p****e
发帖数: 468 | 1 flour 是谢宇的学生吧? 所以. 数学系很多人是谢宇的学生,
我不是, 我是她丈夫的学生. 讲课富有激情, 声音特洪亮, 不想还
写诗, 果然是江南才子. |
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r******s
发帖数: 2155 | 2
no, just flour can say more about her. She was his teacher
for four years. |
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n*****i
发帖数: 819 | 3 中国超市里卖的那个mung bean flour是不是绿豆面啊？想做煎饼果子，可是我老娘说
绿豆面应该是有点绿色的，那个白白的是绿豆淀粉，不能做煎饼果子。难道要我吃白面
的煎饼吗？谁知道给说一说呗。谢了。 |
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s*******d
发帖数: 4135 | 4 那意思就是说那个白的mung bean flour应该是绿豆面，right？ |
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w*******y
发帖数: 60932 | 6 I've only listed those we purchased, there are probably twice as many items.
YMMV because it's Big Lots - but also because some people are coming in
and cleaning out most of the stock, one of our two closer stores already had
that happen. Samples of some sell-by dates - Muesli 1/25/2013 Rolled Hot
Cereal 5 grain 7/11/2013. For most off these the only place online that
ever has better prices has been some limited Amazon deals - if you get
lucky and purchase them before OOS or Amazon increas... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 7 I've only listed those we purchased, there are probably twice as many items.
YMMV because it's Big Lots - but also because some people are coming in
and cleaning out most of the stock, one of our two closer stores already had
that happen. Samples of some sell-by dates - Muesli 1/25/2013 Rolled Hot
Cereal 5 grain 7/11/2013. For most off these the only place online that
ever has better prices has been some limited Amazon deals - if you get
lucky and purchase them before OOS or Amazon increas... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 超市里baking货架，通常放在面粉附近。我在Fred Meyer，Top Food买过瓶装的。那种
3包一条的很多店有，给你个样子看看，找起来容易点，其实问店员最方便了。
Red Star® Bread Machine Yeast
Red Star® Active Dry Yeast(Bread Machines & Traditional Baking)
用面包机，水温要低点。
Red Star网站给的tips：
http://www.redstaryeast.com/troubleshooting/bread_machine_tips/
BREAD MACHINE TIPS
While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some
people have baked more "hockey pucks" or "mushroom loaves" than they'd care
to admit. Below are some tips you might find ... 阅读全帖 |
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O**********m
发帖数: 781 | 9 (1) 面糊原料 (Flour mix)：
2/3杯中筋面粉 (2/3 cup of all purpose flour, or bread flour)
1/3杯绿豆面 (1/3 cup of green bean flour)
1/4茶勺盐 (1/4 tea spoon salt)
1大勺油 (1 large spoon of cooking oil)
1又1/4到1又1/3杯水 (1.25 to 1.4 cup of water)
(2) 煎饼原料 (toppings)：
鸡蛋 (raw eggs)
腐乳汁 (red fermented tofu joice)
甜面酱 (sweet green bean paste)
薄脆 (thin fried crispy cracker)
辣椒酱 (chilly past): Usually the chili paste from grocery store doesn’t
taste good, you can make just fry chili flakes in medium hot cooking oil,
wit... 阅读全帖 |
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f**d
发帖数: 768 | 10 这是一本计算神经科学的优秀著作，全文拷贝这里（图和公式缺），有兴趣的同学可以
阅读
如需要，我可以分享PDF文件（－－仅供个人学习，无商业用途）
From Computer to Brain
William W. Lytton
From Computer to Brain
Foundations of Computational Neuroscience
Springer
William W. Lytton, M.D.
Associate Professor, State University of New York, Downstato, Brooklyn, NY
Visiting Associate Professor, University of Wisconsin, Madison
Visiting Associate Professor, Polytechnic University, Brooklyn, NY
Staff Neurologist., Kings County Hospital, Brooklyn, NY
In From Computer to Brain: ... 阅读全帖 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 11 在国内还好，出来了发现想吃饺子不知道买什么面粉？？囧....
这里超市面粉种类很多，都眼花了。。。
上次随便买了“self rising flour”，做饺子，想不发就好吧，结果.....55555
目前还没弄清楚，什么高筋面粉；低筋面粉；中筋面粉都是做什么用的？？？
后来在超市买的都是“all purpose flour”，问老外也说做面包和蛋糕都可以
用，但我听说做面包是不能用低筋粉的，怎么区分呀？？
有没有人知道：1.饺子 ；2.包子/馒头；3.馅饼/韭菜盒子；4.面包；5.烤饼干
都分别用什么面粉？？用“self-rising flour”还用“yeast”吗？？
A. plain flour
B. self-rising flour
C. bread flour
D. cake flour
E. pastry flour
F. Whole Wheat Flour |
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c*******r
发帖数: 334 | 12 花生酱小饼
烤箱预热，华氏375度；
花生酱，一点点地加水，澥开，（用温热水效果快又好）；
加红糖、鸡蛋、食用油、香草精、小苏打（baking soda），搅匀；
我很喜欢蔓越莓干（dried cranberry），现在又正是季节，所以，我都会放一些；
加面粉（all purpose flour，也可以加rye flour，soy flour，whole wheat flour，
煮过的oat meal之类的），搅拌均匀，弄成软软的面团；
烤盘抹油，用手将面团分搓成小球，再在烤盘上按扁即可，大小随意；
大约要烤20 -30分钟左右吧。
我做的这种不是crunch的口味的，是香香的、湿软的（soft, creamy）的。
因为闺女很喜欢奥利奥的那种夹心饼干，我还试着把烤好了的小饼，每两个中间加上一
个大大的棉花糖（marshmallow），再放进烤箱里烤上10 分钟，然后取出来按扁，放凉
。也很挺好吃的，风味独特，哈哈。
南瓜蔓越莓碗糕
买的用来刻的大南瓜，掏空了，瓜子洗干净，用盐、五香粉和酱油泡上，准备明天烤瓜
子，女儿很喜欢的，早就问我什么时候会烤些南瓜籽了。
南瓜肉扔了怪可惜的，就... 阅读全帖 |
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d*****r
发帖数: 2583 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
lmh (Low, Medium, High) 于 (Tue Dec 28 23:32:12 2010, 美东) 提到:
国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了。说是争议，其实在媒体上听到的几乎是
一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。据报道，商务部、国家发改
委、质检总局、工商总局都同意取消面粉增白剂，只有卫生部反对。直到最近，卫生部
终于让步，对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1 年的过渡期限，拟
从明年12月起禁用面粉增白剂。这个决定也受到了众多质疑，网上的调查结果显示，90
%%以上的人赞成禁用面粉增白剂。
食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是“纯天
然”，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。但是监管部门在决定批准或
禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。如果有科学证据表明面粉增白剂真的
是有害无益，当然应该禁用，不用等到一年后。但是这种说法有科学依据吗？
刚磨出的面粉颜色发黄、黏性大、弹性差，用它做面点不好看... 阅读全帖 |
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S**********b
发帖数: 3142 | 14 被bleached过的flour用来作cake
之所以有人计较bleached or unbleached 是因为
欧洲，甚至中国都不准加peroxide来bleach flour
据说是出于健康考虑
但一般作cake 的用bleached flour
因为bleached flour 跟soft ＝ 更像淀粉
Potassium bromate 被加到面里，作为flour improver
为的是让面更容易发酵，更有弹性
即使unbleached flour 好多也是被bromated过的
这个potassium bromate 据说在实验室里可以让
小白鼠发癌症，所有不少国家也不准加
但美国法律没有禁止peroxide 也没禁止 potassium bromate
据说king arthur all purpose flour 都没加
但比较贵
不过你偶尔吃吃发癌症的可能性我猜也不大
估计你在store里面买的bread 都是加过的
因为加过的flour 做出来的bread 或cake
口感更好，卖相更好，更诱人更好吃 |
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m****a
发帖数: 6567 | 15 Wheat varieties are called "clean," "white," or "brown" or "hard" if they
have high gluten content, and they are called "soft" or "weak" flour if
gluten content is low. Hard flour, or bread flour, is high in gluten, with
12% to 14% gluten content, and has elastic toughness that holds its shape
well once baked. Soft flour is comparatively low in gluten and so results in
a finer or crumbly texture.[1] Soft flour is usually divided into cake
flour, which is the lowest in gluten, and pastry flour, w... 阅读全帖 |
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b***i
发帖数: 10018 | 16 貌似这位美女也是有目的的...
http://www.vegsource.
com/news/2010/07/china-study-author-colin-campbell-slaps-down-critic-den
ise-minger.html
Reply to Denise Minger
by Dr. T. Colin Campbell, PhD, author The China Study
Ms. Denise Minger has published a critique of our book, The China Study,
as follows.
The China Study: Fact or Fallacy? by Denise Minger - article found at:
http://bit.ly/9s5pn8
It is both interesting and gratifying that there has been such a huge
response, both on her blog and on those of others... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 17 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点，稍稍挑战一下自己，希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主，自从在君之的博客上看多了广告贴之后，越来越不喜欢他的风
格，妍色的点心都很精致，虽然略有繁琐，但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成，每个部分都要单独做，除了塔
皮稍有难度外，其余的部分都不难，只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的，稍微加了一点点杏仁香精，主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考：
7寸活底派盘一个
塔皮：
unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract
几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour
17g
杏仁克林姆：
unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小于等于1g
）,almond extr... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 做法来自Ina Garten
我直接复制过来的：
Ingredients
3 whole (6 split) chicken breasts, bone-in, skin-on
3 tablespoons olive oil
Kosher salt
Freshly ground black pepper
5 cups chicken stock, preferably homemade
2 chicken bouillon cubes
12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter
2 cups yellow onions, chopped (2 onions)
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup heavy cream
2 cups medium-diced carrots, blanched for 2 minutes
1 (10-ounce) package frozen peas (2 cups)
1 1/2 cups frozen small whole onions
1/2 cup minced f... 阅读全帖 |
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G*8
发帖数: 13261 | 19 King Arthur 3.99我们这边还是。
最好去 http://shops.safeway.com 查下你那里的价钱是咋样比较准确些。
Tips from online:
If you don't have pastry flour, you can easily make pastry flour by mixing
half cake flour and half all purpose flour in a recipe.
做什么啊？用cake flour成不？不知道king Arthur 有木有pastry flour? |
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r***y
发帖数: 25 | 20 Unfortunately I can not use Chinese on this laptop (Department rules) :(
Some information I got online by 'google' using keywords 'JEFCA', 'Benzoyl
peroxide', & 'Standard', people can make their own judgment. I guess the
most relative part is the 'Treatment Level' section. There are also some
interesting information delivered by the last section. Can anybody in
nutrition field explain a little bit more about the 'special purposes'?
Summary of Evaluations Performed by the
Joint FAO/WHO Expert Com... 阅读全帖 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 21 yes，but the results may not as good, you can also purchase gluten flour,
bread flour= all purpose+ gluten flour，one or two spoons of gluten flour
maybe enough, grocery stores have gluten flour for sell |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 馒头可以用all-purpose flour,不过需要自己加酵母和baking soda,你也可以用self-
rising flour,不过口感偏咸，我觉得不如前者的有些甜味。
面包最好用unbleached bread flour,不过你也可以用all-purpose和unbleached all-
purpose flour,只不过后两个没有前面那个高筋和口感好。
whole wheat flour没有粘性，可是营养比较好，所以适当加入一些，比例不要超过一
半就好。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 有人问我关于法棍的方子，我自己也做过，味道也很好。
3 cups pate fermentee
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1 1/4 unbleached bread flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, lukewarm(90 to 100F)
semolina flour or cornmeal for dusting
pate fermentee
1 1/8 cups unbleached all-purpose flour
1 1/8 unbleached flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon instant yeast
3/4 cup to 3/4 cup plus 2 tablespoons water, at room temperature
pate fermentee第一天做，做成面团，不粘手也不硬的程度蒙上塑料膜，放在室温发到 |
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K********5
发帖数: 1986 | 26 低筋面粉是哪一个？cake flour, the light baking flour, 还是self-raising flour.
我看网上有说self-raising flour的，但我觉得应该不是。
我昨天买了一袋whitelily牌的the light baking flour，上面写着很适合做蛋糕饼干
啥的。这个算正宗低筋面粉吗，这里的美食达人们用的哪种？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 27 这里的面粉分为：
all purpose flour：可用于做包子、馒头、饺子、面条等面食，如果要做发面的要
加入yeast（酵母）
bread flour：一般用于做面包，如果喜欢馒头筋道的也可用介个粉做馒头（我就
是）
cake flour: 用于做蛋糕、点心、西式糕饼
至于你说的self-raising flour自发粉，我觉得用来做包子馒头不是很好，介个粉是
all purpose flour里加入少量的盐和baking powder，并没有yeast。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 28 Makes 2 Loaves
3.5 Cups (16 oz.) Unbleached Bread Flour
4 Tsp (.66 oz) Granulated Sugar
1 ¼ Tsp (.31 oz.) Salt
2 Tsp (.22 oz) Instant Yeast or
2.5 Tsp (.27 oz) Active Dry Yeast
¾ Cup (6 oz.) Water
1 ¼ Tsp. (.16 oz) Ground Cinnamon
1 Large (1.65 oz.)Egg, slightly beaten
2 Tbs (1 oz) Shortening, melted or at room temperature
½ Cup (4 oz) Buttermilk ... 阅读全帖 |
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A********0
发帖数: 3310 | 29 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
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E******n
发帖数: 6647 | 30 muffin本身比较淡，用的是新鲜的蓝莓，有点酸。没想到topping成了点睛之笔，一开
始没打算加的，觉得会太甜。老公吃得感动死了,一下吃了三个。
Ingredients
1 1/2 cups all-purpose flour
3/4 cup white sugar
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
1/3 cup vegetable oil
1 egg
1/3 cup milk
1 cup fresh blueberries
1/2 cup white sugar
1/3 cup all-purpose flour
1/4 cup butter, cubed
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
Directions
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line
with muffin liners.
Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and ... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 31 Pantry Pests Management
from http://www.ipm.ucdavis.edu/PMG/PESTNOTES/pn7452.html
Getting rid of food-infesting moths or beetles takes continuous, persistent
effort at removing and cleaning up the infestation, especially if it has
been present for a while. Some pests are capable of living for many weeks
without food; thus the threat of reinfestation exists until they die off or
are killed. It is best, at least for several months after eliminating the
infested products, to store any susceptible f... 阅读全帖 |
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t********y
发帖数: 16 | 32 Steamed Bread Recipe:
flour: 5lb(1 bag of flour in the super market, can be either whole wheat
flour or non-whole wheat).
Yeast: 1.5 tea spoon.
Sugar: 0.75 cup
salt: 2 table spoons
oil: 0.75 cup
milk: 4.5 cups(if use unbleached flour 5 cups)
Steps:
(1) do a small experiment. 1 cup of milk, a little flour, all the yeast,
sugar. Give the yeast 1 hour to let it grow under room temperature. If there
are lots of bubbles (1cm), it is ready to use for the next step.
(2) Make the dough, put under ... 阅读全帖 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 33 我头疼了好久啊，就为了给她弄吃的发愁。
baby food是不吃了，
我们又爱辣的。
我们妞要上托，要带饭（托的饭忒不健康了），
所以咧，我最近在潜心研究给她做什么吃的。
学习之后知道了，还真不能乱吃，
每天营养要均衡：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
12－24个月的娃，
Grain， Fruit， Veggie，Protein， Milk每天的摄取应该是：
3， 1， 1， 2， 2 （serving size）。
具体一个serving size就是：
Grain：一片面包 or 半杯米饭 or 一杯cereal
Fruit：一个苹果 or 一个香蕉 or 一杯水果
Veggie：一杯蔬菜
Protein： 一个蛋 or 1oz肉 or 1tbsp 花生酱
Milk: 一杯奶 or 酸奶
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
当然娃跟娃不同，这就是个大概的概念，我家妞是远远吃不到这个量的，所以具体咱们当娘的自己调整。
带蔬菜我暂时只试过：
蒸baby carrot
蒸peas
蒸aspar... 阅读全帖 |
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F*********o
发帖数: 2093 | 34 是你没搞清楚， 你说的所谓正常面粉+corn starch就是cake flour, 那只是没有cake
flour时候一个替代品， 那并不是真正的cake flour, 我上baking class的时候老师还
特意提过这个替代方法。
cake flour是蛋白质含量只有8%左右的漂白过的面粉， 而all purpose flour是蛋白质
含量大约11%左右的， 因为蛋白质含量不同两种面粉出来成品的质地也不同。 |
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F*********o
发帖数: 2093 | 35 你说的没错， corn starch是在没有cake flour的时候用来降低面粉里面蛋白质含量的
， 但这不等于， cake flour就是wheat + corn starch (麦+玉米）的混合物， 即使
这个混合物的蛋白质含量是8%。
你说的也没错， cake flour, all purpose flour还有bread flour的区别只是蛋白质
含量的不同， 但是这三种都是100%的wheat做的， 不是wheat + corn starch的混合物
。
麦和玉米的混合物产品 不等于 100%的全麦产品， 即使他们的蛋白质含量一样。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
☆─────────────────────────────────────☆
EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
☆─────────────────────────────────────☆
wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
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s******5
发帖数: 197 | 37 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 38 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 39 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 40 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 41 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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a****8
发帖数: 2771 | 42 Ingredients: Water, Enriched Flour (Wheat Flour, Malted Barley Flour,
Niacin, Reduced Iron, Thiamine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Whole
Durum Flour, High Fructose Corn Syrup, Wheat Gluten, Bleached Oat Fiber,
Contains Less Than 2% Of Each Of The Following: Calcium Carbonate, Yeast,
Soybean Oil, Cultured Wheat Flour, Salt, Dough Conditioners (Datem,
Ethoxylated Mono & Diglycerides, Mono & Diglycerides, Ammonium Sulfate,
Enzymes, Ascorbic Acid, Calcium Peroxide, Azodicarbonamide), Monoc... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 43 这个是我找来的，这下我也清楚了。
1. 高筋面粉（ bread flour)：
高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面
粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮
等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3. 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
(如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相
对较低。)
4. 无筋面粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食
品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 44 我吃过的所有印度食品中，只觉得印度饼很好吃。 是用的特别的atta flour做的，有
点甜味，很有嚼劲。
Atta is the flour used to make most South Asian flatbreads, such as chapati,
roti, naan and puri. Most atta is milled from the semi-hard wheat varieties
, also known as durum wheat, that comprise 90% of the Indian wheat crop, and
is more precisely called durum atta.[1]
Hard wheats have a high content of gluten (a protein composite that gives
elasticity), so doughs made out of atta flour are strong and can be rolled
out very thin.[2] Indian wh... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 Naval History and Heritage Command
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South Dakota I (Armored Cruiser No. 9)
1902... 阅读全帖 |
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f******o
发帖数: 86 | 46 一个朋友教我的，觉得不错，照片是她教我的时候拍的，以防自己忘记，后来自己做了
好几次，很受欢迎
Ingredients
1.crepes
* 75g flour
* 35g sugar
* 2 eggs
* 250g milk
* 15g butter
2.cream
* 150g cream cheese
* 45g sugar
* 150g heavy whipping cream
* 2 tsp lemon juice
* blueberry jam
1.先把flour和sugar混合，
2.鸡蛋先搅匀然后分三次倒入flour，边倒入边搅拌，直到混在一起，然后分四次倒入
牛奶
3.butter放在不粘锅上加热，化开后立即倒入flour内
4.放置15分钟后，可以在不粘锅上做蛋皮
cream
1.把所有材料加在一起，用机器搅拌直到融合完全
2.等蛋皮好了之后，两层两层涂，最下面两层最好是cream，然后在两层blueberry jam
图片在LAPTOP里面找不到了，如果要看的话只有华人网那个我以前发 |
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t***z
发帖数: 5112 | 47 我都自己弄，google一下就能找到很多方法。按照这个办法：
step 1
Mix 1 3/4 cup of all-purpose flour with 1/4 cup of cornstarch. This yields 2
cups of cake flour for your recipe.
#
Step 2
An easy way to do this is to put 2 tablespoons of the cornstarch into the
bottom of a 1 cup measure, then fill to the top with flour.
#
Step 3
Sift the flour with your dry ingredients as usual. |
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d**********r
发帖数: 136 | 48 我就是这样干的。
我也没在超市找到cake flour，我去过ranch和Berkeley Bowl，
我也觉得应该能找到的，但是我把放面粉的货架仔细筛过了，
他们有Bread Flour，All purpose flour，但就是没有cake flour |
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c*******r
发帖数: 334 | 49 看着剩下的一点点儿玉米面，不够做一回糊糊的了，突然想起好久没有做金银卷了，于
是决定就用剩下的这点儿来做。结果，用面包机揉、发白面的时候，又有了新的想法，
于是，就出现了两种 双色杂粮小花卷。
白面部分，就和制作普通发面白馒头一样；
颜色部分：
第一种，玉米面（corn meal），黄豆面粉（soy flour），亚麻籽面（flaxseed meal
），
红糖，桂皮粉（cinnamon），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
第二种，黄豆面粉（soy flour），黑麦面粉（rye flour），
还可以加一些全麦面粉 （whole wheat flour），红糖，
可可粉（Hershey’s coca powder ），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
• 搅拌成比较粘稠的面糊是偷懒省事的办法，可以不用揉面了；
白面发好的时候，面糊也会发酵一些的，玉米面的那个不明显，巧克力的那个还是不错
的。取部分白面团，擀平，抹上面糊，卷起来，要卷得紧一点比较好，再用刀切开，整
好形状，... 阅读全帖 |
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s********l
发帖数: 1195 | 50 呃，直接打了奶油解馋？
呵呵，我刚剩了半盒whipping cream，用下面这个方子做了点scone，是我最喜欢的一
个scone的方子，mm可以试试。
Basic Butter Whipping Cream Scones Recipe
Ingredients
• 2 1/4 cups all purpose flour
• 1/3 cup sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 11 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small pieces
• 3/4 cup plus 2 tablespoons heavy cream
• May add cranberries, ginger, lemon peel, chocolate chips, orange
zest, chopped candied ginger, pumpkin pie spice etc. OR any of you... 阅读全帖 |
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