r********y
发帖数: 2540 | 1 首先估计版上没几个人有勇气买这个20几磅的巨型锅。其次dutch oven大家基本都用来
做炖菜。结论：太不会生活！
其实这是厨房里面的倚天剑屠龙刀。炖煎烘炸当然都没问题，但在众多用法中最牛逼无
敌的就是炒菜！而且是那种一两分钟热锅爆炒那种。火爆牛肚，葱爆羊肉之类的。稍加
练习味道直逼国内大餐馆一级主厨的水平，秒杀全美各大中餐馆。随便炒几个菜吃一顿
这个锅的钱就回来了。能不能吃成高富帅不一定，但以后吃的又基本是免费的，毕竟原
料不值钱，呵呵。
下面楼主在周五的百忙之中集中回答各位粉丝吃货可能会有的问题：
1. ”炒菜为啥不用skillet?” 太浅，快手翻炒很容易把菜翻出来，浪费食材弄脏锅台
。用这个大家伙则不同，你可以用大钢铲随意大力翻炒，锅壁很高完全不用担心菜会跳
出锅外，而且锅壁温度和锅底几乎一样高，全方位爆炒，进一步缩短爆炒时间，口感更
上一层楼
2. “为啥不去买高端大气上档次的LC或者其他enamaled”？楼主穷人。再有，绝佳天
然补铁机会为何放弃？
3. “重得要死”。巨大heat retention功能乃是此锅灵魂，重量问题请自行克服
还能想到的其他好处，欢迎补充：
... 阅读全帖 |
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r**********a
发帖数: 1067 | 3 发现附近有个review很好的厨师学校，有专门培训home chef的课，里面授课的厨师简
历看着非常好都曾在michelin餐馆做过主厨，yelp上的review也很好，一个月每周3天
，费用1500。在犹豫要不要去培训一下，小娃出生后估计就没这时间了。现在怀孕6个
月了，要上只能上7月份的课了，到时候就7个月了，不知道体力能不能应付的过来，还
有就是学费好贵。可是想象以后要是能用的上还是很划算的。娃出生后时间只会更紧。
版上有人上过类似的课吗？有类似的想法吗？ |
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h*******e
发帖数: 3857 | 4 天天饮食
美食凤味
型男大主厨
；）
我觉得天天饮食很吸引我啊，但是难度也高也，我常常repeat不了
台湾阿基师的比较好弄也，成功率高也 |
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m***x
发帖数: 788 | 5 还有某星级饭店行政主厨上天天饮食，说“过去我们都用五花肉，不健康，今天我们用
培根，比较健康” |
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z**********e
发帖数: 22064 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Military
标 题: 国宴厨师：李鹏是个饭桶，一顿吃一个猪肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 27 07:39:55 2014, 美东)
http://news.ifeng.com/a/20141115/42480927_0.shtml
江苏“御厨”揭秘国宴：安全永远是第一位的
导读：11月10日晚，国家主席习近平和夫人彭丽媛在水立方为参加APEC领导人非正式会
议的各国首脑举行宴会。无论是菜品、酒水，甚至是用餐器具，这场按国宴规格举行的
欢迎晚宴方方面面都引发了公众的巨大关注。“国宴”究竟是怎么做出来的？凤凰江苏
专访“御厨”花惠生，听他讲讲国宴里的门道。
花惠生先生
坐在办公室里的花惠生西装革履，风度翩翩。他头顶多个响当当的“名头”：金陵酒店
管理公司副总裁、法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员、江南名厨等。然而，
他还有一个更引人注目的身份——国宴“御厨”。
今年8月16日晚，习近平主席携夫人彭丽媛在南京紫金山庄宴请了多位受邀出席南京青
奥会开... 阅读全帖 |
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m**a
发帖数: 1840 | 7 ninja据说差了不只一个数量级。
这两个机器不只可以打smoothie，而且可以当food processor，当然不能切丝切片。
型男大主厨里也有一台的。 |
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s*y
发帖数: 293 | 8 那个中国主厨是全国几十名厨之一，可见是中国厨师的代表之一
我觉得他应该去了解西方烹饪的优点，补己之短嘛，所以才要加强文化修养。
他还是挺知进取的，做到大厨不容易的。而且敢于接受挑战，很不简单。 |
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E*****s
发帖数: 540 | 10 美食无贵贱，无国界，无偏见。
贵重到培养三四年的一块法国蓝贵族cheese，平凡到到中国的一块臭豆腐。
高贵至殿堂级别，又平民至街头巷角，在美食面前，却是众生平等。
周恩来做总理时，只要他去杭州，必会派工作人员去解放路一小巷子买臭豆腐。
那臭豆腐是手工制作，整个中国唯有这家的手艺最为地道。周总最爱的吃法便是清蒸。
一点点的素油，最简单的盐花清蒸，出锅后简单用筷子一拌，发酵过的豆腐酥嫩，入口
有奇郁的味道，爱者爱死，恨者恨死。
就这一味绝活的老手艺人，文化大革命时被斗死，手艺能传下来，却也不是当年的十分
了。
贵为总理，最爱的食物可以是寻常人家的桌上之物，美食的质朴可见一斑。
那天看未名首页有美食帖，随意点进来说了几句，不认识发帖人，也不认识这版块任何
一位。只是觉得首页能出现的菜帖必有过人之处，其实却相反。
我点评只是说出心中第一感觉，就如同我说的，食材若是新鲜，自然更有助菜品，北美
不缺玉米，你可以用玉米罐头制作，也可以用鲜玉米制作，但出来的品相和口感必然不
同。
说在鱼肉上压青石的是我刻意卖弄的，我无言以对，花园有些石头上有泥土，有些棱角
分明，这块青石大小正好，棱角全无，沉积岩本... 阅读全帖 |
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E*****s
发帖数: 540 | 11 美食无贵贱，无国界，无偏见。
贵重到培养三四年的一块法国蓝贵族cheese，平凡到到中国的一块臭豆腐。
高贵至殿堂级别，又平民至街头巷角，在美食面前，却是众生平等。
周恩来做总理时，只要他去杭州，必会派工作人员去解放路一小巷子买臭豆腐。
那臭豆腐是手工制作，整个中国唯有这家的手艺最为地道。周总最爱的吃法便是清蒸。
一点点的素油，最简单的盐花清蒸，出锅后简单用筷子一拌，发酵过的豆腐酥嫩，入口
有奇郁的味道，爱者爱死，恨者恨死。
就这一味绝活的老手艺人，文化大革命时被斗死，手艺能传下来，却也不是当年的十分
了。
贵为总理，最爱的食物可以是寻常人家的桌上之物，美食的质朴可见一斑。
那天看未名首页有美食帖，随意点进来说了几句，不认识发帖人，也不认识这版块任何
一位。只是觉得首页能出现的菜帖必有过人之处，其实却相反。
我点评只是说出心中第一感觉，就如同我说的，食材若是新鲜，自然更有助菜品，北美
不缺玉米，你可以用玉米罐头制作，也可以用鲜玉米制作，但出来的品相和口感必然不
同。
说在鱼肉上压青石的是我刻意卖弄的，我无言以对，花园有些石头上有泥土，有些棱角
分明，这块青石大小正好，棱角全无，沉积岩本... 阅读全帖 |
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s********c
发帖数: 2857 | 12 举个例子，我说XX家的饭很难吃，这是不是以偏概全？不是，因为我去过，那饭确实很
难吃。但你总可以辩论说，你口味不适应他们家的饭，你去那天主厨病了是打扫厨房的
清洁工做的，你没吃到他家好吃的菜品，等等。这些都有可能是对的，但是，依然改变
不了他家饭难吃对于我是一个事实的事实。
换句话说，你举的驴肉火烧的例子，巧克力和酒的例子，改变不了贴主说的“你所看到
的精美的食品，其实是摆拍的，你用电视上说的方子，并不能做出好吃的东西”的事实。
这种话题，都是基于个人经验，楼主本来就没想盖全，盖全还不如盖饭。在突出想让读
者意识到的核心问题和维持自己说话滴水不漏事无巨细都要照顾到这两方面，前者是更
有用和有效率的做法。 |
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h*****T
发帖数: 279 | 13 广东人把猪蹄分成猪手和猪脚，而且猪手的价格要高于猪脚，在广东待了十年的我却一直不会区分猪的手和脚，在我看来，那没什么区别，但是到了捷克，我学会了另一种区分方式：ALDI的猪蹄和SPAR的猪蹄，ALDI的猪蹄通常都是和猪皮打包一起卖，不知道是什么原因，腥的很，但是在SPAR买的猪蹄，无论是分割好的盒装猪蹄，或者是整只的猪蹄，都没什么腥味，所以凡是想吃猪蹄了，我都会去SPAR买，即便是我必须得面对SPAR收银员的臭脸也在所不惜！
捷克的食材之中，最为丰富的就是肉了，甚至各种欧洲人不大常用的食材，这里都可以买到，最为神奇的是，欧洲人不喜欢吃的，例如三文鱼头、鸡爪、鸭脖子猪筒子骨之类的，这里卖的最便宜，而我们华人最不喜欢的，例如净鸡胸肉之类的食材，这里卖的却很贵。
以前在国内，出去吃饭，我们都不喜欢尝鲜，某个常去的饭店，每次去，我们都会来来回回的只点那几个菜，似乎点一个从未试过的菜会冒太大的、不好吃的风险，这风险我们可承受不了。但是来到布拉格之后，从我开始，我们开始勇于尝鲜了，欧洲人在食物方面的造诣，绝非我们想象中的那般差劲，他们很早以前就懂得如何把食品产业工业化，虽然我非常反对工业化的养殖，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 这群意大利人莫不是要站在料理的顶端了吧。尤其是活禽的处理上，真的毛也没有，而
且解剖的那个位置也很对，让我想起了以前我爹在家里给我宰活鸭的那个记忆。我爹还
会做鸭血豆腐，下次我学习一下给大家讲讲怎么做。味道特别鲜美，有点像现在火锅里
那种果冻式的鸭血豆腐。
之前去吃意式餐厅的时候，我看那个鸭肉处理的比亚裔的还要细腻啊。虽然我每次对意
大利餐的给量太少了。而且就算是量大了也吃不饱的那种。这可能是西餐的通病吧。
但是味道真的是不错，而且还有香芹和绿色的芥末的味道，感觉还挺亚裔的吃法。
你们发现没有现在很多的意大利餐馆尤其是墨尔本的都在推行那种非常亚裔混合的吃法。
之前去的那家餐厅就是，感觉有点像是高级的萨莉亚的那种感觉，但是味道真的是高级
到一定程度了。还是挺喜欢的。
之前还看这家餐馆有壁炉烤鸭。看着跟北京烤鸭差不多的做法。只不过最后出来的时候
是面已经包好鸭肉了。大概是主厨怕是照搬不好，才这样自创的吧。
过两天去新的意式餐厅看看的，最近想吃的东西太多了。冬季就应该多吃多长肉！ |
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发帖数: 1 | 15 今年的年夜饭尤其丰盛，在外打拼一整年，临近年三十的上午才回到家，家里的年货爸
爸妈妈都已经准备齐全了，我回家就是准备吃了，年三十的晚上我们的饭桌上有蒸螃蟹
，红烧排骨，黄花鱼，蒜苗炒鸡蛋还有一道菌油蒸丝瓜，这道菜去年没有，我也是第一
次吃，就问年夜饭的主厨爸爸，怎么做这道菜啊，味道真不错。爸爸告诉我其实有方法
的。
首先准备丝瓜，杏鲍菇和茶树菇。将茶树菇撕成丝，杏鲍菇切成丝，锅上火，倒入少许
油烧热，放入菌丝炸出金黄色，然后倒出备用，大蒜制成蒜蓉，一半放入温油中，炸制
成金蒜，然后倒入另一半蒜蓉，加盐糖拌匀备用。
然后把丝瓜切成小段，放入淡盐水浸泡，泡好的粉丝码在盆底，然后放入丝瓜，铺好金
银蒜和菌丝，最后蒸上个5分钟左右，淋上蒸鱼豉油，撒香葱，另起锅，将菌油烧热，
淋上香葱，最后上桌。
这道菜的做法不难，但是想要一次做得色香味俱全也不容易。过年大家聚在一起就是吃
吃吃，在不就是打麻将，回家的年夜饭上少不了听听父母的唠叨与逼相亲，但是无论如
何都是和最爱的人短短的相处不到一周的时间。最终遗憾的是大家都饿了，年夜饭都没
有拍照片。 |
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p*****2
发帖数: 21240 | 16 移动支付公司Square近期将公司总部迁往旧金山中心市场大街（Central Market
Street），该公司人力资源副总裁朱迪·科莫乌斯（Jude Komuves）表示，到2013年年
底前，Square将把现有员工数量扩大一倍以上，达到1000人。
科莫乌斯表示，2013年中期，Square计划在中心市场大街1455号租赁15万平方英尺
（约合1.39万平方米）的办公场地，并计划在明年年底前，将公司员工数量从目前的
400名扩张至1000人以上。位于1455号的大楼产权属于房地产开发商Hudson Pacific
Properties。
Square今年开始接受国际支付业务，并通过与星巴克合作，成功将公司的支付业务
引入星巴克在美国的7000家咖啡店中。科莫乌斯表示，Square业务高速扩张，这使公司
必须为员工提供足够的办公环境。
她说：“我们不仅获得了这栋大楼其中几层的租恁权，还可以有优先获得这栋大楼
其他楼层的使用权。在公司新的总部，我们会自主设计一个主厨厨房，以为员工提供丰
富的工作餐。我们的共走环境将是真正开放协作式的，将设有许多不同的座位。”
据知情人士透露，Squ... 阅读全帖 |
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H**********5
发帖数: 2012 | 18 门道特别多，不比刷题简单。选地址，货源，进货，主厨，每一项都不得有问题。
经营的好每年赚的也不少。不会经营就倒闭
好像这行福建人和湾湾很内行。 |
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H**********5
发帖数: 2012 | 19 门道特别多，不比刷题简单。选地址，货源，进货，主厨，每一项都不得有问题。
经营的好每年赚的也不少。不会经营就倒闭
好像这行福建人和湾湾很内行。 |
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H**********5
发帖数: 2012 | 20 以前在大上海刷碗。主厨说砂锅不够，让我用冷水冲一下就行了时间来不及洗（餐馆洗
完是先冷水冲，再放洗碗机里洗）。每次我偷偷瞄到餐桌上有客人用喝砂锅里的汤我就
心里就笑的不行了，里面都是之前客人的唾液啊。有时候和朋友聚餐我是打死都不会点
用砂锅的菜的。 |
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p*******y
发帖数: 1 | 21 新泽西高档泰餐馆招聘Head Chef一位,需要有三年以上泰国菜或东南亚菜系经验,有热
情,有天赋，手艺好的厨师请发email至:[email protected]
/* */
需会说中文或泰文或英语中的一种。薪水颇丰，面议。 |
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d*******8
发帖数: 3182 | 22 en，刚给楼主厨万注意，我自己就亲自relocate 到 Atl了，才来没多久，除了堵车和
韩国人多，没啥其他感觉。这里跟国内不一样，没有户口给人拴在一个地方，所以城市
再美再漂亮人均收入再高好像都跟自己没太大关系，只有自己的收入相对消费来说比较
高和自己的生活舒心才是真的好。
至于治安吗，我喜欢住在城乡结合部，类似大华府地区的fairfax，所以没觉得有安全
问题。 |
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f**********0
发帖数: 1229 | 23 龙虾，
皇帝蟹，
炒豆苗，
红烧黄鱼，
生煎鳕鱼（好贵呀，20多一磅）
小椒土鸡。
不过都不是我做，老妈老爸来了，他们主厨了，这是来美国几年以来最幸福的圣诞了~~
~~
希望大家都快乐哦！ |
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k*********d
发帖数: 533 | 24 好在是自己父母，小事就忍了，不能忍的就直接说了吧。
勤洗澡什么的也是为他们好，我就不信你说他们难闻了他们还能憋着不洗？
可以问问老人家不爱洗澡是不是怕滑怕冷，买好防滑垫，备好电暖气。
煮菜难吃倒不是什么罪过，那就让他们给你打下手，洗菜什么总会吧，你主厨。或者打
印菜谱出来，教他们照着做。再不行就上馆子叫外卖。
洗。 |
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a**********u
发帖数: 118 | 25 感觉我家娃的食谱太单调了。想想连我都会厌食。目前2岁3个月，除了牛奶基本没有什
么是她爱的。一直以来吃蔬菜就不是太好，几乎没什么好办法做出她爱吃的菜。对肉还
有一定感情，但也不敢给多吃。水果主要喜爱果汁的形式，原始形状或小块状等都吃的
不痛快。关键她还不喜欢像别的孩子那样把打碎的菜和饭什么的混在一起吃。就是单独
一种一种吃。
现在我觉的她的主食每天就是白米饭，不怎么敢加盐的面条，蒸蛋。我这个上班的妈妈
现在又怀着二宝宝，本来就厨艺不佳，想象力也不丰富。现在更是没有太多精力自己下
厨摆弄宝宝食物。每天都挺疲劳的。
感觉娃挺不容易的。又不容易讨好她！近来咳嗽，身体不适，更是油盐不进了。以前姥
爷、爸爸他们炒的菜也还多少吃点，最近家里换了主厨，似乎更是不粘了。其他的就一
言难尽了。总之大人小孩都不容易，也得互相体谅。
真心跪求妈妈们给列列你们这么大孩子都吃些什么。 |
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a**********u
发帖数: 118 | 26 非常感谢大家的建议。我家最大的问题可能还有吃饭不专心。大概在该养成好的饮食习
惯是没梳理好，我失职了。
也想过沾点酱或者有味道的sauce给她吃，人家只吃酱，不吃下面主体部分。
饺子混沌的我也觉得蛮好，但是人家费劲的皮和陷要分开吃，经常也是只吃点皮，不怎
么吃馅。
水果其实是一阵阵的，总起来更爱西瓜一些。对草莓的喜爱似乎要隔很久才能复苏。其
他就一般了，都是见缝插针的给。
至于面条，说实话，连我本人也好想念各种面，什么炸酱面、西红柿面等等。但我家先
生和目前家里主厨是南方人，确切的说是江西中部人士。面食完全没概念。先生随着我
家，对吃点卤面条还可，但做就不通了。
至于我本人，是否下厨这个问题一言难尽，得有个姿态和一个习惯的问题。况且我确实
也不怎么会做，都得现找菜谱。
就盼望着妈妈一个半月以后来到，这样两人在家应该会多些花样吧。
可怜的娃。 |
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a**********u
发帖数: 118 | 27 非常感谢大家的建议。我家最大的问题可能还有吃饭不专心。大概在该养成好的饮食习
惯是没梳理好，我失职了。
也想过沾点酱或者有味道的sauce给她吃，人家只吃酱，不吃下面主体部分。
饺子混沌的我也觉得蛮好，但是人家费劲的皮和陷要分开吃，经常也是只吃点皮，不怎
么吃馅。
水果其实是一阵阵的，总起来更爱西瓜一些。对草莓的喜爱似乎要隔很久才能复苏。其
他就一般了，都是见缝插针的给。
至于面条，说实话，连我本人也好想念各种面，什么炸酱面、西红柿面等等。但我家先
生和目前家里主厨是南方人，确切的说是江西中部人士。面食完全没概念。先生随着我
家，对吃点卤面条还可，但做就不通了。
至于我本人，是否下厨这个问题一言难尽，得有个姿态和一个习惯的问题。况且我确实
也不怎么会做，都得现找菜谱。
就盼望着妈妈一个半月以后来到，这样两人在家应该会多些花样吧。
可怜的娃。 |
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b******r
发帖数: 1106 | 28 卡尔威特真相（三）
卡尔威特的早期外语和知识教育
早期外语教育
在学会德语阅读后，老卡尔又开始让小威特学习外语。威特6岁时用了一年时间学
会了法语，并且能用法语自由阅读各种法文书籍。然后又学意大利语，6个月学会，7岁
时学拉丁语，9个月学会，然后开始学英语，3个月学会，希腊语，6个月学会。这样，
在9岁时威特已经学会六国语言，能够阅读荷马等各国文学家的作品。
我们知道，小威特学的这几种欧洲语言同属印欧语系，有着或近或远的亲缘关系，
有许多相同或相近的词源与语法结构。像德语与英语都属日尔曼语族，意大利语就是现
代拉丁语，法语、西班牙语与意大利语缘于同一“父亲”——古拉丁语。因此，小威特
学起来容易举一反三，触类旁通。加上小威特可能先天具有的高智力，他的学习负担可
能并不是非常沉重。
早期知识教育
除了学习外语外，老卡尔还让小威特直接或者间接地学习了大量的百科知识。这些
知识包括数学，动物学，植物学，矿物学，物理学，地质学，地理学，化学等。他还让
小威特背下了全部的基督教义。这么大量的知识对于一个六岁的儿童来说显得非常繁重
。为了让小威特掌握这些知识，老卡尔想了很多... 阅读全帖 |
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w******t
发帖数: 16937 | 29 天气怎么样，早上吃的嘛，谁主厨，穿嘛衣服，准备做嘛...... |
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w********e
发帖数: 4186 | 30 对，在像样的餐馆当主厨，可以混成当地名人的级别。 |
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a*****n
发帖数: 13835 | 31 google,型男大主厨和避风塘，应该就有视频 |
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y***e
发帖数: 6082 | 32 这边水管工工资才高呢，小时工资都是70，80，可不要小看人家
国内经理太正常了把，我以前住的城市大的中国超市里面卖鱼的老中，说他爸是毛主席
时代河南省副省长
我以前读书学校有个AP，老公陪读过来的，一直F2，在国内是当地公安局三四把手
来美国厨狮也有不少是H1，以前城市有个川菜关，里面主厨就是个四川来得，后来办了
绿卡
见过来修理水管的工人广东人，一聊天以前居然是国内的经理，不知道怎么来美国并拿
到身份的？虽然是修理的，不过居他说挣得不少。 |
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B*********n
发帖数: 2552 | 33 看到有人说中国投行发20-30万美元一年给3年以内的associate，美国这边的行情也不
过10万1年给associate，中国为什么要不但给美国工资还翻几个倍呢？
我的好朋友在中国最顶尖的律师行工作了3年多了，现在工资是2万人民币一个月。另外
一个是在中国最顶尖的饭店做主厨5年，工资也是2万左右一个月。
顶尖工资的行业都是有可比性的。这个价格25万rmb一年基本上是中国好工作的价格了。
你要说老板的工资当然没有顶了，但是大家都是帮人打工的话，这个价格还是有个限度
的。现在海归动不动说50万-100万1年rmb回去，这都要让人觉得不可思议的数字，就更
别说你国内投行给associate这样的苦力发20-20万美元1年的bull shit 了。 |
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发帖数: 1 | 34 不用高级饭店 稍微正规的馆子 主厨至少有二级厨师证
这边中餐馆的厨子 几个是经过正规培训的？现在限制技术移民
国内厨子几个能过来 给老将们做菜？
这边中餐馆一般就几个菜还行 还是简单的那种
稍微复杂点的菜和国内的厨子没法比 |
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x**y
发帖数: 1086 | 35 锅不一样，出来的米饭确实吃起来不一样
而且好锅里面的不沾涂层比较牢固。
我倒是没有大象的，用的三洋的锅，还是比较普通的那种。
一个是快，另外同样的米比便宜的锅蒸出来味道确实好得多。
已经用了5年了，不沾涂层除了有几次被我不小心用铁勺子蹭了几下之外，没有一点脱
落的地方。
个人感觉这锅就和厨子似的，做出来的菜要是都一样的味道，哪还有学徒和主厨的分别
啊。 |
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发帖数: 1 | 36 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 我所认识的一个朋友，现在做事业做得风生水起，让周围认识他的人都有些吃惊，但是
在仔细想过之后，就会觉得这是他应该得到的。他并不是一个特别聪明的人，读的大学
也不是什么特别牛的学校，大学四年也没拿过一份奖学金。他就是一个和我们一样普通
的，甚至是更普通。大学读的是法律，却在毕业之后找工作屡屡碰壁，后来找了一份薪
资很少的工作，两年之后，突然说要学厨师。是不是觉得很‘神奇’，确实让人觉得吃
惊。可是他却义无反顾地在这条道路上一直走下去。
跟着师傅学厨艺学了几年，慢慢地可以作为主厨掌勺了，他却又突然提出不做厨师，要
开饭店。然后又开始有模有样地捣鼓起饭店开张营业了，可惜出师不利，没过多久因为
资金等其他原因，他就赔得血本无归。然后他又开始掌勺做厨师了，几年之后，拿着攒
下来的工资又开始经营饭店。因为先前的教训再加上几年的有意学习，这一次他开饭店
的事业之路走的顺顺利利。从小饭馆，再到开分店，最后到开连锁店，他的事业可谓是
蒸蒸日上。
有一个混得更好的人评价他是大器晚成，言语中不免带着些许不屑。可是大器晚成真的
很可怕吗？不，可怕的应该是你在四十岁的年纪还没有自己的事业，真正可怕的应该是
你一... 阅读全帖 |
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d******e
发帖数: 6945 | 38 笑话一：今晚与一记者一起吃晚饭，看到吃饭的餐厅贴了一张“招粤菜行政主厨，
月薪1.2万”我问记者：“这个消息如果让您明天写报道，您如何写？”他说：“这还
不简单，就写‘苏州烧饭的农民工月薪已涨至1.2万’……”
笑话二：一小屁孩问一富翁：先生你为啥那么有钱呢？富翁说：小的时候我
跟你一样什么也没有，爸爸给我一个苹果，于是我就把那个苹果卖了，用赚到的钱再买
两个苹果，然后再卖了买四个苹果。小屁孩若有所思，说：先生我好像懂了。富翁先生
说：你懂你妹啊，后来我爹死了，我继承了他所有的遗产。
初读似乎很是惹人发笑，但转念一想，却未必如此。
不敢妄言笑话一能代表媒体的大多数，但至少比例绝不占少数。如同前段
时间热炒的北京地价能买下美国之类，中国记者哗众取宠之本领堪称模范， 同样，饱
览所谓社会新闻，满目负面报道，似乎不将民众情绪煽动誓不甘休。之前的宜黄自焚案
，沸沸扬扬炒作之后，在全国网友关心下，最后还是宜黄人民用一千多万元的医药费，
和牺牲未来几年的市政建设，继续忍受下雨就水淹的旧车站来买的单... 阅读全帖 |
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b*****p
发帖数: 9649 | 39 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: yulong81 (along), 信区: Joke
标 题: 长文：留学生七种武器之泡面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 12:19:08 2013, 美东)
写的不错，尤其是结局，很赞又好笑
留学生七种武器之泡面
对一个人来说，最重要的是什么？金钱，美人还是权力?
都不是。一个人可以没有钱，也可以没有权，甚至可以没有女人————但他却不能不
吃饭。
有人说，有多少种食物，就存在着多少种做饭的方式。天下的食物花样繁多，而烹饪的
技巧也是千变万化。在这其中，有一种最乏味的食品和最乏味的烹饪方式，两者有着一
个同样的名字，叫做泡面。
而这世上居然就有人精通这种乏味的手艺。
如果要精通一件事，首先你要有一个必须要做这件事的理由。对于大多数人来说，泡面
只是一种权宜的枯燥食品，他们有着太多别的选择，即使是穷人，也可以保证 自己连
续一周吃到不同的菜色；而对于很多留学生而言，西餐难吃，中餐太贵，他们中的大多
数人又都不擅烹饪，而泡面只需要简单地把面、调料混合，外加三分钟 的烹煮就是一
碗冒着香气的美味佳肴。
其次，你要... 阅读全帖 |
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g********y
发帖数: 44 | 40 其实这个真的是case by case，有些人连被review文章引用都claim 媒体报道，也过了
，但是，这些是小概率事件。
所谓的媒体报道，请看USCIS官方条款，指的是，你因为工作出色，有大的媒体（例如
NYT，央视~~~）对你做了一个专访之类的，主要是针对你的工作，采访了你或者报道了
你，这才算媒体报道。能达到这个高度不容易，不过字面上的意思，每个IO理解可能有
所偏差，或者每个申请人的写法不一样。但是，大方向就是，如果没有这样的条件，你
被否定这条的概率比较高而已。
列举一个被拒的例子。一个芝加哥某餐馆的主厨申请EB1，其中一条就是claim媒体报道
，芝加哥太阳报曾经报道过他的餐厅，并且该报道的插图还是该厨师的照片。厨师
claim媒体报道，被拒，主要拒绝理由是两条。1），没有证明芝加哥太阳报是大媒体（
除非你是newyork times这种不言自牛的）；2），即便太阳报是大媒体，这篇报道是针
对餐厅写的，不是针对厨师本人以及专门针对他的工作。所以，不符合媒体报道的条件。
本例子仅供参考。但是，话说回来，还是有少部分人随便claim，也有号称过的。我觉
得这部分人是少数，... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 41 高级中餐厅的日本主厨都是去中国培训好几年的，什么地道的菜都会做。和旅美农民的
的野路子中餐不能比。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 42 高级中餐厅的日本主厨都是去中国培训好几年的，什么地道的菜都会做。和旅美农民的
的野路子中餐不能比。 |
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v*****e
发帖数: 131 | 44 海天阁现在不如以前好
以前那个主厨走了，去chinatown那里的一家餐馆了，据说也是很贵一家店 |
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m****a
发帖数: 90 | 45 夏天最需要注意的就是消暑，出去吃饭凉菜总是少不了的，自己在家中做凉菜也相对比较简单，不像银耳莲子羹之类的，熬起来特费时，估计还没熬好我就已经中暑倒下了。从网上扒来的食谱，我自己做的相对简单就不介绍了（我喜欢拍黄瓜，截成两三段，用刀背拍下，注意力道，不能太烂了，也不能太温柔，然后浇上醋，撒上盐，拌上蒜泥，不喜欢蒜的可以拌点辣酱）。
材料：
小黄瓜1条、
辣椒半条、
油10c.c.、盐1小匙、糖少许
做法：
1?小黄瓜切片，
抹上一点盐静置
10分钟，让小黄瓜
入味。
2?用矿泉水冲洗
小黄瓜，把多余盐粒去除。
3?准备一个大碗，把切丝的辣椒、油、糖倒入，再放小黄瓜片，食材要全部拌匀。放冰箱冰镇20分钟即可享用。
TIPS：
1?辣椒丝最大的用途是增色装饰，怕辣的人记得将辣椒籽去除再切丝 。
2?如果不排斥辣味，调些芥末酱沾凉拌黄瓜吃，滋味呛凉独特。
●今日达人／赖庭基
原味有机便当主厨，善用简单的烹调手法，将当令新鲜蔬果、食材，变成一道道
可口又清爽的家常菜，色香味俱全。
（元气周报记者徐世经、陈立凯／摄影） |
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p***y
发帖数: 18037 | 46 全球10大怪食 猪血糕排第一
竟赢活章鱼和蚱蜢
【徐毓莉、施春美、国际中心╱综合报导】
据外电报导，英国旅游网站「VirtualTourist.com」评选全球十大最怪食物，外表漆黑
但口感香Ｑ的台湾道地小吃猪血糕，竟赢过南韩活章鱼、乌干达的蚱蜢、马来西亚榴连
等食物，登上全球最怪食物榜首，一名不敢吃猪血糕的外国人说∶「猪血的感觉蛮恐怖
的。」
老外∶感觉蛮恐怖
据路透报导，由英国旅游网站「VirtualTourist.com」会员和编辑评选出的全球十大怪
食物，排名依序为猪血糕、上桌还会跳的南韩活章鱼、乌干达的蚱蜢、法国高级料理鸽
子、气味让许\多人不敢领教的马来西亚榴连、挪威鳕鱼乾、澳洲蛾的幼虫、越南蛇酒
、义大利驴肉和南非鸵鸟肉。
该网站描述台湾街头小吃常见的猪血糕，吃法和冰棒差不多，都是插在棍子上卖的，混
和猪血和米制作而成。
国内曾拿下新加坡美食展热菜金牌的山顶餐\厅行政主厨蒋耀堂说，相传古代人因生活
困苦，整只猪都不能浪费，猪放血时放入糯米，蒸煮后制成猪血糕，价格低又易饱。美
食家、台湾食材研究者徐仲表示，猪血糕本身口感不太好，加上酱料、花生粉、香菜则
可提升口感。
民众吴 |
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i***v
发帖数: 13 | 47 精华区的中餐馆太烂了，除了老四川还行，其他都太一般般了。
最近经常去的一间是在McClintock和Guadalupe Rd.交界的一间叫China max的餐馆，很
不错，厨师过去是国内5星酒店的主厨，东西很好吃，广东风味的。姜葱炒蟹，烤鸭，
蒸鱼，酸菜辣鱼都是我最爱点的，服务也是一流。
大家还有什么好的餐馆，请推荐，Phoenix的中餐馆比起LA的还是少太多了。 |
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L******g
发帖数: 28 | 48 确实有点贵，不过我只吃盖饭。味道现在还不行，听老板说是因为主厨刚从国内来，还
在倒时差，还没开始上班。现在应该已经开始上班了。 |
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X*******8
发帖数: 3895 | 49 哈哈，我曾经对一家四川餐馆老板说，你还不如请我给你主厨呢。我的红烧猪肉／牛肉
，烧烤羊肉，红烧排骨，凉面在
party上超级受欢迎。
最后剩了好多。这连续两天，我妈在
家做了红烧肉，那可比餐馆的好上1W倍。 我总是告诫自己不要出去到中餐馆吃。
园的早茶，扬子江的豆腐脑及早茶，
川泰园的四川菜。 |
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i********i
发帖数: 329 | 50 http://www.chefs.edu/Boston
推荐 Le Cordon Bleu，是厨师学校的附属餐厅，每晚都是老师们主厨做，基本不以赢
利为目的，15-20刀， 5 course，服务很好。
缺点是你不提前一个月订不到。 |
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