q****u
发帖数: 611 | 1 是不是像普通的flour一样揉揉就能做成饺子皮了？谢谢！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 我觉得因该可以哈,我都是用bread flour来做面食的,更筋道 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 3 一会儿试试做cookie，有一包cake flour,先来确定一下可以用。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 4 all -purpose的面粉: 中筋面粉
bread flour: 高筋面粉 |
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t****z
发帖数: 1551 | 5 去whole foods买了一大包pastry flour，请问和all purpose four有啥区别呢？
可以用来做什么糕点呢？ 面包，cake都可以么 |
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q***i
发帖数: 1856 | 7 all purpose flour做鸡蛋饼 没问题啊
不过，做饼。。。 “搅成流动的糊状”？是不是太稀了呀
至于像rubber，死面的都或多或少这个样子吧 |
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g*********r
发帖数: 163 | 8 我今年家里买错成bread flour了。做了广式和苏式月饼，酥皮里掺了一点玉米粉，还
可以啊。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 直接去买bread flour好了。
第二个问题，我按照网上的方法（也是黑桃说的那个方法）做过，结果戚风蛋糕从来没
有成功过。不知道是starch的问题，还是我手太潮了。 |
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r**********5
发帖数: 251 | 11 不会吧？是不是放少了什么？
你看这个做cupcake的网站，前面几个都是用的all purpose flour呀~
http://www.cupcakerecipes.com/
我很久以前做过还不错，不过这会找不到recipe了，不然还可以跟你分享下。
版上大厨多，你搜搜看，比较一下你的recipe，也许就能发现问题。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 12 和面粉的关系不是很大。想要做出松软的蛋糕，关键在于打蛋白以及把batter fold in
到打发了的蛋白里的过程，这一步如果省略了或者做不好蛋糕就会硬。如果你实在不想
打蛋白，那也要至少用baking powder. 如果还想求精，可以用cake flour，在target
或任何grocery store 的baking supply 区都可以找到。 |
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w**p
发帖数: 11 | 13 估计就是不仅我没有打蛋白，而且还之加一个鸡蛋的缘故，太干了。 下次再试一下。
其实原来我用的是cake flour（不是mix），做出来的觉得太软了，一撕纸杯，带下大
半个蛋糕，吃起来太不方便了。 尝试用all purpose的又做错了。。。。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 14 是吗？我一直都是用cake flour，没有太软的问题。是不是batter太多水分的原因呢？ |
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S*******e
发帖数: 1749 | 15 买了个面包机， 其实主要想发面，做pizza dough, 因为儿子对外面作的东西，加玉
米stach de , 都过敏。 看着面包机带的方子，要求用bread flour 做面包，或
pizza dough.
还有，yeast 也是必须的吧？
不要笑我，家里从小没有做过面食。如果不是因为儿子过敏， 我这辈子可能也不会去
想到自己做面包或蛋糕的， 太不值了。。。。。。。孩子改变了我的价值观。。。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 别用all purpose flour做面包. |
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S*******e
发帖数: 1749 | 17 家里的面包机。刚发现要用bread flour, 好麻烦，可以用啥替代吗？会不会发不起来? |
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Y****r
发帖数: 3473 | 18 you can add a little bit of soda ash to the flour, will help the
fermentation process |
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k******a
发帖数: 2436 | 19 King Arthur Bread Flour does make a very meaningful difference! Especially
for a baking newbie.
But my material cost is increased from 35 cents to about 50 cents per bread
loaf (about 1.5 lb) |
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k******a
发帖数: 2436 | 21 Yes of course.
But most vital wheat gluten was made from hard red wheat, that carries a
certain flavor/smell. Not everyone likes it. I do not know how to describe
it. You must try it on your own.
KA's bread flour is made of hard white wheat. So it has no such flavor. I
guess the white wheat is more expensive. |
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k******a
发帖数: 2436 | 22 如果要仔细研究的话需要从原理上分析。我也是新手所以权当抛砖。
所谓的拉丝就是固化了的长分子的面筋。就好像弹簧被一节一节连起来。这种结构可以
帮助保持水分。使面包显得蓬松柔软。根据我自己的实验结果影响因素为下：
1。面粉。这就是我为什么推崇KA Bread Flour.用别的面粉肯定可以达到同样效果但是
花费加倍时间精力
2。在第4步揉面的时间。必须至少15分钟，30分钟为佳。揉面是最简单有效的develop
dough的方法。有人说揉面过长也会导致问题，我没有什么经验。
3。在第6步松弛的时间不要过长。松弛的过程里，长链的面筋慢慢断开。
4。在第7步折叠面团的方式。这一点初学者可能很难想象。实际上折叠的方式对最终结
果影响较大。如果追求分层拉丝，需要折叠次数层数多。怎么达到这一点见仁见智。
5。在第9步不要over bake。烤得时间和面团大小有关。小面团烤得过长水份散失太多。
catdoudou有很多优秀的方子，但是读者需要注意她的loaf pan是13寸的。如果直接用
方子做8寸面包要减少25度5分钟 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 23 新手搭车求问
可不可以用all purpose的面粉
混入一定比例的 wheat gluten (75%~80% protein)
做成等效的bread flour
然后烤面包？ |
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J***e
发帖数: 60 | 24 好像costco和sams的大包装的都是bleached flour。
walmart的小包装的蛮贵的。不知道大家都哪里去买。 |
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s**u
发帖数: 2294 | 25 我也是用面粉多，都是在kroger什么买的，想找大包装还没找到
不过我在amzon上买过大包装的organic whole wheat flour,还不错 |
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y**a
发帖数: 9065 | 26 尤其whole grain pastry flour，颗粒有点糙，能做戚风蛋糕不？ |
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l**a
发帖数: 12455 | 27 名字都叫pastry flour了，就是做pastry用的 |
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c******x
发帖数: 1197 | 28 昨天在韩国超市看见 green bean starch, mung bean starch. 这两有啥区别？看着都
是白色。
还有acorn starch/flour 包装图上有棕色凉粉似的图片。它怎么用？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 29 coconut flour + milk = western style coconut milk ===> Make curry soup
+ cocoa powder + cream + sugar = coconut paste ===>fill into your cookies,
pies, dumplings, cakes, whatever is sweet.
steam it + sugar + peanut oil + some other paste, can be yet another
mooncake filling if it does stick together. |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 楼主你贴一个你看到的coconut flour的照片
这个帖子读到这里，我都不知道你在问的是啥了。。。
如果是椰子面粉，是可以代替当面粉用做麦芬的
如果是椰丝，可以做饼干啊，椰丝球什么的，椰子味道很浓郁的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 32 学习了，原来是叶子磨粉，我还以为是椰肉粉
楼主你贴一个你看到的coconut flour的照片这个帖子读到这里，我都不知道你在问的
是啥了。。。如果是椰子面粉，是可以代替当面粉用做麦芬的如果是椰丝，可以做饼干
啊，椰丝球什........ |
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T**********l
发帖数: 12149 | 33 我就用WALMART 99分那种面粉 GREAT VALUE ALL-PURPOSE FLOUR |
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F*1
发帖数: 1331 | 34 [在 ToyotaRacall (永久) 的大作中提到：]
:我就用WALMART 99分那种面粉 GREAT VALUE ALL-PURPOSE FLOUR
all purpose的面粉能不能做出手套膜呀？ |
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y**h
发帖数: 574 | 35 sorry I can't type CHinese here. What kind of Flour should I buy from
American supermarket for Baozi?
thanks a lot. |
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g******2
发帖数: 501 | 38 不一样。flower 嘴最后会关一点。flour 不用。 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MitbbsDragon (中國龍), 信区: Food
标 题: 急问:你们做面包揉flour时用的酥油哪里有卖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 30 15:17:55 2014, 美东)
或者黄油?
英文是叫butter吗？我现在在walmart 都找不到。
谢谢。 |
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m******e
发帖数: 228 | 40 看到whole foods 有卖各种品种的rice flour，问一下，这个可以直接加水做rice
cereal吗？
或者是把米烧粥，用blender打成糊？
大家都是买现成的rice cereal吗？貌似那个是熟了后脱水加工成的，还是想试试自己
做新鲜的。 |
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b*******y
发帖数: 1458 | 41 上午买了两包，arrowhead Mills organic enriched White Flour,$2 per bag,2lb.
用上1OFF店COUPON，1OFF MFQ，FREE
面还不错。 |
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S******g
发帖数: 1006 | 42 arrowhead mills organic white flour on sale
$2/bag
-$1 WF store coupon
-$ Coupons.com coupon (it has been reset)
=free
enjoy! |
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b*******9
发帖数: 13548 | 44 另外，你咋不买rye flour，我特想try try黑面 |
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y**a
发帖数: 9065 | 45 低粉做不了面包，我还入了rye flour，准备试面包，hoho
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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m*********d
发帖数: 209 | 46 Mars有售bob's red mill whole wheat flour，5磅 $2.5。 前一阵有入面包机的XDJM
可以考虑。 |
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s********u
发帖数: 344 | 47 最近爱上吃flour，只吃过backbay的，吃sandwich啊，甜点啊啥的。价格还行。不仅我
爱去吃，办公室一群人也超爱。他家sandwich的面包不知道为啥就是感觉很新鲜，有个
raspberry seltzer味道很特别，还有今天尝试了herbal ice tea，有华华丹的味道，
哈哈哈。下周继续午餐不断尝试新品种。。。 |
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m*****O
发帖数: 3558 | 48 Where to Buy Our Products
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D*****3
发帖数: 259 | 49 南湾哪里能买到whole grain flour(全麦面）？做面包，蒸馒头的。 |
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d****o
发帖数: 32610 | 50 不该是rice noodle么
那个flour怎么翻出来的 |
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