
一下,没变化没回缩.就那么烤了.
... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 月饼内陷儿是昨天自己炒的低糖少油绿豆沙。实践证明烤过以后更好吃，另外，我以为
很干了，其实可以更干，烤出来的内陷儿还是很软的，比外面卖的馅儿软多了。
饼皮是按毛毛妈的方子做的，她的方子中转化糖浆我用golden light syrup代替的，其
实蜂蜜（成本高）也可以，转化糖浆就是为了得到甜味重的单糖，蜂蜜是单糖，玉米糖
浆也是单糖。所以都可以用来做月饼。实践证明，我用的syrup完全没有问题，味道很
好，比外面卖的用麦芽糖浆做的月饼味道好多了。
毛毛妈的方子，我严格follow，可是面糊太稀了，我看有评论也这么说。我的面粉量加
到了两杯半才能达到成团，但是又很稀，延展性也很好的地步。用转化糖浆会不会好些
？我没经验。
有一个败笔是，baking soda我看面粉scale up了我也翻倍了。这一步的确是不该多加
，因为后来我的月饼各个面在烘烤的时候微微长胖了，变成稍稍的弧形，饼上的花纹也
因为饼皮膨胀而变得面目模糊。除了这两点，这个饼皮方子是可取的，味道非常好。
我娃先吃皮后吃馅儿。我则一起咬，觉得味道matchy matchy啊！毛毛妈的皮和馅儿的
比例我觉得不可取，其他人也是这么... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 “桂子月中落,天香云外飘”，我们湖北咸宁糖桂花是有名的，武汉也是到了秋天很多
地方成片的桂花林散发馥郁的带着甜味的桂花香。我读大学的学校很多行道树都是桂花
树，走在林间，整个人都沐浴在香味中。大一我们学《植物学》，老师讲的我到现在都
记得清楚。桂花有四种：金桂，银桂，丹桂，月月桂/四季桂，香气依次递减。做糖桂
花，最好的就是金桂了，色泽和香味最合适。金秋十月，想必在家乡和中国盛产桂花的
很多地方，现在正是桂花飘香的时候了。“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”。趁着
桂花盛开的时候，收集新鲜桂花，做一瓶色香味俱全的【糖桂花】，把桂花的香气留住
。做好的糖桂花，我们家最喜欢放在酒酿汤圆里，另外，放入糕点，面点，粥里，入菜
都好吃。而且桂花貌似只有中国人喜欢用？
如果是用新鲜桂花做，把收集来的桂花挑花瓣新鲜的，去掉花梗，洗干净，晾干，跟白
糖一起拌匀密封起来，腌制两三天，等新鲜桂花稍稍出水融化白糖就好了，放在冰箱里
可以吃很久。因为桂花需要在湿润温暖的地方长，我们干燥的南加州长得好的桂花树很
少。能收集到做糖桂花的新鲜桂花简直就是奢侈了。所以我用的是桂花干，做起来也是
5分钟之内就完成了。
材... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 18 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 19 首先要感谢版上的mm，俺才知道原来魔芋也可以自己做～～
还要感谢那位mm提供的魔芋粉英文名。。。然后俺才能买得到原料。。。
不过俺是懒人，而且性子很急，所以改动了一下方子，供各位参考
原料
1，Konjac Glucomannan Powder 25g（俺是amazon上买的）
2，水1000～1500g（这之间的比例我都试过，理论上水越多成品越软，不过个人觉得加
1000g和1500g水最后口感区别不大，水越多做出来的魔芋体积越大，视觉差别倒是挺明
显的^_^ 更多的水我就没试过啦，因为俺的food processor装不下了。。。）
3，碱3g，俺没有碱，也是用版上mm说的小苏打烤箱400F烤1个小时得到的，效果很好
4，热开水200g
过程，
1000～1500g水加热到60度以上，倒入food processor，开动机器，然后缓缓把魔芋粉
倒进去，再把碱溶到热开水里，也倒进food processor里面小转一下，整个过程很快，
1分钟就够了～
然后把魔芋溶液倒入容器里，大火蒸25分钟就成形了～
之后泡到冷水里降温就可以吃了，我试过很多次了，都没吃出来还有碱味残留～当然不
放... 阅读全帖 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 20 10 (5000g)斤猪肉的配料：
盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
青花椒粉 30g
新鲜去皮姜蓉 1 cup
白糖 100 （比传统方子多了一倍）
白胡椒粉25g
白酒 100g
鸡精 20g
有像我一样超级喜欢青花椒的可以试试看~：）我闺女吃了惊叫好好吃啊~:D:D:D |
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k*****6
发帖数: 32 | 21 一直很热衷逛超市，来了美国以后发现美国超市实在太confusing，除了没见过的没吃
过的还有各种不同版本。今天无聊整理一下常见的各个label信息给大家一个参考。希
望与煮妇们，妈妈们共同进步，更健康！
Reduced：
如果一个食品想要在盒子上标上“Reduced XX”标签，那么一定要比同类产品的XX
含量
少25%。
比如；一个标有“Reduced Calorie”的蛋糕，一定要比标准蛋糕的卡路里含量少
25%。
Light/ Lite:
如果一个标有“light”或者“lite”的产品，一定要比同类标准产品含有少于1/3
的卡
路里。
如果这个产品脂肪含量比较高的话，那需要减去一半的脂肪含量。
比如：一个正常的vanilla souffle 有370卡路里和18g的脂肪，那一个light的
vanilla
souffle就只含有240卡路里和8g的脂肪。
Fat Free， Trans-Fat Free：
一个宣传不含有脂肪的产品，只能在每一个serving size里含有少于0.5mg的脂肪
很多... 阅读全帖 |
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Z***I
发帖数: 1518 | 22 我用的是NEWEGG牌的。买了一年了，浪费无数面粉，最近才开始有点小成功。简单给你
说说，不一定对你有用
我用中筋面粉270G,牛奶145G，鸡蛋20G，糖40G（喜欢吃甜可以再加点），盐1/2茶匙。
先液体后粉料混入面包机，揉面档半小时（有些面包机揉面停止有提示音的）。然后关
闭面包机再来一轮半小时揉面。
2轮揉面结束以后关闭面包机，醒面1小时，顺便让面包机冷却。
之后加入黄油或者色拉油25G，再次启动揉面档，约10分钟，至面团与油混合均匀，停
止程序。
最后在面团上挖个洞，加入活性干酵母1.5茶匙，封号，重新启动“普通面包，浅色，1
.5LBS”至面包完成。
我没用面包机烤面包。是等到面包一次发酵，排气以后取出来，放进烤面包盒里二次发
酵。然后刷上蛋液，烤箱烤375F，20分钟左右（这个不是很记得了）。可以用长牙签戳
进去试试。 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 23 我觉得挺简单的 你会做基础蛋糕嘛 比如海绵蛋糕做慕斯一般还是用海绵承重性大 这
个是我写的方子：
最近又喜欢上烘培了 每天在家瞎折腾。 这个方子做出的海绵蛋糕真心不错，写下来省
得自己以后忘记如何做出经典6公分的海绵蛋糕
6寸海绵蛋糕的量
原料：
1.cake flour 70g －过筛至少3-4次
2.室温鸡蛋3个
3.sugar 60g
4.植物油 25g
做法：
1.预热oven 325f(170c)
2.直接用standmixer把鸡蛋和白糖打成硬性打发
3. 然后分三次晒入面粉 面粉要均匀撒入表层，用打蛋器从上到下搅拌均匀面粉后，
4. 从mixer bowl的四周均匀的倒入油然后搅拌均匀
5.入oven烤35分钟 ，每家oven温度有差异 要注意观察（注：蛋糕体会膨胀超出pan的
高度后开始回缩 等回缩到和pan高度几乎一致的时候 基本就好了） |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 搜到一个文学城的方子
自制咸肉的方法：
来源: 扬州姑娘 于 2013-11-30 10:44:53
原料：
PORKSHOULDER(中文名：不见天) 4KG, 盐350G, 花椒 25G，少许葡萄糖粉。
经验：
后脾肉腌制后肉不够嫩，所以就用不见天，口感很好。
葡萄糖粉可以肉的颜色发红，增加鲜味，就像买的火腿一样。
工具：腌菜缸或盆（不能用金属的容器）
方法：
1、买回来的肉不用洗，
2、将铁锅中放入盐和花椒炒热，炒香。
3、椒盐稍微冷却后，趁热将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在缸里。
4、用重物压在肉上（可以用锡纸包住砖头压在肉上）
5、每两天給肉翻一次身，14天左右肉腌透后，用粗棉线穿好，挂起来风干大约20-30天
，有太阳的时候，拿出来晒4-5天的太阳，就有很好闻的腊香味。
扬州人喜欢在节气（小雪）的时候开始腌咸肉。在多伦多，我一般在十一月头开始腌，
圣诞节就可以吃到自己做的咸肉了。吃不完的可以继续挂在车库里风干，等到来年春节
过后，就可以放在冰箱冷冻室里。想吃的时候就可以切一块。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 瑞士卷用是这个香港大妈的配方，原视频在这里http://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk
稍微整理一下就是
1、3个蛋黄+20g糖分，搅拌；+35g牛奶，搅拌；+(过筛)低筋面粉70g，搅拌；+色拉油
25g，搅拌
2、4个蛋白+(分3次加入)30g糖，打至硬性发泡
3、蛋白分二次加入蛋黄溶液种，以拌切法搅拌均匀
4、进烤盘，烤箱预热325°，18分钟左右。这个方子没用水浴法，我还是有点不放心，
所以旁边加了碗热水
内馅是中国店或是costco都能见到的拆袋即食的栗子仁。。。。我把栗子肉用擀面杖碾
碎，加一点牛奶搅拌，然后拌上whipping cream打发的奶油 |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 原方子：
低粉40g 鸡蛋40g 酸奶130g 细砂糖20g 奶粉10g 高粉225g 盐3g 干酵母3g 黄油25g
烤箱中层180度28分钟。15分钟时加盖锡纸
我的方子：
我直接用了270克高粉，没加低粉。 |
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s**a
发帖数: 141 | 27 忙碌中结束了2014，满满的收获，烘焙路上结交了很多新朋友，学会了很多技能，爱上
了画画，太多开心的事情和回忆。2015是崭新的一年，对于爱看电影的我来说真真是极
好的，因为据说2015年是史上超级电影年，我最期待的片子有超帅阿汤哥的动作片《碟
中谍5》、惊悚片《普罗米修斯2》、漫威超强英雄组合《复仇者联盟2》、萌键小熊《
泰迪熊2》，科幻巨作《阿凡达2》，当然还有超级无敌萌的《小黄人外传》~。作为
2015的第一款糖霜饼干分享教程，就从大家最爱的小黄人开始新的一年吧~ 但愿能自己
喜欢的电影的人物都画一遍~
（一）原料：
饼干底：（1份，大概可以做15-20片中等大小的饼干）：
无盐黄油：70g
糖粉：50g
鸡蛋液：25g
香草精：1小匙（1tea spoon，也可忽略）
低筋粉：140g
（二）饼干外形切割方法：
1.在擀好的饼干皮上用圆形模具压出形状
2、用片状刮板或刀裁去去两边，保留中间的部分放到烤盘上烤制
（三）做法：
1、用黑色色素笔画出小黄人的轮廓，大家可以先画一个椭圆形胶囊的样子，逐步画手
和脚；
2、用黄色勾线糖霜画出头部和身体轮廓；
3、用黄色铺面糖霜填满刚才勾线... 阅读全帖 |
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G********l
发帖数: 574 | 28 食材：
猪肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大葱一大棵，姜25g，蒜60g，
香油50g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g，玉米淀粉105g， 水105g，
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）
煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶
制作：
1.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2.酱猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
3.现将葱姜蒜剁碎备用
4.玉米淀粉加水溶解
5.将葱姜蒜碎、五香粉 香油味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用
手搅拌，放食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
6.灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
7.阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
8.锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入
，保持这个温度，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可
以放入冰箱冷藏，不建议多做。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 29 写个用电高压锅做的方子：
用什么酸奶，什么牛奶都没关系，随自己口味。
1000g牛奶，煮微沸，关火，放5，6分钟；
喜欢甜的放25g糖，不喜欢的放5g，再等7，8分钟；这时候奶基本温热比手温差不多或
者略高一点。
加100g酸奶，搅匀，倒罐子里，盖盖。
罐子放电高压锅里，随便加点水，差不多到罐子中间就行，盖上高压锅，保温档12
分钟后，拔掉电源。
等9-10小时，酸奶就好了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 这是25g的模子？
用处很多，能做很多小点心。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 31 训练时间：1-2小时/天
材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
-20次）
2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
确的眼手协调。（反复操作20-30次）
3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
4.面团揉成长条，先切10g，25g，35g,50g等这样的面球称精准了，接着颠颠重量，看
看体积，尝试用刀切/手揪取出接近这个分量的面团。（反复操作训练烘焙精准）
连续3天后，把这些技能尝试用在生活中，烘焙的时候先用手和普通任何工具，再
用量勺对比自己的出入。（稍微多花一些时间）
~~~~~~~~~~~
简单举个例子：
月饼一年做一次，现在有两个人。
A第一年做月饼... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 这个版本也不错，A部分就是日式美乃滋，不一定要牛油其他油也可以
还有B的部分，其实很对，因为肉松面包里那个液体颜色是带点透明的，加了水淀粉就
说的过去了
Clear Mayonnaise
A）
25g Sugar 白糖
1.5g Salt 盐
18g Butter 牛油
150g Water 水
B )
15g Sugar 白糖
17g Corn Starch 玉米粉 /粟粉
70g Water 水
做法：
1）拿个小锅子把A材料全部放进去，小火煮至糖和牛油溶化（不要关火继续煮）。
2）把B的材料均匀搅拌，当A材料开始滚的时候，就慢慢的把B材料以搅拌式拌入A里。
期间不停的搅拌直到Mixture开始变浓和透明即可离火 。待凉备用。
*** Clear Mayonnaise 待凉后，冷藏可以收上一个月。 |
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发帖数: 1 | 33 Lazio大区菜，看名字就知道了，罗马菜。看球的人对这俩地名会很熟悉，Lazio位于意
大利中部，罗马是Lazio地区的首府。罗马地区的烹饪经常被评价为简单而美味。看那
里的菜谱经常会遇到一些菜（尤其是意大利面），有时还是非常有名的菜，第一次看到
菜谱的感觉像是...‘哈？这也能算一道菜？’举个例子的话，Fettuccine Alfredo，
鼎鼎大名的Alfredo宽面：新鲜宽面煮到al dente，捞出，拌上黄油和帕玛森，加盐和
胡椒调味，就这样，连个酱汁锅都用不上。但是，很美味（好吧，面团上是有点讲究的
，但总体上仍然是非常简单的一道菜）。回来说罗马式炖牛肚，这也是一道，该用什么
词形容呢，非常直截了当的炖菜，很有罗马菜的风格。很简单的原料（用薄荷调味算是
一个亮点），很基本的炖菜过程，但结果风味十足。这道菜的感觉就是你吃动物内脏时
所想要的那种简单的满足感。
原料 两人份
煮牛肚部分
牛肚 300g
洋葱（可选） ... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 过年的时候，餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意
吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是
神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御
览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够
驱逐妖魔鬼怪。
锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的，主要是加入了油炸过
的锅巴、青椒和麻辣花生，在吃的时候少了些以往的单调滋味，尤其是干脆可口的锅巴
和酥香的鸡块，搭配起来可以这么的好吃，也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
食材：
鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻
椒5g
调料：
料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
分解图：
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。
5：... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 吃油了，吃腻了，年后怕怕。
当真是有点怕怕了。看到肉肉怕怕，看到油腻腻的菜式怕怕。相信这一感觉是大家
节后的最深感觉。
其实，对于一直喜欢清淡菜式的俞霏来说，是非常不喜欢过年的，因为过年期间每
天大鱼大肉的日子会给俞霏的肠胃带来很不舒适的感觉。所以，年后，让我们来一道清
清淡淡的素蒸木耳吧，为我们的肠胃在节日的饮食后减减负，减减压，舒缓一下吧。
素蒸木耳：
主料：干木耳25g 、新鲜百合100g
辅料：油适量、盐适量、杞子10g、生抽适量、麻油适量
步骤：
1. 干木耳泡发好，洗净控干水份；2. 百合掰开洗净滤干水份待用；
3. 杞子洗净滤干水份待用；4. 泡发好的木耳切小丁；
5. 锅入加水煮沸，倒入木耳快速焯水后捞起滤干水份待用；
6. 准备一个不锈钢圆盘铺上焯水后的木耳；7. 铺上百合和杞子； 9.焯好的木耳再冲
洗一下尽量滤干水份；10.准备好不锈钢圆盘；11.铺上焯水后的木耳；12.铺上百合；
13.再铺上杞子；14.锅入加水煮沸，放上蒸架；15.摆上装好盘的木耳上锅蒸5-7分钟；
小贴士
1、干木耳泡发清洗后再焯水，可以去除杂质和异味；
2、蒸好的成... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 所需材料：
两人份，若一人份请减半
牛奶 240ml（1cup），天然香草精 5ml(1 tsp)，冰冻草莓130g(8-10个），
糖粉 Icing sugar 25g(3tbs)，冰块 60g(25个迷你小冰块或10个大冰块） |
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t****b
发帖数: 482 | 37 还有4个小时就可以注册了。
3月4日是CCFBits四岁生日，没啥好说的，全站免费是必须的，开放注册是必须的。
全站免费时间：2012.3.4凌晨0点至2012.3.8 23:59分
开放注册时间：2012.3.4凌晨0点至2012.3.4 23:59分
1) 新注册的会员考核要求：下载量>=25G, 并且分享率大于0.3，并且积分>=500
2) 考核结束时间：注册后30天 |
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t****b
发帖数: 482 | 38 还有4个小时就可以注册了。
3月4日是CCFBits四岁生日，没啥好说的，全站免费是必须的，开放注册是必须的。
全站免费时间：2012.3.4凌晨0点至2012.3.8 23:59分
开放注册时间：2012.3.4凌晨0点至2012.3.4 23:59分
1) 新注册的会员考核要求：下载量>=25G, 并且分享率大于0.3，并且积分>=500
2) 考核结束时间：注册后30天 |
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i*******w
发帖数: 405 | 39 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: idontknow (不要问我到哪里去), 信区: WaterWorld
标 题: 帮攒点Dropbox的空间吧，包子分送
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 8 10:25:23 2010, 美东)
Dropbox是个很好用的文件同步软件，就不用再在Office电脑和家里电脑之间不停倒文
件. Free 2G空间，点击我的邀请加入，你我可同时另外多得0.25G.
https://www.dropbox.com/referrals/NTU3NzE0MzU5
有包子送帮忙的朋友，谢谢！ |
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e******l
发帖数: 805 | 40 没有绿卡去dropbox这种玄乎的公司无异于跳火坑。现在有了Skydrive的免费25G加上隐
私保护和Office集成你不会再用别的cloud drive。再加上Amazon Drive和Google
Drive的竞争，很难想象有人会付钱用Dropbox这种不知道能活到那天的小公司。如果不
被Apple收购或者转型Dropbox基本没有活路。
你劳工显然去Akamai办绿卡稳当可靠。
（前一阵在Dropbox上试着下载一个300MB的文件，居然每次点击都重新下载，笨的没有
极限） |
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A********R
发帖数: 30 | 41 化学公司 locate in Bristol, PA, 希望招募packing&shipping 人员一
名，主要职责是库存管理，产品分装和包装寄出。产品多为0.25g-50g 小瓶包装。
需要细心，负责，有本科学历，有合法工作身份，temp (8 hours/day for 6 month)
to perm position工资面谈。
谢谢，请email: [email protected]
/* */ |
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d**r
发帖数: 899 | 42 我们做不了SOC，人手不够。目前先做您说的三五模拟。10G以上速率，尤其是25G以上速
率的片子预计最近若干年Margin还可以。
华为是国内最大的客户，但不是唯一客户。我们的市场和FAE团队了解华为需要外购的片
子和大致的量，但我们不了解华为海思的工作。多谢您的介绍。 |
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A********R
发帖数: 30 | 43 化学公司 locate in Bristol, PA, 希望招募packing&shipping 人员一
名，主要职责是库存管理，产品分装和包装寄出。产品多为0.25g-50g 小瓶包装。
需要细心，负责，有本科学历，有合法工作身份，temp (8 hours/day for 6 month)
to perm position工资面谈。
谢谢，请email: [email protected]
/* */ |
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s*******i
发帖数: 12823 | 44 敢情加州在火星上？地球磁场最低也有0.25G....是高斯，不是mG... |
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D*******l
发帖数: 5462 | 45 好可怜，我二女儿的湿疹搞了我1年，结果还是中药治好的。现在小儿子4个月大，也是
头，面开始有湿疹，也比较厉害，楼主可以跟我谈论相关的信息。 我现在用这样的东
西来给他洗，效果不错。
苦参 25g
生甘草 15g
8碗水猛火煮开，中火煮，共20分钟，剩下4大概碗，洗。
洗后水马上干了。你用手捂住那些湿疹，看是发热的还是凉的. 详细站内短信联系。 |
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d***1
发帖数: 90 | 46 我治疗过较多的BPH,其中有个B超下估计95g(通常约25g),多数人口服flomax.有的人口
服此药会有遗尿,因为它是alpha blocker that works by relaxing the muscles in
the bladder neck and prostate,从而减轻排尿困难.如果忘记服药, 排尿有困难,膀胱
会胀大,非常难受.flamax 仅仅是肌肉松弛剂,它不能缩小前列腺.
所以建议看看你附近的中医师 |
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d***1
发帖数: 90 | 47 简短介绍,本人加州中医师,在大陆有6年消化内科工作经历.(看帖的人素质都比较高,本
人打字比较慢,我只讲关键,蜻蜓点水,抛砖引玉,大家自己体会. 此贴仅仅是我个人的理
解,more info PLS EMAIL:w*****[email protected])
谈谈几类疾病,中医有一定的优势
1.痛经及月经不调:
西医:止痛剂,激素(避孕药),有此经历的女性,该治疗只有短期疗效.
中医:这是中医的长处,针灸治疗,通常针灸1~2分钟后,疼痛即止,经过3~4月经周期的
治疗,可纠正经期综合征及月经不调,并且长期维持.
2.不孕症,不育症:
西医:激素促排卵,人工授精等.成功率约30%, 年级越大,成功率越低.如果想要二胎,
三胎等还需要同样治疗.可怕的是人工授精治疗的下一代的不育症及不孕症的机率可能
非常高.
中医:经中医治疗后成功生育者,第二胎,第三胎不需要再治疗,可自然受孕,这才是治
愈.
3.甲亢及甲减:
西医:甲亢,药物治疗,效果很差;
同位素治疗,剂量大,导致甲减; 剂量小,依然甲亢
手术治疗,切除多了,导致甲减; 切除少了,依... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 16 | 48 化脓性扁桃体炎，服用头孢拉定胶囊（0.25g/粒）每6小时2粒，已经3天。
高烧在用药后1天缓解，2天后完全退烧。
嗓子疼也在3天后基本消失。
请问，治疗这种病的疗程。5-7天？用药剂量要减少吗？ |
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B******0
发帖数: 139 | 49 朋友托我在美国买这个药，请问哪里可以买到？可以用中国处方吗？
原产地英文商品名： Geftinat
原产地英文药品名： 吉非替尼 (Gefitinib Tablets)
中文参考商品译名： 印度易瑞沙 (IRESSA) 艾瑞沙 剂 型： 片剂
包 装 规 格： 0.25g / 片 *30 片 / 瓶
适 应 症： 局部晚期或转移性非小细胞肺癌
生 产 国 家： 印度 生 产 厂 家： Natco Pharma Ltd ， |
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E***X
发帖数: 885 | 50 2015年2月12日转入北京儿童医院治疗
入院后辅查：
头颅血管成像：MRA双侧大脑后动脉近段细，左侧大脑前动脉较对侧细，余未见异常；
MRV左侧横窦、乙状窦及左侧颈内静脉较细，右侧枕窦较粗大。
头颅核磁平扫：右额叶皮层、白质，左侧基底节及放射冠区条点状稍长T2/FLAIR稍高信
号，部分含小囊变，DWI少许病变弥散略受限-感染？脱髓鞘？其他？
抗核抗体阴性；DS-DNA阴性
北京儿童医院住院期间治疗情况
3月27日出院诊断：
1、Evans综合症
2、系统性红斑狼疮待除外
3、脑梗塞
4、肝功能损害
5、肾功能损害
6、心肌损害
电解质紊乱（低钠低钾血症）
住院治疗经过
入院后继续予原量甲泼尼龙片口服一致炎性反应。卡托普利、螺内酯口服降压治疗。入
院单日查血生化提示血钾降低，故予氯化钾口服补钾。肝酶升高，存在肝功能损害。予
肝水解肽静点保肝治疗。复查血常规提示患儿血小板较前降低。全身皮肤可见斑点、瘀
斑，故予酚磺乙胺、尖吻蝮蛇血凝酶静点止血治疗。
入院第2天予低盐少渣儿童饭，避免胃肠道出血，予丙种球蛋白400mg/日，实予12.5g/
日静点调节免疫治疗，共用5天。患儿血压高，予硝笨... 阅读全帖 |
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