h*****s
发帖数: 12833 | 1 难道不用针筒注射些作料啥的？
300-350F for 4 hrs?
EPA来说说 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 跟材料尺寸多少有很大关系
温度第一点吧 350F 25分钟看看，芝士酱冒过小泡表面颜色变深就差不多了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫马上招财～), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】难度为0的小零食——胡萝卜干
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 22:35:12 2014, 美东)
我也来抛个砖吧～
超级超级简单的一个小零食。
胡萝卜切2mm薄片，小锅放水，到胡萝卜的一半高度就行，喜欢放点糖或者蜂蜜就加一
些。煮煮煮，煮到水分变干，捞出来，平铺烤盘上，烤箱350F，烤10来分钟翻翻面，大
约20～30分钟就好了。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: morningLV (serendipity), 信区: Food
标 题: 【 美食摄影活动-烹饪】五道菜晚餐？午餐！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 23 01:16:38 2014, 美东)
看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到br... 阅读全帖 |
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d*******p
发帖数: 99 | 5 1.33 cups of water, 0.33 cups of vegie oil, 3 large eggs. 30 minutes @350F
All are standard. Even a dumb can do it |
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l**d
发帖数: 59 | 6 我一直想把我的狗放进oven里，
350F 50分钟
烤得酥酥的。 |
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t*******r
发帖数: 22634 | 7 我上面给 link 了，不过你可以考虑去 homedepot 买一个试试是不是满意，
HomeDepot 退货方便。
350F 是为了健康考虑，如果要噼里啪啦油烟满屋的效果。。。450F。。。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 8 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: yo ( ya no soy yo), 信区: Vegetarianism
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 03:21:47 2011, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生/泡花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，调至小火，维持沸腾20分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
我又试了一下只煮调料水，然后泡生花生，效果... 阅读全帖 |
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r*****d
发帖数: 1924 | 9 无论盖什么屋子，图纸也是不能少的
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fanny0124 (Fanny), 信区: Food
标 题: 第一次做姜饼屋（更多图片在7,8,9,11,12,13楼）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 19:43:10 2010, 美东)
从画图纸，制模板，买材料，到最后做成，断断续续用了大约两天的时间。第一次
做姜饼屋，感觉最麻烦的就是画图纸和制模板，要量好各个零件的比例，尺寸和角度。
我是用PPT画的图纸，然后打印出来，粘到硬纸板上，剪成一个一个的模板。
姜饼的配方网上有很多，在网上随便找一个就可以，关键是在按模板切完面饼，放
到烤盘里时，尽量不要让面饼变形，否则在拼接时有误差。建议把整个面饼铺到烤盘里
，直接在烤盘里切出各个零件。烤之前，用叉子在面饼上扎几个小洞，也可以根据喜好
扎出图案，因为面饼在烤时会膨胀，导致表面不平整。我做的时候没有扎洞，所以面饼
上有一些凸起，不过还好，不是很明显。
烤箱温度是350F左右，烤的时间根据上色程度来定，隔两分钟就打开烤箱看一眼，
一盘里小块儿的零件变色... 阅读全帖 |
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m****1
发帖数: 1591 | 11 谢谢你们！也喜欢这个超简单，超好吃还不很甜的新年年糕。じò ぴé
新年心气高，学着做的。这盘新年年糕啊，够我吃一星期的了，不过要是能吃它个一年
也不错喔！365天，添添高高，喝高－吃高－玩高－睡高－梦高－想高－爱高－疯高。
。。Ｍeǐ yōu！个子高了 555。 <(￣▽￣)> 哇哈哈… じò ぴé ┢┦aΡｐy
--<-<-<@
配方如下：（可随意添加）@_@
１． 绿豆用水（水：绿豆＝10：1），先大火开后小火煮成豆开花，沥干水晾凉一
边等着。（绿豆水别丢，清热解毒）。
２． 1包糯米粉，3个鸡蛋，1 cup油，2 cup牛奶，1小勺Baking soda，红糖1/2
cup（白糖也可，请随意地放），一并都放在容器里和匀。
３． 将1料轻轻地拌入2料中，倒入已喷过油的烤盘中，放进350F度的烤箱，烤50～
55分钟就好了。吃吧，别烫着喔！ (ˉ﹃ˉ)。。。
最后借用一句吉祥话：祝你们一帆风顺,二龙腾飞，三羊开泰，四季平安，五福临门，
六六大顺，七星高照，八方来财，九九同心，十全十美。じò ぴé ┢┦aΡｐy --<
-<-<@ |
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c*****a
发帖数: 5428 | 12 1. Biscotti
INGREDIENTS:
1/4 cup all natural peanut butter
1/2 cup pureed pumkin
1/4 cup canola oil or your favorite oil
1/2 cup water
2 eggs, slightly beaten
2 tablespoons baking powder
4 cups whole wheat flour
1/2 cup carob chips, unsweetened
DIRECTIONS:
preheat oven to 350F. Lightly grease a baking sheet or biscotti pan.
In a large bowl, combine peanut butter, pumpkin, and oil. add water and eggs
and mix well. in a medium bowl, sift together baking powder and flour.
Add flour mixture to the p |
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s*******a
发帖数: 840 | 13 其实是老公大人做的蛋糕体……
用的方子（改编了一下）：
材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 低筋面粉(cake flour)80G, baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可
以)
C. 蛋黄5个, rum 1 tbsp (我用几滴香草精代替了).
D. 蛋白5个, 糖40G, 塔塔粉（cream of tartar） 1/4 tsp
准备: B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.
1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,搅上2-3
分钟就会混合了。
2. 筛入B料,搅拌匀, 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加入香草精搅拌一下。
3.打蛋白糊. D料混合，用电动打蛋器打到干性发泡，蛋白里加糖要分三次加。（可参考君之博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html?retcode=0）
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀切拌式拌匀,不要画圈，倒进
烤盘里， |
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a*******8
发帖数: 4534 | 14 2 tbsp All purpose flour (preferably wholemeal flour)
1 tsp Cornstarch
1 g Baking powder
1 tbsp Catnip
1 tsp Olive oil
2 tbsp Wet canned food (I used bio-beef bites)
2 Egg yolks
Meringue:
2 Egg whites
Drops of lemon juice (or white vinegar)
1 tsp Powdered sugar
蛋黄糊：
2大勺 中筋粉（用全麦粉较佳）
1小勺 玉米淀粉
1克 泡大粉
1大勺 猫薄荷
1小勺 橄榄油
2大勺 猫罐头（我用的牛肉丁）
2个 蛋黄
蛋白液：
2个 蛋白
数滴 柠檬汁（或白醋）
1小勺 糖粉
Method / 做法:
Sift flour, starch, and baking powder together in a bowl. Preheat the oven
to 180C/350F. (it took my old oven 35 minutes... 阅读全帖 |
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B******a
发帖数: 216 | 15 调制的配方是
老抽
生抽
小茴香
八角
花椒
干辣椒
盐
糖
少量鸡精
6根小鸡腿在这个调料中浸泡2天，放在冰箱里
然后烤箱中350F 烤1个小时，中间翻面。。。
吃起来居然是乡巴佬的味道，哈哈哈哈 |
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l********3
发帖数: 17249 | 17 鹅...这个是方子。。也是受人启发昨天刚实验的，此法基本不会烤焦，而且没有油烟.
..
设备：小烤箱
原料：剥皮带衣花生，盐
过程：把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出
趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。
注： 烘烤时间可以根据烤箱型号和花生多少自己适当调节。。。
谢谢。。。撒花。。。 |
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y***i
发帖数: 11639 | 18 在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的我看文献还没那么认真！给我个有 ..
作为一个从“把食物奉为天”的国度里出来的人，行走在大不列颠一年多，经常会被腐
国的食物亮瞎眼。比如像烂泥一样的豆子、整颗丢进锅里煮不加任何调料的西兰花、听
着都想吐的haggis，腥的要死的鳗鱼冻... 阅读全帖 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 19 看菜谱还行,看图片就没法吃了,呵呵
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的我看文献还没那么认真！给我个有 ..
作为一个从“把食物奉为天”的国度里出来的人，行走在大不列颠一年多，经常会被腐
国的食物亮瞎眼。比如像烂泥一样的豆子、整颗丢进锅里煮不加任何调料的西兰花、听
着... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
原食谱：
材料：
1，高筋面粉1000克，盐15克，砂糖120克，奶粉20克，酵母30克，红萝卜泥250克
2，柳橙汁200克，蛋200克。
3，奶油80克
做法：
1，材料1搅拌后加入材料2，拌揉至面团表面光滑。
2，将置于室温下奶油加入面团中，搅拌至面团产生薄膜。做基本发酵90分钟
3，发酵好的面团分割成每个约25克，滚圆后松弛15分钟，待成型再做最后发酵40分钟。
4，350F烤12-20分钟。
此配方可以做70个25克重小餐包。
我的做法：
材料全部是原先的1/10,做7个小餐包。
面包粉3/4杯多一点，不到1杯；
盐 1/4tsp
糖 3tsp
粉状coffeemate（没有奶粉） 1tsp
干酵母 1tsp
橙汁 20ml
蛋 1个
做法图片：
基本发酵之前
基本发酵之后
这里说一下我的简易发酵箱，烤箱加热1分钟后，打开用手感觉不热就把面团放进去，同
时旁边放一杯水。面团上要加盖湿的纱布。
整形过程：
最后发酵之后：
然后刷上蛋黄水，撒上芝麻，进烤箱
烤好了：
roommate烤了牛排，蘑菇，作了 |
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b**o
发帖数: 5769 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
这个属于硬式面包：
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。
大多数的西方人尤爱这种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的。
原食谱：
材料：
1，高筋面粉650克，全麦面粉81克，奶粉16克，盐4克，酵母24克。
2，黑糖105克，水445克，奶油41克
3，松子仁16克，南瓜籽仁16克，小米16克，燕麦片32克，核桃162克。
做法：
1，将材料1搅拌均匀。
2，黑糖加水煮溶，冷却后入做法1中搅拌至面团有筋性。
3，加入奶油搅拌均匀。
4，加入材料3搅拌
5，将拌匀好的面团发酵20-30分钟，分割成每个100克的小面团。
6，将面团表面以适量燕麦片或多种种子沾裹装饰，等面团发酵到原体积的一倍大时，即
可入烤箱烘焙。
350F 20-30分钟
摘自《精美西点》 何正雄著
我的配方：
原配方的1/3
2cups bread flour
1/5 cup whole wheat flour
coffeemate(奶粉替代品) 3teaspoon
sault 1/4teaspoon |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 哈哈嘟嘟鱼你不是每年有大把时间在北京么，这不是欺负我们回不去的么。。。
糖火烧方子，我当年简记了一下，你凑合看哈
250克面粉： 5克泡打粉： 5克发酵粉：黄油 50克（酥软）： 125克或更少温水
面粉泡打粉混合，室温软化黄油与面粉混合揉搓
将干酵母倒入温水（留出一部分，之后慢慢加）中浸泡 5分钟
加入到面粉中，用刮板揉搓成光滑面团，面团一定要柔软，醒 30分钟，半发面
130克红糖用擀面杖擀碎，加入 130克芝麻酱和 32克花生油 +桂花酱 +熟粉搅拌均匀成
馅，如果芝麻酱粘稠，可以适当加油，最后的浓稠度可将将缓慢滴落，放凉后会变硬
在桌面上抹一层油，然后把发好的面团放在上面，按压排气
将面团轻轻擀成按成方形薄片
抹一层芝麻酱，三折，转 90 度，松弛 5 分钟
擀开，再三折，松弛 15 分钟
再擀开，动作一定要轻，不要破皮
一边 chen 一边沿着短边卷起，卷紧，收口要封紧。
切成 5cm 长的小段 松弛 5 分钟
轻轻按扁，包包子一样收口封住向下即可
中间间隔一段距离，放烤盘醒发 15 分钟。入烤箱前表面刷油。
烤箱预热 180 度（ 350F ），中层 25 分钟即可出炉
最... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2895 | 24 是把网上的两个方子合起来的。
大致说一哈。
蛋皮是参考的这个：
http://www.careyourself.com/html/food/2006/0911/1084.html
因为LD不喜欢蛋挞水，觉得有点腻，所以馅料用的是另外一个方子，放的是核桃碎，杏
仁碎和巧克力碎，再倒入蛋液。
蛋液做法如下：
鸡蛋（1个）放入一净盆里，用搅拌器高速打半分钟，然后放入红糖（2大勺），打到无
糖大颗粒，蛋液浓稠。然后放入香草香精（几滴）和熔化的黄油（1大勺）。
烤箱350F,22分钟。烤好后，放凉。面上摆切好的黄桃片（用的是罐头的），再淋上
Jelly （walmart有卖jelly粉的）。放冰箱冷藏3小时。
放黄桃和jelly，是自己乱想的。也可以不放。烤好后直接把蛋挞拿出来趁热吃也很香。 |
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z******y
发帖数: 965 | 25 看到上面某铜锈买了虾说起虾的做法.俺来总结下俺做过的虾吧.
1.茶香焗盐虾
这个应该算是渔家的吃法。渔家出海打鱼，打上些虾虾蟹蟹，船上的烹煮条件毕竟有限，做法也是极原始和简朴的，一是用海水灼熟，二就是干焗，绝对的原汁原味。十几只虾，洗干净，去肠线，沥干水份。撒上一小勺盐，兜均匀。腌上几分钟。 平底不粘锅洗干净，控干水。锅最好是平的，锅底比较厚的，这样受热均匀，也不容易糊掉。 把虾一只只整齐地摆放在锅里，最好不要重叠，把锅移到灶上。开大火。啥也不放，就这么让锅干烧。 放几片茶叶.过3-5分钟，焗到闻出香味，打开盖子，把锅子兜几下，锅里的水份完全蒸干，虾熟就可以出锅了。 这种做法，虾不会因为水煮而丢失了鲜味，能保持住原味，还有一点点焦香的味道。
2.孜然烤虾
小半头蒜切成末，料酒两勺,孜然粉小半勺，盐小半勺，白胡椒小半勺，香油两勺，辣
椒粉小半勺,虾解冻去壳洗干净，吸去水分，加入拌好的调料，腌一刻钟左右，烤盘里
铺上锡箔纸，刷薄薄的一层油，放虾,烤箱350F，烤6—7分钟.这样烤出来的虾很嫩, 入
口即化.
3.油炸虾
腌好的虾仁裹面粉油炸.
4.鱼香虾仁
用上面的油炸虾放点配料和酱炒炒就 |
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y*****j
发帖数: 684 | 26 上次发帖提到吃了雁峰楼的烤鸭，118一只的，回来后念念不忘，嘴馋呀。
上周偶然在Market basket看到了有冷冻鸭子卖，我站在冰柜边思索了好久，想不通为
什么我去了那么多次basket，今天才看见有鸭子卖！？ 是一直有还是才上的新货。哪
位知道？
一只大概17美元，名字好像叫maple leaf duck.事实证明，这鸭子真好，新鲜， 不太
肥，推荐大家试试。
我以前自己做过烤鸭，都不成功，鸭子的骚味太重，香味不够。这次做的，我觉得跟雁
峰楼做的味道差不太多！几乎一口不剩，分3次吃完了！连不咋爱吃肉食的LD都说好吃
不腻。
关键点：1.鸭子要好（中国店的不太新鲜，反正我买到的都是）。
2. 要腌制两天，入味。
做法我参照了别人的，做了一些改动：
1.鸭子解冻后，先用料酒涂抹鸭子； 再混合：盐，五香粉，糖（我用的红糖，大量）
，白胡椒粉，蒜粉，盐， 比例自己掌握，抹均匀后放冰箱腌两天。里外都抹上。我用
手直接摸得。
2.烫鸭子。烧开一锅开水，一大勺一大勺地把开水浇在鸭子上，鸭皮会收紧。
3. 把鸭子挂起来晾干，低温通风的地方。
4. 麦芽糖，白醋（我用的苹果醋）和水（1：1：2... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
edlesswise (肥胖症患者) 于 (Thu Sep 9 03:13:09 2010, 美东) 提到:
文字挺多，不过越罗嗦越方便做，呵呵。具体的图可以看这个人的blog，我的做法基本是他的简易版加点我自己的小经验：）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
除了月饼模，其他的东西都可以在亚洲点买到。月饼模有两种，一种是amazon上卖的那种木头的：
我是在taobao上买的托朋友带过来的，塑料的带弹簧，可以换花片（可我后知后觉就买了一个花片，555）
需要的食材：
莲蓉馅：白莲子1袋（300g不到），白糖适量，蔬菜油或玉米油适量。
月饼饼皮：
1. 枧水3g（如果没有枧水，可以用baking soda1/2小茶匙，水1小茶匙调匀后代替）；
枧水：
2. Dark Corn Syrup糖浆160毫升（我用的是Karo牌的，safeway购买，很好用。用了syrup，直接省略自己做糖浆这一步，方便很多）；
syrup：
3. ... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 28 【 以下文字转载自 NBA 讨论区 】
发信人: linger0223 (花非花), 信区: NBA
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 20:39:54 2011, 美东)
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
wh (wh) 于 (Tue Feb 15 13:07:41 2011, 美东) 提到:
发信人: linger0223 (花非花), 信区: NBA
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 20:39:54 2011, 美东)
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 30 这是瑞士彩绘蛋卷，祝妈妈母亲节快乐。
戚风蛋糕的方子，网上有很多，君子戚风蛋糕的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我简单写写做法，重点讲讲怎么做彩绘：
1.蛋黄和粉、蛋白分别搅拌均匀、打发好。
2.取出一小部分蛋黄、蛋白，加色素，在烤盘纸上画图案和字，烤箱350F预热后，先将
图案烤一分半钟，烤后的样子，图案不再流动，摸上去干了，注意字要写倒的：
3.倒入剩下的蛋白、蛋黄，我用水浴式烤蛋糕，底部不会焦黄。蛋糕烤后翻转过来，把
下面垫的烤纸掀掉，字就正过来了，在冷却：
4.翻面，排好奇异果和打发的奶油：
5.卷起：
6.侧面：
这款蛋糕非常好吃，像海绵一样很柔润，绵软，细腻，清淡，而且非常轻，像丝绸一样
飘柔。
母亲节一定少不了康乃馨，康乃馨代表着美好和健康，是慈祥的母爱的象征，用纸做了
一支康乃馨： |
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m***o
发帖数: 17656 | 31 主料：
碎猪肉 1磅
调料：
五香粉 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
生抽 4.5茶匙
老抽 1/2茶匙
白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
操作步骤：
一、用一大碗，放肉末和全部调料；
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶，让肉的粘性出来；
三、用一烤纸，将肉均匀地放上去，上面铺一层透明薄膜，再用筒型面棍将肉末均匀地
压，材料放大了，可勺去，少了，再加，越薄越好，但尽量要均匀；
四、放上预热了的烤箱，下火，300-350F，先烤10分钟，拉出来将盘倾斜，倒入多余的
油，再将盘转180°，再烤10分钟，如果仍然还是很湿，可适当再烤，我烤了30分钟；
五、烤成褚石色，要时刻注意烤箱的动静，免得烤过火，烤好后取出；
六、用刀切块。
网上的过程图：
最后的成品：
做咖喱牛肉脯时将碎猪肉换成碎牛肉、五香粉换成咖喱粉，做法相同： |
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m********o
发帖数: 975 | 32 盐锔红鲷 (Salt Crusted Red Snapper)
原料：
1. 红鲷一条， 约2磅
2. 1/4杯parsley， 老外的那种香菜
3. 半个脐橙， 切成薄片
4. 半磅茴香， 切碎（fresh fennel)
5. 2个香叶
6. 一个红葱头 （shallot), 不是洋葱
7， 一小勺红辣椒碎
8. 2小勺茴香籽 （fennel seed, 是干的那种）
9. 1/4杯橄榄油
10. 4个蛋白
11. 一杯kosher salt （这个盐有一种特殊的香味， 而且是粗粒的）， 或者可以用一
般的粗的海盐， 但是千万不能用细盐。
做法：
1. 鱼洗干净， 搽干
2. 把2， 3， 4， 5， ，6， 7， 8， 和9的一半混合， 然后塞一大半到鱼肚子里去
， 剩下的铺在烤盘上， 然后放鱼在上面， 在鱼身上抹上剩下的油
3。蛋白打到硬性发泡， 就是提起来打蛋器， 蛋白都是挺立的小山一样尖尖的， 把盐
到进去混合。
4. 然后把3抹到盘子上， 把鱼包的严严实实的。
5. 烤箱预热350F,烤盘放进去烤35分钟， 就可以了。
6. 把盐壳敲开， 鱼就可以上盘了。 味道非常的鲜美 |
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m********o
发帖数: 975 | 33 做法：
1：中国超级市场买的水磨糯米粉一包，糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1小匙， 混合均匀。 如果喜欢甜的， 可以放一杯的糖。我不喜欢甜的， 所以这个配方不太甜的。
2：鸡蛋两个打散以后，放入玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯，混合均匀， 然后倒入1中，混合均匀到没有颗粒
3：中国超级市场买的日本小仓红豆一罐， 尽量不要用红豆沙， 到入上面2的湿料里面混合均匀, 看到有些关于这个红豆的问题， 我这里一并回答了。 这个红豆一定要用熟的红豆， 但是最好是一粒一粒的， 不要用红豆沙， 小仓红豆是我买过的最好的罐装红豆， 如果买不到的话， 这个韩国牌子的也不错。 照片我贴在41楼了。
4. 22X32厘米的玻璃烤盘， 喷上baking spray处理一下， 倒入混合好的料， 放入预
热350F的烤箱中， 烤40分钟就可以了。
5. 拿出来以后， 放在散热架上散热， 同时盖上毛巾防止外面变干， 等到完全凉透就
可以切开吃了。
我烤出来的表面很均匀， 没有干裂的情况，是因为我在玻璃烤盘上面又盖上了一个喷过baking spray的特殊的baking sheet, 那个是有专门隔热 |
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s********1
发帖数: 1024 | 34 方子来了
原料：
1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
= cup； tsp = teaspoon）
喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
用面包机制作方法如下：
将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
，黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的
液体，放入酵母。然后用面包机的dough档发面。注意鸡蛋壳和打鸡蛋的碗先别清理，
最好鸡蛋液多留一点，回头刷蛋液要用。
面包机发好面后（我家的大约1个半钟头），拿出来加点面粉揉一揉，切成几小块，搓
成条，编成麻花辫，于烤盘纸（parchment paper)上放置一小时，刷蛋液，撒上点芝麻
椰丝什么的随意。烤箱350F度，烤30分钟，取决于烤箱类型，注意观察掌握时间。这些
料可以做3个大麻花面包。
我同事用的stand mixer和的面，然后放烤箱里点亮烤箱灯发的面。
简单吧。 |
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l********l
发帖数: 1416 | 35 google了一下,北京烤鸭得经过吹气,烫皮,腌制,风干,烧烤等步骤.乍一看吓一跳,怎
么这么"残酷"?这皮里怎么能吹气呢?后来又去文学城KG了一番,才知道确实得这么办
.整个制作过程非常繁琐.要有心理准备哦.
1.光鸭一只,洗净,把尾步所有漏气的地方全部密密缝好.第一次做,缝的时候很可能
会漏气,可以先缝一遍,然后边吹边缝,直到完全不漏气为止.这个过程花了我好长时
间,主要是漏气问题.以后再做应该会快很多.吹气倒很顺利,就像吹气球,拿根吸管塞
进脖子的破口处,手捏紧,别漏气,用力吹就行了.鸭肚子一下就鼓了起来,然后翅膀和
腿也鼓起来,翅膀自动撑离身体.用绳子把颈部的口扎紧,以免漏气.吹气是为了皮肉
分离,方便烤的时候把油烤出来,使皮更脆.(也有人免去这一步的,用后面的烫皮代替
.)
2.烧一大锅水,等水开了以后,从头到尾淋到鸭子身上,淋三遍,不要遗漏.
3.把鸭子挂起,我用蜂蜜,酱油,一点盐和水的混合物涂在鸭子身上.涂两次.风干.如
果晚上做前面的准备工作,风干到第二天早上就可以烤了.热水烫皮,涂蜜水和风干也
都是为了让皮更脆更好吃.
4.用铝纸把翅膀和脚包起来.烤箱350F预热,把 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (不能免俗，想入个单反), 信区: Food
标 题: 【老妖】 麦兜的菠萝包～～麦兜到底吃不吃菠萝包呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 15:06:43 2011, 美东)
近来喜欢折磨面团，嗯，这个现象不好，意味着要暴碳水了，呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片，但我每次看都伤心的不行，看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗？应该不是。小盆友能看懂吗？我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的，我还特别喜欢它上面的那层酥皮
，甜甜酥酥的，呵呵，很肥人。吔！我爱一切会肥人的东西！
本来打算试试手工揉面的，在最后一刻，放弃了，还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的，我稍有改变，很好做，象我这种面
包终结者都能做，你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料：做10个菠萝包
面包体： 280g Bread Flour... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】“天下无敌”的香蕉面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 20:24:11 2011, 美东)
我是标题党来标题党...
Banana bread是个很特别的食物，就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢吃而有人会
特别的讨厌。为什么呢？就是因为它的熟透了的香蕉味，有人觉得那是臭臭滴。
这个recipe是周末看america's test kitchen里播的，ld强烈要求做这个吃，因
为他们做的方法很特别，把香蕉汁浓缩，面包里应该充满香蕉的香气，想想就该非常好
吃。而我们2个人也都挺喜欢吃香蕉，家里香蕉也是不断的。
做banana bread一定要用熟透了的香蕉，要开始发黑，按上去软身才行。
模具：8 1/2 by 4 1/2 寸的loaf pan
原料：1 3/4 cups All-purpose flour
1 tsp baking sod... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP ... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 39 看大家都来学做毛毛妈的桃子乳酪蛋糕，俺的PG也坐不住了，趁着周末大块时间，准备
好所有原料，也跟着学做了起来。
和中式点心比起来，西式点心可以说太容易做了。只要原料齐，量得准，步骤对，基本
上味道模样差不了。这次俺做的卖相虽然不咋地，但味道还是杠杠的。😄 第
一次做，除了白糖大大减量以外，其它完全按照原配方。虽然感觉黄油偏多，但这个比
例的效果是明显的，那就是色泽亮丽，奶味浓郁，糕皮酥香，並且冷藏后再吃，有一种
若有若无的冰激凌的香味，是一款很不错的西式点心，适合爬梯上显摆一下。当然了，
这玩意一次不能吃太多，实在是热量太高了。下次再做，俺会黄油减1/3，蛋黄少放
一个，水果用两种，一半桃子味，一半菠萝味，不知道效果会咋样。
这是原方子连接。
http://maomaomom.com/zh/peach-meringue-cheesecake-桃子乳酪蛋糕/
俺的详细做法如下：
1．中筋面粉440g，butter200g切小块，30g白糖，2tsp baking powder。
2．用手把butter捏进面粉里，尽可能均匀。
3．加入4个鸡蛋黄。
4．用勺子拌匀成糕底粉... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 40 前几天看了shyoung做的锅魁，让我馋起了四川军乐镇的军屯锅魁。都说要吃军屯锅魁
一定要去军乐镇，可我一次都没去过。不过在成都，几乎每个卖肥肠粉的店都会卖锅魁
，来一碗麻辣鲜爽的肥肠粉，再来一个香、酥、脆的锅魁，简直就是绝配。想想都几年
没吃过了，要等回去吃也不知道是什么时候，只好自己在这里做个山寨的来解解馋。
以前只吃过，没做过，也没仔细看别人做过，只好放狗找了找，就琢磨着开始做了。
首先是发面，我是用面包机和的，比做馒头的面软。
当面包机工作的时候，我就开始调馅。用的是夹心肉绞的肉沫，加入姜，葱，盐，花椒
等调料混和好待用。
当面和好后，分成大小均匀的面团
将面团用手一压，提起一端直接一抖一搭就成条状（看视频里别人是这么做的，没想到
我也办到了，只是形状没别人的好看。LOL （这就要求面团要软才行）将和好的肉馅
抹在条状的面块上，肉不够肥，所以我用了猪油，温度太高，好多油都化掉了
然后提着一端卷起来，注意将两端口捏紧
将所有的卷完后，再用手一压，提起一端直接一抖成条状，重复上面的方法，再抹一次
肉馅。最后轻压弄成圆形，尽量压薄点。
当油热时，将整好形的坯子放入锅内，直到煎到两面... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 41 暖暖的春天来了,
百花齐放,
周末的午餐总是惬意又悠闲的.
做一盘炒米粉,
配一杯仙草水,
感受一份热带风情.
星洲炒米粉: 米粉用水泡软备用(千万别煮).锅里放葡萄籽油,先炒有机鸡蛋,接着
放入米粉翻炒,下生抽,少许蘑菇黑酱油(或者老抽),下鱼露翻炒,下豆芽和青菜翻炒,加
高汤焖煮片刻,翻炒起锅.别煮成节节,要保证米粉软而干爽.加咖喱的是咖喱酱炒米粉,
星洲米粉没有咖喱酱的使用.
配菜:随意了.我用的长豆(豇豆)切段煮软后,拌入叁巴辣椒酱炒一下就好了.
整粒厚白豆干直接过油,表面淡黄色即可捞出,一剪四即可.
有机鸡翅根码味:五香椒盐,在表面扑少许澄粉,直接放入烤箱350F,20
分钟.
配料:一大勺叁巴辣椒酱
叁巴辣椒酱:超市的辣椒酱又贵又没特色，还是自己做的好吃。它也可以拿来拌饭
,炒面,炒马来风光和叁巴海鲜，很实用的酱料.每做一次份量都会很多,喜欢分装小... 阅读全帖 |
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x*r
发帖数: 11073 | 42 我们这里有个老外的超市里面的羊肉都是放过血的，非常好！
你把血水过一遍不就可以了吗？
用烤箱烤羊肉串也可以啊，关键是先切块用紫色洋葱，盐巴，鸡蛋腌几个小时入味再串
串烤出来比较好吃，记得烤的过程中撒辣椒面和孜然粉！！！温度大概350F，两面各烤
15分钟？我瞎猜的，你可以一遍烤一遍研究:))
预祝成功，回头上照片！！！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 43 材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=22p3wIHL
勤劳聪明的广西妹子， 赶快试下吧，相信你一定会喜欢上这款面包。
看图
编好的六股辫子
烤箱里放置1小时二次发酵后的样子
细节
烤好后的样子
切片后的样... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 44 350f 25-30min.那个薄一点？减去5-10min吧。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 45 我对传统弓不了解，复合弓可以差别比较大，比如同样的70磅的弓，有的弓初速可以达
到350FＰＳ，有的弓却只有280FＰＳ。这个差别在于弓的cam的设计，比较aggressive
的，开始拉弓几寸以后就到draw weight顶值，持续到lef-off，有些弓比较平滑，慢慢
增加到draw weight顶值，到let-off之前才达到顶值。前面的速度快，拉起来困难，后
面的smooth，拉起来容易。
对传统弓来说，这个蓄能的设计不太现实，可能就只取决于材料的差异。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 46
温度要高点才会酥脆。我第一次按照坑爹的说明来，300F，结果口感很不行，后来自己
调到350F，烤个6分钟左右（每次只烤一条），口感就好了不少。凉了吃更脆。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BabyGirl2008 (BabyGirl2008), 信区: Food
标 题: 【参加活动】豆沙加果仁馅月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 21:59:19 2010, 美东)
研究了不少方子，最后自己总结了一个比较简单的
做月饼不麻烦，就是换算单位比较麻烦，呵呵
月饼皮：
面粉 200克， 一杯半，后来和面的时候又加了不少
walmart买的syrup 180克 半杯，也许多了，因为后来需要加很多面
vegetable oil，1/3杯
baking soda 1/2tsp+1tsp 水
1/2tsp 盐
混合揉成面团，醒半小时
月饼馅：
豆沙是自己做的，高压锅煮熟之后blender打碎，很碎很碎，然后加油炒，一边炒一遍加糖，自己感觉加了不少油，比炒菜的多，但是后来吃的时候还是有些干
从costco买的一大袋亚洲风味的小零食，里面有腰果，花生，杏仁，粘碎了，抱在豆沙里面
350F，烤5分钟之后，刷蛋液，刷得很少，就怕把花纹给盖住了
然后温度略低些 |
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yo
发帖数: 2534 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生/泡花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，调至小火，维持沸腾20分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
我又试了一下只煮调料水，然后泡生花生，效果也一样，花生的卖相稍好些。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔(... 阅读全帖 |
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r*****g
发帖数: 478 | 49 来自主题: _Vegetarianism版 - 盐烤花生 最近比较喜欢用烤箱做东西。方便，干净，无油烟，时间控制比较精确，不容易糊。
这个用家用小烤箱就好。比较节能。
干净花生放玻璃烤盘，薄薄的1-2 层，约5-6 OZ。加适量盐，少许植物油。拌匀。
设定350degree, 时间11 min. 直接放进去。（如果预热到350F再放，应该是7-8min)
烤箱停火后，再放在里面保温5-10 min. 中间可以打开把花生拌匀一下。
取出放在室温。等温度降下来，花生变脆，就可以吃了。
如果烤前花生用水洗过的，烤出来会软一些。这个看大家口味。
用烤箱做东西，最好有个大棉手套，记得Matrix 里Oracle 用过那种。 |
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t*o
发帖数: 2606 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunny), 信区: Food
标 题: 老北京小吃--驴打滚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 14 22:54:01 2009, 美东)
小时候特别喜欢吃驴打滚，可是爸爸却很少买，因为外公有糖尿病
喜欢软软糯糯的口感，和满嘴余味的豆香
老北京的小吃中，我一直对这种糯米类的小吃情有独钟，同样喜欢的还有艾窝窝
DIY很简单，也不花费很多功夫，我做的面皮擀的很薄，豆沙放的很多（因为是自制的
豆沙，一点不甜），所以最后有点混层了，味道很赞，就是故乡的味道。
做法：
1. 糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+温水150毫升搅拌均匀。（可适当多加水
）面一定要软，成酸奶稀糊状
2. 拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3. 在蒸面的时候烤熟生黄豆面(soy flour)，350F，8分钟
4. 待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，加少许开水沿一个方向搅打上劲
5. 在案板上铺一层保鲜膜，面团放在 |
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