q*******n
发帖数: 20306 | 1 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。 我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样， 下级按职业道德应该服从上级。
岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中的第三把手打下手时... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 推荐指数五颗星的【糯米蒸排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 3 00:20:53 2010, 美东)
闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗，不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后，牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去，没带牠出去玩，牠就整个人跟吃了炸药似的，用爪子刨我大腿，然后嗷嗷叫不停，
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢，就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的，就给
牠一块饼干，牠当时倒是吃得很开心，可以吃完又开始叫不停，才知道牠是有更高层次
的追求
啊！！！
后来我没办法，每次进门鞋都不脱了，第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒，带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走，后来牠不干了，非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊！！！奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炎炎夏日，就吃一碗酸酸甜甜的【西红柿鸡蛋打卤面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 22:28:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
暑假这一个多月真是忙死了，首先是漫长的搬家旅程，捣腾来捣腾去两个月之内搬了3
次家。最后一次落定后的第三天又马不停蹄出发完成世界七大奇景之一的尼亚加拉大瀑
布之旅，一开车就是十几个小时。还有我那漫长拉锯战的论文压力，这连轴转的一个月
，我基本累垮了。旅行回来后休养了整整一个星期，天天睡，饭也随便做做吃吃，现在
才开始慢慢缓过来。
本来准备暑假回国的，后来又觉得猴屯这么凉快，我何苦回长沙大火炉接受炙烤，于是
就留下了。结果现在猴屯一天到晚90多度，天气预报还说高温至少持续一个礼拜。害得
我们现在天天没事就躲在图书馆吹空调，好在我和P的学习效率也都双双提高了！哈哈哈
【小觅近庖厨】
天天接到留言催美食日记更新，说我的日记都变成月季了。。。哈哈哈
好吧，人家也有忙的时候嘛。
天气太热不想吃大餐，就做个清清淡... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
bjmuh (age) 于 (Fri May 3 19:13:32 2013, 美东) 提到:
不粘锅的涂层总是掉，想换一个铸铁锅，不知道哪里有卖的。
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tiderises (lol) 于 (Fri May 3 20:00:41 2013, 美东) 提到:
你用的是木质铲子吗？换一个看是否好一点。我的从来没掉过。
铸铁锅我在kol‘s看到过，小号的，非常重。另外，请搜cast iron pan。
☆─────────────────────────────────────☆
helloxiaohei (xiaohei) 于 (Sat May 4 01:00:24 2013, 美东) 提到:
http://www.amazon.com/Lodge-Logic-Pre-Seasoned-Skillet-10-25-in
我一直用这个，比较沉，习惯了就好了。
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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Q**J
发帖数: 23283 | 11 他们只给了猪脚的选择。。没有盒饭
而且然后个小作坊几个小时出来100盒饭都不会好吃到哪里去
况且还在车上放一个小时运过来
我订这个盒饭，我平时经常吃，也觉得挺好吃，只不过平时是小锅菜
这两天不可能是小锅一锅锅的吵的 |
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W********m
发帖数: 7793 | 12 打lag 就是1）永远不要fold, 2）争取所有的牌打差不多大的锅， 可大可小，但由我
们决定。
这牌flop 就要打算好， 你愿不原意和这个人在这个牌面打到，all in, 如果愿意就往
死里打啦，逼他跳墙，如果不原意就check, 准备打两条街，call 一个raise。
他的牌没你强，如果每次差不多pot size 的情况下打到show down， LAG怎么赢你钱？
LAG 赢你钱靠1) 你fold, 赢你锅里的equity, 2) 他牌大的时候打大锅，牌小的时候
打小锅。 你就不能让他决定打多大的锅。 如果你每次都控制不了， 那说明你的水平
相差他太大，你已经不能用起手牌强来弥补你技术的差距。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 13 我昨天已经试着做了一次了，很好吃很好吃，ld要求今晚再做。。。他平时根本不吃火
锅里的宽粉的，昨天和我抢得我差点儿没吃到一半。。。也说这里面的芹菜是他吃到的
最好吃的芹菜，虽然还是不爱吃芹菜。。。
有问题，找goldy，不要问我，她是大厨：P
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
花栗鼠来看～
麻辣香锅的配料：
桂皮一块，姜片若干，辣椒一把，八角俩棵，葱蒜，香菜，油盐，味精，各式配料，肉
类，豆腐类，青菜类等。还有麻辣香锅的底料。如果没有麻辣香锅底料的话，我过去用
的麻辣香水鱼的调料也不错。甚至是一些火锅类的底料 油性的都可以。实在不行混合
老干妈和剁椒夜可以。其实麻辣香锅底料主要就是辣椒酱。
具体做法如下：
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
2，油热了以后，撒入一把干的红辣椒。略微拨拉俩下以后将准备好的肥牛倒入油锅拨
拉炒至断生.（如果没有肥牛，就是涮火锅的肥牛也可以用普通牛肉或猪肉代替，看个
人喜好了）拿出准备好的麻辣香锅底料倒进去一袋略炒一会儿，加点芹菜条加蒜。
3，然后依次放入准备好的... 阅读全帖 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
LingLingSix (006) 于 (Thu Sep 20 21:12:16 2012, 美东) 提到:
每次用完，洗干净之后，看着没啥。
第二天早上就能看到一层橘黄色的铁锈。
每次用之前，只好再洗一遍，还不能保证做菜时候不生锈。
现在都不敢吃他炒出来的菜了。
☆─────────────────────────────────────☆
zhiwei (咱爷们儿) 于 (Thu Sep 20 21:13:14 2012, 美东) 提到:
没有关系
☆─────────────────────────────────────☆
skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马) 于 (Thu Sep 20 21:13:44 2012, 美东) 提到:
re-season
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vilta (miovilta) 于 (Thu Sep 20 21:13:49 2012, 美东) 提到:
你新锅直接上... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 我９０年代在广东几个餐厅的厨房打过杂， 散单为主的餐厅， 从２００座至５００座
的。 厨房都很小， 基本没有冷库， 有几个冷柜。各家厨房的洗锅都是厨师自己洗。
典型的是广州的岗顶酒家， 现在还在营业， 位于华南师大和即南大学大门一两百米的
人行天桥边。 我９５年在岗顶酒家打杂时， 其生意极旺， ５００个座位经常全坐满
， 一个厨师一天炒１２０个菜。 ＂厨房＂在广东是个狭义的概念。 点心部， 厨房
部， 和烧腊部是相互独立的。 厨房内包括后锅， 打荷， 上杂， 真板， 水台。
我是９5年初在岗顶酒家的厨房部当打荷四个月， 共７个人打荷， 我的职位排在这七个
打荷中的第四位， ５５０元／月。 打荷貌似来自香港英语＂HELP＂， 不是什么事都
帮， 只给后锅师傅打下手。 当时厨房共有３１人， 按中国的传统， 这３１个人相互
之间都是不平等的， 按职位高低分为３１级， 就像被细分为３１个级的军衔一样，
下级按职业道德应该服从上级。
岗顶的菜谱上约有３００个出品， 但客人经常不按菜谱点菜， 而是按自己的意愿临时
创造新菜下单叫厨房做。 我在岗顶打荷４个月， 当时基本上把我给６个后锅师傅之中
... 阅读全帖 |
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E**c
发帖数: 713 | 16 下班回到家，看到砧板上有张纸条写着“饭在锅里，我在床上”。
我正拼命回忆今天是啥纪念日的时候，突然发现纸条折起来的部分还有几个字：等你做
菜。
《可怕的两件事》：你什么都知道，但什么都不说；你什么都不知道，但瞎几把说
带小外甥去自然博物馆，他第一次看见巨大的恐龙骨架后惊呆了，一直追着讲解员问需
要多少个考古学家才能把它吃的这么干净...
答应我，穿秋裤的话就别穿破洞的牛仔裤了好吗？
一美女逛超市，结完帐要走，却被一名保安拦住说：“请您等一下，您衣服里面鼓鼓囊
囊的装了什么？”
该女愤怒的掀起外衣大声吼到：“这是肉，肉！我自己的……"
我和老公：睡到下午12点多自然醒，然后叫个外卖，在家躺着看电视吃零食，啊！真是
超幸福完美的周末啊！
在我们父母眼里：两个婚后生活不能自理的植物人每天三餐不济、吃垃圾食品、周末都
不出去玩只能躺在家里，太惨了！
那些年，我和男朋友刚相恋。有一晚，我和男朋友看完电影，吃完宵夜，便匆匆忙忙的
打车往学校赶。结果仅仅因为迟了两分钟，门岗便死活不让我们进校，男友当时很激动
，愤怒的和门岗吵了起来...那时我就知道，男友是个值得信赖的人。当晚，我便跟他
去了宾馆。
... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 17 第一卷：洪水 020、不可思议之猫
阿蒙是个没出过远门的孩子，一个人自己都不知道该怎么办呢，老疯子居然让他带上一
只猫！猫可不像狗那么听人的话，更不是想带走就能带走的，他有些为难的问道：“您
为什么让我带上薛定谔，它能跟我走吗？”
老疯子接下来的话让阿蒙又吃了一惊——
“薛定谔在我这里呆了三十年，除了贝尔封印在它身上的那条信息神术，我从来没
有听它叫过，而且它的样子一点没变，我甚至想抱它一下都不可能。但它却没有走，一
直留在都克镇，刚才突然跟着我一起来了，可能就是在等待今天。阿蒙啊，这可不是一
只普通的猫，薛定谔可能成为你的向导，它的来历非同一般，我还没有告诉过你。”
阿蒙惊讶的问道：“它是什么来历，您还有什么话没有告诉我？”这只猫简直太不
可思议了，别的不说，仅仅是三十年样子不变而且一声没叫过，已经远远超出了常人的
理解。
老疯子却没有回答，反而又问了一句：“你知道自己要去什么地方吗？”
阿蒙看着手里刚刚拿到的两份证明文书道：“不是埃居帝国吗？这应该是你让镇长
给我的，拿着它我就可以穿过沙漠去埃居。”
老疯子却摇了摇头：“不，那只是为你... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 18 第一卷：洪水 020、不可思议之猫
阿蒙是个没出过远门的孩子，一个人自己都不知道该怎么办呢，老疯子居然让他带上一
只猫！猫可不像狗那么听人的话，更不是想带走就能带走的，他有些为难的问道：“您
为什么让我带上薛定谔，它能跟我走吗？”
老疯子接下来的话让阿蒙又吃了一惊——
“薛定谔在我这里呆了三十年，除了贝尔封印在它身上的那条信息神术，我从来没
有听它叫过，而且它的样子一点没变，我甚至想抱它一下都不可能。但它却没有走，一
直留在都克镇，刚才突然跟着我一起来了，可能就是在等待今天。阿蒙啊，这可不是一
只普通的猫，薛定谔可能成为你的向导，它的来历非同一般，我还没有告诉过你。”
阿蒙惊讶的问道：“它是什么来历，您还有什么话没有告诉我？”这只猫简直太不
可思议了，别的不说，仅仅是三十年样子不变而且一声没叫过，已经远远超出了常人的
理解。
老疯子却没有回答，反而又问了一句：“你知道自己要去什么地方吗？”
阿蒙看着手里刚刚拿到的两份证明文书道：“不是埃居帝国吗？这应该是你让镇长
给我的，拿着它我就可以穿过沙漠去埃居。”
老疯子却摇了摇头：“不，那只是为你... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
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小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
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发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗，不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后，牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去，没带牠出去玩，牠就整个人跟吃了炸药似的，用爪子刨我大腿，然后嗷嗷叫不停，
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢，就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的，就给
牠一块饼干，牠当时倒是吃得很开心，可以吃完又开始叫不停，才知道牠是有更高层次
的追求
啊！！！
后来我没办法，每次进门鞋都不脱了，第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒，带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走，后来牠不干了，非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊！！！奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后... 阅读全帖 |
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发帖数: 3416 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
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发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油... 阅读全帖 |
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发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炎炎夏日，就吃一碗酸酸甜甜的【西红柿鸡蛋打卤面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 22:28:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
暑假这一个多月真是忙死了，首先是漫长的搬家旅程，捣腾来捣腾去两个月之内搬了3
次家。最后一次落定后的第三天又马不停蹄出发完成世界七大奇景之一的尼亚加拉大瀑
布之旅，一开车就是十几个小时。还有我那漫长拉锯战的论文压力，这连轴转的一个月
，我基本累垮了。旅行回来后休养了整整一个星期，天天睡，饭也随便做做吃吃，现在
才开始慢慢缓过来。
本来准备暑假回国的，后来又觉得猴屯这么凉快，我何苦回长沙大火炉接受炙烤，于是
就留下了。结果现在猴屯一天到晚90多度，天气预报还说高温至少持续一个礼拜。害得
我们现在天天没事就躲在图书馆吹空调，好在我和P的学习效率也都双双提高了！哈哈哈
【小觅近庖厨】
天天接到留言催美食日记更新，说我的日记都变成月季了。。。哈哈哈
好吧，人家也有忙的时候嘛。
天气太热不想吃大餐，就做个清清淡... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简单完美的糖醋比例【1234糖醋排骨】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 20:37:12 2012, 美东)
连发了几天素食，N多在美国的留学生粉丝们揭竿而起了。的确，要在美国一边苦逼的
留着学，每天没完没了的research、实验、presentation和作业，一边还能坚持吃素实
在是有点困难。我还是坚持走在少吃肉、多吃素的路上，不过为了满足大家的要求，贡
献一篇纯肉的食谱上来造福北美广大留学生！
糖醋排骨无人不爱，但厨房菜鸟们总把握不好糖醋口味的调配。这个1234糖醋汁可谓是
最简单好记又美味的完美配比了。以前发过一篇糖醋龙骨的菜谱，今天再发一篇正经排
骨的~
1234是指料酒、醋、白糖和生抽的比例，简单好记。“酒醋糖酱”——我平时就这么记
的，绝对不会忘。哈哈哈
材料：
排骨1斤、生姜1块、大蒜2颗、料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp、熟
芝麻适量、食用油适量、清水适量。
做法：
1、排骨下入沸水中... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 盘中，有疑似水银的物质
新年第一天家庭聚餐，李先生一家遭遇了一件让他们十分害怕的事情：怀孕的弟媳在吃干锅肥肠时，嘴里淌出水银，10分钟后鼻子流血，被送往医院检查。他们很担心，误食水银会不会对孕妇、胎儿产生不良影响。郑州晚报记者 潘登 文/图
咬了一口肥肠，滴下银色颗粒
1月1日晚上，李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇，还有小侄子，一起在紫荆山路与商城路交叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时，怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里，刚嚼了一口，感觉有东西从嘴里流出来，滴到面前的食碟里。
“水银！有点常识的都知道那是水银！”李先生说，当时饭店服务员用手指触摸了碟子里的银色粒状物，马上分散成数个粒状物。
10分钟后，恐怖的一幕发生，弟媳的鼻孔开始流血，当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。
饭店负责人随后赶到医院看望，表示如果是自己的责任，绝不推脱，负责到底。
当晚，李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题，昨天又去河南省职业病防治中心做了抽血，仍在等待结果。
饭店负责人说，还不能确定干锅肥肠里的水银是怎么来的，但他们购买的食材都有进货单据，将根据单据查清问题。
国内发生的类似... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 “忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲时半干半稀。”现在年轻人大多不知道这句话。这是
伟大的无产阶级革命领袖，思想家、军事家——毛泽东同志在闭门思考了许多时日后，
得出的伟大的真理！并向全国人民下达的最高指示。
“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲时半干半稀。”的“稀”，也就是粥。其实即使他老
人家不说，农家的饮食规律也一直如此。并不是面朝黄土背朝天的农夫，有喝粥的瘾，
不习惯一年到头天天吃干饭。问题在于生产队口粮是一定的，仅可维持半饱。若忙时吃
干，闲时也吃干，到了青黄不接之际，瓮空罐罄，那勒紧裤带的日子就难熬了。
粥和饭，从本质讲，并无不同，只是水放得多寡而已。清代的袁枚在《随园食谱》里作
了一个权威的论定：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔
腻如一，而后谓之粥。”
粥分两种，稀粥或稠粥，古已有之。鬲就是古人专门用来煮粥的炊具。稠粥古名为饘，
介于稀粥和干饭之间，是为寻常百姓的主食。过去北方农村冬天大多吃两顿饭，早上煮
一锅稠粥，吃剩下的盛放泥盆里，放在炕头再盖上棉垫子，晚上吃时不必加热，完全符
合低碳的要求。
听得胜堡的人说，食堂后来的稀饭象水一样，人们都叫“瞪眼米汤”... 阅读全帖 |
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c****a
发帖数: 2421 | 28 新疆托克逊十余名工人三四年来在建材厂遭遇非人待遇，逃跑就遭毒打、干活如牛如马
、吃饭与狗同锅、未领一分工钱。他们均来自四川省渠县乞丐收养所（四川省渠县残疾
人自强队），大多为智障人士。
这位工人抱着一个水杯在成品大白粉堆上发呆。
智障工人正在运送原石。
这就是这些智障工人住的宿舍。
托克逊县库米什镇老国道247公里处有一家名为佳尔思的绿色建材化工厂（以下简称佳
尔思厂），十余名工人（其中8人为智障人）三四年来在这里遭遇了非人待遇。周边邻
居在经过多年沉默后，再也无法忍受良心折磨，向本报讲述了他们看到的残忍场景：工
人们逃跑就遭毒打、干活如牛如马、吃饭与狗同锅、工钱一分都领不到……
12月10日，在报料人指引下，记者驱车赶到库米什镇一探究竟。
在这样的工作环境下，工人们只能用布条遮住鼻孔来防尘。
动作迟缓而呆滞
10 日中午12点多，在与佳尔思厂一墙之隔的一个院落里，几个邻居听说记者来了，聚
集在这里声讨佳尔思厂。一家石英厂的老板老王介绍，这里的工厂一般10月份就会停工
，第二年的3月才会复工，工人每人每天工资最少150元，而佳尔思厂则完全不同：“一
年365天佳尔思厂从来没见停过工，而... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 687 | 29 我特么几口debuyer，你脑子坏了才会想出来我只有一口锅。谁家都跟你家差不多，从
设备数量上来说，但是怎么用，会不会用就看出水平了。我见过傻逼土豪全套all clad
铜锅，四五千美金，煎个蛋都不会。
: 我主用中式铁锅做中餐，每菜必洗。煎有不锈钢锅和石锅，炖有陶瓷锅，煮蒸大
小不锈
: 钢炖锅外加一个小不粘奶锅炸东西
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a*****c
发帖数: 3525 | 30 碰到好几个问怎么做，哪里买。以前没写详细，这回从新写一下，图是以前贴过的。
小肘子：
是猪蹄和最上面的大肘子之间的关节附件的部位，因为不知道叫啥，只能给它叫为“小
肘子”。一般在美国店就有，长度大概5厘米到10厘米之间，正常是3段一盒，一块多美
元一磅。
做法：
买来之后，稍微清洗一下，放入一锅水中，烧开，翻一下让整个小肘子都煮变色。
然后，倒掉那些水，再用清水洗净，注意上面的残留的猪毛，皮煮变色之后，可以很轻
易的拔掉，弄干净。
洗好之后，放入锅中，加入蒜末、姜片（丝），如果有葱花也可以放，喜欢辣味可以加
辣椒，老抽、少许醋、盐，等等。
如果是高压锅，封压之后，时间为20～25分钟（如果是普通锅大概1个半小时），然后
小心用凉水淋高压锅盖卸压。
捞出小肘子，可以用筷子夹住，用小刀小心剔掉骨头（或者凉了之后再处理也行，免得
烫着）。
放入冰箱过夜（如果要快点的做法，放入上层冷冻30分钟到1小时），然后就可以切片
。未经冷藏，很难切薄片，而且容易导致皮肉分离。
切好的肉片可以加入调汁（生抽、少许醋、香油、香菜、或者辣椒油的组合）。 |
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K**********7
发帖数: 300 | 31 家里的零食吃完啦，我准备用家中现有的材料自己做零食吃。上次自己做的金屋
藏“蕉”被发表在未免空间后收到众MM的热捧，好多人说看得口水直滴，还赞我巧手MM
，弄得
我倍受鼓舞，信心大增。为了不辜负众友的一番虚捧，我一定要再接再厉
今天我做了个燕麦酥。自认为比较适合馋嘴MM当下午茶小点心，呵呵。
材料：燕麦，黄油，花生酱，牛奶，白糖，果脯，杏仁
做法：1.将燕麦在锅中炒香备用
2.在锅中倒入一杯牛奶，加入两勺黄油和两勺白砂糖拌匀，煮沸后转成小火煮成
浓稠；
3.将炒香的燕麦倒入锅中一起煮，加入切碎的干果脯和杏仁。
（我用的是李子干，因为家里没有葡萄干了）
4.一直炒到水完全收干为止，起锅后装入器皿，压实。放入微波炉转两分钟，冷
却后就
成脆脆的燕麦酥啦
牙不好的朋友们可以起锅后直接吃，不用微波炉加热，这样软软的也非常不错。
不过我
比较喜欢过牙瘾，连吃面包都要烤得脆脆的菜觉得好吃
好了，香酥美味的燕麦酥就做好啦，这次小试牛刀，只做了一个，下次再批量发行
～～～ |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 回锅肉是我爸的拿手菜，每次那些弟弟妹妹们周末来我家打牙祭，我爸必做回锅肉。他
总是把煮好的肉切成厚片，然后爆香浓浓的郫县豆瓣，一煎肉的时候，整个屋里都是香
味儿。他说这些学生伢子在学校里吃得什么好咯，肉切厚点搞一大盘回锅肉让他们一次
吃个够！于是只要那几个小同志周末来，我家的餐桌上就必定一大盘川味回锅肉。
想念爸爸的回锅肉了，可是没有大蒜叶，做出来总不是那个味道。家里正好有囤了好久
的酸菜，是刚来的时候在中国超市买的，写着东北酸菜，也不知道是不是真的东北的。
可我怎么记得东北酸菜是白白的呢？哈哈哈~~ 不管了，味道很好是真的~~~ 用来炒回
锅肉，居然也能出来四川味儿~~~ 样子不怎么精致，可味道特别好，可下饭了~~~哈哈
哈~~~
材料：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
4、倒入炒香的... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在
成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为you
know，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的... 阅读全帖 |
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c******h
发帖数: 4573 | 34 新年第一道菜，蒜香啤酒鱼。
新鲜活杀罗非鱼一条，美国这边卖的都太大，我这小锅不太好烧。
在流水下冲干净污血，尤其是鱼头和鱼身交界处鱼体腔内靠近脊椎的地方，一般有污血
块，
一定要用paper towel擦干净。这样腥气会小很多。
用料酒，老抽，生抽腌上鱼半小时。用paper towel擦干鱼的表面，越干越好，如果鱼
片够干，不用拍面粉煎起来也不会掉皮。
热锅冷油，中火把鱼煎到两面金黄。锅内留底油，下蒜瓣，慢慢煎到两面金黄，起泡，
有蒜香味。下姜片，泡姜片，一点豆瓣酱，几颗花椒，炒香。把鱼倒入锅中，加大半瓶
啤酒，一小碗水。大火烧开，加入生抽，蚝油，糖调味，虽然说咸鱼淡肉，但是这时候
味道不能调到足够，否则随着水分蒸发，会变得很咸。调到中火，保持汤沸腾，加一片
香叶，一颗八角。
烧鱼的时候，不能常翻动，否则鱼肉易碎，鱼皮易破。用一只调羹，舀起汤，不停的浇
在向上的一面就好。大概这个过程要十几分钟，鱼汤收到黏稠。装盘。
另取一锅，香油加热，加入切好的葱花，舀出来点鱼汤加进去。香味出来以后，均匀的
倒在鱼身上即可。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 新年第一篇美食日记哈！！！当当当当~~~祝大家新年快乐！
新年第一帖当然不能是随随便便的清粥小菜咯！来个硬的！绝对有西餐厅水准的大菜—
—煎羊排！其实
做法超挤简单，调味品就是单纯的黑椒和盐，但出来的口味绝对华丽啊！昨天逛
walmart，发现鲜肉
柜新到了新西兰进口的羊肉，而且价格也不贵，简直就是新年礼物嘛！来美国这么久还
从来没见我们
这的walmart卖过羊肉呢，还是新鲜的，太正点了！比起中国店里10美金1磅的不知道冷
冻了多久而
且还逼你整条羊腿一起买的，简直好太多了！
废话不说，香煎羊排，绝对搞起！
煎牛排和羊排绝对是技术活，在西餐厅吃多了以后就发现牛排羊排其实调味非常简单，
而且越简单的
调味却越好吃，所以最重要的就是肉的品质和煎肉的火候。而这个火候，要掌握好还是
有点难度的。
在家煎了几次牛排，经历过失败后总结出最成功最适合自己口味的煎法。不喜欢吃太生
的，但well
done的口感又的确太硬，medium well最适合我啦！外面是香香的都熟了，切开肉的中
间有粉红
色，吃起来嫩又不会太生！
这次煎羊排也照搬的这个煎法，吃到嘴里的效果也很正点！
材料：
羊排2块，西兰花... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 36 没什么技术含量
什么菜什么肉都应是行的。我这里里面：
菜：木耳，莲藕，小青菜，西兰花，胡萝卜，佛手瓜，地瓜，香菜；其中木耳和莲藕还
有地瓜皮都提前煮过。
肉：香肠，鱼豆腐，类似于甜不辣的从韩国店里面买回来的东西
油锅，放火锅底料（我用白家四川的那种），一大勺辣豆豉，炒散。
姜蒜入锅，出香味儿。
肉入锅，炒香，放一点鸡粉，我还放了一点李锦记的海鲜酱，万字酱油一大勺。
菜入锅的顺利：胡萝卜，木耳，莲藕，西兰花，地瓜，佛手瓜，小青菜
最后放香油，香菜，出锅，再撒点香菜 |
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m**i
发帖数: 8296 | 37 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 告别一年狗血~`), 信区: Zhejiang
标 题: 探秘小龙虾产地：用粪便催肥定期投药消毒(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 14:53:25 2011, 美东)
http://www.sina.com.cn 2011年05月23日15:17 青岛新闻网-青岛早报
青岛记者小龙虾产地探秘
“无可奈何花落去，似曾相识燕归来。”用这句词形容麻辣小龙虾在青岛的峰回路
转，最贴切不过了。
2003年，麻辣小龙虾这道菜首次出现在云霄路繁华的美食街，短短几年内，这道据
传流行于江苏省盱眙县的南方小吃便风靡岛城，从中高档饭店到大排档、路边摊，无处
都有这举着双螯的“红袍客”。青年男女、中年夫妇甚至老人儿童也都被麻辣鲜香的口
味所吸引。然而在经历了去年的南京“溶肌症”风波之后，小龙虾突然从岛城“蒸发”
，人们或庆幸自己及时戒吃，或遗憾无缘美味。
时隔近一年之后，又到了小龙虾大批上市的时节，近日在台东的个别路边摊点，麻
辣小龙虾的身影重现。这些小龙虾从... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 自从上次在杨老师家吃了她做的番茄牛肉烩面片以后，这几个礼拜一直日思夜想，天天
怀念她的好手艺！她做的这个揪片儿汤，汤浓味鲜，面片爽滑劲道，连汤带片儿的喝下
一口，全身都暖洋洋的，秋冬天里尝上一碗，再酣畅不过了。
那天她一边做，我就在旁边十万个为什么的一直问做法，等她揪片子的时候，我也尝试
着揪了两条，但没成功哈哈。所以今天和好面，熬好汤，一直到要开始揪面片之前，我
的心情都很忐忑。心想着到时候就先揪两片试试，要不行了就换hairui教我的抻面，这
个万无一失！哈哈~ 结果没想到，我一个人独立揪片子还真成功了，虽然没有杨老师手
法娴熟，不过好歹确实揪了一大锅面片儿出来！味道也和杨老师做的有那么几份似了~
哈哈~ 杨老师，收了我这样好学又有悟性的学生，您高兴不？哈哈
这也是我第一次自己揪面片，以前也只吃过一两次面片，面食达人们看到请轻拍~ 我深
知自己道行尚浅啊~ 哈哈
原料（两人份）：
面片：高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水、植物油适量。
汤底：牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把；
盐、料酒、草菇... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 39 普通家庭标配：
一个慢炖锅或砂锅 (炖肉，煲汤/粥）
一个电饭锅 （做米饭）
一个电压力锅 （多功能，米饭，粥，汤，肉类）
一个铸铁平底煎锅（煎鱼，肉排，烙饼）宜大不宜小
一个快手炒菜圆底锅 （各类中式炒菜）
一套蒸锅（馒头包子等）
一个鸳鸯火锅
附加的：
一个小纯铁平底煎锅（煎个鸡蛋香肠什么的，没有可以用铸铁煎锅代替）
一个中号汤锅（做个汤，煮面，饺子馄饨类，没有可以用炒锅代替，不是必备的）
大家来补充 |
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x****g
发帖数: 109 | 40 先祝大家圣诞快乐！
本人毫无经验，原来家里都是在用target买的不粘锅，每隔一两年换一批。为了家人健
康，感恩节的时候买了Mauviel的12‘ pan和wok，今天拿出来用了。我就是按着新锅里
面的一个说明书的步骤开的锅，但是感觉screwed up了。今天只搞了那个pan，wok还没
开始。希望大家给指导一下：
先是去掉那层beeswax，还算顺利。我烧了一壶热水，然后把锅放在池子里，浇上热水
，之后挺多蜡都化了，然后流到水池子里了，大概里外都搞了2-3遍，一些地方用
sponge擦了擦，就基本干净了。
下一步按着那个说明是“cover the bottom of the pan with oil and heat for 5min
"，我倒了大概2mm厚的soy oil，但是我手贱，四周摇了一下（是不是不应该这样？）
，锅的壁上也沾上了一些油，然后就开始烧了，然后又按着说明, repeat了一次刚才的
过程。最后出来的结果是下面这个样子（抱歉没搞明白mitbbs怎么上图，附件说不能大
于1M，下面是图片google drive的链接）：
https://drive.google... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 41 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 42 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】——懒人版【鲜奶玉米汁】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 19 21:18:20 2012, 美东)
去年回国时发现我家楼下开了家专卖玉米汁的小店，用的是新鲜玉米来榨汁，小小一杯
8块钱人民币，但那新鲜又浓香的滋味让我不可自拔，每天都忍不住下楼去买。据说孕
妇不能喝太多豆浆，在美国下血本刚买的豆浆机可不能闲置啊，于是就琢磨着打玉米汁
好了。没想到自从打了一次后，就一发不可收拾，深深的患上了“不喝玉米汁会死症”
。而且趁着美国的玉米现在还处于30美分一根的吐血低价时，赶紧囤了好大一袋回家，
准备常常做玉米汁喝！
我用玉米、鲜奶和水的几种不同比例试过好几次，豆浆机的功能键也换了几种，最后发
现这个配比是最合适的。既保留了玉米和鲜奶的浓香，又不会让豆浆机喷锅糊锅，做完
也很好清洗。所以，虽然真的是非常简单的懒人版玉米汁，但还是觉得很有必要跟大家
分享一下经验嘛！哈哈~
材料：
甜玉米2根，鲜奶400ml，清水400ml
做法：
1、玉米去皮去须洗净... 阅读全帖 |
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b******n
发帖数: 4559 | 44 昨天终于去吃了
感觉很不错哦
同去的同事晚饭后道谢好几次
刚才又来打电话说了一遍
店面布置很有特色
里面柱子上挂着些牌子
四个字一组还都是汉字
店里面房檐上挂的三个字牌子也是汉字
更靠里面的墙壁上都是密密麻麻的方块小字
我们因为坐在大堂中间的位子
那些小字没有看清楚是什么
之前早就听说晚饭时间左右去的话非常难有位子需要预约
所以一上午就打电话过去问讯
结果对方一直说的叽里咕噜我这都听不懂
好半天之后才跟我说no english no english。。。
我倒，后来ms又换了个人来接电话
我只是想问他们营业时间想要错开晚饭时间的高峰
后来对方大概好不容易听懂了我问的什么
然后不住口的说10 to 10，10 to 10
开车过去之后发现店里座位其实不少
但是外面停车位置比较有限
大概不到二十个位置吧
我们下午三四点过去外面全满了
还好等了几分钟有家人走掉才停进去
菜单很简单
从来没见过这么简单菜单的餐馆
比中餐外卖的菜单还要简单
基本上就两种菜：
1.豆腐汤 （包括各种各样的豆腐汤）：$9
2.牛仔骨：$15
我和同事各点一份牛仔骨
各点一份不同口味的豆腐汤
分量挺足的
我的那一份牛仔... 阅读全帖 |
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i********6
发帖数: 4766 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
mosquito (和谐基本靠删！靠删！！) 于 (Mon Aug 1 01:18:33 2011, 美东) 提到:
太好了，俺的眼睛瞬时绿了。
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malolo (Malolo) 于 (Mon Aug 1 01:56:37 2011, 美东) 提到:
很感兴趣， 不过LZ是否介意贴个照片出来？
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illusion06 (濯缨) 于 (Mon Aug 1 02:23:25 2011, 美东) 提到:
猪肉还是牛肉？我倒很想吃驴肉火烧，可惜这没驴肉吃。
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yayajj (菜) 于 (Mon Aug 1 02:25:47 2011, 美东) 提到:
猪肉地，好吃
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s*****i
发帖数: 5548 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
ningjie (jie) 于 (Fri Nov 16 15:26:23 2012, 美东) 提到:
从来没有发过贴子，这次实在被气昏了。上次在小熊(Houston)三个大人和三个小孩(包
含我女儿一岁半)强行change 小费，竟然把打的几个外卖也加上了。这次只有我和先生
两个人，没有办法加小费，竟然在to go 上又有了问题。我打了一份红烧狮子头，回家
后发现竟然是四个整的加上1/4 个。已经不是第一次吃这道菜了，有是四个有时五个，
从来没有半个，更别说1/4个了。而且一看就是吃剩的，因为狮子头是先油炸，再红烧
，这个1/4个狮子头只有一部分有油炸面，有一面明显是红烧后被筷子夹破了。要不是
离太远(40mile one way)，我一定要拿回去，让老板娘解释一下，她要是说不是，让她
自己吃下去。
黑心的小熊，关门大吉。
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UnderArmour (UA) 于 (Fri Nov 16 15:27:06 2012... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 47 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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标 题: 【春天来了】春到臭臭锅
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 6 14:48:40 2016, 美东)
去年秋天我大张旗鼓地贴了无数臭豆腐，熏倒一片群众……过了几天，被熏得不行的
Nixienixie偷偷给我发了张照片：
说她在超市里看到这种台湾臭豆腐，像是油煎过，还附带一包黑乎乎的疑含豆豉的酱包
，不知道和我的大陆版臭豆腐有否不同，可以买来寄给我尝尝。
我没吃过台湾臭豆腐，就转到台湾版去问。台湾朋友热心介绍说这是近年来的新吃法，
因为四川麻辣锅的风行，火锅业者开发出把臭豆腐加入麻辣汤底、搭配鸭血酸菜等的麻
辣臭豆腐火锅，俗称臭臭锅。
可以用韩国泡菜的汤汁自己做麻辣臭豆腐，有兴趣的同学按这个视频做，很简单：
https://www.youtube.com/watch?v=sekPI-49Et4
我懒人不会做，冷冻食品也不能邮寄，就告诉Nixienixie不用寄，台湾网友说纽约饭店
有臭臭锅，我找机会去吃。
秋去冬来，冬去春来，Nixienixie不... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 49 六口锅和一个饭盒都是捡来的不要钱的。
两个电饭煲内胆。 一个用于预煮豆类，一个用来蒸饭，都是在煤气灶上直接烧，电饭
煲原有的底座被我扔了， 电加热器比煤气灶落后太多了，所以电饭锅底座没用。 电
饭煲内胆很好， 因为薄，在火上升温快。
三个美式防弹锅，不锈钢深锅，壁很厚手枪子弹都打不穿，又厚又重升温慢，我很讨厌
，但因为都是免费捡来的，我又不舍得去中国买薄皮锅替代它们，所以凑合着用。 其
中一个大的是用来蒸饭用的蒸锅。 第二个大的用来炖肉，经常一次炖七八斤肉。 一
个小的带把的用来煮菜。我是单身汉，伙食一切从简，要几分钟就搞好一顿饭，所以不
炒菜，只煮菜。 炒菜适合三个人以上聚餐，像我这样的一个孤苦伶仃的单身汉，肯定
是最快最简单地把食物弄熟就吃，不讲究，不炒。
一个小高压锅，是被印度人当垃圾扔掉的，被我捡来煮米饭用，还算好用。还捡了印度
人扔掉的几斤大米，煮了吃发现印度大米和中国的米很不一样。
一个塑料饭盒，我把一切饭和菜都装在里面，用勺子吃，便于用微波炉加热，因为每天
都有一次被加热到沸点消毒，所以从来不洗。 |
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