w***s
发帖数: 7132 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: [参加美食活动] 两道懒人菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 20:19:42 2011, 美东)
平时比较忙，没时间做精致的菜，从冰箱里翻些东西出来切切洗洗在砂锅里做个烩菜很
是方便，而且好吃。
第一个菜：鸡汤杂烩菜
这一次是朋友来家里吃顿便饭，做得比平时自己家吃体面些。
材料有大白菜（垫底）、嫩豆腐、鱼豆腐、魔芋丝、鱼卷、蘑菇、蟹卷
撒一汤匙柴鱼粉(Bonito fish soup stock)，酌情添点儿盐，浇半盒costco 的
organic chicken stock，再加适量的水，开炖，炖十五分钟就可以了。
第二个菜：鸡汤煮干丝
还是那口砂锅，换了个口味儿。
还是costco 的 organic chicken stock，这次多加点，一盒，再添适量的水。
放入新鲜/冷冻的豆腐丝，加盐（柴鱼粉更好）和白胡椒粉，开炖。
五分钟之后加切丝的大白菜叶，如果有豌豆尖就更棒了！
再煮五分钟，关火。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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H****H
发帖数: 11039 | 3 平时比较忙，没时间做精致的菜，从冰箱里翻些东西出来切切洗洗在砂锅里做个烩菜很
是方便，而且好吃。
第一个菜：鸡汤杂烩菜
这一次是朋友来家里吃顿便饭，做得比平时自己家吃体面些。
材料有大白菜（垫底）、嫩豆腐、鱼豆腐、魔芋丝、鱼卷、蘑菇、蟹卷
撒一汤匙柴鱼粉(Bonito fish soup stock)，酌情添点儿盐，浇半盒costco 的
organic chicken stock，再加适量的水，开炖，炖十五分钟就可以了。
第二个菜：鸡汤煮干丝
还是那口砂锅，换了个口味儿。
还是costco 的 organic chicken stock，这次多加点，一盒，再添适量的水。
放入新鲜/冷冻的豆腐丝，加盐（柴鱼粉更好）和白胡椒粉，开炖。
五分钟之后加切丝的大白菜叶，如果有豌豆尖就更棒了！
再煮五分钟，关火。 |
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z********g
发帖数: 7 | 4 韩纯徳谈华北宗派（转载）
遵照口述者韩纯德嘱托，在其去世后公开）
访问记录者：任复兴，山西定襄人，高级记者
时间：2003年3月9日，3月12日
地点：韩纯德北京寓所
访问纪录者前言：韩纯德（1913.5.12—2009.5.10），生于山西定襄县南关村一个
地主家庭，1927年入太原成成中学，1931年入天津北洋工学院。1933年完成学业后到包
头、北京从事革命活动，1935年入党。次年考入北平中国大学。抗日战争中，从1937年
11月起，历任中共定襄县委书记、盂县、平定、寿阳中心县委书记、晋察冀二地委河北
分委（辖崞县、代县、山阴等县）书记等职。1945年任热河省委常委兼秘书长，1947年
任热西地委书记兼军分区政委。1949年太原解放，任军管会敌伪人员处理委员会主任，
同年7月任太原市委书记兼市长，9月任山西省委委员（1952年任常委）。 1953年任华
北行政委员会财经委员会副主任，同年7月任国家纺织工业部副部长。次年任三机部（
后为电机部）副部长。1958年受错误处理被下放到河北藁城县任书记处书记。庐山会议
后被当作“右倾机会主义分子”批判，并被开除党籍（未经主管部门同意、未... 阅读全帖 |
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l********l
发帖数: 1416 | 5 说起上海本邦菜，很多人以为浓油赤酱就是她的特色了。其实不然，这些很多都是苏州
无锡等地传入上海的。真正的本帮菜讲究原汁原味，咸鲜见长。记得小时候奶奶做菜经
常配以火腿开洋，然后爷爷笑眯眯的说，啊呀呀，眉毛鲜掉了！眉毛鲜掉了！！
比如清蒸鱼上面必然要放上葱姜丝和火腿丝，出锅后淋上热油，红绿相间，香味扑鼻，
鲜美无比。随便做个汤也必定要放火腿或者开洋。在我童年的记忆中，这二个是主要配
菜，家里从来没断过。
Food版精华区有一篇关于火腿配冬瓜和蒸鱼的详细做法（菜谱大全->荤菜->猪->
咸/腊肉制法->“过年啦！吃肉喝酒啦！（3）火腿篇 zz”），我就不重复了。昨晚做
了个汤，鲜美又简单，和大家分享。
虾皮一把用水冲一下，沥干。锅里放油，大火加热，把虾皮和葱粒放进去，呲啦一声，
翻炒一下。已经可以闻到香味了。放入洗净切开的新鲜蘑菇（我用costco brown
mushroom），再翻炒几下，加水没过蘑菇，加一点点盐（虾皮是咸的）和一点点糖（吊
鲜味，不加也行），水开即可。这个汤里还可以放半盒切成薄片的嫩豆腐（盐要稍微多
放点）。水开后，打一个蛋花进去。非常简单，你绝对不会失望的。
我婆婆... 阅读全帖 |
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r******s
发帖数: 1388 | 6 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: littlesail (近似无量), 信区: Chicago
标 题: 说说火腿，开洋和虾皮的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 6 10:33:16 2013, 美东)
说起上海本邦菜，很多人以为浓油赤酱就是她的特色了。其实不然，这些很多都是苏州
无锡等地传入上海的。真正的本帮菜讲究原汁原味，咸鲜见长。记得小时候奶奶做菜经
常配以火腿开洋，然后爷爷笑眯眯的说，啊呀呀，眉毛鲜掉了！眉毛鲜掉了！！
比如清蒸鱼上面必然要放上葱姜丝和火腿丝，出锅后淋上热油，红绿相间，香味扑鼻，
鲜美无比。随便做个汤也必定要放火腿或者开洋。在我童年的记忆中，这二个是主要配
菜，家里从来没断过。
Food版精华区有一篇关于火腿配冬瓜和蒸鱼的详细做法（菜谱大全->荤菜->猪->
咸/腊肉制法->“过年啦！吃肉喝酒啦！（3）火腿篇 zz”），我就不重复了。昨晚做
了个汤，鲜美又简单，和大家分享。
虾皮一把用水冲一下，沥干。锅里放油，大火加热，把虾皮和葱粒放进去，呲啦一声，
翻炒一下。已经可以闻到香味了。放入洗净切开的新鲜蘑菇（我用cos... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 228 | 7 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 8 楼上几位说的都没错，要想汤清，几个步骤很关键：
1.焯水，肉和骨头下锅炖之前，一定要焯水，要用凉水下锅，直到煮开，这样大部分血
水都能出来。
2.火候，炖清汤，或者高汤不能滚沸，要用极小的火使其保持在沸腾的临界状态，称之
“煨”，瓦罐、陶罐配合很小的火力是很好的搭配。
3.撇沫，焯水并不能让所有杂质都出来，尤其是骨头，里面的骨髓炖的时候才会流出来
，所以要勤撇沫。
4.除杂质，通常，符合前3步的汤就比较清澈了，至少家用没什么问题，如果要求更高
的话，还需要增加除杂质的步骤：用一两个鸡蛋清打出微泡，在不关火的情况下倒入汤
中，快速搅拌2分钟，然后关火静置，待泡沫浮起后撇去表面泡沫，过筛，就成了一锅
清澈的高汤。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 9 我觉得关键是，锅不能有任何的震荡，否则就产生气泡之类的。
所以啊，我最近的做法是，沸腾就关火，不开锅盖，10分钟后打开，已经熟了。：）
而且口感非常滑嫩，没任何气泡
万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
啊，做煎鸡蛋
啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 我最喜欢吃的是香菇炖蛋，从小吃的味道，离开家以后再也没有吃过了
一定要干香菇，水泡开以后，用一把剪刀把每只香菇螺旋形地往里剪成细细长长一条，
后然几条一起剪成很细的小粒，拌到蛋液里一起炖，熟了以后加一点点酱油，单吃拌饭
吃，没有更香的了
还喜欢细细碾碎的臭豆腐炖蛋，跟蛋液混合，打两只咸蛋，咸蛋不搅拌，也很特别 |
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K******t
发帖数: 17377 | 11 好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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x******i
发帖数: 14369 | 12 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Girl
标 题: 治鼻炎妙方：牛奶炖香菇
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 24 02:32:46 2011, 美东)
牛奶炖香菇，只喝了2次，鼻炎就好了，好神奇。做法干香菇一个，发开，切片，放入
牛奶中，隔水炖沸，即可食用。发给需要的人试试。 |
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X********7
发帖数: 483 | 13 原料：
黑猪肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、辣椒
炖红烧肉要用五花肉才香，每一口下去都肥瘦相间，不柴不腻
海带结我用的是鲜海带，洗净泡一下，葱姜切好
因为肉比较新鲜，我喜欢大块焯水，凉水下锅，水开转小火，略煮，捞出,将煮好的肉
切成块
锅内放一点点油，温油放入冰糖和少许水，中火慢慢搅拌，直至冰糖全部融化，大泡转
为小泡，炒糖色可不能离开人，一定要时时刻刻慢慢搅拌着，观察着糖的变化
加入所有调料,倒入肉，大力翻炒，直至肉裹上颜色
倒入一大碗热水，加入料酒、盐、酱油、烧开
转小火慢慢炖着，大概40分钟左右,汤收的差不多了 ，加入海带结，大概炖15分钟.出
锅！ |
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r*********a
发帖数: 184 | 14 煮之前先把猪脚用冷水泡两个小时。
然后把猪脚放入冷水煮到开后再沸腾一会儿。
接着用开水把血污冲干净。
接下来如果炖汤，就加沸水，沸腾后转中小火。炖个仨小时。
如果红焖，我会炒个糖色儿，完了放料酒，生老抽等，炖个一小时。
两者都放足量姜。
基本就都无腥味了。
还有就是尽量吃新鲜的，冷冻别太就。 |
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c*****e
发帖数: 26 | 15 上周去炖炖香点了三道菜，溜三样，酸菜粉，茼蒿烧刀鱼，每道菜吃了一口之后就没人
吃了，以后不会再去浪费钱了。 百佳旁边开了个老成都川菜，连着去吃了三天，很是
不错，唯一不足就是他家一个厨师做菜好吃，一个做的很一般。 |
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l****t
发帖数: 1580 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
linger0223 (花非花) 于 (Tue Apr 5 21:18:45 2011, 美东) 提到:
发信人: linger0223 (花非花), 信区: Food
标 题: 【天天小厨】简单易做香香滴——小油菜猪肉炖粉条
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 21:18:23 2011, 美东)
好久没有给菜菜拍照，今天上个。
如果觉得太简单，轻点儿pia哈。。。
今天特别想吃这口，想老妈做的这道菜了。
一直都没有怎么试着做，今天三下两下竟然做出了一样的味道。
开心。。。
猪肉 （请忽略那大块头吧，本来是用来烤孜然肉滴，留了几块炒进去）
绿豆粉条 （很喜欢这种粉条）
小油菜
铁锅，热锅冷油，放一点花椒，葱段，爆香
加猪肉片，翻炒到差不多熟，盛出。
加适量油，热后，放油菜，翻炒几下加肉，加酱油和盐继续翻炒，
油菜出水后，加泡软的粉条，如果希望汤多一点，可以加点水，
炖片刻，按需要收一点儿汤。
香喷喷的小油菜猪肉炖粉条就大功告成了，粉条和油菜吸了猪肉的香味，
很好很好吃：）
... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 17 偶 觉 得 买 一 个 慢 炖 锅 很 好 ， 牛 肉 要 先 大 火 烧 开
， 再 改
小 火 炖 。 买 个 慢 炖 锅 烧 一 天 也 没 事 。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 18 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
【原 料】
净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍
酒15克，熟猪油25克。
【制作过程】
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切
成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上
烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火
烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，
加精盐炖至酥烂即成 |
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s**l
发帖数: 11983 | 19 红枣枸杞炖羊肉--美食天下
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/201004/80047.html
原料：红枣、香菇、枸杞、羊肉、花椒、姜片、葱段、盐。
配菜（随意）：豆腐、粉丝、腐竹、青菜头。
做法：
1、羊肉切小块，过水，去血水；
2、香菇，枸杞，红枣，用水泡软，香菇切片；
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉、姜片、葱段、红枣、枸杞、水，大火煮开小火
炖１小时左右；
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉配豆腐，不上火
（网络资料）
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭
配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜
、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇
等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏
还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜
性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，
有散火... 阅读全帖 |
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A*********R
发帖数: 11847 | 20 做法再简单不过：
1。大排猪骨清水洗净，加清水放锅里煮，加料酒，煮开出血沫，离锅放清水冲洗干净
2。换砂锅，放入清水，姜块，清水没过排骨，大火煮开5 到10分钟，换最小火慢炖几
个小时
3。莲藕削皮，洗净，切块，加莲藕之前改调大火再次把汤烧滚开后加莲藕。开5到10分
钟后再调中火20分钟左右，加葱。
吃时把汤碗里加盐，胡椒粉调味，香香香！
Lao Huang, baozi pls... |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 冬天怕冷怕不禁饿，就做乱炖
1. 干菇几个，热水泡开。我用得干椎茸和干松茸，干松茸吊汤极美，但吃口一般略带
回苦，干椎茸吊汤一般但吃起来还行，各取所长吧。另外个人感觉干菇的一点好处，它
虽然不咸，但却能凸现成品的“咸”味，这样我们可以少放一些盐的
2. 带骨（带皮）鸡胸肉切块，撒一点儿kosher salt，抓匀盐一下
3. 切一点姜片，剥一瓣蒜。取三到五粒大红袍花椒（要去籽）
5. 大白菜切一点儿，另外喜欢吃什么蔬菜的，随意（我自行加了两个小芋头）
6. 锅底擦一点油，下鸡块铺在锅底，不动，待一面煎黄之后反面煎，等各面都黄了，
下姜蒜花椒同炒，然后烹一点儿料酒，等料酒烧干两小碗水煮开。下泡软剪碎的香菇
7.闷锅小火炖出鲜味，下其他蔬菜，煮熟，撒点盐
没算卡，但应该还行，还算禁得住饿 |
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D***n
发帖数: 6804 | 26 还是那句话：笨和懒。
说白了就是动手能力极差，宁愿自己饿着，宁愿花功夫和老人扯皮，也不想想如何解决
问题。
以藕炖排骨系列为例子：
1）淘米，把淘米水泡蔬菜（比如芥蓝），然后送到电饭锅里（1分钟）
2）把排骨扔锅里过水，同时刮藕（4分钟）
3）切姜剥蒜备葱（2分钟）
4）过水后的排骨拿出来洗干净扔电压力锅里，藕切大块扔进去，姜，花椒，盐定时开
炖（2分钟）
5）洗菜晾好 （2分钟）。
.... (然后该干嘛干嘛，20分钟后回来）
6）热油下蒜炒蔬菜挂蚝油（4分钟）
15分钟操作时间 藕炖排骨＋米饭＋蚝油生菜（4个人量），多5分钟我还能再加两个菜
（比如松仁玉米虾仁啥的）。
这还要怎么简单？这样的套菜能有10几种，鸡鸭鱼肉海鲜都有，所以鄙人永远不会不和
老人因为吃的问题有任何矛盾。 |
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P*******2
发帖数: 6 | 27 感谢大家的厚爱。本人包馄炖技术可是祖传的。外婆和舅舅是开千里香馄炖店的。
对那些不在BOSTON地区的，只能抱歉了，等以后找到可以速冻邮寄的，一定告诉大家。 |
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l***y
发帖数: 144 | 28 黄豆炖排骨是小时候每到秋冬妈妈都会烧的汤煲。做法很简单，前几天做了LD非常喜欢
，分享给大家。
材料：
排骨（我就买了walmart里的neck bone,便宜实惠),黄豆一把，姜，葱，盐，醋
步骤：
前一天晚上先把黄豆给浸了，记得多放点儿水，那玩意味儿会胀。排骨过水，放入清水
，黄豆，生姜片。再加几滴醋可以促进骨头的钙质渗出。大火开了之后用小火慢炖，有
slow cooker的更好。最后撒上点儿葱末~
照片忘了拍了，下次补上！
如果有的剩还可以冰箱冷冻，下一顿放入些火腿豆腐白菜菇类的，又是很美味的汤品！ |
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y****3
发帖数: 951 | 29
parfume说的对头，鸡汤炖的就是骨头，肉都可以剃掉，如果要吃有肉的鸡汤，那得分
开炖，先炖2个小
时的骨头，然后把大块鸡肉扔下去，再半小时差不多就可以吃了 |
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m*****o
发帖数: 408 | 31 这道菜是自己在家瞎做凑合着吃的，当然了，名字也是自己给起的，哈哈，我是不是很
有才呀。不过到底有没有这么一道菜，还有待考证，其实这么看似简单的一道家常菜，
味道还是不错的，这大概就是传说中的大道至简吧。
先备食材：红萝卜一根，土豆一个，玉米一穗，葱姜蒜适量
做法:
1.葱姜蒜切末备用。
2.土豆去皮，切成大小约一厘米的小块；红萝卜洗净从中切开一分为二；玉米看大小均
匀剁成段，不要切的太大，不然难熟也难入味。
3.开火油热后，土豆和红萝卜先入锅翻炒一下，再加入调料，盐，生抽，五香粉等，然
后放入切好的玉米块，搅拌几下后加入水，等它慢慢炖一会。
4.在入味的过程中，可以尝一下甜咸，视自己口味再添加辅料即可。
怎么样，看着不难做吧，难易程度一颗星，其实就是放水多炖会儿让他们入味儿就行了
。口味重的人，还可以在里面放入干红辣椒，不过现在正值夏天，还是尽量少吃辣的，
以防上火。家里正好菜也不多，乱做一通，在老公眼里，估计这就是一锅大拌菜了。材
料简单，做法不难，有时间的话在家里你也可以做起来哟。 |
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T**9
发帖数: 1528 | 32 我们买的是ranch 99的活的tilapia，背上的没有鱼刺，宝宝很喜欢吃。
肉类，宝宝喜欢吃高压锅炖的排骨，通常我们放山药，芋头，藕，或者胡萝卜，放几颗
红枣，汤很甘甜，肉也香。用高压锅炖，很快，一般水开，炖个25，30分钟，就可以关
火了。 |
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z***3
发帖数: 937 | 33 味道很不错。做法也简单，我是第一次做。
我现在发现了，他们的炒菜里特别喜欢放香油。这样做出的就和韩国店里吃到的菜一个
味道了。
顺便把菜谱也贴一下，这个是在置顶的帖子里找到的，谢谢：）
我只用了一个鸡腿，没有放辣椒粉。
=======================
材料：鸡（中等大小） 1只、干辣椒 2个、食用油 适量、土豆（中等大小）2个、胡萝
卜 1/2个、大葱 1/2棵、洋葱 1个、红色和绿色小辣椒 各1个。
佐料：辣椒酱 2勺、酱油 2勺、香油 1勺、砂糖 1勺、葱花 2勺、辣椒粉 1勺、蒜泥 1
勺、姜末 2勺、水 2杯、炒熟的芝麻 少许。
制作方法：
1、鸡按照适合吃的大小切成鸡块儿，用清水洗净，然后用漏网空掉水分。
2、在锅里先倒入食用油，待油开把鸡块儿倒进入小炒一会儿，待鸡块儿炒成橙黄色，
把炒出的鸡油倒掉。
3、土豆洗净去皮，然后切成适合吃的大小的土豆块儿。胡萝卜也同样洗净去皮，然后
切成和土豆块儿大小相同的块儿待用，洋葱也切成较大的块儿待用，大葱切成长段（约
3公分）待用。红色和绿色小辣椒先洗净去子，然后斜切成粗丝状待用。
4、将准备好的佐料都倒在一起搅拌均匀待用... 阅读全帖 |
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l**********o
发帖数: 2758 | 34 很赞！
其实中国的三杯鸡中，放入麻油，出来完全是另外一种滋味。
味道很不错。做法也简单，我是第一次做。
我现在发现了，他们的炒菜里特别喜欢放香油。这样做出的就和韩国店里吃到的菜一个
味道了。
顺便把菜谱也贴一下，这个是在置顶的帖子里找到的，谢谢：）
我只用了一个鸡腿，没有放辣椒粉。
=======================
材料：鸡（中等大小） 1只、干辣椒 2个、食用油 适量、土豆（中等大小）2个、胡萝
卜 1/2个、大葱 1/2棵、洋葱 1个、红色和绿色小辣椒 各1个。
佐料：辣椒酱 2勺、酱油 2勺、香油 1勺、砂糖 1勺、葱花 2勺、辣椒粉 1勺、蒜泥 1
勺、姜末 2勺、水 2杯、炒熟的芝麻 少许。
制作方法：
1、鸡按照适合吃的大小切成鸡块儿，用清水洗净，然后用漏网空掉水分。
2、在锅里先倒入食用油，待油开把鸡块儿倒进入小炒一会儿，待鸡块儿炒成橙黄色，
把炒出的鸡油倒掉。
3、土豆洗净去皮，然后切成适合吃的大小的土豆块儿。胡萝卜也同样洗净去皮，然后
切成和土豆块儿大小相同的块儿待用，洋葱也切成较大的块儿待用，大葱切成长段（约
3公分）待用。红色和绿色小辣椒先洗净去子... 阅读全帖 |
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y****r
发帖数: 3036 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
amo (牛肉炖熊掌) 于 (Mon Oct 15 10:27:35 2012, 美东) 提到:
http://www.mitbbs.com/club_bbsdoc/Bostonese.html
☆─────────────────────────────────────☆
bonod (DIDA) 于 (Mon Oct 15 10:28:48 2012, 美东) 提到:
这个是干嘛的？
吵架吐曹俱乐部？
☆─────────────────────────────────────☆
oml (知心大哥猫头鹰) 于 (Mon Oct 15 10:29:22 2012, 美东) 提到:
赞！
☆─────────────────────────────────────☆
choosewhat (bet on any) 于 (Mon Oct 15 10:30:55 2012, 美东) 提到:
至少要有 specialty, OK?
Like tech, leisure,... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 36 牛奶炖香菇，只喝了2次，鼻炎就好了，好神奇。做法干香菇一个，发开，切片，放入
牛奶中，隔水炖沸，即可食用。发给需要的人试试。
但是如果吃了还是不好的，就得去看医生了。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 37 带骨头beef shank 可以到老墨店买，便宜。
beef shank2磅。回家切麻将块，放温水泡着。烧锅水，水开放牛腱块，骨头，烧会，
水倒了，凉水冲洗牛腱。洗净放锅里，姜块，葱白几段，香叶，小茴香，半个八角，一
粒丁香，山奈，几颗花椒，几颗山楂，黄酒（50ml），一点醋，糖（红糖最好），水，
没过肉块。大火烧开，转小火盖上盖炖1小时，加盐后半小时。
最后可以放萝卜块，萝卜有区别，有的很快烂，有的经炖，注意一下。
吃前撒点胡椒面就得了。
这是我以前室友的方法，小哥们烧菜了得。 现在有时这么做，肉，汤，萝卜都好吃。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】猪肉炖粉条
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 23 19:35:31 2011, 美东)
又到了小七上菜时间啦，受饼版四月家常菜诱惑
赶紧回家做了猪肉炖粉条！
1.买来猪肉，我还特意买了带猪皮和肥一点的猪肉
2.煮肉去沫切块，带皮的切成长方形，不带皮的切块
3.温水泡木耳，凉水浸粉丝
4.葱花熟锅，导入肉翻炒，放少许盐，放胡椒粉
放老抽上色，均匀后放入切好的圆葱、料酒翻炒
翻炒的过程中再放入木耳、生抽翻炒
最后放入切好的豆腐、粉丝翻炒少许
导入水，酌量放入生抽开煮，放入蒜瓣
5.这次不想做汤，于是等水靠干，快干的时候，导入豆瓣酱翻炒
导入少许水，当然过程中需要再次放盐，自己斟酌
出锅即可，香喷喷的。。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LittleSeven ( 蜜果小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】猪肉炖粉条
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 23 19:35:31 2011, 美东)
又到了小七上菜时间啦，受饼版四月家常菜诱惑
赶紧回家做了猪肉炖粉条！
1.买来猪肉，我还特意买了带猪皮和肥一点的猪肉
2.煮肉去沫切块，带皮的切成长方形，不带皮的切块
3.温水泡木耳，凉水浸粉丝
4.葱花熟锅，导入肉翻炒，放少许盐，放胡椒粉
放老抽上色，均匀后放入切好的圆葱、料酒翻炒
翻炒的过程中再放入木耳、生抽翻炒
最后放入切好的豆腐、粉丝翻炒少许
导入水，酌量放入生抽开煮，放入蒜瓣
5.这次不想做汤，于是等水靠干，快干的时候，导入豆瓣酱翻炒
导入少许水，当然过程中需要再次放盐，自己斟酌
出锅即可，香喷喷的。。。。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 6月25日，龙王港里河水漆黑，河床上一条死鱼。图/记者辜鹏博
6月25日上午，西二环线高架桥附近，几位民工在岸边搭起锅煮水炖鱼。民工胡月明说，清晨5点多钟就发现水面上漂着很多鱼，吸引周围20多位市民过来捞鱼。“水很浅，鱼都不怎么游动，空手就能捞起来。”
对于为什么鱼会出现这种状况，众人并不清楚。因此捞上来的鱼，许多人想吃又怕有毒。
目前，长沙市渔政渔港监督管理站工作人员已前往查看。根据初步判断，鱼群出现不良状况或因缺氧所致，但目测水体质量不好，建议市民不要食用捞上的鱼。岳麓区环保局监察大队工作人员表示，水体情况算不上好，现已纳入政府截污整治项目。
鱼漂在水面不动，像被下过药
25日一早，市民何静海像往常一样，沿着龙王港散步，行至西二环高架桥下河段时，发现很多市民卷起裤腿蹚进水里捞鱼，岸边站着一些人不断吆喝着。
何静海走近一看，近6米宽的水域，其中一段被土坝截流，留下不到两米宽的口子。市民们聚集在口子旁，流水齐膝。鱼群将脑袋伸出水面，张大着腮奋力呼吸着。遇到突然伸过来的大手，也没来得及闪躲，就被拉离水面，抛入岸边备好的桶中。
从何静海提供的手机视频可以看到，河水很浑浊，漂浮着深褐色的浮萍... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 41 每周末都会去中国店买两盒猪骨头回来炖汤，海带，藕还有萝卜轮流着煲汤。
步骤很简单
1）先飞水，飞水的时候我习惯放一勺料酒，切点长葱段和姜片去腥味
2）飞水后的骨头，冷水洗干净，放入锅中加水，一小勺香醋开炖，大火煮开转小火大
概2小时后放入事先泡好剪好的海带，再一个小时，汤都是有点发白色的，很香，不用
另外放油了。
喝的时候撒些葱末很香。用骨头汤来煮面条，很赞的早饭。
前阵子想吃梅菜扣肉
在网上找的做法，照着做的，还算成功哦，
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅
，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米
、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱
油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再
蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入
深碟中即可。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 42
排骨腌味，焯水去末，炒香，加水，加酱料，上盖，炖，开盖，收汁，开吃！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 43 Osso Buco:
材料：
Veal Shank一盒（两磅多，20刀，嗷嗷贵……）
两根胡萝卜，两根celery，半个大洋葱，总之三者基本上一样多，切一样大小的块
面粉适量
crushed tomato 一罐，tomato paste 一大勺
鸡汤若干，white wine 1/2cup
oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片
方法：
veal shank用纸巾pat干，撒盐和胡椒，用棉绳捆住侧面，在面粉里面拖一下，抖干净
多余面粉。dutch oven加大概2tbsp橄榄油烧到冒烟，大火，把veal shank两面brown到
金黄拿出来。改中火，下胡萝卜西芹洋葱炒到软（5到8分钟），加tomato paste炒半分
钟，下white wine一分钟，下crushed tomato、鸡汤煮开，下香料搅一搅，把veal
shank放进去，season with salt and pepper。中火煮开以后改小火炖一个半小时到2
小时。把veal shank拿出来，剩下的汤撇掉浮油，收一收。
Risotto Alla Milanes... 阅读全帖 |
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g*********g
发帖数: 1100 | 44 我的OB说到预产期不生也要给我催了。说是怕宝宝太大，小妞现在6磅，预计到due
date能到7磅。
OB说我太瘦小了，汗~~~我164cm，118磅目前。
婆婆自从10天前到了后天天念叨我太瘦，不像个孕妇，整了一只炖鸡给我灌下去了，也
没见有啥起色。
婆婆说我脸色好看多了，都红润了，老公说“哪是炖鸡的效果，是没开空调给蒸的”哈
哈~~~ |
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I**o
发帖数: 1615 | 45 卤水肚丝
原料：
猪肚半只、葱姜适量、绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
1、卤汁的做法见后；
2、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反
复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在凉水锅内，煮沸后捞出猪肚倒掉水；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、锅中下入卤汁、白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒、葱姜，放入猪肚；烧开后继续烧30
分钟，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝，即可食用。
8、如觉得味道不够，也可以参考红油肚丝最后的调料过程
秘制卤汁
配方：
水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3
克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、
猪大骨1根（敲断）。
调制方法：
1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小
时；
3、去掉葱姜、红干椒，加... 阅读全帖 |
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h****n
发帖数: 298 | 46 上次吃过别人做的炖鸡还挺好吃，自己也想做看看。电脑没打开，也懒得看菜谱就按自
己的想法做了，做完后很意外，做出来的鸡很好吃呢，尤其是汤，觉得很不错。
下面就show下：
1. 把鸡肉切成一块块儿的，包括骨头也要。土豆切成块儿，洋葱切成丝儿。
2. 把水煮开，鸡块儿放进去煮。同时把姜片，料酒，生抽，十三香，党参放进去然后
大火煮一会儿。
3. 把土豆和洋葱放进去煮。
4。 煮得差不多了放盐，再煮会儿，然后放葱，水再次开之后把火关掉，放鸡精出锅。
煮完后觉得汤很好喝。下次想尝试先把肉炒炒再放水煮，不知道那种味道会不会也很好
。对了，喜欢吃辣的可以再放点干辣椒，我今天胃不舒服就来了个不辣的，其实很喜欢
吃辣的，呵呵。
注“我听说如果先放肉后煮的话营养会跑到汤里，但是如果先把水烧开然后再把肉放进
去的话营养会留在肉里，看你们想喝汤还是吃肉了，如果都想的话那就无所谓了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
Rodimus (变叔 - 永动机器) 于 (Wed Jan 1 14:21:24 2014, 美东) 提到:
今天新年第1天，大家许个愿吧，
预祝大家在这个最吉利的年份，马不停蹄，马到成功！！
我开个头吧，前两年总是愿望太多，结果不能圆满，
今年就一个愿望，把5K/FM百分比搞上70%.
跟帖许愿的都会mark.
☆─────────────────────────────────────☆
danielniu (老牛) 于 (Wed Jan 1 14:31:34 2014, 美东) 提到:
5k pr 2min,能坚持一周2-3次跑步
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Wed Jan 1 14:32:59 2014, 美东) 提到:
Pai, Happy New Year! Wish can run 30 min straight this year.
☆──────────────... 阅读全帖 |
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d**h
发帖数: 159 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
dash2000 (DASH) 于 (Tue Dec 11 22:55:58 2012, 美东) 提到:
有利于偶拿灌水包子和提高忠诚度。
目标是增强体质，维持体重和保持饮食健康，不是比赛。龟速勿笑。明天开始。
之前记录
http://www.mitbbs.com/article/Running/31596901_0.html
现在状态：
奔4，男，144磅，5‘10“，饮食偏素，4个月前开始计划每天跑。
目标一个：每天MAF下跑1-2小时。
---------------12/10星期-------------
NB730上有438迈。
Hattori（G/C）上有50迈左右。
WR10 上有199迈.
seeya 28迈
bikila 44迈
-------------------------------------
12/12
环境：58F,石子土路,WR10
历时：1:22:29
路程 8.92 迈
心跳（avg）：154bpm
速度: 9:15per mi
热量消耗：1000cal。
晚... 阅读全帖 |
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k****s
发帖数: 7334 | 49 貌似这之前还从来没有在自己家host过圣诞节。作为一个厨艺不精的大懒人，请人来
家里过节实在是个挑战性很大的事。 我灵机一动， 想到我们家的待客神器：火锅。
每次咱们只管准备上一大桌下火锅的菜，最后保管把每个人撑得扶着墙走路~~~
去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉，据说是放过血的而且杀之前按照可兰经里
面吩咐祷告过的。又去中国超市买了N多火锅材料。
请客的早上，我把店里切好的羊肉过了水反复冲洗去净浮沫和血水，加上大料和盐
开炖。炖到一半的时候加1/3瓶葡萄酒。羊肉煮到烂，肉都快要和骨头分开的时候我加
了一些自己种的冬瓜,再切两个胡罗卜加个颜色。客人来的时候，把买来的龙虾丸和鱼
丸用另外一个锅煮，这个盛一半给小朋友们吃，另一半加到火锅里面。快上桌的时候加
上泡好的粉丝，其它东西只要在桌子上加就好了。
调料：因为我的羊肉汤异常鲜美，买的火锅底料吃到下半场再放。另外备的调料有
沙茶酱，玫瑰腐乳+芝蔴酱，我自己剁了蒜和葱+生抽用油炒过。客人按各自喜好选择。
下火锅的菜：除了羊肉和龙虾丸鱼丸，这些要时间煮得长一点的，其它的肉类还有
切好的牛肉片。 其它的都是素菜：绿... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 106 | 50 NO.1
昨晚男朋友神神秘秘的跟我说亲爱的，我们玩点刺激的吧，然后拿出了绳子，蜡烛。。
然后打电话给他朋友：哥们到哪了，媳妇我绑起来了，快点啊。给我也开个机器。 然
后就出门了，到现在还没回来。。
NO.2
从前有个小孩他家里很穷交不起电费，就在墙上打了一个洞，隔壁是一对新婚夫妇，从
此小孩荒废了学业。
NO.3
和闺蜜一起在饭店吃饭，吃着吃着发现菜里竟然有个虫子，当时一阵恶心，准备叫老板
，机智的闺蜜眼珠一转，说：“再点几个好菜，吃完再喊老板” 然后我们俩又点了两
个菜，吃着吃着…找不到那个虫子了::>_<::
NO.4
最近6S马上要发布了，你们一个个各种炫，各种晒，各种要换了，你以为换了就能跟上
潮流了么，宾利最近新出了SUV，你们倒是换呀！
NO.5
给女友打电话：“晚上过来吃饭吧。”女友说：吃什么呀！我说：小鸡儿炖木耳。女友
说：我还要香肠煎鸡蛋。“好的都能满足你。”
NO.6
“啊，再见了夏天” “说人话” “.......再见了超短裙，再见了比基尼，再见了黑
丝袜”
NO.7
我和老公谈恋爱时，每次开房大汗淋漓，他都有一种淡淡的男人味儿！便迷上了他身上
神秘的味道，后来我... 阅读全帖 |
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