G***Y
发帖数: 9698 | 1 制作麻辣香锅的材料如下：
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 平菇3朵 土豆1个 莴笋半根 豆泡10个 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1个 山奈1个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 丁
香3粒 小茴香10克 大葱5片 姜4片 蒜5瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml）豆豉2汤匙（30克） 郫县辣酱2汤匙（30
克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
怎么做麻辣香锅呢？下面将详细介绍麻辣香锅的做法：
步骤1：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味。
步骤2：锅中放入水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3
分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
步骤3：土豆去皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒
入清水，大火煮开后，放入土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，
将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
步骤4：鲜虾洗净... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 2525 | 2 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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t****a
发帖数: 593 | 3 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区,原文如下 】
发信人: ecitrine (六翼天使 四叶三叶草), 信区: NewJersey
标 题: 中式烤火鸡（忘了谁要了）
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Tue Nov 18 23:23:43 2003) WWW-POST
用料：整火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：1.找个能泡下火鸡的大桶或大锅。葱姜蒜切大块，和盐、花椒、大料、料酒一起放
在大桶里。
2.烧开一壶水，冲沏锅里的佐料。等水凉后，放入火鸡。在天冷水稻能淹没火鸡。
3.第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。因为会出很多水，所以
中途记得要倒一次汁。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为超市买的是冻火鸡，所以要提前化冻一天，第二天腌，第三天烤。包火鸡
的袋子上有火鸡的重量和烤得时间和温度，要按这说明去烤。佐料水以尝这有咸味为准。
这么腌制的火鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以想吃烤鸭那样的蘸酱、加大
葱、卷饼吃。剩肉凉吃是下酒菜，也是合作sandwich.
出处不可 |
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c******n
发帖数: 16403 | 4 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（4）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 14:12:13 2009, 美东)
红烧猪蹄之二
主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
/ 资料源自WWW |
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c******n
发帖数: 16403 | 5 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（１３：冰糖元蹄）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:22:49 2009, 美东)
冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融
化 (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没
过猪蹄. (5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. |
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D**********R
发帖数: 25234 | 6 提醒：有人反映猪颈骨有不少淋巴结，不够健康，大家可以考虑改排骨，呵呵～～
_______________________
我娃19个月，妈妈们一起聊天就喜欢交流菜谱，因为大家爱都想让娃多吃快长，而娃的
口味又太难预料。
下面介绍几个我娃比较爱吃的饭菜，都是我按最懒最笨最省钱的方法做的，欢迎妈妈们
改进。
1. 土豆芸豆炖颈骨
颈骨：大华买的，1.09一磅，我和豌豆都认为比排骨香、嫩，价格也不贵
芸豆： costco的冷冻的，袋装，价格忘了
土豆：zion买的，0.87一磅
做法：一起放高压锅里，加大料、葱片、桂皮、肉蔻（其实葱+大料就差不多了），水
，炖！
炖好了就可以吃了，给娃拌在饭里吃。
2. 豆腐鱼
鱼：costco的sea bass，20一袋，合12.99一磅，这个我一直在找替代品，可是别的鱼
娃都不太爱吃，浪费了，索性就买这个了，一小包合5刀吧，能做两顿。
豆腐：大华的任何一种嫩豆腐都行，1.09一盒。
蒸鱼豉油：大华的，2刀多一瓶，记不清了
做法：炒锅放少量油，放葱片，倒豉油，倒鱼片，倒豆腐快，炒～～～～
炒好了，就拌在饭里给娃吃。
3. 白菜猪肉饺子
猪肉馅：大华，多少钱 |
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y****i
发帖数: 17878 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
Allbeautiful (老好人) 于 (Wed Jun 19 17:27:47 2013, 美东) 提到:
刚刚看了你的帖子，很难过，很心疼孩子，也很感慨，天下乌鸦一般黑啊，你孩子学校
这个Director 的冷血没有人性程度和Poway 的 Legacy Montessori School 的 Owner
Katie 真是有一拼，
请参照以下建议，希望对你有帮助：
1。照相留证据，越多越好，越逼真越好。
2。不需要跟学校废话，学校这种态度，没有必要跟他们交涉生气浪费时间， 直接找律
师， 律师对你来讲是免费的，只是你拿到赔偿后会跟你分一点辛劳费。至于你想要多
少赔偿，取决于你是想把这个学校灭了出口气还是只是想给学校一个惩罚，或者是你只
是想让学校负担医药费或者道歉。律师会根据你的要求决定跟学校的保险公司Claim 还
是直接起诉学校，这对学校的后果会非常不一样的，Claim 保险公司跟我们车子出车祸
理论上差不多， 对学校不会有什么特别影响；但是如果起诉学校，这个学校可能就要
关门大吉了。
... 阅读全帖 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 8 五花肉（建议去污剂玛雅买好的五花）
加饭黄酒
酱油（生抽就行，我用的Costco的）
黄冰糖（No白）
葱姜
大料
桂皮
盐
肉切大方块，煮过以后会缩
肉块冷水入锅，开盖烧开，锅开后焯5-10分钟，焯透，焯时撇沫子
焯肉同时，另起炒锅，下底油走锅。
油还是凉的时候下葱、姜、大料、桂皮，慢火炒香
炒香佐料后，入黄酒两勺，酱油半勺，加水烧开，水大概没过肉就行
炒锅里的汁水大火烧开，翻滚，把煮锅里的肉块捞出，用原锅里的热汤反复把肉块冲洗
干净，不要用冷水，冷水会让肉紧缩，不容易炖烂
肉块从煮锅直接入炒锅，中间不要变凉。开盖保持大火烧制10分钟，并保持撇去沫子
7-10分钟后，预热砂锅，把炒锅里的东西连汤带水倒到砂锅里，转小火，能开到的最小
的火，盖严锅盖煨制两个小时，过程中严禁开锅盖。
两个小时后，开盖尝下咸淡，如需加盐再继续煨，煨到汁全部收浓，并且看不到浮油
浮油在烧的过程中会出很多，越煨越少，一是脂肪长时间烧煮乳化了，一是脂肪被瘦肉
吸收，最后的成品是木有猪油的，凉了后不会有白色的脂肪。
放凉，切片，慢用。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔丝嘀~肉的水要沥干
，不然会溅的很厉害。
2.芽菜煎五花肉
原料：五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法：1、五花肉，葱姜，料酒放冷水锅内大火烧开，... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 11 小弟不才，给你来个超级懒人食谱，绝对让懒汉流泪，主妇伤心。
去大中华买包装好的做菜调料，啥水煮鱼、黄焖鸡、水煮肉、鱼香肉丝都成，基本上2
元/包。
万能基本料：姜片，花椒，大料，叉烧肉/牛肉/里脊肉。
你想吃的/建议的/可以吃的：土豆，藕片，鱼豆腐，老豆腐，金针菇，蘑菇，山药，午
餐肉，白菜，胡萝卜，豆腐干，海带，豆腐皮，腐竹。。。。。。。。。大中华的各种
菜都行。
步骤：
第一步，多加点油，放入姜片，花椒，大料，等锅开始冒油烟，赶紧把花椒等捞出；
第二步，把切好的肉丝放入锅内翻炒，直到炒得肉变色；
第三步，加入做菜调料（随意哪种），跟肉一起翻炒2分钟；
第四步，把你想吃的各种菜切好放入，盖起过该去看电视；
第五步：5分钟后回厨房，这会菜都软化，赶紧趁机翻炒一下。考虑到懒汉一次性放入
的菜品、菜数比较多，建议小心翻炒。然后盖锅盖、换小火，接着回去看电视。
第六步，过10分钟左右回去看看，觉得能吃了就出锅。基本上一锅够一个人吃3顿。
每次换调料，每次换菜品，每次吃2天，每次营养都丰富，实在是懒汉之友 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 12 小弟不才，给你来个超级懒人食谱，绝对让懒汉流泪，主妇伤心。
去大中华买包装好的做菜调料，啥水煮鱼、黄焖鸡、水煮肉、鱼香肉丝都成，基本上2
元/包。
万能基本料：姜片，花椒，大料，叉烧肉/牛肉/里脊肉。
你想吃的/建议的/可以吃的：土豆，藕片，鱼豆腐，老豆腐，金针菇，蘑菇，山药，午
餐肉，白菜，胡萝卜，豆腐干，海带，豆腐皮，腐竹。。。。。。。。。大中华的各种
菜都行。
步骤：
第一步，多加点油，放入姜片，花椒，大料，等锅开始冒油烟，赶紧把花椒等捞出；
第二步，把切好的肉丝放入锅内翻炒，直到炒得肉变色；
第三步，加入做菜调料（随意哪种），跟肉一起翻炒2分钟；
第四步，把你想吃的各种菜切好放入，盖起过该去看电视；
第五步：5分钟后回厨房，这会菜都软化，赶紧趁机翻炒一下。考虑到懒汉一次性放入
的菜品、菜数比较多，建议小心翻炒。然后盖锅盖、换小火，接着回去看电视。
第六步，过10分钟左右回去看看，觉得能吃了就出锅。基本上一锅够一个人吃3顿。
每次换调料，每次换菜品，每次吃2天，每次营养都丰富，实在是懒汉之友 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: douhuamm (豆花妹妹), 信区: Food
标 题: 刷把大刀，说说北京炸酱面的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 16 15:26:30 2013, 美东)
不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二... 阅读全帖 |
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c*s
发帖数: 2145 | 14 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: laomaomao (老猫猫其实是一头戴玫瑰花项链的猪的小名), 信区: Southwest
标 题: 腌腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 25 19:57:00 2007)
俺这两天尝了哈俺腌的腊肉，感觉味道尚佳，所以贡献一哈俺的做法。下面的数字是俺
实际操作时的。
备料：五花肉（切好的条肉）3公斤，老抽0.5升，高度酒（vodka）一瓶（40度〕，盐
姜蒜花椒若干，大料一个，橘子皮一小块。
过程：
1 将肉洗净晾干水气。
2 将老抽倒入小锅中烧开，放入盐姜蒜花椒大料煮一会儿，取下放冷。
3 将肉码入一恰当容器内(俺用了个微波炉玻璃碗，方的，较深)，将老抽加其中的作料
倒入。
4 酱肉逐一翻一下，都沾到酱油。再加两大勺盐，腌半个小时。
5 加入高度酒，让肉基本都被淹到。
6 将橘子皮放到容器内肉上边，盖上盖，放到荫凉避光的地方。
7 腌十天左右取出，先挂起滴干酱油，再挂个5、6天，基本干了就可以吃了（蒸煮皆可
）。
注意：表用金属的容器哈。如果用过国产酒效果肯定更加，vodka没有香味呀。家橘子
皮住 |
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g******r
发帖数: 512 | 15 原料：鸡翅尖儿，白家川味卤料，一大块姜，一根葱，冰糖6小块，干话梅3颗，干辣椒少许，
草果一个，大料3个，花椒一勺，海鲜酱一勺，料酒15克
做法：
1. 将鸡翅泡在冷水里一夜，放冰箱里保存，将血水泡出
2. 煮一锅开水，放少许盐糖，将鸡翅煮一会儿去血水
3. 将鸡翅捞出，放在冷水里再镇一会儿
4. 将白家川味卤料的一包和2500克左右冷水一起煮开，加姜，葱，料酒，干辣椒，草果，大料
和花椒都放在锅里一起煮，煮沸后成一锅深色的卤水汁
5. 将浸泡好的鸡翅放入锅中，水沸后再煮5分钟，将干话梅，冰糖和海鲜酱放入
6. 将火转为最小火，鸡翅就放在卤汤中浸味道。
7. 放那儿不用管，该上网上网，2个小时之后可以关火出锅
细节部分：
白家的川味卤料咸味有余，但是不辣不甜不香，所以加了干辣椒，冰糖和干话梅 |
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z**r
发帖数: 17771 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.三光政策之光头和尚篇), 信区: Food
标 题: 小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖白肉，鲇鱼炖茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 1 16:51:15 2005), 转信
小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍
是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过
于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。
参考菜谱一：
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中
火炖三四十分钟即成。
猪肉炖粉条
先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连 |
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P****D
发帖数: 11146 | 17 我曾经把别人教的鸡骨架方子apply在切成块的鸡腿肉上，很好吃！
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料：鸡骨架2个，葱一根，姜数片，大料2粒，花椒少许，料酒少许
调味：盐2tsp, 糖2tsp, 辣椒粉2tbsp, 孜然2tbsp, 老抽1tbsp.
油半杯
做法，鸡骨架斩大块，葱切小段，锅烧水，下鸡骨架，料酒，花椒大料，姜，水开撇去
血沫，捞出所有料。
另取一炒锅，下油，下葱煸一下，加入炔熟的料，中火翻炒，至鸡骨炒干，骨肉香酥。
依次下盐，辣椒粉，糖，老抽继续翻炒，上色后关火撒入孜然粉，翻匀出锅。 |
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w*d
发帖数: 544 | 18 来自主题: GunsAndGears版 - 军训汇报帖 首先感谢行武兄和Hetzer组织了这次活动。
打了超过十发的就不谈射击了。作为自命炊事班代表，我借花献佛，发一个偷师偷来的
菜谱。朋友LD天才美女厨师的自创.
野猪肉加少许五花肉，姜葱炒香。然后加入料酒，水，大料，少量冰糖，放进高压锅炖
煮15分钟。倒入炒锅加少量酱油翻炒，最后根据跟人喜好加入蘑菇，胡萝卜，芹菜...
翻炒，留少量汁出锅。
第一张是原作，由于加入五花肉，大料，并且用高压锅炖煮，所以没有传说中野猪肉的
骚味和柴。 味道真的很赞。第二张是我的临摹作品。 |
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A*****e
发帖数: 29772 | 19 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: bubububbles (paopaopaopao), 信区: Fashion
标 题: [合集] 非诚勿扰上的这个女人是不是很面熟？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 09:06:05 2011, 美东)
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BackYardWolf (gogomolevole) 于 (Sun Jan 23 22:15:07 2011, 美东) 提到:
感觉象一度来闹过版的名号为xxoo的，说话不着边际，整个儿一没心没肺。
不知道怎么贴图，让我来试一下。
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BackYardWolf (gogomolevole) 于 (Sun Jan 23 22:17:48 2011, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
nelolo (LOLO) 于 (Sun Jan 23 22:24:48 201... 阅读全帖 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
BackYardWolf (gogomolevole) 于 (Sun Jan 23 22:15:07 2011, 美东) 提到:
感觉象一度来闹过版的名号为xxoo的，说话不着边际，整个儿一没心没肺。
不知道怎么贴图，让我来试一下。
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BackYardWolf (gogomolevole) 于 (Sun Jan 23 22:17:48 2011, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
nelolo (LOLO) 于 (Sun Jan 23 22:24:48 2011, 美东) 提到:
名字叫啥？
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BackYardWolf (gogomolevole) 于 (Sun Jan 23 22:28:45 2011, 美东) 提到:
王方妮好像
☆────────... 阅读全帖 |
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G********A
发帖数: 2851 | 21 记得是一种东西， 百度了一下，
大料的学名叫八角茴香、大茴香，五香八角、又名怀香。
八角茴香（大料）是一种植物的种子，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，
蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 22 可以不妨花椒大料吗？另外大料是什么？里面的小皮剥掉吗？ |
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z*********n
发帖数: 94654 | 23 大料是八角
不放花椒大料叫啥的五香啊
干了的，皮早就不好剥了吧 |
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f******g
发帖数: 13917 | 24 材料
羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒 2
茶匙（10ml），盐1茶匙（5g)，油1茶匙（5ml）
做法
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹
入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
此食谱做出的羊肉相当的好吃。俺用的羊腿肉，不能传说中的羊腩松软鲜嫩，但是也很
不错。
吃的今天早上都上火了，嗓子疼。是不是补过了？
在风雪交加的漆黑夜晚，喝上一口热热的羊肉汤，with 豆豆在我腿上睡觉，还有比这
更好的生活么？
1.
2. |
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wh
发帖数: 141625 | 25 我已经烧好了，晚上吃吃看，要是味道进不去，下次切小。问题是我下次会忘记。我以
前问过怎么做羊肉汤，但这次做的时候又忘了。上次蜡像跟我说大料，大料就是八角吗
？他说过我又忘了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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s*l
发帖数: 9421 | 27 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 教你如何做出又红又专的毛氏红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 21:12:29 2015, 美东)
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老... 阅读全帖 |
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l***a
发帖数: 12410 | 28 我爱放花椒
最不爱的就是大料和姜，每次不小心咬到都恶心半天，特别是大料 |
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r***u
发帖数: 1272 | 29 1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保
持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土
豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱
去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌
匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变
软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就
可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净... 阅读全帖 |
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w****n
发帖数: 407 | 30 徐文兵：他当年，那个是红叶老师也参与了这个，呃，中医局的这个治疗非典的方案。
他当时用的这个方子，就叫“甘露消毒丹”，啊，里面用的，白，白豆蔻、藿香，啊，
呃……杏仁、滑石、木通、菖蒲，用的这些，就是上面清热，中间呢就化湿，下面又……
梁冬：利湿。
徐文兵：利湿的方法。
梁冬：嗯。
徐文兵：去把这个，就是被人们看那么——谈非典而色变的这个瘟疫给它治好了，而且
死亡率几乎为零。
摘自 徐文兵、梁冬《黄帝内经·异法方宜论篇》第八讲
全文
《异法方宜论篇》第八讲
播出时间：《中国之声》2009.12.05 23：00—24：00
经文：故聖人雜合以治，各得其所宜，故治所以異，而病皆愈者，得病之情，知治之大
體也。
梁冬：重新发现中医太美，大家好，欢迎收听今天晚上的国学堂。对面呢依然是厚朴中
医学堂堂主徐文兵老师。徐老师你好！
徐文兵：梁冬好，听众朋友们大家好！
梁冬：在上一周的时候呢，我们用一个小时讲两个字——导引。
徐文兵：导引按跷。今儿呢，回答几个问题呀，就是现在这个甲型H1N1的这个事儿。以
前呢，我们在春天的时候就说过这个事儿。说今年呢是个土运不及，太阴湿土太重，容
易闹这个……这... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 10426 | 31 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swordsman (真の猛士), 信区: Military
标 题: 吃不起茶叶蛋不是因为鸡蛋贵而是因为茶叶贵！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 16:05:18 2014, 美东)
很多人说贫困地区穷人吃得起茶叶蛋的理由是自己养鸡，下蛋不花钱。
说这话的都是家里没养过鸡的。
如果只是散养几只鸡，不专门喂饲料，的确是不花钱，不过这样的鸡长的很慢，也不天
天下蛋。
如果你要喂饲料、添加剂什么的，让鸡长的快、下蛋多，那还是要投入，要花钱的。
更可笑的是有的ID说自己家样的鸡不花钱，鸡蛋要多少有多少！
尼玛，你以为你家养的那是永动机呀！
就算你们家那是永动鸡，你茶叶不花钱呀？花椒大料不花钱呀？盐不花钱呀？火不花钱
呀？
你能都自己家种茶叶、种花椒大料、晒盐、砍柴？
你还干不干别的了？
一天就吃个茶叶蛋就行了？
如果温饱那么容易就解决了，人类几千年都过到狗身上去了？ |
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k**********4
发帖数: 16092 | 32 来自主题: WaterWorld版 - 猪肉炖粉条 东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也
都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸
福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，
生活是如此热烈而美好。
原料：
带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱
段、姜块各少许。
调料：
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少
许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒
、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火
烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段
、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于清香味。特色：质地软烂
，醇香清鲜。
... 阅读全帖 |
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D******6
发帖数: 6211 | 33 花椒大料味不重的，除非你放得太多了，赫赫。做海鲜的时候如果不放花椒，多新鲜的
海鲜也会有点腥的。
其实，红烧的时候，花椒大料的鲜味都不明显了，只有清炖的时候搁这些香料才香。 |
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l****r
发帖数: 14809 | 34 大料就是八角
按照静静的说法， 清炖放大料，花椒，葱段，姜片， 少量干红辣椒就好了，出锅前十
几分钟加点盐。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 35 “Boiled food is life.” – Claude Levis-Strauss, The Origin of Table
Manners (1978)
不做统计拍着脑门估计一下，我们吃得东西可能有一半都是煮着吃的 — 从早上稀松着
睡眼煮碗麦片，到忙的焦头烂额煮包方便面；从到好友相聚热火朝天煮个火锅，到烧包
的难受去点一个佛跳墙； 从夏天清热祛火煮个绿豆粥，到每日电饭锅煮来香香的白米
饭……可单一可混合，可简单可复杂。煮恐怕是最常见的烹调方法了。
煮之所以可以大行其道，很大程度是因为作为技术它比较简单，把食材和水放在容器里
加热一段时间就行了。小时候我开始进厨房做吃的，就是从白水煮蛋开始的。但若说煮
是最简单直接的烹调方法，却又不太对了。 在人类饮食历史上，煮出现的时间要远远
晚于烤 - 若想煮东西当然先要有容器，制作不漏水而且耐加热的容器，只有当人类文
明发展到相当的高度才能出现，所以别看日后煮饭几乎成了做饭的代名词，其实我们开
始好好煮东西吃其实也只有几万年而已。
有人类学和考古学考证说，其实在人类可以制作容器前就已经会煮了，但是多要依赖于
一定的天然条件，有火山或者地... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 36 “Boiled food is life.” – Claude Levis-Strauss, The Origin of Table
Manners (1978)
不做统计拍着脑门估计一下，我们吃得东西可能有一半都是煮着吃的 — 从早上稀松着
睡眼煮碗麦片，到忙的焦头烂额煮包方便面；从到好友相聚热火朝天煮个火锅，到烧包
的难受去点一个佛跳墙； 从夏天清热祛火煮个绿豆粥，到每日电饭锅煮来香香的白米
饭……可单一可混合，可简单可复杂。煮恐怕是最常见的烹调方法了。
煮之所以可以大行其道，很大程度是因为作为技术它比较简单，把食材和水放在容器里
加热一段时间就行了。小时候我开始进厨房做吃的，就是从白水煮蛋开始的。但若说煮
是最简单直接的烹调方法，却又不太对了。 在人类饮食历史上，煮出现的时间要远远
晚于烤 - 若想煮东西当然先要有容器，制作不漏水而且耐加热的容器，只有当人类文
明发展到相当的高度才能出现，所以别看日后煮饭几乎成了做饭的代名词，其实我们开
始好好煮东西吃其实也只有几万年而已。
有人类学和考古学考证说，其实在人类可以制作容器前就已经会煮了，但是多要依赖于
一定的天然条件，有火山或者地... 阅读全帖 |
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z*i
发帖数: 58873 | 37 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
“
八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
被赞为最美味的论文。
八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
文在网络走红，她感到很惊讶，“我没有想到论文受到大家的关注，出乎意料。”
八角茴香、卤鸡肉这两样食材放在一起很容易被人联想到烹饪。孙灵霞笑着对西部网记
者解释说：“这和完全意义上的烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧，我们这个主
要是做科学研究。”她说，自己的博士研究方向是动物资源开发与利用，人们日常食用
的很多食物都来自动物，动物肉类的处理也是自己专业的一部分。
“这篇论文讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。”她说，酱卤肉制... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 38 我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老
张。老张带我走进后厨，那是一个10米见方，简陋而整洁的房间，和普通三线城市餐厅
厨房不同的是，他的灶台上贴着一张毛主席像。
我问老张，为什么要贴毛主席像？他说他刚开始时做毛氏红烧肉的时候，总是心不在焉
，不是糖色炒糊，就是肉煸得太干... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: LiuXianyu (1969), 信区: Military
标 题: Re: 朴大妈的丑闻为啥这么严重？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 27 14:30:15 2016, 美东)
作者：落魄的小爬虫
链接：http://zhuanlan.zhihu.com/p/23238797
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
10月24日，JTBC记者找到崔顺实工作处，发现有她留下的电脑，记者通过桌面文件，发
现了惊天大秘密……通过查看每篇文件属性里的来源，接收时间，修改时间和word里的
红字更改标记，记者发现，崔顺实不仅和朴槿惠有关系，而且关系大大的：)
大韩民国总统朴槿惠的一！切！国家政治的一！切！都被这位江南土豪大妈操！纵！着！
从朴槿惠的总统演讲稿（本该是青瓦台读会内部多次修正的重要文件）到记者答问甚至
南北韩关系机密文件本都该直接传达到总统手中，然而都被传到这位和政界毫！无！关
！联！的崔顺实大妈的电脑中，全部都是她用红字修改的痕迹。除此之外，最近的改宪
提案都是这位崔大妈要求的。朴槿... 阅读全帖 |
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r****z
发帖数: 12020 | 40 到底几群川粉几群希粉去了小肥羊？群群都没有大料，大料是不是断货了？ |
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发帖数: 1 | 42 前两天港媒爆了个大料，61岁的著名导演尔冬升已经当爸爸了，令人咂舌。
为什么说是大料呢？
老来得子不稀奇，稀奇的是，尔冬升和前妻罗晓文过了18年的日子，一直坚持丁克（自
愿不生孩子的家庭），尔冬升不止一次宣扬过，自己绝不要孩子。
而罗晓文，从29岁的年华陪伴在尔冬升身边，直到47岁，因为尔冬升的坚持，从来也没
说过孩子的事。
结果他们去年才刚离了婚，如今，尔冬升就和别人有了一个两岁的孩子。
婚内出轨已经够渣了，更渣的是两个人分明说好的丁克一辈子，最后一方竟然出尔反尔。
年轻时候先忽悠妻子不生，过着没有压力，不用养娃的日子；
等年老了想起传宗接代了，遂和生育能力不足的女人离婚，再找个年轻貌美的姑娘，生
个孩子。
尔冬升可真聪明。
可是罗晓文呢？
47岁，无儿无女，而那个说好陪伴自己一生的男人，就这样掉头逃跑了。
对于罗晓文来说，在合适的时间不生孩子是一种牺牲，而对很多的女人来说，在不合适
的时间结婚生孩子，又何尝不是一种牺牲？
程姨和男朋友是大学同学，两个人大学毕业一起进了杭州最好的广告公司实习，转正。
程姨想象未来的自己，是踩着高跟鞋，拿着提案走在高档写字里的模样。
然而，刚刚转正半年... 阅读全帖 |
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j***j
发帖数: 9831 | 43 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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x*********u
发帖数: 1155 | 44 recipe 1
主料：肉皮
配料：茴香,桂皮,生姜,葱结,料酒,盐,鸡精,胡椒粉
做法：
1.将肉皮洗净,用水煮一下,刮掉肉皮上的油。
2.锅里放清水,肉皮,生姜,葱结,料酒,茴香,桂皮,大火煮开,小火捂酥。
3.捞出茴香桂皮,将肉放回汤里,放盐,鸡精,胡椒粉调味在继续煮一会,到在容器里,放冰
箱冷藏后切片。如喜欢味重的可以再沾些调料。肉皮一定要将毛和油刮干净哦。
原料：猪皮、猪蹄、水发黄豆、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、大料、花椒、
葱段、姜片、醋
操作：
1将猪皮和猪蹄洗净后放入清水锅中烧开，去血沫后转小火。
2放大料、花椒、葱段、姜片、料酒煮至皮肉酥烂时，将原料取出。
3原汤过箩后重新倒入锅内，猪皮改刀成小条后放入锅中，加黄豆、盐、味精、白糖、
酱油、胡椒粉
4转小火熬至汤浓后将所有原料倒入合适器皿中，待完全冷却凝固后取出改刀成片即可
，食用时可根据自己口味适当点少许醋用来提味儿。
recipe 2
1、猪肉皮、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐
2、把猪肉皮加水，煮到水开再煮2分钟，把水倒掉
3、把肉皮洗干净，放在砧板上，刮去表皮上的毛和杂物
4、在仔细的把连在皮上的肥肉切掉 |
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U****6
发帖数: 2175 | 45 香辣卤鸭脖
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个
、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶
匙5克。
做法：
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥
干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有
大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水
1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后
，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。 |
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D*****r
发帖数: 6791 | 46 ...这个看起来不错先喂上然后涮。山家清供都出来了……
我找到一个拿腐乳芝麻酱上味儿然后闷炖的做法，“开煲兔肉”。这个应该容易做切块
就行。
"开煲兔肉"的烹饪方法：
1、主料：兔肉；
2、辅料：黑豆、香菇、冬瓜、青蒜、五花肉、桂皮、大料、麻酱、腐乳、米酒、陈皮
、姜蒜；
3、烹调方法：
（1）用一块红腐乳与两大勺芝麻酱一起拌匀，调制成开煲酱备用；
（2）锅中倒入色拉油和香油，放入五花肉片、姜蒜、陈皮、大料、桂皮，炒香后放入
兔肉，倒入开煲酱继续翻炒；
（3）酱料完全包裹在兔肉上的时候，倒入热水，撒上黑豆，调入酱油、白糖、盐、米
酒进行调味，开锅之后调成中小火焖十五分钟；
（4）冬瓜、香菇放入砂锅底部，焖好的兔肉与黑豆放在上面，最后撒少许的青蒜。
（天天饮食 2011年 第327期）
http://www.youtube.com/watch?v=0D2NOzmyrrA
试试
之,
，也 |
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p******e
发帖数: 5174 | 47 牛肉干我自己也试着做过, 味道还不错, 帖个网上找来的食谱:
她这个好像是日本的烤箱, 我们这用350 - 375度就差不多了, 看烤箱而定
材料：
《清炖环节》
无油牛肉块 500g （主意要选择肉丝比较粗的，没有油层的牛肉）
葱， 半段
姜， 3，4片
蒜， 4，5瓣
花椒，大料，桂皮 适量
《辣炒环节》
蒜末 1勺
色拉油 1勺
辣椒碎 适量（可以用干辣椒自己打碎）
麻椒面 适量（如果没有，可以自己做，待会儿说）
孜然 如果喜欢可以来一点点
白芝麻 少许
黄酒 1勺
老抽 1勺
盐 适量
1。将牛肉洗干净，粗切大块这样比较好熟。
2。锅内烧一大盆热水，加葱姜蒜花椒大料桂皮煮到快沸腾的时候加入洗干净的牛肉。
煮三四十分钟。
3。把牛肉拿出来晾一下，然后顺着肉丝的方向切薄片，不可以太薄否则烤的时候容易
糊。
注意：一定要顺着肉丝切，我们做菜的时候为了肉更嫩，是要逆着肉丝切，但是牛肉干
这么做的话会在烤好后散掉，所以记住一定要顺着肉丝~~~切！
4。锅里烧热油爆香蒜后加入牛肉片翻炒，随后加老抽和料酒炒香后，加1杯水继续小火
炖煮，大概要四十分钟左右，直到水分全部收干为止。
5。最后加辣 |
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L****o
发帖数: 1642 | 48 买菜记
--Lihebo
周末要做四喜丸子，
去菜场买些原料。
主料差不多买好，有：
一把辛酸泪，
三打白骨精，
一斤浪里白条肉，
一束桃园结义芹。
因为找不到荸荠，
所以用芹代替，
秘家的烹饪笔记这么说，
当然用芹不能太多，
否则颜色会显得太深，
务必记住这秘家秘籍上的秘密。
作为主料，鸡蛋也必不可少，
得打开盒子仔细挑，
否则好汉也会买到坏蛋，
另外合资企业产的千万别要，
他们养鸡用了机器，
鸡们都很生气。瞧她们，
虽然身无彩凤双飞翼，
但是一飞双凤彩雾升，
不能心有灵犀一点通，
但能通点依稀灵又行。
作料要有葱姜蒜，这还不够，
不能匆匆将就就算了，
要想做得鲜美爽口，
还要买一瓶聊斋莲香玉酱油，
有了它，无聊的宅男
也能做出香喷喷的菜饭，
可气的是，找来找去，
只有金瓶没有玻璃瓶装的，
蒲松龄您个打酱油的，
做不了官就想着发子赚钱，唏，
侬个烂人，笑笑，生不了您的气。
找了半天，终于找到大料和花椒，
可巧碰到个熟人，在货架边，
于是说起糯米月饼和清蒸鲩鱼，
河东狮子头和江西豆腐脑，
活像两个叫花子在聊大事，
只不过在大聊大料，我去，
其实见了妻室就尿奇湿。
... 阅读全帖 |
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e********e
发帖数: 6961 | 49 改了，改成桂皮了。。。
说实话，我也不知道大料具体指什么，我一直以为大料 equal to 桂皮。。。 |
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