发帖数: 1 | 1 今天家里做了炸酱面，配着炸酱面的菜码也比较清单，于是就想做一个好吃又下饭的菜，因为下班回家就已经累的不行了，想着在做饭估计是没什么力气了，一般的上班族都会想着回家凑合炒个菜吃饱肚子就好了，但是对于挑食的我来说肯定是又美味又好吃最好了。于是就想起了这个曾经隔壁邻居家炒过的一道菜，简单又好做，关键下饭啊！这道菜好像是四川菜，鲜香辣爽。接下来就赶快推荐给大家伙，这道菜有点微辣，因为下饭菜都有点辣。如果不是很喜欢吃辣椒或者想吃有怕辣的可以再做这道菜之前先把尖椒放进冰箱冷冻一下可以减少尖椒的辣度。下面介绍一下主材，尖椒。辅料是葱姜蒜。调味料酱油，醋，糖，盐。接下来就是开始煸炒尖椒了，简单得很，把尖椒直接倒进锅里，煸炒出发白并且有黑斑的时候放油继续煸炒，最好是炒得软点再放进去调料，调料有酱油，醋，白糖。煸炒出香味然后就可以盖着盖子闷了。闷的时间越长尖椒会越软烂，也会更加的入味。别忘了还要稍微来点盐提提味道。不管是吃面食还是米饭炒菜绝对是超级好的下饭菜。 |
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l******6
发帖数: 2695 | 2 第一次晒菜,请多多指教
菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
），虾仁少许
做法：尖椒土豆丝
1、尖椒、土豆切丝
2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
1、虾仁解冻后放入一个鸡蛋清，一点料酒（其中含有黄酒，我没黄酒就用的它
），一点盐，抓匀，腌制20分钟
2、青椒切块放入沸水中断生取出备用
3、虾仁空干水分快速入油锅中翻炒两三下，马上放入焯好的青椒，快速翻炒几
下，出锅
个人评价：1、虾仁因为事先淹过，所以下锅中时未放盐，所以青椒吃起来没什么味道
，建议腌制时放少许盐，后烹饪时在放入适量盐已调菜的味道
2、土豆丝的不糊锅的方法下面几个帖子回复中有 |
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p*****e
发帖数: 371 | 3 拆骨肉炒尖椒：
材料：
拆骨肉，尖椒，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙。
做法：
1. 尖椒切小块，蒜切片；
2.炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，倒入拆骨肉略炒，调入生抽和盐翻炒，倒入尖椒炒
匀，即可出锅。
拆骨肉最好经过冰箱冷藏再炒；还有拆骨肉最好不要煮得过烂。
用电饭锅煮棒骨：
材料：
猪骨一根，葱一段，姜一块，八角一粒，桂皮一小块，料酒一匙。
做法：
1.猪骨洗净，从中间切断；
2.锅中加水烧开，放入猪骨，加入料酒，焯烫三五分钟至变色，捞出，洗净；
3.把焯过的猪骨放入电饭煲内，放入葱、姜、八角、桂皮，加水至最高处；
4.盖上盖，按下煮饭键，大约四十分钟，骨烂，汤色变浓，关掉电源；
5.待汤凉以后，取出骨头拆下肉备用；
6.把骨汤按每次用量分装好，装进保鲜盒放入冰箱冷冻，可以炒菜、煮汤、拌饺子馅儿
。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油，要蒸酱，我嫌麻烦，统统省略了。
京酱肉丝：
肉切细丝，加生抽，油，淀粉抓匀，腌20分钟。小葱切细丝，铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油，比平常炒菜的油多一点儿，爆香姜丝，下肉丝翻炒，至变色。然后下甜面酱
炒匀，出锅，倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片：
尖椒切片，鸡胸肉切片，加生抽，油，淀粉拌匀。
冷油入锅，加豆豉，炒出香味，然后加鸡片翻炒，变色盛出，锅里留底油，加尖椒炒炒
，下盐，然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆：
Costco买的冷冻的，一包里有4小包，挺方便的。做法地球人都会吧？ |
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e****e
发帖数: 1775 | 5 没准儿大家都会做咧，偶不管啦，奉献一个，希望不会
做或者没作过的同学们可以又多一个方子可以试的
偶的这个做法是得自于芫爆里脊的灵感。在家里给家人
做的时候得到一致称赞：
1。里脊肉切丝。用淀粉和料酒勾芡，备用。(可放点盐)
2。尖椒切丝。可惜在这里买不到正点的在国内可以随处
买到的尖椒，偶用的就是类似形状的不辣的辣椒。虽然
辣位逊色许多，味道上倒还是可以的。私下里觉得那种
大大的肉椒大概是不行的。
3。炒锅热油，倒入肉丝炒散。
4。待肉丝熟后放入尖椒丝继续炒。
5。放盐，淋香油，略搅拌，出锅。
喜欢味精的自然随喜好加一点。
如果用国内的煤气炉炒的话，可能需要加汤，要么就要
保持中大火，因为火太大搅拌跟不上会糊锅。
嗯，尝试过的别忘了反馈意见噢。 |
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l*******8
发帖数: 224 | 6 谁会泡红尖椒啊，哪里有泡菜坛子卖呢。我种 了一畦红尖椒，准备自己泡呢，还想自
制些剁椒，都得泡菜坛子装才行。眼见尖椒要红了，泡菜坛子还没有影子啊。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 据媒体报道，爆笑喜剧《傲娇与偏见》在北京举办发布会，导演李海蜀、黄彦威，主演迪丽热巴、张云龙、高伟光出席助阵。发布会上不仅曝光了“患者狂欢”花絮和“恋爱患者”海报两款重磅物料，迪丽热巴、张云龙、高伟光三位主演还在现场展开亲密互动。
发布会现场，迪丽热巴自称出演唐楠楠是“尖椒少女”附体，元气满满、干劲十足。“尖椒表示了我在戏里面有好多撕心裂肺的尖叫、暴打的戏份，也算是个人形象的一次突破，希望大家都能来影院支持我”。
另一主演张云龙则陷入“自恋模式”，夸赞自己饰演的角色朱侯为完美男友，同时吐槽高伟光饰演的萧见君不顾兄弟情义，是个“可以为了抢女孩插我两刀的角色”。被狠狠吐槽的高伟光，在被问及戏中追女孩有哪些特长时，表示萧见君胜在年轻，遭到迪丽热巴现场无情吐槽。
影片中，迪丽热巴获得朱侯和萧见君两个男生的追求，恋爱争夺战如火如荼，而张云龙和高伟光也分别成为“猫系男”和“汪系男”，代表各自不同的恋爱态度。
在“喵汪大不同”环节中，张云龙和高伟光轮番上阵，张云龙奉上逗猫棒让迪丽热巴对自己为所欲为，迪丽热巴挥动逗猫棒念出咒语“巴拉拉小魔仙！招财猫变身！”，让张云龙变身招财猫，祈福电影大卖；高伟光则手... 阅读全帖 |
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t*n
发帖数: 14458 | 8 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: zihanliuxing (liuxing), 信区: NorthEast
标 题: 家乡菜－油焖尖椒&香辣肉丝
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 17 02:04:10 2009, 美东)
这二个的菜系是咱东北的吗？
在家的时候，妈妈经常做给老爸下酒。这几天突然想起来，试着做了做，没有查菜谱，
就是按照记忆中的印象。没想到，老公直赞好。
发这个贴子的时候，菜已经都进了老公的肚，没来得及留照。先给大家写作法，下次来
补图吧。
调料－油、盐、酱油、五得粉。用量多少就根据个人口味吧。
１－油焖尖椒
这个相对容易一些，就只一点，东北的辣椒，都是皮很厚，吃起来又很辣的。这边的辣
椒就不太一样，看着长的像的吧，可是吃起来又没什么辣味，老墨的辣椒辣吧，可是一
个一个又太小。我也是试着买了几次，才能买成功一二次。看大家的眼力吧。嘿嘿。
先用热火烧油，油热后放入辣椒，要整个的，不用切开。这个时候小心被热油溅到。到
二面都变软后，倒入调料。火可以调小些，以入味。
２－香辣肉丝
猪肉切成条，最好是五花肉，稍微带点肥的，吃起来会比 |
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d***a
发帖数: 6113 | 9 新搬的家，炉子嵌进壁炉里，没法安装抽油烟机。而且主卧房的门正对着炉灶。看来，
我们的无烟厨房要正式开始了。
这两个都是LD最喜欢吃的菜，先从这两个开始试验。
First，回锅肉。
1。五花肉放冷水里煮开就关火，留在锅里盖着盖子焖上半个小时，然后冲冷水放凉切
片。本人刀工太差，只好切成长条状了，不影响美味的说。
2。切好的五花肉均匀铺在烤盘里，放烤箱高温broil十分钟。
3。Broil五花肉的同时，切好香芹。同时拿个小碗，倒上两勺郫县豆瓣酱，一勺酱油拌
匀，放微波炉里高火转30秒。记得一定要把碗盖上，不然微波炉里四壁和天花板都沾上
香喷喷的酱汁了。
4。取出五花肉，和芹菜和酱汁拌匀，再放进烤箱里350F烤十分钟，取出来再拌一拌就
可以上桌了。
这样做出来的芹菜还有一点点硬。其实用锡箔纸包好放烤箱里烤更长点时间更好，懒人
干脆都省了，反正不影响味道的说。
尖椒豆腐干更简单。一包豆腐干切薄片，倒点油，一点酱油拌匀，盘子上盖上paper
towel在微波炉里高火转1分半钟。切好尖椒，倒进加热后的豆腐干里，加点盐拌匀，再
高火1分半钟，Done！LD说和炒得没啥区别。
照片拍得不很好，将就看吧... 阅读全帖 |
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O***n
发帖数: 13127 | 10 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: wstlykm (wstlykm), 信区: Living
标 题: 为弘扬民族文化，我带了尖椒土豆丝去PARTY
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 12:15:35 2014, 美东)
为宣扬中国文化，我带了尖椒土豆丝去PARTY，我做的特好
刀工比较好，切得又细又长又匀，酸溜溜的又脆略辣，我很
满意，带去PARTY，想着大家纷纷品尝，连声称赞的样子。
PARTY结束了，我过去一看，满满一盆基本没人动过
再看别人带去的MASHED POTATO连盆子底都刮干净了，尼玛
中土文化竟然这种下场。 |
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G****e
发帖数: 11198 | 11 【 以下文字转载自 Football 讨论区 】
发信人: GoBlue (Wolverines), 信区: Football
标 题: 我密的尖椒第一轮不保
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 16 12:23:01 2017, 美东)
尖椒： Jabrill/尖 Peppers/椒 @copyright
在我密主要打了2个赛季，防守数据一般，倒是看他到处客串，先后打过15个不同的位
置。这对一个球队80多号人马来说，简直是开玩笑。
真不知道是教练拿他当猴子耍（在英文评论里没敢用monkey这个词，否则要说我种族歧
视，虽然我对racism一贯不屑），还是瞎玩。玩得很花哨，但是不固定防守的1-2个位
置，看不出他到底有多牛。
He didn't win for the team when they needed him most in 2016 season. It's
questionable about his attitude.
It's also very stupid, immature, unprofessional, amateurish, dramat... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 13 出国前一般帝都苍蝇馆3-4 rmb一盘，喝啤酒口感相当好。
来美帝后哥做过两次，不太成功，干豆腐总粘锅底，不嫩，尖椒也给
炒老了，好像这道菜得勾水芡。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 14 哥喜欢正绿偏硬的尖椒。哥做菜偷懒从来不勾芡，怪不得做的不行。 |
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p*********o
发帖数: 281 | 16 尖椒小排骨一直是我的大爱．以前在国内的时候每次回家我妈都做这个给我吃
最近通过Ｎ次电话交流，终于学会了，上来现一下．．
酸辣厥根粉是前两天上网无意中看到的。原来的方子是来凉拌的。
冬天到了。喜欢吃热的。所以自己加了青菜来炒．．
没想到很棒．．嘻．．上图．．
照片都是吃到一半想起来照的。加上水平有限
大家轻砸 |
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l*****i
发帖数: 3929 | 17 第一个是不是想做虎皮尖椒？第二个全中国都有... |
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p**********e
发帖数: 216 | 18 在网上搜到的菜谱，按步骤来的。
肥肠买错了好像买的是小肠，然后用苏打水和盐洗干净，进热水锅里焯，最后和尖椒一
起炒。
出来以后味道很臭，只能倒掉了。。。 |
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l********e
发帖数: 185 | 19 先拿小火慢慢煸 煸出虎皮 装起来 再热油 下蒜啊豆豉啊什么的炒下 再把煸好的尖椒
放进去翻炒下就好了 就是废时间 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 听上去不错。。。
但买不到尖椒的人伤不起。。。 |
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g*c
发帖数: 4510 | 22 今天先炒尖椒，再炒鸡蛋，再拌一起。比以前炒的好吃多了。 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 23 为宣扬中国文化，我带了尖椒土豆丝去PARTY，我做的特好
刀工比较好，切得又细又长又匀，酸溜溜的又脆略辣，我很
满意，带去PARTY，想着大家纷纷品尝，连声称赞的样子。
PARTY结束了，我过去一看，满满一盆基本没人动过
再看别人带去的MASHED POTATO连盆子底都刮干净了，尼玛
中土文化竟然这种下场。 |
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j*p
发帖数: 780 | 24 猜这个party没有老印，老印虎皮尖椒都爱吃。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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r*g
发帖数: 3159 | 25 尖椒和土豆，两样都是南美传入中国不过几百年。可能就刀工算中国文化了。 |
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z***l
发帖数: 256 | 26 这种说法才叫不地道。本来回锅肉的做法就非常多。楼主说了是小尖椒回锅肉，不是青
椒回锅，也不是蒜苗回锅，本来就可以不放的。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 这2个看上去我都会，但是我加的尖椒是放醋，有点酸酸的 是不是？ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 29 我曾经，因为找不到肉厚点的尖椒，用的墨西哥哈喇皮牛做的，一桌人除了我全被辣翻
。。。其实我也辣的脸都快紫了。。。 |
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G****e
发帖数: 11198 | 30 尖椒： Jabrill/尖 Peppers/椒 @copyright
在我密主要打了2个赛季，防守数据一般，倒是看他到处客串，先后打过15个不同的位
置。这对一个球队80多号人马来说，简直是开玩笑。
真不知道是教练拿他当猴子耍（在英文评论里没敢用monkey这个词，否则要说我种族歧
视，虽然我对racism一贯不屑），还是瞎玩。玩得很花哨，但是不固定防守的1-2个位
置，看不出他到底有多牛。
He didn't win for the team when they needed him most in 2016 season. It's
questionable about his attitude.
It's also very stupid, immature, unprofessional, amateurish, dramatic,
kindergarten-esque to play Jabrill Peppers in so many different positions (
he had played 15 different positions) in the ga... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 31 今天地里摘了一把青尖椒，更往常一样，横切成小段子，又来一盘辣子干烧带鱼下晚幻
，起锅前俺浇一小杯white Zinfandel上味，烧干上盘。一吃，wow, 真辣，估计那葡萄
酒里有啥成分能把跟多的辣素赶出来。下次得再试试... |
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f*******g
发帖数: 5309 | 32 你的辣椒长得太好了，这种小尖椒做水煮鱼，或者泡椒都是一级棒的。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 35 在中国超市买那种牛角椒，挑红的留种子，晒干种子第二年种，做虎皮尖椒不错。 |
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z**********g
发帖数: 209 | 37 这二个的菜系是咱东北的吗？
在家的时候，妈妈经常做给老爸下酒。这几天突然想起来，试着做了做，没有查菜谱，
就是按照记忆中的印象。没想到，老公直赞好。
发这个贴子的时候，菜已经都进了老公的肚，没来得及留照。先给大家写作法，下次来
补图吧。
调料－油、盐、酱油、五得粉。用量多少就根据个人口味吧。
１－油焖尖椒
这个相对容易一些，就只一点，东北的辣椒，都是皮很厚，吃起来又很辣的。这边的辣
椒就不太一样，看着长的像的吧，可是吃起来又没什么辣味，老墨的辣椒辣吧，可是一
个一个又太小。我也是试着买了几次，才能买成功一二次。看大家的眼力吧。嘿嘿。
先用热火烧油，油热后放入辣椒，要整个的，不用切开。这个时候小心被热油溅到。到
二面都变软后，倒入调料。火可以调小些，以入味。
２－香辣肉丝
猪肉切成条，最好是五花肉，稍微带点肥的，吃起来会比纯瘦肉香一些。
干红辣椒切成丝，我是用的剪刀。要不要留籽，丝量的多少，就看个人对辣的喜好程度
了。
热油炒辣椒丝，然后放入猪肉条，再放调料，到猪肉八九成熟时，放香菜，稍微炒一下
即可出锅。
主食是手工蒸的花卷和豆包。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:05:42 2010, 美东) 提到:
我们两个都黔驴技穷了，实在想不出做什么菜了，天天炒个青菜打个汤什么的，外面吃
又不方便又不健康，请推荐方便下饭的家常菜idea
最好是切切炒炒马上就能吃的，不要那种非常fancy复杂的红烧油炸之类,原料最好也是
正常grocery store里包括中国店能买到的。我刀功还可以火候也掌握得住，就是没啥
idea
bow//
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Sun Aug 1 23:11:42 2010, 美东) 提到:
青椒榨菜香干肉丝，咖喱牛肉，香肠炒芥蓝，尖椒鱿鱼丝，土豆肉片。都是很方便很快
的菜
☆─────────────────────────────────────☆
wowowowo (世上没有一劳永逸) 于 (Sun Aug 1 23:15:24 2010, 美东) 提到:... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 国内的朋友可能都知道，有家餐馆叫东北小土豆，里面的酱油小菜是招牌菜。其实这种
小菜从我记事起家里面就常做。特别是到了秋季，市场上很多卖那种没长大的小土豆的
，特别便宜，而且在这个季节里，各种蔬菜都很便宜，所以家里一般都爱做各种各样的
咸菜储存。虽然这种酱油小菜不如盐渍的咸菜储存的久，但是至少也能放一周左右。不
过常常是没等储存，就被我这种馋猫吃个精光。
做这种酱油咸菜最常用的蔬菜是小土豆、香菜、豇豆、小青辣椒，有时也会放一些芹菜
（但是我不喜欢吃，所以没放）。里面一般还要放少量的肉片和香料。
其实我做的这个小土豆是虎皮尖椒的副产品（用做尖椒的汤煮的），因此汤汁里面已经
有了尖椒的味道，所以，里面没有尖椒。
原料：
1、小土豆（没有小土豆可以用土豆块代替，最好不要用那种面面的土豆），香菜，请
辣椒（尖椒），豇豆，肉片
2、酱油、植物油、味精、八角
步骤：
1、锅中倒入少量植物油烧6成热，倒入大量酱油，加少量水，放入八角煮开
2、放入各种原料煮到蔬菜变软，只剩少量汤汁。调入味精。放凉。 |
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s******s
发帖数: 234 | 41 呵呵，我和LD都沒吃過館子里賣的泡椒鳳爪，只是樓主的料理太吸引人了，所以我就大
膽試試。以下是我依著樓主的做法估摸出來的方子。MM可以試試。可以確定的是味道還
不錯。不能確定的是這和過橋園的風味是不是還一致就是。
～2 lb 雞爪
16 oz 青泡椒 半瓶（所以算是8 oz 帶湯）
一把新鮮尖椒（紅橙黃綠的都有。因為買到的就只有這樣的。0.99一包）
一塊薑（約六-七公分長）
三支蔥
一支西芹心（約十五公分長）
三 tea spoon 鹽
三 Table spoon 白醋 （喜歡酸一點的四 Table spoon 也不會太過的）
水 四-五Cup（約一千cc）
另外，我為確保和樓主做出的的爽脆特色一致，我也只煮五分鐘，沒有不熟的問題。但
想強調的是 a 我的雞爪有充份退涼。雖然沒凍過，但煮前我還是先放室溫約一小時（
包括清洗和剪爪）再煮。b 用大鍋水大火燒開後再下雞爪。待水再次煮沸騰後計時五分
鐘後起鍋。這是我定義的“五分鐘”。
還有我的尖椒有把頭部的莖切除所以尖椒開了口子，可能會比樓主的尖椒多泡出些辣味來。
有經驗的兄弟姐妹如果發現方子和你心中的美味差太遠，還請不吝指正。畢竟我對正宗 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。
（剁辣椒嘛，就是要剁剁剁，如果偷懒用blender打也可以，不过我总觉得手工剁出来
的比较有感觉。另外，记得全程带上手套，不然会死得很惨。）
3、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。
（如果近期就要吃掉的，或者爱吃酸酸的剁辣椒的，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 43 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 7道拿手创新菜
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 13 12:02:49 2017,GMT)
川椒小花螺
/ 食材 /
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克、辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、
味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
/ 做法 /
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇
豆切成粒。
2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调
入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
烧椒盖浇鸡
/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、酱油80
毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升
/ 做法 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，
投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、
酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】给我一碟【剁辣椒】就能吃下整个世界
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 14:18:30 2012, 美东)
剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】给我一碟【剁辣椒】就能吃下整个世界
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 14:18:30 2012, 美东)
剁椒鱼头是一道名湘菜，其实剁辣椒除了蒸鱼头，用途太万能。剁辣椒是湖南人的饮食
里万万不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米
饭也要加。小时候挑食，这也不吃那也不吃，可只要有一碗剁辣椒在，我就能用剁辣椒
拌饭吃下几大碗，大有一种“给我一碟剁辣椒，我就能吃下整个世界”的霸气。记得小
时候，一到了辣椒丰收的季节，家家户户都在剁辣椒，一剁就是几大盆几大盆，家里的
坛坛罐罐都装满了剁辣椒。前几天送老公去附近某城赶考，遇到了一家亚洲店里竟然有
卖新鲜的小红尖椒，价格虽不便宜，可这在俺们屯里可是稀罕物，做剁辣椒最适合不过
了。
材料：
小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
做法：
1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。
（小红尖椒一般都超级辣，如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。）
2、剪... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 46 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 6852 | 47 有喜欢东北乱炖的吗？呵呵，我今天就把我的做法介绍给大家，非常简单，但是我的朋
友们尝了都赞不绝口呢呵呵。
注：相机留在国内了，上不了图，大家凑合着看吧，我会尽量说详细一些，如果斑斑给
点包子就万分感谢了哈哈
原料：土豆1个，茄子1根，西红柿2个，尖椒2个（没有的话也可以用青椒代替），肥肉
50g左右（这可是这个乱炖的绝招）
做法：1、原料的处理：将肥肉切成1cm见方的小丁，土豆、茄子、西红柿和尖椒都切滚
刀块，块可以稍微大一些；
2、开小火，然后将肉丁放入锅中，再加入稍许植物油，待肉丁中的油出来，
肉丁变成金黄色的肉渣后，将火开大；
3、将土豆和茄子放入锅中同时加少许盐翻炒，待土豆和茄子变色，茄子出现
收缩后，在锅中加入清水，没过菜3cm左右，盖上锅盖，保持大火；
4、待水烧开后，将西红柿和尖椒放入锅中，同时补充少许盐，继续盖盖煮；
5、待水再次烧开后，将火调小，炖10分钟，关火，加少许味精。
乱炖就做好了，是不是很简单呢，这个菜的一大好处就是省时间，可以边炖菜边上网希
望大家能够喜欢这道菜。 |
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j*****d
发帖数: 686 | 48 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，橄榄油750克。
调料：酱油6克，盐5克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50
克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后
再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料
酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 |
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w****q
发帖数: 169 | 49 菜名：麻辣烤鱼
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（两人份）,洋葱半颗
B. 姜末少许，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油1大匙，大蒜4瓣，花椒少许，红尖椒（新鲜的或者干的均可）少许，四川天
府豆瓣酱，西川天府辣椒酱，鸡精少许，白胡椒粉少许。
D. 青葱2棵，香菜适量。
做法/步骤：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底，处理好的罗非鱼置于盘中，用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中，炒香材料C中的大蒜、花椒，再加入红尖椒，和豆瓣酱、辣
椒酱（酱的量可以根据自己口味控制），注意如果用干的尖椒，不要刚开始就放入热油
锅爆，会变黑影响效果。待炒出红油后，再加入水适量，烧沸，加入鸡精和白胡椒粉少
许。
4.取出烤盘，将上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁不能过多或过少，过多则说明水多会
抢味，过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断
生，几分钟即可。切记此步不可并入步骤3中， |
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s****e
发帖数: 2934 | 50 豆干
切丝的做法：
香干韭菜肉丝，香干韭菜腊肉，香干韭菜香肠
香干芹菜肉丝，香干芹菜腊肉，香干芹菜香肠
香干尖椒肉丝，香干尖椒腊肉，香干尖椒香肠
切丁的做法：
干捞豆干（就是拿很多油炒一下放点酱或者酱油）
酱三丁（上海菜，豆干丁，肉丁，笋丁，没有冬笋可以用胡萝卜凑合）
切大块的做法：
豆干烧肉（五花肉红烧的那种或者家乡肉烧豆干）
以上是浓香的做法。其他的可以不放肉用胡萝卜丝，青椒红椒丝顺便炒炒就吃。
我最喜欢香干韭菜腊肉 |
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