q****u 发帖数: 611 | 1 是不是像普通的flour一样揉揉就能做成饺子皮了?谢谢! |
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F*******t 发帖数: 9113 | 2 我觉得因该可以哈,我都是用bread flour来做面食的,更筋道 |
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m**********g 发帖数: 2661 | 3 一会儿试试做cookie,有一包cake flour,先来确定一下可以用。 |
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c**b 发帖数: 2999 | 4 all -purpose的面粉: 中筋面粉
bread flour: 高筋面粉 |
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t****z 发帖数: 1551 | 5 去whole foods买了一大包pastry flour,请问和all purpose four有啥区别呢?
可以用来做什么糕点呢? 面包,cake都可以么 |
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q***i 发帖数: 1856 | 7 all purpose flour做鸡蛋饼 没问题啊
不过,做饼。。。 “搅成流动的糊状”?是不是太稀了呀
至于像rubber,死面的都或多或少这个样子吧 |
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g*********r 发帖数: 163 | 8 我今年家里买错成bread flour了。做了广式和苏式月饼,酥皮里掺了一点玉米粉,还
可以啊。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 直接去买bread flour好了。
第二个问题,我按照网上的方法(也是黑桃说的那个方法)做过,结果戚风蛋糕从来没
有成功过。不知道是starch的问题,还是我手太潮了。 |
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r**********5 发帖数: 251 | 11 不会吧?是不是放少了什么?
你看这个做cupcake的网站,前面几个都是用的all purpose flour呀~
http://www.cupcakerecipes.com/
我很久以前做过还不错,不过这会找不到recipe了,不然还可以跟你分享下。
版上大厨多,你搜搜看,比较一下你的recipe,也许就能发现问题。 |
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f**********h 发帖数: 1593 | 12 和面粉的关系不是很大。想要做出松软的蛋糕,关键在于打蛋白以及把batter fold in
到打发了的蛋白里的过程,这一步如果省略了或者做不好蛋糕就会硬。如果你实在不想
打蛋白,那也要至少用baking powder. 如果还想求精,可以用cake flour,在target
或任何grocery store 的baking supply 区都可以找到。 |
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w**p 发帖数: 11 | 13 估计就是不仅我没有打蛋白,而且还之加一个鸡蛋的缘故,太干了。 下次再试一下。
其实原来我用的是cake flour(不是mix),做出来的觉得太软了,一撕纸杯,带下大
半个蛋糕,吃起来太不方便了。 尝试用all purpose的又做错了。。。。 |
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f**********h 发帖数: 1593 | 14 是吗?我一直都是用cake flour,没有太软的问题。是不是batter太多水分的原因呢? |
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S*******e 发帖数: 1749 | 15 买了个面包机, 其实主要想发面,做pizza dough, 因为儿子对外面作的东西,加玉
米stach de , 都过敏。 看着面包机带的方子,要求用bread flour 做面包,或
pizza dough.
还有,yeast 也是必须的吧?
不要笑我,家里从小没有做过面食。如果不是因为儿子过敏, 我这辈子可能也不会去
想到自己做面包或蛋糕的, 太不值了。。。。。。。孩子改变了我的价值观。。。。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 16 别用all purpose flour做面包. |
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S*******e 发帖数: 1749 | 17 家里的面包机。刚发现要用bread flour, 好麻烦,可以用啥替代吗?会不会发不起来? |
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Y****r 发帖数: 3473 | 18 you can add a little bit of soda ash to the flour, will help the
fermentation process |
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k******a 发帖数: 2436 | 19 King Arthur Bread Flour does make a very meaningful difference! Especially
for a baking newbie.
But my material cost is increased from 35 cents to about 50 cents per bread
loaf (about 1.5 lb) |
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k******a 发帖数: 2436 | 21 Yes of course.
But most vital wheat gluten was made from hard red wheat, that carries a
certain flavor/smell. Not everyone likes it. I do not know how to describe
it. You must try it on your own.
KA's bread flour is made of hard white wheat. So it has no such flavor. I
guess the white wheat is more expensive. |
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k******a 发帖数: 2436 | 22 如果要仔细研究的话需要从原理上分析。我也是新手所以权当抛砖。
所谓的拉丝就是固化了的长分子的面筋。就好像弹簧被一节一节连起来。这种结构可以
帮助保持水分。使面包显得蓬松柔软。根据我自己的实验结果影响因素为下:
1。面粉。这就是我为什么推崇KA Bread Flour.用别的面粉肯定可以达到同样效果但是
花费加倍时间精力
2。在第4步揉面的时间。必须至少15分钟,30分钟为佳。揉面是最简单有效的develop
dough的方法。有人说揉面过长也会导致问题,我没有什么经验。
3。在第6步松弛的时间不要过长。松弛的过程里,长链的面筋慢慢断开。
4。在第7步折叠面团的方式。这一点初学者可能很难想象。实际上折叠的方式对最终结
果影响较大。如果追求分层拉丝,需要折叠次数层数多。怎么达到这一点见仁见智。
5。在第9步不要over bake。烤得时间和面团大小有关。小面团烤得过长水份散失太多。
catdoudou有很多优秀的方子,但是读者需要注意她的loaf pan是13寸的。如果直接用
方子做8寸面包要减少25度5分钟 |
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l**********i 发帖数: 11748 | 23 新手搭车求问
可不可以用all purpose的面粉
混入一定比例的 wheat gluten (75%~80% protein)
做成等效的bread flour
然后烤面包? |
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J***e 发帖数: 60 | 24 好像costco和sams的大包装的都是bleached flour。
walmart的小包装的蛮贵的。不知道大家都哪里去买。 |
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s**u 发帖数: 2294 | 25 我也是用面粉多,都是在kroger什么买的,想找大包装还没找到
不过我在amzon上买过大包装的organic whole wheat flour,还不错 |
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y**a 发帖数: 9065 | 26 尤其whole grain pastry flour,颗粒有点糙,能做戚风蛋糕不? |
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l**a 发帖数: 12455 | 27 名字都叫pastry flour了,就是做pastry用的 |
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c******x 发帖数: 1197 | 28 昨天在韩国超市看见 green bean starch, mung bean starch. 这两有啥区别?看着都
是白色。
还有acorn starch/flour 包装图上有棕色凉粉似的图片。它怎么用? |
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o****p 发帖数: 9785 | 29 coconut flour + milk = western style coconut milk ===> Make curry soup
+ cocoa powder + cream + sugar = coconut paste ===>fill into your cookies,
pies, dumplings, cakes, whatever is sweet.
steam it + sugar + peanut oil + some other paste, can be yet another
mooncake filling if it does stick together. |
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s**n 发帖数: 6126 | 30 楼主你贴一个你看到的coconut flour的照片
这个帖子读到这里,我都不知道你在问的是啥了。。。
如果是椰子面粉,是可以代替当面粉用做麦芬的
如果是椰丝,可以做饼干啊,椰丝球什么的,椰子味道很浓郁的 |
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o****p 发帖数: 9785 | 32 学习了,原来是叶子磨粉,我还以为是椰肉粉
楼主你贴一个你看到的coconut flour的照片这个帖子读到这里,我都不知道你在问的
是啥了。。。如果是椰子面粉,是可以代替当面粉用做麦芬的如果是椰丝,可以做饼干
啊,椰丝球什........ |
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T**********l 发帖数: 12149 | 33 我就用WALMART 99分那种面粉 GREAT VALUE ALL-PURPOSE FLOUR |
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F*1 发帖数: 1331 | 34 [在 ToyotaRacall (永久) 的大作中提到:]
:我就用WALMART 99分那种面粉 GREAT VALUE ALL-PURPOSE FLOUR
all purpose的面粉能不能做出手套膜呀? |
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y**h 发帖数: 574 | 35 sorry I can't type CHinese here. What kind of Flour should I buy from
American supermarket for Baozi?
thanks a lot. |
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g******2 发帖数: 501 | 38 不一样。flower 嘴最后会关一点。flour 不用。 |
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M**********n 发帖数: 4964 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MitbbsDragon (中國龍), 信区: Food
标 题: 急问:你们做面包揉flour时用的酥油哪里有卖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 30 15:17:55 2014, 美东)
或者黄油?
英文是叫butter吗?我现在在walmart 都找不到。
谢谢。 |
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m******e 发帖数: 228 | 40 看到whole foods 有卖各种品种的rice flour,问一下,这个可以直接加水做rice
cereal吗?
或者是把米烧粥,用blender打成糊?
大家都是买现成的rice cereal吗?貌似那个是熟了后脱水加工成的,还是想试试自己
做新鲜的。 |
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b*******y 发帖数: 1458 | 41 上午买了两包,arrowhead Mills organic enriched White Flour,$2 per bag,2lb.
用上1OFF店COUPON,1OFF MFQ,FREE
面还不错。 |
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S******g 发帖数: 1006 | 42 arrowhead mills organic white flour on sale
$2/bag
-$1 WF store coupon
-$ Coupons.com coupon (it has been reset)
=free
enjoy! |
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b*******9 发帖数: 13548 | 44 另外,你咋不买rye flour,我特想try try黑面 |
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y**a 发帖数: 9065 | 45 低粉做不了面包,我还入了rye flour,准备试面包,hoho
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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m*********d 发帖数: 209 | 46 Mars有售bob's red mill whole wheat flour,5磅 $2.5。 前一阵有入面包机的XDJM
可以考虑。 |
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s********u 发帖数: 344 | 47 最近爱上吃flour,只吃过backbay的,吃sandwich啊,甜点啊啥的。价格还行。不仅我
爱去吃,办公室一群人也超爱。他家sandwich的面包不知道为啥就是感觉很新鲜,有个
raspberry seltzer味道很特别,还有今天尝试了herbal ice tea,有华华丹的味道,
哈哈哈。下周继续午餐不断尝试新品种。。。 |
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m*****O 发帖数: 3558 | 48 Where to Buy Our Products
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D*****3 发帖数: 259 | 49 南湾哪里能买到whole grain flour(全麦面)?做面包,蒸馒头的。 |
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d****o 发帖数: 32610 | 50 不该是rice noodle么
那个flour怎么翻出来的 |
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