d********a
发帖数: 1947 | 1 这两天过年情人节爬梯多多，我不会做菜只能做简单的点心
想bso晒一晒，但拍摄技术太滥
1. 戚风巧克力卷
两个9x9盘戚风蛋糕
4个 完整鸡蛋
1/2 cup 砂糖(regular sugar)
3/4 cup 低筋面粉(cake flour)首选，all purpose也行
1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
1/4 cup 牛奶(milk)
1/4 cup 植物油(vegetable oil)
1/4 tsp 塔塔粉 or 1/4 tsp 柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
9"烤盘 baking pan
打蛋器 mixer
大碗
小碗
抹刀 spatula
量具
1. 鸡蛋回温至室温，分离蛋黄进小碗蛋白进大碗，预热烤箱350F
2. 过筛面粉和泡打粉，与1/4c 糖、1/4c 牛奶、及1/4c 油进小碗，混匀成蛋黄面糊，不要搅拌过度，容易起筋
3. 大碗里放1/4c 糖和1/4tsp 塔塔粉或柠檬汁/白醋，打至软性发泡，如图，差不多十分钟，打久了成硬性发泡蛋糕卷容易裂
4. 将小碗里的面糊倒入大碗里轻柔搅匀， |
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q****p
发帖数: 4536 | 2 我不是厨神，但曾经经常做三文鱼。后因为做法单一，某人吃腻味了，现刚学了另一招。
以前，总是在烤箱里烤：
三文鱼沥干水，两面抹盐，生抽，油，放姜片，葱花,最后撒黑胡椒，滴几滴葡萄酒，
柠檬汁。烤箱预热到350F（还是375F)，烤20分钟。
这样烤出来的颜色不够红，下面这个做出来颜色很好看，不过还没实践过：
三文鱼小块的先天晚上腌过（生抽，盐，料酒），直接放平底锅skillet过油煎，把水
煎干，煎的时候撒黑胡椒，最后装盘时配点葱花或香菜，点缀一些如raspberry。 |
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j**m
发帖数: 116 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: arben (聊复浮生), 信区: Food
标 题: [转载] 川味火鸡
发信站: The unknown SPACE (Thu Nov 23 01:23:14 2000), 转信
昨晚烤好一只川味火鸡 ：)
1。把整个儿的火鸡洗干净，用酱油，葱，姜，大料少许，腌
一天一夜。
2。土豆煮熟切块，放到锅里炒，加花椒，辣椒，葱，香菇，
火腿块，香油，盐，咖里。炒到土豆成泥。(其实这个时候已经
很好吃乐，不知道为什么还要烤：P )
3。把土豆泥塞到火鸡肚子里。在鸡身刷上黄油和蜂蜜的混合物。
要刷均匀。送到烤箱里。温度设为350F。
4。烤一个小时左右拿出翻个儿，并再刷一层黄油蜂蜜。
总共翻三次，烤3到4个小时。
好吃极了：)
今天有free food，偶吃了一口老外烤的，立刻决定回家吃自己的。
哈哈哈。。。。
就是一只火鸡太大乐，怕吃不完:( |
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d******m
发帖数: 2333 | 4 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐，就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
花椒盐，静置温凉，用不完的可以收瓶，下次再用。
鸡腿洗净，擦干，用料酒抹一遍，晾干。 抹上花椒盐，细细地抹一遍。放到碗里，敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次，倒掉沁出的液体。
第二天，拿出冲洗掉盐粒，厨房用纸擦干鸡腿，晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中，
350F，大约半个h左右，中间可以翻面一次。进烤箱前，我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香， |
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H****H
发帖数: 11039 | 5 话说爱总上周偷懒，把一件并不加急的文件拖成了加急文件，最后不得不自作自受熬了
一个通宵赶工作。
正好茉莉同学热心地贴出Galveston狂欢节的消息，猎神同志见了就来电话建议大家一
起出走走。爱总家的领导觉得的确有必要活动活动筋骨，于是就厚着脸皮跟茉莉定下了
行程。茉莉很热心地offer我们停车位，并且亲自开车接送我们往返各个活动地点之间
，还用她亲手做的cheese cake款待我们（本来茉莉还说要做煎饼果子给我们，被我们
劝阻了，我们攒的人品不能一下子用光了......）。
爱总和领导的感激之情无以言表，只好做了些蛋挞把一切想说的都融进这款点心中去了。
超市里买来冷藏的pie crust
切成几片，填到烤盘里去
500毫升牛奶煮热，加入40克糖和两包香草糖搅拌溶化。离火放凉之后打入三只鸡蛋，
用打蛋器打均匀。用细网过滤之后的蛋液浇入蛋挞模中
烤箱预热到350F，放入烤盘，根据自己家烤箱的情况烤20-25分钟即可。
放凉之后蛋液会收缩，外皮酥脆，蛋液口感细腻润滑。
周六一大早出发，从288直接南下然后沿着海边公路开进Galveston，一路上猎神指点江
山，秀给我们看他打猎的滩涂和他... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 6 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔(可以用meat tenderizer 或者叉子扎)。温度调到150度(华氏)。门留... 阅读全帖 |
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s*****p
发帖数: 5342 | 8 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: startup (思密哒), 信区: DC
标 题: 烤鸭疑问
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 21:51:06 2012, 美东)
350F烤了70分钟，425F烤了20分钟。温度计显示鸭内160+F.
可拿出后，倒出很多红得象血水的东西。切一刀也是。这是肿末回事？熟了吗？ |
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L******8
发帖数: 4093 | 9 时间短了，350F那段。至少的90分钟到两小时，每个oven不一样。425F那段可以减到15
分钟。 |
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s*****p
发帖数: 5342 | 10 翻过一次,估计是楼上说得,350F段太短没熟透. |
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e*****y
发帖数: 6 | 11 5磅的鸭子，我买了一包烤鸭的调料用水泡开
抹上去，里外都抹。放30分钟，放进烤箱，
350F 30分钟，翻面，再30分钟。最后250F 45
分钟。具体时间要根据鸭子离电炉丝距离定，
起先要勤看看。我是直接放在铁丝上，下面放
个锡箔纸做的小盘子接油。有个烤盘就更方便
了。另外，没有烤鸭调料自己配也行，或者干脆
抹点蜂蜜也成。用面做的煎饼皮，配点葱丝和
甜面酱，就可以花叉花叉了。;)
第一次，还有待改进，不过确实很香，给了我
信心了。呵呵。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 不能一起roast
slow roast不错的，不用看着火，275-350F，根据肉的重量丢几个小时，应该也很好 |
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G*********s
发帖数: 6786 | 13 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听，...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后，总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家，虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
，外面阳光很灿烂，昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新，我心情大好，吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来，顺
便做促销，说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心，我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节，那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱，Stargazy pie。直接翻译过来呢，就是仰望星空。多
么小清新！！！！！！！多么小文艺！！！！！！！然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖 |
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b*******d
发帖数: 1823 | 14 多谢指点
我看到有便宜的好牛肉卖也会买了烤，煎
还经常吃冰冻鱼片 这个最快
热水5分钟解冻 撒点调料烤箱350f 15分钟就好了
我吃不惯美国的鸡肉 觉得太腥臭
除非做的味道很重才能压住这腥臭
看来还是只有加餐 哈哈 |
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z********0
发帖数: 9013 | 15 来汇报一下
350F 15mins
菜花都脆了，有一些有点焦了，茎咬不动 ：D
菜花味道很好，没加盐，吃起来那么点海苔的味道，1分钟就全吃完了 |
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R****n
发帖数: 7953 | 16 非常简单，把买的那种袋装的kale（整棵的也可以，但要把水弄干）在烤盘上铺一层
撒上盐、胡椒、花椒（或者自己喜欢的调味粉），350F烤5～10分钟（取决于想吃多脆
的）
也可以放一些橄榄油，但我没有加 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 17 2013-05-18
squat 45x5, 65x5, 75x5x5, 65x5x5
bench press 40x5x5
clean & press 30x5x10
dumbbell bent over row 20x5x10 each side
front lat pull down 3x12
kneeling single arm pulley row 3x12 each side
assisted pull up 5x5
整整一个月没有练了，今天果然衰得不行，连75磅的squat都挺吃力，全面deload :(
在国内肉显然没有吃好，昨天出去吃了一顿牛排大补，居然腻着了，今天就只好吃得清
淡点，做了个柠檬香烤鸡腿。
1 - 先调marinate: 蒜泥，姜末，辣椒粉，thyme揪碎，dyied mixed herbs (现成的调
料，偷了个懒），盐，胡椒末，1只柠檬挤汁。marinate是个人口味决定的，我觉得
thyme根鸡肉是绝配，香而不喧宾夺主，所以一般做鸡肉的时候都放点，另外basil也比
较配鸡肉。
2 - 5只鸡腿去皮，揉上marinate，放在密闭容器里进冰箱过... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 来自主题: loseweight版 - 周末放开吃 自配腌料。主要是酱油，叉烧粉，五香料，糖，蒜，等等，过夜，350f一小时以上，最
后刷蜂蜜上光。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 19 前2周在walmart误打误状的买到了超甜红薯！！ 350F我烤了2小时，红红的穰，好好吃
啊！！ |
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c****d
发帖数: 1347 | 20 我没腌过，我就撒点胡椒和盐，350f 15－20分钟就好
我觉得菜水煮就好了，要是菜叶子就过下水，放点酱油就好 |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 玻玻来看啊
是我根据silver spoon上的一个配方做的
一只整鸡，brine隔夜（参看前面帖子哈），我brine盐水里还加了brown suger，白葡
萄酒，少量白酒醋。brine了以后擦干净，用风扇或者冷风吹风，把皮吹一吹，再用勺
子从开口的地方伸进去，慢慢推，让皮肉分离
一个大苹果，菜谱里说granny smith，之类，酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥，然
后从鸡脖子那个切口塞进去，均匀塞在皮下即可。
用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起，鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt，少许
coarsly ground pepper， 刷一点橄榄油。
烤箱预热350F－375F区间（看你家烤箱实际情况，我比较倾向温度低些哈），鸡进去烤
35min左右（具体时间呢，我有一点点不记得了）。紫苏说的用烤火鸡那种架子烤的法
子很好。我家没有那种烤盘，就用一个比较深的方盘，上面放了一个mini bbq 架子，
架上鸡开烤，这样油都滴下来，鸡肉成品就清爽些。烤中间得翻一次面。
烤好的整鸡，拿出来室温放置，10－15min，切件，摆盘，配点水煮蔬菜吃。
鸡肉清甜可口又juicy，不重... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错，需要一个铸铁skiller，或者其他能在灶头和烤箱
工作的炊具
黄色灯笼甜椒1－2个，进烤箱broil，到灯笼椒变软，表面那层皮起泡，和果肉分离的状
态，取出来稍稍放凉，把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去
瓤，再改切1cm宽的条。
番茄一个，去皮，切小方块儿。
鸡肉，改切大块，我这儿用的带皮整鸡，我觉得本版的同学可以用鸡胸肉，或者
chicken
tender，甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油，下两粒蒜，中火煸出蒜香，然后扔掉
蒜粒不要。鸡肉下锅煎，每面3－5分钟，煎到外表微黄。这时候撒kosher salt和少量
coarsely ground pepper调味。
烤箱预热350F
然后下黄灯笼椒，蕃茄，半cup白葡萄酒或者清水，加热到液体沸腾，然后加盖，预热
过的烤箱里25分钟－30分钟。这个菜吃起来有一种水果香，如果把yellow bell pepper
换成红灯笼椒，又是另外一种味道，也很鲜，both都好吃！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 前几天看到公主说想做个关于饮食的project，因此一时兴起，想把自己做过的比较少
油，少调味，又比较好吃的菜整理一下，一则保持期的同学可以做来吃，二则不放减重
的同学偶尔拿来打个牙祭。也许有不合适的地方，还请大家指出，做反面例子也好的
：］
第一套：以前贴过的黄椒鸡，先上成品图
1. 鸡肉这里用了两块，去骨鸡胸肉6oz约180g，带片带骨鸡腿一只，约120g，撒上粗
盐和少量黑胡椒
2. 黄色灯笼甜椒1个，进烤箱485F broil，中间翻面几次，直到到灯笼椒变软，表面那
层皮起泡，和果肉分离的状态，取出灯笼椒来稍稍放凉，把最外面那层气泡的薄薄的表
皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开，去籽去瓤，再改切1cm宽的条。
3. 番茄一个，去皮，切1cm见方的小方块儿。
4. skillet里面用加1／2tsp（2,5ml)橄榄油，用paper towel抹开，鸡肉带皮面先下锅
，两粒去皮蒜，中火到中高火，鸡肉单面煎3－5分钟，翻面再煎3分钟左右
5.烤箱预热350F
6. skillet里下黄灯笼椒，蕃茄，75ml清水，加热到液体沸腾，然后加盖，预热过的烤
箱里大约25分钟。（怕麻烦的同学可以... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 2. brine是个好办法 —— 蒜子烤鸡
成品图
1. 带皮带骨鸡大腿肉（chicken tigh）125g，带皮带骨鸡胸150g，去掉皮下脂肪。取
kosher salt40g，清水300ml兑成盐水，浸泡鸡肉，放入冰箱放置12小时
2. brine好的鸡肉，取出用paper towel擦干多余水分。
3. fennel bulb半个，切粗丝，红葱头（shallot）一个切碎，一个胡萝卜去皮切滚刀
块，直径2－3厘米的pearl potato几个约125g，仔细擦洗干净。一个蒜头分成蒜粒，略
去粗皮
4. 烤箱预热350F
5. 烤盘或者铸铁skillet里铺上fennel，shellot，pearl potato和胡萝卜，撒上少量
kosher salt，铺上一些fennel上的绿须须， 和两片sage，铺上1／3的蒜粒，再挤上小
半个柠檬的汁
6. 蔬菜上摆上鸡肉，撒上少量kosher salt和黑胡椒，再铺上剩下的2／3蒜粒。再在鸡
肉上铺好一层fennel须，4－5片sage叶子。一棵切粗段的lemon grass，然后用锡纸把
烤盘盖好，入烤箱中层烤1小时15分钟
7.... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 估计也就3oz，外加胡萝卜西兰花。
最近发现一个挺好吃的东西，Nature's Grain Brown and Serve Rolls，一个个小面团
，吃的时候350F 8min，外面脆脆的，比面包好吃
不过total cholesterol有点高。。。下下周见dietitian，估计要少吃肉了 555 |
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r*******m
发帖数: 11 | 26 早餐：6oz 蔬菜汁。
2 乳蛋饼 （Veg Quiche Cups)
Tea
早加餐 1 cheese stick .
午餐：烤鸡胸。
2 TBSP 甜醋
午加餐：芹菜+花生酱。
晚餐：迷迭香烤三文鱼。
水煮菜花。
沙拉。
Veg Quiche Cups 食谱
1 10oz frozen chopped spinach
3/4 cup egg
3/4 cup low fat cheese
1/4 cup bell peppers.
1/4 cup diced onions .
3 drops hot pepper sc.
Use 12-cup muffin pan .
350F 20 minutes. |
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r*******m
发帖数: 11 | 27 早餐：6oz 蔬菜汁。
2 乳蛋饼 （Veg Quiche Cups)
Tea
早加餐 1 cheese stick .
午餐：烤鸡胸。
2 TBSP 甜醋
午加餐：芹菜+花生酱。
晚餐：迷迭香烤三文鱼。
水煮菜花。
沙拉。
Veg Quiche Cups 食谱
1 10oz frozen chopped spinach
3/4 cup egg
3/4 cup low fat cheese
1/4 cup bell peppers.
1/4 cup diced onions .
3 drops hot pepper sc.
Use 12-cup muffin pan .
350F 20 minutes. |
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b*********s
发帖数: 5382 | 28
Cooked = 熟的
buy a scale
marinate a piece of skinless chicken breast in lightly salted water for 2+
hrs and throw it in the oven (350F). Flip once. Done. 不会焦 |
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d******0
发帖数: 22800 | 30 斑竹是这方面的高手，她说过要低温密封长时间烤。不是有那个啥大嫂rib嘛。很容易
做的，主要就是费锡纸和好多红糖大蒜啥的。350F烤3个小时啥的，也费电。 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 32 貌似饱和脂肪很高哎。另外，发烟点也很低，350F. |
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l********3
发帖数: 17249 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料：无皮花生仁，四川花椒，干辣椒(剪成细条)，盐, 白糖
设备：锅，炉子，dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内，加入适量水，加入盐，白糖，花椒，辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮，或是八角来调味，也是依
各人口味而定。
开锅后，维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定，个人掌握吧，反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔，温度调到150度(华氏)。门留一条缝以便放出水气。
花生取出凉透后就已经是香脆可口... 阅读全帖 |
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w******e
发帖数: 1621 | 36 nonono, turkey leg, turkey thigh 抹上盐和胡椒 400f半小时 翻面 350f半小时。
那叫一个好慈啊 |
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c*******r
发帖数: 13580 | 37 almond一半(literally)是fat，roast almond一般350F，没那么容易破坏吧？
另外，加了油和盐roast也增加不了多少热量，也就是盐多一些而已。出汗多的时候多
吃点盐也不是大问题 |
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j***y
发帖数: 5098 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
lken (归零) 于 (Thu Jun 30 14:01:29 2011, 美东) 提到:
饿
☆─────────────────────────────────────☆
dionysus816 (SILENCE) 于 (Thu Jun 30 14:01:57 2011, 美东) 提到:
LOL
☆─────────────────────────────────────☆
Mutu (Camoranesi) 于 (Thu Jun 30 14:04:40 2011, 美东) 提到:
我发现了
吃烤肉比大米，白面爽，还没碳水长肉，跑起tempo来撑撑得
就是据说胆固醇会高。。。
☆─────────────────────────────────────☆
dionysus816 (SILENCE) 于 (Thu Jun 30 14:13:01 2011, 美东) 提到:
吃bagel中。
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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z***x
发帖数: 1204 | 39 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 母亲节，给妈妈做两件礼物
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 12 11:12:17 2013, 美东)
这是瑞士彩绘蛋卷，祝妈妈母亲节快乐。
戚风蛋糕的方子，网上有很多，君子戚风蛋糕的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我简单写写做法，重点讲讲怎么做彩绘：
1.蛋黄和粉、蛋白分别搅拌均匀、打发好。
2.取出一小部分蛋黄、蛋白，加色素，在烤盘纸上画图案和字，烤箱350F预热后，先将
图案烤一分半钟，烤后的样子，图案不再流动，摸上去干了，注意字要写倒的：
3.倒入剩下的蛋白、蛋黄，我用水浴式烤蛋糕，底部不会焦黄。蛋糕烤后翻转过来，把
下面垫的烤纸掀掉，字就正过来了，在冷却：
4.翻面，排好奇异果和打发的奶油：
5.卷起：
6.侧面：
这款蛋糕非常好吃，像海绵一样很柔润，绵软，细腻，清淡，而且非常轻，像丝绸一样
飘柔。
母亲节一定少不了康乃馨，康乃馨代表着美好和健康，是慈祥的母爱的象征... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Food
标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:55:53 2009, 美东)
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
标 题: 今天俺做饭系列之：脆皮烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤 |
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c********e
发帖数: 42175 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: imhere (开心果果，Family, Food, Fashion), 信区: Food
标 题: 脆皮烤鸭简易制作流程及小窍门（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 23:42:12 2008)
脆皮烤鸭制作：
1. 水烧开把鸭子烫一遍使鸭子肥胖成型
2. 擦干鸭子，麦芽糖用水调稀均匀刷在鸭子皮上
3. 鸭子放通风处晾干（约2-3天）
（TIP）一定要晾干，否则不能烤出脆皮
4. 肚子里注入调料水然后把鸭子皮缝好
（TIP）这一步偶想了很久，超市买来的鸭子开膛破肚折腾得已经不像样子了，缝起来
难度太大，最后偶用面包片饱蘸调料，然后将面包填进鸭肚子里，这样把液体调料水变成“固体”的，用牙签稍微封口就可以了（调料水：酱油+蜂蜜+五香+料酒+葱姜汁+盐），同时放个切开的苹果进去可以帮助去腥
5. 烤盘里放个架子，鸭子放在架子上，入烤箱350F烤到皮变成棕红色（约45分钟）
面饼的制作：
1. 象做饺子皮那样弄成若干面剂子，5个叠在一起，中间撒上粉，擀薄，这样做出的饼
才够薄
2. 面饼蒸熟后，每叠再逐个撕开拆回成... 阅读全帖 |
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v********e
发帖数: 1058 | 42 来自主题: ClassicalMusic版 - 百里香烤鸡翅 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vertebrate (哥做的不是饭，是寂寞), 信区: Food
标 题: 百里香烤鸡翅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 14:35:03 2009, 美东)
想起国内的百里香烤鸡腿，就仿制了一个百里香烤鸡翅。百里香就是thyme，有一种特
殊的香味。如果有迷迭香（rosemary）应该也可以放一些。
做法跟一般的烤鸡翅差不多，就是先调腌料：盐少许，生抽老抽，胡椒面少许，辣椒面
少许，五香面少许，香油，糖，蒜粉and/or生蒜末，葱（粉），姜（粉），百里香，迷
迭香、干罗勒（basil）放点也行。
将鸡翅每个划几道口子便于入味，放入腌料中腌一夜。腌的时间必须要长，不然难以入
味。
烤之前鸡翅刷蜂蜜，这一步也比较关键，保证色泽，而且提升口感。
350F烤35－40分钟出炉，中间翻一次面，可以再刷点儿蜂蜜，腌料如果还剩也可以刷上。
味道还是很不错的，我一个人中午吃了这一整盘，哈 |
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d***a
发帖数: 6113 | 43 最近做的虾仁芹菜和尖椒豆腐干，都是350F烤15分钟。记得一定要平铺，这样受热
均匀。 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 44 材料：
1.糯米粉 454克（1lb）
2.糖 3/4杯
3.泡打粉 1茶匙（Baking powder)
4.红豆沙 1.5杯(我家孩子不太喜欢吃红豆，我放了不到一杯）
5.鸡蛋 2个
6.菜油/玉米油 1/4杯
7.牛奶 1又3/4杯
8.炼乳 4大勺（condensed milk)
1.烤箱预热350F/180C.准备22*32CM的烤盘,抹上一层油防粘.
2.取一大盆将糯米粉,糖和泡打粉混合均匀.
3.另取一盆加入鸡蛋打散,然后加入油,牛奶,炼乳搅拌均匀。
4.然后将做法2中的溶液倒入做法1的干粉中,搅拌至无颗粒状。
5.在做法3加入红豆沙搅拌均匀。
6.然后倒入抹了少许油的烤盘里 烤40分钟,再放入烤箱的烧烤档烤2分钟左右直到表面
上色.
7.烤好的年糕放在网架上冷却20分钟,然后用保鲜膜包上继续冷却2小时,然后就可以切
块食用.
8.切好的年糕可以放在密封的塑料盒里室温保存,两三天都可以保持柔软. |
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y*****8
发帖数: 18140 | 45 正版的方子（抄的充饥版）
没有鸭油，用蔬菜油代替
没刷蛋液，用蜂蜜水代替
鸭油烧饼
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做了14个，不大，每个两口吃完。
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
还有个CHEATING 版的简方
用PHILLSBURY DINNER ROLL 代替水油皮
花生酱代替油酥
十分钟可以搞定
坦白一下，这个是CHEATING 版的 |
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a**u
发帖数: 1485 | 46 是的，看起来就跟普通塑料袋一样。最高好像可以350F，记不清了。非常好用。
--刚查了下，好像最高不能超过400度。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 47 俗话说得好，“一日一苹果，医生远离我”。今天你吃苹果了吗？😄
小时候爱吃苹果，可能是因为苹果是水果当中最便宜又最多的缘故吧。那时候也不懂苹
果有啥营养，就知道放学了，肚子饿了，这时候手里能捧上个大苹果，那叫一个美呀！
苹果的吃法从来就只知道一种，削了皮或者干脆不削皮，生啃。但是自从看了龙班那篇
“后院种了178种苹果树”，就深受启发。那位老先生种这么多苹果却又不吃，说不定
是因为他没发现苹果的美味多样吃法呢！哈哈！瞎猜的，有的人可能天生就不爱吃苹果。
正好看见家里放了这么多苹果，于是放狗了一下，发现苹果的吃法千奇百怪，数不胜数
。从中挑了几种做法，尝试了一下。不试不知道，一试吓一跳，俺不是夸自己，俺竟然
头一回发现俺天生说不定是个做厨师的料呢！哈哈，有点晕了 😇
先上一道让俺也大跌眼镜的苹果玫瑰吧! 做法很简单，把苹果片在蜜糖水里小煮一会
儿，沥干待用。将黄油、面粉和煮剩的蜜糖水和成薄面皮，然后把苹果片重叠一小部分
一字排开地放在窄窄的面皮上，卷起面皮，就成了这样好看的苹果玫瑰了。烤箱350F
烤30分钟左右就可以了。这个俺强力推荐，色香味俱全叫你不忍... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 4361 | 48 年糕是流行于东南亚新年的一种传统美食。年糕与“年高”谐音，有年年高的意思。
按Wiki的说法：在江浙一带流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时，吴国大夫伍子
胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死后，如果国家有难，
民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知
，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被困，城中粮尽援绝，军
民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，挖到伍子胥以江米
粉蒸制后压制成的“城砖”。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的
江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭
至今。
下面就介绍一个烤年糕的菜谱。很容易做，也灰常好吃。
材料：鸡蛋6个，椰奶1罐（400ML），牛奶半杯（125ML），糯米粉1包（500克），糖1
杯，玉米油1/2杯。 （这个量8寸的深底盘可以做2个，浅底盘做3个。）注：我用的是
椰子油，和椰奶的香味相呼应。
馅：红豆沙150克，白芝麻，核桃适量。
做法：
1. 除糯米粉外，把所有的材料放到大容器里。
2. 用打蛋... 阅读全帖 |
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n*****r
发帖数: 2125 | 49 第一次烤奶油蛋糕：
方子：(摘自网络)
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蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
2杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1又1/2杯切成小粒的草莓
1盒草莓（1磅，454克，表面装饰用）
做法：
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次
加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点
加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉，拌匀，成为蛋黄
糊。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加
入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要
根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 4361 | 50 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: LandFish (不会游泳的鱼), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜饭】椰香烤年糕
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 18 23:12:15 2015, 美东)
年糕是流行于东南亚新年的一种传统美食。年糕与“年高”谐音，有年年高的意思。
按Wiki的说法：在江浙一带流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时，吴国大夫伍子
胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死后，如果国家有难，
民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知
，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被困，城中粮尽援绝，军
民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，挖到伍子胥以江米
粉蒸制后压制成的“城砖”。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的
江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭
至今。
下面就介绍一个烤年糕的菜谱。很容易做，也灰常好吃。
材料：鸡蛋6个，椰奶1罐（400ML），牛奶半杯（1... 阅读全帖 |
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