b*******1
发帖数: 140 | 1 据法轮功媒体大纪元统计， 2011年8月，累计退党人数已超过一亿人了，也就是说，由
李洪志发起的“三退”活动已经使得退出中共的人数远远超过了现有党员8000多万的数
量。而且每天还在以5位数的速度增加，如照此速度发展下去，“退党”人数很快就会
突破2亿、3亿、4亿……直到赶上中国人口，甚至超过全球总人口也是指日可待。面对
日日飙升含水量太大的三退数字，法轮功的高层们有点座不住了，如果任由发展下去，
最终会是一个非常难堪的结果，于是曾在3月28日由其重要宣传机器明慧网出面刊发过
一篇名为《退党署名必须严肃郑重》的声明。其内容有：“对世人来说，退党是人生大
事，宣布退党声明是写给上天看的，取名必须足够郑重才能体现出对此事的真心诚意。
对学员来说，帮助世人退党是履行自己救人的使命，也必须有个神圣的心态和庄重的做
法。为保持退党的严肃性，今后取名仍草率胡来的，退党网站将不予登记，后果由当事
常人和当事学员自负。特此提醒。” 但《声明》并没有减退弟子们攀比“三退”数字
游戏的热情，仍然陶醉其中，显然，他们真把自己当成了“神”、“佛”,过分低估了
被他们称之为空间垃圾“常人”的智慧。他们在实施“三... 阅读全帖 |
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l*******l
发帖数: 428 | 2 来源：凯迪社区
公开选拔领导干部早已不是什么新闻，但在选拔过程的背后，似乎总有些猫腻事情发生
，令人猜测怀疑。山西长治“公考状元被刷”事件，虽然终于有了个结果，但 10名涉
案人员就能左右当地公选的大局，这虽然是个案，但也从一个侧面说明，所谓的公正公
开，含水量还是比较高的，公正的链条也是很脆弱的。
今年2月28日，人民日报的第15版刊登了“安徽省铜陵市2012年公开选拔县级领导干部
公告”，向全国公开选拔23名县级领导。这样的公选经常见于报道，但曾兵却是第一次
细细的研读发现，在选拔领导干部的公告里，其实早已把官场的秘密公开了。
35岁不到县处级就混不上去了。公告要求，正县级领导职位的报考者在40周岁以下，副
县级领导职位报考者在35周岁以下。换句话说，35岁之前不到县处级，上升的路就基本
堵死了，这是组织上的规定，是任何人也破不了的戒。官场有云：年龄是个宝。所以，
不少官员为了多为人民工作几年，争相私下改小年龄，网上时常曝光“12岁参加工作、
15岁入党”等许多啼笑皆非的事。
共青团书记是竞争的主战场。公告要求，共青团铜陵市委副书记职位的，要求30周岁以
下。体制内官员的成长方式讲... 阅读全帖 |
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b********e
发帖数: 69 | 3 极端天气似乎让整个世界都“不好过”。
今年入汛以来，降雨天气似乎成了北京的“常客”。和中国相反，美国却盼望降雨
，持续的超高温天气笼罩美国中东部，许多城市温度达到40摄氏度。国家气候中心气候
变化适应室副主任周波涛介绍，在人烟罕至的极地，也难逃极端天气的影响。格陵兰和
南极西部冰盖的一些重要沿海地区以及南极半岛的冰川正在变薄，造成海平面上升。北
极的海冰，在各个季节都出现退缩，夏季退缩得更明显。
究竟是什么原因使极端天气频现？未来一段时期全球气候会怎样变化？我们又该如
何应对？
全球变暖加剧极端天气？
科学家们认为，虽然恶劣天气的发生具有一定的随机性，但是全球气温变暖才是极
端天气的真正幕后黑手。
周波涛认为，全球气候变暖后，大气中能量分布会发生变化，比如蒸发加大、水循
环速率加快等，从而造成极端事件偏多。以干旱和洪涝为例，气候变暖后，陆地和海洋
表面的气温都会增加，更容易发生蒸发和蒸腾，大气中水汽含量就会增加，可容纳的水
分就会增多。这意味着要达到降水条件，就需要更多的水汽。如果大气达不到饱和状态
，大气就会不断吸收水分，使得陆地更加干燥，形成干旱。而一旦大气达到饱和状态，
... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 780 | 4 南极片1400万平方公里的土地，几乎完全被坚冰所覆盖，冰层平均厚度为1880米，许多地方厚度在4000米以上。气候酷寒，全年平均温度仅－25℃，最低温度达到－90℃，终年刮着5～6级寒风。然而就是在这块冰雪大陆上，发生着许多令人百思不得其解的神秘事件。
1、发现奇特巨环结构 2014年1月15日，据国外媒体报道，南极洲大冰原发现的一个奇怪的环形结构，直径达到2公里，四周被一些类似的面积较小的环形“伤疤”环绕。
这个神秘巨环是在南极洲东部朗希尔德公主海岸的一个冰架发现的，所在冰面非常平坦，没有任何特殊特征，科学家们对巨环的形成还没有统一的结论。南极洲14大惊天谜案：藏有外星人基地（图文）
据悉，2004年9月2日，部署在世界各地的6个探测器探测到次声，次声的频率很低，能够穿行相当长距离，并不在人类的听力范围之内。科学家将那次次声的来源锁定在南极洲东部地区，相信这个神秘巨环与探测器探测到的次声有关。
2、神秘“南极人造人”ningen
神秘“南极人造人”ningen，对于它的存在一直都有很多争议，因为目击的人证比较稀少，但是却又有很多关于它的描述报道，让这个神秘的物种出现在人们视野里，它是... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 1281 | 6 http://www.cdnews.com.tw/cdnews_site/docDetail.jsp?coluid=109&docid=101100662
西南地區罕見旱情持續 旱區群眾摘野菜充饑
http://www.cdnews.com.tw 2010-03-20 12:36:28
閻光濤/整理
中新網3月20日電，綜合消息，2009年秋季以來中國大陸西南地區遭遇罕見旱情，截
止19日，旱災已致廣西、重慶、四川、貴州、雲南5省(自治區、直轄市)5000多萬人受
災。而據綜合分析，未來10天，西南重旱區仍無明顯降雨，同時華北地區春旱將逐漸露
頭和發展，西南地區繼續維持高森林火險氣象等級，抗旱救災和森林防火工作形勢仍然
嚴峻。
遭遇罕見旱情 西南地區損失嚴重
2009年秋季以來，中國西南地區降雨少、來水少、蓄水少、氣溫高、蒸發大、墒情差
，致使廣西、重慶、四川、貴州、雲南5省(自治區、直轄市)遭受旱災。其中雲南、貴
州、廣西等省(自治區)降水較常年同期偏少5成以上，部分地區降雨偏少7至9成，主要
河流來水為歷史最少，水庫蓄水較常年同期偏少2成以上，土壤含水量普遍僅20%左右，
旱情極為 |
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j****i
发帖数: 68152 | 7 前言：近些年，公众的环保意识逐渐增强，汽车的排放技术及标准也在逐步的提高
。对于汽车尾气危害的讨论一直就没有停歇过。不过有一点是可以达成共识的，那就是
使用汽柴油驱动的汽车尾气排放无论技术有多么的先进，终究对于环境和人体健康有一
定的负面影响。至于说会有什么程度的危害一直是人云亦云。而近日，世界卫生组织的
一份关于柴油机废气危害的研究结果将其最终定性。
尾气被确定致癌 柴油车发展遇最大危机
车企噩耗——柴油发动机尾气确定致癌
6月12日，世界卫生组织专家发表声明，认定柴油发动机尾气与石棉、砒霜等物质
一样，具有高度致癌性。总部设在法国的世卫组织下属机构国际癌症研究机构(IARC)重
新划分了柴油废气的类别，将其从原先所属的很可能具有致癌作用的2A类致癌物，划入
具有明确致癌作用的一类致癌物。
世界卫生组织
【世界卫生组织会议】
2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。也就是
说，柴油机尾气与石棉、砒霜、芥子气、烈酒和烟草具有程度相近的致癌性。同时国际
癌症研究机构把汽油尾气依旧列入2A组，维持了1989年的判断。
世界卫生组织... 阅读全帖 |
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k*********h
发帖数: 1841 | 8 TOP TIER的标准是由油里面的detergent决定的。保证油的含水量、积碳、腐蚀、shelf
life等等都能达到比较好的效果。
车加油后的MPG是由fuel economy 决定的。这个和当地的温度最有关。一般夏天的油好
些，冬天的油差些。其他还和天气，路况，胎压等等有关。
还有，我以前看到过一个report。每个油站的油表计数相差很大。 |
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f*u
发帖数: 5576 | 9 一般power steering flush不用这么勤。
brake fluid差不多该换了，这个自己会吸水，沸点烟点都会随含水量的增加降低，对
管道的腐蚀性也增加。不确定自己搞个tester自己测测，就二十来块
f
期换 |
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h*******t
发帖数: 156 | 10 现在去walmart买桶castrol的全合成和filter，找个靠谱小店换个油即可，不必去
dealer送钱。其他油液视情况而定，有时候两三年刹车油的含水量也低于标准，就没必
要换。倒是变速箱油VW号称life time， 我不咋支持，一般30K左右就换一次。
机油5K一换（城市），VW 一般要求必须全合成，一万一换也没问题（高速比较多的话
），我喜欢五千机油filter一起换。一年开不到一万的话，一年换一次机油即可，总之
一共也没多少钱。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 12 发信人： weidadida(伟达), 信区： Automobile
标题： 想买二手车，又怕水太深？修理工告诉你几个秘诀
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 20 13:43:36 2017,GMT)
汽车市场发展的越快，二手车市场也会越热闹，很多年轻朋友的第一辆车都会优先考虑
二手车。不计较外观和内饰的话，二手车确实要比新车划算很多，但是买二手车有几件
事情是必须要做的，是为了维护车辆的性能，也是为了保护驾驶人员的安全。
第一：检查机油
通常二手车打算卖的时候车主是不会更换机油的，甚至已经远超了机油寿命，这时候我
们就一定要仔细检查机油情况，及时更换。即使不懂车的人也可以通过机油的颜色来辨
别，金换色表示机油还比较新，不必更换；浑浊发黑的的颜色证明机油中混合了很多赃
物，也从侧面反映发动机存在一定的积碳现象；乳状的棕褐色表示机油中进入了水，这
种情况一定要重视的，可能是发动机缸体的密封已经出现问题，甚至发动机内部零件已
经损坏，请避而远之。
第二：检查更换蓄电池
蓄电池是很多人买二手车最容易忽视的一个问题，认为蓄电池只要没坏就无需更换，可
有没有想过，蓄电池坏了会导致车辆无... 阅读全帖 |
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j*****e
发帖数: 11116 | 13 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 会买菜的孩子，才是好孩子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东)
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
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s********o
发帖数: 861 | 14
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蜂王浆的神话
·方舟子·
蜂王浆和蜂蜜不同，它并不是用花蜜酿造的，而是工蜂的喉咙里的一种腺体
分泌的。和一般人设想的不一样的是，蜂王浆并不是专供蜂王的食品。其实，所
有蜜蜂幼虫一开始吃的都是蜂王浆。吃了三天之后，才有了区别：大部分雌幼虫
改吃蜂蜜和花粉，它们发育成工蜂，个别的雌幼虫继续吃蜂王浆，它们发育成蜂
王。一只雌蜜蜂是发育成工蜂还是蜂王并不是天生注定的，而是完全取决于它后
天吃的东西。换句话说，同一只雌蜜蜂如果按蜂王来喂，就成为蜂王，否则就成
为工蜂。“吃什么就变成什么”，这话对蜜蜂无比正确。
蜂王和工蜂的差别极大：蜂王有旺盛的生育力，产卵是它唯一的工作，一天
能下几千个卵，而工蜂却丧失了生育力；蜂王能活几年，而工蜂只能活几个月。
为什么蜂王和工蜂有着相同的基因，结局却如此不同呢？最近的研究表明，这和
“DNA甲基化”有关。DNA是组成基因的化学物质，如果它的某个地方被加上一个
甲基（叫甲基化），那个基因的功能就被抑制住了。将蜂王和工蜂... 阅读全帖 |
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a*******a
发帖数: 11 | 15 提问：你把脑袋放进过微波炉里吗？
回答：YES！Most of us!
欧洲的科学家有过这样的比喻：
自从人类发明了手机，就相当于把脑袋放进微波炉里！
手机频率与微波炉频率接近同属微波 ，原理都是类似的，通过高频振荡传播能量。微
波炉就是使分子，尤其是水分子，振荡，从而转化成热能。当然手机功率要小，但长期
的累积影响不容忽视。
从能量守恒角度看，微波传输过程中，遇到障碍物时能量会递减，或者说能量会被吸收
。穿过人体器官，自然也会被吸收。这部分能量会产生致热效应和非致热效应。 短时
间的致热效应危害不算大，但非致热效应不容忽视。虽然现在还没有明确结论，但实验
室的小白鼠生物数据表明，微波辐射数分钟以上即可能导致DNA变异。
欧洲一些国家明确规定16岁以下不可以用手机，因为颅腔尚未发育完全，（也有交通安
全考虑）。
如果你觉得我危言耸听，如果你也看过很多报告言之凿凿说手机对人体无害，那么我有
这样一些历史事实告诉你：
鸦片曾是上流社会的时尚。
微波炉刚出来时也声称安全。
1950s，美国几大 烟草公司联合声明：吸烟无... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农
家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》
刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充
沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有
超越时空的激情与想象力……”
【还有比这更好的下酒菜吗？生活的速度仿佛慢了下来，时光的流逝也慢了下来。这是
“慢”带给人的快乐。其实吃螃蟹的美妙之处也在于此。如果把蟹肉全给你剥好端上来
，你还会有把酒临风的愿望吗?你还会有持螯赋诗的感觉吗?“慢”也是快乐，因为你战
胜了时间。】
螃蟹与田螺
洪烛
传统的下酒菜里，吃起来最费事的当属螃蟹与田螺了，一雅一俗。两者都是需要工具的
，典型的自助食品：在酒楼里吃螃蟹，堂倌会小心地在你桌上摆下不锈钢的钳子、锤子
(不知是否还有镊子)，供你攻克敌人堡垒，感觉上像要做一次外科手术；吃炒田螺虽然
不至于那么如临大敌，但也缺少不了一根针或牙签什么的。炒田螺相当于象棋里的小卒
子，螃蟹则无疑有老帅的地位。所以好风雅的人吃螃蟹时如读经典，会下意识地正... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 17 然后又有媒体说自己做了实验：包了保鲜膜的西瓜，比没有包的西瓜，细菌多了十倍。
这个实验是这样子的：
有位记者买了一个西瓜，切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放进冰箱冷藏室。
17 个小时之后，找了一个实验室，检测了各自的细菌数。
结果发现，用保鲜膜包住的西瓜表面的细菌数是 1136 个，而不用保鲜膜的则只有 124
个。
于是得出结论：「使用保鲜膜，细菌数量反而增多，建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜
。」
听上去好像很有道理？
但其实，这完全是个没有可信度的不靠谱实验。
- 1 -
实验不靠谱
我们的生活环境中充满了细菌，处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。
所以，科学的细菌检测实验，需要受过专门训练的技术人员、极为小心的操作、控制好
各种条件，才能排除干扰、让实验结果可信。
这位记者作为没有经过操作培训的外行，真的能避免可能的额外污染吗？
切西瓜的刀子干不干净？
手干不干净？
砧板干不干净？
// 保鲜膜：没有控制这些污染，就只怪我，冤枉啊……
而且，食物中的细菌数受偶然因素的影响很大
在食品生产中，严格规范的生产线上出来的两批产品，细菌数都可能相差几十上百倍。
这个实验，没有... 阅读全帖 |
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w*******n
发帖数: 75 | 18 【菜名】：青椒火焙鱼
【主料】: 小鱼干、青椒、豆豉、蒜。
【调料】: 油、盐、老抽。
【制作过程】:
1、把买来的小鱼干冲洗干净，用冷水泡发，大概泡20分钟左右即可。
然后将鱼干沥一沥水份，备用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置备用。
3、锅子烧热放油，将鱼干放下去焙炒。火候以小火为宜，翻炒工具以
用筷子为宜。当鱼干水分蒸发得差不多的时候，用锅铲铲出出锅沥油。
4、锅里留余油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然后把焙干的鱼干
放下去一起翻炒几下，放盐、老抽，即可滤油出锅。
【味道特点】：豉椒味型，有嚼劲，下饭。
【补充说明】:
1、这道菜中，青椒最好选用那种含水量较少的，如四川朝天小辣椒、
泰国小辣椒；我一般喜欢拿几种请教来配。没有的青椒话，可以在第四
步稍微多炒一会儿，以便把辣椒里面的水分多蒸发掉一些。另外，这道
菜里面的青椒也可以退而求其次用干红辣椒碎来代替。
2、鱼干要焙干水分，才有嚼劲。但是又要把握好火候，干而不能焦。
【拍摄想法】：
KODAK 6330 DC的特写模式，因为用的是碟子，菜堆得比较高，所以拍
摄的角度比较平。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 19 没办法，除了那种高压爆米花机。popcorn maker只能用于特殊的玉米，那种玉米
有坚韧的种皮，内部有合适的含水量，大米没有这个特性。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 20 做所有肉的秘诀都是：1没有血2含水量高3淀粉包住4高温快熟，封住水分（所以要油多
而且很热）5一旦熟了一定要和有水分的蔬菜一起炒。
普通淀粉加水淹十几分钟就可以了。我甚至就是几分钟，不过我家都是吃natural的猪
肉。
加了酒的，一定要像你做的那样，热油炒干，不然酒味会使肉吃起来很怪。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 22 把你的方子写下，才知道问题所在吧～
要是面已经揉到扩展阶段了，含水量合适，不加黄油也不会是酥稣的状态吧 |
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N****A
发帖数: 1007 | 23 成都馆子里都是现杀土鸡一只,宰成小块块以后在一大锅油里面炸,然后捞出来,再混上
大量的干辣椒,花椒炒匀,调味, 撒葱花,炒熟的芝麻,上桌!
主料:NALITA用了鸡腿肉,不是那个琵琶腿,是上头那一截,去骨,不爱鸡皮,鸡皮也脱下来
扔了,然后切小块,酱油,料酒,姜丝,研制30分钟.
配料:干辣椒剪成两截,三截也可以,花椒,葱花,NALITA爱大蒜,还剁了点蒜末.
开始做了: 锅里放油,多放点,下鸡块, 再放点盐,翻炒,要有耐心,美国鸡含水量大,要把
水分炒干了,看到鸡自己的油出来了,再炒一小会,然后把干辣椒花椒放进去,翻匀,出香
味了以后,撒葱花蒜末,起锅
最经典的是大鸡块吃没了,在辣椒里头找鸡渣渣吃,香啊!!! |
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r********e
发帖数: 1686 | 24 【 以下文字转载自 Xibei 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Xibei
标 题: 馕包鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 22 12:30:16 2010, 美东)
头一次发帖，轻拍～
说我无聊那倒是不假，要不怎么想起来自己打馕呐。硬硬脆脆的大饼，上面有芝麻，
洋葱（皮牙子），刚出炉的时候香脆
死了，放一阵也非常有嚼头，最爱的家乡食物之一。离开它已经狠狠很久了，出了新疆
基本是绝无可能再吃到，以前倒是
在学校后面的城乡结合部吃到过号称”馕“的大饼，非常让我失望就是个面饼一点也不
香脆。盘算今天做个大盘鸡吧，但是才
吃过面不想再加皮带面了，忽然想到要不山寨个馕吧做个馕包鸡。
琢磨了半天，这个面团应该水份较少，否则就容易出现面包的质感会偏软，于是就低水
和面和做bagel差不多的含水量。当
然其实我做的就是把面粉，水，少量的盐扔进面包机而已。上次做饼还剩了块老面在冰
箱冷冻层正好一起用了。
面粉： 1 1/2 cup 加一小块老面 （原谅偶没有电子称）
水： 1/2 cup
盐：1/2 tea spoon
发酵粉： 1 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 戚风跟海绵蛋糕的差别主要是含水量多少造成的口感差异，不是做法上的
戚风蛋糕里面的液体更多，所以蛋糕更松更软更湿润
爱厨的方子里面就有分蛋海绵和全蛋海绵两种。 |
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a******y
发帖数: 842 | 26 刚找到的方子~~~~我家没有石膏也没有豆腐粉，所以打算试试这个。
按视频里的方法制作的“醋豆腐”要比传统豆腐口感紧实，那个老师说是因为含水量少的缘故，听起来像老豆腐吧，但愿不错。
刚听抄了方子，当然最好大家自己看一下视频，视频地址：
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1895831
原料：
1 豆浆：黄豆600g,水4800ml（泡豆子： 冬8h,夏5h黄豆：水=1：3 ）
2 白醋 160ml
用具：
纱布、网眼篮（或任何可过滤水分的模子）
做法：
1 豆浆煮沸时均匀加入白醋，稍微沉淀一下，关火。
2 装模，滤除水份，压紧即可。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 27 你低溫下麻球的話沒有油會濺出來的
因為外表皮一直是硬殼，含水量少，所以油不會濺，別怕:)
千萬不可以蒸了以后進油鍋
生著進低溫油
麻球浮起來以后就開始用鏟子壓一壓
不怕的～～
*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 28 可以用來切含水量不太大的蔬菜呀～
還有就是可以把長條的瓜瓜切薄片，很快，如果要切很多的話
然后就是攪肉餡呀，不光是把整塊肉肉弄成肉糜（這個你們那里的超市已經搞定了）
可以很容易的在肉糜里面打水進去，或者打油
包很多東西的餡子都是要打水的
反正用來攪拌肉餡挺好的
還有啥用處暫時沒想到
嘿嘿 |
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s*********y
发帖数: 16 | 29
是不是熟石膏好定量，生石膏含水量不定不好定量啊？ |
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f*******e
发帖数: 628 | 30 不要炒过了成无水硫酸钙了。生熟石膏区别不光在含水量，点豆腐的时候还关心的是物
理状态吧？是不是熟石膏加水能调成蓬松多孔的糊状？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 对，这个蛋糕我没有加水，因为南瓜本身会出水的。其实关键是看蛋黄糊的状态，如果
太稠的话，我会加一点水，要是太稀，就再加点儿面，不过这就没准儿了，因为不同的
南瓜含水量不同，很难量化。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 秋天了，超市里到处都是大大小小的南瓜。话说豆豆猫最爱的就是那种疙里疙瘩丑了吧
唧的绿色buttercup——盘子后面的就是。
今天又烤了南瓜戚风，顺便蒸了南瓜花卷和南瓜馒头。
方法简单说下吧：
1. 2+1/2 cup面粉；
2. 1/2 cup南瓜泥（我是把南瓜切小块，用微波炉打熟，几分钟就好，然后用勺子碾成
南瓜泥。也可以把南瓜蒸熟，煮熟，烤熟......随你怎么折腾都行:P)
3. 干酵母粉2 小勺；
4. 牛奶（或者水）适量——因为不同的南瓜含水量不同，所以很难界定精确的牛奶量
。这次我用了差不多1/2 cup的牛奶。拿不准的话，可以先少放点儿，然后根据面团的
程度一点点加。
上述所有材料放到面包机里，Dough档发面。
发面结束后，揉成面团，根据蒸锅大小整形，醒10分钟。冷水入锅，蒸15分钟左右，关
火，等2分钟。出锅，开吃～～～
馒头整形很简单，蝴蝶花卷也没有什么秘诀，其实就跟做花卷差不多：面团擀成大薄片
，撒盐，刷油，卷起来，然后切成小剂子，每两个靠在一起，用筷子在中间捏一下儿就
成了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 呵呵，要看清楚啊，这个是给没有面包机的人省事的方子。
如果面包机和面 ，此方含水量会过高的。
自己适当减少湿成分含量，因为我做的湿5分钟快速，所以还没有面包机的方子。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 材料：
1.面粉2 cup
2.南瓜泥1/2 cup （南瓜蒸熟，煮熟，微波熟都可以，用勺子压成泥）
3.酵母2 tsp
4.盐1/4 tsp
5.鸡蛋1个
6.蜂蜜 1 tbsp
7.牛奶 1~2 tbsp——豆豆猫注：根据南瓜的含水量确定牛奶用量，如果南瓜很嫩，可
能一点牛奶都不用加。需要加牛奶的时候，一点一点放，以防面团太稀
8.橄榄油 2 tbsp——融化的Butter也行
做法：
1.1+2+3+4+5+6，一起放进面包机，dough档，揉两分钟
2.视情况加入牛奶
3.揉面结束后，加入橄榄油，重新启动dough档，揉面，发面
4.发面程序结束后， 将面团平均分成3份，滚圆，盖湿纸，松弛20分钟
5.取其中一份擀成椭圆形
6.卷成一个卷儿
7.重复步骤6三次，将3份面团都卷成小圆柱，放进吐司模子里
8.烤箱打到Warm档，面包坯子放进去二次发酵，20分钟左右。
9.当面团涨发到9模子的9分满，烤箱开到350F，烤35分钟左右，看到表面上色就可以了。
我这次懒，表面没有刷蛋液，要不然会更好看些。
切的时候也没等到面包完全凉下来，不然的话，切口会整齐些。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 35 zz制作指导
芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面
条。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用
葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成
芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，
无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
备注
掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊
在仆土灰中洇。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土
灰的芝麻叶吃着才最香。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 不同牌子的面粉的含水量会有不同，重量也就有差异的 |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 38 可以试试蔓越莓干，做法参照下面的
教您乌梅干怎么做，如何做乌梅干才好吃
1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米
。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘
灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小
的筛孔。
4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。
开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把
水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上
面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次
烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 39 饭这个松糕很久了
苦于没有这俩粉
正好那天去日本超市买了米粉
今天晚上想着
挺简单的 么啥技术含量
就做了。。
结果。。
发现。。。
真的是个技术和功夫活儿！！！！
第一次做 量手感都掌握不是很好
做得并不完美 哎
见谅额。。傲
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材料：粘米粉80g，糯米粉30g，牛奶60ml，糖粉20g，红薯泥60g 紫薯泥更好哈
粘米粉40g，糯米粉15g，牛奶20ml，糖粉10g。
红薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉
，但不可直接用砂糖。直接买糖粉省事很多
红薯泥的含水量不同，可先与粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加牛奶。一定要一边加
一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以握紧成团，且扔下后不散开，即可。
只是两种颜色的粉类分别操作。做好之后，把红薯色粉分成两份，其中一份铺入容器底
层，中间铺白色粉类，最上面再铺红薯色粉。
模子事先底下铺baking paper 周边抹油 好脱模
上锅蒸30多分钟 就可以了 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
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五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的。
3.我这次弄得有点扁，建议整形的时候最好弄得高一点，这样的话，发酵好了就很漂亮
了。
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好像都是关于整形的。
那是因为发面的过程实在是太简单了 lol
==================... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 加水没有问题。蛋糕太干我觉得可能是你的烤箱温度有点儿高？或者是你的南瓜含水量
低吧。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 42 转自君之博克：
这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们
其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多
朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。一块面包，从最开始的配料，到最后出
炉，包含太多的学问。而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的
可读性。所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。事先声
明，新手适用，老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推
荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。(毕竟，这么详细的
面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)
这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包
不在讨论之列。但是，它们的理论是相通的。
此文是文字介绍，手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质
含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 47 7斤肉，这么多啊啊啊～～～～我太贪心拉，哈哈哈～～
看来牛肉含水量很高嘛 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 48 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是... 阅读全帖 |
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s******l
发帖数: 6898 | 49 【 以下文字转载自 Returnee 讨论区 】
发信人: thanksgiving (###), 信区: Returnee
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了... (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 8 01:26:33 2012, 美东)
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 50 女儿的幼儿园每年都有庆祝万圣节的party，老师早早就发出邀请，请家长们帮忙准备
开party需要的食品饮料装饰品等等。每次家长们都各显神通，把个小party办得红红火
火热热闹闹的。今年我看上了一款很可爱的南瓜派，因为是万圣节标志性的南瓜灯造型
，所以小孩子们一定会喜欢。先在家做几个练练手，等到party的时候，给孩子们和老
师们一个惊喜吧！我用的南瓜可是女儿亲手从pumpkin patch铺天盖地的南瓜堆里挑出
来的哦！她回家就嚷嚷要吃南瓜派！南瓜派是秋季南瓜丰收季美国人民餐桌上的常见食
品，也是过万圣节感恩节都会用到的经典菜式，俺就挑战一下吧！
早上跟着闺女的学校一起去pumpkin patch，跟去年一样，被科普了一遍南瓜的种类和
用途。美国的常见南瓜种类多达十多种。Jack-O-Lantern 是万圣节的标志之一，最早
是起源于苏格兰和爱尔兰，是用土豆和萝卜雕刻的。到了美国就移风易俗，改成了用南
瓜。常见的用来雕刻南瓜灯的品种是Big Max，因为含水量低，做好的南瓜灯放在室外
两三个星期都不会烂，而最适合做菜的就是sugar baby pumpkin了。记得跟好友薯条妈
讨... 阅读全帖 |
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