N*****r
发帖数: 2108 | 1 油条我前肯定贴过吧？
面粉、yeast、baking powder、盐、水适量，揉面10-20分钟，揉好的面应该是稍微有
点粘手。醒面20分钟，这个时候面就比较匀了，再揉几下应该是还能感到粘手，但是不
会有面沾在手上了。面的表面抹一层油（多抹点防止沾上），放在一个密闭容器里，进
冰箱过夜。第二天早上拿出来放个二三十分钟暖和一下就可以用了。拿出来的时候尽量
不要在揉了，这个时候稍微抻一下，面就摊开了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 13 23:58:40 2011, 美东)
昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:28:44 2011, 美东)
眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~
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大盘鸡做法如下：
鸡肉切大块，脂肪比较多比较碍眼的鸡皮去掉，龙头下冲干净血水（最好用paper
towel擦一擦），放入一较大容器中，鸡块上均匀抹一层淀粉，生姜切小块埋入鸡块中
，加盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽（少许）、耗油（少许），抹匀后盖好容
器静置腌一小时以上（最好能3+，最最好能冰箱过夜）。
反正做鸡肉腌制... 阅读全帖 |
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N*****r
发帖数: 2108 | 5 油条我前肯定贴过吧？
面粉、yeast、baking powder、盐、水适量，揉面10-20分钟，揉好的面应该是稍微有
点粘手。醒面20分钟，这个时候面就比较匀了，再揉几下应该是还能感到粘手，但是不
会有面沾在手上了。面的表面抹一层油（多抹点防止沾上），放在一个密闭容器里，进
冰箱过夜。第二天早上拿出来放个二三十分钟暖和一下就可以用了。拿出来的时候尽量
不要在揉了，这个时候稍微抻一下，面就摊开了。 |
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c*****x
发帖数: 9 | 6 北方人都知道京酱肉丝，就连我这个在南方生活了近20年才到了北京求学的人，说起京酱
肉丝都如数家珍。京酱肉丝的绝妙之处在于京酱的浓郁和京葱的葱香相辅相成，让食客能
够打开味觉，大快朵颐。好了，其实要在家做这道菜绝非难事，只要15分钟，一盘地道的
京酱肉丝即可随着米饭上桌了~
1，肉丝即是瘦肉切丝，说具体一点，可以是猪里脊肉或者猪腿肉，大家可以根据自己
的情
况选择。切丝的时候应尽量细一点，这样容易入味和炒熟。把切好的肉丝放到碗中，用
盐、少量料酒、鸡蛋清和地瓜粉抓匀，腌制10分钟。
2，葱白切丝，摊开摆放在最终的盘子底部；准备好北京甜面酱、白糖、酱油。
3，锅坐火上，放入一定量食用油，加热至7，8成的时候放入肉丝。注意，肉丝一定不
要整
个放进去，这样会粘在一起，应该用手抓起一部分，边揉开边分散的放进热油当中。肉丝
入锅后不要急于翻炒，可以等待接触油的一面已经凝固，再进行翻炒，翻炒时注意受热均
匀，保证所有肉丝都能被炒熟。
4，肉丝炒熟后先拨到锅的一边（或先盛出来），加入甜面酱（事先试一试甜面酱的味
道，
如果太咸就加糖，太甜就加酱油）和糖或酱油，在锅中爆出香味，并和肉丝一起翻炒均
匀， |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 这个Cookie叫做Viennese Crescent，因为用了大量的杏仁，我就把它翻译成维也纳
羊角杏仁酥，当然，如果把杏仁换成核桃，就是维也纳羊角核桃酥，要是放花生，就是
维也纳羊角花生酥。当然，你完全可以放自己喜欢的各种坚果。方法很简单，烤的时候
满屋飘香，吃起来非常酥脆可口。
以下材料可以做48个羊角酥。需要大号烤盘2个。
材料：
1. butter 2条（1/2磅），室温软化；
2. 糖粉2/3杯；
3. 香草精(Vanilla Extract) 2 小勺；
4. 烤熟的杏仁1杯，用chopper打碎；
5. All Purpose面粉2杯；
6. 装饰糖粉若干
Prep：
烤箱预热350F，烤盘垫parchment paper或者aluminum foil。
做法：
1. 软化的butter加糖粉打匀，打到butter略有蓬松即可；
2. 加入香草精打匀；
3. 拌入杏仁碎，搅匀；
4. 加入面粉，揉成面团；
5. 把面团均分成48份，每份搓成两头尖中间鼓，大约2.5吋长的面条，然后把它弯成羊
角形；
6. 入烤箱，烤13～15分钟，中间两个烤盘调换位置，看到c |
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c*******r
发帖数: 334 | 8 蔓越莓干桂皮粉面包卷
面包机揉面发面：水 1 cup，油 5 tbsp. ，鸡蛋 1 个，糖 6 tbsp.，奶粉 ¾
cup，
普通面粉 3 cups，酵母粉 2 tsp.；
1.5 小时之后，取出面团，分2 或4 部分，分别擀平，
然后依次撒匀红糖，面粉，桂皮粉，蔓越莓干，卷起来，
表面可以薄薄刷一层油，二次发酵；
烤箱华氏 350 度，15 - 20 分钟左右，表面金黄。
（具体烤多长时间有点儿记不太清楚了，各家烤箱温度不同，请自己注意）
放凉，然后密封保存，凉透以后再切片。
和商店里卖的Swirl cinnamon raisins bread 不相上下的。还没有什么添加剂的。
香蕉核桃仁面包
因为买的香蕉多了，放的时间长都熟透了，再不吃就不好了，
所以决定来做一下这个闻名好久却一直未动手的banana bread。
而且家里还剩着一条黄油一直没有用，也就拿来用上了。
女儿在电脑上玩儿了半天了，于是把她叫过来一起鼓捣，反正是照着方子卖卖力气。
开始还不太高兴，越做越觉得好玩儿。
成品出来之后，也有了成就感了。哈哈
1） 黄油1 条（8 tbsp.）放室温软化；... 阅读全帖 |
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e******i
发帖数: 266 | 9 做法在此：
春上枝头--五香枝豆：带壳枝豆放入锅里，加水漫过枝豆，加盐和五香粉大火煮开后，
小火煮15分钟，冷却后放冰箱，即成
朱联碧合--糖醋萝卜加橄榄：小红萝卜洗净拍开，放入少许盐，白醋和适量糖腌制，加
上腌好的橄榄装盘即可，浇点柠檬汁，更香甜
佳偶天成--桂花甜橙蜜藕：选脆的莲藕切薄片，加适量糖腌制，撒上枸杞，橙粒和糖桂
花即可
蒸蒸日上之一剪梅--南瓜蒸饺：揉面团时，假如打好的南瓜汁，将饺子皮切成五角形状
，包陷后捏成五瓣花的形状，大火蒸上15分钟，装盘点缀即成
团团圆圆--珍珠圆子鹌鹑蛋：糯米提前泡上4个小时，肉馅拌入盐，姜末和少许生抽和
糖，吵一个方向拌至上劲，把肉团沾上糯米，放入垫了包菜叶的锅中，大火蒸15分钟，
加上用鸡汤煮过的鹌鹑蛋装盘点缀即成
金玉满堂--咸蛋黄虾松仁玉米：玉米粒 250克 咸蛋黄 4个 基围虾 12只 鸡蛋 1个，
玉米粒洗净滤干水分，咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，基围虾去头
抽虾线，留其尾，鸡蛋一
个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部
不要挂，再将挂好浆的虾裹上一层炸虾粉，将裹好粉的虾肉下入... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 10 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 18315 | 11 1/3 cup 糖 （大人吃的话可以适当减少糖）
1 cup 牛奶（240毫升）
7克快速酵母（沃尔玛卖的一小包就是7克）
3 and 1/2 杯高筋面粉（注意，是高筋，俗称bread flour）
1 tsp 盐
2个鸡蛋，打匀
3 tsp融化的黄油（或植物油）
1/2 cup 碎核桃
1/2 cup葡萄干
简单做法：
睡觉前全部扔进面包机里，先仍液体部分（牛奶，鸡蛋，油），然后放粉类（面粉，盐
，葡萄干，碎核桃），最上面挖个小洞放酵母。
按sweet程序，我的面包机是4，时间约为3个半小时，然后就可以睡觉去了
注意color选择light，这样面包皮不会太硬太黑
如果你是个吃货，那就要复杂一点了
1，牛奶分一半放碗里加热至温，然后放1 tbsp面粉搅匀，再放入酵母搅匀
放置10分钟，等酵母开始活性，这样是为了使面包更好发酵，更松软
然后依上述次序放入各原料
2，按面包机启动sweet程序后，定时20分钟，然后stop，拔掉电源，再重新启动一次
这样做也是为了让面团揉得更均匀，增加酵母工作时间
3，当面包机显示时间还有15分钟时，提早stop，减少烤的时间也是为了不要太硬
不要立刻把... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 18315 | 12 1/3 cup 糖 （大人吃的话可以适当减少糖）
1 cup 牛奶（240毫升）
7克快速酵母（沃尔玛卖的一小包就是7克）
3 and 1/2 杯高筋面粉（注意，是高筋，俗称bread flour）
1 tsp 盐
2个鸡蛋，打匀
3 tsp融化的黄油（或植物油）
1/2 cup 碎核桃
1/2 cup葡萄干
简单做法：
睡觉前全部扔进面包机里，先仍液体部分（牛奶，鸡蛋，油），然后放粉类（面粉，盐
，葡萄干，碎核桃），最上面挖个小洞放酵母。
按sweet程序，我的面包机是4，时间约为3个半小时，然后就可以睡觉去了
注意color选择light，这样面包皮不会太硬太黑
如果你是个吃货，那就要复杂一点了
1，牛奶分一半放碗里加热至温，然后放1 tbsp面粉搅匀，再放入酵母搅匀
放置10分钟，等酵母开始活性，这样是为了使面包更好发酵，更松软
然后依上述次序放入各原料
2，按面包机启动sweet程序后，定时20分钟，然后stop，拔掉电源，再重新启动一次
这样做也是为了让面团揉得更均匀，增加酵母工作时间
3，当面包机显示时间还有15分钟时，提早stop，减少烤的时间也是为了不要太硬
不要立刻把... 阅读全帖 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 13 去年的照片了，第一次做完发给妈妈看，建议加点火腿肠。然后我切了点SPAM丁，拍了
下面的照片交作业，妈妈很满意。
以下为16个的分量的详细配方：
所需材料：
馅料：韭菜1把，鸡蛋3~4个，粉条虾皮午餐肉各适量，酱油、香油、白胡椒粉、花椒粉
、盐、糖、鸡粉少许（调料只是调味，切不可太重压住韭菜本身的清香）。
面皮：面粉3cup、开水1cup、冰水1/2cup、盐1g。
准备工作：
1、面粉3cup+1g盐置于盆中，1cup水烧开后边倒边用筷子搅匀，再加入1/2cup冷水搅匀
后，加少许油揉成面团，醒30分钟（一定要用筷子，负责烫伤概不负责哈）；
2、鸡蛋打碎，少许油热，下鸡蛋用筷子搅散，拌入虾皮放凉备用；粉条开水煮至透明
后过凉水切碎备用；韭菜切碎拌一点点熟油。
具体操作：
1、所有内馅材料置于大盆中搅匀，韭菜易出水做之前拌入；
2、醒好的面团均匀分16份，分别擀圆片，填入馅料，对折盖上并排空气；
3、对折好的盒子用大碗沿压半圆边，用手指按压边缘紧实；
4、热锅少油，中小火煎至两面金黄即可。 |
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j*****a
发帖数: 477 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 【月是故乡明】凑热闹来了，小失败的广式月饼和三色冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 9 00:45:22 2013, 美东)
我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittle... 阅读全帖 |
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O**********m
发帖数: 781 | 15 (1) 面糊原料 (Flour mix)：
2/3杯中筋面粉 (2/3 cup of all purpose flour, or bread flour)
1/3杯绿豆面 (1/3 cup of green bean flour)
1/4茶勺盐 (1/4 tea spoon salt)
1大勺油 (1 large spoon of cooking oil)
1又1/4到1又1/3杯水 (1.25 to 1.4 cup of water)
(2) 煎饼原料 (toppings)：
鸡蛋 (raw eggs)
腐乳汁 (red fermented tofu joice)
甜面酱 (sweet green bean paste)
薄脆 (thin fried crispy cracker)
辣椒酱 (chilly past): Usually the chili paste from grocery store doesn’t
taste good, you can make just fry chili flakes in medium hot cooking oil,
wit... 阅读全帖 |
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s******g
发帖数: 755 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cheerbear (lele), 信区: Food
标 题: 周末做的早点：两款面包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 1 12:43:27 2011, 美东)
蔓越莓干桂皮粉面包卷
面包机揉面发面：水 1 cup，油 5 tbsp. ，鸡蛋 1 个，糖 6 tbsp.，奶粉 ¾
cup，
普通面粉 3 cups，酵母粉 2 tsp.；
1.5 小时之后，取出面团，分2 或4 部分，分别擀平，
然后依次撒匀红糖，面粉，桂皮粉，蔓越莓干，卷起来，
表面可以薄薄刷一层油，二次发酵；
烤箱华氏 350 度，15 - 20 分钟左右，表面金黄。
（具体烤多长时间有点儿记不太清楚了，各家烤箱温度不同，请自己注意）
放凉，然后密封保存，凉透以后再切片。
和商店里卖的Swirl cinnamon raisins bread 不相上下的。还没有什么添加剂的。
香蕉核桃仁面包
因为买的香蕉多了，放的时间长都熟透了，再不吃就不好了，
所以决定来做一下这个闻名好久却一直未动手的banana bread。
而且家里还剩... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 17 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: wingsheart (我心飞翔), 信区: Parenting
标 题: Re: 有人要面包机的方子吗？我终于做成功了
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 18:22:31 2012, 美东)
1/3 cup 糖 （大人吃的话可以适当减少糖）
1 cup 牛奶（240毫升）
7克快速酵母（沃尔玛卖的一小包就是7克）
3 and 1/2 杯高筋面粉（注意，是高筋，俗称bread flour）
1 tsp 盐
2个鸡蛋，打匀
3 tsp融化的黄油（或植物油）
1/2 cup 碎核桃
1/2 cup葡萄干
简单做法：
睡觉前全部扔进面包机里，先仍液体部分（牛奶，鸡蛋，油），然后放粉类（面粉，盐
，葡萄干，碎核桃），最上面挖个小洞放酵母。
按sweet程序，我的面包机是4，时间约为3个半小时，然后就可以睡觉去了
注意color选择light，这样面包皮不会太硬太黑
如果你是个吃货，那就要复杂一点了
1，牛奶分一半放碗里加热至温，然后放1 tbsp面粉搅匀，再放入酵母搅匀
放置10分钟，等酵母开始活性，这样是为了... 阅读全帖 |
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c**********8
发帖数: 835 | 18 4.麦饼筒（食饼筒）
温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种
，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面
团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（
也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。
裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛..
....
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........
还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，
再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇
拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即
成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼
写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”
的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。 |
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l******a
发帖数: 415 | 19 凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因
为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖
，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为
大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一
个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇
一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸
出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜
调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面... 阅读全帖 |
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h****c
发帖数: 14 | 20 做法
1. 1.25CUP 牛奶,温热(37-40C),加2个鸡蛋,2TBSP 糖, 1TSP盐,2TSP 酵母,搅拌均匀.
2. 加3CUP 高筋面粉,揉到匀且不沾手为止,太湿可再加点面粉.
3. 揉好的面团摸上油,薄膜盖住,温暖处发酵2小时左右,体积变2倍
4. 将面团分成若干块,揉成自己想要的形状.滚上芝麻.盖上薄膜,温暖处发酵2小时左
右,体积变2倍
5. 350F 烤18-20分钟就行了
咸,香,软,带着韧性,可以配各种菜料 |
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r********e
发帖数: 1686 | 21 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bread形状，里面裹了dried cranberry然后表面撒
了红糖，入烤箱365度烤了20分
钟。新烤箱，温度还是不了解，又只顾上网看八卦，结果烤过了，稍微有点靠近欧包的
表面了... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 22 我看也像没和匀。你下次观察一下，揉面揉了多久？
我的至少要揉15-20分钟。
就是把所有原料都丢进去，然后搅20分钟。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all pu... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 25 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 745 | 26 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
得，干脆做烙饼吧。
面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
这个时候心里非常高兴，馋烙饼很久了。。看见电视里教烙饼的好像就是这样。。
把面饼卷成卷儿，切成需要的剂子，再揉揉杆杆，就能烙出分层的大饼了。。
等我把切好的剂子杆成薄薄的圆片后，突然意识到，貌似太薄了，
出不了层了，都被轧死了。。想想：这个大小、样子，totilla 也不错啊。。：）
开始用平底锅煎。真心不知道要煎多久，多热的油锅，怎么样算是熟了。。
面饼很快就变的硬邦邦的，可是还怕不熟，就反复的翻面煎，后来又加点水。。
2个小时过去了，老公饿的嗷嗷的。。
总算把所有的都煎... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 518 | 27 烤面包和蒸馒头类似。气泡太大就是揉的不够，还可能面包机加热不匀。大气泡如果都
在上面就是面包机从下面加热，上面升温慢发酵时间长了。
延长面包机两次揉面的时间也许有用。如果不能调可以用做dough的挡发面。面团拿出
来再揉一下放烤箱烤。 |
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发帖数: 1 | 28 犯懒罪证一：懒到不想洗脸
太累了，太困了，我要立刻躺上床睡觉休息，明儿早上再洗吧！洗脸拖到第二天早上，
你可知道，污垢、废物留在脸上过夜，除了阻塞毛孔之外，也会导致敏感、泛红或脱皮
，每天如此，你的脸能洗白才怪！
犯懒罪证二：懒得先把手洗干净
每天早起为了争分夺秒，多睡那么一会儿，压缩了洗漱时间，洗脸更是凑合，手没洗干
净就直接洗脸，把手上的细菌都带到了脸上，这时候再想洗干净脸，你觉得可能吗？
犯懒罪证三：懒得调试水温
过热或过冷的水会引起皮肤敏感，更会损坏微血管，使肌肤出现泛红等情况，随便拿盆
水就洗脸，用什么洁面品，你的肤色也不会均匀白净，选择和脸恒温约30-32度的微温
水最刚好，若你为油性肌，可调高至32-34度帮助有效除油。
犯懒罪证四：懒得先将洁面乳加水揉开
相信90%的妹纸在洗脸的时候都会直接把洁面产品涂在脸上，然后直接在脸上再进行揉
开，这样明显是犯懒吗，多数洁面品都需要加入水份才能发挥洁净功效，应先将产品在
手心上加水揉开，再以打圈方法清洁脸部，这样才能有效去除毛孔内的污垢。
犯懒罪证五：懒得多揉搓那么几下
为什么你的脸蛋总是白的，T区和两侧却很暗沉，严重的肤色不均，... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 29 其实我是经过多次的失败，不过新换了酵母就是不一样。
我用的是all purpose面粉（Big Spring Mill），酵母是日正的。
先把酵母在30度左右的水中活化后，然后将酵母水搅匀，慢慢倒到面里。
然后，揉的表面光滑，就是所谓的“三光”，盆光、手光、面光，盖上饧。
我把面放到了烤箱里（因为室内温度低），先把烤箱调到200F，1-2min关掉，再把面放
进去。大概过了2个小时多点，就差不多了。看着面里面有蜂窝状的就好了。
然后就是做馒头，我揉的时候加了一点点碱，因为我觉得我的酵母放的有点多，闻着有
酸味，揉的时候加了一点点碱。
做好馒头，最重要的步骤就是再一次饧，一直饧到轻轻在馒头上按一个手印，那个手印
可以慢慢的恢复成原来没按的样子，就好了（妈妈的经验）！
上锅。我是冷水上锅，开锅后盖上锅盖，开了锅后调成中火继续20min左右，关火。这
时，不着急开锅，等个2-3min再开。
不知道是不是正确，不过，吃着很不错。 |
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D**0
发帖数: 2048 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
afei (阿飞) 于 (Thu Dec 9 21:31:39 2010, 美东) 提到:
因发表后争议剧烈，特做如下声明。
本文因当时报道刘晓波邀请疆独领袖热比亚作为嘉宾参加诺贝尔颁奖仪式，从而引起首发版面对于与藏独疆独合作是否为叛国争论这一事件产生。我对刘晓波抨击政府，发表08宪章，获得诺贝尔等其他事迹立场完全中性，并无抨击。
不吵架，说点历史故事。
这次被多次使用来嘲笑土共的1935年诺贝尔和平奖获得者，Carl von Ossietzky，因为
当年被Nazi政府禁止领奖，基本都是用来类比这次的刘小波，当然含义就是，土共是
Nazi
于是有了点兴趣，看了看这位Carl von Ossietzky的生平。他是因为向外国媒体泄露德
国违背凡尔赛条约，重新装备空军并在苏联训练飞行员的事件，而被德国当时的魏玛
共和国（原文发表时为纳粹，后经指正改为事实上的当时民主国家魏玛共和国）
以间谍罪和叛国罪起诉并定罪的。他的获奖造成了巨大的争议，甚至有评奖委员会成
员辞职，认为将奖金颁给他是不应该的。“他... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 31 http://www.douban.com/group/topic/18265920/
2011-03-14 18:40:55 来自: baaaaaaaaaaaao(Breath！)
12星座人性攻略——作者：唐立淇
唐立淇：台湾天蝎座的占星专家，致力于占星知识的推广与运用，期待每个人都可以受
惠这门超越科学的学问，找到自己最好的存在方式。 占星提升心念，而非“算命”，
希望大家都正面思考，接受考验的奥妙。
—————————————我是分割线———————————
认识12星座三原型
很多人问到什么是基本宫、固定宫、变动宫啊？不是都分地、水、火、风吗？读者
们习惯这种分法，并且已经很熟悉“土象”务实、“水象”情绪、“火象”行动、“风
象”沟通等等。而且每每问到速配问题，就会用地水火风的属性来切入，好比土象跟土
象速配，或火象跟火象速配等等，然而真是如此吗？应该说，同象的人彼此都有某种同
构型，所以进入交友状态比较“方便”，并不代表一定速配，因为两个人要配在一起，
绝对不是彼此同质就够了。
三方——地水火风
大家耳熟能详的地、水、火、风就是占星学里的“三方”，很多读者们也习惯这种
分法... 阅读全帖 |
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H**********y
发帖数: 7928 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
hiddenlake (静水清漩) 于 (Sat Apr 30 19:03:16 2011, 美东) 提到:
唐立淇的帖子要顶啊
因为她说了升双的好话啊，哇哈哈
☆─────────────────────────────────────☆
Patchouli (夏日薄荷) 于 (Sat Apr 30 19:11:30 2011, 美东) 提到:
武林秘籍啊。。。回头偶好好学习学习。。。
☆─────────────────────────────────────☆
santorini (103/7) 于 (Sat Apr 30 19:12:27 2011, 美东) 提到:
http://www.douban.com/group/topic/18265920/
2011-03-14 18:40:55 来自: baaaaaaaaaaaao(Breath！)
12星座人性攻略——作者：唐立淇
唐立淇：台湾天蝎座的占星专家，致力于占星知识的推广与运用，期待每个人都可以受
惠这门超越... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 33 网上有不少diy面膜推荐，这个能美白，那个能去掉黑眼圈，还有的说可以纯水保湿，
你试过吗？
VC美白超级简单实用面膜＆神奇阿司匹林面膜
把维生素C捣碎，倒入矿泉水溶解，然后把准备好的压缩面膜泡在水里面发起来就
可以了。然后敷在脸上就可以了。大概15分钟左右的样子，用后皮肤变得白白水水的。
5-6片阿司匹林药片用赶面杖捻成很细的粉末，然后加一勺清水调和，用棉片占阿
司匹林溶液擦在脸上，等待20-30分钟后冲洗掉。洗完脸后异常光滑细腻，肤色变白变
均匀，豆印淡化很多，做好这个面膜第二天皮肤均匀很有光泽，感觉类似做过facial。
白糖洗脸去痘印法＆银耳汤消细纹法
每天用白糖加一点点水来洗脸三次，一个星期就能摸得到光滑白嫩，而且对暗疮印非常
有效,你在用洗面奶洗完脸后，再用一点白沙糖,,在医学上来说，糖对伤口的愈合很有
好处的,,放在手掌上，加一点点水揉揉,,防止太过刺激过敏,,，然后放在脸上揉洗，一
分钟左右，就用清水洗干净。
用银耳加一点点水煮一个小时左右，最好熬成很厚的汤，然后敷在眼睛上，用不掉
的可以放在冰箱里，时间长了会有很好的效果。... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 34 汤种部分：3Tbsp 面粉+2/3cup水，20秒微波，拿出来搅匀，再15秒，看看情况，可以
再15秒，直到出一圈圈的纹路。放在冰箱里面24小时以上，最好2天内用完，如
果变灰了就要扔掉了。如果等不及24小时，冷却到室温后使用就可以了，似乎也没什么
大区别。
材料部分：
左边是方子里的要求，右边是我实际用的
A.
面粉540g __________________________ bread flour 3 cups
糖85g______________________________ 3/8 cup
奶粉9g_____________________________ 1Tbsp
盐8g_____________________________ __2tsp
干酵母11g___________________________ 两小包，是14g; 3tsb is about 10.5 g
B.
whipping cream 150g__________________3/5 cup
鸡蛋85g _____________________________ 2个鸡蛋，取其中一个的蛋黄出来留着... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 李双江，1939年出生于哈尔滨。中国杰出的的男高音歌唱家，着名的声乐教育家，国家一级演员，研究生导师，一级专业技术文职干部，现任中国人民解放军艺术学院音乐系主任，研究生导师。1963年毕业于中央音乐学院声乐系。曾在新疆军区文工团、总政歌舞团任独唱演员。中国音乐家协会理事，中国音协发展委员会副主任和表演艺术委员会委员，中国民族声乐协会副会长，中央音乐学院客座教授，新加坡南洋艺术学院客座教授，全军高级职称评审委员会委员。第十届全国政协委员，全国政协教科文卫委员会委员。在北京举行过独唱音乐会，并为影片《闪闪的红星》等配唱插曲。演唱热情奔放，富有乐感，吐字清晰，声音流畅，高音稳定、透明，辉煌而华丽。美国费城交响乐团指挥尤金?奥曼迪曾赞扬他有“金子一般的高音，烈火一样的热情”。
李双江在艺术实践中，坚持走中西结合的道路，在刻苦钻研欧洲传统美声唱法的同时，他又大量地从民族声乐艺术中汲取丰富的营养，并保持民族风格。
在中国歌坛上，李双江堪称一代歌王。他的代表作《红星照我去战斗》《北京颂歌》《我爱五指山，我爱万泉河》《再见吧，妈妈》《延安颂》《船工号子》《打靶归来》等优秀歌曲，从二十世纪七十年代到九十... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 36 未成年人、无照驾驶、改装的宝马车、玩具机关枪、打人致伤、“谁敢打110”的叫嚣……近日，一则社会新闻被迅速传播开来。这则新闻之所以会被无限放大、街谈巷议，更多地是缘于其男主角、15岁的李天一的父亲是大名鼎鼎的歌唱家李双江。
李双江在中国音乐界可称“教父”级人物：从上世纪70年代至今，作为歌者，他唱红了《北京颂歌》《我爱五指山，我爱万泉河》《红星照我去战斗》等一大批歌曲;作为教师，他培养出了韩红、谭晶等一批大牌歌手;作为军人，他更是做到了解放军艺术学院声乐系主任、文职将军的高度。
在儿子打人事件发生后，李双江迅速前往医院探望了被打者，并痛心地表示：“我宁肯你们打我一顿!”同时，这位年已72岁高龄的歌唱家可称传奇的往昔故事也被翻了出来。诸如他的前妻、他的著名学生以及小他27岁的现任妻子、同样是歌唱家的梦鸽。
妈妈曾给李双江写歌，李双江的孝顺让他多活了8年
李双江是演艺界有名的大孝子。谈及李双江的身世，不能不提到她的妈妈。在多个场合，李双江都谈到过，是妈妈将他引领进歌唱之路，并教会了他做人。
李双江出生在哈尔滨一个普通的工人家庭，有十几个兄弟姐妹，他排行老五。
李双江从小就显露出唱歌的天赋。... 阅读全帖 |
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z**t
发帖数: 552 | 37 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
，那么洗到什么程度就不那么重要。
每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白
面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。
网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家
筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓
抓搅搅，立马就匀了。
往铁锣里浇浆，丢锅里蒸，要加盖子的。别指望靠锣水上漂。灶根本就不平，漂着蒸会
一边厚一边薄。我下面垫着蒸东西的那个什 |
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z**t
发帖数: 552 | 38 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
，那么洗到什么程度就不那么重要。
每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白
面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。
网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家
筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓
抓搅搅，立马就匀了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 其实今天这个蒸饺是上次蒸包子剩的馅儿。小宝中午一口气吃了7个这种馅儿的包子，
可见味道不差。
馅儿：羊肉一磅，切小小块儿；中号洋葱2个，用chopper打碎；南瓜一磅，胡萝卜2个
，去皮，用chopper打碎；羊肉+少许料酒调匀，然后加洋葱，南瓜，胡萝卜搅匀，加盐
调味。
皮：高筋面粉+1/10的粘米粉（淀粉也行），一杯面粉的话，加3～4大勺淀粉就可以。
加水，搅匀，然后揉成光滑面团，放在容器里盖上盖子醒30分钟。
醒好的面团切小剂子，包一份馅儿，包成饺子形状，放在蒸锅里排好。大火，上汽之后
10分钟就好。
配上自家的香辣酱，非常美味。不过注意要趁热吃，凉了就有羊肉的腥气了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 40 简单说一下我的做法。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水，一小勺糖，4克左右酵母，搅匀。
大概过了十来分钟，这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶，加约50～60克白糖，搅匀，加入到酵母水里面。
加面粉，没有称量，一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内，放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团，揉几十秒。
冷水下锅，水开开始计时15分钟，关火。（这个过程中不幸被人掀开偷看）
出来的效果就是上面的图的样子了。 |
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a*****g
发帖数: 336 | 41 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 42 方子来自《cooking school-Mediterranean》
材料简单流程easy，下午茶饼干，非常推荐~
200g 普通粉（方子说是1.5 cup，差不多就是200g了）
糖粉 120g（方子是1 cup)。
杏仁片+混合全果仁 1+2/3 cup（原方是全部是整杏仁。我只有杏仁片了，就加了别的
整个的mix干果）， baking powder 1 tsp
以上混合。原方还有1/2 tsp 肉桂粉。我木有。。
另外小碗 2 egg，打散打匀， 加 2tsp 香草精 拌匀。手动打蛋器就可。加到上面的面
团中。用手抓匀，稍微揉一下。
健康没有油哦~
然后放板上，将面团压扁成椭圆或者方形。厚度适中。用刀切成长条。摆到烤盘上，
350F烤20分钟至表面稍黄，再降温到325F烤了10分钟表面金黄。面团非常粘，所以我就随
便整了整。。
原方的流程是这样的。。
面团分成两半，每个都搓成一个大圆柱，2寸5cm的log。350F烤20分钟，表面有点brown
，然后拿出来切成条，再进烤箱325F烤20分钟。。我没看仔细。。就直接切条烤了。。。
anyway 很好吃~摆了和书上一样的。哈哈，就是... 阅读全帖 |
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z*****2
发帖数: 111 | 43 紫薯的颜色真的是很漂亮，用它做馅出来的月饼口感还不错哦！下面就说一下详细的制
作过程。
月饼皮：低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克，揉成比
较软的面团盖保鲜膜备用
月饼馅：紫薯泥。紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做
面包、馒头的馅料。
以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。
2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
4、鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
5、将皮分成20克一个.馅30克一个.略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
6、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
7、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉
撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而
且不匀。
8、将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。
9、有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤
个5分钟，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 44 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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m****m
发帖数: 2452 | 45 星期六PARTY，做了八宝饭，然后多出来一些糯米。一直想做烧卖，今天从中文学校回
来后，就下定决心开始做这个。
冰箱里找一块还算有点肥的肉，切成很小的丁子，找一块茶干，也切成小丁，前几天从
COSCO进了那个有名的西班牙火腿，切了一片，切成丁。
肉用盐，生抽，老抽，酒，醋腌一下，下油锅炒成变色，加入茶干丁和火腿丁，本来应
该再泡一个香菇的，家里正好没有存货，就算了。如果喜欢，还可以加虾仁丁什么的，
可是家里有不吃海鲜的，就算了。
炒到火腿丁变色，也就一两分钟，加入蒸好的糯米，将糯米和肉丁之类的充分扮匀，尝
一下咸淡，可以少加一点糖提个味。我是不加味精和鸡精之类的。
加了两杯面粉在KITCHENAID，烧开水，倒入面粉，和匀，然后揉成团。醒个半个小时左
右。
开始不知道用多少面，做了一个超小的。烫面，不太好捍，不过总算还是有点型 似。
然后上蒸笼蒸个20分钟左右。
出来后，被儿子立马干掉两个，看来还是成功的！下次努力改进形状。 |
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n*******t
发帖数: 199 | 46 两磅干面，两小勺yeast，用筷子和匀，再加温水或者是温牛奶，用筷子再搅匀了，用
手揉得不硬不软，再用纱布罩好，放烤箱或者是外面温度稍高的地方，一般一两个小时
后就可以蒸了。
蒸的时候要注意先把成型的馒头醒一会儿，或者是用冷水开始蒸，不然的话很容易杀死
酵母，馒头发不起来。 |
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n****o
发帖数: 14771 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
zhurou (rou zhu) 于 (Tue Jan 10 22:06:52 2012, 美东) 提到:
首先，为了支持几位版主板斧，也来发点有意义的post。
二来，给同样消费层面的mm们一点经验谈，有看着觉得用得着的地方就拿去试试。
我护肤特别晚，24岁的时候，盛夏去海边玩都完全不知道要抹防晒霜，于是晒了n个钟
头，晚上就起了一背的晒伤blister，疼死我了，我才算是服气了，原来吹嘘的那些什
么防晒霜护肤品还是有功效的，看来不都是伪科学，不都是唬人的，呵呵。然后就开始
用walmart货，然后慢慢用到中等品牌。摸索几年后，我现在皮肤应该没怎么老化，还
木出现皱纹，而且紧致度和光泽度也都还可以，我应该是找到了适合自己的方式：
1. 护肤最重要之一防晒： 紫外线一是晒黑，二是最可怕的致老！皱纹都是因为ROS和
紫外线引起的老化～所以，对于所有mm，无论什么年龄层，都应该一年四季，无论下雨
下雪还是阴天，都要在白天擦防晒霜。我脸上一年四季用spf40的，在夏天出门我会擦
身上手臂，其他季节不擦。... 阅读全帖 |
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a******m
发帖数: 3422 | 48 咳巴黎！到过巴黎的一定不会再希罕天堂；尝过巴黎的，老实说，连地狱都不想去了。
整个的巴黎就像是一床野鸭绒的垫褥，衬得你通体舒泰，硬骨头都给熏酥了的——有时
许太热一些。那也不碍事，只要你受得住。赞美是多余的，正如赞美天堂是多余的；咒
诅也是多余的，正如咒诅地狱是多余的。巴黎，软绵绵的巴黎，只在你临别的时候轻轻
地嘱咐一声“别忘了，再来！”其实连这都是多余的。谁不想再去？谁忘得了？
香草在你的脚下，春风在你的脸上，微笑在你的周遭。不拘束你，不责备你，不督
饬你，不窘你，不恼你，不揉你。它搂着你，可不缚住你：是一条温存的臂膀，不是根
绳子。它不是不让你跑，但它那招逗的指尖却永远在你的记忆里晃着。多轻盈的步履，
罗袜的丝光随时可以沾上你记忆的颜色！
但巴黎却不是单调的喜剧。赛因河的柔波里掩映着罗浮宫的倩影，它也收藏着不少
失意人最后的呼吸。流着，温驯的水波；流着，缠绵的恩怨。咖啡馆：和着交颈的软语
，开怀的笑响，有踞坐在屋隅里蓬头少年计较自毁的哀思。跳舞场：和着翻飞的乐调，
迷醇的酒香，有独自支颐的少妇思量着往迹的怆心。浮动在上一层的许是光明，是欢畅
，是快乐，是甜蜜，是和谐；但沉淀在底里阳... 阅读全帖 |
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A*******y
发帖数: 1610 | 49 此文大谈逻辑和分析，转给各位在GRE or GMAT的逻辑题身经百战的各位佛爷瞅瞅~
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（觉得本文实在太长又没有时间的，可以只看倒数第二章节）
本文由新浪@破破的桥撰写，欢迎大家指正。文章篇幅很长，很长，仔细读完大概需要
一个小时，不太适合网络上的快餐式阅读。但读完这篇，天涯凯迪那种几十个马甲水军
们使吃奶劲儿刷版盖楼的帖子就不必看了。如果你的智力正常，又比较理性。本文大致
可以回应（当然不是说服）绝大部分的质疑。但是，本文的主要目的并不在于回应质疑
，而是说明这些质疑产生的原理，为什么会有人信有人不信。所以，如果你是个关注方
韩大战的人，花这点时间还是值得的。由于本文图片很多，建议大家看博客而不是长微
博。鸣谢@密商 整理证据证人。
按理，传播至此，阵营应该不会有啥变化了。首先回应方也没有什么新证据出来了，质
疑方也没啥新手段了。依靠不断地自我暗示和心理反馈，信者恒信，疑者恒疑，人们对
反向信息应该早已完全油盐不进。所以如果有哪些朋友不同意我观点，却能读完本篇，
我在此额外表示感谢。
在讨论之前，首先分离问题，讨论的... 阅读全帖 |
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m******1
发帖数: 19713 | 50 其实很容易包的，我给大家写个方子，有兴趣的可以实践实践。现在外边饭店的卫生条
件这么差，LA的中餐馆据说都用“一滴香”，我家LP都不允许我再出去吃中餐了。
1. 一小袋yeast加1/3杯温水（100度左右）和一小茶匙白糖，搅一下，静置10分钟，看
到起了很厚的foam就好了
2. 温水加上边做好的yeast一起和面，放置半小时，等看到面发起来了，再揉一下，再
放置10分钟。
3. 等面的过程中做馅:
3.1. 肉碎加葱、姜、料酒、生抽、老抽、油一起搅匀。
3.2. 雪菜或者其他蔬菜剁碎和肉放在一起搅匀，加盐。
4. 包包子，速度要快，否则面就发过头了。
5. 包好以后再静置40分钟，等包子二次发酵。
6. 锅里冷水点火，等水温了以后，把白纱布用水沾湿铺在笼屉里。
7. 把包子摆在笼屉上。
8. 水开以后13分钟关火，不要掀锅盖。
9. 等锅盖上没有热气冒出来以后掀锅盖，把包子拾出来。
几点说明：
1. 发面的时间长短要灵活掌握，我这里写的时间都是以大概70度的室温为准，冬天的
话发面的时间要长一些。
2. 二次发酵很重要，千万不能省，心急吃不着热豆腐。
3. 包包子速度要快，是怕面发... 阅读全帖 |
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