t*****x
发帖数: 2602 | 1 我这段时间没沾肉，感觉还不错，我家领导只能被迫和我一起吃素，素菜也能很好吃的。
无论你是否是吃素的人，肯定离不开素菜。我只认识一个完全食肉的人，我一个高中同
学，长得又瘦又小，还罗圈腿，反而我认识的素食人都又高又壮的。
今天这个猫耳朵是我自己做的。
用料：
dough：
unbleached wheat flour 1 1/2 cup
whole wheat flour 1/2 cup
水 1/3 cup
汤：
西红柿dice罐头一个，小号的。新鲜的太贵了。我用food processor稍微打了一下，它
自身的块太大。
大的青椒2个，切丁
香菇4朵，泡发切丁
姜蒜少量。
油一锅底，炒菜的量。
葱花
做法：
汤：
油热后把姜蒜炒香，然后炒青椒，然后炒西红柿，把西红柿完全炒成糊以后下香菇，炒
匀后加水炖煮。水的量怎么说呢？吃面那种大碗一大碗。煮10分钟就够了，然后放盐
1tsp
猫耳朵：
活好面，稍微擀开一点，切成细条，搓成棍，然后就可以擦猫耳朵了。至于怎么擦，如
果你不会的话，我觉得这个东西操作起来很简单，描述起来很复杂，自己琢磨一下吧。
为了擦出花纹，我在寿司卷上面擦。
把擦好的猫耳 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 我这段时间没沾肉，感觉还不错，我家领导只能被迫和我一起吃素，素菜也能很好吃的。
无论你是否是吃素的人，肯定离不开素菜。我只认识一个完全食肉的人，我一个高中同
学，长得又瘦又小，还罗圈腿，反而我认识的素食人都又高又壮的。
今天这个猫耳朵是我自己做的。
用料：
dough：
unbleached wheat flour 1 1/2 cup
whole wheat flour 1/2 cup
水 1/3 cup
汤：
西红柿dice罐头一个，小号的。新鲜的太贵了。我用food processor稍微打了一下，它
自身的块太大。
大的青椒2个，切丁
香菇4朵，泡发切丁
姜蒜少量。
油一锅底，炒菜的量。
葱花
做法：
汤：
油热后把姜蒜炒香，然后炒青椒，然后炒西红柿，把西红柿完全炒成糊以后下香菇，炒
匀后加水炖煮。水的量怎么说呢？吃面那种大碗一大碗。煮10分钟就够了，然后放盐
1tsp
猫耳朵：
活好面，稍微擀开一点，切成细条，搓成棍，然后就可以擦猫耳朵了。至于怎么擦，如
果你不会的话，我觉得这个东西操作起来很简单，描述起来很复杂，自己琢磨一下吧。
为了擦出花纹，我在寿司卷上面擦。
把擦好的猫耳... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 这个方子是我写给英语班的韩国同学的，俺的英语实在太滥，大家就凑合着看吧。
Ingredient:(8intch//8.5intch//10.5intch
1. eggs (4//5//8)
2. cream cheese(1box//1box//2box): KRAFT original 8oz.(226g)/box buy in
walmart
3. cake flour/ low protein flour(45g//60g//90g): Swans Down buy in walmart
(see picture 3)
cornstarch(15g//20g//30g) (see picture 3)
baking powder(1/4tsp) buy in walmart(see picture 3)
4. sugar(60g//75g//120g)
5. milk(40g//50g//80g)
6. yoghurt (50g//70g//100g)(a small cup)
7. cookie(100g//125g//200g): cookie with chocol |
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k*********t
发帖数: 18 | 4 这个是间于面包和蛋糕之类的甜食。好吃又简单，再泡上一杯咖啡，会是个很惬意的
morning tea.
Recipe
1/3 cup poppy seeds
3/4 cup milk
180g unsalted butter, melt
2 teasppons vanilla essence (我个人不喜欢这个味道，所以我没有放）
1 cup caster sugar （一般白糖也行，就是颗粒粗了些，问题不大）
3 eggs, lightly beaten
2 cups self-raising flour
下面的步骤是我的简化版
1. Grease 14cm x 21cm loaf pan with butter
2. Combine all the ingredients together (melt butter, sugar, egg, poppy
seeds, milk and self-raising flour) (原版建议用electric mixer，我用的就是勺
子）
3. Pour mixture into the prepared pan
4. Bake in m |
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c**********y
发帖数: 221 | 5 面食周末之午餐篇：烧白夹馍
【菜名】烧白夹馍
提到肉夹馍，大家第一反应就是陕西肉夹馍。正宗的陕西肉夹馍应是白吉馍夹腊汁肉，
我给大家上一道非正宗的肉夹馍，白吉馍夹芽菜烧白，取名为烧白夹馍。
先上一张午餐图，烧白夹馍+紫菜虾仁蛋花汤
【原料】：
白吉馍:
中筋/高筋面粉 两杯（两人份四个馍），快速发酵粉(Active Dry Yeast) 1Tsp,
Baking Powder 1/2 Tsp, 温水２/3-3/4杯. 白糖1 TBS
芽菜烧白:
带皮五花肉600克, 芽菜两包, 老干妈风味豆豉2 Tbs, 生姜６片，白糖1/2 Tbs, 酱油1
Tbs, 老抽2 Tbs, 鸡精1/2 Ts
注：中筋面粉 = All Purpose Flour
高筋面粉 = Bread Flour
Tbs = Table Spoon
Tsp =Tea Spoon
【做法】
芽菜烧白的做法
1.带皮五花肉600克洗净,切成两块(图1),
2.锅内装小半锅水,放一块拍破的姜, 放入带皮五花肉(图2), 大火烧开,中火煮30分钟.
3.捞起煮熟的肉, 趁热在猪皮上抹老抽, 抹三遍上色(图3)
4.平底锅内放少 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 6 材料:
Cream cheese 226g
whipping cream 147g
melted butter 51g
cake flour 28g
corn starch) 17g
3 large eggs
lemon juice 1/2 tsp
suger 100g
tartar powder 1/4 tsp
步骤:
1.烤箱预热350度.8寸烤盘用锡箔纸包好,这样不会漏水.
2.cream cheese + whipping cream 放在铁盆里面,隔热水搅拌到没有颗粒.
3.加入黄油，搅拌均匀后再加入过筛的corn start和cake flour到均匀为止.
4.加入蛋黄,搅拌均匀；最后加入柠檬汁拌匀.一定要均匀到看不见颗粒才行,不然影响
口感.
5.蛋白用打蛋器打到出现很多白泡，此时加入tartar power和砂糖（砂糖要分几次加入
）。然后再把蛋白达到湿性发泡
6.把1/3的蛋白加入前面打好的面糊糊里,然后快速搅拌.
7.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀混合,最好从下向上大幅度的拌,到看不到蛋白就好了.
8. 把面糊糊倒入模子里,然后后把模子放在另外一个大点的烤盘上，往大烤 |
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f****l
发帖数: 108 | 7 这个面包做起来稍微麻烦一些，不过一次烤一大个，存放时间挺长的，而且很有嚼头。
1，首先要提前做酵头（starter),一杯面粉＋一杯牛奶＋1/2 tsp yeast，在玻璃瓶里
混合搅均后，盖上保鲜膜，放在温暖处，3~5天就好了，有酸味出来就可以了。
2，做sponge，这步我用面包机，1/2 cup sour dough starter + 1 cup water + 1
tsp yeast + 1 cup flour, 混合后放温暖处，等到面糊开始不停冒泡就好了。
3，往sponge里加1/4cup水, 1/2 tbs salt，2 cups flour，这个加面粉不要一次全加
，每瓶酵头因为温度不同，稠稀程度不同，反正最后揉成一个较软的面团，整形后，表
面洒面粉放温暖处发酵到两倍大。
4，烤之前，面团上划十字，喷些水，在烤箱底放个加水的烤盆，450度烤25分钟，前5
分钟里往烤箱里喷3次水，然后转到400度，再烤10分钟。烤到表面金黄就可以了。
烤的时候很香，切的时候要等到冷却，吃的时候用烤箱再热一下，抹上butter，加上鱼
子，再加一杯咖啡，很好的早餐，或者配茄汁浓汤，cla |
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p*t
发帖数: 9 | 8 Here's my recipe, I will try to type it in Chinese later.
Serving -4
Ingredients
1/2 package elbows pasta
1/4 cup Margarine
1/4 cup Flour
2 Cups Mozzerella/Parmesan Cheese, shredded (Original recipe uses Chedder Cheese)
3/4 tbsp Salt
2 Cups Milk (prefer whole milk)
15 pieces Pepperoni, shredded
1 Grease oven-safe dish. Pre-heat oven to 375F
2 Cook half package of elbows pasta(~6 mins), rinse with cold water
3 In a saucepan, @ medium heat, melt Margarine, add Flour and Salt, Stir in
Milk Stir occ |
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c******m
发帖数: 160 | 9 想请教一个问题：高筋面粉是不是bread flour，低筋面粉是cake flour，中筋面粉是
all purpose？忍不住今晚就想做汤种，mm做的太诱人了 |
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s****e
发帖数: 2934 | 10 Ingredients
12 1/2 ounces cake flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
Heavy pinch salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 cup yogurt
1 1/2 cups fresh blueberries
Vegetable spray, for the muffin tins
Directions
Preheat oven to 380 degrees F.
In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and
salt and set aside.
In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add
the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and |
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l******e
发帖数: 2893 | 11 中筋面粉:all purpose
低筋面粉:cake flour
高筋面粉：bread flour |
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d****2
发帖数: 6250 | 12 给个很考究的Belgian waffle把，简单的我没有
1/2 teaspoon active dry yeast
1 egg yolks
3/4 cup warm milk (110 degrees F/45 degrees C)
1/4 cup butter, melted and cooled to lukewarm
1/8 cup white sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon vanilla extract
1 cups all-purpose flour
1 egg whites
1. In a large bowl, whisk together the egg yolks, 1/4 cup of the warm milk
and the melted butter. Stir in the yeast mixture, sugar, salt and vanilla.
Stir in the remaining 2 1/2 cups milk alternately with the flour, ending
with th |
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W***e
发帖数: 5422 | 13 粘米粉是rice flour
糯米粉是glutenous rice flour. |
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r********e
发帖数: 1686 | 14 粘米粉就是大米磨成的粉， rice flour
糯米粉就是糯米磨成的粉， glutinous rice flour
恭喜你，买对啦，：））
有blender自己也能打出来点，不过没试过 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 最常见的原因：
1.面粉出筋啦。用了cake flour没？有人说all purpose+淀粉也是一样的效果，但是对
我而言，只有cake flour好用。最后一步的面糊不要过度搅拌。
2.蛋白没打发。一定要打到硬性发泡。打蛋的器具要保证没油没水。
还有，烤箱预热了没？ |
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e******s
发帖数: 1582 | 16 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
很像做饼干的面团
把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
一共叠两次，每次叠完都饧个5分钟，然后再擀成手心大，包馅，收口朝下放在烤盘上，
刷蛋液，点芝麻。375F烤30分钟，出炉。
成品太酥了……想用刀切半，但酥皮就会碎，不过口感超好。因为豆沙馅不够，所以包了
三个肉馅的，皮又软又酥，超香。。得意了很久，自此lg对偶的厨艺就真的仰视了，哈哈 |
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e******s
发帖数: 1582 | 17 我蒸的馒头都不白的
而且没有想象的那种馒头香。。。
我都用all purpose flour做的
换成bread flour会不会好点？ |
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V******i
发帖数: 306 | 18 做过好多次后总结的经验。内容详细，所有用料WalMart均可买到。主要希望高手们提
提改进意见。这个方子最后做出来的结果似乎对油的用量很sensitive。少一点，面包
就容易散，多一点，发面效果又受影响。
机器：使用Sunbeam面包机，型号5890（WalMart常见型号）
配方中各种材料的用量均按体积计算。
面粉使用bread flour。All purpose flour也可以，但做出的面包弹性和拉丝效果略差。
另外需要两个鸡蛋，牛奶，ultra penetrated牛奶，黄油 ，白糖，盐，玉米油，少许
芝麻。
制作步骤：
1、制作汤种：
用1份面粉和5份水（可以用牛奶代替）放入锅中调成浊液。 锅用中火加热，同时用筷
子持续搅拌。
记住搅拌一刻也不能停，因为面粉一旦沉淀，马上会受热凝结。直到水快要烧开的时候
，液体会变成糊状。搅拌时会留下明显的糊状痕迹。这时汤种就算做好了。乘如容器中
放凉（最好在冰箱中放置一夜）。
2、制作面团：
先在面包机中放1份水(可以用一个打散的鸡蛋，外加ultra penetrated牛奶代替，用
heavy whiping cream奶也行）。
加1 |
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n*********o
发帖数: 315 | 19 Flour is very important. I had good experience with Gold Metal all purpose
flour. I make 拉条子 every week. |
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T******n
发帖数: 1050 | 20 grocery都有吧
cake flour
在bread flour all purpose的旁边 |
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j*******g
发帖数: 20 | 21 walmart就有啊
叫cake flour
在flour那一类里好好找找，一般和for all purpose的面粉放的很近 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 22 这不是粘米粉，就是大米粉（rice flour），不太粘，熬完了质感和味道像以前小孩吃
的亨氏米粉糊糊，晾凉后也不会凝结成坨～韩国食品区域一般都有卖
应该就是给调料打低的作用，米粉糊本身就有一股甜香，能激发其他调料的香味，而且
腌料更方便挂在蔬菜上，颜色也更漂亮
要是用水拌肯定都是稀汤了，效果差太多
不用rice flour也可以用糯米饭+高汤搅拌成糊糊代替，稍麻烦些。
用这个粉很方便 |
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t*****g
发帖数: 5282 | 23 超市没找到，买了cake flour，self rising的light baking flour， 和cake mix（这
个估计没用），能做戚风吗 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 24 nonono
cake flour就是cake flour
在超市找 |
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l******y
发帖数: 27 | 25 那cake flour也是低筋粉吗？偶是新手，准备学做蛋糕，看到这里精华区
到处都是“低筋粉”这次词，但在超市只看到cake mix还有cake flour，
所以土土的问一下，这里的高手见笑啦。：）
谢谢！ |
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e******s
发帖数: 1582 | 26 昨天做的，改自毛毛妈的酥香全麦面包，免了一些料，但加上了奶黄馅。
现在一直推崇汤种面包，又软又香，都不需要bread flour，直接用
all purpose flour就可以有很好的拉丝效果。
搬原版配方：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=16942
我没有加面筋粉，只是想试试没这个东西效果怎样，事实证明，不加已经
够软了～ 也没有加鲜奶油，缺货中，简单加了一点水，其他基本无异，为
什么我做的就没原版的好看。。像是粗犷版，主要是上面的奶油酥大手笔
了一点。
奶油酥可以比原方少一点糖粉，我觉得太甜了，可能因为我天生不爱甜..
另外加了奶黄馅，我很爱这个，有的时候喜欢拿来蒸奶黄包：
鸡蛋1个，澄粉 3tbsp，吉士粉 2tsp （没有，充了点玉米淀粉），butter
2 tbsp，milk 3 tbsp，sugar 4 tbsp（较甜）
butter室温放软加糖搅匀，加鸡蛋搅匀，加牛奶搅匀，然后加粉，仍旧搅匀
至无颗粒，然后微波炉加热，每隔20s就拿出来搅一次，直到成固状。
顺便奔个前两天的chees |
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j****l
发帖数: 1710 | 27 低筋面粉是cake flour or bread flour? |
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s**********d
发帖数: 36899 | 28 bread flour = 高筋
cake flour = 低筋
all purpose = in between |
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s***3
发帖数: 61 | 29 can all purpose flour substitute for bread flour? |
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b*****x
发帖数: 3786 | 30 i used all purpose flour, i guess you can use other flour too. |
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i*****n
发帖数: 77 | 31 Recipe基于
http://allrecipes.com/Recipe/To-Die-For-Blueberry-Muffins/Detail.aspx
糖从白糖改成黄糖，且减少了分量。家里没有cinnamon，也就没有用。
Ingredients (12 large muffins)
* 2-1/4 cups all-purpose flour
* 1/2 cup brown sugar
* 3/4 teaspoon salt
* 1 tablespoon baking powder
* 1/2 cup vegetable oil
* 2 egg
* 1/2 cup milk
* 1-1/2 cups fresh blueberries
* 1/3 cup brown sugar
* 1/2 cup all-purpose flour
* 1/4 cup butter, cubed
* 2-1/4 teaspoons ground cinnamon
Directions
1. P |
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l*****a
发帖数: 1033 | 32 cake flour做蛋糕，
如果用all purpose flour 来做蛋糕一定要加入些淀粉才行。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 self-rising flour 有时会发苦。一般用all purpose flour and yeast.想发的好一点
的话，可加小半勺 baking powder ( Not baking soda). |
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j*******a
发帖数: 5283 | 34 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
们有经验吗？
2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
谢谢！！ |
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d*****y
发帖数: 1073 | 35 我昨天用all purpose flour有点起筋。
不过还可以~
效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 38 costco 有，但是是50磅的，要我的话，估计吃1磅49磅最后都扔了 |
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p*******y
发帖数: 342 | 40 如果不去chinatown买的话，老外超市里的self-rising flour或者gluten free flour
能不能用来代替呢？那种拌好的蛋糕粉ms都太甜了 |
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q***i
发帖数: 1856 | 41 劲道也嫌弃呀？ all purpose应该就不怎么劲道了吧
cake flour是专门做蛋糕的，如果用来做一般的面食，会团不起来吧~
flour |
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q***i
发帖数: 1856 | 42 劲道也嫌弃呀？ all purpose应该就不怎么劲道了吧
cake flour是专门做蛋糕的，如果用来做一般的面食，会团不起来吧~
flour |
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g*****y
发帖数: 6325 | 43 cupcake: 30 cupcakes
1 box supermoist vanilla cake mix
1 cup all-purpose flour
2/3 cup granulated sugar
¾ tsp salt
1 1/3 cups water
2 Tbs vegetable oil
1 tsp pure vanilla extract
1 cup sour cream (use regular or light)
4 large egg whites
1.烤箱 325F
2. In a large bowl, whisk together cake mix, flour, sugar and salt. Add
remaining ingredients and beat with
hand mixer for 2 minutes, or until well blended.
3. cupcake liner 放3/4满，烤22min
butter cream frosting:
4 bars of unsalted butter
1 containe |
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a*****g
发帖数: 321 | 44 美国店买的 all purpose flour 做出来的包子馒头的确是又黑又黄，很着很难看的样
子。 中国店
里面有卖韩国的包子专用面粉，当然要比all purpose flour 贵一些，但是做出来的馒
头白净多
了，另外用牛奶代替水。 |
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f******l
发帖数: 455 | 45 我最近一直在试汤种面包，用的是毛毛妈的菠萝包的方子，但是把酥皮的那层给省略了
。用面包机揉的面，面发的很好，用loaf的烤盘，但是烤出来没有别人照片上那面柔软
，刚烤出来，我觉得表皮怎么象石头：（里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是
对的。试了几遍，就是找不到问题所在？烦恼：（
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克）
，白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好
用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 不会用的是bread flour吧？我用bread flour就会遇到这样的情况，全做无用功呢，擀
开来缩回去，烦死了 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 47 id 是flaaaa的mm给了一个french buttercream的方子：
我刚上完wilton的课，也是很不喜欢他的buttercream，又甜又都是反式脂肪。上课时
一直想找个不太甜
又可以做装饰的buttercream，下次要试试pastry cream。我后来用了好几次wilton网
上的French
Buttercream，觉得做起来比Swiss/Italian meringue buttercream省事些，也没那末
甜，用来抹
蛋糕和挤花都还可以，不过温度高了也会化。 Ingredients: 2/3 cup sugar, 1/4 cup
flour,
1/4 teaspoon salt, 3/4 cup milk, 1 cup cold butter, 1 teaspoon clear vanilla
extract, Makes: 2 cups. Instructions: Place sugar, flour and salt in
saucepan
and mix thoroughly, stir in milk. Cook over medium heat |
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s******e
发帖数: 648 | 49 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt ... 阅读全帖 |
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S***k
发帖数: 370 | 50 You may find the info in the serving section on the flour package.
The all purpose flour I bought was marked as 30g per 1/4 cup on the package,
so 1 cup = 120g. |
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