B**********y
发帖数: 3855 | 1 pizza dough应该是高筋面? 我最近尝试用all purpose flour+ cake flour(低筋面)来
发面,包子发酵后,蒸出来比较饱满和松软. |
|
k****n
发帖数: 162 | 2 占座儿先～
mushroom sauce：
Ingredients
8 oz (1 package) of thinly sliced mushrooms
½ pint of milk
½ oz (15 g) of butter
1 heaped tbsp of flour
olive oil
salt and pepper
Procedure
Heat a little olive oil and melt the butter in it，add the mushrooms and
sauté until the mushrooms are soft and dark in colour.
Remove the pan from the heat and set aside，Add the flour and pour in the
milk，mix the ingredients together, stirring continuously.
Return the pan to a medium heat and cook the sauce, stirri... 阅读全帖 |
|
p******m
发帖数: 300 | 3 请问一般说的玉米面（比如和面摊煎饼用的）是corn flour吗
corn starch, corn flour, corn meal 这三个有什么区别啊，一般分别是做什么用的
啊 -__- ... |
|
g********e
发帖数: 4442 | 4 all purpose默认为中筋面粉吧，做包子饺子一般就用这个，用yeast就行不用加bake
powder。
高筋的是bread flour
低筋的是cake flour |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 亞洲店有你說的
老美店也有，叫cake flour 和 bread flour |
|
f*******e
发帖数: 6 | 6 爸妈总是叨唠现在国内粗粮比白米白面卖的都贵了。。。于是，放弃白米白面，改做粗
粮面点。。。。说实话我还是喜欢白面的。。。。。
我用了：
1cup wheat flour and 2 cup all-purpose flour
1 cup water
1/2 table spoon dry yeast
1 tea spoon baking powder (很重要的东西，否则面点容易开锅瘪）
下面就是基本发面，揉面，捏花卷了 ：）
新年快乐，新年里吃好玩好哟
更多新手菜式请见
http://fabbylife.com/category/food-channel/ |
|
M****M
发帖数: 980 | 7 costco看见有大包装的高筋面粉bread flour和普通中筋粉all purpose。
不是说bread flour里面蛋白质含量最高么，可以用他代替all purpose作包子画卷馒头
么？
好吃么？这样不是更有营养么？ |
|
k******u
发帖数: 3416 | 8 想要KitchenAid的standmixer想了很久，可是好几百美金一台的价格实在让我们这种穷
学生阶级有点承受不起。
上个月我过生日，人还在国内，却收到了老公发来的照片：一台粉粉嫩嫩锃光锃亮的
standmixer端端的摆在我们小家的餐桌上。当时我的心情就像是发现南瓜马车停在家门
口，等着接我去参加皇宫舞会的惊喜和兴奋。对于一个疯狂热爱下厨以及痴迷于各种厨
具的小朋友来说，这真是最棒的生日礼物了！爱生活，爱下厨，爱老公！哈哈
接下来请允许我带着得瑟的心理，华丽丽的展示一下我家小粉的美艳照片~~~铛铛铛！
好了，得瑟完毕，该踏踏实实写食谱了~
其实今天做的这个奶香杏仁包也不是我自己创意的食谱，而是根据面包大师爱和自由的
方子稍加改动。女神姐的面包书非常好用，这次回国我买了一大批食谱书，可最后行李
实在太满，只能将一两本带到美国来。取舍三番，爱和自由的这本《快乐手做面包》是
绝对不能舍的。
以下就直接写出我改动后的方子，需要原方子的同学请自行参看女神姐的书或博客。
材料：
高筋面粉（bread flour）180g、低筋面粉（cake flour）20g、干酵母1/2tsp、砂糖
30... 阅读全帖 |
|
|
m******i
发帖数: 9479 | 9 上个小熊增加可爱度。。
5 1/2 cups whole wheat flour
2 cups all purpose flour
1/4 cup vital wheat gluten
1 1/2 tbsp yeast
1 1/2 tbsp salt
4 cups water
搅匀，放冰箱，要吃多少拿多少，整形，室温放大概一个半小时。烤箱中间rack放上
baking stone，预热450度，另放一个空盘子在下层。
要进烤箱之前割包（我明显割浅了），撒上芝麻。放进烤箱，往烤箱下层的空盘子里倒
一杯开水，关烤箱门，烤大概35分钟，反正就看crust颜色，觉得差不多了就拿出来。
冷却两小时以上。
我的面包还冷却着呢……看着真诱人…… |
|
j******r
发帖数: 69 | 10 简单易做，简单到我这么呆的人都能把方子背下来：
4 1/2 flour（其实应该用高筋面粉，但我用all purpose flour做的，因此往里面兑了两个鸡
蛋）；
1 tsp yeast；
一小撮盐；
一小撮糖；
2-3个鸡蛋；
温水适量；
先把yeast和温水混在一起，起泡后和面粉兑在一起，揉好后盖湿布发酵；
发到两倍大，戳个洞不回缩之后再次揉面，分成小份，整形，盖湿布二次发酵；
二次发酵后在面包上斜切，放烤箱，350度，25分钟左右。
不喜欢太干的话烤的时候往烤箱里泼杯热水，或者另放一个装了水的小烤盘在烤箱里。
我每次烤完了之后就把他们放在架子上凉着，也不用收起来（因为我们很少吃原味的：）等吃的时候可
以切片或者切块，烤着吃，炸着吃，煎着吃。有时候放了太久不想吃，用food processor磨成面包
屑，磨好后再入烤箱烤一会儿，装在密封袋里保存，用来裹在鸡腿外面烤着吃。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 11 不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。（冬天暖气房中约发酵了4小时。）
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团，擀成长方形，压薄底边，均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
|
w*****9
发帖数: 696 | 12 May I substitute cake flour with all-purpose flour?
Thanks! |
|
k*********d
发帖数: 533 | 13 能展开讲下这个“半发的面”么？
all-purpose flour? self-rise flour?
要自己加yeast什么发面么？ |
|
m********a
发帖数: 559 | 14 赶着deal刚刚入了一个。揉面还是可以的，就是觉得声音有点大。对么？另：想用all
purpose flour揉出拉膜好像很困难。设置一次dough,揉面20分钟，剩余时间是发面，
这样出来的面好像烤不成面包。那么，1。能用all purpose flour来烤面包吗？2。如
果行，需要设置几次dough呢？ |
|
a*****a
发帖数: 19262 | 15 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: alvdena (晕乎乎), 信区: NextGeneration
标 题: 与大家分享我第一天做的马德雷蛋糕（MadeleineCake）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 21:24:54 2012, 美东)
话说想做这个已经很久了，我是个吝啬的老婆，老公爱吃，我又觉得贵，于是我自己做
，哈哈，买了模具，周六在家里试验不同的方子。
我把觉得好的方子贴在这里，说到健康和好吃，这个方子黄油特别多，但是没有黄油，
这个madeleine蛋糕就不好吃哦，就少吃两口吧。方子虽然也是网上找的，但是确实是
试验了几个，觉得这个方子比较松软可口。做过戚风蛋糕的人做这个一点难度都没有，
无需静置，立刻就可以做，前提开始的鸡蛋打发好，加糖后再打发两分钟左右，lemon
的皮真的起到了很少的作用，非常的香啊。
Ingredients
2 large eggs
2/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla
1/2 teaspoon grated lemon ri... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 16 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～
酵种酵头
天然酵种（100%水粉比例），120 克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克
水，1 tbsp
搅拌均匀，加盖，室温过夜。
主面团
高筋粉（Bread Flour），225克
粗玉米面，60克
杂豆面，120克
水，240 克
【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整
酵种酵头， 全部
奶粉，1 tbsp
糖， 1 tbsp
盐，1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓，120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
做法（以下基本照抄）：
1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入
盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，
低速揉均匀。
2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。
3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺... 阅读全帖 |
|
k*********d
发帖数: 533 | 17 没做过燕麦饼干，不过做过几次巧克力饼干，每次用不同的面粉，成品口感差很多。
- 饼干刚烤完可能还有点湿，放第二天可能会脆点儿。
- 把 all purpose flour换成 1 cup spelt flour （或者其他高筋粉试试）
一般来说，想要软软的, gooey口感的，就多加butter，想要粗粗脆脆的口感，就用高
筋粉。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 18 在海鲜部门买了很新鲜的clam, 大个的！ 没法做中餐，那就学着做clam chowder。
方子来在foodnetwork,
http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/new-england-c
Ingredients
• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 medium onion, finely diced
• 2 celery stalks (reserve tender leaves) trimmed, quartered
lengthwise, then sliced into 1/4-inch pieces
• 3 tablespoons all-purpose flour
• 2 cups chicken or vegetable stock
• 2 (10-ounce) cans chopped clams in juice
• 1 cup heavy c... 阅读全帖 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 19 1 cup all-purpose flour
1.5 cup whole wheat flour
3 table spoons 的白糖 (我用糖很少的，大家可以自行添加）
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3/4 cup milk
1/3 cup vegetable oil（不用黄油，味道也可以不错，甚至我也试过不用油的，也行）
1 个鸡蛋，搅拌均匀的
2根香蕉用擀面杖压烂
1/2CUP 新鲜蓝莓洗净备用
把除去蓝莓外的所有材料用STAND MIXER里面树叶形状的东东搅拌均匀，然后撒入蓝莓
，放进纸杯中，烤箱400度预热，20-25分钟。香蕉细腻的口感有效提升了全麦的粗粗涩
涩的口感，所以一般全麦面包，也会加入香蕉啊/甜红薯之类的东东，还可以帮助减少
糖的用量。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 20 薯条爹对燕麦的热爱真是很罕见。平时做早点，室温或者冷藏至多只放2天的量，剩下
的一定要冷冻--连续2天吃同样的东西对薯条爹来说基本到极限了。但是牛奶或者哪怕
是白水煮的燕麦粥，连吃一个礼拜他也能照单全收~
从盈盈那里学来的燕麦蛋糕自然是薯条爹的大爱，每隔一阵就会念叨“想吃燕麦蛋糕了
”。自创的这个配方，成品虽然少了黄油的浓香口味，但却满带了香蕉特有的香甜。不
变的则是保留了燕麦蛋糕那软糯而又略带嚼劲的口感，很好吃。另外省去了打发黄油的
步骤，让制作的过程也简单了许多。这款质地比较厚重扎实的蛋糕，喜欢燕麦的朋友，
一定试试看哦~
【香蕉燕麦蛋糕】 （7*11英寸长方盘或8*8英寸方盘一盘）
原料：
燕麦片（old-fashioned rolled oats）1杯，水1杯
香蕉1根（去皮后净重约125克）
鸡蛋2只
低脂酪奶（low-fat cultured buttermilk） 半杯
黄糖（brown sugar）50克
全麦糕粉（whole wheat pastry flour）1杯
燕麦粉（oat flour）半杯
亚麻子粉（ground flaxseed meal）1/4杯
泡打... 阅读全帖 |
|
g********9
发帖数: 560 | 21 低筋面粉英文是 cake flour, 不过我用all purpose flour做的，效果挺好的。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 22 中筋 all purpose flour
或者高筋 bread flour
都可以 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 23 除了楼上几位说的之外，蛋糕如果要加corn starch，那一般是用all purpose flour做
的吧？你不如直接用cake flour烤算了，是低蛋白质含量面粉，就是贵一点 |
|
g*2
发帖数: 184 | 24 我在whole foods 买的就叫做instant yeast
不需要激活的
不过好像不同牌子不太一样
但看说明，可以看到是不是需要激活
What’s the difference between active dry yeast (ADY) and instant yeast?
In days gone by there was a significant difference between active dry yeast
and instant yeast. Today, the difference is minimal, and the two can be used
interchangeably – with slightly different results. Let’s look at ADY
first.
Active dry yeast: The classic ADY manufacturing process dried live yeast
cells quickly, at a high temperature. The result? Only a... 阅读全帖 |
|
M*****y
发帖数: 2223 | 25 做的量太少了，瞬间被我和室友瓜分，没有拍照，下次补上
配方用的是：3/2 cup all purpose flour
2 tsp corn starch
4 tsp butter (家里只有can't belive it's not butter了....)
1/2 cup whole milk
1/2 cup sugar
6个鸡蛋
步骤大侠们都知道了：就是先把黄油在锅里融化，加入flour和starch，搅拌均匀以后
加入牛奶，蛋黄，再次搅拌均匀。蛋白加糖以后打发，和其他材料混合，放入烤箱325
度烤了20分钟。
结果：味道比我想象的好，很香....但是！！
问题：1.把面粉，黄油和牛奶，蛋黄搅拌的结果，不是网上食谱显示的均匀的粘稠物，
里面总是有颗粒状的东西。结果拷出来的蛋糕里面也有颗粒状，但是不影响口感，也可
能是我口感太粗糙了....
2.蛋白打发到什么程度我不大清楚，就感觉差不多才停的。不知道这个原因有没有影响
最后结果。
3.这次准备不充分，我连parch... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 26
cake flour
bread flour
yes
bed bath and beyond, called "tartlet mold"
or you can use medium sized muffin pan. it works fine |
|
m******i
发帖数: 9479 | 27 cake flour 低筋面粉
bread flour 高筋面粉
bed bath & beyond |
|
g********e
发帖数: 4442 | 28 就是普通面粉all purpose
低筋的是cake flour
高筋的是bread flour |
|
g********9
发帖数: 560 | 29 北海道戚风蛋糕，第一次吃这款蛋糕是朋友烤的，蛋糕看起来相貌平平，没有绿茶红豆
蛋糕那样明亮的色彩，也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
个轻轻咬下去，柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心，却美的我心神荡漾！这
是一款外表朴实，而味道醇厚的蛋糕，让我想起妈妈的爱。
先贴两张照片，蛋糕的方子在一楼
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
克）。
奶黄馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再
打2分钟... 阅读全帖 |
|
g********9
发帖数: 560 | 30 蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
克）。
奶黄馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再
打2分钟，至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用
同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋
黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌
匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀拌匀。蛋糕糊分装到12个大号纸
杯蛋糕... 阅读全帖 |
|
M*****y
发帖数: 2223 | 31 我在我们这里的沃尔玛怎么也找不到cake flour，只有all purpose和self-rising，还
有什么corn flour。。。。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 32 看了豆豆猫的帖子，就对这款土司念念不忘了，，
赶快试验了一下，哇塞，放炉子前我还担心不会爆炸，十分钟后已经看到炸的不成样子
了。
真的是很好吃的一款·土司，组织非常细腻，而且更劲道一点，更香浓一点。
作者原帖
http://blog.sina.com.cn/s/blog_700856680100vzs2.html
我用了all purpose的flour，但是也用kitchenAId和出结实的膜。然后温室发酵，整形
，二次发酵，烤。
我的简易配方：
2cup flour
3 Tbs sugar
3 Tbs butter
4 个大号鸡蛋
1 tsp 盐
1 tsp yeast
上pp： |
|
m*********0
发帖数: 1139 | 33
我用的bread flour，具体说不上来，但是我做包子之类的东西都用bread flour，之前
尝试过all purpose做的馒头也失败了，所以现在all purpose只用来做cookie和pizza
dough
发酵是在室温进行的，不到80度，发了1个半小时
面粉和yeast比例真不好说，因为yeast是在温牛奶里面activate的，之后和面的过程还
不断的加水和加面粉，直到面食达人说的“三光境界”，所以我觉得还是得靠感觉，或
者有哪位牛人给个具体的比例吧 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 34 有unbleached就买un的，一个是bleached是通过漂白剂好像就是氯气我不记得了催化变
白，un的是自然的，价格un的稍微贵一点点 |
|
k******a
发帖数: 2436 | 35 Bleached 味道不好。如果去costco建议买两小袋包装的ultra grain 面粉. |
|
g*****o
发帖数: 1637 | 36 我们这里costco只有好大包bleached
小包装是多少磅 |
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 38 看上去我们中餐的面点几乎都应该用unbleached.
bleached的似乎只有在做cookie之类硬或者脆的东西的时候才有一定优势。 |
|
|
f**********h
发帖数: 1593 | 40 这个是很久前从朋友那里学的，recipe 是自己整理出来的，效果很好，口感也很酥，
但是看了这里的鲜肉月饼（或之类的酥皮烧饼），感觉我的烧饼在层次感上有欠缺--看
起来不是很酥的样子，层次不是特别多。 请高人指点一下是哪里出了问题。原方子在1
面皮里只用4oz 的面，但弄出来太软，我每次都end up 用6oz 左右的面。
饼皮的方子如下：
1. 做面皮
unsalted butter---4 tbsp
all purpose flour---6 oz
water--1 oz （原方子要1oz的水，但会让面太软，我都是一点点加进去，用不了这么
多水，建议酌量减少，大概用1/2~3/4 oz）
salt --1/4 tsp (茶匙--小勺）
butter 的包装纸上都是有刻度的，所以照着切就是了。 butter 放微波炉里融化成液
态，加入面，水（记得比方子上要求的少一点点的水），和盐。搅拌均匀。
2.做面陷
unsalted butter-- 2 tbsp
all purpose flour---3 oz
sugar---2 tsp (原方子填的是甜味陷，所以这里用了两茶匙的糖，我做肉... 阅读全帖 |
|
k******a
发帖数: 2436 | 41 --makes one 9 inch loaf about 1.5 pounds, very fluffy like 汤种面包 without
the mess. Standard white bread. You can add more ingredients.
Step 1. Put 1 cup of warm water and 1 and 1/3 cup of flour in bread machine.
Dough kneading mode. Let it run for 10 minutes.
Step 2. Add 2 Tablespoons of sugar, 1 teaspoon salt, and 1.5 Tablespoon
veg oil. Let it run for another 10 minutes. Stop the bread machine.
Step 3. Add 1 Tablespoon of dry yeast, 1 and 1/3 cup of flour. Restart the
bread machine dough kneadi... 阅读全帖 |
|
k******a
发帖数: 2436 | 42 Just one cup water for every 2.666 cups of flour, by volume.
1 cup = 236 ml. If you add two cups of water for 2.666 cups of flour, you
will end up with 面糊 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 43 贴方子,纯英文的,我就不翻译了:
Brined Herb-Crusted Turkey with Apple Cider Gravy
Ingredients
Brine:
• 7 quarts water
• 1 quart apple cider
• 3/4 cup kosher salt
• 1/3 cup granulated sugar
• 1 large onion, diced
• 1 large or 2 small carrots, diced
• 3 ribs celery, diced
• 1 head garlic, cut in 1/2 equatorially
• 1/2 bunch fresh rosemary
• 1/2 bunch fresh sage
• 6 bay leaves
• 1 (12 to 14 pound) turkey, f... 阅读全帖 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 44 Pumpkin Cupcakes
Ingredients
Pumpkin Cupcakes:
• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon allspice
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• Kosher salt
• 1 stick butter, softened
• 1/2 cup sugar
• 1/2 cup canned pure pumpkin puree
• 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
• 2 large eggs
Map... 阅读全帖 |
|
c********n
发帖数: 965 | 45 lab的一个特别讲究的意大利小哥曾经给我的‘指导’：“
you have to mix 1kg of flour with about 20g of live yeast. You need 650ml of
warm water. Mix half the water with about a table spoon and a half of salt
and half with the yeast. Then mix everything together and work it by hand
until it's completely smooth and soft.
Divide the dough in 4 parts and work them separately, making little balls.
Then have them rest for a few hours (let's say about 6h if you put 20g of
yeast.
Then set the oven at maximum temperature, put a dec... 阅读全帖 |
|
|
k******a
发帖数: 2436 | 47 as others said, cake flour.
You can also mix your own by using all purpose flour with corn starch.
Google for the ratio. |
|
O*******O
发帖数: 221 | 48 all purpose flour : corn starch = 4:1 混合既成 cake flour |
|
e****7
发帖数: 4387 | 49
易行
超市，Walmart, Costco 等都有。牌子不那么重要，大瓶便宜，小带的贵(每克)。
什么面包馒头都是这个，1磅面粉用10克左右，2tsb，不用那么准。面团别太硬。夏天1
-2小时，冬天2-3小时。
馒头用中筋粉(All purpose)，面包用高筋粉(bread flour, high gluten flour ), 这
个比较重要。一般要二次发酵。
祝成功！ |
|
h****a
发帖数: 733 | 50 饧面是指第二次发酵？
不知道你们那里的costco如何，我们这里的all purpose的有king arthur的，很不错，
但是bread flour是congra的牌子的，比king arthur's bread flour要差很多。所以我
只能去普通超市买小包装的KA的。 |
|
