c**i
发帖数: 6973 | 1 Glenn Collins, MAo and Kahlo: A Marriage Made for Vegas; For his new
restaurant, the Spanish chef Jose Andres pairs China with Mexico. Wontons
and Guacamole, anyone? New York Times, Oct. 13, 2010 (title in the print).
http://www.nytimes.com/2010/10/13/dining/13andres.html?_r=1&scp=1&sq=peking%20duck&st=cse
Note:
(1) bedlam (n; Bedlam, popular name for the Hospital of St. Mary of
Bethlehem, London, an insane asylum, from Middle English Bedlem Bethlehem):
"a place, scene, or state of uproar and c... 阅读全帖 |
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a***d
发帖数: 1347 | 3 My several my co-workers asked for my noodle.
I use thin spaghetti.
Cindy’s Chow mien, stir fried noodles
4-8 oz sliced meats (pork, chicken or turkey, whatever you like)
6 soaked and shredded Chinese dried black mushrooms (the key flavor’s of
this dish)
Sliced green vegetable (choice one or two from Boy Choy, cabbage, sweat pea
or celery)
Shredded orange/red color vegetable (carrot, orange/red pepper)
Pressed TOFU (optional)
3 chopped spring onions
3 tablespoons oil
1 tablespoons soy sauce
Chin... 阅读全帖 |
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K********5
发帖数: 1986 | 6 底盘比较大的那种，形状不是wok
新锅第一次做的菜是烧鲶鱼，感觉不错，开始用的中火，后面转小火，不粘，挺好用。
可是洗完锅以后，总体来说内部还是很光亮，但仔细看发现底盘表面有一小片区域出现黑色小点，很小很小，大概好几十个，比针尖稍大，摸上去很平滑，这是什么东西啊？
前两天看见本版有高手科普不锈钢炒锅使用诀窍，刚才找了一下没找到。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 7 恩，是比较浅，好像没有看到深的阿
深的那种只有wok才是把 |
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x******u
发帖数: 613 | 8 一直用circulon的不粘锅，可是用一阵子之后还是会粘底。今天发现有一个牌子叫
Demeyere。他家网站上说他的不锈钢 wok 又安全又不粘。可是这个牌子还真贵，是
circulon价格的3倍以上。请问这里的姐妹有没有用过这个牌子的锅啊？感觉如何？多
谢回复！ |
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I****9
发帖数: 5245 | 9 cut liver in small pieces.
cut celery in small pieces.
put all in a big wok.
add enough water
keep water boiling for 15 minutes.
done. |
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i******e
发帖数: 1271 | 10 made in usa,叫wok，今天买了，感觉不错呢 |
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d****2
发帖数: 6250 | 13 钱到位了，higt btu可以wok fry的电炉气炉都有。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 14
讲错了是 carbon steel, 你好像不seasoning的，估计是aluminized steel wok,
跟铝锅没啥区别。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 不错， 这个菜简单方便又好吃。。。
costco那个wok我去看过， 我觉得一般， 我用过一个类似的，
不粘层很快就没了， macy有时候卖些好锅， 打折也很便宜。。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 18 http://air.wsj.com/article/SB1000142405274870395910457608277285
Yes, it's spicy. But what exactly makes Sichuan food so special?.Article
Comments (5) more in Food & Drink ».EmailPrintSave This ↓ More.
By MITCH MOXLEY
CHENGDU—Chef Zhou Shizhong's chopping knife is poised for the kill.
"You have to be quick," he tells his class, a soft-shelled turtle squirming
under his palm. "Or else it'll keep hiding."
James Wasserman for The Wall Street Journal
Dry pot mushrooms with tea leaves at Wen Xia... 阅读全帖 |
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g**********1
发帖数: 399 | 19 不用水煮鸡蛋? not possible....
le creuset has 3 layer stainless wok，very good, got it from outlet store |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 好像不是， 我买过不太好用， 还挺重。。
第二个更沉， 煎东西用的。。 |
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b******e
发帖数: 739 | 21 那 一般的华人超市买的是铁锅吗？carbon steel 锅 不是铁锅呀。。。我刚买了一个
。。。：（ |
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b******e
发帖数: 739 | 22 那 一般的华人超市买的是铁锅吗？carbon steel 锅 不是铁锅呀。。。我刚买了一个
。。。：（ |
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l****6
发帖数: 1180 | 26 在大华买那种传统中国的铁锅（carbon steel)自己在家seasoning,很好用，网上有很
多 carbon steel wok seasoning 的视屏，看看就学会了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 27
也就wok是薄铁皮的好，如果你用de buyer的carbon steel fry pan
和griswold 的 cast iron skillet相比就不一定了。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 28
wok是非常特殊的锅，因为是大多数时候是high heat，需要底部比边缘
温度高，中式爆炒，薄的好。
普通平底锅西式做菜需要锅底受热均匀，所以薄的锅子会糊锅。俺举的两个
例子都是top of the line的，重量手感是同样大小钢的重，估计铸铁的锅子
柄短也是一因素。
钢的密度比铁重，不过现在的铸铁锅都比较厚，而厚的钢锅比较少除非commercial
quality的，所以铁锅普遍重是事实。 |
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xt
发帖数: 17532 | 29 场地费不见得是问题，但是让不让你去就是问题了。不是有个Wok
Wagon吗，如果他们觉得能做早就去了。这个城市不大，所以用不了
几家亚洲餐馆就要饱和了，前几天开了个寿司餐馆，结果马上网上
就有人雇佣马甲上去说他们坏话，被我们发现。 |
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d****w
发帖数: 1367 | 30 木有找到特别好的，caphalon的一般吧，做菜不太香，好处是涂层比较牢靠，比较耐用
，传热也均匀。终身保修/更新。
tjmaxx买过1，2个asian wok，不是什么有名的牌子，炒菜挺好吃，就是很不耐用。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 33 cooking for waht u like |
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l*****j
发帖数: 5163 | 41 the wok shop，这家店在三番，有不少圆底铁锅卖，网上google就能找到他家网址，可
以网购，shipping比较贵 |
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m********g
发帖数: 88 | 42 版上推荐的lodge preseasoned wok还需要再season 吗？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 是中式炒锅还是象老美靠齐用平底锅?
中式的话, amazon上有个wok shop, 很多中式的炒锅, carbon steel的, 轻, 保养也很
方便, 就是用之前season一下, 以后每次洗干净锅后抹一层油就可以了, 它家有门店，
在三藩的chinatown
另外煎东西的， 还是用cast iron的好， seal好了表面后可以直接进烤箱 |
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s******r
发帖数: 653 | 44 最近有外国朋友要推荐wok，想请达人指点一下，能给推荐几款比较好用的锅么，好的
brand也行？多谢多谢。 |
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i*******m
发帖数: 615 | 45 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 46 【杭州卤鸭】
原料：
整鸭 1只（6 lb左右）
酱油大量（参考值老抽150 ml+），白糖大量（参考值 200 g），绍酒1 Tsp ，盐适量
姜 5g，葱 5g，桂皮适量
1.将鸭子洗净、沥干。姜块拍松、葱切段、桂皮掰小块。
2.锅内放酱油、绍酒、桂皮、葱、姜和一半白糖，加水烧沸。鸭入锅后中火煮沸，撇去
浮油，小火焖1 h。
3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，煮至汁浓。
4.起锅，冷却后斩小条块装盘，上桌前浇卤汁。
啰嗦的tips：
1）关于原料，百度百科中“杭州卤鸭”的酱油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，
同样方子是杭州酱鸭（就是酱了晾干的那种），看来百度百科是以讹传讹了。我加了
100 ml老抽，觉得酱味不够，建议用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可
以酌减，不过这鸭子本来就是甜口的，糖少太多就不是那味儿了。可以将绍酒换成一瓶
啤酒。
2）我没有合适的wok，只有个平底锅，总水量在鸭子的60%高度，中间翻了几次鸭子。
水面离锅沿大约2 cm，又懒得中途撇浮油，结果悲剧了。微沸焖烧阶段油居然慢慢爬出
来了，积在电炉丝下面那小... 阅读全帖 |
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k*********d
发帖数: 533 | 48 谢谢投票！
煲汤肯定是dutch oven好，但是才11"，炒菜方便么？ |
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m***j
发帖数: 9290 | 49 6QT真的很大，我家是5QT的都很少用到，一般情况4QT的就够了。
我有时候懒也用4QT的DUTCH OVEN炒菜。 |
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