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a**y
发帖数: 6501 | 2 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 3 http://well.blogs.nytimes.com/2010/11/04/a-vegan-chef-dishes-up-thanksgiving/
The Los Angeles chef Chloe Coscarelli is best known for winning the Food
Network’s “Cupcake Wars” with her dairy- and egg-free cupcake recipes.
But Ms. Coscarelli, a recent graduate of the University of California,
Berkeley, and the Natural Gourmet Institute in New York City, also has a
passion for vegan savory foods, particularly at Thanksgiving.
“I have served an all-vegan Thanksgiving to the most die-hard carnivores... 阅读全帖 |
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s******e
发帖数: 648 | 4 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt ... 阅读全帖 |
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l****i
发帖数: 4609 | 5 Question: What Is the Difference Between Baking Soda & Baking Powder?
Answer: Both baking soda and baking powder are leavening agents, which means
they are added to baked goods before cooking to produce carbon dioxide and
cause them to 'rise'. Baking powder contains baking soda, but the two
substances are used under different conditions.
Baking Soda
Baking soda is pure sodium bicarbonate. When baking soda is combined with
moisture and an acidic ingredient (e.g., yogurt, chocolate, buttermilk,
ho |
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h******r
发帖数: 279 | 7 这个是我做的。原料来讲应该是蛮健康的。但一如公认的。健康食品不等于减肥食品哈
。这个cookie老美同事吃了说好吃，我就翻译成英文给她了。不知道热量。应该不低。
我们全家都吃。大人的早餐就是这样2，3块饼干+咖啡（减肥前哈）
非常好吃也不算甜。好吃过一切bakery fresh烤的cookie。
公主给算算unit热量吧
Mixed nuts oats coconut flakes cookie
Ingredients:
• 1 ½ cup sweetened coconut flakes (I use half sweetened/half
unsweetened）
• 1 /4 lb（1quater）unsalted butter
• 1/2 cup dark brown sugar
• 2 medium eggs
• 1 ½ teaspoon vanilla extract
• 1 / 2 teaspoon baking soda
• 1 / 2 teaspoon baking... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 8 好了，下面来翻译菜谱：
Cranberry Pistachio Biscotti Recipe: Preheat oven to 350 degrees F (177
degrees C) and place the oven rack in the center of the oven. Line a baking
sheet with parchment paper. Set aside.
烤箱预热350F,烤盘铺上烤盘纸备用。
In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar
and eggs on high speed until thick, pale, and fluffy (about 5 minutes). (
When you slowly raise the beaters the batter will fall back into the bowl in
slow ribbons.) At this point beat in the vanilla extra... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 9 用的是这个配方，结果用了baking soda. 那里有便宜的baking powder 阿？我因为在
costco 买了baking soda, 用不完。可是没有看见卖 baking powder a ...
有简单的蛋糕配方，最好原料都能在costco 解决，最好简单，我真是懒妈。。。
谢谢各位高厨。儿子生日就快到了，到时候还不能自己做的蛋糕，儿子就连生日蛋糕都
没了。。。
http://allrecipes.com/recipe/simple-white-cake/
1 cup white sugar
1/2 cup butter
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
1 3/4 teaspoons baking powder
Directions
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 9x9 inch
pan or line a muffin pan with paper liners.
In a... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 10 50 HOMEMADE COOKIE RECIPES: Plus Bonus: "Cookie Baking Tips"- M. Smith and R
. King-Edited by SMGC Publishing [Kindle Edition]
Link:
http://www.amazon.com/gp/product/B007DKM9MW?ie=UTF8&
Product Description
This book is about Baking "Perfect" and "Easy" Cookie Recipes Everytime.
It includes our "Homemade Cookie Recipes" of 50 of the most delicious
Cookies Recipes ever made.
Inside you'll also get our free "Cookie Baking Tips" that will give you the
Homemade Cookie Recipes tips you need to make ev... 阅读全帖 |
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S**********b
发帖数: 3142 | 11 做馒头要用yeast
如果你自己搞块老面，那就相当于soudough
也能发起来的话，就不用yeast
yeast是生物，馒头是烤yeast发起来的
baking soda 是用来作cake，比如pancake
是一种chemical
pancake是用baking soda 发起来的，多孔状
baking powder ＝ baking soda＋tartar
tartar 就相当于酸吧
baking soda 有时候被放在bagel 的dough里面，吃起来有韧性
但你作馒头，加了baking soda一般会变成那种褐色 吃起来一定
都是baking soda 的味道
enriched, |
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k******a
发帖数: 2436 | 12 食用碱英语俗称soda ash.非亚洲人很少用做食品添加剂。购买时注意纯度。学名是碳
酸钠，Sodium carbonate。我认为最佳获取方式是使用食品级的baking soda长时间加
热。
Baking soda是小苏打。学名碳酸氢钠。Sodium bicarbonate。在美国可以买到很多清
洁用的。
Baking powder和以上两种是决然不同的。首先baking soda是混合物。以上两种都是纯
净物。其次baking powder的配方是不确定的。baking powder含baking soda.
硝酸钠是完全不一样的东西。加入硝酸钠的食品可能产生亚硝酸钠。后者是致癌物。 |
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S*******C
发帖数: 822 | 13 我已经写了一个，请大家看一下还有什么可以改进的地方
package design_a_pizza_maker;
/*
* @ServiceNow onsite
*/
import java.util.Scanner;
import java.util.Timer;
import java.util.TimerTask;
public class PizzaMaker extends Stopwatch{
public static void main(String[] args) {
PizzaMaker pizzamaker = new PizzaMaker();
Scanner sc = new Scanner(System.in);
System.out.println("Input a to add 30 seconds to current baking
schedule");
System.out.println("Input c to cancel current baking schedule");... 阅读全帖 |
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g****r
发帖数: 302 | 14 The Best Natural Way to Clean Baby Bottles
转载自国家地理网站：
http://greenliving.nationalgeographic.com/natural-way-clean-bab
Learning how to feed your baby is just as important as understanding what to
feed her. Babies need to get their food and formula from extra-clean
bottles and feeding implements. If you're practicing a "green" lifestyle,
you may wonder how to create these conditions without resorting to chemical
cleaners or running an almost-empty dishwasher for the sake of a few clean
bottles. Bu... 阅读全帖 |
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y****i
发帖数: 17878 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东) 提到:
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 00:46:10 2013, 美东) 提到:
咱小区的炉子好用不？
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caosanping (caosanping) 于... 阅读全帖 |
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s*******t
发帖数: 7746 | 16 贴个适合懒人的， Salmon和potato一起 bake，贴的量是4 serving,每个 serving
3oz salmon (177卡），
1 small baked potato (135卡）
Ready Pac - Garden Salad, 2 cups （15 卡），加山西陈醋做dressing。
总共 327卡
Oven-baked Salmon：
Ingredients
12 ounce salmon fillet, cut into 4 pieces
Coarse-grained salt (optional,我一般不加盐）
Freshly ground black pepper
Directions
Preheat the oven to 450 degrees F.
Season salmon with salt and pepper. Place salmon, skin side down, on a non-
stick baking sheet or in a non-stick pan with an oven-pro... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 17 baking soda必须和足够的酸性物质才能起泡。当和足够多的柠檬酸或者醋反应迅速，
气泡很快就散掉了，不能起到蛋糕发泡的目的。而且如果酸性物质不够多，食物里会留
下类似pretzel roll的味道。
baking powder是混合物，包括baking soda和酸（一般是高温酸性盐），只有在温度一
定高的情况下才会反应缓慢释放气泡。只要你的蛋糕配方足够湿润，在烤的时候baking
powder起泡，使得蛋糕松软。
我上次看到一些著名的蛋糕/cake方子里面用baking soda。这个一定是搞错了！！！
另外蛋糕可以通过蛋液打发产生气泡，不一定需要baking powder. |
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o********l
发帖数: 12430 | 18 周六给一帮三月生日的牌友过爬梯，今天做了这个准备带去。
蛋糕体是red velvet. 顺便做了几个小cup cake先尝了一下真是非常moist.
Ingredients
2 cups all purpose flour
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
2 eggs
1 cup buttermilk
2 teaspoon of vanilla extract
1-2 oz. red food coloring
1 teaspoon of white distilled vinegar
½ cup of prepared plain hot coffee (don’t skip this ingredient)
Ins... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 19 周六给一帮三月生日的牌友过爬梯，今天做了这个准备带去。
蛋糕体是red velvet. 顺便做了几个小cup cake先尝了一下真是非常moist.
Ingredients
2 cups all purpose flour
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
2 eggs
1 cup buttermilk
2 teaspoon of vanilla extract
1-2 oz. red food coloring
1 teaspoon of white distilled vinegar
½ cup of prepared plain hot coffee (don’t skip this ingredient)
Ins... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 20 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 21 可用塔塔酱跟小苏打取代。
Baking powder is a leavening ingredient‚ it helps cakes, cookies, and
other baked goodsto rise. When baking powder is combined with certain acidic
ingredients like buttermilk or yogurt, little bubbles of carbon dioxide
form. Those bubbles, dispersed through the batter, cause it to rise‚&#
196;îand give that light, airy texture we so often want.
If you don't have baking powder, combine 1/2 teaspoon cream of tartar plus 1
/4 teaspoon baking soda for every 1 teaspoon o... 阅读全帖 |
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F********y
发帖数: 7139 | 22 卖旧房子的时候，发现shower station的玻璃墙上污垢很厚，用尽各种办法，包括
bleach和钢丝球都试过，效果不是特别理想，于是当时是浴室费尽九牛二虎之力彻底清
理过一次后直到closing都再没有用过那个浴室。
搬入新家，那个玻璃门开始的时候亮闪闪的，过了几个月之后同样的污垢又开始堆积。
上网google了几个方子都特别罗嗦，但是都提到baking soda (NaHCO3)。今日闲来无事
，决定试试，结果发现用湿抹布或者sponge沾上baking soda，污迹立去，非常有效。
用baking soda还有几个最大的优点：1）去污快，简直是药到病除。2）没有气味，虽
然鄙人是化学出身，知道baking soda没有气味，还是开了抽风机以防万一，结果发现
完全没有必要。3）多于的baking soda清理很容易，由于是水溶性的，直接用水一冲就
干净。
本人是粗汉子，直接就上手干了，不过干完之后感觉手很dry，因为baking soda把手里
的油脂也洗干净了。如果对自己的手比较在乎的同学，可以考虑带橡胶手套（那些一次
性的乳胶甚至vinyl手套估计强度都不够）。反正结果l... 阅读全帖 |
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G******e
发帖数: 9567 | 23 Convection ovens or fan ovens or turbo ovens augment a traditional oven by circulating heated air using a fan.
http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Broil and bake are two different ways of cooking. It is quite known that the most common food product associated with bake is bread and broil is generally associated with meats.
1. Baking involves cooking the food by applying hot air from all
surroundings. Broiling uses the technique of infrared radiation to heat the food.
2. Baking is cookin... 阅读全帖 |
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i******4
发帖数: 20643 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
lisafly (Lisa|白菜妞) 于 (Sun Mar 20 22:38:15 2011, 美东) 提到:
那个，大家参加活动都好积极，有娃的奔娃，有心得的奔心得，我没娃，也不会保养，
就奔点吃的吧。。。
做这个饼干的起因跟RA有关。上周sunmaid的葡萄干和ocean spray的蔓越莓干都sale 1
.99，满15还出5upr，就烧了点。回来在君之的博客里找到了这个“香酥提子条”的方
子，基本是照着做的，就是在原料的量略有加减，又加了点蔓越莓干。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010090t3.html
配料：黄油1条（80克），细砂糖4 tbp，低筋面粉2 cup，鸡蛋 1个，盐1/4小勺(1.2克
)，红葡萄干50克，蔓越莓干30g，泡打粉1 tp。
烘焙：中层，200度，约15分钟。
制作过程：
1、黄油室温软化，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。
想要快速软化，可以把黄油放进微波炉里，每次加热15秒，直到变成液体，放... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
SnowWhite (Sisi) 于 (Wed Apr 20 14:44:42 2011, 美东) 提到:
第一次买.没有太多哭旁,就UPR是平过,滚滚 UPR. 记得很多人说好用.我怎么想不出来
怎么用? 擦桌
子? 家里有抹布啊! 扔在车里? 洗手?洗手我用purex.
家里一个toddler, 两个infants. 欢迎提供用法建议!
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isis1414 (意思意思) 于 (Wed Apr 20 14:45:47 2011, 美东) 提到:
比抹布卫生方便
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pigpigzhuzhu (piglet) 于 (Wed Apr 20 14:48:23 2011, 美东) 提到:
擦马桶.
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bactive79 (天南地北) 于 (Wed... 阅读全帖 |
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W********1
发帖数: 5019 | 26 【 以下文字转载自 GSD 俱乐部 】
发信人: Winner2011 (小崔), 信区: GSD
标 题: Foods Your Dog Should Never Eat
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 04:55:32 2012, 美东)
Dangerous Foods for Dogs
Who can resist those big brown eyes and cute doggie grin? Can a little
reward from the table really hurt your dog? Well, that depends on what it is
and what's in it. A chip with guacamole can cause your dog some real
problems. In fact, there's a lot of people food your dog should never eat.
And, it's not just because of weight. Some foods ... 阅读全帖 |
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T*******7
发帖数: 636 | 27 ☆─────────────────────────────────────☆
jhh802 (bake) 于 (Fri Jan 20 21:24:48 2012, 美东) 提到:
update: 昨天晚上我和娃爸谈了，结果原因是上个周末我批评了他，他一直在生的我气，把气也撒到娃身上了。这是我们冷战最长的一次，一个星期。我都想离婚了。我觉得什么事情一定要让对方知道，千万不要憋在心里，双方都会内伤。
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娃两岁，活泼可爱，娃爸整天忙于工作，大家帮我看看娃他爸这样正常吗？
1.回家从来不和我们打招呼，娃每天看到他回来其实挺高兴的，但是他一点表示都没有
，就直接干他的事情去了。
2.娃喊他爸爸，他也很麻木，有时候还会说滚
3.娃过两岁生日，我说，你该给娃说个生日快乐，他死活不说，结果生日过了，也没听
到他说一句生日快乐。
唉，我觉得是不是他工作压力大太了，还是他本来就对娃没多少爱心啊，心酸。。。
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lilycola (心肝宝贝丑八怪) ... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 277 | 28 步骤和上次差不多，但这次把鸡蛋、butter和cheese放在室温下回温，放了一整天。
并且加了传说中的baking powder，最后终于膨胀了起来～～～
我现在才知道baking powder和baking soda是不同的，baking powder是baking soda和
corn starch的混合物~晕~但不太清楚比例是多少，呵呵~~ |
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z**r
发帖数: 17771 | 29 恩，俺查了一下，baking powder本身里面也含有大量baking soda，只不过还有另外少
量酸性物质和干燥剂，所以baking powder本身是中性的。所以在做发面制品时候，如
果里面有较多其他酸性的东西，比如巧克力等，一般才用baking soda。否则就用
baking powder。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 30 打發蛋白的意義是
用蛋白來是蛋糕蓬發起來
這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
混勻了就好
用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
蛋糕組織遠不如完全靠雞蛋蓬發的蛋糕細膩 |
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j****e
发帖数: 38 | 31 关于戚风，这几天网上作了一些研究，忍不住说几句。
如果你把关于如何分离蛋白，打蛋白，folding什么的仔细研究了一番，相信自己一切
很完美，蛋糕还是塌了，请继续看下去。
可能不是你的问题，而是方子的问题。
经典的戚风蛋糕单子都有cream of tartar, baking powder，而且，不含牛奶。我就是
因为根据君之的方子做戚风屡屡失败，google了好几天，查了好多戚风的英文方子，发
现了这个问题。这个区别对于初学者来说非常重要。
为什么呢？因为cream of tartar是稳定剂，少了稳定剂，你的蛋糕容易塌陷。另外，
cream of tartar会令蛋白不会被打过头，所以你可以放心大胆的打。
baking powder能让蛋糕发的更高，少了baking powder蛋糕只能靠蛋白了，你蛋白没打
好，自然会塌陷。baking powder还有平衡ph值的作用，这是我的牛人同事提出的观点
。如果你担心健康问题，买不含铝的baking powder没问题的。
牛奶含脂肪，脂肪重，是会消泡的。换低脂奶也许能增加你的成功率。但是，我真的没
发现很多含牛奶的英文方子，这那么多含牛 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 超市里baking货架，通常放在面粉附近。我在Fred Meyer，Top Food买过瓶装的。那种
3包一条的很多店有，给你个样子看看，找起来容易点，其实问店员最方便了。
Red Star® Bread Machine Yeast
Red Star® Active Dry Yeast(Bread Machines & Traditional Baking)
用面包机，水温要低点。
Red Star网站给的tips：
http://www.redstaryeast.com/troubleshooting/bread_machine_tips/
BREAD MACHINE TIPS
While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some
people have baked more "hockey pucks" or "mushroom loaves" than they'd care
to admit. Below are some tips you might find ... 阅读全帖 |
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l****i
发帖数: 1758 | 33 现是做了最简单的戚风蛋糕，（以前也做过的，还不错呀）可是吃起来居然是苦的。以
为是所用的面
粉什么的过期了，因为大概放了有２年了吧。
然后买了新的面粉，BAKING POWDER， BAKING SODA，又做了MUFFIN。结果还是苦的。
自己分析原因：
１。用的糖过期了？（不知道有没有糖过期一说）
２。BAKING SODA放多了？ 好象把TSP（应该是TEASPOON）看成TABLESPOON了
昨天又去买了新的糖想再试试。
很怕又失败，大家帮我想想还有什么可能的原因啊？谢谢了。
我用的方子如下：
Great Muffins
Combine the following ten ingredients in a large mixing bowl:
- 2 cup flour
- 2 cup grated carrot
- 1 1/4 cup white sugar
- 1/2 cup raisins
- 1/2 cup chopped nuts (didn't add, because it may cause allergy to my
baby)
- 1/2 cup coco... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 34 这款很美味，泪流满面啊
Ingredients
* 1 1/4 cups all-purpose flour
* 1/2 teaspoon baking soda
* 1/4 teaspoon salt
* 1/2 cup butter
* 1/2 cup packed brown sugar
* 1/2 cup white sugar
* 1 egg
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* 1 1/3 cups flaked coconut
Tips
Increase the vanilla to 1 tsp. Add 2 cups crushed corn flake cereal Add 1/2
cup of toasted & cooled coconut.
cool your cookie dough in the fridge for 10-20 mins before baking
roll dough into balls, then bake.
Directions
... 阅读全帖 |
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b**o
发帖数: 5769 | 35 Makes 2 Loaves
3.5 Cups (16 oz.) Unbleached Bread Flour
4 Tsp (.66 oz) Granulated Sugar
1 ¼ Tsp (.31 oz.) Salt
2 Tsp (.22 oz) Instant Yeast or
2.5 Tsp (.27 oz) Active Dry Yeast
¾ Cup (6 oz.) Water
1 ¼ Tsp. (.16 oz) Ground Cinnamon
1 Large (1.65 oz.)Egg, slightly beaten
2 Tbs (1 oz) Shortening, melted or at room temperature
½ Cup (4 oz) Buttermilk ... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 36 I suspect it has more to do with the usage of baking powder since 膨化食品
is the topic. Food such as 油条 uses baking powder, which contains aluminium
compounds. But you can buy aluminium-free baking powder these days. I have
tried both, the aluminium-free baking powder actually has a better taste.
Table salt may contain aluminium but it is at a much lower level compared to
baking powder.
I just googled and found kosher salt contains "yellow prussiate of soda" as
anti-caking agent. Nothing is safe. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 37 做法来自Ina Garten
我直接复制过来的：
Ingredients
3 whole (6 split) chicken breasts, bone-in, skin-on
3 tablespoons olive oil
Kosher salt
Freshly ground black pepper
5 cups chicken stock, preferably homemade
2 chicken bouillon cubes
12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter
2 cups yellow onions, chopped (2 onions)
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup heavy cream
2 cups medium-diced carrots, blanched for 2 minutes
1 (10-ounce) package frozen peas (2 cups)
1 1/2 cups frozen small whole onions
1/2 cup minced f... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 38 Pumpkin Cupcakes
Ingredients
Pumpkin Cupcakes:
• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon allspice
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• Kosher salt
• 1 stick butter, softened
• 1/2 cup sugar
• 1/2 cup canned pure pumpkin puree
• 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
• 2 large eggs
Map... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 39 “文怡”估计是文科生？
baking powder至少要到摄氏120以上才能开始发生化学反应产生气体。蒸馒头如果不用
高压锅的话蒸汽温度不够高，馒头特别是馒头中心部分达不到可以使baking powder发
生化学反应的温度。结果是你吃掉了没有反应之前的baking powder
发生化学反应之前的baking powder不仅仅没有产生气体帮助馒头变松软的作用，反倒
可能有食品健康的问题。
烤面包或者蛋糕没有这个问题是因为烤炉温度在摄氏160以上。
一般情况下馒头和yeast bread一样,只需要yeast,不需要baking powder |
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m*****d
发帖数: 13718 | 40 你如果没时间发面，就用baking powder， 用baking soda加醋可以替代
你如果用传统面肥发面，就发好之后揉baking soda中和发酵产生的酸
你如果用酵母发面，baking powder baking soda 都不需要
就算文科生，难道初三没学过化学吗？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 http://bakingbites.com/2008/07/what-is-cream-of-tartar/
It is an acid and it is often used as a major component in baking powder, c
ombined with baking soda to react when the mixture is moistened to ensure th
at baked goods will rise well. Although it is an acid, the cream of tartar a
nd the baking soda will not react when dry, so the entire reaction is saved
for the mixing bowl and the oven. More visibly, since most of us do not mix
our own baking powder, cream of tartar is used as a stabilizin... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 42 Add the baking soda to the cut meat and then wash it off. Measure about a
teaspoon in your palm and then sprinkle it over the thinly sliced meat from
high up. This way you get a thin layer over all the meat. Wash after some
time (you can do it overnight). There is an eHow that you may follow
The baking soda will work like other meat tenderizers, by denaturing the
proteins on the surface of the meat, so it should work on pork or chicken as
long as the baking soda is on the meat (and not the skin ... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 43 baking soda好像没什么可以替代的
baking powder＝cream of tartar＋baking soda
若是加太多nuts和干果的muffin就需要加baking soda
否则只加baking powder就足够了。 |
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发帖数: 1 | 44 baking soda好像没什么可以替代的
baking powder＝cream of tartar＋baking soda
若是加太多nuts和干果的muffin就需要加baking soda
否则只加baking powder就足够了。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 46 我头疼了好久啊，就为了给她弄吃的发愁。
baby food是不吃了，
我们又爱辣的。
我们妞要上托，要带饭（托的饭忒不健康了），
所以咧，我最近在潜心研究给她做什么吃的。
学习之后知道了，还真不能乱吃，
每天营养要均衡：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
12－24个月的娃，
Grain， Fruit， Veggie，Protein， Milk每天的摄取应该是：
3， 1， 1， 2， 2 （serving size）。
具体一个serving size就是：
Grain：一片面包 or 半杯米饭 or 一杯cereal
Fruit：一个苹果 or 一个香蕉 or 一杯水果
Veggie：一杯蔬菜
Protein： 一个蛋 or 1oz肉 or 1tbsp 花生酱
Milk: 一杯奶 or 酸奶
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
当然娃跟娃不同，这就是个大概的概念，我家妞是远远吃不到这个量的，所以具体咱们当娘的自己调整。
带蔬菜我暂时只试过：
蒸baby carrot
蒸peas
蒸aspar... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 472 | 47 4个月上的辅食,6个月以后给娃往daycare带的饭基本如下:
早餐:
小米,薏米,小小米(quinoa),糙米(brown rice)等用blender 打成粉,做的时候,1 cup
of mixed powder,2 cup of filtered water,大火煮5分钟,然后小火3-5分钟就好了,
煮的时候要不停搅拌。这个量，4oz的小盒大概可以装5盒。因为水用得少，这个煮完了
是非常非常稠的，基本就跟米糕一样。因为我用的是塑料盒，虽然写的是microwave
safe，但一般我都让“粥”凉一凉再放盒里，打标签，放冷柜，周一一起拿到daycare。
吃的时候，老师会拿一盒解冻，跟奶粉用blender搅一起，然后再加一点Gerber cereal
，就可以给娃吃了。其实不加Gerber cereal也可以吃，但是感觉加一点口感更滑一点。
“粥”里除了杂粮米，豆子，蛋黄什么的都可以放。
午餐：
我一般是去附近的farmers market买几种应季的蔬菜，回来和organic meat一起蒸熟，
稍微放凉一点，blender搅拌，装盒打标签放冷柜。一般做一星期的量，周一一起拿到
... 阅读全帖 |
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i****i
发帖数: 4803 | 48
么？
cooksillustrated.com 的推荐如下。
他们对这些都做过评测，还是挺值得参考的。
baking pan:
Pyrex Bakeware 9x13 Baking Dish
rimmed baking dish:
Wear-Ever Half Size Heavy Duty Sheet Pan (13 gauge) by Vollrath (formerly
Lincoln Foodservice), model 5314
broiler-safe 13 by 9-inch baking dishes:
Hic Porcelain Lasagna Baking Dish |
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y****e
发帖数: 23939 | 49 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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t*******h
发帖数: 2744 | 50 The United States of Basic Bitches: A Map and Field Guide
579,23057
morninggloria
Erin Gloria Ryan
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Erin Gloria Ryan
Filed to: AMERICA THE BASIC
BASIC BITCHES
6/30/14 11:20am
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America can consider itself #blessed that it has a word like "bro"— three
letters that convey to most people a specific image about a specific
regionally varietal typ... 阅读全帖 |
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