m******i
发帖数: 9479 | 1 我喜欢做点心，因为烤箱传出来的那个味道，烤出来以后满屋子飘的那个味道太美妙了
吃倒是真没那么喜欢吃。
就跟烤红薯一样一样的，闻着比吃着香 |
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j******u
发帖数: 41683 | 2 赞。。。
就像烤的cheese cake，香味扑鼻
呵呵
但是吃上去就木有闻着香了 |
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r**z
发帖数: 1793 | 4 大包酥 小包酥 烤出来口感一样吗？我只考过大包酥，起的不是很好 |
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T*k
发帖数: 398 | 6 谢斑斑安慰包几！俺算是反面典型吧？！俺要再接在励早日转正。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 7 头一次做，基本还行， 炖的时候用些卤料包之类会更好一些， |
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n*******g
发帖数: 1801 | 8 请教大厨，我试做了两次你发的天使香蕉蛋糕，都失败了，蛋糕不蓬松，非常紧实，像
是缩在一起。第一次我以为是蛋白打的不够，在第二次中非常注意，打到了湿性发泡，
但还是失败了。还有什么情况会造成回缩，还是蛋糕根本就没膨胀呢，我是一烤好就拿
出来的，还比较粘，不好脱模。真是挫败 |
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y***x
发帖数: 737 | 11 周末大餐，吃完就要认真复习考试去了
云吞汤里放了点竹轮，鸡汤煮的，味道还不错
韩式烤牛肉酱好甜，甜得有点过了。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 嗯哪嗯哪，高温的表面会更干更脆些，broil一下的话，会有点碳烤的味道 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 叉烧简直是最好做的东西啊。。。
而且一次能烤n多条....
她用含铝的双发粉的呀，哈哈
而且人家是专业得。。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 15 我家好久没烤叉烧了，因为我娘教了个方法，用锅子煎然后焖熟，比较简单，虽然不用
叉烧酱，吃起来倒也有点像叉烧，呵呵 |
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b*******e
发帖数: 554 | 16 三个简单家常菜，夏日鲜果丶蔬菜入饡，清爽不油腻 =)
(1)【菠萝鸡丁】鲜菠萝买回来後，先去皮起钉，切粒，泡盐水。试着做出少油丶带甜
酸味的味道。鸡腿起骨，肉切丁，腌上放冰箱。青瓜用小刷子，仔细洗乾净表皮，切丁
备用，要不要预先焯，看个人喜好，这步骤偶skip了。热锅，下油，快炒鸡丁，鸡半熟
时，先下青瓜，再倒入菠萝翻炒，下调味丶少许麻油。若菠萝出水太过，可适度埋薄茨
，上碟。
(2)【西芹腰果炒虾仁】偶学习做出西芹爽脆丶虾嫩丶腰果香脆少油的效果。腰果的处
理，有空便泡油炸。偶为了省事，放烤箱烤。这次买了鲜虾，泡冰水脱壳，去沙线把虾
收拾好，加少量盐水浸一下，放调味腌上（炒前预十多分钟腌即可，不用太久）。西芹
刨去表面的丝，洗净，斜切成块，偶直接把西芹生炒，故切块时需控制好大小，萝卜同
样是去皮切块备用。热锅，少油，虾仁略炒，盛起备用。爆香蒜片丶姜片，下西芹丶萝
卜，翻炒至八成熟，虾子回锅，再下腰果翻炒，下调味，沿锅边洒姜汁，即成。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 18 亚式面包放油放糖，欧包基本上都没油没糖。
看个人喜好。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 20 baby pork rib, 我用酱油料酒腌了, 准备放烤箱. 有两个问题:
1. 排骨要不要用锡箔纸完全包起来? 还是就放烤盘上就好?
2. 狗了一下, 有的说定 250度, 有的定 325度, 但时间都是 1.5小时. 大家觉得应该
哪个温度?
谢谢各位吃货和高厨 |
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o*****m
发帖数: 950 | 21 你都狗了方子了， 就随便照一个做好了， 不要来烦大厨们了。。。用知名的方子，
比如说翠花， 毛毛妈， areyoueye...
1. 用锡纸包好些， 嫩， 不干。。。。
//我非大厨， 我就是打酱油的。。。 |
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N*****m
发帖数: 42603 | 22 1.最好包，不然太干了；之后broil一下；
2.375, 45分钟；然后broil 5分钟 |
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z**t
发帖数: 552 | 23 枣泥是买现成的。今年自己做过枣泥，太软了，不好包。但是买来的枣泥有皮，口感略
有不足。虽然我这次枣泥做的失败，但是去枣皮的方法是网上搜不到，我自己想出来的
。剧透一下，就是把去核的熟枣子用擀面杖擀，皮上的枣泥被擀的很干净，然后揭起枣
皮扔了，把泥搜刮起来。每次少量几个几个的擀。我觉得这已经是最简单，浪费最少的
办法了。枣泥非常甜。下次我想试试看直接用炒熟的糯米粉拌枣泥，看能不能成型。 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 24 其实如果平时买到点心之类的话里面有那种小袋子防腐防潮的东西 可以放一起~不要直
接接触放~
然后包好~邮寄给我们~~~~~~~~
哈哈 |
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s******s
发帖数: 13035 | 25 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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s******s
发帖数: 13035 | 26 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 原方来自糊里糊涂的麦坊。我手欠，配方里把杂粮颗粒全部替换成燕麦片（old
fashion oatmeal），水也加了量，没想到效果出奇的好，对面包一向挑剔的臭小孩儿
晚饭居然吃了4块！
这款面包细嚼麦香十足，燕麦片使面包内部组织非常湿润柔软，高温+蒸汽又使表皮薄
脆，爸爸妈妈也很喜欢。
材料：
高筋粉 300克
全麦粉 50克
糖 20克
盐 5克
酵母 3克
燕麦片 30克
黄油 2 tbsp
水 1 cup
表面装饰：
燕麦片适量
做法：
1.将所有材料（除黄油)一起搅拌，加盖放置20分钟，然后揉至表面光滑有弹性，加入
切片的黄油搅拌至完全阶段（能拉出膜，不需要象吐司那种大片的薄膜），室温发酵到
面团长大2倍。
2.面团分成两份，滚圆，松弛20分钟左右。
3.将面团排气，折起，卷成橄榄形状。
4.将接口接紧，卷成橄榄形。
5.将面团表面刷一层水，滚上燕麦片，按一按，固定。
6.二次发酵至原体积的2倍左右。
7. 做第6步的同时，烤箱预热450F，下层放一个大烤盘，装水，
8. 等烤箱预热好了，并且有蒸汽冒出的时候，将发好的面团放进去，烤20分钟左右，
至表面棕红出炉。 |
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m*****v
发帖数: 644 | 30 刚用food processor切片，下面刀片没取，打成末的飘过。。。看来要包羊肉饺子了 |
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c********n
发帖数: 63 | 31 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 32 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Mon Aug 6 14:36:01 2012, 美东) 提到:
用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。
☆─────────────────────────────────────☆
bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Mon Aug 6 14:54:12 2012, 美东) 提到:
感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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k******d
发帖数: 1543 | 34 热腾腾刚出炉的面包，人人都抢着吃一片；
可是吃不完的该如何保存可以维持得久一点，不会太硬？
放冷用保鲜膜包了直接进冷藏吗？多谢。。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 36 今天特别留意了一下beef tenderloin. 一整条包在有汁水的塑料袋里，$25.
这种，新手很难搞好。需要老手，而且最好装备齐全。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 37 tenderloin整条，白人店卖$75,中國人店卖的$25,而且是包在汁水里的。 |
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b**n
发帖数: 94 | 38 多谢指导
我做的毛毛妈的小蜜蜂那种
我用手粘粉按过 没有回弹 但是别处鼓了一个包 这算发好了嘛？ |
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s**y
发帖数: 857 | 39 不知道啊，觉得还行啊，枣泥和紫薯的，枣泥团成一个球挺硬的了都。我自己猜没准是
皮太软？打算再做一次，怕再失败了，问问经验。没人出过这问题吗？皮到底包前啥状
态是对的啊？我做的皮搓完小球一会自己会塌，就是变成烧饼样的有点扁。或许糖浆水
份太多了？要多加点面粉？ |
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L*******7
发帖数: 14902 | 40 噢，那估计是皮太软了，我搓出来的小球放很长时间也不会变形，不过挺难包的，延展
性差了点儿 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 41 君之那方子的比例我也怀疑会有问题，我是按爱厨的比例，100g面，75克糖浆，30克油
，一点儿碱水配的需要醒面的部分，这些和在一起很难成团（君之的方子比例好像和这
个差不多，而且就只用这个面团包啊），醒一个小时后要再加50克面和10克油，很干，
我又放了点儿糖浆和油才软一些，不过爱厨方子的糖浆本来就是75-85克视面团软硬自
己调节的 |
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k**n
发帖数: 6198 | 42 就是餐包大小的。我家的15分钟根本不上色啊。
会是面粉的问题吗 |
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l******3
发帖数: 293 | 43 面包材料：高粉250克、清水45克、牛奶50、鸡蛋50克、细砂糖45克、盐2克、酵母4克
、黄油35克
榴莲馅材料：榴莲120克、乳酪20克、细砂糖10克（根据榴莲的甜度增减）、低粉10克
做法：
1、将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至拉出薄膜，发酵至2倍大。
2、发酵好的面团排气再平均分割成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、取一个小面团擀成长圆形，放上榴莲馅。
4、把面团上部分翻过来紧紧包住馅料，面团底边压薄，自上而下卷起成捏紧成橄榄形。
5、加盖保鲜膜发酵至2倍大，表面涂刷蛋液，烤箱210度烤12分钟左右即可。 |
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b****s
发帖数: 164 | 44 牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的，又称为“海里的牛奶”。
每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，
富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。
食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。
若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。
食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。
只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。
但美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。
因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。
所以在现今的饮食文化里，为了健康还是建议大家吃熟的生蚝！
而蒜香跟海鲜始终是天衣无缝的搭配，从来没有人质疑它们之间的密切程度。 |
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发帖数: 1 | 47 肉馅＋鸡蛋＋淀粉
在oven里烤成meatball
面皮就切小块，烧汤的时候放里面吃呗 |
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s****e
发帖数: 5429 | 48 LOL,可能就是calzone，相当于烤包子了 |
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