l******e
发帖数: 2893 | 1 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包：
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30，水85，汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法：
面团材料A,B混合，注意酵母与糖和盐分开，放入面包机，用面团档揉10分钟后放入C，
然后继续90分钟停止+基础发酵后，分割滚圆，分成9个面团，盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合，分成9份。
面团松弛好后排气，擀椭圆形，每一份抹上椰蓉，整形。烤箱亮灯放一杯热水，最后发
酵45分钟，拿出来，烤箱预热350度，烤18分钟 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 2 方子刚整理好：
懒人版红豆小排包：参照兔子
高筋粉 （米国同学买bread flour）：200g，低筋粉 （米国同学买cake flour）：50g
，即发干酵母：2.5g（金燕）
蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g
note：我用一个鸡蛋的时候大于48g，剩了一些正好刷蛋液用。刷蛋液也可以省略，烤
出来的是无光亮的那种小餐包。
1.把面粉、糖、盐混合，蛋液和牛奶混合。
note:如果牛奶从冰箱里拿出来很凉，稍微温一下，大概和手的温度差不多就行，太热
会杀死小酵母~
2. 将酵母加入牛奶和蛋液的混合液体中。
note：由于这个面包免揉，酵母与液体混合一下比较利于后期酵母均匀的发酵。
3. 将液体倒入粉类，用刮刀混合均匀至无粉状物，大体成团。
note：面团比较黏，如果要下手，手上可稍微抹高筋粉或植物油。我稍微用手团了一
下。
4. 放在室温，盖上保鲜膜或盖子，小发酵1小时。然后放入冰箱冷藏过夜至少12小时。
我觉得长一些没关系，大概是前一天11点多放到冰箱里，第二天晚上7点多拿出来的。
可以安心睡觉~
--------
5. 第二天，拿出来回温1小时。我正好是吃晚饭... 阅读全帖 |
|
u***s
发帖数: 612 | 3 Costco 常年出售大包装的糙米，whole wheat flour,炒菜油，olive oil，flaxseed
meal，算下来比其他地方买的小包装的要便宜很多。每次路过我都有买回来的冲动，但
是只能告诫自己不能买，买了也是浪费，为什么呢？油和粗粮的最佳使用期限其实远远
短于他们袋子上所标示的过期日期！
拿粗粮来说，因粗粮含有胚芽，内含油脂，很容易受光，热，潮湿等影响而变质。注意
,这些有以油脂变质后,就成了能导致疾病的有毒物质了! 如果磨成面后，那就更容易坏
了，因为与空气接触的面积更大了。总的来说，粗粮应保存在密封容器里，能冷藏就更
好了。那么，到底可以保存多久呢？以常温为例 （谁家也不能把大包粮食都放冰箱吧
）糙米六个月，燕麦四个月，whole wheat flour 三个月，小米只有两个月。Whole
grains council 有个较完整的guideline在这里： http://wholegrainscouncil.org/recipes/storing-whole-grains .
油的问题就更大了,单独抽提的油,没有任何保护,更加容易坏.可是买油的时候如果你注
... 阅读全帖 |
|
n****8
发帖数: 1716 | 4 产品中文介绍
产品特点
本产品是采用小麦粉传统工艺精制加工而成的面条， 是现代生活的速煮美食，煮，炒
，火锅，干拌都可。
产品英文介绍
Productive Features
This product is wheat flour made the traditional finishing process of the
noodles, the speed of modern life are gourmet cooking, cooking pot,
speculation, mix, to do.
Google Translate 中英文翻译
This product is the use of noodles, wheat flour traditional refining
processing speed of modern life, cook food, boiled, fried, hot pot, dry mix
can be. |
|
J***y
发帖数: 147 | 5 餐后甜点
vanilla和velvet双层蛋糕
懒人没有kitchen mix 蛋糕粉版
烘培新手，以前有过热情，无奈做出来都没有人家男生做的好吃。备受打击，之后基本
没做过甜点
后来发现那男生是gay
于是乎发现好几个gay朋友都做得一手好desert～～～
用的蛋糕粉，烘培大牛请pass
不过我觉得蛋糕粉太甜了加了1／3的all purpose flour
用了1／3盒的vanilla 和1／3盒的velvet蛋糕粉
而且用牛奶取代水，用的butter取代原配方的veg oil，做出来的蛋糕香味浓郁而且非
常moist，甜味正好
不喜欢太甜的同学可以考虑哦～～
配方如下：
3 large eggs
1 cup Milk
140 g (ml) 大概3／4cup all purpose flour
1／3 cup butter
把上面的mix均匀后分成两份，一份加vanilla蛋糕粉，一份加velvet
mix到无粉颗粒，我是穷人没有kitchen mix都是手动的，所以蛋糕粉是我最好的选择啦
～～
先倒vanilla，然后倒velvet的mix
用spatula在烤盘中swirl一下... 阅读全帖 |
|
c********n
发帖数: 651 | 6 连着上了八天班，今天休息，反而昨晚翻来覆去睡不着了，楼上一点小动静就把我弄醒
。早上9点多起来，想想平时都是面包烤烤加花生酱，今天对自己好一点吧。把小觅的
方子拿出来，挑了个不复杂的做早餐，面包布丁看上去不错，就它啦！
这两天天气不太好，昨天还下了雪，不过还好还好，今天下午终于天晴了，虽然气温还
是不高。外婆总说你这哪里是南方啊，温度和CT差不多啊，除了没那么多雪而已。不过
我还是比较喜欢在南方吧，至少不用铲雪铲到手软。
下午的时候洗了衣服，去买了菜，顺手顺了一盒cake flour，家里还有香蕉，哈哈，就
做个香蕉天使吧，一样的，小觅的方子。
上班快半年了，心理状态也真的改变了很多。从绝望，无助，悲观，失落，到现在想清
楚自己要什么，每一步都走得不容易，不过谁年轻时没遇到过一两个人渣呢。这两天想
通一件事，在这个鸟不拉屎的小地方要遇到个合适的人真的比登天还难，无论朋友介绍
还是征婚，都免不了要ld一段时间，还是别害人害己了，安安心心攒几年工作经验跳到
大城市去吧。在这里也在版上跟大家讨个bless，希望自己能更加坚强更加勇敢地一个
人去面对难关。其实我还想过会不会在版上认识一个和我一... 阅读全帖 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 7 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 cheddar cracker ,小朋友肯定喜欢。
1 cup all-purpose flour(can use whole wheat for healthier alternative)
3/4 tsp. salt
1/2 tsp. ground pepper (optional)
4 TBSP cold unsalted butter, cut into small pieces
8 ounces grated cheddar cheese( I ran out of cheddar, so I substituted about
2 oz Monterey Jack)
3-4 TBSP water
Directions:
Pulse the flour, salt and pepper, then add butter and pulse until the
mixture resembles coarse meal. Add grated cheese a little at a time until
the mixture again resembles coarse m... 阅读全帖 |
|
a*******f
发帖数: 19 | 9 我网上查英文名要叫bread flour。可是美国一般超市里只找到 all purpose flour，
据说是中筋面粉，用它行不行，要加别的东西吗？
我做的面包老是特别硬，而且发得不够。LD说气孔密度更像馒头，不像面包。是不是发
酵粉不对？有没有面包达人，推荐一下好的发酵粉。
我的面包机是象印zojirushi，昨天揉了1个多小时，还是没有揉出可以拉膜的面团。
郁闷，试了很多次也做不出软面包，尤其隔天的，简直是邦邦硬。 |
|
A********8
发帖数: 304 | 10 到处都有卖的， 常常ALL PURPOSE FLOUR 旁边就是bread flour， 再仔细看看。 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 11 听说放两勺gluten flour就能达到拉丝的效果。想买却没有找到。bread flour食品店
里都有的。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 吃在美国之奶酪篇一文里提到过，Cottage cheese是最常见的fresh cheese之一，据说
最早是因在小木屋（Cottage）里制作而得名。可以搭配新鲜水果、果酱或者糖浆吃，
也可以加盐、黑胡椒、各种蔬菜或者放入沙拉中食用。从质地上来说，有小粒（Small
curd，未经过Rennet处理）和大块（Large curd，经过Rennet处理）的差别，前者更常
见，味道略酸一些。今天的两款Pancake都是用这种Small curd cottage cheese制作的
，一款保留了颗粒的质地，另一款先打碎再制作，口感差别较大，但是一样香浓可口。
Cottage Cheese在制作的过程中因为没有经过脱水和陈化，味道要温和得多，觉得“奶
酪”有怪味而不喜的朋友不妨试试看。
Pancake的常见吃法是搭配枫糖浆（Maple syrup）、各种水果制作的淋酱（比如之前写
过的新鲜草莓淋酱和姜味蓝莓糖浆）或者冰淇淋、鲜奶油等一起食用的。除此之外，还
可以把Pancake当成面包片搭配不同的夹馅做成三明治一起吃，比如常见的PBJ（Peanut
butter jelly）或者其它果仁酱，... 阅读全帖 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 13 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
不多说，上方子先。
King Arthur Bread Flour 200g
King Arthur whole wheat flour 50g
快速干酵母（instant yeast）5g
白砂糖 30g
盐 4g
蛋液 25g （中等鸡蛋半个蛋液）
牛奶 155ml
黄油 25g
葡萄干 若干
燕麦若干
准备工作：黄油室温软化到用手指戳很容易留下凹陷，葡萄干提前用Marsala或朗姆酒
浸泡至软
1. 除黄油之外所有的原料倒入盆中，混合后揉到扩展阶段
注意盐和糖不要与酵母接触，否则影响活性。快速干酵母可以不用事先溶入液体中活化
，但是溶到牛奶... 阅读全帖 |
|
c**s
发帖数: 771 | 14 This might be too big. One reviewer said he used it for 6 cups of flour.
That is 0.76kg flour, and a huge loaf in one piece. |
|
E******n
发帖数: 6647 | 15 就按这个方子做的，量减半
这次filling我用的是raspberry和blueberry
放一点点黄油，锅里热一下，没放糖，放了一勺raspberry的果酱就，烂了就行了
French Crepes
Original recipe makes 8 crepesChange Servings
1 cup all-purpose flour
2 eggs
1/2 cup milk
1/2 cup water
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons butter, melted
Check All Add to Shopping List
Directions
In a large mixing bowl, whisk together the flour and the eggs. Gradually add
in the milk and water, stirring to combine. Add the salt and butter; beat
until smooth.
Heat a lightly oiled griddle or frying pa... 阅读全帖 |
|
a****f
发帖数: 944 | 16 based on a recipe on the book Laurel's Kitchen ...
2 1/4 cups flour
3/4 cup buttermilk
baking powder
2 eggs
1/3 cup sugar
1/2 oil
vanilla
1. mix flour, baking powder, sugar
2. mix egg yolk, oil, vanilla
3. add 1 to 2, mix
4. beat egg white until stiff, then add to the mixture in 3
350F, 1 hour |
|
c*********l
发帖数: 251 | 17 grocery store应该都有，叫做buckwheat flour。
顺便更新一下，由于没人回，我就自己实验了下。1/2 cup buckwheat, 1/2 all
purpose flour, 1/4 tsp五香粉，1/8tsp salt,加水和匀，成面糊状，放碗里上锅蒸，
15分钟就好了。出来味道还挺像我家那里小摊上卖的。感觉如果少加点水，和成面团，
压成饼状上锅蒸也是一样的。 |
|
k********g
发帖数: 278 | 18 BREADMAN的面包机，其实都是他MANUAL上的方子，过去几个礼拜试了试，觉得不错，推
荐下：
EGG BREAD:
EGG, 3
WATER 43-46 Deg C， 1 and 1/4 cup +2 TBL
oil 1/4 cup
sugar 3TBL
salt 1 and 1/2 tsp
bread flour 4 cups
RED STAR QUICK RISE 4 tsp
家里没有QUICK RISE，就用的普通酵母，就是把混合液体到进去后，放置15分钟左右，
发一发，然后再放面粉。口味很像家乡小时候吃的坨坨馍。。。。呵呵
ITALIAN HERB BREAD
WATER 43-46 Deg C 1 and 1/2 cup +2 TBL
oil 6TBL
sugar 3TBL
salt 1 and 1/2 tsp
Italian seasoning 2TBL
bread flour 4 cups
RED STAR QUICK RISE 4 and 1/2 tsp
家里没有QUICK RISE，就用的普通酵母，就是把混合液体到进去后，放置15分钟左右，
然后再放面粉。... 阅读全帖 |
|
d******m
发帖数: 311 | 19 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
高筋面粉用来做面包，也叫bread flour |
|
B********n
发帖数: 12753 | 20 re
但是all purpose
可以通过加小麦淀粉（澄粉）减低筋度变成cake flour
也可以通过加wheat gluten变成bread flour |
|
s*********t
发帖数: 1229 | 21 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？ |
|
m********e
发帖数: 4403 | 22 Pillisbury Softasilk Cake Flour或者Swans Down Cake Flour，就见过这两品种
2磅小包装可以了，做戚风蛋糕用量不大，一般做一只用量100克 |
|
s*******i
发帖数: 1063 | 23 懒人版，可能不正宗，贵在简易哈
参考：
http://www.ttmeishi.com/caipu/7aab280b40cd021f.htm
具体步骤如下：
1. 中筋面粉，加点盐，一边慢慢加水一边用mixer高速打匀，打成没有颗粒的光滑面糊
。我直接用kitchen aid的最高速打３，４分钟就好。注意一次不要加太多水，以免加过
2.gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不
用揉成团什么的。
2. 放冰箱过夜
3.第二天拿出来醒，同时准备容器。这时面糊不分层
4.烧一大锅水，我用的做蛋糕的浅盘，用拌蛋糕糊的软软的橡胶铲在盘子表面末一层油
，加２勺面糊（根据自己喜好掌握厚度），直接放到开水面上，盘子会浮着。透明起泡
就是好了。一般２，３分钟。
5.我用两个蛋糕盘换着做。这时就准备另外一个。
6.把蛋糕盘取出，池子里放点冷水，放到冷水上浮着，表面再抹点油。用橡胶铲揭下来。
7.面筋也是一样，懒人直接放在蛋糕盘里蒸了一下，然后用手撕成小块
8.加佐料，拌拌就好吃了。
随手用手机捏了两张，红油不知怎么拍不出来。凉皮揭的有点着急，不是特... 阅读全帖 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 24 gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不用
揉成团什么的。
这个没看明白 |
|
s*******i
发帖数: 1063 | 25 mm, gluten flour好像就是面筋，比做面包的高筋面粉还高。网上说中筋做凉皮有时不
够筋道，不知道原因是什么，加盐会好些。澄粉会不会容易断呢?我没试过，不过听着
是可行的呀。至少gluten flour做面筋和烤麸是可行的。 |
|
G********a
发帖数: 4180 | 26 我的油酥就用的中筋面粉，跟用低筋粉效果差别不大，可是价钱差很多。低筋粉叫
pastry flour,超市里都是一小盒一小盒的卖。不过我用的是不漂面粉，unbleached
flour.健康点儿。whole food 里面很全。 |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 27 头疼死了，为什么美国的超市里见到的全是cake mix，乱七八糟口味的，什么super
moist，什么巧克力，香草的。我只想要白面，因为想做老婆饼等中式点心。哪里有啊？
我找了很久很久了，什么target，walmart，一些Local的超市，卖面粉的那一排里一般
只有all-purpose, bread flour, 还有玉米面粉，还有自发粉，还有oatmeal什么的，
几乎都是这几样。就是没有cake flour，全是cake mix，以前买过几盒poun cake的，
都是面看起来潮潮的，颜色黄黄的，颜似乎还是加了点油的。 |
|
n******a
发帖数: 105 | 28 use King Arthur bread flour or Canadian Five Roses flour. Canadian Five
Roses is the best! |
|
j******u
发帖数: 41683 | 29 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: jokeyzhu (jokeyzhu), 信区: PennySaver
标 题: kohls感恩节滴griddle做【煎饼果子】-----神器
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 20 17:25:57 2013, 美东)
一直惦记着要吃，food版也看到有做，终于这次BF买了griddle。。。可以尝试一下最喜
欢吃的煎饼果子
那个摊饼的工具我是DIY的，不然要去amazon买，貌似不便宜，将近10刀。。
我没有用绿豆粉，玉米粉，我就用whole wheat的面粉代替了。。。一次我会做多一点，
放着热了吃
3 cup all purpose flour， 2 cup whole wheat flour， 9 cup 凉水， 1 teaspoon
盐， 搅拌器搅匀
酱：豆瓣酱，葱末，姜末，辣酱熬制（酱的油要多一些，我用的是熬制的红油）
griddle开最大，热两分钟就可以开始了
1/2cup铺一块，铺平，放鸡蛋，铺匀，过两分钟，翻面，涂酱（酱里面油可以正好煎葱
和香菜），撒葱，香菜
喜欢薄脆的，可以直接先摊几... 阅读全帖 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 30 早着呢，pastry flour买多了，应该买点barley flour，今天试着用来做面条，口感出
奇的滑爽，可我只买了一包，后悔啊！！ |
|
y********e
发帖数: 1027 | 31 我给你介绍个我常用的吧，半麦面包
不是全麦，因为100%全麦如果不靠大量黄油和糖的话，还是不容易好吃的
2 1/2 cup bread flour
1 1/2 cup wheat flour
1 1/4 water
2 tbsp butter
1 tbsp sugar
1 tsp salt
2 tsp dry yeast
这是没加鸡蛋没加牛奶的版本，如果想加就根据量减少水就行了 |
|
O*******d
发帖数: 20343 | 32 Soft wheat has a larger percentage of carbohydrates and thus less gluten-
forming protein. Soft wheat can be red or white, and is almost always winter
wheat. Soft winter wheat is grown primarily east of the Mississippi, from
Missouri and Illinois east to Virginia and the Carolinas in the South and
New York in the North. There are also important crops of soft white wheat in
the Pacific Northwest. Soft wheat is used to make cake and pastry flour.
Cake flour 做馒头最好。 不瘪，不粘牙。 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 33 我的方子:
250 g all purpose flour
250 g cake flour
1 tsp yeast
2 tsp sugar
1 tsp baking powder
water about 1 1/2 cup 少量分多次加进去。
揉面好了，用湿的paper towl盖着第一次醒面‘发酵。
面发起来后，揉面，成条切成剂子，放十几分钟，第二次发酵。
烧开水后，大火蒸15-20分钟。稍闷一会，才开锅。
另：第二次揉面时，不要加太多面粉，我是基本不加的。
不然，没有发好的面疙瘩会造成表面不平。 |
|
a****4
发帖数: 343 | 34 终于成功拉出面条了，有几根断了，但是大概还是有那个意思了，
我在网上找的另外一个方子
1. 500g all flour
2. 10g salt
3. 5g flour soda
4. 330g water
beat 4当，15-18分钟
放在面板上，摸上一点油
开始留条
30次左右
然后，掐头
做小条三个
再拉，
成功，最后一拉，有一些断了，
粗细也不是很均匀，但是，算是合格吧 |
|
r***e
发帖数: 4 | 35 我做起饭来连我自己都害怕，今天这小牛肉煎得太好吃了连配菜都没煮，pasta还在锅
里我就开吃了（……） 活着真是太好了萌萌哒
上个推荐的Pasta菜单
Ingredients
•1 Box Barilla Oven-Ready Lasagne
•1 Jar Barilla Marinara Sauce
•1 Quart milk
•7 Tablespoons butter
•5 Tablespoons flour
•Salt to taste
•Black pepper to taste
•1 Cup Parmigiano-Reggiano cheese grated and divided
•1 Pound ground beef
Directions
step 1
Pre-heat oven to 400F
step 2
Heat milk in a medium sized pot.
step 3
At the same time, in another similar s... 阅读全帖 |
|
n***l
发帖数: 4 | 36 看看这段有趣的视频，谨提醒大家母亲节就快到了！
每天上班，做家务，接送小孩，忙得都不知是什么日子了，偶然间看到这段视频才猛地
记起母亲节还有不到一个月就到了！
上次母亲节尝试过一回这样的日式轻奶酪蛋糕，反响不错，说挺好吃，这次再来一个~~
蛋糕的方子:
材料：(8寸活底圆模）
1: 奶油奶酪（cream cheese) 200克
2: 牛奶 (milk） 100克
3: 无盐黄油 unsalted butter 60克
4: 蛋黄 5个（普通的5个，extra large 的4个）
5: 低筋面粉 cake flour 30克
6: 玉米淀粉 corn flour 20克
7: 柠檬汁: 几滴
8:蛋白: 5个(普通的5个，extra large 的4个）
9:cream of tartar 1/2 tea spoon
10:细砂糖: 70克
制作:
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水... 阅读全帖 |
|
h********1
发帖数: 831 | 37 味道还是不错的，就是怎么不像eagle7 (衣勾七)的照片里那么连绵呢？看起来吃起来
比超市买的面包更像馒头一些。是不是我用的面粉的原因？我用的All Purpose flour,
不是 bread flour。
不过比我以前做的任何一次都好，真的十分感谢这个帖子！ |
|
s*********t
发帖数: 5781 | 38 低筋 cake flour
高筋 bread flour |
|
s**n
发帖数: 6126 | 39 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 40 忘了说我买什么了：
snack， 巧克力类， 冬天买礼品类（后来老公在Costco网上订）， 冷冻龙虾，冷冻鲜
贝，冷冻大虾～～好久不杀生了阿弥陀佛～
还有大包装的葡萄干，bread flour， all purpose flour， cheese，nuts，橄榄油
，炒菜油。
排骨，beef tomato， 彩色辣椒， dates， 香肠。。
三口之家，父母有时会来。。
其他的鸡蛋牛奶水果大部分菜都在wholefoods， Sams买手纸洗衣液洗完液各种面条等 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 41 忘了说我买什么了：
snack， 巧克力类， 冬天买礼品类（后来老公在Costco网上订）， 冷冻龙虾，冷冻鲜
贝，冷冻大虾～～好久不杀生了阿弥陀佛～
还有大包装的葡萄干，bread flour， all purpose flour， cheese，nuts，橄榄油
，炒菜油。
排骨，beef tomato， 彩色辣椒， dates， 香肠。。
三口之家，父母有时会来。。
其他的鸡蛋牛奶水果大部分菜都在wholefoods， Sams买手纸洗衣液洗完液各种面条等 |
|
w***g
发帖数: 5958 | 42 就是costco的all purpose flour，做muffin还好，做蛋糕吃起来跟发糕似的，特别有
嚼头，不知道怎样才能做出松软的感觉。然后还是那个costco的bread flour，做面包
也好面条也好，一点劲道都做不出来。感觉两种其实是一个粉。希望版上的牛人给指点
一下。 |
|
d****i
发帖数: 2346 | 43
corn flour?
potato flour?
corn starch? |
|
|
|
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 48 小麦澄粉是不是就是普通的all purpose flour？
小麦澄粉又名 wheat starch。
_250x250.jpg
从这个图看，也可以作蛋糕。
不过澄粉的价钱贵很多。
能用all purpose flour 代替吗？ |
|
l**s
发帖数: 20567 | 49 all purpose flour 是中筋面粉
cake flour 是低筋面粉
你要是换成低筋面粉可能做的更好 |
|
t*****e
发帖数: 439 | 50 如果做irish soda bread 要求的是all purpose flour。
配方要求四杯，现在有的all purpose 三杯还差一些。
同时还有澄粉，和bread flour。
如果想最后的口感更松软些，
应该用哪种粉补齐？
谢谢。 |
|
