b********n
发帖数: 16354 | 1 食品超市像whole food, price chopper都有啊，不过是吉利丁粉，用起来差不多，叫
gelatin。 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 2 猪
Cheek
The very spot of the cheek is very sweet, intensely flavoursome meat, and is
used in braising.
Spare Rib Roast
The whole Neckend is taken from the Spare Rib and Blade joined together.
This can be butchered to prduce two separate cuts, or boned and rolled
together to produce a Roasting Joint. Separately, the Spare Rib can be cut
into chops, not to be confused with Chinese style spare ribs. The chops have
more internal fat which produces a sweet, tender chop.
Blade
The Blade is traditional... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 3176 | 3 孩子喜欢吃，要求我做已经好久了。终于做了一把，好象不难，稍微费事点。料很RICH
，味道浓香，比较罪恶。
凭记忆简单说方子：
１。 底下的酥饼：面，糖，奶油，盐，一个蛋白，我没用MIXER，手揉成团，按到TART
PAN里成形，冰箱里冷上３０分钟后烤黄；
２。上面的渣渣： 奶油，面，盐，和好弄成小块，铺到BAKING SHEET上烤熟；
３。中间的柠檬酱：糖，盐，奶油，两个柠檬挤汁，柠檬皮碎末少许，一勺SHORTNING
，一小袋GELATIN，３个鸡蛋，混合好上锅中小火加热１０分钟，其间不停搅拌。然后
移开凉上半小时至微热。
４。将柠檬酱倒到装着酥饼的盘里，撒上渣渣，盖好放冰箱里冷上至少３小时既可。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 4 那个，做出来就像果冻了可能，口感会很Q吧
我做倒是用gelatine做过奶豆腐 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 gelatine，西人超市，walmart什么的都有，一般和jello放在一起
常见的，KNOX牌
红豆泥不是王致和的，不知道啥牌，包装似写的某外国文字，我觉得最好还是用糖水蜜
红豆吧！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 美国人的超市，gelatin
或者省略也行，但是慕斯得装容器里，因为不会成型 |
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a****h
发帖数: 391 | 8 那天试了一下这个方子，还是和大家汇报一下吧，所有东西减半，9寸圆盘有点薄了，
放在烤箱下层烤的也有点糊了，丑了点不过味道还不错
gelatin 真是买不到，马鬃上也都是大包的，我都想用qq糖做慕斯了，不知道行不行 |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 re...
gelatin包装上也有说明的，咔咔 |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 嗯哪~毛毛妈还用过gelatin的，非常有才啊~~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 放八角和花椒了么？去腥也很有用
再不行，要不就是你特别敏感，要不就是猪皮特别不新鲜，这里的都是冷冻的，很容易
有这个问题
不然你试试毛毛妈用gelatin的办法吧
鸡爪汤，蹄筋的汤冷了也都能结块的 |
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b*********t
发帖数: 877 | 12 薯条妈，我迫不及待的跟风了。
还没有揭模，但是因为我是玻璃地的木子，已经可以看到基本样子了。我的主要问题是：
1.蛋糕卷厚度不均匀，怎么才能吧厚厚的呼呼摸得更平整呢？
2.蛋糕卷里的自梳磨不开，导致太厚。你怎么弄的那么薄的一层颜色的呢？
3.加了GELATIN之后，要冷却到多少才能放WHIPPED CREAM而不至于融化消泡，又不至于
凝结上呢？ |
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b*********t
发帖数: 877 | 13 感谢薯条娘给的方子和技术指导。我这个卖相差了很多，不过粗苯的我能做成这样，已
经超过自己的EXPECTATION了：
切开看看：
请朋友一家一起来吃的，反正大家都赞好看好吃。我自己觉得也还凑和。那个MOUSSE有
点太稠了，下次要少放点GELATIN试试看。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 去ld的朋友家party，ld和人家夸口说我家的dessert好吃，头天回来让我做个像样的点
心带去。刚从国内回来冰箱空空如也，大半夜现去采购，好容易凑齐原材料，忘记买装
饰品了，灵机一动搞了个蝴蝶结，看上去像位大小姐，于是我就叫她“提拉米苏小姐”
啦。
提拉米苏的方子很多，我试过几种，觉得这个方子还不错，适合硬体蛋糕成型，又有顺
滑香农的口感，介绍给大家一试。
9寸圆形活体模的量
我的原料：
蛋黄6个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒共约16oz，heavy whipping cream
2小盒约500ml，糖1 cup，ladyfingers手指饼2+1/2袋，马萨拉酒（咖啡酒，rum 或
brandy）15ml,Espresso咖啡粉10g，无味布丁粉（吉利丁粉）1/2包。
我的做法：
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
搅拌，然后把其冷却到室温
2 吉利丁粉半包用20g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分
搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whippin... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 16 材料：
芒果一个，牛奶4cup,糖，gelatine（果冻粉）。果冻粉在沃尔玛卖jello粉的地方买的
1.芒果汁
a.将芒果肉切下来，2/3用榨汁机榨成汁，1/3切成果粒。
b.在芒果汁里面加牛奶2cup,搅拌均匀
2.果冻汁
a.将2包果冻粉化入0.5cup牛奶中
b.将牛奶1.5cup放入微波炉热1分钟，倒入化开的果冻粉中，搅拌直道所有果冻粉都融化
3.把果冻汁倒入芒果汁中，把芒果粒也加进去，冷了过后冰箱冷藏3个小时左右。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_672e102801011ce1.html |
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q**x
发帖数: 3763 | 17 【绿茶冻】
这次可以看到绿茶粉末有点沉底，经验就是要记得把绿茶粉充分搅拌均匀。
美国没有吉利T（果凍粉）买，我用的是Gelatine，所以口感会有点差别。
绿茶的清香还是很不错的。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 19 没错，吉利丁就是Gelatine。
可是不是爱厨姐姐说的吉利T，或者果冻粉。呵呵，我打算让我爸妈给我带点过来。
还是要正宗的原料啊。 |
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S*****1
发帖数: 15 | 20 我昨天试了一下
冻了一晚上
可是早上起来一看完全不是样子 拿不出去啊。。。还是一团糊。。。也完全没有层次
。感觉就是泡了咖啡酒的lady finger浮在蛋糊上。。。
我用了全部原料也加了gelatine,但是我买的是粉状的，我就直接倒在蛋糊里。。。请
问是用的不够还是用法错误？
谢谢啦
怎么加图啊用手机
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o********l
发帖数: 12430 | 22 找到了，下次试试看。 gelatin,不知道中文是鱼胶。呵呵。 |
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x****z
发帖数: 3473 | 23 可以说说稳定打发的鲜奶油时加 gelatin 或者 cream cheese 的比例吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 加gelatin的方法是听说的，我没有用过
cream cheese的话，一杯cream cheese可以加up to 2杯鲜奶油的量
这样的比例打发好的奶油室温也不会融化的
鲜奶油再多的话，就要放冰箱了
天气越热奶油越容易化，乳酪可能需要更多些
但是乳酪多了会有淡淡的酸味
其实现在夏天屋内一般也有空调
什么都不加也没问题的 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 25 牛奶+ original unflavored gelatine |
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f**********h
发帖数: 1593 | 26 你要纯牛奶的，以为你不想加别的东西了。
你可以加一些heavy cream， 糖，vanilla extract 之类的以求flavor 和texture,
gelatine 的操作follow 盒子上的instruction 就行了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 咦，奇怪了，我这里能看呢
这里提一下抹蛋糕的鲜奶油。做法很简单，首先购买一桶whipping cream或者heavy
whipping cream。一般是纸盒装的，在超市冷藏牛奶的冰柜附近。含有Heavy字样的脂
肪含量更高些，味道自然更香浓。取适量倒入搅拌盆中，加糖粉（powdered/
confectioner's sugar）后用打蛋器打发至硬挺即可，stand mixer或是hand mixer都
可以，想锻炼手腕的用手提打蛋器或是用筷子打也是可行的，虽然不推荐:)。有关烘焙
工具可以参考这篇博文。需要注意的有以下几点：
1.大约的比例是2杯cream加1/4杯略多的糖粉。第一次做的时候可以先加1/4杯的糖粉，
然后在打至半程的时候根据口味再添加适量糖粉，如果做成可可或者绿茶口味的鲜奶油
，可以适当多加一些糖粉来中和苦味。
2.打发好的鲜奶油是不太稳定的，温暖的环境中非常容易融化。所以打发用的搅拌盘、
打蛋头最好提前放入冰箱冷冻室至彻底冰凉，这一点在夏天尤其重要。
3.鲜奶油打发至奶油在盆中不会流动，用手指划一条沟留下的痕迹完全不会消失，手指
上的奶油留有短小的尖角状态时就可... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 28 我点了link也不能看，说什么not found。
这是你的blog吗？看看是什么问题。
上次我试了加gelatin的方法不是很成功，还是cream cheese那个方便些。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
很好。
另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。 |
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x*********8
发帖数: 188 | 31 谢谢美女们表扬，小心肝砰砰跳。。。。
色素膏用willton的就可以，如果用的不多，在michals根据需要买一瓶就够用很久了
裱花用的奶油里没有加gelatin
我的曲奇裱花嘴是在淘宝上买的，没有号，记得当时买家说是大号的
背景的黑色是我把东西放在黑沙发上拍的
我博客里有方子：http://blog.sina.com.cn/u/1726697220
感兴趣的美女可以多踩踩 |
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A*******1
发帖数: 985 | 32 我去你的博客踩踩。
没用gelatin都能有这么好的效果啊。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 33 昨天女儿的幼儿园有复活节的演出，演出结束有聚餐，我做了个复活节的奶油蛋糕，被
全部报销了。发现工具真的是很重要啊。和我上次做的奶油蛋糕比，这个进步了好多，
不是我练的，而是换工具的结果。贴一下我用的工具，一个是不锈钢刮刀，用来把奶油
表面刮平的，一个是转台，协助刮奶油的，一个是裱花嘴，我用的星型的和玫瑰花嘴。
我用的是最小装的whipped cream，大概2cup，脂肪含量介于heavy和light之间，也能
打起来，加了gelatin。因为没做过纯裱花的蛋糕，不知道奶油够不够，所以边缘摸的
很少，后来还剩了，就都摸到侧面了，为下次积攒经验吧。 |
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l********g
发帖数: 372 | 34 为什么不直接用吉利丁就是gelatine，超市都有的卖，自己控制下比例 |
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j*****g
发帖数: 622 | 35 小时候看乾隆的书，里头的和尚是吃蛋的，他们有争执，蛋是荤是素。
严格的vegan是不能用皮带什么的，一朋友仅是vegetarian, 去吃melting pot的时候，
dessert 里的带棉花糖的也不能吃。带gelatin都不行。
我是成不了vegan,因为喜欢皮沙发，哈哈 |
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y**a
发帖数: 9065 | 38 最后一段能展开说说么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 40 多往肉馅里打水（或者高汤），打到肉几乎比较稀，很难包起来的程度，放到冷冻，冻
到将将凝固的状态，迅速包好 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 这里常见的是gelatin powder，用量不需要那么多 |
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A*******1
发帖数: 985 | 42 这个是用奶油做的，我爸爸不能吃甜的，所以我从来没做过糖霜的。
我在奶油里加了gelatin，作为稳定剂。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 44 不是，中文叫吉利丁粉。
在Target，就在蛋糕专柜就可以看到，就叫Gelatin。在Walmart应该在卖果冻的地方或
者蛋糕的地方也可以找到。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 45 这个听上去很靠铺呢
果冻粉就是那种调味过的gelatin么？一小盒一刀多的那种？？？如果是的话我也要试
试，原来幕斯那么简单哇 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 46 Gelatin，在买烘焙或jello附近有卖的一小盒 |
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m******i
发帖数: 9479 | 47 heavy whipping cream, gelatin |
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E**E
发帖数: 98 | 48 想做提拉米苏，昨天找了whole food, Walmart, HEB都没有买到。结果用家里现有的
dutch biscuit代替，形状，大小，质地都还合适，就是一股姜味，郁闷死了。
还有就是cheese那层比较稀，不知道是什么加少了吗？还是因为没放gelatin粉呢？
还有就是可可粉怎么撒才均匀呢？我看别人的都撒的好均匀好漂亮，我撒上去就是要不
一大坨，要不啥没有。
谢谢先！ |
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W***s
发帖数: 955 | 49 能问一下你做的这个蛋糕尺寸吗？
另外请问gelatin的用量...我用了一袋，远没有你做的凝的漂亮，非常羡慕啊 |
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m*****1
发帖数: 275 | 50 感恩节晚餐，上周六，许多朋友感恩节都不在，就提前吃
菜单：
ROASTED TURKEY
STUFFING
GRAVY
GOLDEN ROASTED POTATOES
GREEN BEANS with PAPRIKA and GARLIC
FETTUCCINE with PARSLEY PESTO
FRENCH BAGUETTE
CRANBERRY GELATIN
PUMPKIN CHEESE CAKE |
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