m******i
发帖数: 9479 | 1 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
然后往里加水啊牛奶啊松子啊杏仁啊芝麻啊随便你想加什么都行，自由发挥吧，整体能
混合均匀就行了。
大包酥做法：
把油皮那一大个面团擀开成饺子皮一样的圆形，把油酥面团包进去，压平，擀成长方形
，卷起来，切剂子。具体做法版面大家都看到了N多模仿33同学的可可酥，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 新鲜出炉滴~~
无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头，包子，花卷都是超超超超方便的！因为只
需要一次20-40分钟的发酵，所以很容易控制时间。
以前要吃面食，每次都要为几点开始发面犯愁，经常不是太早就是太晚。自从发现了这
个一次发酵法之后~少愁很多啦。
今天特地拍了照片，给大家瞅瞅成果~
以做馒头为例：
面团：150克温水化开4-5克酵母，5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
，糖30克，盐2克，揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同，酌情添加少许水或者少许
面粉。我用stand mixer，揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑，并且有韧劲。面一
定要揉够，出来的成品才会饱满白胖，并且有好的口感
(我用的是costco买的大包装 instant dry yeast.激活一下主要是为了看检验酵母是否
失活，如果用的rapid rise yeast，直接把酵母加到干料里面，再加入温水就可以啦)
因为面团只发酵一次，所以面团中没有大的气泡是比较关键的，以下的操作过程都是为
了实现这个目的，整个过程中，如果发现有气泡，就用牙签或者针尖戳破~
取出面团，擀成长方形，三折之后再擀... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香与盐，然后逆时针方向搅拌，直到馅料完全融合
。【注：后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳，于是我
晚上又特意去买了五花肉，取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中，再次逆时针搅拌
一定时间，直至馅料再次... 阅读全帖 |
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h*********n
发帖数: 1002 | 4 制作步骤:
1 温水泡开酵母
2 酵母水掺入面粉中，搅拌
3 继续用温水和面，成团
4 盖上屉布醒2个小时
5 揉面，把面剂子切小块，团成馒头胚
6 馒头胚入蒸锅，盖盖，继续醒30分钟
请各位有经验的大厨们帮我看看哪步有问题，为啥面团没有发起来呢?面团初步醒2小时
后我就觉得面团没有膨胀很多，但是按按面团发现面团没有很快恢复原状也就开始揉面
了。切开面剂子发现气孔很少而且很小。请问现在还有什么补救措施不?或者下次应该
如何改进?谢谢! |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 面食挺讲经验的，很多东西文字甚至视频都不一定能传达透彻
比如刚活好的面和醒完的面，柔软度差很多的
刚和完觉得差不多的，等醒完可能就觉得太稀软了
还有切剂子的手法（切一段转90度，于是每个剂子两个切面的方向是互相垂直的，按扁
了就差不多是圆的）
擀面的手法，面皮的厚度等等
如果家里没有手工做面食的传统，一开始上手是会觉得比较困难的
多做做，关键是失败之后多总结多思考，现在咨询发达，提高起来还是很快的
加油~
我也是菜鸟，mm一定很快就能超过我啦！ |
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w**********5
发帖数: 37 | 6 马上就立春了，虽然远在海外，但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗，这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目，学做了春饼，虽然家里
的工具简陋，但图的就是这样一个节日气氛，现在也教大家做做，好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面，水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝，水发木耳切丝。
5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝，土豆丝，黑木耳翻炒。
6、 放入盐，倒入榨菜丝，翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团，揪成小剂子，按扁一面抹上香油，另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起，用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内，小火烙，然后翻面，把烙好的饼延边揭开，将炒好的菜卷进
饼里 包好即可。 |
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s****e
发帖数: 745 | 7 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
得，干脆做烙饼吧。
面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
这个时候心里非常高兴，馋烙饼很久了。。看见电视里教烙饼的好像就是这样。。
把面饼卷成卷儿，切成需要的剂子，再揉揉杆杆，就能烙出分层的大饼了。。
等我把切好的剂子杆成薄薄的圆片后，突然意识到，貌似太薄了，
出不了层了，都被轧死了。。想想：这个大小、样子，totilla 也不错啊。。：）
开始用平底锅煎。真心不知道要煎多久，多热的油锅，怎么样算是熟了。。
面饼很快就变的硬邦邦的，可是还怕不熟，就反复的翻面煎，后来又加点水。。
2个小时过去了，老公饿的嗷嗷的。。
总算把所有的都煎... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 8 面团：
面粉 500g
水 260g
植物油30g
盐4g
baking powder 5g
酵母少量
把上述原料制成面团，发酵至膨胀0.5倍
馅心：
山东大葱100g切0.5cm厚葱花稍剁几下，瘦肉丁 150g，肥肉丁50g
制作过程：
1) 把面团掐成剂子
2) 把馅心包到剂子里，做成包子状，然后把包子尖掐掉一点以免
形成面疙瘩(其实是我包包子技术不精)，然后捏扁。一定要注意
不能露馅，下图是捏扁后状态，还有我掐掉的面疙瘩：
做好后的模样，顺便show一下我家几十年传下来的枣木擀面杖，现在
很难弄到真货了：
3）取平底锅放少量油，大火煎.注意油不能多，这不是油炸。油主要起到
上色和传热作用：
煎好一面，煎另一面。最好煎制过程中盖盖子，熟得更均匀：
4) 上锅煎的同时，把oven预热到325F，煎好后入oven 8分钟，主要是要熟
透但是不能烤干。这是出oven时的模样：
5) 吃！图中有鸡肉丸子冬苋菜汤，最好再有稀饭(不能太厚)，或者大蒜瓣
一起吃，效果更好： |
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a***i
发帖数: 20 | 9 今日"咬春""破五"巧相逢，吃顿春饼餐讨个吉利。
春饼：烫面、醒一小时、搓剂子、两个剂子叠一起擀面，中间抹油背面抹粉、面饼上锅
蒸20分钟
配菜：京酱肉丝、波兰红肠（wholefoods）、炒合菜（绿豆芽、韭菜、粉丝）、醋溜土
豆丝、京葱炒鸡蛋、葱丝、甜面酱
主食：小米面粥 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 10 馒头怎么觉得做硬比做软难啊
你要不喜欢揉面就面包机发面，喜欢韧性好的就直接用面包粉，否则就用普通粉，发糕
就用蛋糕粉
做馒头就直接捞出来弄成条状，切成一个个的上冷水锅蒸，开锅后蒸12-15分钟，需要
操作的时间不超过5分钟，发面时间约60-90分钟，想失败太难了
做包子就把切成一个个的剂子揉揉擀成皮包馅，操作的时间约30分钟
做花卷就把整块面擀成大张皮，涂葱油，撒盐，熟花椒粉如果没有可以省略；然后卷起
来切成一个个的剂子扭花卷；操作的时间约15-20分钟
做肉卷就把整块面擀成大张皮，铺上拌好的肉馅，卷起来切成一个个的拿去蒸；操作的
时间约10-15分钟 |
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L***i
发帖数: 334 | 11 主辅料：中筋面粉500克、酵母8克、泡打粉5克、奶粉10克、白糖80克、蜂蜜两大勺、
蛋黄两个、温水230克
做法：
1、称出1斤面粉，加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉
2、再加入两大勺奶粉，增加奶香味，把所有的粉料拌匀
3、加入至少80克白糖，喜欢甜一点的可以加到100克，就是10勺左右
4、再加入两大勺蜂蜜增加风味
5、再打入两个蛋黄，这样可以让麻花更酥脆
6、最后慢慢加温水跟蛋黄，蜂蜜一起拌匀，和成柔软的面团，记住面团不要揉的太过
，这里要避免面团出筋，和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右
7、醒好的面团取出直接整形成长条，尽量不要去揉搓面团
8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子
9、把剂子的截面朝下，搓成粗条
10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟
11、取一条面团，试试看搓成细长条不会回缩，就说明醒好了，把面团搓成小拇指粗的
细长条就可以了，搓的时候可以在案板上抹油防粘
12、把面条对折，一只手的中指勾住对折的一头
13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花
14、搓好麻花以后把两头提起
15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方，穿过，这样麻花炸的时候就不会散... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 12 原料：
面粉250克，温水170克，酵母3克
做法：
1、面粉和酵母混合好，加入温水揉成光滑的面团放在温暖的地方发酵，把发酵好的面
团里的空气揉出
2、把面团揉成长条，揪成面剂子
3、把面剂子搓成长条，盘起来，压扁。
4、擀成稍厚点的圆饼，放入预热好的电饼铛里烙至表皮金黄色即可取出。 |
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x********n
发帖数: 398 | 13 最近想吃糯米糕，自己做了一下，感觉不错，下面给大家分享一下是如何完成的。
主料：糯米粉、面粉
调料：开水、桂花糖浆
做法：
1.用开水合好糯米粉（不要忘了加点面粉哦！），揉成面团。
2.接下来要把糯米团做成长条形状，用刀均匀切成一小块一小块的剂子。
3.这个很好玩哦，把弄好的剂子团做成圆饼状（亲们也可以随意做成自己喜欢的形状哦
），注意不要太厚，不然不好做熟。
4.下面开始煎喽！往平底锅里倒入适量的油（要刚刚好没过糯米糕的表面哦），然后开
始煎糯米糕吧。。
5.亲们，注意煎到金黄色的时候就可以了哦，然后捞出糯米糕，蓖去平底锅剩余的油。
6.往锅里加上两勺桂花糖浆和一小碗开水（喜欢吃甜食的亲们也可以多放些糖哦），然
后把糯米糕放进去，待汁水渐稠时就可以出锅喽！
7.将将将将！好吃的糯米糕大功告成啦！“撒花” |
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l*****a
发帖数: 300 | 14 过完元宵意味着春节彻底远离啦，
要好好地工作好好地学习好好地做饭好好地吃饭了。
元宵节在我看来就是汤圆节吧，
作为一名糯米控，
自然不会忘记这吃汤圆的时候又到了。
之前看到了可心yk博客里的熊猫汤圆，
立马被萌得不要不要的，哈哈。
我依着葫芦画起瓢来，
做得时候还有点忐忑，
拍完照片看起来却每一张都感觉舍不得删，哈哈哈。
煮好这一锅汤圆，
天色已经几乎全黑了，
用了超高的ISO给这窝么么哒熊猫留下了倩影。
材料：
糯米粉（水磨粉）200克 温水160克 可可粉3克
制作:
1、往糯米粉中缓缓倒入热水，边倒边和,不烫手时，直接用手和成光滑面团。
2、把面团分成一个20克左右的小剂子，揉圆，盖上保鲜膜备用。
3、另起一约60克面团,加上可可粉,揉光滑.
4、取可可面团搓成两个小拇指大小的椭圆形圆球，蘸些清水粘在汤圆两边作为熊猫耳
朵，再搓两个略小椭圆形按压在耳朵下方作为眼睛，最后再搓一
个小圆球粘在中间作为鼻子，即成熊猫形状；
5、锅里放入适量的清水，大火沸腾后放入汤圆。转中小火，用勺子轻轻搅拌避免粘黏
，汤圆浮起即可。
TIPS:
1、要想面团不散,和面的水温很关键，最起码用温水... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 15 发信人： Prostitute(入戏), 信区： Food
标题： 油酥饼的油酥该怎么做？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 11:40:55 2017,GMT)
油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃，以前和奶奶一起住时奶
奶常做，后来我也跟着学会了。
油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。
做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。
食材：
面粉300克，温水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子
或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。
2.再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油
，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）
在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。
3.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。
4.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。
6.把饼两面刷油放到烤箱里，18... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 面粉250克，老面30克，清水120克，小苏打1/2茶匙，芹菜叶40克，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
1 老面用少许清水化开。
2 面粉中加入老面水搅拌均匀。
3 再把剩余的水分次加入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团。
4 面团盖湿布醒发至原体积2倍大，此时面团闻起来会有些酸味。
5 发酵好的面团中放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。
6 芹菜叶洗净切碎。
7 揉搓好的面团放到案板上，搓成条，分割成4等份，搓圆。
8 取一个面剂子，擀成边长约为25厘米的正方形面片，撒一层盐。
9 面片上加1/2茶匙植物油，抹匀。
10 撒入10克芹菜叶末。
11 从面片的一边开始卷起成长条状，用手抻长。
12 卷好的面卷分别从两端向内卷起。
13 再把两个卷叠在一起。
14 按扁，擀成厚7毫米、直径12厘米的圆饼。其他面剂子依法做好。
15 平底锅烧热，倒入少许植物油铺满锅底，放入擀好的饼坯。
16 小火烙至千层饼两面金黄即可出锅。 |
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z*******3
发帖数: 47 | 17 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 47 | 18 这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了(图)
【阿波罗新闻网 2015-10-24 讯】
自制非油炸薯片
1.土豆切成薄片，泡在水里去掉淀粉;
2.控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟;
3.取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
培根土豆饼
1.土豆洗净，表面切十字，不要太深，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥;
2.培根和洋葱切末。锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成
透明盛出;
3.培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀;
4.手中倒油，把食材揉成饼;
5.锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
DIY薯条
1、土豆切筷子粗细的条;
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟;
3、捞出过冷水泡一会;
4、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，有冰箱的，放冰
箱里冷冻到硬。随时吃随时炸;
5、七成热油，炸金黄即可。
葱香煎土豆
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段;
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟;
3.取出，用刀轻轻的压一下，压扁;
4.锅子加少许油，将土豆放入煎;
5.用筷子翻面... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 四喜不是只有丸子【四喜汤圆】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 15:13:33 2011, 美东)
按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 21 白吉馍的原料：中筋面粉250g
白吉馍的配料：温水140ml、碱水1g、酵母3g
白吉馍的调料：白糖20g
白吉馍的做法：
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜
饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 22 刚问了我爸，用开水和烫面，切成剂子，按扁。两个剂子中间抹油叠一起，擀薄，烙熟
。一次出两张饼
因为翅膀油少所以要包起来以免焦干 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 23 用开水和烫面，切成剂子，按扁。两个剂子中间抹油叠一起，擀薄，烙熟
。一次出两张饼 |
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a****a
发帖数: 26187 | 24 码字啊,大半夜的,辛苦啊,眼皮打架中
发好的面团,切成需要的分量,一般3杯面粉的量,中间切开成两团.
取其中一团, 用擀面杖均匀擀平成一矩形, 在上面先抹上薄薄的一层色拉油或者菜油,
再撒上盐,再撒上葱花,然后从宽边开始从下往上卷.卷好之后,切成偶数个的剂子, 两两
一组. 现在说明这两个剂子:上下压着, 平行于宽边,用筷子压个褶子,然后两手拉住两
头,使劲往两边拉,拉的过程中一边拧,象拧毛巾一样,然后手捏住的两头向下一合,就做
好了一个花卷!
简单吧,图片的干活今天地木有, 花卉想象力吧 |
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xt
发帖数: 17532 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标 题: 葱肉火烧研制成功
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 11 22:06:50 2013, 美东)
面团：
面粉 500g
水 260g
植物油30g
盐4g
baking powder 5g
酵母少量
把上述原料制成面团，发酵至膨胀0.5倍
馅心：
山东大葱100g切0.5cm厚葱花稍剁几下，瘦肉丁 150g，肥肉丁50g
制作过程：
1) 把面团掐成剂子
2) 把馅心包到剂子里，做成包子状，然后把包子尖掐掉一点以免
形成面疙瘩(其实是我包包子技术不精)，然后捏扁。一定要注意
不能露馅，下图是捏扁后状态，还有我掐掉的面疙瘩：
做好后的模样，顺便show一下我家几十年传下来的枣木擀面杖，现在
很难弄到真货了：
3）取平底锅放少量油，大火煎.注意油不能多，这不是油炸。油主要起到
上色和传热作用：
煎好一面，煎另一面。最好煎制过程中盖盖子，熟得更均匀：
4) 上锅煎的同时，把oven预热到325F，煎好后入oven 8分钟，主要是要熟
透但是不能烤干。这是出oven时的模样：
5... 阅读全帖 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Food
标 题: 鲜肉月饼~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 08:40:34 2011, 美东)
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克
，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌
透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚
的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放进烤箱180度烤20分钟左右
MS我太贪心了，皮擀得太薄，肉放得太多，皮马上就要撑破了 :( |
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z*****r
发帖数: 4261 | 27 不想码字，搜来的如何做春饼：
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，
直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间
隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖
稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落
二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都
摞好后，就可擀饼了。
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半
分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间
鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时
饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到
烙完所有的饼。）
5.... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 37 | 28 马上就立春了，虽然远在海外，但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗，这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目，学做了春饼，虽然家里
的工具简陋，但图的就是这样一个节日气氛，现在也教大家做做，好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面，水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝，水发木耳切丝。
5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝，土豆丝，黑木耳翻炒。
6、 放入盐，倒入榨菜丝，翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团，揪成小剂子，按扁一面抹上香油，另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起，用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内，小火烙，然后翻面，把烙好的饼延边揭开，将炒好的菜卷进
饼里包好即可。 |
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h******e
发帖数: 120 | 29 蛋挞
* 油皮材料：All-purpose flour 10.6oz, shortening 3.4oz, 糖 2.1oz, 温水(38℃)
2.3oz
* 油酥材料：All-purpose flour 5.1 oz、shortening 2.6 oz
做法：
1、油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开
始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移
至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍
些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分
钟待用。
2、油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至
材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感
觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
3、油酥皮做法：
* 将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。
* 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
* 包好之后压扁，对折，擀开后 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 四喜不是只有丸子【四喜汤圆】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 15:13:33 2011, 美东)
按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 13 23:58:40 2011, 美东)
昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:28:44 2011, 美东)
眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~
————————————————————————————————
大盘鸡做法如下：
鸡肉切大块，脂肪比较多比较碍眼的鸡皮去掉，龙头下冲干净血水（最好用paper
towel擦一擦），放入一较大容器中，鸡块上均匀抹一层淀粉，生姜切小块埋入鸡块中
，加盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽（少许）、耗油（少许），抹匀后盖好容
器静置腌一小时以上（最好能3+，最最好能冰箱过夜）。
反正做鸡肉腌制... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 啦啦啦，鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
吼吼，作为陕西人，最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子，可以确定的是，我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控，我一看到这么新奇的馅儿（可能要被大连人士嘲笑了。。。），很是感兴趣，
打听了下做法，就急冲冲直奔超市买原材料了！
打听到的原材料包括：韭菜，鲅鱼，五花肉以及生姜，我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨，然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸；生
姜切末；蘑菇切丁；韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器，加少许十三香... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 35 http://baike.baidu.com/view/730081.htm
神池月饼是山西忻州神池县的特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认
定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不
变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
说到神池月饼还有一段神奇的故事。史载清康熙帝于康熙三十
神池月饼
神池月饼
六年农历二月二十四日(1697年3月15日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、
朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢
，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴
御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便向周围发问，二
月缘何有月饼？接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和
水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可
存放数年而不变味。
材料
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶
勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法
把面粉、奶粉和酵母... 阅读全帖 |
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j****1
发帖数: 15497 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 南方大妞的大盘鸡＋皮带面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 21:29:49 2011, 美东)
每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 37 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 38 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin... 阅读全帖 |
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b******r
发帖数: 3206 | 39 推荐一下这个，真是又方便又好吃。昨天晚上回家顺路到超市拿了一盒whipping cream，没有LZ说的那种酥皮，就拿了Safeway的同类的“Pie Crust" ,怕分不了层不够酥，就先多卷几层再擀成薄薄的皮子（就是跟自己做酥皮点心的时候擀皮的方法一样就好），结果烤出来薄薄脆脆酥酥，馅儿又香又软，超级受欢迎。全家每人一口气吞下去四个（一家子猪啊！），剩下几个放在桌子上，一时忘了，等想起来的时候，发现已经被潇潇偷走干掉了两个（她只喜欢吃奶香馅，把馅舔得干干净净，皮给留下了）。:p
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发信人: Febaugust (老妖), 信区: Food
标 题: 【老妖】蛋挞——懒人版滴
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 21:39:16 2010, 美东)
当当当,又上甜点啦... ...
懒人版,当然是能偷懒的地方都要偷懒滴啦。做蛋挞,最麻烦的就是那个挞皮,
懒人我就偷懒买现成的啦,超市dessert冰柜里有现成的酥皮,如下图:
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 41 这个难。需要先懂得做面团，剂子，擀皮，做馅，然后才是包。 |
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L**********g
发帖数: 498 | 42 普通人只要被扎一刀就失去战斗力了，上次武汉被砍头的也是五大三粗的败给个小剂子 |
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d****n
发帖数: 10034 | 43 其实对于新手来说，如果想自己在家蒸馒头，也是需要注意很多的问题，比如说发酵多
长时间，放多少发酵粉等等，其实我们如果不用发酵粉，这些问题就不存在了，我们可
以用米酒和啤酒来代替发酵粉，不要小看米酒和啤酒，米酒的发酵速度也是很快的，8
分钟快速让面发满盆。
我们先准备面粉，米酒，啤酒，白糖，把准备好的10斤面粉倒入盘中，先用适量的温水
来将20克的白糖融化，白糖融化之后，倒入面粉中，然后再往面粉里倒入100克米酒和
100克啤酒，一定要一边倒一边搅拌，搅拌成絮之后，揉成光滑的面团。
然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵，8分钟之后，面团就发酵好了，发酵至满盆后就
说明发酵成功了，然后把发酵好的面团取出揉匀，一定要多揉几分钟，这样可以更好的
将面中的气体排出，这样蒸出来的馒头口感才更加的好，揉匀之后搓成条，再分成小剂
子。
然后把每个小剂子揉圆，放入蒸屉中，盖上盖子再醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，关
火后，再焖5分钟馒头就蒸成了。卖了25年馒头的爷爷告诉我的这个蒸馒头的方法，今
天也告诉大家，发面别再加酵母了，用啤酒和米酒来代替酵母粉，不仅发酵速度很快，
蒸出来的馒头更白更嫩，更好吃！ |
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s*f
发帖数: 1071 | 44 制作比较牛鼻，一开始揉面，刀切剂子，包包子。观察很细致。 |
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p*****u
发帖数: 20 | 45 材料:
1. all purpose 面粉 (3 cups), 酵母(1 teaspoon), 温水 (1 cup)
2. 猪肉末, 大白菜, 盐, 蒜末, 色拉油
做法:
1. 将材料1混和，揉成面团，用保鲜膜封好，发酵1～2hr。
2. 将材料2混和，依个人口味加入各种调料。
3. 将发酵好的面团分成小块，继续揉，切成小剂子，扞成包子皮。
4. 把和好的馅放在包子皮上，包好。
5. 将包好的包子醒20min后，上屉蒸，水开后20min即可。
6. 吃包子。
相机信息： Nikon coolpix E4200 （傻瓜相机）
光线：太阳光 |
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l******d
发帖数: 54 | 46 材料：
all purpose面粉、鸡蛋、芝麻盐（或盐）、葱或洋葱、油
方法：
1、和烫面儿面，面粉用烫水和好，质地要尽可能软；鸡蛋打散加芝麻盐、葱花拌匀；
2、鸡蛋大小的剂子一个，擀薄擀开成长椭圆形，中间部分刷油（如图1），对折把边捏
死（如图2）；
3、饼铛预热，刷层油，放入面片，面片上刷层油，中小火烙制；
4、烙30"后翻面，过60"再翻面；轻轻地把上层饼坯挑开个口子，灌入调好的蛋液（如
图3）；
5、过1分钟翻下面，烙至两面金黄色就可以出锅了（如图4）。烙的过程中可以准备下
一张。
不知道正宗鸡蛋灌饼中饼内抹的调料如何配，缺憾，所以自己尽手头现有的材料想做的
特别一些以从味道上和大饼卷鸡蛋区分开，但因为鸡蛋在里面，所以第一口对于品尝者
来说可能是个惊喜。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 47 北方人都会的，奔个好玩
和面，半冷半烫。揪成剂子按扁，刷油，两个按在一起，杆薄
然后平锅刷油，饼进去.........
烙的过程是这样的
好了，出锅
上桌
照相机凑和拍的 |
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i****e
发帖数: 228 | 48 脆皮烤鸭制作：
1. 水烧开把鸭子烫一遍使鸭子肥胖成型
2. 擦干鸭子，麦芽糖用水调稀均匀刷在鸭子皮上
3. 鸭子放通风处晾干（约2-3天）
（TIP）一定要晾干，否则不能烤出脆皮
4. 肚子里注入调料水然后把鸭子皮缝好
（TIP）这一步偶想了很久，超市买来的鸭子开膛破肚折腾得已经不像样子了，缝起来
难度太大，最后偶用面包片饱蘸调料，然后将面包填进鸭肚子里，这样把液体调料水变成“固体”的，用牙签稍微封口就可以了（调料水：酱油+蜂蜜+五香+料酒+葱姜汁+盐），同时放个切开的苹果进去可以帮助去腥
5. 烤盘里放个架子，鸭子放在架子上，入烤箱350F烤到皮变成棕红色（约45分钟）
面饼的制作：
1. 象做饺子皮那样弄成若干面剂子，5个叠在一起，中间撒上粉，擀薄，这样做出的饼
才够薄
2. 面饼蒸熟后，每叠再逐个撕开拆回成5个薄饼 |
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l******d
发帖数: 54 | 49 玉米面馒头
原料：All purpose面粉，玉米面，酵母粉
做法：
1、发面：用普通面粉发面，程序和蒸馒头发面一样；
2、待白面发好后，和烫面玉米面，玉米面的量根据个人喜好调整，建议2/3-1倍的发面
量，将开水直接加入玉米面，边快速搅拌至玉米面成大团，凉至不烫手后揉成玉米面团；
3、将发面和玉米面团混合，揉匀；
4、做剂子，揉成馒头状，静置15分钟，上锅蒸熟。
比馒头更健康，比窝头口感好。 |
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l******d
发帖数: 54 | 50 首先需要道歉，在给bluerock75关于葱花饼的回贴里，我把水面比例搞反了，抱歉！
下面是比较详细的制作软面（软得老太太都能咬得动：））烙饼的过程：
1、和面：水面比=1：1.5，和的时候不用手，用筷子直接搅就行，因为水多，也不用花
时间饧面（图1）
2、准备葱花（家里的葱没了，只好用洋葱，味道差很多）、盐和食用油；
3、面板上放多些面粉，用筷子搅起一块面团置于面粉上（图2），再在上面铺上一层面
粉，切成大小合适的剂子，占匀面粉后用擀面杖擀开；
4、面片上刷一层油，撒些盐和葱花（图3）；
5、沿半径方向切开个口子，形成360度扇形（哈哈，这个表述在刚来这版上时曾经被人
笑话），将扇形卷成锥体（图4），最后将边儿捏死，放在掌心将锥体压成饼状；
6、将饼再次擀开（图5），放入预热的饼铛烙制，因为面太软，转移的过程要些技巧，
要么可以像（图6）所示那样先放在一个那种放Pisa的纸板上整形（擀两下）后倒扣入
饼铛，或是搭在擀杖上快速甩在饼铛里（没法拍照），总之尽量保持面饼的端正形象；
7、回到步骤3准备下一张，当进行完步骤5时，该将饼翻面了，忘了说了，我一般用中
火烙饼，小圈电炉开关放在5点 |
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