q****m
发帖数: 1094 | 1 水开之后调小火，慢慢蒸。火候要把握好，稍微一过，蛋就老了。 |
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m********l
发帖数: 848 | 2 原理就是不要让急火和大量的蒸汽迅速蒸熟蛋液，文火慢慢蒸熟就会嫩滑像布丁
1.用浅口大直径的碗
2.温水加入打散的蛋液
3.水量：两只蛋一可乐玻璃杯水
4.冷水蒸
5.碗口的高度略低于锅口或略高于锅口，不要深陷锅中
5.不用蒸锅盖，改用锡纸盖住锅口，留缝隙跑出蒸汽
6.水开后改小火蒸十来分钟，可掀开锡纸观察蛋液，不会影响质量。观察蛋液凝固情况
，新凝固好的蛋液可继续关火焖5分钟。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 4 话说也诡异，这边买的海鱼，照国内的做法，油炸后开水煮，死活就是不白，后
来放弃了，熬出来也不好喝，可惜买不到淡水鱼，很郁闷 |
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B********e
发帖数: 19317 | 5 揭开科学的骗局：水的组成不是氢和氧 标题要长！！！！！！！！！
教科书中说，水的元素构成是氢和氧，其化学分子式用H2O表示。实验证明这是错误的
。以下是我的实验过程：
找一结实的大铁桶，在里面放上半桶水。然后拿菜刀在水中快速切割（不得把水弄洒到
铁桶外）。
如果水是由氢和氧构成的，那么在刀的每次切割过程中就会有一部分水分子被切割成单
独的氢分子和氧分子。
大家知道，在我们日常的温度下氢和氧是气态的，所以被切割开的氢分子和氧分子就会
挥发掉，水会逐渐减少。
可是我快速切割了一小时，水却丝毫没有减少（计算时考虑了水的正常蒸发使水减少和
我的汗水落入使水增多的因素）。这就证明水的元素构成绝不是是氢和氧！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 木有见过水生的薰衣草。。。没关系，我连土一起放在肚子上，开游！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 7
土豆，青椒，茄子，切好。
通通扔炒菜机里面。
况且况且况且～～～
开吃！！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 8
LOL。。。好可爱的老爸。。。
话说我家准备开烤箱，獭獭借我几个龙虾丸纸好不？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 那碗炒鸡杂的泡椒我无福消受，一半要遭老汉儿拿去下面。
原来我家附近，菜市场边边有个老字号国营餐馆退休师父，开的口水鸡摊摊儿，兼卖盐
水鹅肠郡肝儿，卤猪耳朵、拱嘴儿、尾巴根儿。天天生意火爆，拍好长轮子才称得半边
口水鸡。后来老城改造了，菜市场拆了，老师傅不见了，口水鸡，吃不成了。
前几天吃紫苏包的寿司，那个香味，好像口水鸡摊摊老师傅熬的某一种油。于是疯狂地
、疯狂地，想吃口水鸡，虽然我弄得也不怎么好吃。
说起家乡的美食，简直像描述一场不愿醒来的美梦。。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 作业真相
教学视频，感谢来自沈阳的小宋老师，灰常详细！
http://www.youtube.com/watch?v=bIzbOC90if4
我没有他们用的那种红松蘑，用的朋友捎来的东北榛蘑，非常鲜美！只是榛蘑里沙子有
点多，得多淘洗几遍。另外酱油和老抽也没敢放那么多，怕太咸。
也没有放那么多味精。因为不喜香料味太重，只放了三个八角瓣。加了大约一个半tsp
的白糖，倒并没有觉得太甜，刚刚好，还能增鲜。
最后照着放了几颗干红辣椒，不知用意何在？反正没吃出明显的辣味。下次不放了
另外泡了一点儿红薯粉丝起，在里面煮了五分钟，上桌开吃。
“日啖榛蘑三百颗，不辞长做东北人”！
感觉汤还可以再多点儿，做得不好，东北的同学见笑啦～ |
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m******i
发帖数: 9479 | 13 今天做了个法餐……
味道呢，很特别，跟中国传统口味差异很大。酸酸的，配上香料的香气，很难形容，就
是很特别。
材料：
大鸡翅6个，柠檬1个，蒜一头，橄榄(optional，我没加），面粉，油，盐，rosemary
，thyme，鸡汤，白葡萄酒100ml左右。
步骤：
1，平底锅加点油，鸡翅煎到微黄到金黄，放炖锅里。柠檬去皮切片。
2，锅里剩下的油加入一大勺面粉炒到黄，加入鸡汤和白葡萄酒，努力搅匀，我搅不匀
，所以都倒到blender里面打匀的。
3，把2做成的面糊加到鸡翅里，再倒入能没过鸡翅的鸡汤，加柠檬、橄榄、rosemary、
thyme、盐、黑胡椒，煮开了以后，有心情就去个沫儿，偷懒比如我就省了。
4，烤箱预热375度。把炖锅盖上盖放里面烤80分钟。
顺手作了几个可丽饼来配鸡翅吃。方子很简单。1/2 cup all purpose flour，1/2 cup
milk，1/8 tsp salt, 1 tsp oil, 1 egg，放搅拌机打匀，静置十分钟以上，然后自
己看面糊的稀稠程度酌情加牛奶，做crepe的面糊应该是比较稀的。平底锅稍微擦点油
，不粘锅可以不放油，煎就行了。
... 阅读全帖 |
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m****t
发帖数: 2684 | 14 我的秘诀是用慢锅，水不用太多，刚好比肉低一点，上班前开炖，下班就有的吃 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 红烧肉：
我用的是Pork shoulder，如果用五花肉会更香，切块，放在带盖子的不粘锅里把煎出
来，同时上焦黄色，捞出。
我用的是rice cooker，放入猪肉，冰糖，葱姜，八角，花椒，稍微一点干辣椒碎提味，料酒，生抽（老抽会更好），水漫过肉，开炖！ 一般一个半小时就好了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 赞！用电饭煲炖肉的确是个好主意....
味，料酒，生抽（老抽会更好），水漫过肉，开炖！ 一般一个半小时就好了。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 18 说实话，不太能接受煮很久的东西，所以对慢炖锅不是很感冒。
国内亲戚家看过一种很不错的慢烧锅。内锅底下有一块铁，大火煤气烧十五分钟，内锅
开了后放入外锅，盖上盖子密封一两个小时就好了。可以煮也可以蒸。别的不说，绿豆
汤熬的那个绿那个沙。整个锅全套也才300多，就是要小心拎锅，不要烫着。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 19 奶爸，举手提问一下。
为什么那个奶要预热然后又放凉呢？
直接把奶，蛋黄，糖，搅匀溶化，然后直接开烤行不？有啥副作用没？
谢谢～～～ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 20 猪肉大白菜丸子汤，先把肉肉切碎，要肥瘦相间~~~
俺们有一个室友不吃生姜，但是做丸子没有姜味不好吃啊~所以我偷偷用生姜末泡水，
然后把水放入肉肉里，嘿嘿。
肉馅~用生姜水，三个鸡蛋清，淀粉两大勺，胡椒粉，盐，鸡精适量，然后用手搅丸子
，一定要顺着一个方向！！！！然后慢慢的肉肉就会彭起来，然后一点点的加水，这样
丸子做出来口感会非常鲜嫩。
做丸子馅儿用了鸡蛋清，鸡蛋黄不能浪费，所以我把鸡蛋黄加了一点点面粉，用平底锅
摊一个鸡蛋饼然后切丝。再把锅里的水烧热，水开后加入鸡蛋丝，然后慢慢的做丸子，
等丸子下好，全部浮起以后，放入大白菜丝。煮一会就好啦~
出锅前记得把汤调味！~~ |
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b*******e
发帖数: 554 | 21 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 mm，喜欢你介绍异域风情，各地不同饮食文化的文章
可是真的不太喜欢这篇里面的行为
如果不能拍照，就是不能，跟你是不是名记者一点关系都没有
开餐馆当然是会希望赚钱的，但是不是只有钱才可以啊
如果我是厨师，会更希望来店里的人为的是我的食物好吃
而不是单纯因为东西贵，他们消费得起能显身价
你心里也许不是这么想的，不过你的表达方式，没有显出对厨师的尊重。 |
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b********e
发帖数: 757 | 23 这个我也超级喜欢，bobby flay还做过一次throwdown，是和Monterey的Phil's fish
market的老板，好像那次bobby flay还输了--这个店的cioppino在我们这里非常有名，
我们专门开过去吃了，觉得海鲜非常新鲜，但是汤头味道比较淡，不如旧金山的一家意
大利餐馆的汤头那么浓，所以每次我们都去城里吃。他们用来蘸的法棍是烤过的而且上
面涂了很浓的garlic butter，非常非常香脆。：）
又流口水了。 |
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b********e
发帖数: 757 | 24 这个我也超级喜欢，bobby flay还做过一次throwdown，是和Monterey的Phil's fish
market的老板，好像那次bobby flay还输了--这个店的cioppino在我们这里非常有名，
我们专门开过去吃了，觉得海鲜非常新鲜，但是汤头味道比较淡，不如旧金山的一家意
大利餐馆的汤头那么浓，所以每次我们都去城里吃。他们用来蘸的法棍是烤过的而且上
面涂了很浓的garlic butter，非常非常香脆。：）
又流口水了。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 27 凉水下锅，大火煮到水开，撇掉血沫，
这里的撇掉血沫，是说把水都倒掉，捞出肉块吗？
原来可以放入料酒，葱姜。我应该多多使用调味食品 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 对，把水都倒掉，捞出肉块。这个时候别再用冷水洗排骨了，会让肉变硬的。直接把排
骨放入砂锅里已经烧开的水里就行了。高压锅压的时候没必要放萝卜。等压好后，放气
，开盖，加入萝卜，常压下煮个3０分钟就好了。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 29 好办法！
即将肉块放入冷水中，煮开后，将肉块捞出，放入高压锅的沸水中。
不过如果萝卜分开放的话，耗时很久啊 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 "凉水下锅，大火煮到水开，撇掉血沫，"
都说了撇掉血沫，怎么还要把水都倒掉呢？知道撇字是什么意思不？
把水倒掉把肉放入新的开水中也可以，但是不及撇掉血沫用原汤的好吃 |
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s*********e
发帖数: 40 | 31 泡软了以后，拿vitamix一打，再加点水和冰糖，煮开了就能喝了，像燕窝。。。
别的榨汁机应该也能打得不错的 |
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c********n
发帖数: 965 | 32 豆浆机也可以，和黄豆或者做成杂粮汤，但要先泡开，大概1小时不到就可以了 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 33 买牛腩肉，用高压锅，45分钟，然后开盖子，加西红柿，煮，收汤。最后浇在饭上。配
上几根开水烫过的油菜。 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 34 最近整宿开空调，估计腰部有点儿着凉，体内缺羊肉补补"腰虚"。。。
可惜本人不爱吃大羊腰子，不过很多这边回民店儿也不卖羊腰，可能下水都比较脏吧。
：你这原来是身体亏了吧
： |
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p******e
发帖数: 3689 | 35 酱油烧好吃，灰常好吃：）不要红烧。红烧和烤是魔鬼鱼更好吃。
肉多无刺适合孩子，哈哈哈哈。带皮又糯，你整条小鲨鱼洗沙的时候不要剖开，水开后
关火才泡入鲨鱼，一定要注意时间捞起来，这样皮不会裂开，沙又洗得干净。 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 36 costco找到了，不在最后靠墙的一排，在一排一排的哪种冰柜里。准备开炖。 |
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y*****e
发帖数: 216 | 37 准备时间：15分钟
制作时间：35分钟
食材 INGREDIENTS
【材料】
仔鸡一只（700克左右）
榴莲肉（150克左右）
生姜5片
【调料】
牛奶 1小杯
盐 少许
【用具】
砧板、刀、电压力锅、砂锅
做法 COOKING
步骤一
仔鸡洗净剁块备用；
步骤二
榴莲取肉切大块备用；
步骤三
锅中加足水下姜片，接着下鸡块焯烫后沥干捞出，放入电压力锅；
步骤四
加入榴莲肉加足水用压力锅压制30分钟后捞出转入砂锅小火煮开；
步骤五
倒入少量牛奶煮匀后，加入适量盐调味即可
烹饪小提示
1、就算喜欢榴莲的味道，也不要放太多。因为榴莲的糖分其实很高的，要恰到好处，
放太多会过甜哦。
2、放一点点牛奶，会让汤头更柔和，口感更顺滑。 |
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G*****e
发帖数: 2577 | 39 烂炖成鼻屎状的蜗牛=小资
。。。。。。。
。。。。。 |
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f*****n
发帖数: 18176 | 41 我支持你。
剪草是简单赚钱的生意。我没次50，确切的说，45。这种天气2周一次了。
附带生意是树叶。据邻居讲要4、500。我料炖、diy了。累个半死。明年大概要请他们
了。
但开始之前，你要想清楚，以后周末没时间陪娃了。
以后想休假也没自由了。 |
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c****n
发帖数: 983 | 42 我的OB甚至说，DHA都不用，只要保证每周两炖鱼就好了。
其实缺铁的话，多吃肉，蛋，奶就好了。我的铁指标稍微有些低于标准，OB都说没事儿。 |
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s*********e
发帖数: 6149 | 44 来自主题: NextGeneration版 - 今天炖活鱼啊 就因为大，俺住犄角旮旯，要开40分钟高速才到中国城 |
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a**h
发帖数: 120 | 45 小米红糖粥，普通饭菜，白米饭，炒蔬菜，炖烂的各种肉，或者肉丝肉片炒蔬菜，基本
就和家人一样就差不多了。奶通了再加汤水，酒酿什么的。娃给力的话一天就能给吸通
了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 中国的公款吃喝，也是鼎文化的一个改版，主要是应该把范围扩展到全国，让全国每一
个人都能平等地参与每日三餐的公款吃喝。
在中国参与过公款吃喝的，大都会认为这个形式没啥问题，至少能让很多人在一起交流
感情，在大圆桌上10个人一起吃喝， 和用公款买食品叫外卖在家自己吃独食， 或者把
本来应该请十个人吃喝的餐费，不用来吃喝，自己装进腰包独吞，或者把餐费十个人平
分，性质不同。
大锅饭要走个大锅饭的形式，传统的鼎文化就是大锅饭，就是公款吃喝， 就是国君或
各级公侯伯子男邀请百官或百姓大鼎炖全羊大吃大喝， 公款吃喝不但没问题，而且要
推广到全国， 吃得实惠些别太贵就行。 |
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B*******y
发帖数: 345 | 49 Moving Sale
全新实木饭桌: $50.
微波炉：$30 (原价$100)
自行车：$50 (原价$120)
9成新紫砂慢炖煲: $15
全新烤炉厨具6件：$10
飞利浦DVD机：$15
全新单肩书包：$7
台灯：$5. (玻璃瓶里装着两个不同密度的东西，灯泡加热后会上下流动)。
我现在住在Malden center
cell: 617-510-0886. |
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x********2
发帖数: 6 | 50 9成新得，慢炖锅，大概 2升的容积，不小，只用过2次，20刀。
锅的陶瓷内胆是 稍椭圆形的
用这个炖汤，方便省事。 |
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