由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 350f
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d********a
发帖数: 1947
1
来自主题: Tennessee版 - 第二个吃螃蟹的。。。
这两天过年情人节爬梯多多,我不会做菜只能做简单的点心
想bso晒一晒,但拍摄技术太滥
1. 戚风巧克力卷
两个9x9盘戚风蛋糕
4个 完整鸡蛋
1/2 cup 砂糖(regular sugar)
3/4 cup 低筋面粉(cake flour)首选,all purpose也行
1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
1/4 cup 牛奶(milk)
1/4 cup 植物油(vegetable oil)
1/4 tsp 塔塔粉 or 1/4 tsp 柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
9"烤盘 baking pan
打蛋器 mixer
大碗
小碗
抹刀 spatula
量具
1. 鸡蛋回温至室温,分离蛋黄进小碗蛋白进大碗,预热烤箱350F
2. 过筛面粉和泡打粉,与1/4c 糖、1/4c 牛奶、及1/4c 油进小碗,混匀成蛋黄面糊,不要搅拌过度,容易起筋
3. 大碗里放1/4c 糖和1/4tsp 塔塔粉或柠檬汁/白醋,打至软性发泡,如图,差不多十分钟,打久了成硬性发泡蛋糕卷容易裂
4. 将小碗里的面糊倒入大碗里轻柔搅匀,
q****p
发帖数: 4536
2
我不是厨神,但曾经经常做三文鱼。后因为做法单一,某人吃腻味了,现刚学了另一招。
以前,总是在烤箱里烤:
三文鱼沥干水,两面抹盐,生抽,油,放姜片,葱花,最后撒黑胡椒,滴几滴葡萄酒,
柠檬汁。烤箱预热到350F(还是375F),烤20分钟。
这样烤出来的颜色不够红,下面这个做出来颜色很好看,不过还没实践过:
三文鱼小块的先天晚上腌过(生抽,盐,料酒),直接放平底锅skillet过油煎,把水
煎干,煎的时候撒黑胡椒,最后装盘时配点葱花或香菜,点缀一些如raspberry。
j**m
发帖数: 116
3
来自主题: Texas版 - [转载] 川味火鸡
【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: arben (聊复浮生), 信区: Food
标 题: [转载] 川味火鸡
发信站: The unknown SPACE (Thu Nov 23 01:23:14 2000), 转信
昨晚烤好一只川味火鸡 :)
1。把整个儿的火鸡洗干净,用酱油,葱,姜,大料少许,腌
一天一夜。
2。土豆煮熟切块,放到锅里炒,加花椒,辣椒,葱,香菇,
火腿块,香油,盐,咖里。炒到土豆成泥。(其实这个时候已经
很好吃乐,不知道为什么还要烤:P )
3。把土豆泥塞到火鸡肚子里。在鸡身刷上黄油和蜂蜜的混合物。
要刷均匀。送到烤箱里。温度设为350F。
4。烤一个小时左右拿出翻个儿,并再刷一层黄油蜂蜜。
总共翻三次,烤3到4个小时。
好吃极了:)
今天有free food,偶吃了一口老外烤的,立刻决定回家吃自己的。
哈哈哈。。。。
就是一只火鸡太大乐,怕吃不完:(
d******m
发帖数: 2333
4
再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里,放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐,就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把,盐量比较多(可以多放点,这样可以做好几次),八角桂皮(三四片),
生姜几片,姜黄粉,中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉(来不及买了),想了
想翻出某次在印度店买的香料,看看金黄金黄,闻闻是有薄荷味的清新香辣味,加了一
点在花椒盐里,一起翻炒。不过这种辅助香料,还是不要放太多,一点点就够。炒好的
花椒盐,静置温凉,用不完的可以收瓶,下次再用。
鸡腿洗净,擦干,用料酒抹一遍,晾干。 抹上花椒盐,细细地抹一遍。放到碗里,敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次,倒掉沁出的液体。
第二天,拿出冲洗掉盐粒,厨房用纸擦干鸡腿,晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中,
350F,大约半个h左右,中间可以翻面一次。进烤箱前,我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香,
H****H
发帖数: 11039
5
话说爱总上周偷懒,把一件并不加急的文件拖成了加急文件,最后不得不自作自受熬了
一个通宵赶工作。
正好茉莉同学热心地贴出Galveston狂欢节的消息,猎神同志见了就来电话建议大家一
起出走走。爱总家的领导觉得的确有必要活动活动筋骨,于是就厚着脸皮跟茉莉定下了
行程。茉莉很热心地offer我们停车位,并且亲自开车接送我们往返各个活动地点之间
,还用她亲手做的cheese cake款待我们(本来茉莉还说要做煎饼果子给我们,被我们
劝阻了,我们攒的人品不能一下子用光了......)。
爱总和领导的感激之情无以言表,只好做了些蛋挞把一切想说的都融进这款点心中去了。
超市里买来冷藏的pie crust
切成几片,填到烤盘里去
500毫升牛奶煮热,加入40克糖和两包香草糖搅拌溶化。离火放凉之后打入三只鸡蛋,
用打蛋器打均匀。用细网过滤之后的蛋液浇入蛋挞模中
烤箱预热到350F,放入烤盘,根据自己家烤箱的情况烤20-25分钟即可。
放凉之后蛋液会收缩,外皮酥脆,蛋液口感细腻润滑。
周六一大早出发,从288直接南下然后沿着海边公路开进Galveston,一路上猎神指点江
山,秀给我们看他打猎的滩涂和他... 阅读全帖
a****a
发帖数: 26187
6
【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包(Challah)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg(plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面)
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干, 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯,旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上(烤架和烤盘之间用锡箔纸, 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊), 烤30-
35 分钟取出, 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮,冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖
B*****g
发帖数: 34098
7
来自主题: WashingtonDC版 - 原创:自制黄飞红花生的方法 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料:无皮花生仁,四川花椒,干辣椒(剪成细条),盐, 白糖
设备:锅,炉子,dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内,加入适量水,加入盐,白糖,花椒,辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮,或是八角来调味,也是依
各人口味而定。
开锅后,维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定,个人掌握吧,反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔(可以用meat tenderizer 或者叉子扎)。温度调到150度(华氏)。门留... 阅读全帖
s*****p
发帖数: 5342
8
来自主题: WashingtonDC版 - 烤鸭疑问 (转载)
【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: startup (思密哒), 信区: DC
标 题: 烤鸭疑问
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 21:51:06 2012, 美东)
350F烤了70分钟,425F烤了20分钟。温度计显示鸭内160+F.
可拿出后,倒出很多红得象血水的东西。切一刀也是。这是肿末回事?熟了吗?
L******8
发帖数: 4093
9
来自主题: WashingtonDC版 - 烤鸭疑问 (转载)
时间短了,350F那段。至少的90分钟到两小时,每个oven不一样。425F那段可以减到15
分钟。
s*****p
发帖数: 5342
10
来自主题: WashingtonDC版 - 烤鸭疑问 (转载)
翻过一次,估计是楼上说得,350F段太短没熟透.
e*****y
发帖数: 6
11
来自主题: Canada版 - Re: 今天到多伦多秋风
5磅的鸭子,我买了一包烤鸭的调料用水泡开
抹上去,里外都抹。放30分钟,放进烤箱,
350F 30分钟,翻面,再30分钟。最后250F 45
分钟。具体时间要根据鸭子离电炉丝距离定,
起先要勤看看。我是直接放在铁丝上,下面放
个锡箔纸做的小盘子接油。有个烤盘就更方便
了。另外,没有烤鸭调料自己配也行,或者干脆
抹点蜂蜜也成。用面做的煎饼皮,配点葱丝和
甜面酱,就可以花叉花叉了。;)
第一次,还有待改进,不过确实很香,给了我
信心了。呵呵。
b*******t
发帖数: 33714
12
不能一起roast
slow roast不错的,不用看着火,275-350F,根据肉的重量丢几个小时,应该也很好
G*********s
发帖数: 6786
13
来自主题: Fishing版 - 仰望星空pie (转载)
【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: yuuli (听,...听), 信区: paladin
标 题: 仰望星空pie
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 23 17:23:46 2013, 美东)
在《从前有座灵剑山》里频频出厂的“西方名菜”。还以为是作者杜撰的。结果真有。
http://tieba.baidu.com/p/2543828430
自从来了英国之后,总是会遇见很猎奇的事情。
这个盛产土豆和基佬的国家,虽然没有夺走我的贞操但是夺走了我的节操。今天星期天
,外面阳光很灿烂,昨天晚上开着窗子睡觉房间空气清新,我心情大好,吃完早饭打开
ipad收邮件。悲剧就从这个时候开始了。Tesco非常好心的发了一个节日提醒过来,顺
便做促销,说3月14号是pie day。怀着一颗勇于尝试的厨子的心,我开始翻食谱。如果
身边的人都在过这个节,那我也要学着做pie。
然后我就看到BBC给的一个菜谱,Stargazy pie。直接翻译过来呢,就是仰望星空。多
么小清新!!!!!!!多么小文艺!!!!!!!然后我就点进去看了。看到密密麻
麻的文字我当时就烦了。妈的... 阅读全帖
b*******d
发帖数: 1823
14
来自主题: Fitness版 - 感觉要增肌还是靠吃啊
多谢指点
我看到有便宜的好牛肉卖也会买了烤,煎
还经常吃冰冻鱼片 这个最快
热水5分钟解冻 撒点调料烤箱350f 15分钟就好了
我吃不惯美国的鸡肉 觉得太腥臭
除非做的味道很重才能压住这腥臭
看来还是只有加餐 哈哈
z********0
发帖数: 9013
15
来自主题: Fitness版 - kale chips
来汇报一下
350F 15mins
菜花都脆了,有一些有点焦了,茎咬不动 :D
菜花味道很好,没加盐,吃起来那么点海苔的味道,1分钟就全吃完了
R****n
发帖数: 7953
16
来自主题: Fitness版 - 上次是哪个大侠
非常简单,把买的那种袋装的kale(整棵的也可以,但要把水弄干)在烤盘上铺一层
撒上盐、胡椒、花椒(或者自己喜欢的调味粉),350F烤5~10分钟(取决于想吃多脆
的)
也可以放一些橄榄油,但我没有加
p*********l
发帖数: 26270
17
来自主题: Fitness版 - 2013-Q2 记录
2013-05-18
squat 45x5, 65x5, 75x5x5, 65x5x5
bench press 40x5x5
clean & press 30x5x10
dumbbell bent over row 20x5x10 each side
front lat pull down 3x12
kneeling single arm pulley row 3x12 each side
assisted pull up 5x5
整整一个月没有练了,今天果然衰得不行,连75磅的squat都挺吃力,全面deload :(
在国内肉显然没有吃好,昨天出去吃了一顿牛排大补,居然腻着了,今天就只好吃得清
淡点,做了个柠檬香烤鸡腿。
1 - 先调marinate: 蒜泥,姜末,辣椒粉,thyme揪碎,dyied mixed herbs (现成的调
料,偷了个懒),盐,胡椒末,1只柠檬挤汁。marinate是个人口味决定的,我觉得
thyme根鸡肉是绝配,香而不喧宾夺主,所以一般做鸡肉的时候都放点,另外basil也比
较配鸡肉。
2 - 5只鸡腿去皮,揉上marinate,放在密闭容器里进冰箱过... 阅读全帖
l*****i
发帖数: 20533
18
来自主题: loseweight版 - 周末放开吃
自配腌料。主要是酱油,叉烧粉,五香料,糖,蒜,等等,过夜,350f一小时以上,最
后刷蜂蜜上光。
g*****y
发帖数: 6325
19
来自主题: loseweight版 - 红薯为什么那么甜,为什么那么甜
前2周在walmart误打误状的买到了超甜红薯!! 350F我烤了2小时,红红的穰,好好吃
啊!!
c****d
发帖数: 1347
20
来自主题: loseweight版 - 求推荐减肥食谱给不喜欢做饭的人
我没腌过,我就撒点胡椒和盐,350f 15-20分钟就好
我觉得菜水煮就好了,要是菜叶子就过下水,放点酱油就好
s****m
发帖数: 5375
21
来自主题: loseweight版 - 上烤鸭喽
玻玻来看啊
是我根据silver spoon上的一个配方做的
一只整鸡,brine隔夜(参看前面帖子哈),我brine盐水里还加了brown suger,白葡
萄酒,少量白酒醋。brine了以后擦干净,用风扇或者冷风吹风,把皮吹一吹,再用勺
子从开口的地方伸进去,慢慢推,让皮肉分离
一个大苹果,菜谱里说granny smith,之类,酸甜味道的。用擦丝工具擦成苹果泥,然
后从鸡脖子那个切口塞进去,均匀塞在皮下即可。
用麻绳把鸡翅膀鸡腿栓一起,鸡成椭球状。表面撒少量coarse kosher salt,少许
coarsly ground pepper, 刷一点橄榄油。
烤箱预热350F-375F区间(看你家烤箱实际情况,我比较倾向温度低些哈),鸡进去烤
35min左右(具体时间呢,我有一点点不记得了)。紫苏说的用烤火鸡那种架子烤的法
子很好。我家没有那种烤盘,就用一个比较深的方盘,上面放了一个mini bbq 架子,
架上鸡开烤,这样油都滴下来,鸡肉成品就清爽些。烤中间得翻一次面。
烤好的整鸡,拿出来室温放置,10-15min,切件,摆盘,配点水煮蔬菜吃。
鸡肉清甜可口又juicy,不重... 阅读全帖
s****m
发帖数: 5375
22
来自主题: loseweight版 - 上烤鸭喽
还有一个煮鸡肉的法子觉得也不错,需要一个铸铁skiller,或者其他能在灶头和烤箱
工作的炊具
黄色灯笼甜椒1-2个,进烤箱broil,到灯笼椒变软,表面那层皮起泡,和果肉分离的状
态,取出来稍稍放凉,把最外面那层薄薄的表皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开,去籽去
瓤,再改切1cm宽的条。
番茄一个,去皮,切小方块儿。
鸡肉,改切大块,我这儿用的带皮整鸡,我觉得本版的同学可以用鸡胸肉,或者
chicken
tender,甚至去皮鸡腿肉来做都可以的。
skillet里面用paper towel抹一层薄薄的橄榄油,下两粒蒜,中火煸出蒜香,然后扔掉
蒜粒不要。鸡肉下锅煎,每面3-5分钟,煎到外表微黄。这时候撒kosher salt和少量
coarsely ground pepper调味。
烤箱预热350F
然后下黄灯笼椒,蕃茄,半cup白葡萄酒或者清水,加热到液体沸腾,然后加盖,预热
过的烤箱里25分钟-30分钟。这个菜吃起来有一种水果香,如果把yellow bell pepper
换成红灯笼椒,又是另外一种味道,也很鲜,both都好吃!
s****m
发帖数: 5375
23
来自主题: loseweight版 - 也开个做饭贴
前几天看到公主说想做个关于饮食的project,因此一时兴起,想把自己做过的比较少
油,少调味,又比较好吃的菜整理一下,一则保持期的同学可以做来吃,二则不放减重
的同学偶尔拿来打个牙祭。也许有不合适的地方,还请大家指出,做反面例子也好的
:]
第一套:以前贴过的黄椒鸡,先上成品图
1. 鸡肉这里用了两块,去骨鸡胸肉6oz约180g,带片带骨鸡腿一只,约120g,撒上粗
盐和少量黑胡椒
2. 黄色灯笼甜椒1个,进烤箱485F broil,中间翻面几次,直到到灯笼椒变软,表面那
层皮起泡,和果肉分离的状态,取出灯笼椒来稍稍放凉,把最外面那层气泡的薄薄的表
皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开,去籽去瓤,再改切1cm宽的条。
3. 番茄一个,去皮,切1cm见方的小方块儿。
4. skillet里面用加1/2tsp(2,5ml)橄榄油,用paper towel抹开,鸡肉带皮面先下锅
,两粒去皮蒜,中火到中高火,鸡肉单面煎3-5分钟,翻面再煎3分钟左右
5.烤箱预热350F
6. skillet里下黄灯笼椒,蕃茄,75ml清水,加热到液体沸腾,然后加盖,预热过的烤
箱里大约25分钟。(怕麻烦的同学可以... 阅读全帖
s****m
发帖数: 5375
24
来自主题: loseweight版 - 也开个做饭贴
2. brine是个好办法 —— 蒜子烤鸡
成品图
1. 带皮带骨鸡大腿肉(chicken tigh)125g,带皮带骨鸡胸150g,去掉皮下脂肪。取
kosher salt40g,清水300ml兑成盐水,浸泡鸡肉,放入冰箱放置12小时
2. brine好的鸡肉,取出用paper towel擦干多余水分。
3. fennel bulb半个,切粗丝,红葱头(shallot)一个切碎,一个胡萝卜去皮切滚刀
块,直径2-3厘米的pearl potato几个约125g,仔细擦洗干净。一个蒜头分成蒜粒,略
去粗皮
4. 烤箱预热350F
5. 烤盘或者铸铁skillet里铺上fennel,shellot,pearl potato和胡萝卜,撒上少量
kosher salt,铺上一些fennel上的绿须须, 和两片sage,铺上1/3的蒜粒,再挤上小
半个柠檬的汁
6. 蔬菜上摆上鸡肉,撒上少量kosher salt和黑胡椒,再铺上剩下的2/3蒜粒。再在鸡
肉上铺好一层fennel须,4-5片sage叶子。一棵切粗段的lemon grass,然后用锡纸把
烤盘盖好,入烤箱中层烤1小时15分钟
7.... 阅读全帖
b*******t
发帖数: 33714
25
来自主题: loseweight版 - 这个早餐如何?
估计也就3oz,外加胡萝卜西兰花。
最近发现一个挺好吃的东西,Nature's Grain Brown and Serve Rolls,一个个小面团
,吃的时候350F 8min,外面脆脆的,比面包好吃
不过total cholesterol有点高。。。下下周见dietitian,估计要少吃肉了 555
r*******m
发帖数: 11
26
来自主题: loseweight版 - South Beach Diet 减肥计划
早餐:6oz 蔬菜汁。
2 乳蛋饼 (Veg Quiche Cups)
Tea
早加餐 1 cheese stick .
午餐:烤鸡胸。
2 TBSP 甜醋
午加餐:芹菜+花生酱。
晚餐:迷迭香烤三文鱼。
水煮菜花。
沙拉。
Veg Quiche Cups 食谱
1 10oz frozen chopped spinach
3/4 cup egg
3/4 cup low fat cheese
1/4 cup bell peppers.
1/4 cup diced onions .
3 drops hot pepper sc.
Use 12-cup muffin pan .
350F 20 minutes.
r*******m
发帖数: 11
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来自主题: loseweight版 - South Beach Diet 减肥计划
早餐:6oz 蔬菜汁。
2 乳蛋饼 (Veg Quiche Cups)
Tea
早加餐 1 cheese stick .
午餐:烤鸡胸。
2 TBSP 甜醋
午加餐:芹菜+花生酱。
晚餐:迷迭香烤三文鱼。
水煮菜花。
沙拉。
Veg Quiche Cups 食谱
1 10oz frozen chopped spinach
3/4 cup egg
3/4 cup low fat cheese
1/4 cup bell peppers.
1/4 cup diced onions .
3 drops hot pepper sc.
Use 12-cup muffin pan .
350F 20 minutes.
b*********s
发帖数: 5382
28
来自主题: loseweight版 - 100g的熟鸡肉到底有多少啊?

Cooked = 熟的
buy a scale
marinate a piece of skinless chicken breast in lightly salted water for 2+
hrs and throw it in the oven (350F). Flip once. Done. 不会焦
s*******t
发帖数: 7746
29
来自主题: loseweight版 - Ribs咋做好吃啊
关键是要低温烤,不要超过350F
d******0
发帖数: 22800
30
来自主题: loseweight版 - Ribs咋做好吃啊
斑竹是这方面的高手,她说过要低温密封长时间烤。不是有那个啥大嫂rib嘛。很容易
做的,主要就是费锡纸和好多红糖大蒜啥的。350F烤3个小时啥的,也费电。
y******n
发帖数: 160
31
来自主题: loseweight版 - 【求助】做鸡有经验的请进来
Yes I used her method to marinade. I baked for about 2hrs for a 5+lbs whole
chicken at 350F. Best way is to buy a thermistor. If you don't have one,
there is a calculator for how long you should bake.
http://www.bettycrocker.com/tips/tipslibrary/charts-timetables-
B*Q
发帖数: 25729
32
来自主题: loseweight版 - 问一个coconut oil的问题
貌似饱和脂肪很高哎。另外,发烟点也很低,350F.
k***a
发帖数: 335
33
来自主题: loseweight版 - 三娃妈减肥日记
私房学来的。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1286614.html
我没烤四小时(晚上睡觉前没那么多小时)。我先中大火在锅里一片片两名"固定“(
没油),再放cookie sheet上。本来是200F的,结果半小时后我耐心没了,调到350F-
太高,薄的肉片糊了。又降到275F。 我觉得250F烤1.5hr应该可以了。
话说回来,低温长时间可能吃起来更易嚼些。
k***a
发帖数: 335
34
来自主题: loseweight版 - 三娃妈减肥日记
私房学来的。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1286614.html
我没烤四小时(晚上睡觉前没那么多小时)。我先中大火在锅里一片片两名"固定“(
没油),再放cookie sheet上。本来是200F的,结果半小时后我耐心没了,调到350F-
太高,薄的肉片糊了。又降到275F。 我觉得250F烤1.5hr应该可以了。
话说回来,低温长时间可能吃起来更易嚼些。
l********3
发帖数: 17249
35
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JerryZJ (JerryZJ), 信区: Food
标 题: 原创:自制黄飞红花生的方法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 14 18:27:16 2011, 美东)
备料:无皮花生仁,四川花椒,干辣椒(剪成细条),盐, 白糖
设备:锅,炉子,dehydrator, oven with rotisserie(optoinal)。
1。煮花生。
将从超高内买来的袋装去皮花生仁倒入锅内,加入适量水,加入盐,白糖,花椒,辣椒. 调料
多少可以按各人口味而定。另外可以选择在锅里加少量桂皮,或是八角来调味,也是依
各人口味而定。
开锅后,维持沸腾20-30分钟。
关火后浸泡3个小时以上。
2。干燥
将浸泡好的花生浰干放入dehydrator上烘干20-24小时。具体时间要根据当地的湿度而
定,个人掌握吧,反正多干一些不会有问题的。
如果没有dehydrator,就用家里 range代替。在rack上铺foil paper,并扎上比较密集的
孔,温度调到150度(华氏)。门留一条缝以便放出水气。
花生取出凉透后就已经是香脆可口... 阅读全帖
w******e
发帖数: 1621
36
nonono, turkey leg, turkey thigh 抹上盐和胡椒 400f半小时 翻面 350f半小时。
那叫一个好慈啊
c*******r
发帖数: 13580
37
almond一半(literally)是fat,roast almond一般350F,没那么容易破坏吧?
另外,加了油和盐roast也增加不了多少热量,也就是盐多一些而已。出汗多的时候多
吃点盐也不是大问题
j***y
发帖数: 5098
38
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lken (归零) 于 (Thu Jun 30 14:01:29 2011, 美东) 提到:
饿
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dionysus816 (SILENCE) 于 (Thu Jun 30 14:01:57 2011, 美东) 提到:
LOL

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Mutu (Camoranesi) 于 (Thu Jun 30 14:04:40 2011, 美东) 提到:
我发现了
吃烤肉比大米,白面爽,还没碳水长肉,跑起tempo来撑撑得
就是据说胆固醇会高。。。
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dionysus816 (SILENCE) 于 (Thu Jun 30 14:13:01 2011, 美东) 提到:
吃bagel中。
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z***x
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【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: miluo (络络), 信区: Jiangsu
标 题: 母亲节,给妈妈做两件礼物
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 12 11:12:17 2013, 美东)
这是瑞士彩绘蛋卷,祝妈妈母亲节快乐。
戚风蛋糕的方子,网上有很多,君子戚风蛋糕的方子:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我简单写写做法,重点讲讲怎么做彩绘:
1.蛋黄和粉、蛋白分别搅拌均匀、打发好。
2.取出一小部分蛋黄、蛋白,加色素,在烤盘纸上画图案和字,烤箱350F预热后,先将
图案烤一分半钟,烤后的样子,图案不再流动,摸上去干了,注意字要写倒的:
3.倒入剩下的蛋白、蛋黄,我用水浴式烤蛋糕,底部不会焦黄。蛋糕烤后翻转过来,把
下面垫的烤纸掀掉,字就正过来了,在冷却:
4.翻面,排好奇异果和打发的奶油:
5.卷起:
6.侧面:
这款蛋糕非常好吃,像海绵一样很柔润,绵软,细腻,清淡,而且非常轻,像丝绸一样
飘柔。
母亲节一定少不了康乃馨,康乃馨代表着美好和健康,是慈祥的母爱的象征... 阅读全帖
c********e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Food
标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:55:53 2009, 美东)
发信人: xjtuboy (Jimmy), 信区: Seattle
标 题: 今天俺做饭系列之:脆皮烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 22:52:52 2009, 美东)
这道菜的特点是酥香并且肥而不腻。
做法:
1. Chinatown买得鸭子,解冻,抹盐和胡椒腌上2-3小时后,洗净
2. 烧开水,慢慢把鸭子全身淋一遍,之后鸭子皮收缩,油亮光滑,烤出来会脆
3. 蜂蜜加水,均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干(大概1-2天),之后鸭皮干燥由软变硬,这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F,大概烤1小时出炉(当中可以翻一下)
6. 片鸭子装盘,剩下的鸭架子加点笋干煲汤
c********e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: imhere (开心果果,Family, Food, Fashion), 信区: Food
标 题: 脆皮烤鸭简易制作流程及小窍门(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 8 23:42:12 2008)
脆皮烤鸭制作:
1. 水烧开把鸭子烫一遍使鸭子肥胖成型
2. 擦干鸭子,麦芽糖用水调稀均匀刷在鸭子皮上
3. 鸭子放通风处晾干(约2-3天)
(TIP)一定要晾干,否则不能烤出脆皮
4. 肚子里注入调料水然后把鸭子皮缝好
(TIP)这一步偶想了很久,超市买来的鸭子开膛破肚折腾得已经不像样子了,缝起来
难度太大,最后偶用面包片饱蘸调料,然后将面包填进鸭肚子里,这样把液体调料水变成“固体”的,用牙签稍微封口就可以了(调料水:酱油+蜂蜜+五香+料酒+葱姜汁+盐),同时放个切开的苹果进去可以帮助去腥
5. 烤盘里放个架子,鸭子放在架子上,入烤箱350F烤到皮变成棕红色(约45分钟)
面饼的制作:
1. 象做饺子皮那样弄成若干面剂子,5个叠在一起,中间撒上粉,擀薄,这样做出的饼
才够薄
2. 面饼蒸熟后,每叠再逐个撕开拆回成... 阅读全帖
v********e
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来自主题: ClassicalMusic版 - 百里香烤鸡翅
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vertebrate (哥做的不是饭,是寂寞), 信区: Food
标 题: 百里香烤鸡翅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 14:35:03 2009, 美东)
想起国内的百里香烤鸡腿,就仿制了一个百里香烤鸡翅。百里香就是thyme,有一种特
殊的香味。如果有迷迭香(rosemary)应该也可以放一些。
做法跟一般的烤鸡翅差不多,就是先调腌料:盐少许,生抽老抽,胡椒面少许,辣椒面
少许,五香面少许,香油,糖,蒜粉and/or生蒜末,葱(粉),姜(粉),百里香,迷
迭香、干罗勒(basil)放点也行。
将鸡翅每个划几道口子便于入味,放入腌料中腌一夜。腌的时间必须要长,不然难以入
味。
烤之前鸡翅刷蜂蜜,这一步也比较关键,保证色泽,而且提升口感。
350F烤35-40分钟出炉,中间翻一次面,可以再刷点儿蜂蜜,腌料如果还剩也可以刷上。
味道还是很不错的,我一个人中午吃了这一整盘,哈
d***a
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来自主题: Fashion版 - 炒菜时你们怎么保护脸
最近做的虾仁芹菜和尖椒豆腐干,都是350F烤15分钟。记得一定要平铺,这样受热
均匀。
l*********d
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来自主题: gardening版 - 红豆年糕的recipe
材料:
1.糯米粉 454克(1lb)
2.糖 3/4杯
3.泡打粉 1茶匙(Baking powder)
4.红豆沙 1.5杯(我家孩子不太喜欢吃红豆,我放了不到一杯)
5.鸡蛋 2个
6.菜油/玉米油 1/4杯
7.牛奶 1又3/4杯
8.炼乳 4大勺(condensed milk)
1.烤箱预热350F/180C.准备22*32CM的烤盘,抹上一层油防粘.
2.取一大盆将糯米粉,糖和泡打粉混合均匀.
3.另取一盆加入鸡蛋打散,然后加入油,牛奶,炼乳搅拌均匀。
4.然后将做法2中的溶液倒入做法1的干粉中,搅拌至无颗粒状。
5.在做法3加入红豆沙搅拌均匀。
6.然后倒入抹了少许油的烤盘里 烤40分钟,再放入烤箱的烧烤档烤2分钟左右直到表面
上色.
7.烤好的年糕放在网架上冷却20分钟,然后用保鲜膜包上继续冷却2小时,然后就可以切
块食用.
8.切好的年糕可以放在密封的塑料盒里室温保存,两三天都可以保持柔软.
y*****8
发帖数: 18140
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来自主题: gardening版 - 上夜宵了
正版的方子(抄的充饥版)
没有鸭油,用蔬菜油代替
没刷蛋液,用蜂蜜水代替
鸭油烧饼
水油皮:all-purpose 160 g,水85 g,鸭油50 g,五香粉、盐适量
油酥:all-purpose 120 g,鸭油50 g
手粉,葱花
做了14个,不大,每个两口吃完。
1.水油皮和油酥做法就不写了,分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂,水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条,卷起,如此两次,注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条,三折,包馅收口,擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液,沾芝麻。入预热350F的烤箱,30分钟。
还有个CHEATING 版的简方
用PHILLSBURY DINNER ROLL 代替水油皮
花生酱代替油酥
十分钟可以搞定
坦白一下,这个是CHEATING 版的
a**u
发帖数: 1485
46
是的,看起来就跟普通塑料袋一样。最高好像可以350F,记不清了。非常好用。
--刚查了下,好像最高不能超过400度。
y****2
发帖数: 11909
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来自主题: gardening版 - 苹果的花样吃法
俗话说得好,“一日一苹果,医生远离我”。今天你吃苹果了吗?😄
小时候爱吃苹果,可能是因为苹果是水果当中最便宜又最多的缘故吧。那时候也不懂苹
果有啥营养,就知道放学了,肚子饿了,这时候手里能捧上个大苹果,那叫一个美呀!
苹果的吃法从来就只知道一种,削了皮或者干脆不削皮,生啃。但是自从看了龙班那篇
“后院种了178种苹果树”,就深受启发。那位老先生种这么多苹果却又不吃,说不定
是因为他没发现苹果的美味多样吃法呢!哈哈!瞎猜的,有的人可能天生就不爱吃苹果。
正好看见家里放了这么多苹果,于是放狗了一下,发现苹果的吃法千奇百怪,数不胜数
。从中挑了几种做法,尝试了一下。不试不知道,一试吓一跳,俺不是夸自己,俺竟然
头一回发现俺天生说不定是个做厨师的料呢!哈哈,有点晕了 😇
先上一道让俺也大跌眼镜的苹果玫瑰吧! 做法很简单,把苹果片在蜜糖水里小煮一会
儿,沥干待用。将黄油、面粉和煮剩的蜜糖水和成薄面皮,然后把苹果片重叠一小部分
一字排开地放在窄窄的面皮上,卷起面皮,就成了这样好看的苹果玫瑰了。烤箱350F
烤30分钟左右就可以了。这个俺强力推荐,色香味俱全叫你不忍... 阅读全帖
L******h
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来自主题: LeisureTime版 - 【年夜饭】椰香烤年糕
年糕是流行于东南亚新年的一种传统美食。年糕与“年高”谐音,有年年高的意思。
按Wiki的说法:在江浙一带流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时,吴国大夫伍子
胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死后,如果国家有难,
民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知
,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被困,城中粮尽援绝,军
民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,挖到伍子胥以江米
粉蒸制后压制成的“城砖”。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的
江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭
至今。
下面就介绍一个烤年糕的菜谱。很容易做,也灰常好吃。
材料:鸡蛋6个,椰奶1罐(400ML),牛奶半杯(125ML),糯米粉1包(500克),糖1
杯,玉米油1/2杯。 (这个量8寸的深底盘可以做2个,浅底盘做3个。)注:我用的是
椰子油,和椰奶的香味相呼应。
馅:红豆沙150克,白芝麻,核桃适量。
做法:
1. 除糯米粉外,把所有的材料放到大容器里。
2. 用打蛋... 阅读全帖
n*****r
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第一次烤奶油蛋糕:
方子:(摘自网络)
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蛋糕体原料:
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
奶油馅料:
1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温
2杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1又1/2杯切成小粒的草莓
1盒草莓(1磅,454克,表面装饰用)
做法:
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次
加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点
加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。然后加入过筛后的面粉,拌匀,成为蛋黄
糊。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加
入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要
根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同... 阅读全帖
L******h
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来自主题: MyActivity版 - 【年夜饭】椰香烤年糕 (转载)
【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: LandFish (不会游泳的鱼), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜饭】椰香烤年糕
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 18 23:12:15 2015, 美东)
年糕是流行于东南亚新年的一种传统美食。年糕与“年高”谐音,有年年高的意思。
按Wiki的说法:在江浙一带流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时,吴国大夫伍子
胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死后,如果国家有难,
民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知
,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被困,城中粮尽援绝,军
民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,挖到伍子胥以江米
粉蒸制后压制成的“城砖”。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的
江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭
至今。
下面就介绍一个烤年糕的菜谱。很容易做,也灰常好吃。
材料:鸡蛋6个,椰奶1罐(400ML),牛奶半杯(1... 阅读全帖
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