z*********e
发帖数: 10149 | 1 用350F，烤25分钟左右就好
不会出油烟，也不担心糊了 |
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T*U
发帖数: 22634 | 2 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: redcard (将Joycee红牌罚下!), 信区: Joke
标 题: 第一次做姜饼屋（更多图片在7,8,9,11,12,13楼） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 23:42:45 2010, 美东)
无论盖什么屋子，图纸也是不能少的
发信人: Fanny0124 (Fanny), 信区: Food
标 题: 第一次做姜饼屋（更多图片在7,8,9,11,12,13楼）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 19:43:10 2010, 美东)
从画图纸，制模板，买材料，到最后做成，断断续续用了大约两天的时间。第一次
做姜饼屋，感觉最麻烦的就是画图纸和制模板，要量好各个零件的比例，尺寸和角度。
我是用PPT画的图纸，然后打印出来，粘到硬纸板上，剪成一个一个的模板。
姜饼的配方网上有很多，在网上随便找一个就可以，关键是在按模板切完面饼，放
到烤盘里时，尽量不要让面饼变形，否则在拼接时有误差。建议把整个面饼铺到烤盘里
，直接在烤盘里切出各个零件。烤之前，用叉子在面饼上扎... 阅读全帖 |
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H******7
发帖数: 34403 | 3 格栅门就是这个炉子左半边的门，现在是打开状态，卸下来了。上面有格栅透气。（类
似左侧那块那样）
我很好奇这个门倒底有什么机关能触发点火？是静电？还是有什么sensor?
BTW,我按你前面说的，把电线的接头都一一拔了一下，结果不小心把一个rollout
switch的一个脚拔断了，花了一个晚上才用电焊铁焊回去，应该没事吧。查了一下，好
象是350F以上安全断电用的，现在能运行。
明天去拍点火盒。
对了，断电插上电后在炉子边能听到卡的一声响，是不是试图点火的声音？ |
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t**n
发帖数: 163 | 4 过来更新一下， 测了温度计和gas valve电阻，都正常，看了看控制面板，有地方发
黑，像烧了， ignitor是好的， 用万用表接ignitor两端，没有测到电压。
觉得多半是控制面板坏了，换一个得一百多，我的炉子也很老旧了。最后就在lowes买
了个新的。旧的放地下室以后再说。
多谢帮忙，更新晚了点。
350F |
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L*********d
发帖数: 1019 | 5 烤苹果：
苹果若干，削皮对切，去核，烤箱350F，软了就好了。大概20-30分钟吧，和苹果大小
有关。拿出来用hand blender打烂，冷藏或者冷冻慢慢吃。最好的方法是拌原味全脂酸
奶，很香甜。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g(butter)
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough)，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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y******w
发帖数: 2220 | 9 我按照毛毛妈厨房烤的蛋黄酱面包，朋友们都说好吃。
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：高筋面粉（320克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
做法：1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热15秒，取出搅
拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。图
3）。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放
入面包机内（图A），最后放3料（图4），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，
刚和成面团时，加入软化的黄油，继续揉面过程。3、面包：案板上撒点干粉，将发好
的面团从面包机里（图5）拿出稍揉下，每份揉成直径1厘米... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 472 | 10 4个月上的辅食,6个月以后给娃往daycare带的饭基本如下:
早餐:
小米,薏米,小小米(quinoa),糙米(brown rice)等用blender 打成粉,做的时候,1 cup
of mixed powder,2 cup of filtered water,大火煮5分钟,然后小火3-5分钟就好了,
煮的时候要不停搅拌。这个量，4oz的小盒大概可以装5盒。因为水用得少，这个煮完了
是非常非常稠的，基本就跟米糕一样。因为我用的是塑料盒，虽然写的是microwave
safe，但一般我都让“粥”凉一凉再放盒里，打标签，放冷柜，周一一起拿到daycare。
吃的时候，老师会拿一盒解冻，跟奶粉用blender搅一起，然后再加一点Gerber cereal
，就可以给娃吃了。其实不加Gerber cereal也可以吃，但是感觉加一点口感更滑一点。
“粥”里除了杂粮米，豆子，蛋黄什么的都可以放。
午餐：
我一般是去附近的farmers market买几种应季的蔬菜，回来和organic meat一起蒸熟，
稍微放凉一点，blender搅拌，装盒打标签放冷柜。一般做一星期的量，周一一起拿到
... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 472 | 11 http://wholesomebabyfood.momtastic.com/babyfingerfood.htm
http://wholesomebabyfood.momtastic.com/teethingbiscuits.htm
You can cut yam, carrot or apple to small pieces, spary olive oil on the
pieces or not, and bake them at 350F for 40mins-50mins, that way the inner
part turns soft, outside is kind of hard, easy for baby to pick up, but the
baby may not have the ability to chew the outside part.
For us, at first, lots of finger food was wasted...But now when I look back,
I thick it's good practi... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 13 【成品图在37,38楼哈】
原料：高精面粉200克，yeast 1tsp，盐4克，糖30克，温水120克，蛋黄1个，奶粉15克，黄油30克
面包表面刷液：1个鸡蛋打匀
1、面粉、yeast、糖、盐、奶粉混合均匀。加入水，揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
3、揉好的面团，放入玻璃碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。[怎么知道是发酵好了呢？ 只需用手指沾上面粉，戳一下，面团不回缩就代表发酵好了]
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。[注意：是压，不是揉。]
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。[分为8个小圆球]
6、制作成型[呵呵，我把别人博客链接给你们，自己看]
7、把卷好的面团放入烤盘。
8、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。[烧开一小锅水，放入烤箱，就可以差不多营造那样的环境]
9、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上... 阅读全帖 |
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A**********2
发帖数: 112 | 14 不饿。
克，黄油30克
油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
直到面团变得原来的2-2.5倍大。[怎么知道是发酵好了呢？ 只需用手指沾上面粉，戳
一下，面团不回缩就代表发酵好了]
不是揉。]
在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。[烧开一小锅水
，放入烤箱，就可以差不多营造那样的环境]
蛋液，放入预热好350F的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。 |
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b*******y
发帖数: 1458 | 15 这揉面也太累了，还是用面包机和面发面，然后手工整形吧。
你这功夫很深啊
克，黄油30克
油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
直到面团变得原来的2-2.5倍大。[怎么知道是发酵好了呢？ 只需用手指沾上面粉，戳
一下，面团不回缩就代表发酵好了]
不是揉。]
在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。[烧开一小锅水
，放入烤箱，就可以差不多营造那样的环境]
蛋液，放入预热好350F的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。 |
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c**********n
发帖数: 13712 | 16 牛
克，黄油30克
油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
直到面团变得原来的2-2.5倍大。[怎么知道是发酵好了呢？ 只需用手指沾上面粉，戳
一下，面团不回缩就代表发酵好了]
不是揉。]
在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。[烧开一小锅水
，放入烤箱，就可以差不多营造那样的环境]
蛋液，放入预热好350F的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。 |
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c******y
发帖数: 2803 | 17 zan
克，黄
油30克
油，继续用
力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
直到面团变
得原来的2-2.5倍大。[怎么知道是发酵好了呢？ 只需用手指沾上面粉，戳一下，面团
不回缩就代表
发酵好了]
不是揉。]
在温度35摄氏
度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。[烧开一小锅水，放入烤箱，
就可以差不
多营造那样的环境]
蛋液，放入预
热好350F的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。 |
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c*******y
发帖数: 1198 | 18 Ingredience:
1.5 cup flour, 1 and 1/3 cup sugar, 1/4 oil, a little bit of salt,
8 large eggs, 1/2 cup milk
1. put flour, salt, 1 cup of sugar into a big bowl
2. add oil add milk
3. separte the egg white and egg york, add the egg york to the bowl with
mixture of 1/2
4. beat the mixture
5. clean your beater and bet teh egg white, add 1/6 cup sugar when the egg
white has bubbles. Beat for a while, and add the rest of the 1/6 sugar, set
the beater to the highest speed and beat for 10 miunits until i... 阅读全帖 |
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m****5
发帖数: 29 | 19 1、烤牛排骨
2.5磅 牛排骨；在牛排骨上抹上盐、花椒粉、胡椒粉、少许红酒，轻轻拍打5分钟；
1杯 番茄酱，倒在上述的混合物上，搅拌，腌1个小时；
将上述腌制完成的牛排骨均匀的码放在烤盘里，将1个 大洋葱，切成条状；撒在牛排骨
上；再刷上一些烧烤酱；盖上盖子，烤箱350F，烤1个小时；取出，刷上一点食用油，
不盖盖子，再烤20分钟，就可以了。
非常好吃。再配上红酒，更美！
周末可以试试！ |
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J********e
发帖数: 2284 | 20 今天下午穷极无聊，想要把从Harris Teeter买回来的鳕鱼(Cod)做成晚饭，上网搜了一
下菜谱。发现很多是用烤制。然而材料不齐全，于是本着领会基本精神的态度，自己琢
磨了一个菜式：
1. 鳕鱼片（Cod fillet)约 1磅
2. 家里有块放了一年多的pepper jack奶酪3 oz，拿出来切碎了。感觉任何白奶酪，如
Swiss, Pavalone都可以。
3. 奶酪要有蒜提味，所以四瓣大蒜切碎。
4. 要有爽口的蔬菜敲边鼓，用了半个大白洋葱，切碎。
5. 要有浓香的荤菜味道，所以用了两条bacon，切碎。
6. 要有些肉星点缀，所以用了半根smoke sausage，切碎。
把2,3,4,5,6混合，加入面包屑(用一片面包烤干后冷却，然后搓碎），加入两茶匙橄榄
油，两茶匙料酒，混合均匀成半干半稀的topping。
烤盆铺上锡箔纸，涂一些黄油以防粘锅。把鳕鱼片放上去，把topping堆砌在鳕鱼片的上
面（只涂一面）。
预热烤箱到350F，放入装鳕鱼的烤盆，烤20-25分钟即可。
没有好的照片，随手用手机拍了一张，咋一看仿佛是吃剩下的pizza，卖像实在糟糕。
不过味道还马虎... 阅读全帖 |
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w******k
发帖数: 199 | 21 配方来了：
Yogurt Cheesecake
Springform Graham Cracker Base
1 cups graham cracker crumbs
¼ chopped nuts (almonds or walnuts)
3 tbsp sugar
4 tbsp butter, melted
Preheat oven to 350F.
Combine all ingredients in a medium bowl and stir until well combined. Press
into a 9-inch springform pan, pressing the crust slightly up the sides if
you don’t wish to have a thick crust on the bottom.
Bake for 10-12 minutes, until set. Cool completely before filling.
Filling
8-oz cream cheese (low fat or fat free), |
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x****n
发帖数: 893 | 22 谢谢9988的做法。但是面团的发酵和原料大有讲究啊。
。。还有，其实烤的方法也很重要。我第一炉和第二炉的面团基本上是一样的，但是烤
法有一点点的改进（温度从350F提高到了500F，然后烤的时候翻几次面，把发起来的面
团压扁），就像样很多。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 23 嗯，大火烧到金黄
VS 350F，25秒，呵呵 |
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j****p
发帖数: 3197 | 24 烤鸭制作方法： 材料： （約4人份） 鴨1隻，蔥（只取蔥白）約10支，荷葉餅18張。
工具： 吹管（或是粗的吸管）1根，铁钩（或广口玻璃瓶）1個，竹片2片。 調味料
A： 麦芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，清水50c.c.。 調味料B： 甜麵醬4大匙
，糖2小匙，水2大匙。 做法： 1. 將鴨子內脏取出，洗淨內外。把吹管或吸管一端
插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，可以清楚看到鴨
子身體膨脹、鼓起。然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣。 2. 準備一小鍋
滾水，舀出滾水澆淋鴨身，淋2~3遍，這樣可避免風乾時出油，然後把竹片架在兩隻翅
膀下方、撐起鴨翅。 3. 調勻調味料A.即為脆皮水，將脆皮水淋在鴨子身上，反覆3~4
遍（把鴨子放在鍋子裡立著，淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋）。要確定每個
部位都有淋到。 4. 將鴨子吊在陰涼處風乾約5~6小時。（也可以使用一個大玻璃罐撐
起鴨子來風乾） 5. 烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架上（要記得把玻璃罐取下
喔!!），烤至兩面变成玫瑰色就可以了（如果是躺著烤，要記得中途翻面）。調勻調味 |
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M****7
发帖数: 13407 | 25 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 应个景，山寨上海鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 22:50:43 2012, 美东)
小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
出炉的。出国后只好自己山寨了。
油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
水油皮：中筋面粉2杯、食用油1/2杯、温水1/2杯，蜂蜜2大勺
把油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成团就行，表面不光滑不要紧。盖
上保鲜膜，醒15分钟，再去揉一下，再醒20～30分钟。
馅：
生姜和榨菜剁成细末拌进肉糜，放料酒，生抽，淀粉一小勺，麻油，一个方向搅拌上劲。
做法：
水油皮擀薄抹上油酥，三折，擀长，卷起来，转90度，再擀长，再卷起来，压扁，擀成
饺子皮样，包馅。就象包包子... 阅读全帖 |
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w**********o
发帖数: 44 | 26 我经常用这个方子做，你可以试一试
1 cup cake flour,
1/2 cup sugar,
8 eggs, 蛋白,蛋黄分开
1/2 ts salt,
1 ½ teaspoon baking powder.
1/3 cup vegetable oil,
1/3 cup pineapple juice or milk. (I used milk)
1/2 tsp cream of tartar
1 tsp vanilla (我加的, 觉得可去掉蛋腥味)
先把蛋黄蛋白分开。 蛋白加1/2 tsp cream of tartar, 1 cup sugar 打发到中性发泡
.
另用一盆，把蛋黄，cake flour, vegetable oil, milk，baking powder打成蛋黄糊.
将先前打发的蛋白的1/3加入蛋黄糊里拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀
从上往下轻轻拌匀。
蛋糊加到纸杯里到2/3的高度。或者可以倒入烤盘中，下面放上蛋糕纸。
放入预热好的烤箱350F烤25分钟，用牙签试一下，干了就好了 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fanny0124 (Fanny), 信区: Food
标 题: 第一次做姜饼屋（更多图片在7,8,9,11,12,13楼）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 19:43:10 2010, 美东)
从画图纸，制模板，买材料，到最后做成，断断续续用了大约两天的时间。第一次
做姜饼屋，感觉最麻烦的就是画图纸和制模板，要量好各个零件的比例，尺寸和角度。
我是用PPT画的图纸，然后打印出来，粘到硬纸板上，剪成一个一个的模板。
姜饼的配方网上有很多，在网上随便找一个就可以，关键是在按模板切完面饼，放
到烤盘里时，尽量不要让面饼变形，否则在拼接时有误差。建议把整个面饼铺到烤盘里
，直接在烤盘里切出各个零件。烤之前，用叉子在面饼上扎几个小洞，也可以根据喜好
扎出图案，因为面饼在烤时会膨胀，导致表面不平整。我做的时候没有扎洞，所以面饼
上有一些凸起，不过还好，不是很明显。
烤箱温度是350F左右，烤的时间根据上色程度来定，隔两分钟就打开烤箱看一眼，
一盘里小块儿的零件变色很快，要提早把他们拿出来。
... 阅读全帖 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 28
烤箱烤烤很容易的，350F，4小时，锡纸包好，该打飞机的打飞机，该泡妞的泡妞，回
来就可以吃了 |
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c****u
发帖数: 2078 | 29 陈醋同学做的月饼，卖相和配方都太普通，不好意思拿到food版在大牛面前现，发在sd版只是为了相熟的id看个热闹而
已，如果有sd的xdjm能用这个方子做上月饼吃，那是我最开心不过的，有什么问题或是我写的模糊的地方，欢迎与我
交流。
陈醋同学手笨的很，做同样的东西要比别人费很多功夫，所以根本不会把辛苦做好的东西拿出来卖，想买月饼的同学，
不管是去超市，还是其他方式，都是不错的选择。最近比较忙，今年我应该不会自己做月饼分给大家，版友们多多包
含。
update：
月饼方子：
面皮： all purpose flour 160g gold syrup 120g vegetable oil 40g baking soda 2g+water 5g＋salt1g
豆沙馅就是买来的豆沙加入少许淀粉混合，视干稀程度可以适当加热脱水，蛋黄月饼就是豆沙里面包上咸蛋黄先：P
五仁馅用的是核桃、花生、芝麻、葡萄干，把四种干果，加入适当水和面粉，起到了黏合的作用，团成大小适当的小团
就成啦，其实也可以加入一些糖，不过葡萄干本身就很甜，所以我个人觉得不加糖更香一点，很多香味不会被甜味掩盖
～～～～～～ 350f |
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s*********8
发帖数: 1962 | 30 九袋妹子，又搜了个配方，感角蛮好吃滴，也放在这。最近太忙了，等有空再细细研究
卡式达面包
卡式达酱(custard)：
1料：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（
20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包用料：
2料：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3料：中筋面粉 (Allpurpose flour) 2杯；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4料：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5料：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6料：熟芝麻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
先做卡式达酱：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，
取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小
时。
然后发面、做面包：
2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放... 阅读全帖 |
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y****t
发帖数: 10233 | 31 做牛排真的很简单.可以说是西餐里最简单的几道菜之一.
为什么这么说?因为最终决定牛排的好坏,还是在于...
牛排的好坏.
hehe...
个人经验,一定要挑8$/lb以上的牛排,肥瘦相见,之所谓的雪花牛.肉要厚,半指,不然没
有汁感.costco的肉就不错.
肉挑好了,就成功了90%.
接下来的10%就是,
1.两面轻摸少许海盐加黑胡椒.
2.和黄油,两面各两分钟,煎硬,锁住汁水
3.350F 烤箱烤孰,一榜肉约七到十分钟,看你爱吃多生.
4.烤完后关炉,在烤箱里再静置三/五分种.
最后的活就不用我写了,大快朵颐. |
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L*****r
发帖数: 832 | 32 recipe来了：
1。 costco 16oz crabmeat
2。 4 green onions, chopped
3。 2 eggs
4。 4 tablespoon mayo
5。 1/2 cup olive oil
6。 1/4 orange pepper, chopped
7。 3 ounces buttery crackers, crushed
8。 1 small fresh garlic, minced
9。 1/4 teaspoon Old Bay Seasoning
10。 salt to taste
11。 ground black pepper to taste
12。 bread crumbs
oven 350F preheat，brush melt butter at the bottom
crabmeat尽量把水挤干，mix the above 1 to 11。把mixer放冰箱冷藏2小时，做成大
概1/2 inch的小饼，外面裹上面包屑。放oven烤20分钟，翻面再烤10分钟，直到外层变
成金黄色。拿出冷至室温即可享用啦~~~ |
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L*****r
发帖数: 832 | 33 oven 350F preheat，brush melt butter at the bottom
crabmeat尽量把水挤干，mix the above 1 to 11。把mixer放冰箱冷藏2小时，做成大
概1/2 inch的小饼，外面裹上面包屑。放oven烤20分钟，翻面再烤10分钟，直到外层变
成金黄色。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】“天下无敌”的香蕉面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 20:24:11 2011, 美东)
我是标题党来标题党...
Banana bread是个很特别的食物，就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢吃而有人会
特别的讨厌。为什么呢？就是因为它的熟透了的香蕉味，有人觉得那是臭臭滴。
这个recipe是周末看america's test kitchen里播的，ld强烈要求做这个吃，因
为他们做的方法很特别，把香蕉汁浓缩，面包里应该充满香蕉的香气，想想就该非常好
吃。而我们2个人也都挺喜欢吃香蕉，家里香蕉也是不断的。
做banana bread一定要用熟透了的香蕉，要开始发黑，按上去软身才行。
模具：8 1/2 by 4 1/2 寸的loaf pan
原料：1 3/4 cups All-purpose flour
1 tsp baking sod... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP ... 阅读全帖 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 36 哈哈哈哈哈哈哈 金雨看你描述该梦里都笑醒了。
琥珀山核桃 真真好吃。
costco买 2lbs一袋的pecan（生的） 水冲洗过 然后莆再锡箔纸上 等oven 350f了 放
进去烤个28－30分钟 然后拿出来 你自己可以try try看看是不是刚熟。之后 分成4等
分， 每一份大概半磅。 铁锅里喝汤的汤勺（中国） 2勺半红糖＋1勺半白糖＋2勺水开
中火组成糖浆（1分钟左右） 倒入山核桃喝大华有卖的熟芝麻。 然后均匀裹上 （这个
过程也久1－2分钟）） 倒在一边 凉了入袋漫漫吃 ，如此作业重复4次就是2lbs了／
赞捏！ |
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t***r
发帖数: 989 | 37 350F以上烘烤baking soda 20分钟以上
baking soda是碳酸氢钠，高温下分解为碳酸钠
纯碱面就是碳酸钠
湾区没有卖碳酸钠，我已经找过好几年了 |
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x*****y
发帖数: 234 | 38 这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤 |
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A****J
发帖数: 146 | 39 烤过榛子，用的是350F，烤了大概一刻钟到二十分钟，就好了。
不需要煮的。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: forgetthem (宛芝), 信区: Food
标 题: 芝士火局蟹盖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 14:28:55 2010, 美东)
昨天买蓝蟹膏很满，清蒸的吃得太多了，炒着吃又觉得把膏都浪费了，所以一蟹二吃。
蟹盖用芝士局，蟹身炒香辣蟹。
平常局蟹盖我都用炒饭，昨天晚上没有剩饭了，临时做的饭太湿，炒着不好吃，所以用
了剩的法式面包。
方法如下：法式面包，洋葱切粒，下油把洋葱爆香，放法包，炒香，然后放半杯水把面
包焖软，加一点盐和黑胡椒。（盐不要太多，因为面包和螃蟹都是咸的。）最后加入一
点香菜。香菜的部分可以加入自己喜欢的任意品种。我是家里有啥就用啥，啥都没有就
用干的。
准备蟹盖，生杀螃蟹很残忍，所以君子远疱厨。但局蟹盖不能用熟的螃蟹，不然没有汁
水就不好吃了。做法如下，把螃蟹的后脐盖取下，从它肚脐的位置可以把螃蟹扮开。这
个部分需要力气较大，最好请男士帮忙。用剪子把蟹盖的边缘剪到如图，这样是为了更
好的把面包酿入。清理螃蟹的胃袋，这个是在螃蟹的中心部分，嘴的下面。螃蟹所有的
脏东西都在这个里面... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 41 小崔的海胆，从中间柔软的部分插入剪刀，剪开至三分一处，然后绕着壳剪掉三分一，
用筷子把里面的内脏清除干净，然后放入各色海鲜，我这里放的是鳕鱼，感觉有点油了。
三只蛋，打散后按1：1的比例加水，一茶匙盐。倒入海胆壳中，三只蛋够做四只海胆。
烤箱350F 预热，20-25分钟。好了~
开吃。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 42 小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
出炉的。出国后只好自己山寨了。
油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
水油皮：中筋面粉2杯、食用油1/2杯、温水1/2杯，蜂蜜2大勺
把油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成团就行，表面不光滑不要紧。盖
上保鲜膜，醒15分钟，再去揉一下，再醒20～30分钟。
馅：
生姜和榨菜剁成细末拌进肉糜，放料酒，生抽，淀粉一小勺，麻油，一个方向搅拌上劲。
做法：
水油皮擀薄抹上油酥，三折，擀长，卷起来，转90度，再擀长，再卷起来，压扁，擀成
饺子皮样，包馅。就象包包子一样，烤的时候，褶子向下放，略压扁。
烤箱预热350F。烤盘垫锡纸，抹油。饼皮表面，刷水。烤20分钟，翻面再烤5分钟。
如果觉得皮的做法描述不够清楚，看这个链接吧
http://jingyan.baidu.com/article/597a0643b6... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 到周末了，这个面包很简单，又有视屏，所以搬来了。
有兴趣的好学者请·········
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=22p3wIHL
看图
编好的六股辫子
烤箱里放置1小时二次发酵后的样子
细节... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 44 你不用给我包子。政委已经拿到站务赞助了，有大包子赚的。
烤箱预热400F。
铸铁锅，炉子上烧热，不用放油的，羊排两面煎黄，就跟烤牛排一样，“封”，把肉汁
锁住。
在煎好的羊排两面撒满孜然粉，进烤箱，6～8分钟（看厚薄调整时间）。
洒盐，开吃。
如果完全用烤箱，那就预热350F，羊排用锡纸包牢烤40分钟。烤箱温度提高到400F，打
开锡纸，洒孜然粉，烤6～8分钟。不过这方法烤出来肉比较干，还是上面的方法又快
又好吃。
cumin powder，Fred Meyer和QFC有散装的，闻着更香（QFC卖得贵）
我觉得孜然和盐就够了，Costco买的羊排没什么味道。
有些方子是先腌的，放红酒，黑胡椒，大蒜粉等。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 45 海胆剪开，用勺子把肉掏出来洗干净，然后和用盐稍微腌过的鳕鱼块一起放回去原来的
壳里，不用黑鳕，那个太油了。然后调好水蛋的汁，倒回去，放烤箱350f 25分钟。 |
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l****i
发帖数: 20439 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: ld生日晚餐（方子更新中）——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 19 02:00:52 2009)
1、红油藕丁
脆藕去皮切丁，开水焯一下，然后用凉水冲凉沥干。盐、生抽酱油、香醋、味精（要是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
2、寿司
3、烤羊腿（拆开以后的样子）
羊腿中间划两刀，抹盐、grill的香料、一点点老抽、孜然粒，腌半小时以上。烤箱预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。
4、芦笋炒腊肠
5、麻婆豆腐
6、鱼香肉丝
7、水煮鱼（照片被俺拍糊了，就不上了哈）
大家要方子的给俺回帖。 |
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l****i
发帖数: 20439 | 47 先祝厨神ld生日快乐 再狠狠得流一下口水
是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊
腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 48 sigh~~~大部分都是有辣椒的菜撒，为啥没有叫我呢？？？
是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊
腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。 |
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i*********t
发帖数: 5873 | 49 半夜两点，一边喝酒一边吃pizza一边看图，俺不馋啊俺不馋。。
是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊
腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。 |
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g*******a
发帖数: 6484 | 50 lifelove的LD真是天下最幸福的人啊。。。
是介意可以不放）、花椒油、辣椒油拌匀。
预热350F，烤盘铺锡纸，直接把羊腿放上，烤25分钟，反面再烤20分钟。（时间要视羊
腿大小而定）。俺这些是2个小羊腿的肉。 |
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