b*******1
发帖数: 1480 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 圣诞节之烧卖
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 27 19:23:58 2009, 美东)
第一次做，可能也是2009年最后一次做烧卖
留个纪念
面皮做法
原料：
中粉：160克
澄粉：80克
开水：150克
黄油：30克（本来想加猪油，但是没有，加的黄油）
做法：
1.将粉质材料混合后，加入开水，揉匀后加入黄油，继续揉成光滑的团
2.用压面机，第7档（最厚的那档）压成片，切分成几小份，再选3档，最后用2档压出面皮
3.圆切模切成圆片，正反面撒少许干粉
内馅做法
原料：
糯米2杯
水：适当
卤肉：少许
香菇丁：8朵量
糯米和水放入电饭煲蒸
蒸好后拌入少许油（如果有皮冻加入，效果更好）
加入卤肉丁及香菇丁，胡椒、盐、鸡精少许
拌匀即可
包法：
馅料放入皮正中，用虎口收紧烧卖皮的口，呈花状。 |
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s***o
发帖数: 720 | 2 某天吃完晚饭后突然心血来潮，想烤些点心。把君之的书从头翻到尾，从尾翻到头，看
到巧克力燕麦能量球，赶紧称了下家里还剩下的燕麦，正正好好可以做一盘的量。虽然
LA没有冬天，但是巧克力始终都是心头大爱，也无所谓高热量了。照例稍稍改了配方，
主要是减糖
【巧克力燕麦能量球】(参考分量：20颗)
配料：燕麦片120克，高筋面粉40克，奶粉20克，细砂糖30克，黑巧克力100克，鸡蛋20
克，黄油40克。
烤焙：350F，20分钟左右。
制作过程：
1、黑巧克力切成小块， 黄油也切成小块放入碗中。
2、放入微波炉加热15s，拿出搅拌，放回微波炉，加热10s，拿出搅拌，再放回加热10s
，拿出搅拌均匀加糖待用。
3、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合，倒入2的巧克力碗里。
4、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散，不易成团。这时候，将20克
鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润
，用手捏少许面团起来，能捏成小球。
5、用手取少许混合好的面团，用力捏成不易散开的小球。（这步很狼狈）
6、在捏小球的过程中，最好保证第五步的混合物温度不要太低。否则会更加不易... 阅读全帖 |
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d****2
发帖数: 6250 | 3 cookie是用flat blade把料匀了就好，加了面粉后mix的越少越好，揉多了起筋。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅冷油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 关火后等个2~3分钟
然后把盖子打开一条缝透透气
再开盖试试
以前总听人说开盖瘪下去是没有揉匀揉上劲的缘故
我觉得不全是 |
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m******i
发帖数: 9479 | 6 面包机转速慢，搅拌的叶片小，基本上是揉不出筋的。
你要是做个馒头包子就把面揉匀那面包机富富有余，要做面包的话它能力不足。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 8
也是不用bp, 很好的。
方子简单。
冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。
盆里放一杯温水，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会
儿，不用太精确。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒
虫，用KA的。揉匀就行。
然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以上，而且
有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。
然后加糖，猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。
这样就可以下剂字啦。
记得上锅后面要根据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再
揭锅盖，千万别让锅盖上的开水滴到面上，会塌的。
这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 9
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 10
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 11 最近经常蒸烤，发些小经验，希望对新手入门有些帮助。
面粉，这个比较重要，先说说
我一般是买Costco 的面粉，家里中，高，低筋粉是常备
面包面团因为要湿软些，一般要高筋粉，而馒头面团要稍微干一些，用中筋粉比较合适。
酵母，我买Costco 酵母粉，很好用。用量在面粉重量的1.5-2%。
一些添加剂，可有可无的，盐，面粉重量的0.5%，糖，面粉重量的2-3%，油面粉重量的
2%。
水分，这个是狠重要的，面包面团要比较湿软，一般一杯水，2.5杯面的比例。馒头，
包子是一杯水，3杯面粉左右，冬天水要稍微多一点。
揉面，现在大家都是Mixer, 啊，面包机的，就不说徒手的了。面包的面团，很多方子
都要求把面团要能撑开薄膜状，其实没必要，揉匀就好。面包面团其实不是很成团，有
点粘粘的，这很正常。而馒头包子的面团要求要比较光滑而不粘手。
发酵，这个也十分重要，有条件的话，一般要经过两次发酵。面包面团适于低温发酵60
华氏度左右，时间要长些4-6小时，这样面团有充分时间来起筋。馒头面团发酵有2-3小
时就好了，温度在70-80华氏度为宜，这样发酵时间短，面团不易起筋。万一发酵时间
过长，面团起筋了... 阅读全帖 |
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x*********8
发帖数: 188 | 12 做了十几次可颂，这次做的最好，终于有了传说中的蜂巢感，晒晒吧。
材料 A:面粉500克 日本抹茶粉2小勺 糖50克 盐10克 即发干酵母2小勺
水280克 奶粉15克 黄油50克
材料 B:黄油290克
材料 C:包入红豆沙适量
做法：
1：除黄油外混合材料A中所有原料，揉至成团，加入50克黄油，揉匀，送入
冷冻室30分钟
2：取出面团，擀成片状黄油的2倍大，将黄油包起来
3：包好黄油的面团擀成长条，经行第一次三折，送入冷藏约40分钟-1小时，
取出擀成长条，
第二次三折，冷藏，经行最后一次三折，冷藏
4：经过三次三折之后，取出冷藏的面团，擀成薄面片，切成三角形，放少许
红豆沙，卷起，
进行最后发酵，（家里有暖气，我大约2个小时之后面团看上去变得很轻
盈，刷蛋液，
送入烤箱218度10分钟）
转190度13分钟
个人经验：我用黄油是自己擀成片状的，每次大小都不一样，只... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 13 第一不能用高筋粉 做饺子的粉肯定不行 筋性大的面粉就不容易嚼烂 就算你做得软口
感也不会好。。
第二要烫面 不用全烫 烫个1/5—1/4就行 其余的还是跟凉水和在一起 然后醒一二十分
钟。。
第三可以加点油 100克面25克油的比例吧 揉匀就好 做饼不用使劲揉。。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 14 应该不是硫磺吧？我也记得以前的馒头里有一点点黄的东西，被告知
是碱没有揉开的结果。
不知道泡打粉是什么，Baking Powder么？那里面好像含有铝，是不好。
据说炸油条用。我觉得要让馒头松软一些还是要在发好面后加些baking
soda（是不是就是小苏打啊？）然后再揉匀咯。 |
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l*****8
发帖数: 76 | 15 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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a*****n
发帖数: 17 | 16 我做面筋的时候会放一点泡打粉揉匀，然后把面筋揉成一个手环的形状放在蒸锅里蒸，
我觉得效果挺好。没试过用酵母粉的。呵呵不过我洗面筋的时候是为了作素什锦，所以
洗出的淀粉都浪费了。
1杯就是1cup。
我也不喜欢把盘子直接放在开水上漂着，所以才试了用蒸帘的方法，只要火大没问题。
all purpose面粉我觉得也可以。我的理解洗面或放玉米淀粉就是为了减少筋度，所以
all purpose没准更好。至于为什么洗掉面筋的面浆作凉皮会筋道那就完全不是我能理
解和解释的啦。
个人认为不用加鸡蛋了，这个配比正好。加了鸡蛋味道也会不太一样吧。
还有，前一阵子有人贴了米皮但没有讲比例，我用这个比例尝试了一下，结果是相当的
失败。以后哪位找到了合适的米皮比例也请分享一下吧。
谢谢大家！ |
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m****0
发帖数: 118 | 17 制作包子馅：
主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配
辅料：
白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。
调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。
中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小
勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃
水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
和面：
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌
在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
擀面皮、包包子：
Step 1 在面板的表面撒上... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 18 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 莲藕和猪肉这么做，好吃到没朋友
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼，周一到周五我要上班，还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上，买来新鲜的带膘外脊肉，手工剁的肉馅，用莲藕和香菇搭配
，调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼，中间饧面饼的空挡，又切了四分之一个小南瓜，用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息，等他放学回来推开门的时候，满屋子的饼香，肉香
，南瓜香。美得小子呀，小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼，外加一碗南瓜粥
。他吃得美，我看着乐！
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲，促进消化，开胃
健中。
家有胃纳不佳，食欲不振的学生娃儿，妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅，无所不能，好处多多。
原料：面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克（三肥七瘦）、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法：
1、酵母用温水... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 19 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒... 阅读全帖 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 20 我们家妞不爱吃米就爱吃面食，面包面条来者不拒。
周末给她做了点牛奶馒头，非常受欢迎，可以夹着任何菜吃，一顿除了蛋羹还能吃俩，
乐死我了。
而且这样基本就不用给她单作东西了，我们的菜都能一起吃了。西红柿炒鸡蛋，黄瓜肉
片，京酱肉丝，红烧豆腐，盐水鸭，etc，etc，etc
基本跟做馒头方法一样，不过是不用水，完全用牛奶代替。
就是小半碗她的whole milk热20－30秒，然后加一tbsp的yeast，放一会儿。
然后加一杯左右的all purpose 面粉（我本来想用蛋糕粉，发现竟然没了）揉匀。
发好了分成汤圆大小的芥子揉圆然后放在parchment paper上面（在蒸锅上摆好）等着
，等再变大就开蒸，上汽了7－10分钟就差不多了。过会再开盖。
一次能做十几个，大人小孩一起吃很快就能干掉。
还可以在放面粉的时候放点糖，我一次放了一次没放，都挺好吃的。
早上就夹点肉松也很爱吃。
成品忘了照相了，图片网上找的，基本一样。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 21 我们家妞不爱吃米就爱吃面食，面包面条来者不拒。
周末给她做了点牛奶馒头，非常受欢迎，可以夹着任何菜吃，一顿除了蛋羹还能吃俩，
乐死我了。
而且这样基本就不用给她单作东西了，我们的菜都能一起吃了。西红柿炒鸡蛋，黄瓜肉
片，京酱肉丝，红烧豆腐，盐水鸭，etc，etc，etc
基本跟做馒头方法一样，不过是不用水，完全用牛奶代替。
就是小半碗她的whole milk热20－30秒，然后加一tbsp的yeast，放一会儿。
然后加一杯左右的all purpose 面粉（我本来想用蛋糕粉，发现竟然没了）揉匀。
发好了分成汤圆大小的芥子揉圆然后放在parchment paper上面（在蒸锅上摆好）等着
，等再变大就开蒸，上汽了7－10分钟就差不多了。过会再开盖。
一次能做十几个，大人小孩一起吃很快就能干掉。
还可以在放面粉的时候放点糖，我一次放了一次没放，都挺好吃的。
早上就夹点肉松也很爱吃。
成品忘了照相了，图片网上找的，基本一样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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er
发帖数: 4457 | 23 死面是因为蒸锅上的水滴下来到馒头上。 还有一个原因可能她用的是面肥，没揉匀。
山东馒头要一遍揉一遍掺干面粉，这样就能有嚼头。加点高筋粉效果更好。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bjjasmine (茉莉), 信区: Food
标 题: 自制放心油条、豆浆
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 21:15:16 2011, 美东)
豆浆是黑豆+黄豆的
没有豆浆机，过滤费了一把子功夫，先用筛滤，再用棉布滤一次，没有豆渣，浓稠好喝
油条是没有加明矾的放心油条，很花时间弄面，最后炸倒是很快
油条的做法：
１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 25 老古董好，你不嫌弃俺就得瑟。
面包粉（就是高筋粉）200g，无铝发泡粉1Tbsp(4g),盐4g，油16g,水100ml，鸡蛋1个。
揉匀醒一个小时，再揉十分钟，整形放塑料袋里，入冰箱冷藏4-6小时，早上取出，切
条儿叠压，下油锅。
要注意的是，如果是普通粉，要用230g或240g。
我以前还放发酵粉，但放了发酵粉就不起泡，所以这次就改动了一下。 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 26 我想了一下，可能原因有：
1。泡打粉过期了，效果差一些
2。揉面时偷工减料，没揉匀
3。面还是硬了一点
4。拿出冰箱后醒的时间太长/短 |
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I**********v
发帖数: 367 | 27 http://www.lovemshi.net/html/tsxc/25267.html
我家只喜欢吃这种, 香呀,没有美国猪肉的怪味.
准备材料：（可做12个左右）
馅料：颈背肉350g，五花肉150g.
油3汤匙，甜面酱3汤匙，老抽1汤匙，花椒粉少许，姜几片，葱一段切碎。
面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。
制作过程：
1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。
此时可以调馅：肉切小丁。
锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，
小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味
，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，
就不用再放盐了。
2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。
3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵
30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅 |
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y**********i
发帖数: 819 | 28 我到家先喂笨笨，一叫笨笨，她就探头出来，表演爬栏给我看，我喂她很多，她都藏在
脑袋两边的袋子的，偶尔还用手把袋子揉揉匀乎。然后咪咪跑过来，把我的手按住，吃
醋地不让喂，看我不听话，还把喂食的袋子给用爪子按住。咪咪看笨笨爬栏或者蹬轮子
（偶称之为练法轮功，^_^），左潜伏右匍匐的，奏是找不到进攻口，搞笑的来～ |
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e*****a
发帖数: 545 | 29
嗯嗯，那个楼我看了，些许安慰了一点。以后再不送出去grooming了，之前是因为没有
给他洗澡的经验，所以送出去了，结果洗完后不久就能闻到耳朵里的味道。。感觉儿子
去grooming是受了一通罪回来了。。
你用棉球擦是塞进耳道里面吗？那怎么拿出来呢？还是只擦他的大大的耳廓？，揉匀是
指上药上到耳道里面然后揉他的耳根部吗？那种油膏有的买吗？ |
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c*****a
发帖数: 5428 | 30 周末做了一批鸡肉cookie。废话少说直接上方子
原料：
--1lb bob's red mill organic dark rye flour (or any other flour of your
choice)
--1lb foster farm skinless boneless chicken breast
--organic flex seeds, a pinch
--canola oil, 1 table spoon
--水适量。杆面杖。cookie cutter。烤盘
流程：
1.把鸡肉绞成泥, 与其他所有原料都混合在一个大碗里，拌匀
2.水一点一点的加, 揉面团直至不粘手
3.用杆面杖杆成均匀的0.5厘米厚的面片
4.用cookie cutter切出形状。
5.边角料回收，揉匀，重复步骤3和4，直到最后一点边角料只够切一个cookie为止
6.烤箱预热325度。烤盘铺上parchment paper，（或者没有的话可以直接用烤盘或者用
铝箔纸，但是需要用油稍微抹一下），把cookie摆好，烤30分钟。如果面团做得比较干
，或者喜欢外酥内软的，可以20分钟就出炉了。观察... 阅读全帖 |
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k****u
发帖数: 1686 | 31 来自主题: PsychoAnalysis版 - 我有罪 吃吧吃吧！
什么是馒头(Steamed bun蒸的小圆面包)
馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或
长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的
馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
南北方人都区分包子和馒头。北方人没馅的叫馒头，有馅的叫包子。江南地区馒头
一般都半圆外表平整，且顶部会印上大红印，主要有豆沙馅和油包两种；包子则半圆顶
部捏合处褶皱不加红印，通常有肉馅、豆沙馅、咸菜、青菜等各式各样。
制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
[编辑本段]2、制作方法
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视
室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点
糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在
笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一 |
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o*e
发帖数: 1304 | 32 肚子饿了，冰箱里有豆浆，想吃[葱油饼]了。家里还有面粉，和葱，马上做了2个……
没有擀面杖，（只做稀面饼，从来没想过自己擀东西。）用果酱瓶擀的饼，有点丑……
味道不错，感觉比超市的好吃多了。
做葱油饼比较简单，只是做成多层的不一定人人都会。
传统做法不够酥脆，所以改良了一下。这里是借践苏式月饼起酥的做法。先和面，面粉
加开水揉匀。得到面团1号。
面粉加植物油揉成团，加葱花，盐，胡椒粉，鸡精。得到面团2号——油酥。面团1号擀
成薄饼，2号均匀铺在1号上（油酥比较松散），卷起来。
擀成长薄饼状，再卷起来。重复尽可能多几次，能做8次你的饼就有几百上千层了。
擀最后一次前，把面团按扁修成园形。
平底锅加油煎两面金黄时就可以吃了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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G******2
发帖数: 71 | 34 对童年的我来说，清明是个很美好的日子。有时候会有点小雨，很多时候是春风和煦，
新绿冒尖的艳阳天。盐城人清明的时候，是要上坟的。我的爷爷奶奶，以及家里同宗的
亲戚都在外婆家附近的坟地里。所以，上坟的时候，也是和舅舅们在一起的，很热闹。
外婆家在农村，上坟的时候自己家用米粉做了白饼，圆圆香香的。另外还要在家里要做
些菜，先供一下先人，然后带着黄纸和烧饼来到每个坟头烧。上坟大约前一天，就请了
人专门把坟头给翻翻新，堆得高些，还用“大敲”（挖泥的长柄铁制工具）挖个六边形
或者八边形的上大下小的泥块堆在坟头最顶端。
外婆人很大方。烧完纸，等火星都灭了，晚辈们磕头问候，仪式就基本结束了。外婆把
带的所有白饼都给四周的小孩了，我每次只能吃到一个，晚点，就什么都吃不到了，深
以为恨。
我们家要做好菜，一样一样装好，带到坟上。油煎豆腐，红烧肉，红烧鱼，肉圆，长条
的烧饼（黄炒饼），至少四样菜吧，有时候还带炒粉（绿豆粉做的冻，切成方薄片）。
到了地头，主要给自己的爷爷奶奶放饭，烧纸送钱。其他的亲戚都要在烧纸的时候，大
声说明：这是给某某的零花钱，大家不要抢。我爸还会给各位男性祖先们送上香烟。我
老说：不如... 阅读全帖 |
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L***4
发帖数: 57 | 35 烫面饼还真需要点技术, 也没什么, 不过是实践+耐心+时间+浪费点东西, 哈!
1, 面粉适量, +开水少许, 搅拌一下;
2, 再加冷水, 然后把面团揉匀(不可太硬, 稍软些);
3, 油少许, 这样就不粘手了;
4, 醒面, 把揉好的面团盖严, 放一小时以上;
5, 醒好的面分若干小面团;
6, 我一般两张饼一起烙, 就是把两个面团间沾点油, 再擀成薄饼;
7, 不沾锅用中火,+少许油, 放擀好的薄饼, 盖上30秒; 翻个个, 再盖上30秒,就成了一
张饼(其实是两张, 烙好的话, 中间能揭开的).
就是比买的好吃, 我女儿说的! |
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f**********r
发帖数: 2027 | 36 山西面食甲天下
山西人爱吃醋，国内外闻名；山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃
面食，以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国
面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭
妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食
“绝”活。
山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜，又博采
众长，集其大成，南北贯通。四川的“担担面”，兰州的“清汤牛肉面”，上海的“阳
春面”，北京的“炸酱面”……追朔其源渊都与之有密切的联系，且山西面条最负盛名
。
“到山西旅游不品尝面食，就如没有到过山西一样。”为使到山西的海内外游客
更多地了解山西面食，下面我们介绍最负山西特色的3种面食，为山西面食推波助澜。
最负盛名刀削面
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古
鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，
并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 37 来自主题: _TwinCities版 - 月饼方子 冰皮月饼
http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100abut.html
饼皮材料：澄粉（wheat starch）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖
25克，
各项比例为 4: 2 : 6 : 1 : 1（其中糖的比例可根据个人口味增减）
内馅：红豆馅、白芸豆馅或莲蓉馅
装饰：可可粉、绿茶粉、果冻粉适量(用来上色的，可以不用)，糕粉（熟糯米粉，微波
炉加热干粉即成）适量
做法：
1、用一个扁平可以上蒸锅的容器或盘子将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀
2、将油奶混合物倒入粉中，调匀成酸奶状
3、上锅蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，小心不要被烫伤（用超长筷子比较方便）
4、面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火
5、稍晾凉后，揉成面团，分割成小份，压成小饼状
6、包入馅料，在模具内撒少许糕粉，即可入模压花
7、面团中加少量可可粉、绿茶粉、果冻粉揉匀，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼
8、操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干 |
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q****n
发帖数: 4574 | 38 ZT 油条的来历传说
江南文化，源远流长，杭州很早就成为江南最富庶的地方之一，到了宋朝，金兵侵
境，宋高宗赵构干脆就迁都到这里来。这段时期，历史的幕布就在杭州这块儿展开，这
里有岳元帅的精忠报国，也有奸相秦桧的遗臭万年，还有济公和尚游戏人间的动人传说
……很多民间故事都从这里说起。
在中国不少地区的方言里，老人们都管油条叫“油炸桧”，这名词还是古时候传下
来的，因为相传油条最早是由杭州人发明的。
南宋年间，奸相秦桧卖国专权，陷害忠良，与其妻王氏在东窗定下毒计，直将精忠
报国的岳飞元帅与其子岳云、部将张宪以“莫须有”的罪名害死在那风波亭内。消息传
开，轰动朝野，全国上下，街头巷尾、酒楼茶馆，老百姓们处处都在痛骂奸贼。而皇帝
与秦桧则在杭州城内广布特务耳目，凡听到有为岳元帅叫屈者，立即抓捕迫害。然而百
姓道路以目，强暴难堵民众悠悠之口。
且说在那在杭州临安的众安桥河下的集市旁，有两家吃食摊挨在一起：一家卖芝麻
葱烧饼，一家卖油炸糯米团。这天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通了通火炉，将卖剩
的一叠葱烧饼叠在灶上整理好，看看没有买主，就在条凳上坐下来休息；这时，做... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 39 谈到国际恐怖活动，阿尔及利亚是一个不可忽略的国家，这个国家似乎是恐怖分子的摇
篮，盛产亡命之徒。在拉登的恐怖组织中，就有一大批来自阿尔及利亚的铁杆死士。而
且阿尔及利亚恐怖分子们特别凶狠嗜血，对杀戮有着特殊癖好，他们不仅对西方国家、
对本国政府从事恐怖活动，而且也对国内支持政府的人民进行大规模的血腥屠杀。阿尔
及利亚在近年来，日渐成为世界上暴力冲突最为残酷的地区之一。
在阿尔及利亚从事恐怖活动的组织不是一个，而是许多个。不过，这些组织之间都
有一定的历史渊源舆现实联系。
一、独立战争中诞生的恐怖活动传统
阿尔及利亚地处北非，自从七世纪中期阿拉伯人入侵以来，这里的居民就主要信奉
伊斯兰教。十九世纪前期，法国人来到了这里。
法国对北非的征服开始於拿破仑时期。拿破仑组织远征军攻打埃及，曾经用他拿手
的大炮将金字塔前斯芬克斯狮身人面雕像的鼻子轰掉，这是人所共知的故事。法国对阿
尔及利亚的入侵开始在一八三零年波旁王朝国王查理十世期间。一九零五年，阿尔及利
亚完全成了法国的殖民地。
在法国的历史上，阿尔及利亚是有特殊历史地位的。在十九世纪欧洲列强瓜分非洲
的过程中，法国的目标是占领整个北部非洲。当... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 春季眼睛痒，流鼻水打喷嚏，被美国医疗界解释为花粉过敏。治疗方法是用抗过敏的药。
我这个四月中旬又眼睛痒。去年也是四月中旬眼痒，当时我是用棉签蘸漂白水擦眼皮内
侧治好的。
这次我先还用擦漂白水法，有效果，但20小时后眼睛会重新出现痒感。这类迹象说明眼
痒是由会繁殖的小动物造成的，不是只能单纯刺激但不会繁殖的花粉。
按我推测的机理是，我因其它原因出现对花粉过敏的体质，四月中旬纽约州的空气中花
粉浓度剧增，使我的眼睛对花粉出现过敏反应，主要是觉得眼睛干，有类似于被风久吹
的不适感，但不包括痒感。
痒感位于两个眼角和眼皮边缘，而这些地点是眼螨寄生的地方。所有人的眼睛都寄生了
眼螨，它们只吃眼睛的分泌物和死了的细胞，不伤正常细胞，平时不伤眼睛，也无不适
感。
但眼睛对花粉有了过敏反应后，这些眼螨就开始刺激神经末梢形成剧烈的痒感。
我有一支治疗某些螨的皮炎膏Permethrin,它的有效成份是杀螨的杀虫剂。它的包装上
写着只能外用，不可用于眼。
我不理会它，往两眼的眼皮里各抹了一立方毫米的药膏，揉匀，发现奇效，抹一次，几
小时后眼痒降到20%，抹两次，眼痒降至5%，剩下的一丁点残留的眼痒，我分析是... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 在成年人口中，９９％以上的人都是傻冒。 这些傻冒又分为三类：
１，只关心自己，不关心别人的傻冒：崽卖爷田不心疼，占人口７０％。
２，既关心自己，又关心别人的傻冒：大公无私的共产主义教徒，占人口１％。
３，既不关心自己，又不关心别人的傻冒：自己卖自己的田也不心疼，比如一年扔三部
手机，自行车爆了一条胎就整车扔了换新车，自己吃自己做饭菜也吃一半扔一半，占人
口２９％。
一个人如果是傻冒，无论他／她属于以上第几类，都靠不住。
比如近三年我由于四出旅行，眼睛感染了螨虫，每到四月份就眼睛奇痒。 这病由美国
医生来治疗，总是被诊断为花粉过敏，在把病人往返忽悠去医院若干趟之后，给点抗过
敏的眼药水。
前年四月我第一次眼痒，自己往眼睛里点中等浓度的漂白水后治愈。漂白水对眼睛的刺
激性很强，忍着巨痛，用棉签蘸漂白水擦眼皮内侧。
去年四月我第二次眼痒，再次用棉签蘸漂白水擦眼皮内侧治愈。
今年四月我第三次眼痒，我又用棉签蘸漂白水擦眼皮内侧，但实在是太痛了，并且眼螨
似乎开始对漂白水的耐性增强了，效果已经没有前两次好。 我终于悟出可能是螨虫感
染，正好我有一支备用的治疗皮肤螨虫感染的药膏，取一立方毫米抹进眼皮... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 我大约一年前开始出现头皮痒，推测源自去年春季在中国睡１５元／天旅店的枕头传染
的螨虫。
于是我给自己理光头，然后在头上擦浓漂白水，每次大概擦３毫升漂白水吧。止痒效果
很明显，但大约过三天就又开始痒了，我推测是螨虫寄生在头发根部比较深的地方，漂
白水杀不光，几天后螨的残余部队重新繁殖。 只有头皮痒，身上并无其它地方痒，我
推测这是一种特别的螨虫，专业寄生在头发的发囊，而不会离开头皮，比如不会去汗毛
的毛囊里寄生。
我有一支治疗螨虫的药膏，但给我感觉这支药膏金贵，不舍得用在头皮上，所以一直用
浓漂白水擦头皮这个方法对付着。
然而日久不能根除，大约过了半年之后，开始去医院看病，毕竟我有Medicaid，看病不
要钱。
于是去看病，我向医生说我怀疑是螨虫感染，医生认为不会是螨虫，说可能是真菌感染
，于是给我开一支香波，杀头发里的真菌用的。 我持处方到药店拿药，不料Medicaid
不能报销此香波，要自己掏钱，我不愿意付钱，就弃之不要了。
于是我还是每隔一两周用浓漂白水擦头这个土办法得过且过。
大约一个半月前，我琢磨着既然头皮痒可能是螨虫感染，而浓漂白水又不能渗入头皮深
处，那么就试试其它杀虫剂... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 43 说到月饼， 自然想到”高糖“ 和”高油“， 和“健康”二字沾不上边。 但这个超级
不健康的东西似乎人人爱吃，也包括我家LD。中秋节是要过的， 没有月饼的中秋似乎
并不成”节“。 来美后的奢望之一就是吃口”好吃“的月饼，几年来中国店、韩国店
、Costco的月饼试了不少，勉强能看得上的只有香港”荣华“的一款，四块，装在一个
土土的铁盒里。这是广式，其实爱的月饼却是苏式的鲜肉馅， 刚出炉的， 热热地有点
烫嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的饼皮夹着微甜的肉馅融在舌尖上，是每次想到都让人
垂涎三尺的美味。 可这样的东西，上哪儿买去！
买不到，只能做。我对做所有的面食均不在行，不免惴惴没有自信。看了不少做月饼
的方子，定了个制作方案。既然是自己做，保证口感的同时，还要兼顾健康，这个是最
难的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”面粉，酥皮要用“低筋”的。我对 "高筋低筋“的概
念一直有点含糊，只知道"筋"指“筋道”，高筋面用来做面包，低筋面和出来较松散，
是做蛋糕的。同时想用全麦面而非白面，这样更健康。跑了二家店，终于发现了这个—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 其实是昨天的午餐
俺家猪头做的小扁豆汤，很健康营养的汤，味道却是非常可口,方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/lentil-vegetable-soup-recipe
唯一的区别是我们买的red lentil。橄榄油放得比方子里面要少，主要都是蔬菜了。
我烤了个佛卡夏，家里有新鲜的迷迭香，用的是买的面包面粉袋子上的做法，应该不太
正宗，味道倒是很不错。
1又1/4杯温水，激活4克干酵母，加2tsp盐，1tbsp糖，2tbsp植物油（我放的橄榄油）
揉匀，发酵至2倍大
在抹了油的烤盘上用手轻压成半英寸后的片，按出小坑儿，撒上6tbsp切碎的新鲜迷迭
香（如果是干的，用1/3的量）和2tbsp的parmesan，二次发酵至体积翻倍
375F烤20-25分钟即可
香味非常浓郁的一款面包 |
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l******e
发帖数: 2893 | 45 第一次做面包，大家轻拍哈。
方子如下：
面皮：
奶油奶酪：100克
一个鸡蛋+牛奶：80克
奶粉：20克
糖：40克
盐：1丁点
高粉：200克
酵母：1小匙
椰蓉内馅：
椰蓉(椰丝)50克
黄油 25 克
牛奶 25 克
全蛋 25 克
糖粉 25 克
椰蓉馅制作方法:
黄油室温软化放放糖粉打发,放入全蛋继续搅拌均匀,拌入椰蓉.最后倒入牛奶拌匀即可.
做法：
01、外皮材料面包机混合揉匀。面团搅好后,发酵60分钟.看到面团长大至2.5倍的时侯
即可.(发酵时间随气温变化不同)
02、把面团取出分割成两份滚圆,用保鲜膜盖住松弛15分钟.
03、把面团杆成一块长方型.
04、把做好的椰蓉馅放平铺在面片上.
05、从左边卷往中间慢慢卷起.
06、再从右边卷往中间慢慢卷起.左边的卷比右边的略大.
07、切段(面段有些沾,可以手沾干粉操作)
08、把两片面卷拼起来,中间刷上蛋液粘起来.
09、放入烤箱调温至40摄氏度,底下放一盆热水帮助第二次发酵. 第二次发酵时间大约
50分钟.
面包发至两倍大,刷蛋液即可开始烤制.
烤制：
160 摄氏度 中层 25 |
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s***y
发帖数: 3042 | 46 出处我忘记了，文学城似乎有，还有雅虎知识堂也有。方子是我存的，见下 （做过好
几种，加绿豆粉和黄豆粉的都很赞。糖可以根据自己喜好决定。
）：
材料：
低筋面粉2又1/4杯 绿豆粉、碎核桃各1/2杯 鸡蛋2个 色拉油3/4杯
调味料：
A料：细砂糖1又 1/4杯 小苏打1/2小匙
做法：
1、鸡蛋1个打入碗中搅成蛋汁，另1个打入碗中滤出蛋黄备用；低筋面粉、绿豆粉混合
均匀过筛，加入蛋汁、a料及色拉油，揉匀成面团。
2、将面团搓成长条形，均分为12等份，揉搓成圆片形，中心略微压凹，排入烤盘，表
面均匀涂抹蛋黄，再放入少放碎核桃，放入烤箱，以200摄氏度烤20分钟，取出即可。 |
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s********e
发帖数: 33 | 47 用料：红薯，糯米，少量白糖
1.将红薯蒸熟，大概20分钟
2.取出后去皮趁热用汤匙压成泥
3.放入糯米粉、少许白糖、充分揉匀（不要加水或牛奶，要让糯米把红薯的水分吸进去）
4.取适量薯泥用双手先搓成丸子。然后包红豆沙，再搓成圆形，然后在芝麻盘里滚一下
，再用双掌拍打成饼状（这样芝麻在煎的时候不掉）
5.锅中放少许油，把锅底沾上油就行，不要多余的油（相当于刷点油用锅烙），烧到八成热，放入饼用中小火煎
，煎的过程会鼓起来，可以适当按压一下
6.装盘 |
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h******l
发帖数: 422 | 48 买不起大瓷碗，哈。铝合金的盆便宜，好刷。
和面技巧：
两人餐
软面：3cup：1cup
中面：3cup：2/3cup
硬面：3cup：1/2cup
1，用筷子搅合均匀，最好看到面成块状，底部有些干粉，
2，手上搓点儿扑面。
3，按一个方向揉匀，
4，感觉手上有湿面粘得时候重复（2，3）
5，醒面10-20分钟， 重复(2，3） |
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M**N
发帖数: 94 | 49 第一次发面，买的是instant yeast
使用说明上说，避免酵母和水直接接触，让先和面粉混合，然后加水，也没说加温水还
是凉水；
我看有人说，“酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软
些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了”
那我买的instant yeast应该怎么用呢？
多谢多谢！！
一切都准备好了，就差发面了。。。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 50 蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆倒过来蛋白完全不会移动为止
将蛋白和abc混合迅速搅拌
然后倒入模子中350度烤15分钟。
凉好，刷上打发的wipping cream. 卷一下，最后切片
就大功告成了。。。
超级好吃 |
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