由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 小锅
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k******u
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1
【小觅闲侃】
很多留学生、上班族或者单身滴盆友做饭的时候都有一个苦恼:一顿饭要荤素搭配才健
康,又要有点汤汤水水才舒坦,可实在没有那个时间和心思做个四菜一汤又荤素搭配的
大餐。今天小觅推荐给大家一个好吃又简单的菜肴,有荤有素又有汤汁,一道菜就可以
搞定整顿饭了!很潇洒啊有木有!有木有!!!哈哈哈~~~
不过在长沙的时候我们好像很少这么吃,一般绿叶蔬菜都会单独炒一盘出来,只放蒜和
盐,保留青菜的清香,吃起来也很清爽。后来去了公婆家才发现,原来大多数北方家庭
的餐桌上都很少有单独炒出来一盘的绿叶菜。大家都喜欢把绿叶菜放到炖菜里一起做。
以前我很排斥,现在试了几次以后也觉得挺好吃的。菜叶吸收了肉汤的味道,对于我这
样的肉食动物来说更容易接受啊!~~~看来我的饮食和烹饪习惯也越来越北方了。。。
哈哈哈
【小觅近庖厨】
材料:
排骨、干香菇、上海青、葱姜蒜、干红椒、花生油、料酒、老抽、红糖、盐、蚝油
做法:
1、干香菇提前一晚洗净,用清水泡发。
2、排骨洗净;上海青洗净掰开;葱姜蒜切段。
3、热锅热油,葱姜蒜和干红椒下锅爆香后,倒入排骨翻炒。
4、排骨略微变色后加入料酒、盐、老抽炒香,将香菇连泡... 阅读全帖
t*****n
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2
来自主题: Food版 - 蛋烘糕(试验版)
这两天看到个mm在华人上介绍四川美食,看到蛋烘糕这三个字就不淡定鸟。。。这是怎
样一种人间美味呀。。。55555~~好多年没吃到鸟。。。
回来就开始搜方子,居然有不少,当然基本上都是一个版本copy出来滴。。。
还都提到了蛋烘糕的专用小锅子,万能的淘宝上果然又有卖的,一看价格,k~两个小破
锅就要50多块,真是抢钱呀。。。不想了,反正俺也买不来。。。
翻出俺的耐心煎蛋锅凑合用吧。。
方子是根据网上的版本再根据俺那少得可年的面食经验改的~欢迎各位大厨继续提出改
进方案~~
既然是试验版本剂量就比较小啦~要批量制作的话可以成比例放大~~
1,5g yeast溶于温水,就像做馒头发面的第一步一样~
2,10g红糖溶于热水里,打一个鸡蛋进去,搅匀,再倒进100g面粉里,我就用的all
purpose flour,搅匀~见图00~~
据说搅的时候要往一个方向搅,原因未知~这个比例做出来的蛋烘糕甜度很低~太低了就
不像蛋烘糕了。。。所以下次得加大糖量。。还有红糖做出来的颜色偏红,有点像搞焦
了滴。。没有白糖做的好看~~so俺觉得还是用白糖好。。。
3,yeast溶液倒进面粉糊糊里搅匀~~静置一会儿... 阅读全帖
k******u
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3
这锅简单的粥里,牛肉、胡椒和香油都是暖身的,芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密,让这锅粥既浓香温暖又不油腻,实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗,全身都暖洋洋的,老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光,镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间,我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料(2-3人份):
白米1/2杯(cup),清水5-6杯,牛里脊肉150g,西芹梗3根,姜1块,香油1/2大匙(
tbsp),植物油1小匙(tsp),料酒1/2小匙,生粉1/2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙。
做法:
1、白米洗净后放入砂锅,加清水煮沸,转小火慢熬。
2、牛肉切细丁,放入冷水中泡20分钟,泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻;西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火,烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀;牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀,再熬2-3分钟关火... 阅读全帖
m*****o
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4
来自主题: Food版 - 干烧迷你小土豆
材料
迷你小土豆500克 菜籽油 盐 胡椒粉适量
做法
步骤一:刚挖出来的小土豆用调羹刮皮,轻轻的刮,不要伤到表层保护膜,有保护膜就
不吸油,口感更清爽。如果超过5天的小土豆就不好刮皮了,考虑到很多朋友生活在城
市,买不到刚挖的土豆。可以放在水里煮6分钟,用剥皮的方法,两者的口感各有千秋
,煮剥皮的最后可以放些酱油辣椒面啥的烧。
步骤二:热锅热油倒入洗净沥干的小土豆(如果是新鲜土豆刮皮的油可以相对少放些,
平常的炒青菜的量就差不多了)
步骤三:干煸至表皮微焦
步骤四:倒入适量热水,500克土豆我倒了大约300ML 。盖上锅盖焖至锅里有少量水,
开盖翻炒,直至水分烧干,
步骤五:撒上盐 胡椒粉调味 味道翻炒均匀就可以出锅了,喜欢入味些的可以把小土豆
在撒调味料前用锅铲轻轻压迫个小口子。
温馨提示:重口味的朋友们,可以加花椒面,辣椒面,哈哈想想都流口水了,出锅是还
可以撒上葱花,又漂亮又好吃。
h********o
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5
还有,炉圈不能光看btu,还要看炉圈的大小。我图便宜,买了个三星的,一千出头,
最大炉圈18000btu,是双圈火苗的,但是这个炉圈太大,一般的锅放上去,开到最大外
圈火苗都跑到锅底外面去了,所以只能用那种大的炒锅。我那个蒸锅都不够大。平时用
的最多的还是那个15000but的炉圈,只有一圈火苗。一般一圈火苗的,btu越大,炉圈
直径也越大,所以超过15000btu的单圈炉灶都太大,小锅用不了最大。所以单圈炉灶
15000btu应该足够了。另外,最好需要一些小的炉灶,可以试用一些小的锅,而且小的
炉灶火可以调节到更小一些,很有用。除非你去买几千美元的那种大炉灶也可以调到非
常小的火的那种,那种太贵了。一般一千多美元的小火的大小是和炉灶直径成比例的,
大炉灶的小火没有小炉灶的小火更低,所以需要有不同大小的炉灶,可以适用不同大小
的锅。
k******u
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6
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜系列【青椒虾仁炒蛋】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 3 22:54:32 2011, 美东)


【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博,我觉得很逗就在底下留
了句言,李泉居然回复了,而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来,哈哈哈,可把我
激动坏了!虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天,不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了,自以为对这一切都淡定了,结果昨天忽然来这么一出,我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫,拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
前天发了【最适合留学生的10分钟快手菜】系列的第一篇美食日记,收到了很多搞笑的
回复。昨天和朋友们在微博里讨论了一下,真的很逗,笑死我了。我就不再拿出来说了
,有兴趣的朋友可以去微博看~哈哈
总之我是希望能帮助我的那些正在留学的朋友... 阅读全帖
k******u
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7
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖
k******u
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8
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最极致精简的【懒人版麻婆豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 22:16:08 2011, 美东)
【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料,又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学,不要再纠结了!火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧?哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料,都能用来做这个懒人版麻婆豆腐,极致精简啊!材料只有
3样,步骤也只有3个,但味道却不打折!
材料:
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法:
1、锅热后,把火锅底料倒入锅中爆香。(一盒豆腐半包火锅底料就够了。)
2、豆腐切小块后倒入锅中,翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花,开吃!
米饭杀手啊米饭杀手~
更多其他类别的美食请点击查阅:小觅的美食日记【索引篇】(一)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博:
http://t.si... 阅读全帖
b*******s
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9
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 最极致精简的【懒人版麻婆豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 22:16:08 2011, 美东)
【小觅近庖厨】
喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料,又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学,不要再纠结了!火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧?哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料,都能用来做这个懒人版麻婆豆腐,极致精简啊!材料只有
3样,步骤也只有3个,但味道却不打折!
材料:
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法:
1、锅热后,把火锅底料倒入锅中爆香。(一盒豆腐半包火锅底料就够了。)
2、豆腐切小块后倒入锅中,翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花,开吃!
米饭杀手啊米饭杀手~
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l******m
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10
来自主题: WebRadio版 - 给本版所有的男ID
阿拉服了侬了。。。居然连辣辣都不如。。。
老北京吃面 (转载)
http://www.beijingmaohou.cn/old-beijing-food/
Posted on 2013 年 6 月 1 日 by 老北京毛猴 in 老北京小吃, 老北京的习俗 - No
Comments
咱们中国人,生在南方的,多喜吃米;北方人偏爱吃面,吃面的方式很多,诸如烙饼,
包饺子,蒸馒头、包子,等等,样儿很多,咱们现在只谈面条。盖笔者现在已竟虚度半
个世纪又五分之一,已到“可以食肉”之年,偏偏医生对我说要少吃肉,每天精肉不多
过四两,以防血脂肪多和胆固醇过高,米饭不可过半小碗,以防血糖多,那烟酒更别提
了,可喜的是医生是南方人,不大食面,也忘了警告我每天吃面不得过若干。七十岁的
人,一天混不得半饱,实在不如活埋。
在这六七十年的生活之中,对于吃面不敢说研究有素,可也能以“经多见广”自豪,姑
将所吃所见,拉杂写来,以娱各位,更希各位有所指教和补充。
台 湾卖面的很多,小焉者如小巷子口里口外,有一种面摊子,小轮车上设两个锅,一
锅熬着骨头汤,美其名日排骨汤,另一锅是白开水,用以煮切面。在一个半大... 阅读全帖

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11
简介:
新婚当天,她被人设计,“杀”了他的孩子。
此后三年,她被迫守了活寡,而他却游戏人间,逍遥快活。
“梁心,你就那么想我碰你?不惜要对我下药?”
他单手桎梏着她,夺过她手里的药瓶,厌恶道。
“不是这样的……”她百口莫辩,剩下的只有慌张。
“呵,那是怎样?我最讨厌你这副敢做不敢当的样子,既然你这么贱,那我就成全你。”
那一晚,他丝毫没有怜惜的暴躁,让她觉得,他们或许,只能这样了。
只是当她开始重建自己的生活,忘记他,远离他,他却开始步步紧逼,抓住她,靠近她。
“唐钰择,你究竟想要怎样?”
“想要你。”
正文第一章 被破坏的婚礼
-----------------------------
“我以上帝的名义见证这场婚礼,唐钰择先生,你是否愿意这个女人成为你的妻子
与她缔结婚约?无论疾病还是健康,贫穷还是富贵,都爱她,照顾她,尊重她,接纳她
,忠贞不渝?”圣像之下,神父含笑注视着眼前宛若璧人的一对男女,眼神慈祥又充满
祝福。
唐钰择眼帘半垂,神色漠然,仿佛并未听见神父的话,半晌没有回答。
台下的宾客见状不由面面相觑,发出窃窃的议论声。
梁心不必转身,就能感受... 阅读全帖
k******u
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12
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【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博,我觉得很逗就在底下留
了句言,李泉居然回复了,而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来,哈哈哈,可把我
激动坏了!虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天,不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了,自以为对这一切都淡定了,结果昨天忽然来这么一出,我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫,拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
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Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
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喜欢吃麻婆豆腐、自己又不会做调料,又像我一样生活在美国大乡下买不到现成的麻婆
豆腐调料包的同学,不要再纠结了!火锅底料哪个乡下的中国店都有卖吧?哈哈~ 只要
是四川或重庆产的火锅底料,都能用来做这个懒人版麻婆豆腐,极致精简啊!材料只有
3样,步骤也只有3个,但味道却不打折!
材料:
嫩豆腐、葱、火锅底料
做法:
1、锅热后,把火锅底料倒入锅中爆香。(一盒豆腐半包火锅底料就够了。)
2、豆腐切小块后倒入锅中,翻匀后盖上锅盖焖几分钟就好了。如果太干可以加一点点
水再焖。
3、起锅后撒上葱花,开吃!
米饭杀手啊米饭杀手~
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a***s
发帖数: 12296
15
宋丹丹近期关注“小鲜肉”艺德话题。
3月15日,天价片酬、不会演戏、爱用替身……近日,关于“小鲜肉”的争议屡见报端,资深导演、前辈演员和著名编剧纷纷站出来,指责其对国产电视剧行业的破坏。那么,“小鲜肉”这个锅背得冤不冤?
“小鲜肉”最早是指年纪轻轻的男演员,随后逐渐演变为粉丝众多的年轻偶像的代称,也有人给这类艺人起了一个新名字——流量明星,因为有他们的地方,就有话题和流量。
编剧宋方金最近在一篇名为《表演,一个正在被毁掉的行当》的文章中详细曝光了“小鲜肉”的种种事迹,包括演戏用替身、不背台词、迟到早退现象严重、拿天价片酬等。
宋方金在文章中揭秘替身真相
其中最让人震惊的是,当红的“小鲜肉”们,往往只有15天的时间拍摄一部剧,因此剧组所使用的方法则是所谓的“表情包表演”,“表演各种角度,各种表情,需要四五个环境变化时,要不对着天拍,要不对着大树,要不对着个墙,把他的脸拍完,剩下的场景都由替身完成”。
这篇文章犹如一枚炸弹,立刻在影视圈炸开了花。
紧接着,宋丹丹、陈道明、张国立、濮存昕、奚美娟、崔永元、陈凯歌都针对“小鲜肉”现象发表意见。陈凯歌更提到,要以内容为王,才是对观众最大的尊重。
... 阅读全帖
c****g
发帖数: 37081
16
来自主题: WorldNews版 - 基础建设与民主,TB跟三锅
经济发展到一定阶段就要求有一定的民主。民主在任何时期都不是绝对的,是相对的。
世上事皆矛盾的统一体;有好的方面,同时也有弊端。片面强调整体的利益,往往会损
害单独个体利益;片面强调个体的利益,往往会损害整体的利益。智者两害相权,取其
轻;时机不同,主次矛盾不同,轻重缓急亦不同。
TB跟三锅建国时同是国大民穷。由于建国的方式不同,走了截然相反的发展道路,结果
也大相径庭。
TG是从马上得的天下,靠得是民心+武力。客观上有能力使少数人的利益服从多数人的
利益;能够牺牲个人权利,集中力量进行基础设施建设,没有过多掣肘,基础建设比较
快。TG的特色是,民主让步于基础建设的需求。
三锅政权取得的比较和平,没有太多的社会动荡,社会根基没大的变更。三锅在基础建
设相对薄弱时就优先发展民主,基础设施建设多少影响到个体的利益;要是事事都考虑
到各个方面的利益,做到面面俱到,难免掣肘过多,基础建设比较慢。三锅的特色是,
基础建设让步于民主的需求。
TB跟三锅走的道路是根据不同国情决定的;孰优孰劣,见人见智。
发展民主与基础建设不是对立的,是相辅相成的。基础建设提供了发展民主物质基础;
发展民主减小基础建设... 阅读全帖
p*******y
发帖数: 342
17
第一次上菜,请慢砸
[做法]
苏式糖醋小排
关键就在于放多一些冰糖,但是调料很简单,只有白糖、冰糖、醋、盐、生抽、油
1、小排抄水去血
2、锅里放少许油,趁油凉加入白糖炒糖色,待呈浆状放入小排翻炒上糖色
3、加入冰糖、乌醋、生抽和少量的水,差不多没过小排,小火慢炖,整个过程中要经
常翻动,以免沾锅
4、大概炖上40分钟左右,小排已经很酥烂了,加一点盐,大火收汁,出锅。
肉沫茄子
1、茄子切片,油锅里煎软备用
2、油锅烧热,加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫,加料酒后翻
炒断生后加入茄子。
3、加老抽、水、乌醋少许,中火翻炒10分钟,待茄子软烂大火收汁出锅。
铜锣烧
机器猫的最爱,呵呵,也是我的最爱,好吃却非常简单好做。
材料:all purpose面粉,baking powder,鸡蛋2个,蜂蜜(越多越好吃),水,油
所有材料混合成光滑的稀面糊,室温下静置20分钟,将面糊放入平底锅中,大概一个大
勺面糊在平底锅中心浇成巴掌大的圆形,小火烤制,表面出现气泡后用铲子撬起来看看
背面便成金黄色即可翻面。一定要很小的火,不然就糊了:)
做好的铜锣烧两片加上红豆沙、枣泥都好吃,直
c*******7
发帖数: 3763
18
来自主题: Food版 - 关于小觅mm的炒锅建议
小觅mm上得了厅堂,下得了厨房,真是厉害厉害。比俺老婆强多了,俺们惭愧啊。
不过,关于炒锅。原先walmart和Kohl's都有一款亚洲炒锅,浅黄色木头柄,白色铁锅
,没有不沾锅涂层的圆炒锅,但是在锅底部那一小块(正好和炉子上面的小bunner一样
大小的面积)是平的,好像是14.99还是7.99(不记得了)的价格,相当好用。用起来
特别舒服。而且又没有不粘锅涂层,压根就不用担心炒菜铁铲把锅刮坏。而且又是铁锅
,很健康很舒服的。
不过,由于没有不粘锅涂层,又是铁锅,因此,新锅买回来后,要用油慢慢把整个锅热
烧好,这个过程叫做seasoning。用油烧好过的锅,今后炒菜一点都不粘。这种新锅一
定要用油烧好烧透,否则今后用起来不方便。
而且,亚洲店里面有相配套的锅盖(铝锅盖)卖。用那种国内的铁炒菜铲子,炒起菜来咣当咣当的响,加上菜翻炒时候的滋滋响声,和上抽油烟机的风扇响声,特别舒服。
k******u
发帖数: 3416
19
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子,说自己学习很忙、research任务很重,没时间认认真真的做饭,但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦,问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我,当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦!加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见,说我的菜谱好多太麻烦了,只有在周末和假期的时候
才能实践,问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子,每
次都嫌弃我的菜谱!哼!LSY同学!我开始写留学生快手菜了啊!不准再嫌弃我的菜谱
了啊!
其实这些快手家常菜平时做得很多,只是觉得没什么新意和技术含量,所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来,怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖:“很多咱们觉
得是常识的东西,对很多人而言,是陌生的,但不能因为咱自己觉得是常识,就漠视别
人的疑问,对不?咱们的成长,不也是爹妈老师和长辈传授的么?想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐,炒菜时如果家里没打蛋器的话,可以用筷子,你知道么?‘
”的确啊,在我能做饭会做饭之前,不也对这些问题一窍不通嘛?况且在漫漫厨艺长路
上,我也只迈开了那么... 阅读全帖
d******g
发帖数: 2595
20
呃,其实昨天晚上也试着做了,但是炒了三个菜,都是素滴。
GG不依了,今天重新来过,给GG弄了个荤的,呵呵
下面是抄袭遥遥的格式,嘿嘿,我是懒人
今天晚上4个菜,很快的,40分钟内能完成,当然不算洗锅时间,我们家洗碗的活儿都
是男人的,不
用跟他抢,哈哈哈哈哈 *^&^*
两素:清炒青江菜、醋溜土豆丝;
一荤:姜爆鸡丁;
一水产(算么?哈哈):芦笋炒虾仁;(小觅有这道菜的菜谱,人家炒得比我好多了,
我不,5555)
先指挥GG淘米、蒸饭;
洗芦笋、切断;
洗青江菜、切段;
土豆削皮儿、刨丝儿(刀工太差只能借助工具)、浸泡;
将鸡肉切丁加淀粉、料酒、盐腌上;
适量虾仁解冻;
切葱末、姜丝、蒜末,加豆瓣酱、老抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁儿。

具体炒菜:
清炒青江菜:锅里放油,先下入青江菜梗的部分,然后加入叶子部分,翻炒,加盐、鸡
精,出锅。
醋溜土豆丝:锅里放油,下入干辣椒、花椒,然后下入挤干水的土豆丝儿,翻炒,加盐
、醋,快速翻
炒,最后放点鸡精、葱花,出锅。
芦笋炒虾仁:炒别的菜的时候,先给芦笋焯水,注意焯水的时候加点盐,一般水开一分
钟就差不多
了。我今天煮过了。。... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
21
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水,结果没想到附加值这么大!哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着,
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子!!!
另外,学会包包子了真开心!虽然褶子还打不出漂亮的十八褶,不过好歹是手法掌握了
,之后的就是勤加练习了!哈哈哈~~~ 怎么办,我觉得我的口味... 阅读全帖
a***y
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发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾(胆小者慎入)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩,两个小时抓了整整一cooler,满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多,所以一律只留尾巴,其它扔掉,
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿,慢慢的脏东西就会出来,然后反复用清
水冲洗N遍,N>10,冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒,洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料:小龙虾,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,糖,啤酒。
1.锅烧热,放油,比平时炒菜多一点,小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒,炒香。量根据
口味自己决定,我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大,倒入小龙虾,炒到变成鲜红色,加入葱,姜,蒜,以及郫县豆瓣酱两勺,
炒匀后加点生抽,老抽,继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖,糖稍微多放一点可以提鲜,... 阅读全帖
k******u
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朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》,从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类,spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等,再加上各种各样的意面酱的做法,以及不同方式的意面烹饪,N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱,我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊!即使是天天吃意面也得做整整一年啊!看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了,不过eventually一定是要完成的!谁让我是意面
控呢!
今天是周一,是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜,他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料,嗯,都是我们习惯的中规中矩的意面口味,不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好,意面计划的第一步保守而不失亮点,是个再好不过的开
端了!哈哈~
材料:
罗马番茄(Roma Tomato)2个,食用油1/2大勺,洋葱半个,西芹梗(Celery Stalk)1
根,细胡萝卜1根,欧芹(Parsley)1小把,红酒醋(Red Wine Vinegar)1/2小勺,白
... 阅读全帖
s**n
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今天木有菜谱,贴一篇刚写的关于不锈钢锅的小文
近几年来不锈钢锅因为它耐腐蚀、不生锈及不含涂层等优点受到越来越多的关注,但是
包括我自己在内的很多人一开始可能会发现不锈钢锅很不好用。后来我才知道,那多半
是因为不熟悉锅子特性的缘故。今天薯条妈就来和大家聊聊我所知道的那些关于不锈钢
锅的小知识,欢迎补充与更正:)
为什么要选择不锈钢锅好像是另一个话题啦,咱们今天就先略过,以后有机会再聊~假
设现在咱们决定要买一只不锈钢锅,市面上的众多选择中该如何分辨哪一种才是我们想
要的呢?
如前所述,不锈钢锅子具有耐腐蚀不易生锈等优点,但是作为烹饪用具却有一个很大的
问题,就是不锈钢的导热性非常差,于是生产商一般会在两层不锈钢中间加一层导热性
好的金属,通常是铝或者铜。添加的方法呢通常也是两种。一种夹层是只出现在锅底的
,这种锅子的底比侧面要厚很多,从侧面观察还能看见三明治状的夹心层。另一种的夹
层是延伸至整个锅子的,包括锅底和侧面。比较显然的,后者在加热的时候,锅子整体
的受热都比较均匀,烹饪效果更好。
说到这个夹层,和夹铝的锅子比起来,夹铜的锅子虽然导热性更好,但是要贵一些也重
得多。根据薯条妈读过... 阅读全帖
M******8
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来自主题: Food版 - 熬粥记
http://www.hxwz.com/my/modules/wfsection/article.php%3Farticlei
土斯
当年,苏联领袖黑鲁晓夫同志曾将共产主义比作一盘土豆烧牛肉。想像着在那高寒地带
,吃着高热量的牛肉,伴着火工到家后,甜甜的,面面的土豆,味道不错。这一指示传
到中国后,中国老百姓却不以为然。大爷大妈们嗤之以鼻地说,你那算什么美味?黄豆
烧肉才是真品呢!磨过豆子做豆浆,豆花,豆腐,或做过黄豆烧肉的朋友都知道,火工
到家后,锅里会飘出浓郁而穿透力极强的香味,入口的豆与肉松香碎烂,交融着口水流
到胃里,那一瞬间,香酥的感觉直透骨髓。更何况,黄豆还有比土豆高得多的营养价值
呢。近日无事,俺忽发奇想,要熬一锅黄豆八宝粥。
黄豆倒在陶瓷锅里发出叮叮当当的脆响,俺手一抖,数量上就比原计划增加了不少。说
起来,俺这倒东西手抖的毛病是在念大学时落下的。七十年代的学生们很穷,连早餐的
玉米糊也当作八宝粥一般馋得狠命往肚里灌,有几片肉吃,就像过上了共产主义一样。
由于学生们吃相端正,目的明确,所以,看那时的相片,脸蛋比现在还圆。当时,食堂
里的师傅就有手抖的毛病。每当一勺看起来... 阅读全帖
M******8
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26
来自主题: Food版 - 熬粥记
http://www.hxwz.com/my/modules/wfsection/article.php%3Farticlei
土斯
当年,苏联领袖黑鲁晓夫同志曾将共产主义比作一盘土豆烧牛肉。想像着在那高寒地带
,吃着高热量的牛肉,伴着火工到家后,甜甜的,面面的土豆,味道不错。这一指示传
到中国后,中国老百姓却不以为然。大爷大妈们嗤之以鼻地说,你那算什么美味?黄豆
烧肉才是真品呢!磨过豆子做豆浆,豆花,豆腐,或做过黄豆烧肉的朋友都知道,火工
到家后,锅里会飘出浓郁而穿透力极强的香味,入口的豆与肉松香碎烂,交融着口水流
到胃里,那一瞬间,香酥的感觉直透骨髓。更何况,黄豆还有比土豆高得多的营养价值
呢。近日无事,俺忽发奇想,要熬一锅黄豆八宝粥。
黄豆倒在陶瓷锅里发出叮叮当当的脆响,俺手一抖,数量上就比原计划增加了不少。说
起来,俺这倒东西手抖的毛病是在念大学时落下的。七十年代的学生们很穷,连早餐的
玉米糊也当作八宝粥一般馋得狠命往肚里灌,有几片肉吃,就像过上了共产主义一样。
由于学生们吃相端正,目的明确,所以,看那时的相片,脸蛋比现在还圆。当时,食堂
里的师傅就有手抖的毛病。每当一勺看起来... 阅读全帖
l*****i
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在这里,很多id经常似懂非懂的说cast iron锅存热好,一般不锈钢锅就差多了。很多
不明就里的也就人云亦云了。
应该说,就使用经验来说cast iron锅的确存热比较好一些。但是关键是要明白他为什
么好?作为材料本身,cast iron比起不锈钢之类,比热系数是完全类似的。也就是说
,相同重量的cast iron和不锈钢,‘存热’能力也是一样的,甚至可能不锈钢还略好
。(参见http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html
之所以一般的cast iron锅存热更好,完全就是因为它的重量。由于cast iron这种材料
机械性能不怎么样,很难加工,容易破碎,所以做成锅的话必须要厚重一些。而不锈钢
作为更高级的材料,可加工能力和抗破损能力都高出很多,所以你哪怕用个薄片也能加
工成锅。所以一般不锈钢锅没那么重。就这个差别而已。
理解这个就可以知道,选择锅的时候完全不必要去考虑更偏好cast iron。存热完全由
重量决定。在自己手能拿得动的情况下,越重当然越好。而考虑到使用的方便,尤其一
般炒锅,其实不锈... 阅读全帖

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作为一个东北人,我们老家当地的美食就是锅包肉了,宴请嘉宾和朋友,东北人的饭桌
上恐怕都少不了一盘金黄璀璨的锅包肉,印象中那是我打小最想吃的东西,但是家里没
人会做,妈妈知道我爱好这口,就一直反复学习怎么做锅包肉,最后当一盘色泽鲜艳的
锅包肉摆上饭桌时,我感受到了妈妈给我的浓浓的爱,长大了,漂泊在异乡,最怀念家
里妈妈的做饭手艺,一年到头其实也就只能在家里待一个月左右,那些让我千里归乡的
动力不仅仅是美食还有对家人的思念。锅包肉的做法我跟妈妈学习过,但是也得经常练
习。做成功的次数不是特别多,掌握不好量的话很容易失败。准备里脊肉和淀粉,水,
白醋,糖,姜丝,葱,首先把里脊肉切厚片,加入沥水后的淀粉糊,抓匀后用小火炸,
炸好后再复炸一次捞出,清锅后放适量的水白醋糖,姜丝,葱,将肉片下锅翻炒充分沾
满汁,撒香菜翻一下,出锅。看似简单的方法,每一步都藏着小细节,正是这些细节才
能够决定是否把锅包肉做得成功。
儿行千里母担忧,妈妈虽然嘴上不说,但是心里对我的不舍我其实全都知道。
a*******e
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偷懒百度来的
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤
少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火
锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相
比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡
杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少
,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中
再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止
粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原
料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当
时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊
的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“
入口即化、香辣... 阅读全帖
B*********e
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来自主题: LosAngeles版 - 刚吃了大连小石头餐厅回来
先讲 我不是托儿啊
大连小石头菜馆 - DALIAN SMALL STONE RESTAURANT
餐厅分类:东北口味,北方菜,海鲜,水饺
地址: 7637 Garvey ave, Rosemead, CA 91770
电话:1-626-280-3128
店家介紹
1.大连特色菜 鱼锅饼子(现点现贴的玉米面饼子) 杂拌鱼 炸蛎黄 萝卜干血肠 萝卜
丝虾汤 酸菜粉条海蛎子锅 海味酸菜炖羊肉 蛰皮炒肉(新鲜吃法) 蛋黄炬南瓜 炭烧
茄子 鲅鱼烩饼子 拌双脆 土豆丝香菜蛰皮 干煸鱿鱼丝 炸茄盒 新疆炒烤肉 四川回锅
肉 等
2.北方特色菜 杀猪菜 杀猪烩菜(自己腌制的东北酸菜) 正宗东北烹汁锅包肉 原鸡汤
调制土鸡蘑菇锅 自制东北血肠 自制猪皮冻 孜然鸡架(大盘只卖$6) 东北乱炖 鲶鱼
炖茄子 鱼香肉丝 京酱肉丝 宫保鸡丁 溜肥肠 葱香回锅肉 酸菜梗肚丝 焦熘肉段 蒜泥
五花肉 回锅肘子 糖醋排骨 得莫利炖活鱼 干锅肥肠 干锅牛肚 干锅鸡 等
3.现点现包东北大馅水饺,纯手擀皮,每份20粒左右,分量足(鲅鱼陷,素三鲜,肉三
鲜,白菜猪肉馅,酸菜猪肉,韭菜蚬子肉猪肉馅,牛肉芹菜陷,青椒猪肉馅... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜,每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭,我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片,然后爆香浓浓的郫县豆瓣,一煎肉的时候,整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯,肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够!于是只要那几个小同志周末来,我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了,可是没有大蒜叶,做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜,是刚来的时候在中国超市买的,写着东北酸菜,也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢?哈哈哈~~ 不管了,味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉,居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致,可味道特别好,可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料:
猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法:
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 22:52:51 2010, 美东)
O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了,居然主动约稿。好吧,既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃,你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来,姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉,身不由己的为此吃了两大碗饭,
写成了这一篇美食日记远程教学!我够意思吧?!
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一,读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆,那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝,但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭,野山椒炒牛肉是必点的一道菜,即使那里一去就要排好久的队等位子,
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴,即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉,又有一个故事!
昨天晚上我在厨房做苏... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 低调的做法,奢华的美味【香煎羊排】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 17:43:46 2011, 美东)
新年第一篇美食日记哈!!!当当当当~~~祝大家新年快乐!
新年第一帖当然不能是随随便便的清粥小菜咯!来个硬的!绝对有西餐厅水准的大菜—
—煎羊排!其实
做法超挤简单,调味品就是单纯的黑椒和盐,但出来的口味绝对华丽啊!昨天逛
walmart,发现鲜肉
柜新到了新西兰进口的羊肉,而且价格也不贵,简直就是新年礼物嘛!来美国这么久还
从来没见我们
这的walmart卖过羊肉呢,还是新鲜的,太正点了!比起中国店里10美金1磅的不知道冷
冻了多久而
且还逼你整条羊腿一起买的,简直好太多了!
废话不说,香煎羊排,绝对搞起!
煎牛排和羊排绝对是技术活,在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单,
而且越简单的
调味却越好吃,所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候,要掌握好还是
有点难度的。
在家煎了几次牛排,经历过失败后总结出最... 阅读全帖
k******u
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34
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 不会做饭也能装把大厨【柱侯牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 22:16:46 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料,回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况,就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭!哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊,只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的,现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一,今天用它烧了一锅牛肉,非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的,因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的,好久没做炖肉了,P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊!哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西,即使你什么都不会也能让你变大厨!柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱,是在豆酱的基础上,加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】!它的用料和做法都超级简单,但是口味吃
... 阅读全帖
j****y
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来自主题: BUAA版 - 水煮鱼的做法
1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐
和生粉搅拌腌制.
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一
个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要
盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.还有盐,味道要刚好哦,不要太咸
.
c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉
用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了.
g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高
出汤一点.
h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够
a*******e
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发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】年前也大吃----山寨干锅排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 20:58:01 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都,到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在,一个锅里有肉有菜,味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅,选主要的肉,再配上几种蔬菜,加上米 饭就可以吃饱一顿
,非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异,而且配菜选择很多,莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等,喜 欢什么加什么,自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外,在家做干锅就没有像外面那样加太
多料,当然如果你愿意,尽管加哈。
餐馆里为了快和香,所以肉都是用热油炸过再炒的,家里做的话,如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料:(我这里给的量制作参考数据)
排骨、酱油、料酒、糖、... 阅读全帖
j****y
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来自主题: SWJTU版 - 水煮鱼的做法
1:草鱼<广东也叫皖鱼>一条.用刀将鱼肉斜切薄片,鱼排剁成小段,鱼头破开.用适量盐
和生粉搅拌腌制.
2:黄豆芽半斤,
3:干辣椒<剪成小段>一碗.花椒半碗.姜蒜若干,豆瓣酱一勺.^_^还有就是准备大碗一
个.一般的汤碗不行,最好是个小锅最好,呵呵!
现在开始入正题:
a:在锅内加入油,烧到锅冒烟,放入豆瓣酱,姜,蒜炒出香味.
b:然后放进一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黄豆芽的份量,水是一定要
盖过黄豆芽的.你要放好足量的水.放入一点料酒.和酱油.还有盐,味道要刚好哦,不要太咸
.
c:汤开以后,放入黄豆芽,煮沸一会,将黄豆芽烫熟就可以了,最好黄豆牙还是脆的.
d:黄豆芽煮好后,就捞出放入大碗内,备用.
e:然后尝尝锅里剩余的汤咸不咸,最好是刚刚合你口味.
f:剩余的汤烧开后,放入先前腌制好的鱼片.轻轻的搅拌,鱼肉只要一变白马上将鱼肉
用漏勺捞出放在大碗黄豆芽的上面进行平铺,烫鱼的速度要快,不然鱼肉就老了.
g:现在将锅里的汤倒在装鱼的大碗里.汤要鱼保持平行哦.最好是鱼肉能够稍微能够高
出汤一点.
h:现在就是最后一道工序了,在锅中放入大约半斤油,要能够保证油能够
k******u
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标 题: 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 21:38:45 2010, 美东)
回锅肉是我爸的拿手菜,每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭,我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片,然后爆香浓浓的郫县豆瓣,一煎肉的时候,整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯,肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够!于是只要那几个小同志周末来,我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了,可是没有大蒜叶,做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜,是刚来的时候在中国超市买的,写着东北酸菜,也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢?哈哈哈~~ 不管了,味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉,居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致,可味道特别好,可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料:
猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法:
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜... 阅读全帖
k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
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O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了,居然主动约稿。好吧,既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃,你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来,姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉,身不由己的为此吃了两大碗饭,
写成了这一篇美食日记远程教学!我够意思吧?!
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一,读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆,那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝,但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭,野山椒炒牛肉是必点的一道菜,即使那里一去就要排好久的队等位子,
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴,即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉,又有一个故事!
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标 题: 低调的做法,奢华的美味【香煎羊排】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 17:43:46 2011, 美东)
新年第一篇美食日记哈!!!当当当当~~~祝大家新年快乐!
新年第一帖当然不能是随随便便的清粥小菜咯!来个硬的!绝对有西餐厅水准的大菜—
—煎羊排!其实
做法超挤简单,调味品就是单纯的黑椒和盐,但出来的口味绝对华丽啊!昨天逛
walmart,发现鲜肉
柜新到了新西兰进口的羊肉,而且价格也不贵,简直就是新年礼物嘛!来美国这么久还
从来没见我们
这的walmart卖过羊肉呢,还是新鲜的,太正点了!比起中国店里10美金1磅的不知道冷
冻了多久而
且还逼你整条羊腿一起买的,简直好太多了!
废话不说,香煎羊排,绝对搞起!
煎牛排和羊排绝对是技术活,在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单,
而且越简单的
调味却越好吃,所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候,要掌握好还是
有点难度的。
在家煎了几次牛排,经历过失败后总结出最... 阅读全帖
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 不会做饭也能装把大厨【柱侯牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 22:16:46 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在芝加哥超市大采购了一大堆调料,回来以后就分门别类整理好。为了避免出现囤了一
堆东西到过期都不记得吃的情况,就拿张纸记录下了每一种食物的保质期贴在厨房。争
取把最接近保质期的东西最先消灭!哈哈哈~~~ 所以现在吃东西的压力也很大啊,只怪
当时太激动就塞满了车后备箱回来的,现在得排着队吃了。哈哈哈~~~
这个柱候酱就是我的囤货之一,今天用它烧了一锅牛肉,非常简单易做。中午和P满满
的吃了一顿好的,因为最近都是炒肉片、炒肉丝什么的,好久没做炖肉了,P说还是这
样大块大块的吃肉最爽啊!哈哈哈
李锦记的系列酱料真是好东西,即使你什么都不会也能让你变大厨!柱候酱是粤菜里面
常用的一种酱,是在豆酱的基础上,加入了蒜蓉、糖、八角等原料制成的。喜欢这几种
口味的童鞋一定不要错过这道【柱侯牛肉】!它的用料和做法都超级简单,但是口味吃
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d*****l
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苏州小孩都是这么洗澡?农村“锅浴”很常见
2013年02月 06日 15:00 |来源: 新华网 |扬州论坛 |扬州网团购
字号:T|T
小朋友正在“浴锅”中洗澡 图片来自网络
听说过在浴池、浴缸里洗澡,可你听说过用“浴锅”洗澡的吗?近日,网友“钱鑫
”在人人网上发布了一张照片,照片中的小孩子赤身蹲坐在灶台上的一口大锅中洗澡,
满脸欢笑。“钱鑫”在照片下附上说明,“苏州小孩都是这么洗澡的,那些动不动就说
澡堂水烫的人弱爆了!”照片被传到微博中,引起热烈转发,不少人直呼天下之大无奇
不有,还有网友怀疑不太现实,“不会顺路煮熟了么?”
据了解,“锅浴”在江南一带尤其是苏锡常地区农村颇为常见。据媒体报道称,常
熟还将“锅浴”列入非物质文化遗产。
江苏不少网友都称感受过“锅浴”
昨天,记者联系上网友“钱鑫”,他自称是苏州人,但照片并不是在他家拍的,只
是在网上看到觉得有趣,就上传到相册了,但他小时候在农村时,确实也在这样的浴锅
里洗过澡。
照片被网友传到微博上,引起了不少人的兴趣,截止到昨天下午5点,该微博已经
被累计评论、转发近500次。有人惊叹膜拜,有人吐槽,还有人现身说法称亲自体验... 阅读全帖
d*****l
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苏州小孩都是这么洗澡?农村“锅浴”很常见
2013年02月 06日 15:00 |来源: 新华网 |扬州论坛 |扬州网团购
字号:T|T
小朋友正在“浴锅”中洗澡 图片来自网络
听说过在浴池、浴缸里洗澡,可你听说过用“浴锅”洗澡的吗?近日,网友“钱鑫
”在人人网上发布了一张照片,照片中的小孩子赤身蹲坐在灶台上的一口大锅中洗澡,
满脸欢笑。“钱鑫”在照片下附上说明,“苏州小孩都是这么洗澡的,那些动不动就说
澡堂水烫的人弱爆了!”照片被传到微博中,引起热烈转发,不少人直呼天下之大无奇
不有,还有网友怀疑不太现实,“不会顺路煮熟了么?”
据了解,“锅浴”在江南一带尤其是苏锡常地区农村颇为常见。据媒体报道称,常
熟还将“锅浴”列入非物质文化遗产。
江苏不少网友都称感受过“锅浴”
昨天,记者联系上网友“钱鑫”,他自称是苏州人,但照片并不是在他家拍的,只
是在网上看到觉得有趣,就上传到相册了,但他小时候在农村时,确实也在这样的浴锅
里洗过澡。
照片被网友传到微博上,引起了不少人的兴趣,截止到昨天下午5点,该微博已经
被累计评论、转发近500次。有人惊叹膜拜,有人吐槽,还有人现身说法称亲自体验... 阅读全帖
w***s
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44
【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾(胆小者慎入)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩,两个小时抓了整整一cooler,满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多,所以一律只留尾巴,其它扔掉,
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿,慢慢的脏东西就会出来,然后反复用清
水冲洗N遍,N>10,冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒,洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料:小龙虾,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,糖,啤酒。
1.锅烧热,放油,比平时炒菜多一点,小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒,炒香。量根据
口味自己决定,我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大,倒入小龙虾,炒到变成鲜红色,加入葱,姜,蒜,以及郫县豆瓣酱两勺,
炒匀后加点生抽,老抽,继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖,糖稍微多放一点可以提鲜,... 阅读全帖
w******g
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来自主题: Chongqing版 - 重庆小面勾勒出的风俗画
徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说,“这样好
吃 的小面,只有重庆才有。”事实上,当火锅、美女、夜景成为重庆的三大名片愈加
灿烂之际,重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里,它无意与名媛
们斗妍,却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓,以至美食家赵建浓说,只有火锅和
小面,才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们,无论他在天之南海之北,抑
或异国他乡,故乡的小面在他心中始终占有一席之地,“有一次在梦中,我喊道:老板
,下三两,干溜、提黄、少青!”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪宗副教授
对记者说,“我这一喊,把老婆吵醒了。她是北方人,听不懂我说啥,还以为我和谁打
架呢!”说罢,彭哈哈大笑。是啊,小面作为重庆人早餐的主打,你从少年到青年再到
壮年,没吃三千碗至少也吃了三百碗,它伴随着你成长,不但让你的肠胃舒服巴实,更
犹如一种符号,深入到你的骨髓,让你欲罢不能、无法舍弃,你要么每天、要么隔三差
五就得去吃上一碗,你不认为这里面有多少文人们说的“文化”,你只知道吃了心头才
舒服,于是,你便有了“小面情结”———在一个以米饭为主食的南方城... 阅读全帖
m*********e
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来自主题: MitbbsColumn版 - 【贴士】9个日常生活中的小常识
----------------------枯萎
1、洗衣服领口:在领口上撒一些盐末,轻轻揉搓,用水漂去盐分即可。因为人的汗液
中含蛋白质,不能在水中溶解,而在食盐中就能很快溶解。
2、使牙刷耐用:把新买来的牙刷,浸在热盐水里半小时左右取出,可使牙刷经久耐用

3、蛋清粘和小瓷器、玻璃品:小瓷器和玻璃品如断了,可用蛋清涂满两个断裂面,合
缝后揩去四周多余蛋清,经过半小时 ,断裂部分就可完全粘和。放置一、两天后,即
使受到较大的外力碰擦,粘和处也不会断裂。
4、壶、杯、盅等瓷器如积有茶垢、油渍、水渍之类,可用渣掉汁的柠檬皮,以一碗温
水浸泡,放置4、5小时,就可除去。用醋和盐混合来洗也可以洗的很干净。
5、煎鱼不沾锅:将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅转一转,使锅内四处都有
油。煎鱼时就不会沾锅。
6、省油炸馒头:先准备好一碗凉水,馒头切片,炸时把馒头片用水浸透后,立即放入
锅里炸,这样炸出来的馒头颜色金黄、外黄里嫩、好吃又省油。
7、鉴别罐头食品的好坏:制造罐头经过蒸煮,罐内食品中的水变成蒸汽,封罐冷却后
蒸汽又凝结成水,罐内空气变稀薄,外面的大气就将罐头顶部压瘪一些,所以,好罐... 阅读全帖
q****n
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47
zt
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6f05647c0100mxca.html
第十六章:重回鼓山
话说唐继尧欲与顾品珍开战问计于虚云上人,上人直言不讳道:“公得滇省民心,但未
必得将士心。倘起兵戈,将成两败俱伤之局。盖时‘蚌鹤相争’,必至‘渔翁得利’,
其他势力将乘虚而入占据滇省矣。不如因势利导,去虚名而存实力,以俟异日之缘。”
唐继尧深以为然,叹道:“几十年戎马生涯,我的双手沾满太多鲜血,早已身心疲惫,
自学佛以后,心中更是向往一方净土,上人怜苍生之情尤令我感怀,我依你之言退职就
成全他们吧!”
一九二0年岁末,唐继尧辞职赴港,顾品珍继位。顾品珍主政时,云南自二月始,就大
雨不止,昆明城内水可行舟。顾品珍命人在城楼用炮轰天,天如发怒的黄河,雨下得更
大更猛……
到了夏季,又遇干旱,天上犹如有十颗太阳,每日齐齐出来,至晚方归,数月下来,真
可谓是赤地千里……到了初秋,热毒蒸发,瘟疫大作,死人数千,乡民颗粒无收。“家
贫思贤妻,国难思良将。”滇省上至将领下至士民,无不思唐继尧旧德。
顾品珍心力交瘁,他不知从何处得知虚云上人有未卜先知之能,遂特地请他进城问... 阅读全帖
x********e
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来自主题: Military版 - 早上看微信上有人转这篇文
早上看微信上有人转这篇文,把我气坏了。老白牛疯对洋媳妇唯唯诺诺通篇跪舔,最后
反过头来骂中国媳妇,真尼玛脑袋里装的都是精液啊。通篇反省中国老人如何不尊重中
国媳妇的育儿方针溺爱小孩,结果结尾的时候笔风一转说中国小孩冷漠不重视父母都是
因为中国妈妈带娃不如美国妈妈,真tm操蛋。白牛疯不管老小都这么傻逼。
美国儿媳这样带孩子,中国婆婆心服口服!(带孙族必看)
2018-03-26 每日篇篇
儿子去美国留学,毕业后定居美国。还给我找了个洋媳妇苏珊。如今,小孙子托比已经
3岁了。去年夏天,儿子为我申请了探亲签证。在美国待了三个月,洋媳妇苏珊教育孩
子的方法,令我这个中国婆婆大开眼界。
不吃饭就饿着
每天早上,托比醒来后,苏珊把早餐往餐桌上一放,就自顾自地忙去了。托比会自己爬
上凳子,喝牛奶,吃面包片。吃饱后,他回自己的房间,在衣柜里找衣服、鞋子,再自
己穿上。毕竟托比只有3岁,还搞不清裤子的正反面,分不清鞋子的左右脚。
有一次托比又把裤子穿反了,我赶紧上前想帮他换,却被苏珊制止了。她说,如果他觉
得不舒服,会自己脱下来,重新穿好;如果他没觉得有什么不舒服,那就随他的便。那
一整天,托... 阅读全帖
o******w
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凉粉的定义:所有喜欢张靓颖和她的歌的人,取靓颖之“凉”(靓)和粉丝(fans)之
“粉”,合小吃凉粉之意而成。再来一个主观的定义:所有承认自己是张靓颖的粉丝的
人。所谓粉丝,必定会在喜欢上有个度,超出喜欢其它歌星许多。
张靓颖的歌迷,以冷静、理智、拥有崇高的艺术修养而著称。冷静不乏热情,理智却亦
强大。
名凉粉有:黄健翔、曾子墨、杨坤、程青松、慕容洲、刘翔、姚明……
以蓝色为代表色,海豚为吉祥物。
凉粉也是一道很有名的四川小吃,通常以绿豆淀粉为原料,其做法为:
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说
,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于
比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不
停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始
水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容... 阅读全帖
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