s**n
发帖数: 6126 | 1 上次贴过的方子，有人问我要照片，当时光顾着吃啦，哈哈
今天试验的时候又做了些改动，配上酸甜爽口的草莓淋酱，超好吃~~
华夫饼：
全麦面粉60克
燕麦面粉30克
flaxseed meal 26克
泡打粉2小勺
苏打粉半小勺
盐半小勺
糖1-2小勺
buttermilk 1杯
鸡蛋1个
干料搅拌均匀之后倒入一杯buttermilk，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置1小时 （
buttermilk会让面有发酵的效果）
华夫饼机预热中高火，面糊中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，面糊会比较粘稠，如果觉得太
粘不好操作的话，加10-20克牛奶或者水。
华夫饼机刷黄油，放大概1/3多点的面糊到中间，（直径上看能覆盖中间2/3的部分就可
以了
）压下盖子，5-6分钟的时候开始每隔1分钟检查，到饼皮金黄香脆，轻轻拉扯能脱离饼
机就好了。
做好的华夫饼如果不马上食用，放入预热200F的烤箱的烤架上待用，防止变软。
草莓淋酱：新鲜草莓半磅，洗净沥干，用blender打成泥。微波炉20-40秒至温热，加入
一个柠檬的zest，半小勺柠檬汁，20-30克枫糖浆搅拌均匀即可（根据草莓的酸甜程度
和口味喜好，自行调整枫糖浆的量... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 不是的，是用燕麦磨成的粉，叫oat flour.
我就是在类似wholefoods这种店买的
有healthy food section的商店，很多谷物，还有各类粉都很全。
没有的话，可以用燕麦打成粉，或者就放全麦面粉或者面粉也没关系，我就是家里有，
买了有一阵了，要想办法用掉。
我觉得可以，不过也许要稍微多加点液体，这个面糊挺稠的。 |
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b********s
发帖数: 1115 | 3 刚接触烘焙，兴趣高涨，这个月来做了不少蛋糕面包啥的，这次晒晒全麦的
依次是
蔓越莓吐司
蓝莓马芬
布朗尼
全部都是100%全麦粉做的。布朗尼是最早期做的，原来一点都不负责，很适合新手去吓
唬朋友的O(∩_∩)O哈哈~而且老公说这么多的蛋糕里面他最喜欢的就是这一款了。当然
囖，热量也是相当高的蛤
大家都是怎么发漂亮的大图的啊？我都只能压缩到很小很小不然就传不上了。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 跟着这本书学就可以了~~~
讲解超详细的
我做的100%的全麦吐司，松软得不得了 |
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i**9
发帖数: 1277 | 5 那太好了。应该去买一本试试方子。
对了，看过一个人说这边的全麦面粉就是普通面粉+麦麸粉。所以口感不太好。他用全
麦颗粒打粉说好吃很多。我打算试试。 |
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b********s
发帖数: 1115 | 6 像是很不错呢，我也是看了德姐的介绍买的~~~我们家都是偏爱全麦口味的，我看薯条
家也是很注重健康的呢 |
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b********s
发帖数: 1115 | 7 哇哇，原来这样的啊，长见识了~~~那本书好像介绍用的是全麦面包粉，就是要高筋的 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 8 其实不是100%全麦粉做的，因为口感不会特别好，俺就大概1:1的量掺着白面粉和全麦
粉发的面。偶尔吃吃，口感还挺新鲜，而且据说健康，嘻嘻~
这次的包子是香菇豆干肉丁大包~ |
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B*****s
发帖数: 492 | 9 赞！包子卖相很好哦，不过我觉得100%的全麦包子口感不错的。 |
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B*****s
发帖数: 492 | 11 我现在100%的全麦面包，包子馒头都发的很好了。哈哈，等周末我来写个处女贴 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 12 今天试了一下面包机方子，搅拌的时候他就说有酸味，烤好了他说吃起来都是酸的，拒
绝吃，也不让我给孩子们吃。
我觉得有些面包就是有那么一点点酸酸的香味，正常啊。而且冒热气的时候闻着明显一
点，冷却了我没吃出酸来。
原料非常简单，全麦面，Yeast（有点过期了，不过一直在用，也发得不错），一点牛
奶，Oil，honey，都是刚买不久的原料。
大家有什么类似经验吗？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 13 1-4步都可以在面包机里做吧。
上次做的全麦面包太硬了，家人都不喜欢吃，都灰心不想再做了。这个看来可以试试。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 14 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
不多说，上方子先。
King Arthur Bread Flour 200g
King Arthur whole wheat flour 50g
快速干酵母（instant yeast）5g
白砂糖 30g
盐 4g
蛋液 25g （中等鸡蛋半个蛋液）
牛奶 155ml
黄油 25g
葡萄干 若干
燕麦若干
准备工作：黄油室温软化到用手指戳很容易留下凹陷，葡萄干提前用Marsala或朗姆酒
浸泡至软
1. 除黄油之外所有的原料倒入盆中，混合后揉到扩展阶段
注意盐和糖不要与酵母接触，否则影响活性。快速干酵母可以不用事先溶入液体中活化
，但是溶到牛奶... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 薯条妈贡献一个觉得好的方子吧~
唉，俺家童鞋连brown rice都嫌难吃不指望能让他吃100%全麦。。。
上次蒸个包子都抱怨比白面差远了。。。 |
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s**********e
发帖数: 181 | 16 请问lz，全麦面粉在哪有卖的啊，是大包装吗？ |
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y********g
发帖数: 3097 | 17 打肉丸
压面条,云吞皮,饺子皮
全麦面包
请推荐几个神器,价格好商量. |
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y********g
发帖数: 3097 | 18 多谢.做全麦面包用KA就够了吗?
刚刚我看了kohls KA professional 600,看到你们以前讨论是200买下来的,怎么现在涨
到549.99.是不是我需要等到下次kohls 30% off的时候? |
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y********g
发帖数: 3097 | 19 stand mixer到了,要做全麦面包,请推荐方子.
家人有人不能吃鸡蛋,黄油,蜂蜜,牛奶和植物油,所以方子里这几样都不能放.
口感能到whole foods自己每天现做的whole wheat bread就可以了.
我看了whole foods whole wheat bread里面没有任何的黄油和鸡蛋和植物油,不知道怎
么才能做到这种口味. |
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t****y
发帖数: 576 | 20 我一般用3 cup all purpose flour, 1 cup and 2 tbsp milk and 2 tsp yeast
试过 2 cup all purpose flour and 1 cup whole wheat flour,但发的不太成功，好
像全麦面比较吸水
想问问应该怎么配比? |
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T**********s
发帖数: 1391 | 21 刚看到麦片是回奶的，坐月子以来妈妈烧的粥里都放麦片的，怪不得我奶很少
忽然想到，全麦面包里面里面不是也有麦片么？那也不可以吃了么？ |
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N******u
发帖数: 11939 | 22 不会吧，我看baby杂志上说产后吃全麦面包有助于产妇提高情绪，避免blue呢。难道这
个建议提的时候不考虑回奶？ |
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J********3
发帖数: 2147 | 23 不会吧？我每天早上的早餐都是往牛奶里放几勺oak meal啊，没觉得减产啊。而且晚上
我饿了一般就吃1－2片面包，也是全麦的啊。 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 24 每天吃很多全麦面包/oat meal/cereal，忽然想起来大麦茶是回奶的，不会我吃的这些
都是回奶的吧。有知道的JM吗？ |
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q******g
发帖数: 208 | 25 如题，草牛妈妈，一直吃全麦馒头，今天突然想到这个问题了，难道我一直在吃回奶圣
品啊?郁闷了。 |
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s*********e
发帖数: 944 | 26 最近想整点全麦馒头吃。
但是又担心血糖和发胖的问题。 |
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az
发帖数: 16686 | 28 买了全麦的意大利面，感觉娃挺爱吃的，成人吃这个粗粮好，小宝也能吃吧？当然这只
是其中一种主食，还有白米饭，普通意大利面。
大家都给宝宝吃中国店的面条吗？会不会加不好的添加剂之类的呢？是不是还是意大利
面营养好一些呢？
谢谢 |
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a****n
发帖数: 2090 | 29 不是说食物里的纤维会促进消化吗？而且，说起纤维， 难道全麦面包里的纤维会比蔬
菜还多？ |
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m**k
发帖数: 18660 | 30
全麦
其实不一定是盐，可能是钠(其他的成分钠。不是氯化钠) |
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w********9
发帖数: 8613 | 31
我们家的绝对做不到。能的小孩也不一定会咬得比较碎。小孩的消化能力还在发展。吃
打碎的全麦食品
更容易消化。
从来不在中国店买面条和面粉给小孩吃。一般来说，营养应该差些。 |
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az
发帖数: 16686 | 32 是嘛？我家的16个月，全麦的面条应该打碎了吃啊，我真不知道呢 |
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B********t
发帖数: 33 | 33 我家一直是孩子和大人一起吃全麦，混合谷物，brown rice，不过好像儿科医生认为
太过了会影响营养吸收。 |
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w********9
发帖数: 8613 | 34
主要是指一些元素会被某种（有好处的）酸结合掉一些。其实这个可能的问题容易被避
免或解决。空腹
喝牛奶、吃酸奶。多吃点甜椒和橘子这些含维生素C的东西。可以吃supplement pill（
Costco里种
类很多）补充元素。
还有提过的一点是，全麦（谷）不容易消化，因此小小孩吃不要太干、过粗大（这样也
可以减少肠胃的
负担）。 |
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e****n
发帖数: 4054 | 37 或者哪里全麦面粉/杂粮面粉的deal呀？
谢谢！ |
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e****n
发帖数: 4054 | 38 costco有全麦的吗？去了没有看到。都是白面粉.是和其他面粉摆在一起吗？ |
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G********r
发帖数: 3161 | 39 我有朋友都是在Whole Food买的，可能包装不够大。楼主介绍一下怎么做吧，觉得全麦
的不好吃啊。 |
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z****r
发帖数: 1037 | 40 前阵子在safeway囤了无数99cents/5lbs的organic whole wheat floor. 我就和白面掺
起来当低筋面粉烙饼用，或者做全麦馒头。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 41 和面。。。
醒面。。
自己擀。
很正常的套路哈
就是加了全麦面粉而已 |
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w*******w
发帖数: 2051 | 42 哈哈，找到了，卖全麦素包子
11022 Lower Azusa Rd
El Monte, CA 91731 新天然素菜
谁要是吃了上来汇报下啊 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【葡萄干杏仁全麦小餐包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 22:17:07 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱... 阅读全帖 |
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y***a
发帖数: 840 | 45 costco没有全麦的吧。 我只知道WHOLEFOOD |
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D*****3
发帖数: 259 | 47 南湾哪里能买到whole grain flour(全麦面）？做面包，蒸馒头的。 |
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e*********e
发帖数: 2175 | 49 我是学做全麦面包，四五刀一小袋的面粉，不经我折腾啊。。。 |
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